我在之前的文章中分享过几款肉松小贝的做法，有传统的做法也有简易的，今天分享的做法也应该属于简易 *** ，蛋糕体的 *** 是用正方形烤盘烤了整块的蛋糕胚，然后用圆形慕斯圈压出来的形状，一块蛋糕胚正好可以压出16块圆形蛋糕体，也就是可以做8个肉松小贝，几乎没有浪费，裁切下来的边边角角直接吃了也很好吃，这种 *** 比较省事，节省时间，我来着重介绍一下沙拉酱的选择，我之前用过百利的香甜口味儿沙拉酱，是做肉松小贝呼声比较高的，但是味道太甜了，效果一般，所以我加入了丘比的蛋黄酱，以1:1的比例进行混合，个人感觉味道刚刚好，蛋黄酱是偏咸味儿的，所以起到了很好的中和作用，如果你对自己做的肉松小贝总不满意，可以试试混合这两种沙拉酱，比例根据自己的口味进行调整。肉松我也是特地买了商用大包装的金丝肉松，这样的组合味道真的妥妥的好吃。
By 美食妃英理 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡蛋 5个
- 玉米油 50克
- 低筋面粉 60克
- 牛奶 50克
- 细砂糖 45克
- 柠檬汁 5滴
- 香甜沙拉酱 适量
- 肉松 适量
- 蛋黄酱 适量
1、 *** 蛋糕胚的食材都需要用常温的，牛奶和玉米油放入盆中，利用蛋抽不停搅拌充分融合乳化，过筛加入低筋面粉，以画“z”字的 *** 混合均匀，分两次加入蛋黄，每一次都混合均匀后再加入下一次，得到顺滑无颗粒的蛋黄糊备用
2、蛋清打入无水无油的干燥盆中，电动打蛋器中高速打发，其间分三次加入细砂糖，打发的最后阶段可以转中低速，避免打发过度，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头，蛋白霜呈小弯钩即可
3、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，后全部倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀上下翻拌均匀，蛋黄糊 *** 完成
4、蛋黄糊倒入边长为28厘米的正方形烤盘中，振出气泡，烤箱以上下火170度进行预热，中层烤20分钟 设备：柏翠k85Pro家用私房平风炉一体机
5、烘烤期间准备金丝肉松和沙拉酱，沙拉酱是香甜的和蛋黄酱以1:1的比例进行混合调制的，具体原因见前言
6、烤好的蛋糕胚出炉后脱模，稍微晾至温度下降，毛巾面向上放，用圆形慕斯圈或者杯子压出小贝的形状
7、去掉多余的边角，沙拉酱挤在一半的蛋糕胚上，酱料多多才好吃哈
8、两个为一组，叠放起来，接下来就是把小贝全身挤满酱料，再沾满肉松，再强调一下，酱料多多才好吃！肉松也要多多！
9、做好啦，真的超超好吃
10、中间夹心也是酱料满满
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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咸蛋黄酱在家做，美味又营养，轻松又简单首先准备好食材，我用的新鲜咸鸭蛋磕的蛋黄把蛋黄外面那层膜冲洗干净，摆到烤盘中放入预热好150度的烤箱中层烘烤10分钟蛋黄烤熟后已经流油了，晾至温热把咸蛋黄和橄榄油一起放入臻 米无线料理机中搅打均匀，四个刀头的料理机动力十足，我喜欢吃有点颗粒的，所以缩短了搅打时间，如果喜欢很细腻的酱，可以多打一小会。超好吃的咸蛋黄酱就做好了，是不是非常简单
魔鬼藏在细节里：柠檬蛋黄酱 (lemon curd)的学问大家到甜品店吃司康时会搭配各种抹酱，其中除了酸酸甜甜的果酱，还有温润爽口的柠檬蛋黄酱 (lemon curd)。就像灰暗冬日里的一道阳光，黄澄澄的柠檬蛋黄酱穿梭在茶点间，柔和地点亮每道糕点。
柠檬蛋黄酱以前被称为水果起司 (fruit cheese)。饮食作家 Laura Mason 及 Catherine Brown 于 2006 年出版的《The Taste of Britain》中说：「柠檬蛋黄酱应该是 18 世纪出现的，当时的饮食作家 Elizabeth Raffald 以奶油、糖、蛋和肉豆蔻做成的半透明布丁 (transparent pudding) 可说是柠檬蛋黄酱的前身。推测当时会把这些食材混合再分装保存或贩售，是维多利亚时代晚期工业化下的产物。」
话说回来，柠檬蛋黄酱的酸甜好滋味让人爱不释手，如果想自己做该注意哪些事？先从会用到的食材说起：
蛋
所有的水果蛋黄酱 (fruit curd) 都会用到蛋，但该用全蛋还是蛋黄，各家说法不一。
有人只用蛋黄，所以做出来的成品非常浓稠丰厚。
如果用全蛋，要注意低温烹煮时蛋白会先凝结，虽然不影响风味，不过如果想要滑顺的质地，还是得细心过滤，也因此会浪费掉部分蛋黄酱。
不过也有人两种都用，在清爽与浓郁间找到最适合自己的口感。
糖
如果想戒糖，就不用考虑吃柠檬蛋黄酱了，毕竟虽然柠檬蛋黄酱含糖量比一般果酱低，可是没有糖还是做不出来的。虽然细砂糖融化更快，不过用砂糖，效果也还不错。无论如何，都记得如果希望成品的颜色是柔和的浅黄，就不要用黄砂糖。
柠檬
柠檬汁用量多寡会影响成品的酸度，这部分不用多提。值得分享的是在柠檬蛋黄酱中加点碎柠檬皮是个不错的点子，你可以先将柠檬皮磨到糖里混合，不仅带来香气，也增添口感。
乳製品
多数蛋黄酱都得靠奶油来增添浓郁风味，不过也有人坚持传统做法，只用柠檬汁、蛋黄和糖 *** 。这样的结果是口感偏向凝胶状的质地，较不细致滑顺，和一般认知的柠檬蛋黄酱不太一样，不过仍值得一试。
有人则把奶油换成重乳脂鲜奶油 (double cream)。鲜奶油比奶油甜，会削弱柠檬的酸气，做出来的成品也比较清爽，适合抹在蛋糕中，不过对于嗜酸的人来说可能会太温和。
这样看来，奶油仍是这道料理的重要角色，不过每个食谱中用到奶油的时间点都不太一样。有的人会先从融化奶油开始，有的人则直接将奶油与糖搅拌，再加入鸡蛋。在奶油温度较低时加入其他食材中，才能创造出丝滑柔顺的质地。的确， *** 蛋黄酱时很难避免过程中产生的小颗粒，可能是因为如果温度太高，结构被破坏，就容易产生颗粒。
看完每种食材的解析后，来自己动手做吧！
材料（可做出 400 毫升）：
5 颗柠檬
225 克白糖
6 颗鸡蛋（3 颗全蛋及 3 颗蛋黄）
100 克奶油，切小丁
适量盐
步骤：
1、削三颗柠檬皮到碗里，并加入糖徒手搅拌摩擦释放柠檬皮的油。再把这三颗柠檬榨成约 225 毫升的汁。
2、把蛋打入糖中，一点一点加入柠檬汁拌匀。
3、把打好的蛋液倒入锅中以小火加热，持续搅拌 7 至 8 分钟直至浓稠。加入盐，再倒入调理机中，先冷却 5 分钟。
4、接着以低速搅拌 30 秒，如果没有调理机，可以木匙搅拌。搅拌的同时一点一点加入奶油。质地滑顺后即可倒入消毒过的罐子中保存。
李子柒同款咸蛋黄酱，万能百搭，两步就能做好，成本不到10块钱前段时间宅在家里，出门买菜也不太方便。于是 *** 了各种酱，有一款咸蛋黄酱家人都挺喜欢吃的。就是有点贵，二三十块钱一小瓶。不太划算。正好家里有包粽子剩的咸鸭蛋，就自己来做一些吧。我算了一下，成本不到10块钱就能做一罐。和买的相比还是很划算的。而且想吃就随时能做。超级方便，只要两个步骤就能做好哦。
咸蛋黄酱的吃法很多，可以说是一款万能百搭酱。拌面拌饭炒菜甚至抹面包都是非常赞的。浓浓的咸蛋黄的香味，吃起来非常过瘾。比直接吃咸鸭蛋更好吃哦。天气热，没食欲的时候来一勺，立马胃口大开。炒金沙系列的菜也很方便，不用再把咸蛋黄碾碎了，直接挖一勺就能下锅炒了。下面我们就来看看李子柒同款的咸蛋黄酱是怎么做的吧。
食材：咸蛋黄85克，橄榄油30克
烹饪步骤：
先准备好食材，我用的是自己腌的咸鸭蛋磕出来的蛋黄，7个有85克，橄榄油可以用玉米油或者葵花籽油代替。其实不必担心橄榄油会有味道，因为会被咸蛋黄的味道遮盖，完全吃不出来橄榄油的味道。
如果家里有烤箱，就把蛋黄摆在不沾烤盘中，没有烤箱就放到蒸锅里。
把烤盘放到预热好150度烤箱中烘烤10分钟，如果用蒸锅也是蒸10分钟就可以了
烤好的蛋黄很香，已经流油了，这代表着蛋黄已经熟了。
蛋黄稍微晾凉，放入料理机中，倒入橄榄油，启动机器搅打均匀就可以了。如果想吃带颗粒的，就少打一会，想吃细腻的就多打一会。
是不是超级简单超级省事，一看就会做。做好的咸蛋黄酱要放在冰箱保存哦。并且每次吃的时候要用干净的勺子来挖，这样可以延长酱的保质期，毕竟我们自己做的没有任何添加剂，只有简简单单的咸蛋黄和油。
今天的分享时间就到这里了，感谢您的阅读。欢迎大家点赞，收藏，转发。您的支持就是对我更大的鼓励，让我有更大的动力 *** 和分享更多的美食。欢迎大家留言评论。点击右上角关注我，就可以每天及时看到我分享的好吃又好做的家常美食了。
用蛋黄和玉米油自制沙拉酱，香甜浓郁，怎么吃都好吃夏天了，水果和蔬菜沙拉越来越受欢迎，沙拉酱是用油和鸡蛋做成的酱料，一般用来直接拌蔬菜和水果，可以很好地保留水果蔬菜的新鲜度。一般外面卖的沙拉酱会有一些防腐剂添加剂，吃起来口感也比较复杂，有的牌子味道并不正宗，今天我们自己动手来做沙拉酱。
自制沙拉酱的作 *** 简单，不含任何添加剂，利用蛋黄和油的乳化作用，从而变得浓稠，自己做沙拉酱无论是夹面包还是拌沙拉都很好吃，早餐抹在三明治上面或者做肉松小贝，有很多种美味的吃法，下面一起来看沙拉酱的具体做法吧。
自制沙拉酱的做法?
【原料配方】蛋黄1个，玉米油200克，白醋25克，糖粉20克，炼乳10克
【操作步骤】
之一步：碗中放入一个蛋黄，加入20克糖粉，和 15克炼乳，用手动打蛋器搅匀，一直搅到糖融化。
第二步：加入少量玉米油接着沿一个方向搅拌，搅到玉米油和蛋黄融合，玉米油也可以用色拉油或者橄榄油。
第三步：搅匀后再加入少量玉米油，接着沿一个方向搅拌均匀，搅匀再加玉米油，玉米油加进去大概1/3左右的时候，蛋黄糊会变得有很强的阻力，提起来流动到盆中的纹络不消失的状态，这个时候可以加入少量白醋，接着搅匀，这时候蛋黄糊会变稀一点。
第四步：接着少量多次加入玉米油，加完玉米油蛋黄酱变浓稠之后，再加入一些白醋稀释，就这样重复这个过程，直到把玉米油和白醋全都添加进去，沙拉酱就 *** 好了。
做好沙拉酱很浓稠，提起来有流动性，这样的状态适合做蔬菜水果沙拉，如果喜欢浓稠的，可以少加点白醋，自制沙拉酱没有添加剂，可以放心吃，玉米油和白醋都要少量多次加，不要一次加太多，这样才能保证蛋黄和玉米油完全乳化，做出来的沙拉酱才会浓稠。成品可以装入无油无水的玻璃罐中，密封冷藏保存，下期我们用自制沙拉酱来做肉松小贝。
【小贴士】
1、沙拉酱可以用蛋黄，也可以用全蛋，因为主要是靠蛋黄与植物油乳化的作用，蛋清作用并不大。
2、做沙拉酱可以用玉米油，色拉油和橄榄油，只要没有特殊味道的植物油都可以。
3、搅拌蛋黄的时候，玉米油一定少量多次加，加多了影响乳化的状态。
本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。
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一上桌保准被抢空，如此美味不学不行桑葚，每一百克的能量是55大卡，桑葚是水果中热量适中，适宜减肥期间食用，而且桑葚富含丰富的花青素，花青素的抗氧化作用非常明显，常吃桑葚会有美颜抗衰老的作用。 另外就是蓝莓，每一百克所含的能量是57大卡，蓝莓是被国际粮农组织列入人类五大健康食品之一，蓝莓中含有的黄酮类物质有降血压、防止动脉硬化、降血糖、减少胆固醇堆积等功效，对于肥胖并患有心血管疾病系统的慢性疾病的人群而言，蓝莓是最适合不过的减肥水果了。 减肥期间放心吃，但也不要过量哦，一天不超过300g即可。
By 沐子酱
用料- 桑葚 80克
- 蓝莓 60克
- 无糖酸奶 200ml
- 坚果碎 10g
- 低脂蛋黄酱 适量
1、蓝莓，桑葚，酸奶加入榨汁机
2、榨成奶昔，不要榨太久，有一点颗粒感更好，保存纤维素
3、奶昔装入碗中，撒点坚果碎补充优质脂肪
4、其他水果点缀
5、挤上低脂蛋黄酱
小贴士这款奶昔，因为无糖，口感偏酸，可以自己加点代糖增加甜度。
桑葚的营养功效1.健脾胃助消化：桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃、助消化之功效，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
2.乌发美容：桑葚中除含有大量人体所需要营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。
3.预防血管硬化：桑葚中含有鞣酸、苹果酸、维生素C和脂肪酸等。其中所含的脂肪酸主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸、亚麻酸等。此外，桑葚中含有丰富的白黎芦醇。白黎芦醇是一种有效的抗氧化剂，能抑制低密度脂蛋白的脂质过氧化反应，防止低密度脂蛋白氧化产生的细胞毒素，从而保护细胞的脂质过氧化。白黎芦醇还能降低血小板聚集，从而预防动脉硬化。
4.防癌抗癌：桑葚中含有大量芦丁，芦丁可阻止结肠癌的形成，可凉血止血、清肝泻火，具抗炎、抗病毒作用。故常吃桑葚还有助于防治脑出血、高血压、视网膜出血、慢性支气管炎等。
5.明目。
6.抗衰老：桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。
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会上瘾的鲜虾咸蛋黄酱做过好多虾粒版的鲜虾咸蛋黄酱，今天试试减少虾仁的，也是好好吃，不吃辣椒可以不加。鲜虾仁：150克咸蛋黄：20粒食用油：60克辣椒碎：5克食用盐：10克蚝油：20克把虾仁去壳切粒，锅里倒入油、切碎的咸蛋黄、炒香后，加入调味料。秀晚餐
沙沙带感的鲜虾咸蛋黄酱沙沙带感的鲜虾咸蛋黄酱 沙沙带感的咸蛋黄与鲜嫩爽滑的虾仁会碰撞出什么神仙口感？你试试这瓶鲜虾蛋黄酱就知道了
By 里里橙
用料- 咸蛋黄 20粒
- 鲜虾 300克
- 食用油 70克
- 辣椒酱 30克
1、鲜虾粒被松沙咸香的蛋黄层层包裹，太诱人啦！敲级下饭，拌面也是口感丰盈，无敌的美味
2、准备好食材。
3、先把虾去壳，虾仁切粒，咸蛋黄压碎或切碎。锅里倒入食用油，把咸蛋黄倒入锅里，煎至冒泡。
4、闻到咸蛋黄的香气，倒入虾粒。
5、倒入辣椒酱。
6、大约煮5分钟，中途翻拌一下，防止黏锅。
7、敲级下饭哦(??ω??)??
8、包装美美，准备送人??
小贴士1：不吃辣椒可以加其它调味料。 2：放入冷藏，尽快吃完哦！
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超简单！减脂蛋黄酱和浓郁蛋黄酱鸡蛋是日常生活中的美味食材之一，下面教大家两个 *** 蛋黄酱 *** ，十分钟搞定，超级简单，氛围减脂蛋黄酱和浓郁蛋黄酱两种，大家可以根据需求自行选择哦 。
一、材料准备
我们的主角鸡蛋少不了，还有香油、食盐、黑胡椒、面包以及沙拉酱。
二、煮鸡蛋
是不是超简单，把鸡蛋煮熟，剥壳备用。
三、放入调料
左边的是减脂蛋黄酱，右边的是香浓蛋黄酱。
减脂蛋黄酱的配料有食盐、黑胡椒粉、适量香油、如果觉得有点干的话可以加入适量牛奶或水。
香浓蛋黄酱的配料很简单，只需要加入自己喜欢的沙拉酱就可以了。
左边为减脂蛋黄酱，右边为香浓蛋黄酱
三、将配料和鸡蛋拌匀
*** 完成啦，摸到面包上就可以享用啦，刚做好的特别好吃，减脂的还没等拍照，我没忍住已经吃了两口了，真的超级香！
是不是超级简单的蛋黄酱 *** 方式，在 *** 关晓彤蔬菜三明治时，这个也可以作为酱来涂抹进去，味道特别的好！
喜欢的话，就给个赞吧！
明天更新三步 *** 咖啡补丁，为这炎炎夏日清爽又提神！
世界各国的绝妙蛋黄酱料理欣欣美食分享潮流美食，管理资讯，厨房秘籍，厨师界自媒体！
顶级主厨的酱汁配方，快速掌握烹出名菜新风味。
驾驭酱汁背后的秘诀，掌握从一到百的变化招式，也许就能轻松 *** 出令人惊叹的美味。蛋黄酱，即美乃滋（Mayonnaise），正是这样一款风靡全球的著名酱汁，基础又神奇。
蛋黄酱呈白色或浅黄，可以直接入菜调味，或腌制肉类或作为釉料，也是其他酱汁的基础，可以延伸成法餐母酱之一的荷兰酱，如果加入生蚝、虾、甜菜根、核桃、芥末、香草等更多食材、调料，则能做出千变万化的新酱汁，例如炸物酱、焦糖洋葱酱、青柠辣椒酱、松露蛋黄酱等。
蛋黄酱和原料，图片来源：healthline
世界各地的菜式几乎都能与蛋黄酱友好相融，风格有法式、意式、中式、日式、泰式等，无论搭配春夏清爽的沙拉，还是秋冬浓郁的菜品，瞬间即能变出特色新风味。
柔滑细腻的蛋黄酱，图片来源：wattpad
蛋黄酱质感柔滑或绵密，拥有良好的可塑性、色彩感，利于厨师摆盘时发挥艺术创意。
蛋黄酱的多变造型，图片来源：pinterest
章鱼，紫甘蓝啫喱，苋菜，琉璃苣花和紫甘蓝蛋黄酱，图片来源：cookniche
“世纪厨神”保罗·博古斯的蛋黄酱配方
世界顶级大厨也为蛋黄酱着迷，保罗·博古斯、阿兰·杜卡斯、戈登·拉姆齐等都有其 *** 的配方和要领。虽然原料以蛋黄、油、盐、柠檬汁或醋为基底，做法并不复杂，但良好的乳化效果是质地顺滑、滋味鲜香的保证。
保罗·博古斯的蛋黄酱 *** ，图片来源：法国保罗·博古斯厨艺学院
米其林三星餐厅主厨的蛋黄酱名菜
马西莫·博图拉的招牌汉堡
意大利米其林三星餐厅主厨马西莫·博图拉有一款著名的艾米利亚汉堡，他用 Villa Manodori Artigi *** e 香醋 *** 香脂蛋黄酱，香醋来自意大利种植的 Trebbiano 葡萄，带有独特醇厚的甜酸滋味。
马西莫用香醋 *** 香脂蛋黄酱，图片来源：masterclass
汉堡是用牛肉、慢炖香肠、香脂蛋黄酱和莎莎佛得角绿酱汁、24 个月熟成帕玛森奶酪等制成，推出后即大受欢迎。
艾米利亚汉堡，图片来源：finedininglovers
赫斯顿·布卢门撒尔的班尼迪克蛋
以蛋黄酱为基础，通过隔水加热法，可以制成荷兰酱，这也是班尼迪克蛋的经典组合。赫斯顿·布卢门撒尔有一段烹饪视频，我们一起来看看。
点击观看， *** ：Waitrose
零失败的蛋黄酱 *** 秘诀
早在 1820 年的一份食谱中记载了蛋黄酱 *** 成功的过程，“在一个小陶罐里放一个生蛋黄，加一点盐和柠檬汁。取一个木勺，一边转动一边将油滴落下来，不断搅拌。当你的酱汁变稠时，加一点醋。”
如今，为了消除生蛋黄中含有沙门氏菌的风险，建议选择可生食的鸡蛋或高温杀菌的鸡蛋。使用打蛋器或搅拌器，可以让酱汁 *** 更加顺滑有效率。
高效完成搅拌，图片来源：pinterest
成功乳化
水和油通常不能混合，油总是会浮到顶部。通过使用“乳化剂”，得以实现。油将非常精细地分布在液体中。油汁混合得越浓，乳状液越稠。因此，以快速旋转方式 *** 的蛋黄酱也会更浓稠。
操作时启动浸入式搅拌器并在底部混合。一旦乳液变稠变白，将搅拌器慢慢向上拉，将剩余的油加入。
避免失败的要点
- 如果蛋黄酱 *** 的太稀薄或太厚实，可能与油、汁或醋的多少有关，更好总是少量、分次、慢慢加入，利于控制好用量。
- 油、蛋黄等原料的温度差异太大也容易导致失败。
- 使用葵花油、玉米油、葡萄籽油等更利于达到乳化的良好效果。
全球与众不同的蛋黄酱菜肴
欧美料理，海鲜菜式与蛋黄酱组合
德国米其林三星级餐厅 Jan Hartwig，是位于慕尼黑 Bayerischer Hof 酒店的高档餐厅。有一道代表菜用红鲻鱼搭配墨西哥胡椒黄瓜汤，增加清香和清爽口感，柠檬蛋黄酱则是海鲜绝配。
红鲻鱼、墨西哥胡椒黄瓜汤和柠檬蛋黄酱，图片来源：Jan Hartwig
西餐常常用海鲜打开味蕾，螃蟹、鱼、虾、扇贝等搭配不同风味的蛋黄酱，瞬间激活食欲。
英国主厨 Kareem Roberts：腌鲑鱼和甜玉米薄饼配苏格兰帽椒蛋黄酱，百里香和黑胡椒饼干，图片来源：cookniche
意大利主厨 Grazia Soncini：柠檬蛋黄酱配蜘蛛蟹，图片来源：greatbritishchefs
英国 Caractère 餐厅主厨 Emily 和 Diego：蟹肉馅饼配鲟鱼和芥末调料，图片来源：greatbritishchefs
美国营养师 Carlene Thomas：扇贝配甜菜根蛋黄酱和芝麻菜，图片来源：OhCarlene
中式新派菜肴，融合风味创新意
董鑫宇在蛋黄中加入花椒油和葵花籽油，制成四川风味蛋黄酱，搭配低温处理的牛里脊，用无菌蛋增加嫩滑口感，以鱼子酱点缀出咸鲜的层次感，颇具新意。
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黄智洋老师将海苔味脆片用料理机打成粉末状，洒在蛋黄酱上， *** 了一款海苔蛋黄酱，搭配“过三关”猪扒、木瓜酸奶汁，入口酸甜开胃。
点击查看作品详情
泰式经典，香辣沁爽的辣椒蛋黄酱
泰国是拉差辣椒蛋黄酱充满了奶油味、辛辣味，可以为煎鸡肉、鱼肉卷饼、蔬菜和烤物增添惹人食欲的风味。
是拉差辣椒蛋黄酱的 *** ，图片来源：chilipeppermadness
配方为蛋黄酱 1 杯、是拉差辣椒酱 3 汤匙、柠檬汁 2 汤匙 、蒜瓣 1 个（切碎）、盐适量，混合制成，也可以添加其他成分，比如用酸橙汁代替柠檬汁，加入菠萝汁或菠萝酱等，别具果香风味。
日式风情，搭配天妇罗寿司和鳗鱼
这款西葫芦花天妇罗内部填充寿司饭，搭配辣椒大蒜蛋黄酱、柚子芥末蛋黄酱，味道辛香又清爽解腻。
西葫芦花天妇罗，图片来源：pinterest
蛋黄酱的奶油味与蒲烧鳗鱼是一种很好的互补，配上芝麻油、芥末酱、香葱、海苔，可以做成小食或开胃菜。
蒲烧鳗鱼，图片来源：finedininglovers
墨西哥风味，添入辛香元素
炸玉米塔可是墨西哥的经典料理，低温慢煮的三文鱼，上面放着辛辣的蛋黄酱、牛油果、南瓜子、香菜、腌红洋葱或萝卜和酸橙角等，滋味十分丰富。
辣味蛋黄酱三文鱼玉米塔可，图片来源：amandafrederickson
印度香料，融入多重滋味
米其林二星餐厅主厨 Atul Kochhar 的菜单受到英国和印度融合风味的启发，他用马德拉斯五香鲭鱼配莫利蛋黄酱，还有茴香、苹果、鲈鱼和孟买芦荟一同放入餐盘。
马德拉斯五香鲭鱼、莫利蛋黄酱、茴香和苹果，图片来源：collins
Kochhar 使用更具代表的香料，咖喱 *** 蛋黄酱，与鸡肉酱、腌萝卜、小葱组合，创意别致，色彩缤纷。
鸡肉酱、腌萝卜、小葱和咖喱蛋黄酱，图片来源：collins
另一位印度大厨 Vineet Bhatia 用蛋黄酱做了一款独特的藏红花和豆蔻蘸酱， *** 时将希腊酸奶和蛋黄酱混合在一起，然后加入藏红花水，再加入柠檬汁、茴香籽、豆蔻、糖和盐，搅拌均匀，过细筛，搭配鸡肉，融合多种美妙香味。
烤松子罗勒鸡配藏红花蛋黄酱，图片来源：finedininglovers
素食蛋黄酱
纯素蛋黄酱的 *** 也非常简单快捷， 豆浆 50 毫升、葵花油 150 毫升、芥末 15 克、柠檬半个挤汁、盐 1 撮、姜黄 1 撮，混合搅拌均匀即可。
纯素蛋黄酱，图片来源：finedininglovers
香料土豆，豌豆糕配纯素蛋黄酱，图片来源：canape company
各位师傅，看了这么多蛋黄酱的延伸风味和丰富菜式，你是否也有了创意构思的新点子呢？那就不妨留言或上传名厨App 与大家一起分享吧，让这款百变酱汁为春季菜品添加一抹独特滋味。
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