年夜饭推荐6道蒸菜，好吃好做有年味，蒸一蒸就上桌，好吃不上火

蒸菜是新年餐桌上必不可少的，做法简单又省事，寓意也好，寓意“蒸蒸日上”，日子一天比一天好，今天蓉儿为大家分享6道好吃的吉祥蒸菜，颜值高味道好，收藏学习起来吧！

清蒸大闸蟹

〖 食材清单 〗螃蟹

蘸汁：姜末、半勺蚝油、醋、一勺生抽

〖 *** 步骤 〗

1、螃蟹刷洗干净备用，生姜切末备用；

2、准备蘸汁：姜末，半勺蚝油，醋，一勺生抽搅拌均匀即可；

3、蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸20分钟左右；

4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调料汁就可享用啦。

金丝卷

用南瓜来充当天然色素，不仅有颜值，而且很有营养哦，层次多、够松软、有弹性，一学就会，操作非常简单。

〖 食材清单 〗

黄色面团：南瓜220克、60克白糖、3克酵母、面粉300克

白色面团：面粉300克、酵母3克、白糖60克、150毫升清水

〖 *** 步骤 〗

1、南瓜220克，切片，上锅蒸熟；

2、趁热加60克白糖捣成南瓜泥，放凉后加3克酵母；

3、现在来和面，面粉300克，用南瓜泥来和面，这个面团儿会有些粘手，耐心地多揉一会儿，揉成一个光滑的面团儿后醒发30分钟；

4、现在来揉白色的面团儿：面粉300克、酵母3克、白糖60克、150毫升清水和面，同样的揉成光滑的面团儿后醒发30分钟；

5、南瓜面团儿醒好后擀开擀薄，借助擀面杖卷起来，再切开，撒上干面粉后把面条抖散

整理下后把面条捏紧，再刷上一层油，即可以防粘连，还能使口感变得更油润一些，切成大小相等的小段儿，装入盘子里后表面再刷一层食用油；

6、白色的面团已经开始醒发了，取出来后继续揉一揉，搓成长条后分成大小相等的小剂子

先收圆，再擀开，中间放上面条

对折，压一下，卷起来，像一个个小枕头一样，放入蒸锅中醒发40分钟；

7、体积稍微变大了一些，现在就可以上锅蒸了，大火10分钟，关火焖2分钟，出锅，哇，胖乎乎的一锅，非常的柔软蓬松

切开看一下，好漂亮啊，白色的馒头里面是金黄色的面条，的确非常有特色，好看又好吃。

毛蟹蒸肉饼

〖 食材清单 〗主料：毛蟹、五花肉、干香菇、鸡蛋、青豆、小葱、酱油、生粉

调料：盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、葱油

〖 *** 步骤 〗

1、首先将毛蟹的蟹壳、肚子、蟹螯以及关节上的杂质仔细刷洗干净以免吃的时候有腥味；

2、现在直接将毛蟹对半切开，然后在切面处粘上面粉，防止蟹黄和蟹肉流出来；

3、干香菇一把，先用温水泡发；

4、再来切一把小葱，切成葱花后先装起来备用，再来一块儿生姜切成姜片；

5、接着我们来处理猪肉，这里是2斤五花肉，肥瘦相间的做出来口感会更好吃，先把猪皮割下来不要；然后改刀切成小块儿就行了，直接加到料理机中，加姜片一起绞成肉馅儿，打好后先盛到一个大一点的碗里；

6、接着把泡好的香菇挤一挤水分，也用料理机打成小颗粒，打好后和肉馅装到一起，再来上一把小葱花；

7、开始调味儿，盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉，再来2个蛋清和一大勺葱油，没有葱油就用香油，都可以更好的锁住肉汁，增加香气；

8、接着直接上手搅拌均匀并搅打上劲儿，打好的肉馅儿是这种发粘的状态；

9、肉馅儿处理好后放进一个圆盘中，在盘底向两边推成一个圆环形状，稍微的整理一下并抹匀；将准备好的毛蟹依次围圈摆放，接着在肉末的中间打入一颗鸡蛋，再撒上几颗青豆点缀下；淋入花雕酒、猪油、陈醋、酱油，然后入蒸锅大火蒸至12分钟左右。

10、蒸的时间我们来炸个葱油，锅中倒油，烧热后下入葱花炸香，然后捞出葱花，肉饼出锅后淋入炸好的葱油、适量新鲜葱花点缀，一盘色香味俱全的毛蟹蒸肉饼就做好了。

剁椒芋头

〖 食材清单 〗芋头、剁椒酱、葱花、生抽、酱油、蚝油、白糖、盐适量

〖 *** 步骤 〗

1、芋头更好挑选大小一致的，这样摆盘更好看一些，清洗干净，然后冷水下锅，大火煮到芋头的皮肉分离，然后捞出皮轻轻一撮就掉了；

2、把所有芋头都去皮之后备用，从中间一分为二，方便入味；

3、准备一碗料汁，碗中加入生抽一勺、酱油一勺、蚝油一勺、白糖一勺、盐适量，搅拌均匀，把切好的芋头先放在料汁碗里面滚上一圈，这样做好的芋头颜色分布会更加均匀；

4、蘸好料汁的芋头均匀地码放在盘子里面，然后淋上剩下的料汁，最后加入适量的剁椒酱，搅拌均匀之后放在蒸锅里面，水开上锅蒸10分钟就可以了；

5、出锅后撒上葱花，锅中烧热油，七成热的时候淋在葱花上面激发香气，这道菜就完成了，简单又下饭。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

〖 食材清单 〗娃娃菜两颗，粉丝一把，大蒜一头，红剁椒两勺，蒸鱼豉油四勺，糖小半勺，葱花适量。

〖 *** 步骤 〗

1、娃娃菜洗净后，用刀从中间劈成两半，然后把每半个再切成三等分（切的时候一定要保留好根的部位，防止菜叶都散开）；

2、锅中烧水，加一个食用油，水开后放入锅中焯水1分钟，将菜烫软即可；把粉丝也焯水备用；

3、把焯好水的娃娃菜摆到盘中，摆好娃娃菜后，焯水后的粉丝摆在中间；

4、锅中放少许油，烧至6成热将蒜蓉倒入煎出香味，然后倒在粉丝上，加上2勺红剁椒，蒸鱼豉油均匀地淋在食材上。

放入锅中蒸，全程使用大火，蒸10分钟，关火再焖2分钟。

最后再在粉丝和娃娃菜上烧上半勺热油，激发出香味，接着就可以上桌享用啦！

红枣糯米糕

要过年了，这道点心还有个好听的名字，“心满意足”，用来做年夜饭上的小甜点也不错，寓意特别好。

〖 食材清单 〗80克红枣、200克老南瓜、30克白糖、50克面粉、300克糯米粉

〖 *** 步骤 〗

1、先准备80克红枣，用水冲洗掉表面的灰尘，然后控干水分后用剪刀剪成两半，里面的核也一起取出来，全部处理好后先放在一旁备用；

2、接着准备200克老南瓜，去皮后切片，然后装入盘子里，起锅烧水，水开放入南瓜，大火蒸15分钟，南瓜完全蒸熟透后取出来；

3、倒入大碗里后趁热加30克白糖，再用勺子压成细腻的南瓜泥。

4、接着加50克面粉，300克糯米粉，糯米粉更好是分次添加，边加边搅拌，因为南瓜的含水量和吸水量都不同，所以要自己去感受，如果太干了就加点清水，太稀了不成形就加糯米粉。

5、接着下手揉面，多揉会儿，能揉成一个颜色均匀的面团儿就可以了。

6、接着我们把面团儿直接移到砧板上来，先分成两份，会比较好操作，分别把面团儿搓成长条，再分割成小剂子。

7、取一下小剂子先搓圆，也可以搓成椭圆形，出来的形状会不一样。

8、然后再轻轻地压扁后，中间用手指按压出一个小窝窝，最后把红枣放进来，这样就是一个完整的生坯了，样子特别的好看讨喜；

9、全部做好后放入蒸锅，笼屉记得提前刷油防粘，或者用不粘的垫子，每一个之间留点间隙，避免蒸熟后全部挨在一起。

10、全部放进去后开始蒸，水开计时，大火20分钟就熟透了，出锅后就是一锅好看又好吃的红枣糯米糕了；

趁热吃糯糯叽叽的，还尤其的香甜，做法也非常简单。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

2023年夜饭，学会6道面食做法，好吃更好看，上桌定会惊艳四座！

2023年夜饭，学会6道面食做法，好吃更好看，上桌定会惊艳四座！

“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去买肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；大年初一扭一扭！”，按照年俗习惯，过完小年后，每一天都忙碌着，为过大年做准备，感觉这样特别有年味。

马上就要腊月二十八了，北方人习惯二十八要发面，二十九蒸馒头，也就是要在过年前提前做一些面食，这样过年期间的主食就有了，家里聚会或是宴客，只要准备各种菜就好，馒头热一热就能吃，更方便省事。

平时咱们都是吃传统的白馒头，过年了不妨换点花样，分享6道花样面食做法，比油条健康，比麻叶更受欢迎，好吃更好看，上桌定会惊艳四座，喜欢的就收藏照做吧。

一【蘑菇豆沙包】

所用食材：中筋面粉160克，牛奶80克，酵母2克，白糖少许，可可粉少许，红豆沙适量

*** 步骤：

1、牛奶加入酵母搅拌均匀，倒入中筋面粉中（加点白糖）和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置10分钟。

2、将面团搓成长条状，分成9个小剂子，再把每个都搓圆。

3、取1个剂子擀成皮，包入豆沙馅，包好后捏紧收口。

4、将收口朝下，整理形成豆沙包，把所有的豆沙包都做好。

5、少许可可粉加入点热水搅拌均匀，用来刷蘑菇的表面。

6、用刷子把可可糊刷到蘑菇包表面，放在温暖处发酵，发酵后表面就会形成自然的花纹。

7、最后1个小剂子，把它分成8个更小的剂子，再搓成水滴形状，盖上保鲜膜发酵。

8、发酵好的蘑菇豆沙包和蘑菇蒂一起放入锅中，烧开后中火蒸12分钟，关火焖3分钟取出，再将蘑菇背面扎个小洞，插入蘑菇蒂即可。

二【玫瑰花馒头】

所用食材：中筋面粉180克，温水90~95克，酵母2克，白糖少许，红曲粉少许

*** 步骤：

1、酵母放入温水中拌匀，中筋面粉加少许红曲粉、白糖，倒入酵母水揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置10分钟。

2、将面团搓成长条状，再分割成均匀的6个小剂子并搓圆。

3、取一个小剂子搓成大约28厘米的长条状，尽量搓均匀一些。

4、先用手压扁，再用擀面杖擀一下，用刮刀顺着切开三份，注意一端不要切断。

5、再一股压一股像编辫子一样，将其编好，收尾处沾点水粘牢。

6、最后从一头卷起，同样收尾处要加点水粘牢，避免散开。

7、卷好的面团，立起来就是玫瑰花形状，依次把所有的玫瑰花馒头都做好，盖上保鲜膜进行发酵。

8、发酵好放入锅中，水开后中火蒸13分钟，关火3分钟再取出。

三【贝壳馒头】

所用食材：

白色面团：中筋面粉160克，酵母2克，温水80克，白糖少许

红色面团：中筋面粉80克，酵母1克，温水40克，红曲粉1克，白糖少许

*** 步骤：

1、按照配料和面，将白色和红色面团都揉光滑，盖上保鲜膜醒面10分钟。

2、两个面团分别擀成薄厚均匀大面片，红色的面片放在白色面片上。

3、然后沿着长边卷起来。

4、再切成若干个小剂子。

5、取一个小剂子，花纹朝上将其压扁，擀成牛舌状。

6、用刮刀在一侧压出条痕，注意不要切断，用筷子在中间位置用力夹一下。

7、在里面涂抹一层植物油，折叠起来，就形成了一个贝壳的形状，依次把所有的贝壳馒头都做好，盖上保鲜膜发酵。

8、待发酵至原来的体积的1.5倍大，蒸锅加水，放入贝壳馒头，烧开后转中火蒸12分钟，关火3分钟取出。

四【菠菜汁双色花卷】

白色面团：牛奶80克，中筋面粉150，酵母2克，白糖少许

绿色面团：菠菜汁80克，中筋面粉150克，酵母2克，白糖少许，小苏打少许

*** 步骤：

1、菠菜焯水后，放入迷你破壁机中，加点水打成菠菜汁，加少许小苏打、2克酵母搅拌均匀；牛奶也加2克酵母搅拌均匀。

2、在中筋面粉中加少许白糖，再加菠菜汁和成一个绿色面团，另一个和成白色面团，揉光滑后盖上保鲜膜，醒面15分钟。

3、分别把绿色面团和白色面团都搓成长条状，分成10个小剂子，每一个都搓圆。

4、取一个小剂子，擀成圆饼状，切成8等份。

5、把绿色小三角和白色小三角一个压一个重叠压在一起，如图所示。

6、再把它立起来，用两根筷子分别把绿色和白色部分，向着相反方向压一下。

7、两根筷子像中间收拢，抽出筷子，把两边的每一个小片片都整理一下压实，就形成一个双色花卷了。

8、把所有的花卷都做好，盖上保鲜膜放在温暖处发酵，发酵好冷水入锅中火蒸12分钟，关火后焖3分钟取出。

五【黑芝麻糖三角】

所用食材：中筋面粉260克，温水130~135克，酵母3克，黑芝麻适量，黑芝麻粉适量，猪油，白糖

*** 步骤：

1、3克酵母放在温水里搅拌均匀。

2、中筋面粉放入盆中，加入少许白糖，倒入酵母水搅拌成絮状。

3、再用手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。

4、黑芝麻、黑芝麻粉都放入碗中，加2汤匙猪油和适量白糖搅拌均匀，形成黑芝麻馅料。

5、醒好面后搓成长条状，分割成均匀的小剂子都搓圆。

6、取一个小剂子压扁，擀成边缘薄中间厚的皮，中间放上一些黑芝麻馅料。

7、捏成三角形状，注意边缘处要捏紧。

8、依次把所有的黑芝麻糖三角都做好，盖上保鲜膜进行发酵，发酵好后冷水入锅，水开后转中火蒸13分钟，关火3分钟取出。

六【蝴蝶结馒头】

所用食材：中筋面粉200克，牛奶105克，红曲粉少许，酵母2克，白糖少许

*** 步骤：

1、酵母加入牛奶中搅拌均匀，中筋面粉加少许白糖，倒入牛奶和成软硬适中的面团，然后分成两半（白色面团略大一点），在其中一个面团中加点红曲粉揉均匀，两个面团都揉光滑，盖保鲜膜醒面15分钟。

2、把每个面团都搓成长条状，切割成均匀的小剂子，并每一个都搓圆。

3、各取一个白色和粉色小剂子，将其擀成圆饼状，粉色比白色略小一点，把粉色面饼放在白色面饼上面。

4、用切刀像图片展示的样子进行分割。

5、把左边中间的一片提起，上下两片向中间靠拢，再把中间那片放下来，接触处可抹点水，让其粘结的更牢固。

6、右边也同样的操作，其实是很简单的造型。

7、最后把中间那根细条状的，往下折叠圈起来，就形成一个漂亮的蝴蝶结形状了。

8、所有的蝴蝶结都做好，盖上保鲜膜进行发酵，发酵好后冷水入锅，烧开后中火蒸12分钟，关火3分钟取出。

原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。

教你7种饼的做法，一周不重样，酥软油润太美味，学会做给家人吃

山东是个面食之乡，把面粉发挥到了极致，单说老百姓的餐桌上，就有十几种花样，包子、馒头、花卷、馄饨、水饺、面条、油条、煎包、饼等等，尤其是饼的花样，更是五花八门，酱香饼、千层饼、发面饼、死面饼、馅饼、烧饼，十几种不重样。

我喜欢吃饼，也喜欢那种酥软油润的感觉，尤其撒了一层白芝麻之后，香味更突出、更丰厚，可以夹肉、夹菜、夹酱，美味无比，饱腹止饿，大人孩子都喜欢吃。

爱吃饼的要收藏，教你7种饼的做法，一周不重样，酥软油润太好吃

一、发面饼

1、准备300克普通面粉，3克酵母粉，5克白糖，用筷子混合搅拌均匀。

2、和面的关键在于面粉与水的比例，尽量软一点更好，300克面粉要配180克温水，边倒边搅拌，顺着一个方向搅拌出面絮状。

3、下手开始揉成面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，摸起来软软的。

4、盖上锅盖，或者一层保鲜膜，放置温暖处，醒面发酵一个小时，发酵至两倍大。

5、等时间到了，打开看一看，面团已经鼓起来了，中间已有丰富的蜂窝组织，很多人总说发面失败，大家可以对比一下，到底是哪一步出了问题？

6、这样的面团蒸馒头、烙大饼、包包子都行，都能达到暄软的效果，如果面团味道正常，咱们接着往下做，如果面团略带酸味，取1克小苏打，用几滴水化开，撒在面团上，酸味就会被中和掉了。

7、案板上撒点干面粉，将面团倒出来，开始撸袖子揉面，揉面的时间不宜过短，要排净里面的空气，一直揉成光滑的面团，再搓成一根长条，分成大小均等的面剂。

8、大饼的剂子要大一些，和包子剂类似，用掌心正反面按扁，再擀成圆饼的形状。

9、全部擀好之后，先把着急下锅，还要进行二次醒面，这也是确保大饼成功的关键点，醒发时间10分钟，看起来轻飘飘的就行了，比原来大差不多一倍。

10、用平底锅或者电饼铛，刷上一层植物油，将发面饼胚下锅，开中小火慢烙，随着温度的升高，饼会慢慢鼓起来，变得暄软。

11、等两面变成金黄色，大饼就算成功了，出锅即可开吃，发面饼口感松软，好吃极了，夹着菜吃特别好吃。

12、按照这个方式制成的大饼，热了好吃，就像面包一样，就算凉了也还是软的，而且很有嚼劲，如果想吃甜的，还可以改良一下，加做的豆沙馅，香甜，喧软好吃。

二、卷菜饼皮

1、准备一个面盆，卷饼要采用半烫面的方式，一半热水，一半凉水，具体怎么操作，可以先放200克面粉，用刚离火的开水，边倒边搅拌，搅成面絮的形状。

2、再倒入200克面粉，用凉水和面，边倒边搅动，热水、凉水各放120克，用同样的方式，搅成面絮，最后混合到一起。

3、揉成软硬适中的面团，摸起来光滑，一定要软，和面的水比例，由于每一款面粉吸水性不同，上下浮动10克问题都不大，盖上一层保鲜膜，醒面20分钟。

4、等时间到了，倒点干面粉，把面团倒出来，分成均等的面剂，每一个面剂都刷上植物油，涂抹均匀，再静置10分钟。

5、把两个面剂重叠在一起，摞起来，一个压一个，用掌心轻轻按扁，再用擀面杖擀成薄饼，中间有一层油，后期还能分开。

6、准备一个平底锅，不用刷油，用中小火加热，放入擀好的饼胚，多翻动几次，保持受热均匀，等稍微变色后，就可以出锅了。

7、等饼稍微凉以后，从边缘慢慢揭开，一分为二，一张饼又变成两张饼了，要慢慢撕开，用力过猛会失败。

7、现在饼的口感是干的，想要劲道可口，还需要进行蒸，起锅烧水，水开之后上锅，大火蒸5分钟即可，卷饼就 *** 完成了。

8、按照这个方式做的饼，不会那么干硬，柔软顺滑的同时，口感也很劲道，可以卷菜、卷红烧肉、卷酱，大饼卷一起，鲜香美味，饱腹止饿，三张根本不过瘾。

三、葱花饼

1、碗中加入适量的面粉，用刚离火的开水烫面，水温大约80度，边倒边搅拌，一直搅出面絮状态，烫面可降低面团硬度。

2、下手揉成光滑的面团，多花上几分钟，面越软饼越好吃，如果感觉黏手，可以抹点油，盖上一层保鲜膜，静置醒面30分钟。

3、等待半个小时后，取出面团，揉搓成长条，分成三个均等的面剂，如果你和面量大，可多分几个面剂出来。

4、多切一些葱花，这样才好吃，简单 *** 一个油酥，碗中放入3勺面粉，一勺食盐和五香粉，用热油泼一下，搅拌成糊状。

5、把分好的面剂，用擀面杖擀开，薄一点更好，均匀地抹上油酥，撒上葱花。

6、从上往下卷起来，稍微用点力气没事，卷成一根细长条。

7、然后从左往右盘起来，结尾处压在底部，这两个步骤，是葱花饼起层的关键，在表面刷上一层油，盖上一层保鲜膜，放置十分钟左右。

8、等时间到了，用手掌按压一下，用擀面杖轻轻地擀成饼，这一步注意力度，别把饼层“擀死”，不然上几步都白忙乎了。

9、电饼铛或者平底锅，刷上一层油，转成最小火，烙上几分钟，等饼定型后，再翻另外一面，这一步要有耐心。

10、中间多翻动几次，等待两面变成金黄色，能闻到葱花的香味，即可出锅装盘。

11、一道酥脆可口的葱花饼 *** 完成，营养丰富，色香味美，浓浓的葱花香味，看着就特别有食欲，小朋友自己能吃一张半，边吃边说，太香了。

四、油酥烧饼

1、准备一个不锈钢碗，要耐高温一些的，加入中筋面粉135克、盐4克、五香粉3克，用筷子搅拌均匀。

2、起锅烧油，倒入植物油90克，加热到冒烟的状态，立即倒入面粉容器中，之一次倒一半，用筷子搅一搅，第二次全部倒进去，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。

3、搅好之后，先放在一边，等它晾凉以后，油酥就可以使用了，

4、取一个面团压一下擀成这样长的面片，用抹刀抹一层油酥，卷起来之后，用擀面杖擀扁。

5、这是卷好之后的样子，再次擀扁。

6、擀扁之后，可以再重复一次，目的就是让油酥与面团，重复融合在一起，擀的时候用中劲，别用太大劲，否则分层擀死不好吃。

7、中间放少许黑芝麻，擀成饼胚，不需要擀太薄哈，直径大概8厘米就像，建议烤着吃，那样才美味。

8、咸香可口的油酥烧饼，相信没有人不爱吃，油酥做好了，味道自然到位，比外面卖得还酥脆，营养又卫生，家人们很喜欢吃。

五、千层饼

1、碗中加入500克面粉，用筷子一分为二，一半用开水烫（120克开水），口感绵软，一半用凉水和面（120克凉水），口感筋道，边倒边搅，全部搅出面絮的样子，再下手揉面，综合到一起。

2、一直揉到面光、盆光、手光的状态就可以了，在外表刷一层植物油包裹，盖上保鲜膜或者锅盖，让面团自然休息20分钟。

3、案板上撒些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，随便揉搓几下，整理成圆形，用擀面杖轻轻地向四周擀平，厚度大约0.5厘米，薄厚均匀一致，方面操作。

4、简单 *** 一个油酥，碗中加入2勺面粉，适量的五香粉和食盐，用热油浇下，搅拌成流淌的液体就可以了，倒在面皮上，涂抹均匀，用刀分割成形状，中间不要切。

5、如图所示，先叠哪一层都没事，一层层地重叠起来，叠的层数越多，后期得到的层数就越多，因为中间有油酥，并不怕粘连。

6、全部叠好之后的面皮，是这个样子的，看起来就像一个面包，这个时候别着急，让面团二次休息20分钟，放在案板上，不用管它，等时间到了，用擀面杖轻轻擀开，圆形、长方形都可以。

7、表面刷一层水，撒上一层白芝麻，这样粘得更牢固一些，起锅烧水，水开之后，在蒸屉上铺一层滤布防粘，把饼放进去，用中火蒸15分钟。

7、拿出祖传的“鏊子”，一种烙饼的工具，现在大都是使用电饼铛之类的，刷上一层植物油，用中小火加热，把放凉的饼摆好，开始烙饼。

8、中间多翻动几次，保持受热均匀，等两面色泽金黄，发出诱人的味道，就可以出锅了，因为本来就蒸熟了，烙上色即可。

9、放在案板上，从中间一分四半，千层饼一定要趁热吃，五香粉和白芝麻发挥了重大的作用，鲜香美味，饱腹止饿，外黄里暄，酥软油润。

10、切开之后，可以看见层次很多，步骤4、5、6是很重要，饼出的层次多，就在这关键的几步中，可以尝试多叠一些，层数越多，越好吃，大快朵颐，毫无压力。

六、家常大饼

1、盆中倒入260克面粉，烙饼用中筋面粉就行，大概就是两碗的用量，家庭做法，一般不称重，用130克温水和面，尽量少用凉水。

2、另外准备3克酵母粉，因为是发面饼，必须要经历发酵，把酵母倒进面粉中，用筷子搅拌均匀，水边倒边搅动，一直搅出大面絮以后，开始下手和面。

3、每一款面粉的吸水性不同，可根据自身情况，如果面团过于发软或发硬， 水分可以上下浮动10克，问题都不大，把面团活到手光、面光、盆光的状态就行，盖上一层保鲜膜，开始醒面。

4、大概一个小时以后，面团醒发完成，比原来大了2倍，发面非常成功。

5、挖开面团看一看，面团中间全是蜂窝状气孔，这样的面团除了烙饼，还可以蒸馒头、蒸花卷，很多人总说发面失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题。

6、先在案板上撒点干面粉，防止粘连，接着把面团倒出来，揉搓一会儿，排净内部的空气。

7、按照面团的大小，分成均等的3份，取出其中一份，揉搓成一个圆形，擀成圆形的饼状。

8、在饼的中间，涂抹一层油酥，图简单点的直接放油也行，撒点五香粉、食盐、葱花，用小刷子涂抹均匀。

9、从上往下，开始卷起来，卷的时候，要注意力度，尽量严实一些，卷好之后，一式三份，用菜刀均匀地切开。

10、切开的饼卷，竖着放好，用手掌压扁，如图所示，这样饼的内部，就有了层次感。

11、再用擀面杖轻轻地擀一遍，擀平就行，也不要太用力，因为中间有分层，太用力会把层次擀死，全部做好之后， 再盖上一层保鲜膜，继续醒面15分钟。

12、等时间到了，用电饼铛或者平底锅，先刷上一层食用油，油热以后，放入饼的生胚，可以盖上电饼铛，上下一起加热，正面反面各烙3分钟，也可以多翻动几次，保持受热均匀。

13、家常烙饼的速度很快，因为发面饼，刚出锅的时候，口感非常软，而且层次多，中间的咸味也刚刚好，可以舀一勺老干妈，或者香菇酱，大快朵颐，毫无压力。

七、发面葱花饼

1、准备300克普通面粉，倒入3克酵母，2克白糖，加糖是为了促进酵母发酵，这算是一个小技巧，选择温水和面，水太热会烫死酵母，边倒水边朝着一个方向搅拌。

2、搅到没有干面粉为止，和成面絮的样子。

3、揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，上面盖上锅盖或是保鲜膜，冬天醒面，要延长一个小时左右，面团膨胀至2倍大。

4、趁着发面的时间，自调一个油酥，碗中加入2勺面粉，半勺精盐，半勺花椒粉，浇上烧开的热油，有筷子搅拌均匀，热油可分两次浇，避免油酥不均匀。

5、案板上撒些干面粉，可防止面粘连，把发好的面再揉一下，排净里面的空气，分成6个相等的剂子，取出一个剂子团成圆形。

6、把面团擀成圆形，在上面抹上油酥，平摊均匀后，撒上葱花，把面饼上下对折一下，再抹上一些油酥，从左往右开始折叠，叠成三角形，这是葱花饼起层的关键。

7、全部做好之后，盖上一层保鲜膜，二次醒发10分钟，让面团松弛休息一会儿，醒好之后，在顶上刷一层清水，撒上芝麻，轻轻的拍一下，这样芝麻不易掉落。

8、电饼铛刷一层食用油，把饼胚码放整齐，开中小火，盖上盖子焖上两分钟，再翻另外一面。

9、中间多翻动几次，保持一分钟翻一次面，这样饼会受热均匀，熟得也快，等待两面变成金黄色，按下有弹性，完全鼓起来了，即可出锅。

10、一道好吃的发面葱花饼就做好了，外皮酥脆，宣软又起层，看着就很有食欲，喜欢面食的朋友，一定要收藏起来，有空做给家人吃。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

开学了，学会这5道懒人早餐饼，简单省事，营养美味，孩子吃得香

正月十五过后，孩子们陆陆续续开学了，宝妈们又要回到忙忙碌碌的早晨了。早餐，是每个早晨最重要的事情，既要做着省事，又要营养全面，下面，就和大家分享5道懒人早餐饼的做法，简单省事，只需花十几分钟就可以上桌，有喜欢的宝妈们赶紧收藏起来吧。

小葱煎鸡蛋饼

1.准备食材：

准备几根小葱，清洗干净后切成葱花。

准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入一勺食盐，放入适量的小麦面粉和清水，顺着一个方向搅拌均匀，调成能够拉丝的面糊即可，面糊不要太稠，烙饼的时候不容易摊开，淋入一点植物油，植物油能使烙出来的饼更加柔软，放入准备好的葱花拌均。

2.开始烙制：

把锅烧热不用刷油，舀一勺面糊放入锅中，轻轻转动锅把面糊摊成薄饼，尽量让锅的周围受热以免烙糊，饼边缘打卷、面糊全部定型以后翻过来煎另一面，保持小火勤翻面，烙至饼两面都呈金黄即可出锅。

切一点葱白和黄瓜段放在盘中，把烙好的饼叠成三角块也放进去，准备一点自己喜欢的蘸酱，一道清香柔软的小葱煎鸡蛋饼就做好了。

豆腐煎饼

1.准备食材：

准备嫩豆腐一块，切成小丁，更好选用嫩豆腐，老豆腐偏硬口感不好。

切点葱花、胡萝卜粒、火腿丁放在同一个盆中，打入3个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，放入小麦面粉100克，搅拌均匀，面粉不需要太多，馅料成团即可，以免影响口感。

2.开始烙制：

起锅开小火，均匀淋上植物油，油温五成热时把馅料挖入锅中，摊成薄厚均匀的圆形小饼，盖上锅盖烙3分钟，饼边缘变色以后在上面淋上一层植物油，锁住饼内部的水分，使烙出来的饼更加软嫩。

把饼翻过来再烙2分钟，烙制两面金黄即可出锅，一道软嫩鲜香的豆腐煎饼就做好了。

南瓜紫薯饼

1.准备食材：

准备南瓜半个，削掉外皮再切成均匀的小块。

准备几个紫薯，同样削掉外皮切成小块。

切好之后放入蒸锅里面，先用大火把水烧开再转中火，蒸15分钟就可以了。

2.和面：

蒸熟以后把南瓜和紫薯分别盛放在盆中，先用勺子把南瓜压成细腻的南瓜泥，放入白糖10克，糯米粉50克掺匀，和成糯米南瓜团即可，在上面抹一层植物油，以免我们做的饼的时候沾手。

在紫薯块中加入白糖10克，黑芝麻10克，植物油5克，用勺子把紫薯压成紫薯馅备用。

3. *** 饼坯：

在手上抹点植物油，防止南瓜泥沾手，揪一小块南瓜泥整理成薄片，在上面放上紫薯馅，把开口捏在一起，揪下多余的南瓜泥，在手心里压成圆形的小饼。

4.开始烙制：

锅烧热以后把小饼放进去，再整理的圆润一点，保持小火烙1分钟，饼周围变色，底面微黄时翻面，翻过来再烙2分钟，另一面呈金黄色再次翻面，就这样勤翻面烙4分钟左右，两面都烙成金黄色即可出锅，一道金黄软糯的南瓜紫薯饼就做好了。

千张灌饼

1.准备食材：

准备豆腐皮两张，从中间划开，切成四方块。

准备胡萝卜半个，切成均匀薄片，再切成细丝。

准备火腿一根，切成长条。

准备小葱几根，清洗干净，切成段。

准备4个鸡蛋，打入碗中加入一点食盐入低味，搅拌均匀。

2.开始煎制：

在豆腐皮上放上火腿条、胡萝卜丝、葱段，一个一个卷起来放在盘中备用。

电饼铛烧热，均匀刷上植物油，先倒入一半的蛋液，用刮板摊均匀，把做好的豆腐卷摆放在蛋液上面，再淋上剩余的蛋液，撒上葱花，盖上锅盖烙2分钟。

2分钟之后，待蛋液全部定型以后，在上面刷一层黄豆酱，撒上适量的黑芝麻和白芝麻，就可以出锅了，切成均匀的小块，摆放在盘中就能食用了，一道营养丰富的千张灌饼就做好了。

摊馅子

1.准备食材：

准备适量的胡萝卜丝、南瓜丝、葱花放入盆中，加入食盐2克，用筷子拌匀，用保鲜膜盖住腌制10分钟，杀出胡萝卜和南瓜丝中的水分，以免烙制的时候出水。

2.调面糊：

准备面粉300克放入盆中，打入四个鸡蛋，加入少许清水，先把鸡蛋搅散再依次搅入面粉，顺着一个方向搅拌至没有面疙瘩，加入适量的清水，调成拿起筷子面糊不会粘在上面就可以了。

10分钟后胡萝卜和南瓜丝也腌好了，把它们捞出来攥干水分，放入面糊里面拌匀，菜糊就调好了。

3.开始煎制：

起锅开小火，锅烧热以后均匀刷上植物油，挖一勺菜糊放入锅中，轻轻地转动锅把菜糊摊成圆形的菜饼，保持小火烙1分钟，菜糊全部定型以后翻过来再烙30秒钟，把饼煎至两面金黄就能出锅了，一道简单又营养的摊馅子就做好了。

之一美食：夏天编辑

更好吃的20款面食做法，开胃解馋又去燥鲜香味美全家老小都爱吃

鸡丝凉面

所需材料：面条、油，花生米、芽菜末，香葱、酱油，醋，白糖，鸡精，红油

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。

2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。

简易版炸酱面

原料：

手擀面250克，五花肉丁150克，干黄酱150克，香葱3根

调料：

八角2个，料酒40毫升，白砂糖5克

做法：

1）干黄酱和水按照1：1的比例稀释；五花肉切成小丁；香葱切末。

2）起锅热油，放入八角，小火煸香后，将八角捞出扔掉，接着下入五花肉丁，烹入料酒，翻炒至变色后，倒入调好的黄酱，转中火，用铲子慢慢的搅动翻炒，冒泡沸腾后，转小火，边熬边搅拌，熬至酱汁浓稠。

3）接着撒入白砂糖，翻炒均匀，关火，最后撒上香葱碎，搅匀，炸酱卤就做好了。

4）另起一锅烧水，水沸下入面条，煮熟捞出，过冷水，沥干放入碗中，浇上做好的炸酱卤，码上爱吃的蔬菜丝，开吃~

西红柿茄子面

原料：

好吃的手拉面100克，西红柿2个，长茄子2个，蒜末10克

调料：

生抽30毫升，盐3克，白砂糖3克，番茄酱10克

做法：

1）西红柿洗净，顶部切十字刀，放入沸水中焯烫10秒至皮卷起，撕掉西红柿皮，切成小丁。茄子去皮，切小丁，放入清水中浸泡。

2）锅中倒油，油微热，下入蒜末，小火炒香，放入茄丁，大火炒软，倒入盐、生抽，翻拌均匀。

3）接着倒入西红柿丁、糖、清水，翻炒至软烂，放入番茄酱，中火收汁至浓稠后，即可关火。出锅前，撒入蒜末，翻拌均匀盛出。

4）沸水中下入面条，煮至面条无硬芯儿，捞出，过凉水，沥干水分后，盛入碗中，浇上西红柿茄子卤，拌匀开吃~

扬州炒面

材料：卷心菜，葱，面条，植物油，肉末，辣椒酱，酱油，盐，鸡粉，料酒。

做法：

1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

炸酱面

食材：

瘦肉末半小碗、香菇3个到5个、姜末、蒜末、葱花、黄豆酱、甜面酱、糖

做法：

• 首先把姜和蒜切沫，香菇切丁备用，热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香。
• 放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一会，倒入切好的香菇丁，加入三勺黄豆酱，两勺甜面酱，他俩的比例就是3:2，调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少。
• 熬煮一会，加少许糖，可以尝一下味道决定要不要再加糖，最后加入葱花翻炒一会就可以关火了，煮面条大家都会啊，过下凉水更加筋道，放上黄瓜丝还有美味的酱酱，简直好吃的不要不要的。

热汤面

食材：

挂面粗细，多少看个人喜好、葱、蒜一瓣、香菜看个人喜好、小红泰椒1-2个、芝麻香油、色拉油、白胡椒粉、生抽2勺、醋1勺、盐酌情而定

做法：

• 葱，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉，芝麻香油都放到碗里。
• 加热一勺油，泼油到碗里。要听到呲啦的一声。
• 泼油。
• 煮面。
• 倒入热水和酱油醋，开吃，如果不够咸，根据需要可以加点盐。

酸菜肉丝面

原材料：酸菜250克，面条300克，猪肉200克。

调味料：葱15克，红椒20克，鸡精2克，盐3克。

做法：1.酸菜洗净，切碎，猪肉洗净，切成条，用盐、鸡精码味，葱、红椒洗净，斜切成段。

2.锅倒油烧至九成热，放入酸菜炒香，倒入清水烧开熬煮至浓稠

3.放入肉条、面条拔散，加入红椒，调入鸡精、盐煮制开，撒上葱段起锅即可。

鲜虾云吞面

原材料：面条300克，鲜虾仁100克，云吞皮150克，青菜50克，枸杞2克。

调味料：葱末2克，盐5克，鸡精1克。

做法：1.青菜择好洗净，枸杞洗净，鲜虾仁洗净剁成肉末。

2.鲜虾仁加盐拌匀，包入云吞皮中。

花样面食茶壶馒头

食材：

面粉400克、酵母4克、水200克、熟黑芝麻碎适量

做法：

• 将所有食材混合均匀，揉成光滑的面团，发酵成1.5倍大，把发面团分成60克的剂子，揉成光滑端正的馒头形状。
• 把另外一部分面团擀成面片，裱花嘴或其它大小合适的工具取一个小圆面片做茶壶的盖子，馒头中间压个窝。
• 把盖子沾点水放在窝上面，用0.5克面团搓成圆球，沾水放在盖子上。
• 把剩余面团搓成长条，切成相等长度的茶壶把，我的小茶壶把每个是1.5克。
• 用1克面团搓成水滴状，捏成茶壶嘴。
• 把茶壶的把和嘴都安好醒发20分钟，开火冒大气后蒸16分钟。关火。5分钟后打开锅盖，茶壶馒头就做好了。

糯米烧卖

食材：

糯米、肉馅、面粉、木薯淀粉、香菇、胡萝卜、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、白糖、盐、老抽

做法：

• 烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份，蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度，现在的米粒状态是熟而费嚼。
• 蒸糯米的时候准备原料：香菇提前一天泡发，胡萝卜、葱、肉馅、生姜。
• 以上原料全部切小丁，泡发香菇的水留着备用。
• 肉馅太瘦所以拿猪油来补，锅内下猪油，五成热时下姜末爆香，入肉馅炒至发白散籽，烹料酒，把肉馅拨到一边，入胡萝卜和香菇末炒香再合匀。
• 掺入泡发香菇的水略烧，用白胡椒粉，白糖，盐和老抽调味。
• 尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒。
• 干爽的糯米粒会吸收汤汁，待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉。
• 要包制的时候再撒上生葱花。
• 包的时候依旧用虎口收紧端口处，用竹刀抹平表面。
• 上蒸笼，大火蒸10分钟，完成。

鸡蛋发面饼

面粉加了鸡蛋，有鸡蛋的作用面饼暄松度更好了，口味也好，同时夹层油酥用了黑全麦粉和黑芝麻，不仅层次分明还营养丰富。

面团材料：面粉300克，鸡蛋1个，温水150克，玉米油10克，盐1小勺。

油酥材料：黑全麦粉5汤勺，油5勺，黑芝麻20克。

面粉里打入鸡蛋，搅拌一下，然后倒入玉米油再搅拌一下。最后用温水融化酵母倒入面粉中和面，把面粉揉成团，发酵至2倍大。黑全麦粉、黑芝麻放入植物油和一勺盐搅拌成比较稠的糊状，发好的面团取出来，简单整理就行，擀成大薄片状；拌好的油酥铺在面皮上，用刮板刮平；卷起面卷，分割成小块，大小随意就行；每一个小剂子两端切口捏严，上收成圆形的面剂子擀成圆饼放入平底锅，小饼上面再刷上一层油，大火烙就行，把小饼烙成两面焦色，涨起就熟啦！

发面香蕉饼

搅一搅，拌一拌，手不沾面就能完成，暄软甜丝丝，老少都喜欢！

材料：面粉200克，香蕉1根，酵母2克，鸡蛋1个，黑芝麻适量。

做法：首先面粉里放入酵母，加入温水调成可以流动的面糊状，盖好发酵。发好的面糊里面都是密集的气泡；放入一个鸡蛋，再搅拌均匀了；香蕉片切碎放入面糊中拌匀。平底锅，刷油，一大勺一个，倒入面糊，面糊将近厘米厚度就行，大火加热。看到面饼上有密集小气泡的样子，面糊不流动了，就是底部基本上已经成型，撒上一点黑芝麻，翻动。两面烙得金黄就可以啦。小饼松软可口，还甜丝丝的，孩子最喜欢吃了，不加糖也香甜。

小米土豆条

利用小米饭来做的粗粮土豆条，冬天小米不要落下，最温补！

材料：小米100克，大土豆1个，黑芝麻适量，沙拉酱适量。

做法：小米用水浸泡2小时，放入一个导热比较好的容器里，加水，水高出小米平面，蒸大约20分钟。蒸小米饭的时候一起把土豆切成条蒸熟。取熟芝麻和小米饭拌匀，可以随做随拌，戴上一次性手套，抓起一把米饭用力团几下后放在手掌心压平；放入蒸熟的土豆条。将蒸熟的土豆条包起来，完全包住，再团实一点就可以。不粘锅刷少许油，小火，油热后把小米条放进去，四周煎至金黄即可。

重庆小面

【准备食材】

面条、空心菜、适量花生米、豆芽菜、适量盐、葱、姜、蒜、香油、辣椒油、花椒粉、酱油、鸡精

【 *** 步骤】

1、将姜切成末；将蒜切成末；将葱切成葱花

2、锅中放入凉水后，调汁：加入两勺酱油、半勺鸡精、一勺葱花、两勺花椒粉、两勺辣椒油、一勺香油、一勺花生米和芽菜搅拌均匀

3、水煮沸后放入面，用筷子搅拌开，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可），即可装碗

4、在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤就用骨头汤更好

5、先放入空心菜在碗中，再放入面条即可，拌匀即可

烫面薄饼

食材：普通面粉400克、开水210毫升左右。

做法：

1、将开水缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌匀均。

2、和成光滑的面团，然后用保鲜膜盖好，醒40分钟。（想要饼香软好吃，那醒发的时间一定要足）

3、将醒好的面团取出，揉至匀均。

4、把面团擀开，擀成大约7、8毫米厚的大饼。

5、用圆形模具压出小圆饼。

6、往压好的小圆饼上抹一层油。

7、再放一个小圆饼上去。

8、为了在擀的时候，两层饼更加贴合。先用擀面杖在面上轻轻的压几下。

9、擀成圆形薄饼。

10、平底锅加热，然后将薄饼放入锅内。（

11、小火烙制一面微黄，然后翻面。如图，当饼中间鼓起来的时候，饼就熟了。

12、将烙好的饼上下层分开即可。

葱油饼

食材：面粉200克、小葱30克、猪油15克、烫水60克、凉水60克、盐适量、油适量、椒盐少许。

做法：

1、准备好原材料。

2、猪油里加入适量面粉，搅拌均匀，做成油酥。

3、面粉里加入适量盐，烫水和冷水交替加入，一边加入一边搅拌成棉絮状。

4、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发十来分钟，如果时间允许，更好饧发半小时。

5、小葱切成碎末。

6、面团擀成薄薄的片，均匀抹上油酥，撒上少许椒盐，均匀放上葱花。

7、卷起来，然后拉长，如图将圆柱状的条从头到尾切开成两部分。

8、卷成四个饼。

9、煎到两面金黄即可，煎好后将饼摔打几下就散开了。

泡菜鳝鱼手扯面

清末民初时，成都万里桥头有一家小面馆，以制售口味独特的鳝鱼炉桥面而闻名。这道面食，是先把和好的面团手工擀成薄可透光的面皮，再切成宽面条下沸水锅，煮熟装碗后，浇上现炒出来的鳝鱼臊子而成。而这里要给大家介绍的泡菜鳝鱼手扯面，正是在当年的“鳝鱼炉桥面”制法基础上改良而来。

原料：现剐的去骨鳝鱼段200克制好的面条坯300克　泡二荆条辣椒节50克　泡萝卜片80克　泡姜片30克　菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量。

制法：

1.把鳝鱼段在沸水锅里汆至断生，捞出待用。

2.净锅上火烧热，放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片，炒香便倒入鳝鱼段，待同炒至水汽稍干时，加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水烧开后，加盐、醪糟、味精等烧至入味，即成鳝鱼臊子。

3.取面条坯放案板上，先是用筷子在中间横压成凹形，再轻轻地拉扯成长面条状，然后用手从中间压痕处撕开，掐去两头便得到手扯面条。

4.把手扯面条下沸水锅里煮熟，捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里，摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子，最后撒些葱花便可上桌。

新年“蒸蒸”日上！不用揉面的快乐谁懂？过年吃它，财旺福又到！

俗话说：初一饺子初二面。

部分地区通常会在这天吃面条，寓意着长长久久，新一年顺顺当当！除了面条，年初二还要吃什么你知道吗？

年初二一大早，做生意的人要煮碗馄饨吃，馄饨形似元宝，寓意着兴隆发财，新一年赚得盆满钵满！

“开年吃发糕，财旺福又到”

年初二还得吃发糕，发糕谐音“发高”，寓意新年发财又高升，吃了发糕，一年的财气福气都会旺！

那今天我们就一起尝尝红枣牛奶发糕吧~

不需要上手揉面，做法简单，只要发酵成功就能获得口感松软、清甜可口的发糕啦！

· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

1.牛奶加温至30度，放入酵母混合

2.酵母化开后倒入面粉中

用筷子顺时针搅拌均匀

3.加入切碎的红枣搅拌匀

4.面糊倒入提前抹油的容器中

5.覆盖保鲜膜发酵两倍大

室温太冷的话

可以放烤箱或温暖的地方发酵

6.发酵好的面团不要搅拌

摘掉保鲜膜放入蒸锅或蒸箱

大火蒸30分钟

7.出锅倒扣切片即可

教你6种家常蒸饺的做法，皮薄味美营养丰富，蘸上酱油醋好吃过瘾

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享6种家常蒸饺的做法，皮薄味美营养丰富，蘸上酱油醋好吃过瘾，快快收藏吧！

猪肉萝卜蒸饺

食材：白萝卜500克 猪肉400克 饺子皮30个左右 盐1茶匙 葱30克 姜8克 老抽1勺 生抽2勺 蚝油1勺 十三香适量 香油1勺 食用油适量

步骤：

1：白萝卜去皮擦丝，加一茶匙盐拌匀腌制十分钟。猪肉用料理机打成肉馅，加入切碎的葱和姜。

2：调入生抽?蚝油?老抽?十三香?香油?食用油搅拌均匀，萝卜丝挤去多余水分，加到肉馅里拌匀。

3：饺子皮再擀薄、擀大一些，包成饺子状放蒸笼内，水开上锅大火蒸10分钟。

玉米虾仁蒸饺

材料：猪肉500克，玉米粒150克，大虾12个，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量，油适量，老姜1小块， 葱适量，白胡椒粉少许

做法：

1、猪肉洗净后剁成肉末，大虾去掉虾壳，虾线清洗干净后切成小粒，用料酒和白胡椒粉腌制10分钟，玉米粒清洗干净。

2、肉末?虾仁搅拌均匀?2勺生抽?1勺蚝油，盐和白砂糖拌匀后再分次加入葱姜水，顺时针方向搅拌，让肉馅把汁水全部吸收至上劲?玉米粒拌匀即可。

3、取一张饺子皮，放上适量馅料包好。

4、放在蒸笼中，水开后放入蒸锅，大火煮开转中小火蒸12分钟就可以了。

韩式泡菜大蒸饺

食材准备：猪肉馅200克、辣白菜200克、豆腐200克、粉条100克、葱姜蒜适量

做法分享：

1.用开水和面，醒面10分钟备用

2.粉条提前煮熟切碎，辣白菜切碎，豆腐切碎，葱姜蒜切末，以上食材和猪肉馅一起混合均匀！然后放2大勺辣椒面，2勺生抽，2勺蚝油，1勺盐，1勺鸡精，2勺糖，2大勺香油，还有适量热好的食用油，拌匀备用

3.面做成大一点的剂子擀薄，包好大饺子之后，上锅开始蒸，大火烧开后转中火蒸12分钟即可

全麦素什锦虾仁蒸饺

需要材料

全麦面粉/黑全麦面粉：200克，开水：100克，凉水：65克，虾仁：15个虾仁，木耳：一小把，香菇：4、5朵，鸡蛋：2个，韭菜：一小把，胡萝卜：半个

步骤

1：200克全麦面粉，先倒入100克开水烫面，边倒边搅拌，然后加大概65克凉水搅拌成小面疙瘩，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛去准备馅料～

2：两个鸡蛋加一点点清水打散，这样鸡蛋比较嫩，锅中倒油，油热之后慢慢倒入蛋液，然后快速搅拌直到鸡蛋炒熟，然后倒在碗里搅拌放凉，也可以把碗坐在凉水里放凉，这样鸡蛋颜色比较金黄好看

3：把剩下的蔬菜切碎，虾仁可以切大块一点，这样馅料的材料就准备好了

4：把所有馅料倒在盆里，加一点代糖，少许盐，1勺蚝油，半勺鸡精，少许五香粉搅拌均匀，可以稍微尝一下咸淡然后调整

5：案板撒一些面粉，面团拿出来揉一揉，然后揉成长条，揪成一个个小剂子，我大概分了24个，小剂子搓圆，按扁，擀成饺子皮

6：把馅料包起来，包成自己喜欢的形状，蒸锅放上蒸笼布，冷水下锅，水开后蒸15分钟就好啦～

胡萝卜肉馅蒸饺

食材准备：饺子皮、肉沫、胡萝卜、葱

做法：

1：胡萝卜用切丝器切成丝，切点葱花

2：肉沫?胡萝卜丝?3勺生抽?1勺蚝油?一勺盐?葱花搅拌均匀

3：包饺子，蒸笼刷上一点油，水开把饺子放上去蒸15分钟即可出锅

猪肉蒸饺

材料：

新良麦芯饺子粉：300克，开水：168克，猪肉：300克，香菇：100克，葱：60克，鸡蛋：1个，芝麻油：适量，生抽：适量，盐：1小勺，胡椒粉：少许，鸡精：少许

做法：

1. 将饺子粉倒入盆内，再缓慢倒入开水， 用筷子将面粉搅成棉絮状，等面粉稍凉之后，用手将面团揉均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟

2. 开始做饺子馅：将猪肉剁成肉泥，加入生抽、盐、胡椒粉、鸡精和芝麻油，然后用筷子一个方向搅拌出筋，香菇提前泡软剪碎，葱切末，一起倒入猪肉内，依然用同一个方向搅拌均匀， 取出面团，搓成长条，切成一个一个的小剂子

3. 分别擀成圆形的薄片，先捏两个角，然后重复地往前捏， 包成柳叶状

4. 启动蒸汽烤箱，水箱装入矿泉水，设置为蒸汽功能，时间设置为15分钟（没有蒸烤箱可以直接炉上蒸15分钟） 放入饺子，蒸煮完毕会有提示声音，再闷3分钟就可以开炉

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河南4种更好吃的面条做法，简单易做，一口气能吃两大碗，真香

在我们豫东，中午看见你端一碗面条，就会问你：今个吃的啥面条，可见，面条子有多香。

河南的面条做法多又好吃，全国都知道的烩面就不说了，经常吃的农家面条能下出十来种花样来，今天咱就说说煎萝卜丝面条、蒜汁捞面、芝麻叶面条、焖面的做法，看看你们都喜欢吃那种面。

煎萝卜丝面条

在农家饭中最喜欢的就是煎萝卜丝面条，之前菜少，这萝卜真是翻着花样做，炒、煎、炖，唯独这个煎萝卜丝下出的汤面条更好吃，什么时候都吃不够。

1.准备食材：

准备青萝卜一个，先切成片再切成丝，切好以后不要沾水，直接撒上面粉拌匀，拌好以后可以撒点清水再拌一次面粉，面粉拌匀煮出来的面条汤就浓，面粉拌的少面汤就相对稀一些，一定要拌匀，拌成一根一根的省的煎的时候粘连。

准备西红柿一个，去蒂后切成小块。

准备一把油麦菜，清洗干净后切成段。

再准备黄豆芽一把备用。

2.把萝卜丝煎一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入一些葱、姜、蒜，把萝卜丝撒入锅中尽量散开，煎的时候好受热，沿锅边淋入一点油，撒点盐增加底味，开小火煎一面煎好以后，翻过来煎另一面，来回多翻几次，一直把萝卜丝煎软，面粉煎至金黄酥香即可。

3.开始烹饪：

再次烧油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入番茄炒出红汁，番茄炒成沙以后倒入黄豆芽，加入适量的食盐、味精，转大火爆炒把豆芽炒至断生，沿锅边加入清水，开始调味：加入适量的食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。

大火把汤汁烧开放入面条，用筷子经常搅动，面条煮熟以后才能放萝卜丝，否则面汤变浓以后面条容易糊锅，一直把面汤煮至有浓稠感放入油麦菜，出锅前淋入一些芝麻香油，一道鲜香浓稠的煎萝卜丝面就做好了。

蒜汁捞面

河南人吃捞面，几乎离不开蒜，今天这个做法，直接用蒜汁拌，正对咱河南人的味，再配上黄瓜条、鸡蛋丝、荆菜叶，那叫一个爽，这个蒜汁捞面年轻人不太能接受，但老一辈吃不够。

1.准备食材：

准备适量的鸡蛋丝、黄瓜丝备用。

准备适量的十香叶、荆菜叶，清洗干净备用。

准备半碗芝麻盐备用。

2.调蒜汁：

准备大蒜一把，放入蒜臼里，再放入十香叶，加入一勺食盐，加盐能使蒜泥更加的黏糊，还方便蒜泥和十香的香味充分融合，全部捣碎以后盛放在碗中。

碗中加入两勺生抽，三勺香油，五勺陈醋，一勺鸡精，再倒入适量的芝麻盐，芝麻盐本身就是咸的，这里不需要再放盐了。

准备一个小碗，挖入适量的芝麻酱，用温水谢开，更好调稀一点，方便拌开不会成坨。

把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面，充分地搅匀，蒜泥太稠的话，再加一些温开水，主要是为了防止拌面条的时候粘连。

3.煮面条：

烧半锅开水，放入面条，用筷子抖散防止粘连，面条全部飘起来，看不到白色的硬芯基本上就熟了，把面条捞出来用清水冲洗过凉，这种吃法比较适合夏天，当然不过凉直接热面条拌也可以了，一道蒜香浓郁的蒜汁捞面就做好了。

芝麻叶面条

在河南有一个非常地道的农家饭叫“芝麻叶面条”，大鱼大肉都不如它香，有时候中午不知道吃什么，都会来一碗芝麻叶面条解解馋，一口气能吃两大碗。

1.准备食材：

准备一把干芝麻叶，放在清水中浸泡两三个小时，着急吃的话用温水泡半个小时就可以了。

泡软以后用清水反复的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，否则吃的时候会有苦涩味，挤干水分切成小段，再切点葱花放进去，加入一勺食盐，淋入适量的香油，撒点十三香拌匀。

准备适量的面条，在上面多撒一些干面粉，和面条掺匀，这样面汤更加浓稠，芝麻叶面条会更好吃。

准备一块五花肉，先切成薄片再剁成肉末。

准备适量的黄豆芽，清洗干净备用。

再切点葱花备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的水分，肉末炒白、炒香以后，放入葱花继续翻炒出葱香味，倒入黄豆芽翻炒几下，加入一勺食盐，淋入一点老抽，把颜色炒均匀后加入适量的清水，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，两勺鸡精。

开大火把汤烧开，把面条抖散放入锅中，经常用勺子推动，防止面条粘在一起，面汤再次烧开以后，把芝麻叶撒入锅中，不停地翻动把芝麻叶的香味煮出来，面条可以多煮一会儿，吃起来更加浓香，一道鲜香四溢的芝麻叶面条就做好了。

焖面

“焖面、炒面条、蒸面条”在河南农家饭中很常见，想吃菜和面食，又不想太麻烦，就会做上一锅蒸面条，有荤有素，简单美味，再配上几粒大蒜，真是吃不过瘾。

1.准备食材：

准备适量的面条和黄豆，把黄豆芽清洗干净备用。

准备长豆角一把，清洗干净后切成段。

准备五花肉一块，切成薄片。

切点葱片、姜丝放在一起，抓入一小撮花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入准备好的葱、姜等小料一起翻炒，香料炒干、炒香以后捞出来，把肉片倒入锅中，煸炒出里面的肥油，倒入黄豆芽和豆角继续翻炒。

加入一点老抽调色，把颜色炒均匀，加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，水的量与菜持平即可，水太多的话，焖出来的面条不够筋道，加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香2克搅拌化开调料。

把面条均匀铺在上面，淋上一点红烧酱油上色，沿锅边加入适量的植物油，防止面条粘锅，盖上锅盖，转小火焖8分钟左右就熟了，期间要经常晃动锅防止糊底。

8分钟以后，用筷子或勺子把面条抄散，让它均匀吸收汤汁入味，再翻炒一下把面条和菜掺匀就能出锅了，一道简单又好吃的家常焖面就做好了。

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给肉都不换！榆钱、槐花、楮不揪…河南最地道的5种蒸菜是啥？

#头条创作挑战赛#

天气才开始转暖，河南人就按捺不住了，树上的叶子、地里的野菜、土里的植物根都让河南人无法控制激动的小手，毕竟对于河南人来说，春天一到可就意味着能吃上期待一整年的新鲜美味啊！

河南有道名吃，被大家称之为“蒸菜”，万物即可蒸。一言不合就蒸一锅，拌上蒜泥痛痛快快地开吃。

俗话说：“让河南人给肉都不换的，也只有蒸菜了。”由此可见河南人对蒸菜的心有多真诚，可以说河南人对春天的所有浪漫都藏在了这么一碗蒸菜里。

你知道，在河南都有哪些蒸菜吗？

蒸菠菜、蒸苋菜、蒸茼蒿、蒸苦菊、蒸荠菜、蒸面条菜、蒸榆钱、蒸槐花、蒸韭菜、蒸楮不揪等等……

今天为大家分享一篇五分钟就能完成的蒸菜，既能当菜又能当主食，关键吃了不发胖，营养又健康！快来尝尝“河南蒸菜”吧！

一、蒸槐花

槐花具有清热凉血、降压的功效，还可以驱虫、治咽炎。槐花能增强毛细血管的抵抗力，降血脂和防止血管硬化。但是脾胃寒凉的人不要多吃。

1、首先准备一下食材，槐花洗净后，控干水份，倒入盘中。一遍一遍的撒匀面粉，颠盆拌匀。然后浇上一点植物油，再次搅拌，蒸菜的时候，先放一点植物油，防止菜在蒸的时候，坨在一起，不好抖散。

2、锅内烧水，放上蓖子，把槐花均匀的铺在蓖子上。蒸3分钟左右。

3、这个时间我们把准备一把小葱，切成葱花，大蒜拍扁后切成碎沫，红椒去籽后先切成条，再切成粒备用。倒入生抽，油辣子,不喜欢吃辣的，可以用芝麻香油代替。

4、3分钟后，取出蒸好的槐花，用筷子抖散，撒上食盐，倒入调好的调料，搅拌均匀后，就可以装盘食用了。

二、蒲公英蒸鸡蛋

蒲公英是药食两用的食材，清热解毒，感冒发热，扁桃体炎都可以吃一些，保健又美味。

1、准备食材：一把新鲜的蒲公英，4个鸡蛋。

2、蒲公英切掉根，撕成一根一根的，不然连在一起噎嘴，先不要用到剁碎，后面还要焯水。处理好以后用清水洗干净。

3、锅里烧水，放入蒲公英焯一下水，毕竟是野菜，焯水口感更好，还容易熟，还能去除青菜里的草酸。草酸吃了对人体不好。焯水不用太久，几秒即可，捞出控水。

4、大葱一根，切碎成葱花，控过水的蒲公英放手里挤一挤水分，以免蒸的时候水分过多。挤完水分和葱花放一起，剁碎。不要太碎，不然吃起来没口感。

5、剁好的葱花蒲公英放入盆中，加入食盐、十三香、胡椒粉、淋一点生抽，然后把鸡蛋打入盆中，搅拌均匀，等待上锅蒸。

6、锅中烧水，上气以后放入蒲公英蛋液，蒸8分钟，不要急着打开锅盖，焖2分钟再打开，营养美味的蒲公英蒸鸡蛋就做好了。

三、蒸芹菜叶

芹菜叶比茎的营养和食疗作用更高，要高出很多倍，所以扔掉芹菜叶实在可惜。教大家把芹菜叶也做成美味的蒸菜。

1、芹菜叶一盆，仔细的清洗干净，捞出后控干水分。

2、首先把芹菜叶拌入植物油，用来锁住芹菜叶的水分，在拌面的过程中，不容易粘连。撒入两小把干面粉，颠盆，搅拌均匀这个时候，绝不能放盐，以免芹菜叶大量出水。

3、锅里烧水，水开后，放上蓖子，在蓖子上刷上植物油，把芹菜叶铺在蓖子上，盖上盖子，蒸4分钟。

4、4分钟以后，倒出芹菜叶，用筷子抖散，这个时候可以少量的撒入食盐，然后搅拌均匀。

5、我们再做一下调料汁。大蒜拍扁后，切成蒜沫，红椒一小片，切成沫配色，倒入辣椒红油，芝麻香油，生抽，搅拌均匀后，浇在芹菜叶上即可食用。

四、蒸楮不揪

楮不揪具有补肝益髓、补虚劳、明目轻身的功效，还能保护肝功能。看着吓人，实则营养丰富。

1、准备一下食材，楮不揪300克，把叶片逐个摘掉，放入装有清水的盆中，抓洗干净，捞出控水。

2、大蒜几粒，用力拍散以后切成蒜末，红椒一段，切成颗粒和蒜放在一起。

3、然后把控干水分的楮不揪倒入盆中，加入植物油10克拌匀，植物油能防止楮不揪大量出水，影响口感卖相，加入面粉50克，抓拌均匀，使楮不揪均匀裹上面粉。

4、锅内烧水，放上篦子，大火把水烧开，在篦子上铺上白细布，把裹好面粉的楮不揪均匀撒在篦子上，中火蒸8分钟，8分钟以后，楮不揪已经蒸熟，把楮不揪从锅中取出。

5、楮不揪倒入盆中，撒入食盐1克，鸡粉1克，快速颠盆抖散，迅速降温，防止坨块粘连，拌匀以后即可装盘。

6、准备小碗，加入食盐1克，香油5克，生抽5克，搅拌均匀，把调好的料汁，浇在楮不揪上也可以在抖散楮不揪的时候放入，一块拌匀。

五、蒸榆钱

榆钱是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。榆钱虽不起眼，却含有丰富的营养物质，不仅好吃，而且也可防病保健。

1、榆钱要多洗几遍，把里面的杂质、烂叶、小树杈都捡出去，洗干净以后放在簸箕里晾干水分，也可以用干净的棉布把水分吸干。然后淋上植物油拌匀，植物油能防止蒸的时候出水。撒上一把面粉抖散，再撒适量的淀粉，充分拌匀。

2、笼屉里刷上植物油，把榆钱子放进去，尽量铺的薄厚均匀，方便蒸熟。蒸锅中上大气以后开始上笼蒸，中火蒸5分钟就可以了。蒸的时间长了容易粘在一起。

3、5分钟以后把榆钱子倒出来，用筷子快速的抖散 降温，然后撒上食盐、鸡粉、淋上香油， 抓拌均匀。再放入适量的蒜末，继续拌匀后就能装盘食用了。

之一美食编辑：启明

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