炎炎夏日里，老北京最解暑，最舒坦也最亲民的饮品就算是绿豆汤了。记得小时候，妈妈总是会用把颗粒饱满的绿豆洗净，浸泡片刻，然后投到锅里加水，煮开后小火焖着。煮上一两个小时之后，本来圆滚滚的绿豆煮开了花，在豆绿色的汤水里绽放着。因为有一些豆沙已经散落在汤里，绿豆汤并不是那么清亮。出锅之后，在放凉的过程中，绿豆汤会自然分层，最上面的清亮一些，中间是豆蓉的部分，开了花的绿豆都沉在最下面。
进入小暑之后，北京的天气越发热了。酷热难耐的午后，从冰箱里倒出一碗已经冰好的绿豆粥，加一勺白糖，把糖搅拌均匀，然后捧起碗仰着脖子咕咚咕咚把整碗绿豆汤都喝下，顿时觉得清凉到心里去了。后来不管是上学还是工作，入伏之后，大食堂里都会约定俗成地摆着一个装饮料的大铁桶，里面装的就是免费绿豆汤。大铁桶边上有一罐白糖，加多少自己随意。
我上大学的时候，绿豆汤桶旁边总是站着一个大叔，他手里拿着一个大铁勺，一勺绿豆汤刚好能盛一碗的那种。他一边和学生们聊着天，一边把大铁勺伸到桶里，有同学喜欢喝带豆子的汤，他还会把勺子伸到底部，使劲往上一舀，绿豆汤的精华就都在大铁勺子里了。大叔的脸上总是带着笑，他看大家的眼神透露着老爸般的慈爱。后来我们知道，大叔的女儿在别的城市上大学，每年只有寒暑假才能回家。想来他看到同学们的时候，总向见到自己的女儿一样亲切吧。
我爱喝绿豆汤，更喜欢吃绿豆冰棍。巧手的妈妈把煮好的绿豆汤和牛奶混合在一起，再加一些白糖，放在 *** 冰棍的模具里。冻好之后，从冰箱里把模具拿出来，用水把外壳一冲，或者用手稍微捂一会儿，冰棍就可以轻松“脱壳”了。妈妈做的绿豆冰棍是分层的，上层是白白的牛奶颜色，颜色逐渐变深，底部都是满满的带着皮儿的绿豆颗粒，咬一口软糯香甜，透心儿凉。在童年的夏天里，最惬意的就是坐在一把小凳子上，边吃小豆冰棍边看动画片了。
从中医的角度讲，绿豆性凉，味甘，大夏天喝一碗绿豆汤或者是吃一根绿豆冰棍，确实有很好的解暑功能。另外，绿豆本身的营养价值就很高，不仅有丰富的蛋白质、淀粉、B族维生素、脂肪、矿物质，还有人体必需的8种氨基酸。据说，绿豆中所含的多糖成份还有防治冠心病的功效。虽然绿豆不能包治百病，但是炎炎夏日喝一碗绿豆汤，这老北京的解暑大法，还是有一定道理的。
因为现在工作忙，自己在家煮绿豆汤的机会并不多。自从有了一种叫“绿豆沙”的冰棍之后，我想吃绿豆冰棍就不用做了。这种叫绿豆沙的冰棍，虽然里面不再有软糯的绿豆粒，但是绿豆的香气十足，吃起来也有绿豆蓉的口感，算是货真价实。在港式茶餐厅的冰沙中，也有一种在冰沙上浇上绿豆和炼乳的冰沙，名字好像叫绿豆冰山。绿豆做的解暑美食，你更喜欢哪一种呢？
天气越来越闷热，在室内有空调还好，只要一出门，就是一身汗，整个人精神状态都不行了，吃饭更是没啥胃口。
这个时候很适合来一碗绿豆汤，不过很多人都出现过这样的疑惑，就是为什么我每次煮的绿豆汤是红色，而不是绿色呢？
小鹿告诉你：只要在煮绿豆汤时加一点柠檬汁，你煮好的绿豆汤就是绿色的了啦，最后加上冰糖，一碗清热解暑、甜而不腻，冰凉解渴的绿豆汤就做好啦！
如果你放的是红糖就没有这个疑惑啦，正常按照步骤煮就可以了！
加入红糖的绿豆汤
绿豆汤
食材：
绿豆 120g、薏米 80g
百合 50g、甘汁园纯正红糖/甘汁园黄冰糖 50g
做法：
1、绿豆、薏米、百合洗净，用清水浸泡1小时以上。
2、将泡好的绿豆、薏米、百合以及清水放进锅里，大火烧开转小火煲1小时直至煮到绿豆开花，薏米百合煲到绵软。
3、放入红糖/冰糖，红糖/冰糖的分量可以根据喜好增减的，喜欢甜的多放一点。
小贴士1：如果冷藏以后再吃，糖的分量要稍微增加，冷藏以后吃起来会觉得甜度降低很多。
小贴士2：有些人用冰糖煮绿豆汤，煮出来是红色，以为坏了，其实只需要在放冰糖之前，挤几滴柠檬汁，煮出来的绿豆汤就是绿色的。
4、 把红糖/冰糖煮融化就可以关火了。
做好啦，冷藏之后口感更佳哦
今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。
炎炎夏日想要清凉解暑，来碗加了白糖的绿豆汤，整个人都舒坦了炎炎夏日里，老北京最解暑，最舒坦也最亲民的饮品就算是绿豆汤了。记得小时候，妈妈总是会用把颗粒饱满的绿豆洗净，浸泡片刻，然后投到锅里加水，煮开后小火焖着。煮上一两个小时之后，本来圆滚滚的绿豆煮开了花，在豆绿色的汤水里绽放着。因为有一些豆沙已经散落在汤里，绿豆汤并不是那么清亮。出锅之后，在放凉的过程中，绿豆汤会自然分层，最上面的清亮一些，中间是豆蓉的部分，开了花的绿豆都沉在最下面。
进入小暑之后，北京的天气越发热了。酷热难耐的午后，从冰箱里倒出一碗已经冰好的绿豆粥，加一勺白糖，把糖搅拌均匀，然后捧起碗仰着脖子咕咚咕咚把整碗绿豆汤都喝下，顿时觉得清凉到心里去了。后来不管是上学还是工作，入伏之后，大食堂里都会约定俗成地摆着一个装饮料的大铁桶，里面装的就是免费绿豆汤。大铁桶边上有一罐白糖，加多少自己随意。
我上大学的时候，绿豆汤桶旁边总是站着一个大叔，他手里拿着一个大铁勺，一勺绿豆汤刚好能盛一碗的那种。他一边和学生们聊着天，一边把大铁勺伸到桶里，有同学喜欢喝带豆子的汤，他还会把勺子伸到底部，使劲往上一舀，绿豆汤的精华就都在大铁勺子里了。大叔的脸上总是带着笑，他看大家的眼神透露着老爸般的慈爱。后来我们知道，大叔的女儿在别的城市上大学，每年只有寒暑假才能回家。想来他看到同学们的时候，总向见到自己的女儿一样亲切吧。
我爱喝绿豆汤，更喜欢吃绿豆冰棍。巧手的妈妈把煮好的绿豆汤和牛奶混合在一起，再加一些白糖，放在 *** 冰棍的模具里。冻好之后，从冰箱里把模具拿出来，用水把外壳一冲，或者用手稍微捂一会儿，冰棍就可以轻松“脱壳”了。妈妈做的绿豆冰棍是分层的，上层是白白的牛奶颜色，颜色逐渐变深，底部都是满满的带着皮儿的绿豆颗粒，咬一口软糯香甜，透心儿凉。在童年的夏天里，最惬意的就是坐在一把小凳子上，边吃小豆冰棍边看动画片了。
从中医的角度讲，绿豆性凉，味甘，大夏天喝一碗绿豆汤或者是吃一根绿豆冰棍，确实有很好的解暑功能。另外，绿豆本身的营养价值就很高，不仅有丰富的蛋白质、淀粉、B族维生素、脂肪、矿物质，还有人体必需的8种氨基酸。据说，绿豆中所含的多糖成份还有防治冠心病的功效。虽然绿豆不能包治百病，但是炎炎夏日喝一碗绿豆汤，这老北京的解暑大法，还是有一定道理的。
因为现在工作忙，自己在家煮绿豆汤的机会并不多。自从有了一种叫“绿豆沙”的冰棍之后，我想吃绿豆冰棍就不用做了。这种叫绿豆沙的冰棍，虽然里面不再有软糯的绿豆粒，但是绿豆的香气十足，吃起来也有绿豆蓉的口感，算是货真价实。在港式茶餐厅的冰沙中，也有一种在冰沙上浇上绿豆和炼乳的冰沙，名字好像叫绿豆冰山。绿豆做的解暑美食，你更喜欢哪一种呢？
绿豆汤
食材：绿豆、红薯、白糖
做法：1、绿豆泡一晚后清洗干净，倒入锅中加入适量清水煮软煮烂
2、红薯去皮洗净后切块，放入绿豆汤中，中小火煮熟即可
3、加入两到三勺白糖，搅拌均匀关火
煮好后放凉一会再放入冰箱冷藏后再喝，口感更佳哦#秋日生活打卡季#
绿豆汤
食材：绿豆300g、冰糖若干、纯净水2000ml
做法：1、洗净绿豆后?两碗清水煮开5分钟后倒掉。
2、再?2000ml纯净水大火煮开后转小火滚30分钟。
3、绿豆开始脱皮后开盖用勺子搅拌按压，开大火再?1碗水，水开后转小火煮10分钟。
4、绿豆脱皮开半后，再?1碗水，大火搅拌按压。
5、绿豆出沙后加入适量冰糖（根据个人口味调整），继续焖煮10分钟左右即可 ~~（焖煮时常看个人喜好及出沙程度）
放凉后再放进冰箱冷藏口感更佳
绿豆汤
1、绿豆加入开水没过绿豆静泡十分钟
2、泡过后绿豆洗净加入水放冰箱冰冻3小时
3、取出冰冻绿豆放锅中加入5倍清水
4、绿豆煮开后转小火慢煮20分钟
5、根据自己喜好加入适量冰糖 再煮5分钟即可！
6、放凉后放入冰箱冷藏！
绿豆汤
食材:木薯淀粉、绿豆、冰糖、蜂蜜
做法：1、100g木薯淀粉?50g开水，筷子搅拌成絮状，温度不烫手了，用手揉成长条切小块.
2、切好的小块撒点干粉滚一下，防止切面粘连.
3、烧一锅开水把切好的面块放进去煮到浮起，捞出过凉水.
4、豆?冰糖和水煮熟.
5、煮好的阿达子和绿豆?蜂蜜水搅匀即可.
绿豆汤
材料：绿豆100g，纯净水800-1000g，糖60-80g
步骤：1、绿豆洗干净倒锅里，水没过绿豆
2、煮开滤干水
3、倒入电饭煲，加入纯净水，1：10的水量，如果想喝稠一点就少加水，加入60-80g冰糖
4、电饭煲煮1小时左右，再焖半小时口感更佳
注意事项：煮绿豆的时候更好要纯净水，自来水的话如果没过滤好的水，也容易变成红色哦
先把绿豆煮开是为了后续出沙，提前冰冻或者放冰箱里一晚上都是这个目的
苏式绿豆汤有多上头？夏日时节，苏州人最喜欢一碗冰镇绿豆汤，清凉可口，解暑解馋。然而这样的美食在外乡人看来，却是“万分上头”——近日，在互联网上，“苏式绿豆汤有多上头”话题登上热搜，全国各地人们讨论着“与众不同”的苏式绿豆汤，阅读量达到了两千多万次。
苏式绿豆汤引热议
北方网友：“牙膏水泡饭”？
互联网上，常有各式“南北之争”，譬如粽子到底吃咸还是甜，豆腐脑加糖还是盐。夏日来临，网友们又发现了“新大陆”，据东方今报旗下“梧桐Video”报道，一位女生在吃到苏式绿豆汤后，直接被“震惊”。原来，这位女生此前只吃过纯绿豆炖煮的绿豆汤，而见到有糯米、红绿丝、蜜枣、冬瓜糖等“辅料”的绿豆汤后惊讶无比——她的惊讶还引发了全国网友的共鸣，尤其是不少北方的朋友惊呼：“这是啥？这能叫绿豆汤？”
在微博，记者看到“苏式绿豆汤有多上头”“女生之一次喝苏式绿豆汤被惊到”都被 *** 成了话题，并登上热搜。吃过苏式绿豆汤的网友们纷纷发表各自见解，有赞美的、有吐槽的，还有直接表态“黑暗料理”；而没吃过的，见着 *** 照片，也感到疑惑不解，“这不是泡饭吗？怎么就成了绿豆汤了？”甚至还有 *** 大V转发留言，湖南卫视《中餐厅》节目美食达人还特意发表微博，表示他心中的绿豆汤应该是纯绿豆煮的；新浪微博CEO“来去之间”也是对着苏式绿豆汤的图片，并表示疑惑：“这白色的是大米饭？”
在抖音短视频平台，苏式绿豆汤也吸引了各类vlog爱好者进行探店，尝试苏式绿豆汤，并分享体验。一位北京美食博主分享了她尝试，她总结道，“牙膏水泡饭”。这样的言论引发了不少北方网友共鸣，但是也让苏式绿豆汤的拥趸回应：“这可是苏州人夏日冷饮‘天花板’。”
网红绿豆汤店：
日均销售数千杯
苏州的网友表示，苏式绿豆汤的确属于苏州当地夏日美食天花板，其冰镇的口感配合薄荷的凉爽，在每一个盛夏都是苏州人生活中必不可缺的饮品。从现在日益走红的绿豆汤网红店，也能看出其受欢迎程度。
记者在某 *** 外卖平台，看到几乎苏州每个商业街区都有绿豆汤专营店，每家店铺的产品都是苏式传统绿豆汤，售价从几元到二十多元不等。昨日，记者来到位于十全街的一家绿豆汤专营店，其吧台堆放着数十份打包好的绿豆汤饮品，而店员还在继续忙碌，店内的顾客则悠闲地吃着绿豆汤。老板告诉记者，她经营苏式绿豆汤已经六年，每年盛夏生意都是非常火爆，最近几天日均销售更是达到数千杯。对于 *** 上的苏式绿豆汤热搜，她表示，“所谓众口难调嘛，也是正常的，包括我店里，也有外地来的游客表示‘接受不了’，但是更多的顾客表示非常好吃。”
民俗专家：
精致苏式生活的体现
相比较单纯的绿豆煮汤，苏式绿豆汤中的绿豆反而并非主料，糯米、冬瓜糖、红绿丝、蜜枣、薄荷、莲子、葡萄干等反而是苏式绿豆汤的“精髓”。昨日，住在姑苏区苏锦街道的老苏州邹金媛也正在蒸煮糯米，准备烹制绿豆汤。邹金媛说，每年夏天她都会做绿豆汤，食材丰富， *** 流程也较为复杂，其中最有特色，也最特别的是“蒸制”工艺，“这个糯米可并非网友们认为的‘冷饭’，而是特意蒸煮的糯米，这个非常讲究，硬了嚼不动，软了口感不好。”而针对网友表示的“牙膏味”，邹金媛说，“正宗老法绿豆汤都是用薄荷叶熬制薄荷水的，味道更赞。但是现在都是城市生活，很多店用的透明薄荷水，这个可能北方人不习惯吃，像是牙膏味。”
邹金媛表示，她从小就跟着祖辈学会了做苏式绿豆汤，“小时候食材没有这么丰富，几根红绿丝，一块冬瓜糖，我们小朋友能高兴半天；现在则是各种蜜饯果脯，都能往里面放。”
邹金媛的观点得到了民俗专家、苏锦能人库成员柯继承的认可，“根据《红楼梦》描述，我们苏州明清时期绿豆汤也是和其他地方差不多的，单纯熬制绿豆成饮。但是苏州当地的经济发展水平较高，物资渐渐丰富，苏州人就开始往里面添加各色食材。”柯继承表示，“苏州人讲究精致生活，食物不仅要好吃，还要追求‘色香味’，于是就增加‘红绿丝’，还要营养，就添加莲子、薏米、蜜饯等；夏天时候，有些人胃口不好，喜欢酸酸甜甜的，还有添加酒酿的。”
对于一些外地网友表示的“上头”，柯继承表示，一方水土养一方人，各地都有各自的饮食习惯，“有些人不习惯，这也很正常。川菜刚刚进入江南的时候，大家也不喜欢不适应。但是随着物流、交通以及城市化的不断发展，全国各地的口味也将更为紧密地沟通，交流。”
（苏报融媒记者 李渊 文/摄）
夏天的快乐水，就是这碗冰镇的绿豆汤上周在没事干的没事社群的日常讨论里，发现真是一到夏天，全国人民都在各种花式喝绿豆汤。
其中一碗糯米绿豆加蜜饯冬瓜糖，再冲薄荷水的小甜汤成功引起了研究员的注意：
就是这碗可以当主食也能当甜品的苏州绿豆汤。
糯糯的绿豆， *** 的米粒，苏州绿豆汤就是夏天的快乐汤！
汤水浸润了碗里的蜜枣和冬瓜糖，清润甘甜，一碗下去暑气全无。
方子都替你研究好啦
马上告诉你
*经过研究员测试。容易犯的错误都帮你踩过了，省力的秘诀也都替你试好了，剩下的就看你了。
特别新手友好的方子，全程只用一个锅，只开一次火，简单到可以单手操作。这是全部的原料：
- 绿豆 100 g，圆糯米 100 g，冰糖 60 g
- 再准备些糖冬瓜、金桔、蜜枣
- 怎么买最后会讲。
苏式绿豆汤必加薄荷水，一般店里加的都是薄荷香精。
筷子蘸一蘸就好，否则就是一股风油精味儿！
研究员表示深深恐惧！
于是有人建议，可以加薄荷糖呀。
立马去便利店买了几盒不同的薄荷糖。
泡成糖水做绿豆汤，全公司口味盲测，你猜哪颗糖和绿豆汤最配？
答案最后揭晓，先来煮绿豆汤。
之一步
请务必做到
绿豆怎么煮才酥而不烂？
答案是提前泡。
绿豆和糯米提前浸泡，至少 3 小时。绿豆浸泡吸足了水份，才更容易煮酥。
另外准备半碗糖水，60克冰糖兑半碗水。
微波炉转 2 分钟，很容易就化了。
第二步
毫无难度
泡好的绿豆，加 300 ml水，大火烧开后转小火，倒入一半糖水。
全程只用一个锅，开一次火，简单到可以单手操作。
趁着煮绿豆的时候，我们来蒸糯米。
糯米要如何煮才能更香糯？
答案是用微波炉。
浸泡后的糯米加水，没过糯米薄薄一层就好，这里大约是50克。
盖上盖子中高火 4 分钟，拿出后把碗里剩下的另一半糖水浇倒下去，再转 2 分钟。
叮，亮晶晶的糯米！
用微波炉转出来的糯米更香糯更干爽，不会黏呼呼的，又快又方便。
再回头看看锅里的绿豆，煮到锅里基本没有水份，也就差不多了。
这一步我用了30分钟，但绿豆的吸水性、锅子和火候每家都会有些不同，时间也会有些差异，还是得学会看状态。
就像这种状态，可以尝一尝，糯口但不酥烂，微微有些破皮不能避免，但总体上还是品相完好。
如果水快干了绿豆还是很硬，可以加点热水。
第三步
请自由发挥
好，到研究员最喜欢的装盘环节了～
绿豆浓而不烂。
盖一朵白白的糯米云，再选自己喜欢的浇头放上去，冬瓜糖、蜜枣、金桔、葡萄干……
糖冬瓜一般都会放，放了金桔一般就不会放蜜枣，还可以加些葡萄干，青红丝什么的。
金桔和蜜枣掰开，容易出味。
第四步
悬念揭晓
登登，终于到了悬念揭晓时刻啦～
请认准「 利口乐 」牌柠檬薄荷润喉糖，全公司盲测的之一名。
要提前加点水泡化，糖水浇上去，透心凉！
微酸的柑橘类香气中带着清新的薄荷气息，头顶好像生出一棵绿荫大树，方圆 3 米的空气都变得好清凉，整个人都变通透了。
绿豆和糯米都加了糖水蜜渍过，配着冰冰的汤一起嚼，绿豆沙且糯，糯米韧而香，甜味会慢慢释放，吃了还想吃！
有同事形容这种口感「好像在吃珍珠奶茶里的珍珠哦！」
最后还有购物小贴士：
*** 关键词搜「 苏式绿豆汤 」糖冬瓜、蜜枣、葡萄干、青红丝、薄荷精油等可以一键买齐。
冬瓜糖就是用冬瓜做的一种蜜饯类小糖果，湿润的溏心冬瓜晶莹剔透，裹着一层脆脆的糖霜。这种糖空口吃非常非常甜，小时候外婆会在杯子里扔 1 块泡水喝。
但建议绿豆和糯米还是自己单独购买，组合里买来的不是很好。发黄发灰没有光泽，有碎粒，大小不一。
这是 *** 组合里送来的。
不能忍！
去菜场重新买了绿豆和糯米，这个明显就好多了，颜色鲜绿有光泽度的，大小颗粒均匀饱满。
毕竟是煮绿豆汤，最重要的原料可不能将就啊！
以上。
以下来自研究院社群周报：绿豆汤的101种做法
@Bathany：广东河源（客家人）~很多糖水铺会在煮绿豆时加入西米，然后冰镇起来~冰镇的绿豆沙沙+粒粒软西米真的就是童年的味道辣！
@陆明明：坐标广西柳州。两广大部分都是海带绿豆汤。绿豆洗好放冰箱冷冻层冻过再煮很快出沙，不想过沙可以先干炒之后再煮就没有都腥味还软而不烂。放一小块老陈皮夏天理气舒胃。加陈皮的话配红糖，红糖的浓香综合陈皮的药味只留香气。海带软糯豆沙解暑陈皮清香。不放海带的时候会放新鲜的百合，干百合有种酸涩味，新鲜的兰州百合，厚瓣糯软清甜。加少许的黄冰糖不要过多很解暑。
@yio-汕头：潮汕地区 在绿豆汤快熬好的时候加一小丢金银花，双倍清热解毒。
还有潮汕地区的同学表示加东京丸的，查了一下 *** ，东京丸是淀粉类的小圆子，用冬京薯制成，又名东京薯，与日本东京没有关系，是潮汕的特产之一。
@陆明明：坐标广西柳州。两广大部分都是海带绿豆汤。绿豆洗好放冰箱冷冻层冻过再煮很快出沙……放一小块老陈皮夏天理气舒胃。加陈皮的话配红糖，红糖的浓香综合陈皮的药味只留香气。海带软糯豆沙解暑陈皮清香。不放海带的时候会放新鲜的百合，干百合有种酸涩味，新鲜的兰州百合，厚瓣糯软清甜。
@五月八月
1.绿豆＋糯米（湖北）
2.绿豆＋海带（广东）
3.绿豆＋臭草（广东）
绿豆泡发好了之后沥干水，高压锅蒸透，放凉之后放冰箱。新鲜薄荷叶或者臭草加水加冰糖煮好放凉之后放冰箱。要吃的时候半碗豆子半碗水，超爽。
@等荆棘满途全枯死东：东北人不喝绿豆汤，我们喝绿豆水!绿豆水!不要加冰糖!加黄冰糖!
@Wind：家乡坐标宁波，绿豆汤会放糖桂花（玻璃罐子里一层桂花一层糖腌渍而成），泡的时间足够长，再用高压锅压他开花；或者先冰冻一下再煮，就很容易开花了。
@米菲
山东滕州，当然是加南瓜啦！又甜又面的老南瓜配上清香的绿豆，我能什么菜也不配喝到饱。
@Dan Lin
老家苏北，除了加常规的红枣莲子西米，夏天加最多的是荷叶，荷叶绿豆汤特别解暑。
@??Wing
上海，多加糖，熬成开花的厚底绿豆沙，放凉后放入冰箱冷藏，吃的时候，加用鲜薄荷叶泡的冰水，冰爽清凉。绿豆一定要煮到酥烂才美味。
@波兰-Derek
阳江除了有加海带的绿豆汤外还有一种叫豆沙肉的糖水，熬绿豆沙的时候加猪油，口感更加醇厚，香滑。
你家有什么好吃的绿豆做法？留言吧。
粥是国人饮食文化中不可缺少的角色，但是很多医生会告诫糖尿病患者不宜喝粥。糖友们也流传这样一个说法：“一碗粥就是一碗糖水”。那么，糖友为什么不宜喝粥？喝粥对糖友会造成什么影响呢？
传统煮粥主要以白米为原料，煮的过程使得白米容易消化，也容易使餐后血糖升高，因此很多糖友视粥为饮食“禁忌”。其实，糖友没有绝对不能吃的食物，只要合理地选择和搭配就能保持血糖平稳。所以，糖友可以喝粥，但要讲究科学的 *** 。
煮粥时不要加碱。很多人认为加碱能让粥、汤变得更黏稠，但是煮粥时加碱很容易破坏粥里的蛋白膜，让粥中的淀粉全部释放，继而增加淀粉的糊化作用，最终导致餐后血糖升高速度加快。再者，糖友也不宜喝较黏稠的粥类。
煮粥食材宜多样。有研究数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102，而加水煮烂的红小豆只有24。糖友可以食用加入豆类的谷豆混合粥。为了严格控制餐后高血糖，糖友煮粥需使用一半以上的杂豆原料，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、小扁豆等，也可以选择花生、芝麻、莲子、百合等低生糖食材。少加枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。可以选用燕麦、大麦来增加黏稠感，也有利于控制血脂。此外煮粥时在将食材充分煮熟的基础上，要注意尽量保持豆子的完整性，豆子、米粒越完整，消化吸收越慢，血糖越稳定，因此煮粥时间不宜长。
喝粥时速度宜慢。尽可能搭配其他食物一起进食，不要空腹喝粥，以延缓食物进入肠道的时间，减慢消化、吸收速度，从而减轻喝粥对于血糖的影响。也不要多喝，一小碗即可。
尽量避免进食餐馆的粥品。一是这样的粥品大多经过反复、长时间的熬煮，糊化程度较高。二是这样的粥品有可能为了追求口感，额外添加糖、盐等调味品，不利于控制血糖。
注意监测血糖。可在喝完粥后2小时监测血糖，以判断喝什么样的粥、喝多少粥对血糖的影响有多大。
其实粥和馒头、大米饭一样，都是碳水化合物，既然馒头、大米饭能吃，当然粥也能喝。只要注意以上几点，糖友也可放心喝粥。
文：火箭军特色医学中心内分泌风湿免疫科 李霞 杜瑞琴
整理：莫鹏
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这样煮出来的绿豆汤，糖尿病人也能喝，清热消暑又解渴血糖还不高【专业医生天天和您说健康】
进入伏天天气炎热，人体体温高出汗多，需要注意补水以免缺水，喝点清热消暑的绿豆汤是炎夏里很多人的选择，可是糖尿病人能喝吗？喝了绿豆汤对血糖会有什么影响呢？
张先生是有十多年糖尿病的老患者了，在饮食控制上总结出了不少经验，每年夏天时常会煮点绿豆汤来喝，对血糖几乎没什么影响。可单位的一位有糖尿病的同事也煮了绿豆汤喝，血糖却直往上升，对绿豆汤只能敬而远之，难道绿豆汤还选人吗?
这话还真有一定的道理，特别是对糖尿病人来说，首先要看一下自己的身体情况：血糖控制的是否平稳，比如空腹血液是否能控制在7.0mmol/L以下，餐后2小时血糖是否能控制在10.0mmol/L以下，这是血糖控制的基本要求，也是糖尿病人可以吃点水果的要求，当然也是能喝绿豆汤的前提；其次，要看一下自己的体质是否偏寒，比如四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等的人，就不太适合喝绿豆汤。
通过上面的判断属于能喝绿豆汤的糖尿病患者，还要了解绿豆汤的做法了，因为不同的做法对血糖的影响大不同。
绿豆不同于其它的豆类，其含有的碳水化合物比较多，糖尿病人如果要吃绿豆应当以主食来对待，需要与等量的主食来置换，但糖尿病人吃主食又讲究宁干不稀，以便尽可能减慢消化吸收的速度，避免对血糖升高的幅度带来影响。所以，糖尿病人想喝绿豆汤，要有别于通常的做法，讲究“快和硬”。
- 快 是指绿豆不要事先浸泡，直接放入凉水锅中，大火烧开煮10分钟即可，煮的时候要盖上锅盖少留点空隙排气即可，这样煮出的绿豆汤才能呈现黄绿色的汤汁，煮好后晾凉时也不要揭开锅盖，不然汤汁接触了空气就会被氧化而变为红色。
- 硬 是指煮好的绿豆汤中的绿豆还是硬的，一定不要煮开花，且水和绿豆的比例掌握在10:1，绿豆不要过多。喝的时候只喝汤而不要吃豆，避免摄入过多的碳水化合物造成血糖的升高。
这也是张先生总结出的糖尿病人喝绿豆汤的经验，可能有朋友会说：这样的煮出的绿豆汤，绿豆都没煮开，有营养吗？能起到清热解暑的作用吗？
答案是肯定的，因为绿豆之所以能起到清热消暑的作用，主要在于绿豆皮中所含有的多酚类物质，如果把绿豆煮开了花，这种作用就会减弱，解毒的功效会更强，所以糖尿病人更适合喝不开花的绿豆汤。而且这样的绿豆汤中的多酚类物质，还能起到调节血脂、抗氧化的作用，有利于对血管的保护。
其实，对糖尿病人来说，在饮食中并非像有些人想象的这也不能吃那也不敢吃，真正的饮食控制是要讲究科学的配比和吃法，才不会走进误区，比如：
- 在主食中加入豆类，目的是减慢消化吸收的速度降低血糖升高的幅度，并不是豆类食物就能多吃，吃了豆类就要减少相应的主食量
- 粗糖中所含有的糖并不比细粮少，之所以提倡吃点粗粮是为了增加膳食纤维的摄入量，帮助小肠慢点吸收葡萄糖，比如吃二两的豆面与吃二两的米饭最终转化为血糖的量是一样的，只不过前者升高血糖的速度比后者要慢而已
- 对于水果，在血糖控制比较平稳的情况下，两餐之间吃点水果，比如夏天吃点西瓜是完全可以的，而且吃水果的糖尿病患者由于补充了身体所需要的维生素等，更有利于对并发症的防治
- 各种蔬菜是糖尿病人唯一不限制摄入量的食物，且每天应当吃到500克，但要注意不能把薯类食物如红薯、土豆、南瓜、山药等当作蔬菜对待，要吃就要与主食做置换；且吃蔬菜时尽可能不要做的过熟，能生吃的尽量洗干净了生吃。
- 还有就是奶蛋食品，是糖尿病人补充优质蛋白的佳品，奶类中不加糖的酸奶非常适合糖尿病人餐前食用，对控制血糖帮助很大，而每天一个鸡蛋中所含有的各种营养素都是身体所必须的，完全没有必要担心对血脂会有什么影响，即便是已经发生了糖尿病心脑血管病，每天一颗鸡蛋也应纳入到食谱中。
总之，糖尿病的吃喝是要讲究，但并非禁食，多了解这方面的知识，才能真正做到吃好、喝好、血糖好、并发症还少，希望此文能帮到您，别忘了点个赞打个赏，点击关注天天听健康吧，一起学习交流更多健康知识！
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观点来源：
<1> 于康. 绿豆汤怎样喝最消暑. 江苏卫生保健, 2019, (08): 47.
<2> 陈然,赵建京,范志红.煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响.食品科学,2012,33(08):115-120
来源：上海科普
记忆中，小时候一到夏天，妈妈就会做绿豆汤给孩子们解暑，那沁澈心脾的绿豆汤带着凉凉的味道，问过才知道那是薄荷的味道！ 软糯的糯米饭，清甜的绿豆汤，还有那魂萦梦牵的蜜枣红绿丝，以及酥软甜蜜的冬瓜糖，都是那记忆深处儿时夏天的乐趣！
By 流光舞 【豆果美食官方认证达人】
用料- 圆糯米 100克
- 红丝，绿丝 20克
- 蜜枣 6颗
- 冬瓜糖 6条
- 糖 30克
- 薄荷叶 一把
- 绿豆 200克
- 葡萄干 一把
1、准备好食材，冬瓜糖，蜜枣，红绿丝我是在苏州本地蜜饯厂门市部买的，搜了一下某宝也有的。
2、首先薄荷洗净，用冷开水浸泡，放入冰箱冷藏2小时以上。
3、糯米需要提前浸泡，绿豆洗净即可
4、把绿豆和糯米分别放入二个容器，容器大小更好能放入松下压力锅的内胆。 内胆放入蒸架和适量清水，放入装绿豆和糯米的容器。 绿豆需要多放点水，吸水很厉害；如果想吃颗粒分明的糯米饭，水量没过糯米表面一点即可，照顾家里老人小孩可以多加一点水。
5、松下压力锅设定“高压”，时间15分钟，合上盖子，按“开”，滑板锁上即开始工作了！ 15分钟后绿豆和糯米就蒸好了，绿豆以经开花，糯米因为照顾家里老人小孩口感，比较偏软烂。
6、准备好蜜枣，冬瓜糖，红绿丝，葡萄干用清水洗净控干，绿豆和糯米饭冷却就可以开始组装绿豆汤了
7、碗中放入一勺糯米饭，二勺绿豆，按喜好放入蜜枣，冬瓜糖，红绿丝，葡萄干和适量冰糖
8、加入步骤2的薄荷水就OK了！
9、小时候记忆中的绿豆汤就是这么丰富，这口感就是小时候的味道！
10、冰冰凉凉，沁人心脾，还低卡高膳食纤维，赶紧吃起来吧！
小贴士1，苏式绿豆汤冰镇后更好喝 2，糯米饭水量按自己喜好增减，来调节糯米饭的软硬程度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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