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经常下厨房的朋友对小苏打和食用碱都不陌生，但是这小苏打和食用碱感觉它的应用场合都基本上一样，那这两种有什么区别呢？什么样的食物或者什么样的场合应该用哪一个呢？
不要急，下面我来给您讲解一下。
先说说食用小苏打，学名叫做碳酸氢钠，它在PH检测的时候是呈弱碱性的。
而食用碱，它的学名叫做碳酸钠，在PH检测的时候它是呈碱性的。
别看这碳酸钠和碳酸氢钠只有一字之差，其实它们两个的应用和区别可是很大的呢。
首先我们先来说说它们相同的地方，它们相同的地方呢，都是可以清洁一些果蔬或者是家里面日常的一些油污清洁，很多朋友都觉得家里的洗洁精不安全，不健康。尤其是给小孩子洗一些餐具总是不放心，这时候您就可以用小苏打或者食用碱来清洗，因为这两种食材都是用于食品添加剂，比较安全，像是一些比较难洗的水果蔬菜，都可以用小苏打或食用碱的水来泡一下，比如说杨梅或者是西兰花，菜花这种花蕾比较多，缝隙比较多，都可以用碱水去泡一下，之后我们再用流动的清水冲洗两三次，安全健康，而且呢健康零添加。
但是相比较之下，碱的热稳定性要比小苏打强很多，也就是说我们手蘸上水以后，去摸小苏打不会有那种热热的感觉，但是去摸食用碱就会被烫到。
接着我们再来看看他们在食用添加的功能上，食用碱和小苏打都可以添加在发酵的面制品中，比如说包子、馒头、面条、饼、糕点、油条。或者些油炸制品，做成的效果比较蓬松，但是它们两者也有不同，食用碱 *** 性比较大，小苏打相对温和，适量使用没有 *** 性，可以让食物更加的蓬松。
从外观上来看，小苏打是白色的小晶体，看起来像食盐一样，所以一般情况下，如果用同一个制量工具，比如说拿一个小碗，那么一碗食用碱和一碗食用小苏打，小苏打要更沉一些，不过这种小苏打的晶体呢，相对来说比较细少，摸起来的时候也是比较细腻的，并不会像食用碱那么粗糙。而且相对食用碱来说，小苏打即使是敞开口放着它也不容易结团，所以在保存的时候比较好保存。
下面我们再来看看食用碱，食用碱是白色的粉末状态，它是呈碱性的，所以去污能力方面要比小苏打稍微好一些，用手摸起来这种粉末相对来说要更加粗糙一些，并且在食用碱的保存上，一旦受潮，它就很可能会结块，所以保存的时候一定要它在阴凉通风且干燥的地方才行。
这小苏打和食用碱除了可以做一些面点类，其实也可以用来腌制肉类，在对肉类的使用 *** 上，两者表现也是不同的，使用纯碱可以促进肉质软化，缺点呢是有一股难闻的碱味，像我们腌一些牛肉或者是羊肉，加入十一点之后就用碱之后就会让肉显得特别的嫩，吃不出那种有筋的感觉，但是碱的量一定要控制好。
而小苏打在腌肉的时候可以破坏肉的纤维结构，这样就可以使肉蓬松并且膨胀，鲜嫩爽滑。有的时候我们会在超市里买淀粉的时候，发现有一种淀粉呢，叫做嫩肉淀粉，而这种嫩肉淀粉就是里面加入小苏打的。
并且在日常生活中，纯碱和小苏打的表现还有一个不同，就是食用纯碱不可以直接入口，而小苏打在我们胃酸过多的时候，可以加一点点水直接服用，以中和我们的胃酸。
在我们还小的时候，家里面是没有那种酵母粉的，所以发面馒头，一般都是用来那种老面肥，老面肥的味道比较酸，而且它的酸度也比较高，这时候就要需要加碱来中和一下，加入这种老面肥中食用碱要比小苏打更强，但是一定得控制好用量，否则的话吃起来就有一股碱味。但是蒸出的面食没有那么的蓬松暄软。
为了让熬出的粥更加粘稠，也会在熬粥的时候往里面加一点小苏打或者食英碱，不过加了这种碱性的物质对于大米粥的营养影响不大，但是对于像一些杂粮粥，豆粥，它的维生素B1 B2等成分就会被破坏，所以在熬粥的时候尽量不要加食用碱或者小苏打，文火慢熬，时间虽然多一点，不过熬出的粥味道也会更加的香醇。
食用碱中加入白醋，会发出现一些泡沫，但是这些泡沫并没有很多，而且很快就会被消散掉。而且当泡沫削下去之后，我们可以看到里面的碱已经凝结成块，里面的白醋液体特别的清澈。
小苏打中加入白醋，会出现大量的泡沫，而且膨出的特别多。像我们平时。包子、蒸馒头，做油条，一定要往里面加入一些小苏打，这样的话做出的面食就会特别的蓬松宣软，其实也就是这个道理。因为白醋就是酸性的，加入小苏打之后会出现大量的泡沫，而发酵之后的面团也是酸性的，所以它的蓬松度就要更好。小苏打遇到醋之后是可以完全溶解掉的，不会结块，但溶解过后这个白醋的液体呢，却没有之前那么清澈了。
所以在您 *** 面点的时候。如果您发的面比较酸，发的时间比较长，就往里面加一些食用碱，而如果想要您蒸的馒头包子更加的蓬松宣软又好吃，就往里面加一点点小苏打。在面食的应用上，相信这个小实验您就可以明白。
食用碱的清洁去污能力都是特别强，而且也都是大家公认的，像家里面装洗碗机的朋友觉得那种洗碗粉、洗碗块比较贵，其实您就可以往里面加入一些食用碱，洗的干净，而且还不会有那种香精的味道，用来放洗碗机的话，您就可以不用买这种小包的使用。买那种十斤一包或者20斤一包的，价格超级划算，比我们在超市里买那种洗碗粉好用得多。
而像小苏打呢，也不光是可以放到食物中或者腌制肉类，刷牙的时候可以放进去一些，让牙齿更白，洗脸的时候和洗面奶掺在一起可以去死皮，这些 *** 都是非常好用的。好了，这小苏打和食用碱的区别就和您分享到这儿了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注哦，感谢您的观看，咱们下期再见。
（来源：美食格物）
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才发现，小苏打和食用碱作用区别这么大，很多人都不懂，涨知识了Hello，大家好，我就是那个热衷于分享美食的饭小二，走过路过的小伙伴，如果你也跟我一样喜欢美食，可以动动小手加个关注，这样就不会错过每一条分享啦！那今天小二想跟大家分享的是小苏打和食用碱的区别。相信小伙伴们对这两种调味品并不陌生，家里常用必备品，现在就跟大家详细说一下它们的区别，一起来看看吧！
一、成份区别
这之一点，我们首先看一下小苏打和食用碱的成分的区别，我们可以在包装后面的成分表上可以看到小苏打的主要成分呢，是碳酸氢钠，而食用碱，它的主要成分是碳酸钠，在用PH试纸测试过后，小苏打的碱性要比食用碱的碱性底一些，这两种不同的物质，就是它们的成分区别。
二、作用区分（一）
虽然它们的成分只相差一个字，但是他们的共同点都是清洁力非常的强。平日里我们可以用它来清洗餐具或者是瓜果蔬菜之类的食材，像我们在购买蔬菜的时候，担心是打了农药有残留的蔬果，这时候，我们就可以用它们加入清水当中去清洁蔬果，用他们清洗蔬果之后，就可以放心的食用了。
作用区分（二）
接着我们可以再次翻看一下成分表，从这个成分上面我们可以看出，小苏打的碱性比较弱，所以使用小苏打的话，不仅可以用来清洗蔬果，它还可以起到一个膨化的作用，简单的说就是使我们的面团变得更加的蓬松，可以用来做面点、包子、油条之类的蓬松食物。
那么食用碱它的碱性稍微强一些，同样能清洗蔬果之外，它还可以起到一些食品的疏松作用，另外它用于腌制肉类的时候，可以使肉类吃起来更加滑嫩可口。所以说食用碱会起到让他们快速膨化，转化纤维，我们吃起来的口感啊，会更加的松软，口感会非常的好。
三、外观区分
再一个就是外观的区分，首先我们需要先准备两个小碟子，就用平时做蘸料的盐碟就可以了，分别将小苏打和食用碱装入两个小碟子中，这时候我们就可以用眼睛观察一下，然后区分它们的区别。
首先看一下小苏打，它看起来就是白色的粉末状。而它的粉末用手捏一下就可以感受到它的粉粒是比较细腻的。相比起小苏打，而食用碱它的颗粒会比较大，所以摸起来会比较粗糙一些。而且我们在使用完之后，小苏打用完，一定要立即把它密封存放好，如果让他在空气中。暴露太久或者是室内太过潮湿的话，那么小苏打很快就会结到一起，就会变成一团一团的，这样会比较影响使用。
而食用碱虽然放在空气中它可很长一段时间不发生结团的情况，但是为了成分里的碳酸钠会和空气中的水分发生反应的情况，导致食用碱性变低，所以同样也是建议大家在使用完之后，一定要及时将它们都密封好，然后存放到阴凉处。我们需要准备两个一次性杯子，更好是透明的塑料杯，分别往杯子中加入食用碱和小苏打。然后再往两个杯子中倒入20毫升的白醋，这时候，我们就可以看到两个杯子中都会冒出很多的泡沫。
但放置一会儿之后，我们就可以看到，装有食用碱的杯子中，泡沫已经消失，然后食用碱已经凝成固体在杯子下面，杯中的醋变得清澈。而装有小苏打的杯子中还是有很多的泡沫，并且小苏打也和醋融合在一起。
最后总结：
就是，如果在做面食的时候想要面食吃起来更蓬松更好吃，那我们需要在面食中加入小苏打。而我们在做面的时候，发酸的面就可以加一些食用碱来中和一下面中的酸味，小伙伴们可以把文章收藏起来，以备不时之需。
以上就是今天分享的全部内容，大家学会本文的 *** 了吗？如果本文的 *** 对您有帮助，您可以将本文转发分享给您的亲朋好友，分享到朋友圈，让您身边的人也能学会如何区分小苏打和食用碱的区别和作用，让实用的生活小知识传递千万家！您也可以给小编点点赞，鼓励小编能给您分享更多的生活小妙招和美食小菜谱，也可以在评论区发表您的意见和看法，跟我们一起讨论或分享，大家可以一起互相学习！感谢您的阅读与分享，祝您生活愉快！
小苏打和食用碱是生活中人们常用的两种调味品，有很多朋友对它们分不清，其实他们的作用有所相同又有所不同，而如果混淆二者使用错误，吃下去可能导致健康受损，那么，这二者到底有何区别呢？今天一次性告诉您答案。
小苏打、食用碱分别是什么？
小苏打和食用碱都是食物膨化剂，小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱性的调料但是略有不同。
1）小苏打
小苏打的碱性较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，所以在 *** 馒头、油条等面食的时候，加热后产生的二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软。而且对于老面发面的馒头，小苏打和食用碱均可用来中和老面中的酸性，使得口味更好。而且由于小苏打碱性较弱，也可以用来冲调苏打水，直接饮用，但是食用碱因为碱性较强，不可直接饮用。
2）食用碱
食用碱在日常生活中也比较常见，主要使用来 *** 碱面。因为面食在烹饪过后可能会带有一种酸味，如果放入适量的食用碱，可以使得酸味被中和，而且面食变得更蓬松、润滑，面条更有弹性，但是注意用量，用多了反而不好吃。我们包粽子的时候，用草木灰水浸泡的糯米包出来的粽子会是金黄色，但是北方地区的人们会用食用碱代替草木灰水，这样也可以包出金黄色的粽子，小苏打由于碱性较弱，所以无法做到这一点。
小苏打、食用碱有哪些区别？
1）化学性质上区别：
从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质，小苏打是细小晶体，而纯碱则粉末。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打为弱碱性，食用碱的碱性则相对强。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。
2）在厨房里使用 *** 不同
肉类食物，加入食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。小苏打除了食用的功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。
在 *** 面食上两者表现不同。食用纯碱 *** 性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无 *** 性。可以让食物蓬松多孔口感更好。
3）安全性不同
食用碱是不可以直接入口的，对身体具有一定的 *** 性。小苏打相对安全，在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在 *** 菜肴时可以使菜肴熟得更快。
无论是小苏打还是食用碱，在使用时都要注意使用的量，并不是越多越好。虽然这两个在调料界比较相似，但是使用的时候还是有诸多不同之处。
食用碱、小苏打切记不能随便用，很多人不清楚，看完涨知识了食用碱、小苏打是日常生活中，家庭烹制美食时，常会用到的食品调剂。但是，不少朋友认为：食用碱就是小苏打，既可以代替酵母来发面，又能当做膨胀剂做油条等等。
其实，这样使用小苏打和食用碱是错的！二者有很大的不同之处，并且在烹饪上的作用也是不同的。
今天就和大家详细地说一说，二者的区别以及各自的适用 *** ，下面就一起看看吧！
食用碱和小苏打的区别
二者的分子不同！食用碱化学名为：碳酸钠，它的化学式是Na2CO3；小苏打的化学名为：碳酸氢钠。它的化学式是NaCO3。小苏打是利用纯碱的溶液或者是结晶，吸收了二氧化碳后 *** 而成的！
二者的碱性不同！小苏打碱性弱，无色无味无 *** ，与醋中和作用比较温和；而食用碱碱性强，有“碱味”，并且还有一定的腐蚀性，与醋中和作用反应强烈！
二者的用途不同！虽然都是呈碱性，但二者在家庭烹饪中的用途却完全不同。如果用错，不仅口味、口感都会大打折扣，甚至还会因此浪费食材！
小苏打在家庭中的用途
很多朋友总是觉得饭店炒的肉嫩好吃，其实，这里面就有小苏打的功劳！
小苏打可以破坏肉质的纤维结构，所以，想要软嫩的口感，肉在烹制（炒、炸、煎等）前用少许的小苏打与清水腌制一会，便可以让肉更鲜嫩。
小苏打有蓬松的作用，但不适用于发面！因为，小苏打只有遇热后才会分解，才会产生大量的二氧化碳，让面团形成蓬松的组织！而发面温度远远达不到这个温度！但小苏打适用于油炸类的食物，比如油条、小酥肉的面糊等。
注意：用小苏打做油条，一斤面粉，搭配4克左右的小苏打即可。
小苏打由于它的特性温和，所以不具备清洗油烟机这样的重油物件，但是却非常适合清洗瓜果蔬菜。很多朋友都知道，小苏打可以洗菜洗水果，但却不知道这是为什么！
小苏打之所以能除果蔬中的农药或者水中的氯，首先是因为小苏打的分子结构！小苏打中的钠带正电，放入清水中后，会与水中带负电的氯结合，从而变成氯化钠，也就是我们所说的盐，而这就解决了清水氯毒的问题。
其次，一般情况下，大部份的农药都是呈酸性，而小苏打则是呈碱性，混合在水中后便是弱碱水，这样酸碱中和后，便能加速去除附着在蔬果上的农药。
小苏打可以去除冰箱里的异味！众所周知，冰箱堪称是家里的万能“保姆”，什么东西都往里塞，结果就是冰箱里什么味道都有。
所以只要用小碟子或者找个杯子，倒入一些小苏打，放置在冰箱里，一般2天左右既可以把冰箱里的异味消除干净！
食用碱在家庭中的用途
食用碱不能用来发面，但是当我们发面过劲，面团发酸时，食用碱的价值就体现出来了！
当面团发酵过大，有酸味时，可以用少量的食用碱，平铺在面板上，然后把面团反复地揉，便可以中和面团里的酸味。同时，由于酸碱反应，会产生大量的二氧化碳，又会使面团更加的蓬松膨胀。
注意：食用碱不宜多，一勺指甲盖大小的量即可，一定要反复揉匀，否则蒸熟的馒头或者包子的外皮上就会有黄色的斑点，这就是没揉匀的表现。而且味道也会发苦！
食用碱有一定的腐蚀性，所以家里重油的物件，可以用它来清洗！而且使用的 *** 也简单，只要把食用碱融于水中，擦拭物品即可！不仅如此，用食用碱擦拭完的物件，还会光亮如新！
盐是骨头碱是筋！在做手擀面时，加入适量的盐和食用碱，可以让面条更加的筋道，提高口感！一般盐与面粉的比例是0.2:1，而食用碱与面粉的比例则是0.1:1，这样做吃来的面条筋道爽口，风味独特！
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都是白色粉末，小苏打和食用碱有啥区别？用法差别大，别再用错了都是白色粉末，小苏打和食用碱有啥区别？用法差别大，别再用错了
导语：在厨房里面，有一些调味品经常让人傻傻分不清，例如老抽、生抽和味极鲜，还有味精、鸡精和鸡粉，很多人容易混淆，特别是对于厨房小白，就更难分辨清楚了。在厨房中，还有两种烹饪食材是大家经常搞错的，那就是食用碱和小苏打，它们都是白色的粉末状，一样都是呈现碱性，所以常常有人以为它们就是同一种东西。
实际上，食用碱和小苏打是两种不一样的物质，在化学名称上就可以分辨出来，食用碱的主要成分是氢氧化钠，小苏打则是碳酸氢钠，它们存在着一定的区别，今天我们就来一起看看吧！
1、外观颜色不同
食用碱的外观色泽呈现纯白色，在水中很容易溶解，在生活中我们买的包装食用碱，都是细小的粉状状，跟面粉、淀粉之类非常相似。而食用碱在分类中，严格来说并不属于调味品，而是一种用作食品的疏松剂。
小苏打一样都是白色，但是我们再仔细靠近观察，就会发现它是细小的晶体状，就像是一颗颗微小的食盐一般，在五十度的水温中，就可以轻易分解和融化。
2、使用方式不同
食用碱的使用方式很简单，在面食的 *** 上应用非常广泛，如果家里要做一些蒸馒头或是花卷，用到的就是食用碱，它可以有效地去除掉老面之中的酸味。
小苏呈现弱碱性，主要用于食物的发酵。在需要发酵的面粉中加入适量的小苏打，加一些水搅拌即可。在面包、糕点、面条等面食中加入一定比例的小苏打，食物的口感会更为蓬松。此外，小苏打易溶于水，它也可以用来 *** 气泡水。
3、食用碱和小苏打的妙用
食用碱和小苏打除了作为食品添加剂使用，在生活中还有各种的妙用，让我们的家务事更加轻松。厨房经常用来炒菜做饭，灶台和墙壁上难免会有油污，一般都很难擦拭掉，这时候食用碱就可以派上用场了，加上一点食用碱，就可以快速去除油污了，物体的表面马上变得光亮如新。
如果家里的冰箱长期没有清理，或是摆放各种不同的食材，一段时间后就会产生难闻的异味，这会大家可以使用小苏打来清除异味。 *** 很简单，将一小杯小苏打放置于冰箱里面，静置两天之后，异味基本就去无踪影了。
以上就是食用碱和小苏打的区别和用途了，希望各位看完之后都能够有所了解，以后别再用错了。对此大家还有什么疑问呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！
用小苏打、食用碱和泡打粉做饼干、蛋糕和馒头，家庭如何安全选？- 要知道如何安全选用食用小苏打、食用碱和泡打粉做饼干、蛋糕、面包、包子、馒头和花卷，首先要了解它们的基本性质。
- 1、食用小苏打、食用碱和泡打粉的基本性质。
- (1)、食用小苏打，化学名为碳酸氢钠，也叫苏打粉，广州则称为食粉。为白色粉末或细微结晶，无臭，味咸。在潮湿空气或热空气中可缓慢分解，产生二氧化碳气体。当有水存在时，小苏打可与酸性物质反应产生二氧化碳气体、碳酸钠和水。小苏打属化学膨松剂，水溶液呈微碱性。
- (2)、食用碱，化学名为碳酸钠，又叫苏打，纯碱，为白色粉末或细粒结晶，味涩。水溶液呈碱性，有一定腐蚀性。
- (3)、泡打粉，又称发酵粉、发泡粉、复配膨松剂，为白色粉末或细粒结晶。通常是由小苏打、酸性物质和玉米淀粉等按一定比例混合均匀得到的混合物。酸性物质常用酒石酸、酒石酸氢钾、焦磷酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯(可用来做内酯豆腐)、磷酸二氢钙水合物等。泡打粉按产生二氧化碳的快慢不同又分快速泡打粉、慢速泡打粉和双速泡打粉(双效泡打粉)。
- ①快速泡打粉:在常温下，其中的酸性物质(酒石酸氢钾和酒石酸)易溶于水，并很快与小苏打发生反应，在几分钟内即可产生大量二氧化碳气体，使用这种泡打粉要求操作迅速。
- ②慢速泡打粉:其中的酸性物质(焦磷酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯)只溶于热水，只有在制品进入烤箱或蒸锅后才产生大量二氧化碳气体。
- ③双速泡打粉:由小苏打与①②中的酸性物质和玉米淀粉等混合而成。既能在合面团时产生少量二氧化碳气体，又能在烤箱或蒸锅中继续产生二氧化碳气体。
- 2、安全选用小苏打、食用碱和泡打粉。
- (1)、小苏打:可用于制做苏打饼干(韧性饼干)、桃酥(酥性饼干)和蛋糕。
- ①由于包括面粉在内的许多原料都含有酸性物质，常用小苏打调节面团及最终焙烤产品的酸碱度(专业用语为PH值)。
- ②用小苏打作膨松剂其成品中残留有碳酸钠，它能与面粉中的色素(专业名为黄酮醇色素)反应，产生的物质为暗黄色，并使口味变差。因此，要控制小苏打的添加量。
- ③小苏打单独加入含油的蛋糕，分解产生的碳酸钠会与油在高温焙烤时生成肥皂。小苏打添加越多，产生的肥皂越多，导致成品肥皂味重，品质不良，并使蛋糕酸碱度增高(PH值高)，导致蛋糕内部及外表皮颜色加深，组织和形状受到破坏。因此，通常不单独使用小苏打。
- ④在重油蛋糕(如魔堡蛋糕)、巧克力蛋糕、含可可粉或巧克力等原材料的品种、需要加深颜气的品种(如包子中使用的豆沙馅)中，可单独使用小苏打。
- ⑤购买食用小苏打，应仔细查看外包装，产品执行标准应为GB1886.2-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠》。
- (2)、食用碱:
- ①在使用老面(面肥、面种)做馒头时，是使用上一次做馒头时剩余的少量已发酵面团。因此会有杂菌(乳母菌)污染，可使面团产生酸味。同时，面团发酵过程中，酵母菌生长繁殖除产生二氧化碳外，也会产生酸性物质(有机酸)，所以，常用食用碱来中和因面团发酵过度或面肥污染杂菌(乳酸菌)而引起的面团过酸。食用碱加入量根据实际情况灵活掌握，一般为0.5%左右。加入 *** 是用少量水将食用碱溶化后加入。如食用碱加入过多，食用碱与面粉中的色素(黄酮醇色素)反应，使馒头呈暗黄色。如往锅内水中加少许醋，水开后将这种暗黄色馒头上锅蒸2分钟~3分钟，其暗黄色消失，原因是暗黄 *** 素在酸性条件下又变回黄酮色素。
- ②在添加绿色植物(如艾叶、野青菜)做馒头时，可用食用碱保持绿色基本上不发生变化(保绿)。绿色植物中的绿色主要是叶绿素，植物细胞死亡，叶绿素从蛋白质中分离出来成游离(自由的意思)叶绿素，光、热都可使叶绿素褪色。在水中加入适量食用碱，水开后将绿色植物倒入水中加热，食用碱可与叶绿素反应，生成颜气仍为鲜绿色的叶绿酸钠，从而达到保绿的目的。
- ③购买食用碱，应仔细查看外包装，产品执行标准应为GB1886.1-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠》
- (3)、泡打粉:
- ①快速泡打粉:可用来制做饼干、酥饼等。
- ②慢速泡打粉:可用来制做红糖发糕、戚风蛋糕等。
- ③双速泡打粉:可用来做饼干、蛋糕、面包、包子、馒头、花卷等。
- ④购买泡打粉时，应仔细查看外包装，产品执行标准应为GB1886.245-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂》，而且必须为无铝泡打粉。
- 3、食用小苏打、食用碱和泡打粉的使用量:根据实际生产品种的正常需要进行使用。原则是:既要达到要求的膨松度和外观质量，又不能影响产品的口味和组织。使用量应符合GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。
- 综上所述:家庭制做饼干、蛋糕、面包、包子、馒头和花卷时，选择食用小苏打、食用碱和泡打粉做膨松剂和酸性中和剂，应做到如下几点
- 1、熟悉食用小苏打、食用碱和泡打粉的基本性质。这三种都是食品添加剂，属于化学膨松剂或酸性中和剂。可单独使用，也可以配合使用。使用量遵循原则是:既要达到要求的膨松度和外观质量，又不能影响最终成品的口感和组织，并符合GB2760-2015规定。
- 2、购买食用小苏打、食用碱和泡打粉时，知道每种添加剂对应的国家标准号，仔细查看外包装上标识的执行标准号。
- 3、使用化学膨松剂制做饼干、蛋糕、面包、包子、馒头和花卷，优点是:方便、所需时间短；缺点是:如果用量过多，会严重影响成品外观、口感、组织和形状。例如:食用小苏打用量过多，会使成品有明显咸味，在含油蛋糕中，则会有明显的肥皂味；食用碱用量过多，会使成品有涩味甚至苦味，老面馒头外观暗黄；泡打粉用量过多，会使成品组织粗糙，口感不良。
- 4、建议在使用生物膨松剂(如酵母菌)不能达到产品质量(外观颜色、组织状态、口感等)要求时，方可选择化学膨松剂，或者生物膨松剂与化学膨松剂配合使用。
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喜爱吃面食的朋友有很多，但是也有很多人分不清楚什么是“碱面”“小苏打”“泡打粉”“酵母粉”，今天咱们就来详细的说一说。
1、酵母粉
酵母粉最日常生活中最常见，酵母粉和酵面儿其实大差不差，之前父母一辈儿都非常喜欢用老酵来和面，这样蒸出来的面食蓬松柔软，口感极佳。但是 *** 老酵比较费时间，到了现在就开始流行起了酵母粉，和发面的时候直接用酵母粉更简单快捷。
酵母粉其实也是属于化学性质，没有生命，对于发面来说就是一次性的不会繁衍，而老酵（酵面）就不一样了，它是有生命的菌类，可以循环使用。
一般很多朋友都会把“酵母粉”和“泡打粉”掺和在一起，他们两个都有一个蓬松的作用，酵母粉更为健康，平时我们只要做需要发面的食物都会放一些酵母粉，比如“馒头、包子、馅饼”之类比较松软的美食。只要事关发面就必须用到酵母粉。
很多朋友之一次尝试蒸馒头都会遇到面不发的一个情况，其实酵母粉对水温要求很大，必须用温水和面，水的温度控制在35℃左右为更好，这时候酵母会非常活跃加快发面的速度。还有一种情况是加些许的白糖也可以促进酵母发酵，但是糖量不要放太多，尤其是红糖放太多会抑制酵母活跃性，有这类困扰的朋友可以选购耐高糖的酵母粉。
2、泡打粉
从我做面食一类的视频评论中会经常看到“不用加泡打粉吗？”“加泡打粉不健康”等话语，那咱们现在就来说说泡打粉。
泡打粉是什么呢？它其实是一种化学物质，属于膨松剂的一种。泡打粉有一个快速发酵的作用，加了水之后会产生大量的二氧化碳。相比较酵母粉而言，泡打粉发酵的速度更快而且没有水温等要求，一些商家经常用泡打粉来发面速度更快，但是需要注意的是泡打粉主要是用苏打粉、玉米粉以及酸性材料来制成的，做出来的食物不适合孕妇以及小孩子来食用。如果实在是想为了追求速度的话我建议大家买无铝泡打粉。
3、食用碱
在和发面的时候家里老人比较喜欢用碱面，如果发面的时候发酵过度或者担心会发过度都可以掺一些碱面，这样可以中和面的酸味。尤其是我们平时炖肉的时候可以加一些食用碱这样肉质会更加鲜嫩，同样的泡发食材的时候比如像“木耳、香菇”等，拿食用碱和水混合可以加速泡发。
食用碱不仅可以用于食物上面，还可以去除燃气灶、盘子等上面的油污，洁净能力特别强。
4、小苏打
小苏打也带有碱性，但是和食用碱相比会弱一些。另外我们做家常油炸食物时，在里面放一些小苏打可以让食物更加膨胀松脆，前提是食物当中要含有酸性物质，这样和小苏打搭配起来才有一个蓬松的作用。小苏打本身带有碱性，也可以和食用碱一样有一个“嫩肉”的作用。
食用小苏打还有美容作用，比如“小苏打牙膏”，或者用小苏打洗脸等等都有一个美白和去除脸部油脂的作用，把小苏打和水一起喝可以中和胃酸。
这些小知识很多朋友都不知道，而且像这几种小食材基本上都是家家户户离不开的，大家不妨多了解一下，才能发挥到食材的真正作用哦。
酵母、泡打粉、小苏打都有啥区别？这些常识要知道，分清少走弯路酵母、泡打粉、小苏打都有啥区别？这些常识要知道，分清少走弯路
今年这个超长的春节假期，让众多网友爱上了厨房，喜欢上了做饭，尤其是各种中西式面食，各种馒头、包子、油条、凉皮、猫耳朵、蛋糕啥的晒遍朋友圈和各大 *** 媒体，大家乐此不疲。当然有人成功也有人失败，用网友的话说，都在家嚯嚯好几袋面粉了，真正做成功的也就一半，剩下的都倒进垃圾桶了。
可能很多网友以前没怎么做过面食，有些基本的常识不太清楚，比如面粉分高筋、中筋、低筋面粉，什么情况用什么面粉？需要发酵用到的酵母、泡打粉、小苏打到底都有啥区别？关于面粉的基本常识我前几天刚刚写了一篇文章，今天咱们再来说说酵母、泡打粉和小苏打的基本常识，分清后做面食少走弯路。
首先，酵母粉、泡打粉、小苏打都是能促使面团发酵的食材，可以使面团里面的内部组织产生孔洞，变得蓬松柔软，接下来再来看看他们的具体区别。
【酵母粉】
酵母粉是一种有益的微生物菌，是一种活性发酵剂，在一定的条件下大量繁殖，更佳温度是30度到38度，活性度更高。和面的时候加入酵母粉，湿度和温度适宜，酵母就会经过一系列的变化，最后产生大量的二氧化碳气体，让面团形成疏松的质地，再经过蒸制等方式做成各种面食，达到我们想要的暄软口感。
酵母在 *** 馒头、包子、发糕、面包等会经常用到，相比较传统老面发酵法更为方便快捷，深受大家的喜爱。那么酵母具体该怎么使用呢？有人说我发面的时候放了酵母的，为什么也发不起来呢？
首先咱们要看看酵母的日期，是不是在保质期内，过期的酵母会失去活性。二是和面的时候，除了加酵母再加点白糖，也可以加快激发酵母的活性。三是和好的面团要有适宜的温度，才能更快的发酵，如果屋里温度低，可以采取一些措施，比如放在温水里发酵，盖上被子保温发酵，或是放在密封的烤箱里，放一碗温水发酵等等。另外和面的温水千万不能过热，不能超过38度，太热的话酵母烫死，失去活性，面团就发不起来了。
当然发酵也不能过度，正常情况下，面团发酵至原来的2倍~2.5倍大就可以了，发酵过度，可能会导致成品发酸，再就是待二次醒发的时候，酵母就不能起作用了，蒸馒头就蓬松不起来了。
【泡打粉】
泡打粉是一种复合膨松剂，是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。主要作用是使面团快速发酵，有时候也会和酵母混合使用，可以弥补酵母粉的不足，加快发酵的速度，使馒头、包子更暄软蓬松。
泡打粉还经常会用在 *** 发糕、油条等一些食物当中，不需要提前醒发的食物，比如我这两天刚刚发的这款红糖发糕，没用酵母粉，用的泡打粉，不用等待，直接放入锅中蒸，成品同样松软，比较节约时间。
一些外面的烘焙店，在做蛋糕时候避免失败也会添加泡打粉，以保证成品的松软不回缩不塌陷，咱们自己在家 *** 蛋糕，是不需要的，靠的是蛋清打发后产生的气体，让蛋糕有松软的口感。
大家选用泡打粉的时候，记得要选择正规厂家生产的，而且要选用无铝泡打粉，偶尔食用对身体健康没危害，但不宜长期食用，对身体健康还是有影响的。
【小苏打】
小苏打就是碳酸氢钠，是一种化学添加剂。小苏打的发酵效果相比较酵母粉和泡打粉要弱，如果蒸馒头、包子啥的直接用小苏打发酵，发酵效果不好，所以酵母粉和泡打粉不可以用小苏打代替，实在没有的情况下才会使用小苏打，并不是首选。
小苏打作为食品添加剂使用，多用在饼干、桃酥的 *** ，会使成品酥松，它属于碱性，做馒头时候放一点，可以中和发面产生的酸性。
小苏打还会在中餐的一些油炸食品中用到，比如炸小酥肉，腌肉的时候加一点，可使成品更酥脆；腌制牛肉的时候加点小苏打，有很好的嫩肉效果；另外很多人也会用小苏打清洁厨房的油污。
【食用碱】
食用碱是单纯的碱性添加剂，并没有起泡作用。在 *** 老面馒头时候，加点食用碱，可以中和发面产生的酸味。很多人也会在煮粥时候加点碱，使粥更粘稠，也有人在 *** 凉皮时候加点，增加韧性。
总结一下，酵母粉、泡打粉、小苏打虽都是发酵剂、膨松剂，但是属小苏打效果为最差， *** 需要发酵的馒头、包子这些面食，首选酵母粉；泡打粉是快速发酵制剂，但不可长期食用，对身体健康会有影响；食用碱没有发酵效果。
终于弄清楚了！食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法看了这篇文章，您对酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱的区别已经搞清楚了吧？希望在您 *** 面食的过程中有所帮助。（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）
一定有很多人跟我一样，从来都分不清食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法。
前段时间在家不能出门，有了很多闲暇时间去捣鼓面食，专门买了一袋面粉回家霍霍，看了网上很多的教程视频，感觉像做的东西好多，猫耳朵、糖糕、炸油条、蒸馒头。
但是问题来了，做这些东西都要用到食用碱，酵母，小苏打，泡打粉这些里面的一样，搞的晕头转向。
今天，就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。如果您平时喜欢做面食，或者是一些小蛋糕的话，就一定要仔细阅读哦。
【食用碱】
食用碱俗称碱面，它本身并不具备发酵的功能，在传统的面粉发酵中，用于中和多余的酸味，此过程称为“踹碱”，用来一定要适当，过少称为“碱少”面会发酸，过多称之为“碱大”面会开花发黄，味道也会苦涩。
我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。
【小苏打】
小苏打不属于专门的蓬发剂，需要大量的小苏打才能起到一定的蓬发作用，小苏打在使用的过程当中，如果加入太多的话，就会导致食材的味道变得发苦，除此之外，还容易让食材变得偏黄。
所以，在厨房中 *** 油炸食物时，我们就可以往里面加入适量的小苏打，它可以让做出来的食物颜色，看起来特别金黄，让人食欲满满，但是记得不要加入太多。（饼干、炸油条，炸酥肉）
【酵母粉】
酵母是一种活性发酵剂，它的作用是在合适的温度和湿度下产生发酵作用，更佳温度是30到38度。酵母是天然的，所以可以放心食用。它的发酵主要是用来做馒头，发面饼，包子等。
酵母粉做出来的食物非常的柔软蓬松，只是发酵比较费时，想节省时间，可以把泡打粉和酵母粉混合使用来发酵面团，效果也是非常不错的。
【泡打粉】
泡打粉是一种即时发酵剂，它是一种化学添加剂，成分也为碱性，它可以在高温下让面团瞬间发泡，常用来 *** 发糕，油条等不需要等待，不需要提前醒发的食物。
我们在做蛋糕、面包、馒头等面食时，在添加小苏打的同时也可以适量添加一点泡打粉，能够让面食外皮酥脆，内陷绵软。
怎么样，这篇文章是不是把你疑惑了很久的问题完美的解答出来了呢？
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食用碱、小苏打、泡打粉；三者区别大不相同，了解清楚别再用错了对于小苏打和食用碱，和泡打粉，三种厨房常用的佐料来说；相信大家都不陌生；但除了认识之外，如果三个同时摆在你面前，你是不是也有不知道选哪个的时候？例如蒸馒头等面食，好多人都习惯上放一些食用碱；但也有不少还会放小苏打或泡打粉的；那三者到底有什么区别？做面食又该放那种更好那？
1、食用碱
有句老话“盐是骨头碱是筋”；意思就是和面的时候加少许盐和食用碱，不仅可以增加面团的筋性；这样蒸出来的馒头蓬松炫亮，还比较洁白；
食用碱面的主要成分是“碳酸钠”，一个碳酸钠的分子加十个结晶水，叫做“纯碱”；也叫做“苏打”（不是小苏打啊）；它的碱性要比小苏打更强，所以像一般如果和面发酵觉得发酸，好多人就会加食用碱来中和发酵面团里的酸性。这就是食用碱本身“碳酸钠”的作用！但有个缺点就是，食用碱如果加得过多，面团就会发黄，碱味也会发浓；所以和面加碱，千万要记得控制量！
其实对比三种来说；食用碱在食用上概率还是更高的一种；像市面上售卖的面条，馒头，面包等等，多多少少都会添加食用碱；一是可以增加卖相提高销量外；二是加入食用碱做出来的面条，会更加顺滑，吃起来也比较有“丝丝入滑”的口感！
2、小苏打
90%的人会认为小苏打=食用碱，其实是不对的。小苏打又叫“苏打粉”，俗话还称是“面起子”；也是碳酸氢钠，一个碳酸氢钠分子加六个结晶水，叫做小苏打。所以对比来说，小苏打比食用碱，碱性要弱一些；
而所谓小苏打俗话称“面起子”，是说小苏打在和面的时候不能直接加到面粉里面；而是更多地用来 *** “老面”，也叫“面肥”；因为 *** 老面容易发酸，加些小苏打弱碱性物质，中和面肥的酸味；然后再进行和面发酵使用；而如果直接将 小苏打放入面粉里面，和面会有一种苦碱味；所以在这点上小苏打和食用碱还是有很大区别；
另外小苏打被使用频率最多的，也就是它的清洁功能；例如像家里的茶杯，碗盘子等等，时间长了会发黄；这个时候就可以蘸少许小苏打进行清理，发黄的茶杯几乎可以焕然一新；
这里补充一点的是，有网友说嫩肉的时候该选什么好？那这里肯定告诉大家：嫩肉首选小苏打；食用碱虽然也有促进肉质软化的作用，但食用碱有股难闻的碱味；而对比之下，小苏打不就可以破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，也更加的鲜嫩爽滑！
3、泡打粉
了解了食用碱和小苏打，最后我们来说泡打粉；其实与泡打粉容易混淆的就是小苏打；但了解了小苏打，再解释泡打粉，就容易分清好多了！
泡打粉简单来说，就是一种复合膨松剂；它本身也包含小苏打，但还添加了酒石霜酸性物质，和玉米淀粉三者混合而成；泡打粉更大的一个特点，就是见效快、蓬松快！
泡打粉用得最多的像炸油条不够蓬松，加点泡打粉，效果就大大不同了；另外如果家里没有酵母了，这个时候就可以直接选择泡打粉来作为酵母使用；同样可以起到发酵面团的作用，并且发酵时间也会很快！但泡发粉因为是化学成分，而酵母是是生物发酵成分；对比下泡打粉没有酵母更健康，所以对于长期发酵来说，首选还是酵母粉！
这里要补充一点的是泡打粉虽然是很多人都喜欢作为膨松剂来添加的成分；但在选择上一定要认准了碱性的泡打粉；也就是买的时候看包装袋的主要成分：包含碳酸氢钠和碳酸氢氨；这种一般对人体是无害的；但有种泡打粉采用明矾和铵明矾制成，明矾中含有铝，对人体会造成一定的损害，尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡，这些物质对我们是有害的。所以在选购的时候一定要多留意一点！
说了这么多，不知道大家还有什么疑问的吗？记住：和面用碱，嫩肉有小苏打，要想馒头面包更蓬松，那就再来点泡打粉；虽然有时候好多人都会搞混；但其作用和 *** 出来的成品口感还是大有区别的；所以了解清楚后，建议大家之后就不要再用错了！
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