冻肉，是彝族传统的过年菜。过年杀猪以后，将猪头猪蹄一起熬炖，放在盆碗存放，作为拜年，过年待客之用，一般都会存放十多天，冻肉吃完了，年也就过完了。
做冻肉，首先要将新鲜的猪头猪蹄用明火烧，现在烧肉有了燃气火枪，以前做冻肉烧这个过程就是用柴火直接烧表皮。这个过程我多说两句，现在我们吃肉很少烧皮了，传统的清洁猪肉都需要烧皮，我个人觉得这个步骤是消除猪肉异味的一个重要过程，彻底的烧，可以让猪皮角质层完全碳化，充分清洁猪皮，猪毛。这样清洁过后的猪肉香味更纯正。
烧猪头
清洗过后的猪蹄猪头看上去是金黄色的，然后猪蹄猪脚加上生姜大葱花椒放到大锅里面大火煮开，小火慢炖两个小时，炖好以后把肉捞起来，骨肉分离，然后将肉切成小块，漏勺捞出汤里面的调料以及血沫杂质，再将小块的肉放进锅里小火慢炖。再炖两个小时，这个时候看到汤表面有一层厚厚亮亮的油，肉也已经成炖烂，汤就熬好了，加入食盐，食盐会略微重一点，因为彝家冻肉要存放很多天的，盐有防腐的功能。如果自己在家做就不一定了，太高的盐分对身体健康不利。
熬好的肉汤用盆大碗乘出来，传统的冻肉，很多彝家会在这个汤里面嵌入煮熟的白水鸡蛋，近年有了改良嵌入白水鹌鹑蛋。白水蛋直接剥壳以后放进乘汤的容器里面，这样静置一夜一盆冻肉就做好了。
这个冻肉是彝家拜年的必备之物，大年初二，女婿给老丈人拜年必须背上一盆冻肉。
冻肉在吃的时候，用小勺子刮去表面的一层猪油，切出一块改刀就可以上桌了，旁边再配上一个小米辣生抽蘸碟。
彝家冻肉做法类似川菜的皮冻，但是又有区别，冻肉里面含有猪脚里面的筋廋肉猪头肉镶嵌有白水带，看起来内容就更丰富，瘦肉因为炖得极烂，入口化渣，口感极佳。猪头猪蹄是猪身上极具胶质的部分，熬制成冻富含动物胶原蛋白，也是极佳的美容食品。
欢迎大家留言探讨，欢迎大家关注美食嵎钝！
冷冻猪肉可以直接煮吗，冻猪肉多加这1步，味道香浓更入味冷冻猪肉和冷鲜肉的区别，市场上出售的猪肉有冷冻肉和冷鲜肉之分。一般我们都会选择冷鲜肉。冷鲜肉，冷鲜肉是生猪在宰杀后，立即冷却，并储存在0℃-4℃的低温环境下。用这种方式的存储一直到我们购买回家。这种冷鲜肉即保存了新鲜猪肉的所有风味，还会在低温的状态下抑制细菌的生长，减少腐败几率。最重要的是在这种低温的存储过程中可以让猪肉中的酸性物质自然排出，这就是我们熟知的排酸肉。
冷冻肉，冷冻猪肉是指在生猪宰杀后，立刻在-18℃以下的环境下存放。这种存放 *** 可以抑制大部分细菌的生长。我国关于冷冻肉是有严格规定的，储存时间是不允许超过4个月的。因此国家储存肉4个月就会循环一次。
食用冷冻肉关键的步骤是解冻：
1.冰箱解冻法：冰箱解冻法就是在需要解冻冰箱里的肉时，要先将猪肉放入冰箱的冷藏室，让猪肉在0℃-4℃的温度下自然解冻。这种 *** 可以有效的保存猪肉新鲜时的风味。因i为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。低温解冻会有效的保存这种物质。
2.自然解冻法：就是将冻猪肉放在室温下自然解冻。这种 *** 较之冰箱解冻法用的时间少些。但保有风味稍微欠缺一些。
3.盐水快速解冻法：把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会杀灭细菌。
炖冻猪骨：
食材准备：
猪脊骨800克，葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，盐，鸡精，蚝油，酱油，糖。
*** *** :
步骤1.
将冷冻的脊骨放在冰箱冷藏室自然解冻后，用冷水清洗干净。锅中倒入清水，脊骨冷水下锅加葱，姜，料酒焯煮出血沫，捞出，用冷水冲洗干净。
步骤2.
焯煮好的脊骨加入葱，姜，八角，桂皮，香叶，鸡精，蚝油，糖，酱油腌制30分钟。
步骤3.
锅中倒入少量的水和20克白糖，大火将糖化开，转成小火熬成枣红色，倒入腌制好的脊骨翻炒上色倒入适量的热水。同时倒入腌制脊骨的调料，大火烧开汤汁转成小火炖煮，待骨头八成熟时加入适量的盐调味，继续炖煮至脊骨软烂。大火收浓汤汁盛出。
在炖煮前腌制脊骨很重要：在炖煮冷冻肉时可以先腌制入味，这样不仅可以让骨头更鲜香入味，还可以遮盖猪肉固有的腥味。（经过长时间冷冻的猪肉腥味会加重）
怎样识别冷冻肉是否新鲜：
1.外观上判断是否新鲜：冷冻时间过长的肉，肌肉蛋白会被氧化，颜色会变成红褐色，颜色越深可食用性越低。当肉的颜色变成灰色或灰绿色，有的甚至出现黑色的斑点，这种肉就不能吃了。
2.气味上判断是否新鲜：肉质在微生物的分解下会大量产生氨类，酸类，酮类等物质，这种物质会发出酸败或腐败的味道，有这种味道的冻肉就不要选择了。
3.通过手感来判断：新鲜的冻肉在解冻后肉质用手摸时会很有弹性，有油腻感但不发黏。肉类中微生物代谢会产生粘液，使猪肉变粘这种肉就不要购买了。
煮猪皮冻，多加这1步，晶莹剔透，口感弹牙，一次教会你两种做法每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。
煮猪皮冻，多加这1步，晶莹剔透，口感弹牙，一次教会你两种做法！
猪皮冻，想起一到小时候，家里就会做的一道美食，那时候家里也不供暖，天气冷，直接做好就能冻成型，现在家里一到冬天就供暖，温度跟夏天一样，不过有冰箱，也照样可以做的哟，但是我们在家煮猪皮冻的时候，要想好吃，也还是有小窍门的，想要晶莹剔透，口感弹牙且无腥味，只需在操作中，记着加入一个我们非常常见的食材-小苏打即可，可别小瞧它，真的是作用蛮大的哟，具体操作过程见下面文章哈，这次教你两种猪皮冻的做法，味道都很好的呢。
下面就同大家一起来分享一下具体 *** *** 吧，喜欢的小伙伴们一起来动手做起来哟，自己做的吃的也健康卫生哦。
【猪皮冻】
食材用料：猪肉皮500克、葱1棵、姜1块、花椒粒1小把、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、料酒适量、生抽适量、盐适量
*** 过程：
1、首先我们要先来处理一下猪肉皮，这是买来的猪皮，先将其切成合适大小，不然整个猪皮太大了，后面下锅操作不好操作，如图所示。
2、切分好的猪皮，先用冷水清洗干净，如图所示。
3、将准备好的葱切成大点的葱段，姜切成片待用，如图所示。
4、将清洗干净的猪皮放入锅中，同时放入冷水，冷水的量要可以完全盖过猪皮，再将切好的葱段、姜片同时放入锅中，开始开启大在火将其烧开，水开后，再继续煮七八分钟左右，如图所示。
5、煮好的猪皮捞出来，放入一个提前放好温热水的盆中，再次将其进行清洗，如图所示。
6、用温水清洗过的猪皮，再用刀将其内壁中多余的油脂去除掉，猪皮表面如果有残留的猪毛，再用镊子将其也拔掉，让整个猪皮处理的更彻底干净，如图所示。
7、重新准备温水，温水中同时放入一卵小苏打，将上面处理过的猪皮用小苏打温水来多清洗几遍，如图所示。
8、这是完全清洗干净的猪皮，如图所示。
9、锅中放入水（水的用量同样是要可以轻松盖过猪皮的用量），先将放入的水烧至温热，然后再放完全清洗干净的猪皮，再放入葱段、姜片、料酒适量，继续开启大火煮10至15分钟左右，如图所示。
10、将猪皮煮至用筷子戳一下，可以戳透即可，将其先捞出来，如图所示。
11、将煮好的儿猪皮，全部切成丝，如图所示。
12、下面开始的 *** 有两种口味的不同操作 *** ：两个口味其实都蛮好吃的，大家可以参考一下，我们先来说一下 *** *** 一吧：将切成丝的猪皮放入水，其比例为1：3，同时放入适量盐及姜片、葱段，同时准备好花椒粒及香叶和桂皮，如图所示。
13、将上述食材全部放入锅中，花椒粒、香叶、八角更好用调味盒或者纱布包好都一同放入锅中，如图所示。
14、盖好盖子，开启大火将其烧开后，转小火继续烧煮1小时左右，最后关火，将放入的调味料及葱段、姜片捞出来，继续放入适量盐、味极鲜来进行调味即可。（如果想要纯白色的猪皮冻，可以不用放味极鲜）
15、将其倒入容器中，放置凉后，再放入冰箱冷藏四个小时后即可食用了，如图所示。
16、冷藏好后，将其切片，拌上醋汁，太好吃了。
17、单独来一张看看哈。
18、接下来再来说一下第二种 *** *** ：蒸制的 *** ：将切好的猪皮丝加入水，同样比例为1：3，同时放入适量盐及姜片、葱段，如图所示。（如果不想要白色的，想要有颜色的，可以同时再放入适量味极鲜。
19、蒸锅中提前倒入水，水量要多一些，因为蒸制时间长，将其放入蒸锅中，开启大大火进行蒸 *** ，锅开后转小火继续蒸1小时到1个半小时，具体根据你的用量，如图所示。
20、蒸好后，取出将放入的姜片、葱段挑出来，倒入容器中完全放凉后，再放入冰箱冷藏4小时后，即可食用，如图所示。
21、同样，吃的时候，切成片，撒上调味汁可以开吃喽。
22、来一片近图看看，晶莹剔透，很有弹性。
【小贴士】：
1、两种操作 *** 口感都很好，具体根据自己想操作来即可。
2、开始处理猪皮时，不需要盖上盖子煮，开着锅进行操作即可，这样更有利于猪腥味散发。
更多的美味家常菜谱，滴入几滴敬请关注高高的美食天地，让我们大家一起动手做起来吧，喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！如果您有更好的做法和创意，欢迎留言，我们一起来学习哦
#头条创作挑战赛#今天用肉皮熬了一盆肉皮冻，等晾凉了以后 ，皮冻就会变得清澈透明 ，弹性十足 ，拍点蒜末 ，加点生抽拌着吃，特别好吃 。
平时就非常喜欢吃肉皮冻，过年怎么能少得了猪皮冻，自己动手做，好吃又实惠，做一次猪皮冻全家吃过瘾。
经常买菜的都知道，在超市买不起眼的一小块猪皮冻，就要花上十块八块的，而自己花十多块买一张猪肉皮，就能做出一大盆肉皮冻，可以吃上好几顿。
下面就一起来看看我是怎样做肉皮冻的吧，学会了做给家人吃，干净卫生又营养。
买一整张猪肉皮 ，切成方块 ，放水中煮五分钟左右捞出来，可以看到猪肉皮上还有一层肥肉，要把它们去掉，否则做出来的肉皮冻就不清爽，油腻不好吃。
等猪皮晾凉后，用刀打斜 切，把肥肉都刮下来，尽量刮得干净一些，猪皮那侧也要用刀刮一刮 ，否则会影响口感 ，而且会更干净健康。
把处理好的肉皮再切成筷子粗细的小细条 ，不要太长，放入锅中 ，加入大约四倍的清水以及葱姜香叶等，开始熬煮，大火煮沸，然后改慢火熬。
熬去大约一半的水分 ，肉皮就会煮得非常软烂，汤汁也会变得浓稠 ，这时候猪皮冻已经熬好了。
看好最后几分钟，记得一定要等到汤汁浓稠才好哦，否则会很嫩，切不成块。
把熬好的猪皮和汤汁放入盆中 ，把葱姜等调味料，捞出去丢掉。
家里有香菜的话，可以往汤汁里撒一把香菜段调味配色，吃起来更美味。
晾凉后就变成清澈透明的猪皮冻了。
吃的时候把肉皮冻切成薄片，倒入蒜酱，拌一拌就可以吃了 。
快来尝尝吧 。
做肉皮冻是不是很简单？
学会了就不用出去买着吃了，赶快做起来吧。
冻冻肉基本上西安人冬天都会在家做，整个羊肉白菜的饺子多汁又香冬天又到了，攒了一年的肉皮，可以拿出来做冻冻肉了。冻冻肉还是自己在家做的好，外面卖的处理的不干净。
开水烫过猪皮后，趁热拔掉猪毛，划掉两边油脂，长时间熬煮才能出胶，在室外放一晚上，就能吃了。
冻冻肉要搭配蒜苗和蒜醋汁，汁子里要加点白糖提鲜味。
油脂都去掉了，只留最精华的部分，Q弹筋道哈，非常好吃。
双十二 *** 了点东北锦州的豆腐皮，这个豆腐皮确实薄很，有豆香味。
豆腐皮汁子要放辣椒油和蒜，更好豆腐皮过下热水。
自家腌制的萝卜，脆脆的酸辣味型，里面还放了自己做的辣椒酱。
很多年没吃过羊肉白菜了，前几天看见白云章又开业了，顺嘴一说他家的经典的羊肉白菜饺子，我妈就在家自己做了。
家里的饺子个头都大，一口一个，吃着过瘾。
现在的羊肉没啥羊肉味了，我爱吃带点羊骚的羊肉，要不然只能从肉质比较细嫩这点判断是羊肉了。羊肉白菜比较经典，白菜爱出水，但也不能捏的太干，吃的时候有点肉汁，是最不错的状态。
我家醋汁里要放蓝田的柿子醋和凉州熏醋，放超级多的辣子，香油和芝麻也必不可少。
说起猪皮冻，大家都吃过吧，这是一年四季常见的食物，不仅可以当成一道下酒菜，还可以多做点储存起来，当成一道年货！猪肉冻吃起来Q弹劲道，而且还很入味，每次妈妈在家做猪皮冻的时候，我们一家人都挺喜欢吃的！我家猪皮常这样做，简单一煮，晶莹剔透，Q弹又好吃！
做猪皮冻时，最忌加水就煮，多加一步，猪皮冻晶莹剔透，Q弹劲道！其实做猪皮冻的做法很简单，就是有很多朋友做的猪皮冻腥味很重，而且口感也不Q弹，今天我就教大家做猪皮冻最简单的做法，做猪皮冻的时候，猪皮不能加水就煮，应该多加一步，把猪毛去除，再把上面的油脂去掉，这样做出来的猪皮冻不仅口感Q弹，而且还没有腥味！
猪皮冻算是我们的家常食物，尤其是爱喝酒的朋友，都喜欢把这道菜当成一道下酒菜，因为猪皮冻吃起来口感Q弹劲道，而且还不油腻，比鸡鸭鱼肉都解馋！爱吃猪皮冻的朋友们，别再出去买着吃了，抓紧看看我的步骤，自己在家做着吃吧！
准备2张猪皮，先用镊子夹住猪皮，放在火上面烤一下，去除上面的猪毛，把猪皮烤的焦黄时，放在水中清洗刮洗干净。下面在锅里加上凉水，把猪皮放进去焯一下，水开后再焯2分钟，时间到取出来，再用温水清洗一下，然后用刀刮去上面的油脂，加上点食盐搓洗一遍，最后切成长条备用。
下面把猪皮放在锅里，再加上充足的清水（猪皮和水的比例是1：3），再加上姜片、葱段开大火煮开，然后转到中小火焖30分钟，时间到把葱姜都捡出来，然后抓到小火煮30分钟，加上点生抽和食盐调色调味，然后倒在模具里面，常温下晾凉，然后放在冰箱里冷藏2个小时，时间到脱模切成小块就可以开吃了。
需要注意的地方：之一先把猪皮烧一下，把上面的猪毛都烧干净，这一步很关键，大家不能忽略了。第二将猪皮先焯水，然后用温水清洗一下，再把猪皮上面的油脂刮干净，这样吃起来不会油腻。第三水和猪皮的比例很重要，大家要记得按比例做。
这就是家庭版猪皮冻的做法，做法是不是很简单，全家人都挺喜欢吃的！
肉冻还是自己做放心，教你做出鲜香浓郁入口即化的肉冻，太好吃了夏天到了，给大家做一道凉菜吧！很久没有吃肉冻了，做一个猪皮肉冻吧。经常有在外面的店里看到有卖肉冻的，每次都看的我流口水，想要吃，就怕他们做的不卫生，所以自己做的才放心。
1，首先准备肉皮500克，瘦肉500克把肉皮先清理干净，尤其是肉皮上面的毛毛给拔干净，尤其是在外面卖的那个肉皮总感觉上面有毛。起锅烧，肉皮冷水下锅，锅里放点料酒和生姜。水开后煮五分钟捞起来扔冷水清洗干净，然后用刀把肉皮上的那些油脂刮刮掉，再切成小条，在肉皮上面撒上盐，用手搓一下，用冷水清洗干净备用。
2，这个猪瘦肉切成小块儿，同样的冷水虾锅里面放点料酒和生姜，煮三分钟冷水清洗干净备注。
3，把肉皮和瘦肉，放到锅里面，加上两千毫升的水，然后加上盐老抽，生抽，蚝油，生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶还有葱段。大火烧开后，用小火煮一个小时。
4，肉皮煮好之后，先把里面的香料，葱姜蒜辣这些先挑出来。用一个铁盘子，把下面先垫上豆腐皮，然后把煮好的那个肉皮汤一起倒进去，上面再盖上几张豆皮。等肉冻冷后，然后再放入冰箱冷藏一两个小时就可以了。
最后就切成自己想吃的形状就可以了，简单的那个家常肉皮冻就做好了，味道非常的鲜美，吃在嘴里，非常的嫩滑。而且营养非常丰富，不管是老人，小孩，大家都喜欢吃。
总结，肉皮是先煮了之后再切，这样会比较好切，然后把路皮上的油渍给清理干净，这样吃起来会好一点，不会那么油腻。猪肉中的时候水不能太多，一般是肉皮的4倍就可以了。煮好之后，需要放凉之后再放冰箱。配上点万能的麻辣酱汁，就更好了。
我是鄂西大虾一个专业的美食达人，如果你也喜欢美食，想要学习美食餐饮知识，请关注我，我们一起风雨同行，吃遍天下没事。
临近过年，家家户户都开始各种囤年货了，其中肉类肯定是必囤的年货之一。记得小时候，每到年底，爸爸就会炖上一大锅五花肉，那个香味飘着整条街都是，街坊邻居一闻就知道是谁家又在炖肉了。将炖好的肉放到一个大盆里，过年时可以搭配素菜来炒，也可以直接加热来吃，香喷喷的，别提多诱人了！
如今自己置办年货开始炖肉，无论是炖鸡炖排骨还是炖牛肉，但总是没有爸爸做得好吃，后来特意请教了这位“大厨”，才知道我之一步就做错了，难怪炖出来的肉吃着不香。下面就跟大家分享2招炖肉技巧，保准让你做出来汤浓肉香的炖肉。
之一招：切忌焯水，改用淘米水和盐水浸泡清洗。
自己在家炖肉，怕有腥味异味，总是洗净后先焯水，焯出来杂质后再进行炖煮。爸爸说，除了冷冻过的肉品需要焯水，鲜肉基本都不用焯水，焯水会让肉质变得干柴且流失鲜味，可以直接炖，但炖之前的清洗有讲究。
1、冻肉为什么要焯水？
因为冻肉是在牲畜宰杀分割后直接冰冻起来的，肉质里残留了部分血水，经过冷冻后将血水封锁在肉中无法挥发排出，不经过焯水处理的话会有很重的腥味。
2、鲜肉要如何清洗？
很多朋友买回来的肉习惯直接用水冲洗，认为用流动的清水冲洗才能将肉洗干净，其实这种做法是大错特错的。冲洗肉类并不能去除其表面的微生物，而且会使肉上面的细菌随着飞溅的水滴四处传播，容易造成灶台，菜板等地区的交叉感染，尤其是在现在这种特殊时期，更要注意厨房的卫生。所以清洗肉品切不能用水直接冲洗。
鲜肉的正确清洗 *** 是放在容器中清洗，用水也有讲究，需要先用淘米水搓洗干净，再用盐水浸泡20分钟。淘米水有很强的吸附能力，将买来的生肉放入淘米水中搓洗，可以将肉品表面的脏东西吸附走，使肉品更干净，而食盐有杀菌的作用，还可以通过渗透压将肉品中的血水逼出，使肉质更加鲜嫩。
第二招：不同的肉品用不同的香料
炖肉除了肉品自身的鲜香，香料的加持也是必不可少的，不同的肉品根据自身的特点要放不同的香料来做，才能将肉的香味更大程度地呈现出来，同时也要注意香料不能乱放，放错了，好好的一锅炖肉也就毁了。可以这么说，不管是什么肉，只要香料对了，味道都不会有什么大的问题。
1、猪肉。猪肉是最常用来炖肉的食材，不少朋友做出来的猪肉口感可以但口味欠佳，怎么才能解决这个问题呢，建议用大料，桂皮和香叶这3种食材，都有着去腥增香的效果。
2、羊肉。冬天吃羊肉可以滋补身体，尤其是炖着吃有保健的功效，不过羊肉不能过多得使用香料，它的更佳搭档是小茴香和花椒，可以将羊肉的鲜味提出来，同时盖住羊肉的膻味，但不建议放大料和桂皮，因为味道太重，会遮盖住羊肉特有的香气。
3、牛肉。牛肉相对于猪肉和羊肉是比较好处理的，只要前期将血水排除干净，保证牛肉不腥，剩下的就是火候问题了。牛肉喜欢的香料有大料，草果和香叶，用这三种料炖出来的牛肉非常香，但它不喜欢花椒和桂皮，也是味道过重，会遮盖去原有的香味。
小小说——
逢年过节，家家户户都有自己炖肉的 *** ，小小给大家提供一个参考，同时也希望大家能学会正确地清洗肉品和使用香料，以免造成污染和浪费。最后再跟大家总结下：
1、清洗肉品：不要流水冲洗，要用淘米水和盐水浸泡洗。
2、炖肉香料：猪肉喜欢大料，桂皮和香叶；羊肉喜欢花椒和小茴香，不喜欢大料和桂皮；
牛肉喜大料，草果和香叶，不喜欢花椒和桂皮。
肉皮冻做法，1煮2刮3洗4熬，无任何添加，不腥不腻，晶莹剔透各位食友们，关于分享的炖肉 *** 和技巧，你觉得怎么样呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
每到清晨的批发市场就有一位老大爷在卖一种及普通又美味的食品，那就是我们在家就可以做的肉皮冻。老大爷的摊位前来批发购买肉皮冻的顾客络绎不绝，可是旁边的商户，却在不断地嘲笑来买肉皮冻的消费者“自己就可以在家做的食物，却花大价钱来购买成本不到3元一斤的肉皮冻”可是这个世界就是这么的神奇，因为好吃所以我们不管这些成本如何。我去了几次和老大爷喝了几次酒，终于在这次我递给大爷一个大红包，大爷也就真是大爷的把肉皮冻配方及详细 *** 流程分享给了我，我征求了大爷的同意，今天把这肉皮冻的配方及流程也分享给我的朋友们，希望大家喜欢！
?原料：2500克新鲜的猪肉皮。
蔬菜料：葱白130克，鲜姜150克。
调料：海天生抽500克，李锦记蒸鱼豉油400克，辣鲜露400克，鸡精50克，陈醋适量。
*** 流程：
1；猪肉皮用火烧干净表面的皮毛，然后用清水洗净，切成条状。在净锅上火倒入清水，然后放入处理干净的猪肉皮条大火烧开焯水，中途撇净泡沫后捞出沥干水分，再用刀刮干净表面油脂。
2：把刮净油脂的肉皮放进盆中，再放适量的粗盐用力揉搓，然后用清水洗净，在此重复上面的工作，直到揉搓不出油脂为止。
3；净锅上火倒入适量的清水，把处理干净的肉皮条倒入清水中，再放葱段30克，姜片50克，大火烧开转小火煮60分钟左右至肉皮软烂，捞出葱姜，关火自然放凉。
4；取料理机洗净，然后把肉皮和汤汁放到料理机里搅拌成泥。取模具洗净然后倒入搅拌成泥的浆汁放入冰箱冷却即可。
5；调料汁搅拌均匀即可。
冻冻肉怎么做？冻冻肉味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；自己家做的冻冻肉的特点是：不含食用胶，干净，有营养，吃在嘴里很滑口。
生姜、茴香、大料、桂皮
做法做法一
1.肉皮（已经基本剔掉肥油的）冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净去干净残留的肥油。（锅中放入姜片葱段大料花椒料酒）
2.处理好的猪皮400克切成条或是丁，加水1100克一起放入容器里，高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸，压阀后改小火45分钟即可。等高压锅撒气 后，用罩滤将肉皮捞出。倒入保鲜盒中，加入适量的汤，加入盐和鸡精以及白椒粉调味。
3. 放入冰箱冷藏室24小时即可。吃时切片装盘，配以喜欢的作料，蘸醋尤佳。
做法二
1、将肉皮刮去猪毛，下凉水锅，开后煮约5分钟捞出，撇去浮沫；
2、用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用；
3、姜少许切末（或用姜粉），将它们和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包；
4、锅中做水，放入备好的肉皮、料包和调味料（盐、酱油及少量的糖），用大火烧开，然后转小火熬制2小时左右，料酒要晚些再放，否则容易挥发殆尽，小火熬制的过程中更好不停搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止；
5、将其倒入容器中，自然搁置使之变凉凝固，即成。
免责声明【版权归原作者所有,若有侵权请联系删除】
