说到鸡胗，相信大家都不陌生，它就是鸡的胃脏，也是一种补铁非常好的食物，一般鸡胗常见的烹饪手法就是爆炒，比如爆炒鸡胗，泡椒鸡胗，麻辣鸡胗等等，烹饪好的鸡胗吃起来口感脆又弹牙，不管是当作下饭菜，还是当做零食来吃，都受到了很多人的欢迎。
鸡胗除了好吃之外，它的营养价值也是非常的丰富，里面还有了大量的蛋白质和脂肪，适量的食用还能够帮助人体消化吸收，一般喜欢吃辣的朋友去饭店都会点一道爆炒鸡胗，大厨炒的鸡胗鲜嫩入味又爽脆，不过很多人在家烹饪鸡胗，因为处理不当导致鸡胗炒出来带有很重的腥味，那么到底如何解决这个问题呢？今天小编就给大家分享一下，炒鸡胗时，要不要先焯水？好多人做错了，难怪腥味重，还不入味。
【麻辣鸡胗的家常做法】
准备食材：1斤鸡胗，生姜，大蒜，麻辣粉，米酒，生抽，食盐，小米椒，八角
*** *** ：
首先将买回来的鸡胗放到清水里面冲洗一遍，接着用刀将鸡胗切成小块放到盆中，加入适量的面粉，用手进行揉搓鸡胗，这样就可以利用面粉的吸附力，把鸡胗表面的一些杂质和腥味去除，将清理好的鸡胗放到清水里面冲洗几遍后沥干水分备用。
接着把清洗好的鸡胗放到碗中，加入生姜片，米酒搅拌均匀后，大概腌制15分钟，这样就能够去除鸡胗的腥味，还能够让鸡胗吃起来比较爽脆，然后往锅中倒入适量的食用油，烧热后加入生姜，大蒜，小米椒，八角炒香，最后倒入腌制好的鸡胗进行爆炒，再往里面加入食盐，麻辣粉，生抽进行调味即可出锅。
烹饪小贴士：
1、所以炒鸡胗的时候，是不需要焯水的，因为焯水会让鸡胗变老，这样就会让外面的调味料没办法更好的被鸡胗所吸收，炒出来的鸡胗自然就不入味了，因为鸡胗本身就是鸡的胃脏，所以它带有很重的腥味，光焯水是没办法去除掉的，正确的 *** 应该是用面粉先揉搓，随后用米酒进行腌制，这样的去腥效果才会更好。
今天来分享一个我家超级爱吃的菜肴，尤其是现在天热了，总喜欢来一点酸辣的菜，格外开胃，几天不吃就有点馋。
今天分享的这道菜就是脆辣鸡胗，鸡胗是我家餐桌上经常出现的食材，不管是凉拌还是爆炒，都超级喜欢吃，真的太下饭了。
每次做这个菜，鸡胗一拿出来，我家猫猫就追着叫喊，哈哈，于是也经常买。
前面分享过一些鸡胗的做法，今天再来分享一个脆辣开胃的家常做法。
炒鸡胗，我家更爱搭配泡菜，家里常年有一坛泡菜，也是我家经常用的调味料，不仅开胃，而且可以去腥，炒出来的菜又有特别的泡椒风味。
四川泡菜的做法在我公号总目录里有，做法不难，关键在于日常的一些养护，泡菜属于发酵食物，需要给它一个良好的环境，总之那篇文章写得超详细啦，注意事项注意到了，自家做的比买的好。
今天这道菜，除了加泡椒和泡酸萝卜，还撒了点青蒜苗叶子，做出来很香，很有小时候家里那难得的味道，简单的一道家常菜也能吃出幸福感.....
好了，下面来看看具体做法......
【食材】
鸡胗500克、泡椒100克、泡酸萝卜100克、生姜一块、青蒜苗两棵、白醋一勺、料酒一勺、生抽一点点、油适量、玉米淀粉一勺、花椒10来粒
（一勺约10毫升）
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、泡椒切成小块，泡酸萝卜切成小薄片。因为比较咸，所以用清水稍微泡一泡，褪去多余盐分，然后控去多余水分。
3、生姜切成丝，青蒜苗切成小段，根茎部分斜着切成小段。
4、鸡胗仔细清理干净，然后切成薄片，再加入一勺料酒，一勺白醋，加入姜丝，用手抓匀，稍微多抓一抓。
这一步的目的是为了去腥，加白醋也可以增加脆度。
5、然后把揉出来的汤汁倒掉。
6、然后加入一勺玉米淀粉，抓匀，这样可以让鸡胗更脆一些。
7、锅里加入适量油，烧到六七成热，下入鸡胗爆炒，加入少许生抽稍微入一点底味，鸡胗炒熟后出锅备用。
8、用锅里剩下的油，倒入泡椒、泡酸萝卜翻炒，因为先生喜欢花椒的香味，还加了一点点整粒的花椒，炒出香味。
不喜欢花椒的亲们就不加。
9、再加入青蒜苗的根茎部分炒变色。
10、加入炒好的鸡胗，再混合炒一炒，使鸡胗融合泡椒和泡酸萝卜的味道。
11、最后撒上青蒜苗，翻匀出锅。
12、完成。
【小贴士】
一、因为泡椒和泡酸萝卜都比较咸，所以要透水去掉咸度，鸡胗没有提前加盐，后面充分混合后能充分入味；
二、我做菜不爱加糖，这个菜如果不太喜欢辣的可以加一点点糖，来融合一下咸辣味道。
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叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。
公众号：叶子的小厨，里面有1000多道美食做法。
零技巧的鸡胗炒莴笋，懒人也能秀厨艺By 深圳扁扁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胗 500克
- 莴笋 一斤
- 醋 适量
- 盐 适量
- 蚝油 一勺
- 蒜 两瓣
- 姜 三片
- 淀粉 一勺
- 清水 两勺
- 料酒 一勺
- 油 适量
1、鸡胗收拾干净后，用盐和醋揉搓后洗净。
2、用开水烫一下再刮一遍冲洗。
3、切成片。
4、莴笋削皮切片（孩子说帮忙切莴笋，结果尾部说太小了居然切段了……）。
5、蒜去皮切片，姜切丝。
6、鸡胗加料酒姜丝拌匀腌制一下。
7、一勺淀粉加两勺水拌匀成淀粉水。
8、热锅热油放入蒜片爆香。
9、倒入鸡胗翻炒至断生，盛出。
10、原锅下油，倒入莴笋翻炒一分钟左右。
11、倒入之前炒熟的鸡胗加入蚝油，盐翻炒均匀。
12、倒入淀粉水勾薄芡即可。
13、美味可口，超级下饭。
14、来～来～来动手撸起来。
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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尖椒炒鸡胗作者：-薇-
用料
鸡胗 适量
尖椒 适量
胡萝卜 一小根
葱 适量
姜 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
孜然 适量
蚝油 适量
蒜 3瓣
生抽 适量
做法步骤
1、鸡胗热水焯3分钟后切片，葱姜蒜切好备用
2、胡萝卜，尖椒切好备用
3、热油爆香葱姜蒜
4、下入鸡胗翻炒3分钟，加入五香粉，生抽，蚝油，加孜然爆炒2分钟
5、加人尖椒，胡萝卜，加适量盐翻炒2分钟后出锅
6、装盘即可，（我最后在盘子上撒了点辣椒油）
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
炒鸡胗应该焯水还是腌制？老师傅教你这样做，鸡胗脆嫩入味还不腥大家好，我是小林厨房的小林，过年餐桌上怎能少了几个下酒小炒，今天就为大家介绍爆炒鸡胗的做法，按照这样做出的鸡胗口感脆嫩又入味，喜欢的朋友可以试一试。
鸡胗如果做得好吃，口感非常的脆嫩入味没有腥味，但是如果做得不好甚至连嚼也嚼不动，一般都用来卤制，做出的味道才够完美；但是如果用来爆炒，如果做得不好就会一点也不入味，还会有一股的腥味，今天老师傅就为大家介绍爆炒鸡胗入味又好吃的做法。
爆炒鸡胗时有人腌制有人焯水，到底哪一种做法是正确的？ 没有对错之分，只有那种 *** 更好的说法，而且鸡胗要炒得入味好吃，是否腌制和焯水只是一方面，炒制的其他过程也很重要，下面老师傅就为大家详细介绍爆炒鸡胗的做法。
【爆炒鸡胗】
1.买来的鸡胗要先将鸡胗依附着的的油脂和一层黄的地膜全部的去除，清理好的鸡胗中撒上一小把的食盐搓洗一番，然后再用清水冲洗干净，捞出以后控干水分待用。
2.下面这一步“改刀”也很重要，也是鸡胗是否入味的关键之一，我们可以将鸡胗一分为二，用刀再鸡胗隆起部位改上“格子”花刀，这样炒出的鸡胗造型很好看，关键是可以吸附汤汁的味道；如果切片也可以，但是更好不要切得太厚。
3.在鸡胗中加入料酒，生抽，蚝油，姜丝抓匀腌制20分钟；腌制时去腥增香的关键，鸡胗在爆炒的时候是很难入味的，所以提前一步腌制时很重要的。
4.锅中加入适量的油烧热后，将腌制好的鸡胗下入锅中翻炒，这一步的目的是为了炒出鸡胗多余的水分，使鸡胗吃起来不会有腥味，炒至鸡胗完全变色，花刀完全张开就可以盛出待用。
5.锅中另烧油，加入葱姜蒜和干辣椒翻炒出香味，再加入准备好的蒜薹和红椒块翻炒至断生，然后再倒入提前炒过的鸡胗翻炒几下，加入食盐，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉大火快速的翻炒两分钟。
6.最后水淀粉勾入薄薄的芡炒匀即可出锅，这一步也很重要，勾入薄薄的芡可以使汤汁裹在鸡胗和蒜薹上，使其味道更加的好，而且使菜的色泽更加的油亮喜人。
下面将这道菜所需的食材和调料清单列出仅供大家参考：
鸡胗，蒜薹，红椒，葱姜蒜，干辣椒，食盐，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，食用油，水淀粉。
?【总结】
- 鸡胗的一层黄色的膜和依附在鸡胗上的油脂要全部的清除掉，然后再使用食盐搓洗几遍，再用清水冲洗干净待用。
- 改花刀，腌制，先过油和最后的勾薄芡构成这道菜的入味好吃的关键。
- 翻炒的时候要保持大火快炒，这样这道菜吃起来才够脆嫩。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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家常炒鸡胗，口感脆弹，能吃三碗饭鸡胗的营养很丰富，有助消化的作用，加了辣椒更下饭哦，简直就是米饭杀手。
准备材料：
鸡胗：500g
青辣椒：1个
红辣椒：1个
姜：两片
蒜：5瓣
料酒：2勺
蚝油：1勺
生抽：3勺
老抽：1勺
白糖：适量
盐：适量
步骤一：
青辣椒、红辣椒切斜的圈圈，蒜切片。
步骤二：
鸡胗加盐反复揉戳，用水冲洗干净，之后切薄片，一个鸡胗可以切6片左右，切完后在洗几遍，把血水都清洗干净。
步骤三：
不用焯水，直接大火炒，炒制的过程中加料酒、盐、白糖、老抽、生抽，鸡胗变色后加青红辣椒，蒜片。
步骤四：
因为没有焯水，大火炒制五分钟左右可以尝一下熟没熟，要保证煮熟又不失口感。
步骤五：
出锅，红红绿绿的，加了辣椒也很下饭，超级好吃哦，家里来客人时炒这道菜也非常好呢。
hi~~~大家好，今天我妈在菜市场买的鸡胗，咱们来做爆炒鸡胗，农家小炒爆炒鸡胗，做法简单又好吃，香辣过瘾，一看就有食欲！ 爆炒鸡胗的家常做法，脆嫩爽口没腥味，香辣过瘾，下酒又下饭
把鸡胗清洗干净，切成片，（鸡胗 买来的新鲜的就不要焯水了，冷冻的就焯一下水），再配点蒜苔，蒜苔清洗干净，切成长一点的条，再切成姜，葱，青辣椒，辣椒可多放点，这道菜一定要炒的辣辣的，越辣越比较的好吃
锅里倒入色拉油，放入花椒，一个八角，姜，（把姜炸黄），葱，干红辣椒炒香，炒香以后放入鸡胗，翻炒均匀，把鸡胗炒至变色，炒白放入料酒，（料酒可以多来一点），生抽，蚝油，放入一点点的清水，水不要放多，水开以后把鸡胗煮熟，大概煮3，4分钟，（根据你炒的鸡胗分量），煮熟以后放入蒜苔，翻炒均匀，放入适量的食用盐，鸡精，味精，十三香，胡椒粉，（胡椒粉要多放一些，可以盖住鸡胗的腥味），翻炒均匀，最后放入青辣椒，翻炒均匀，蒜苔炒熟以后就可以出锅啦
这样咱们的爆炒鸡胗就做好了，辣辣的特别过瘾，农家小炒爆炒鸡胗，香辣过瘾，一看就有食欲，既下酒又下饭的一道菜
辣炒鸡胗，怎么做到香味十足，没有腥味，
鸡胗切稍厚些的薄片，加葱姜料酒焯水
打去浮沫，鸡胗变色捞出控水。
热锅凉油，下姜丝，鸡胗
加入 盐 料酒 ，炒干水份，装盘备用4
重新起锅烧油，下入野山椒，小米辣，炒香
炒香后放入鸡胗
加入生抽，蚝油，酱油，胡椒粉，蒜苗叶
大火翻炒均匀，装盘出锅即可
鸡胗是鸡的内脏，具体来讲应该是指鸡的胃脏，也叫鸡肫、鸡菌干或者鸡内金。杀鸡后，立即取出鸡胗，撕去内壁上黄色的一层膜，洗净晒干，方可生食或炒制。炒鸡胗时应该焯水还是腌制？酒店大厨这样做，炒好的鸡胗香嫩爽口！平时我家里吃鸡胗大多是凉拌，处理干净的鸡胗配上葱花香菜加上各种调味料，简单一拌就非常好吃了。但今天我来教大家一道爆炒鸡胗的做法，健脾开胃，简单好学有营养！炒鸡胗前，不要急着焯水，加调料腌制半个小时，这样处理过的鸡胗更加入味，爆炒后更加的鲜美，记住这个秘诀，你也能轻轻松松炒好一道全家都爱吃的鸡胗啦！
蒜苗爆鸡胗
By 踏月色而来～
配料：
鸡胗 350克、蒜苗 200克、红椒 1个、花椒 2克、豆瓣酱 20克、玉米淀粉 15克、鸡蛋清 半个、精盐 适量、鸡精 2克、料酒 10克、孜然粉粒 20克、葱 少许、姜 2片、花生油 60克
烹饪步骤：
1.首先备齐所有的食材。
2.把鸡胗冲洗干净后，用刀给鸡胗改一下花刀，然后把鸡胗一个分成两半。
3.把所有的鸡胗都改好刀以后，放到一个大一点的碗里，这个时候加入少许盐和半个鸡蛋清，再加入料酒和玉米淀粉。这个时候加入切碎的葱姜，把所有的食材调料搅拌均匀后腌制30分钟。
4.把蒜苗洗净后用刀切成丝，红椒切丝。
5.热锅加入花生油烧至六成热时小火慢慢炒香花椒后，倒入豆瓣酱，继续把豆瓣酱翻炒至变色出红油的时候。
6.加入腌制好的鸡胗。
7.大火翻炒至断生变色的时候。
8.这个时候加入孜然粉增香，再加入鸡精调味。
9.大火把调料翻炒均匀后倒入蒜末。
10.再加入切丝的红椒。
11.大火继续翻炒1分钟左右，看见蒜苗断生变色即可关火。
12.健脾开胃又消食的蒜苗爆鸡胗出锅咯。
烹饪小贴士：
1、鸡肉鲜美且蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处，鸡胸肉不仅营养价值高于猪肉，热量也更低。推荐有条件的朋友食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面也可以杜绝药残和重金属超标。
2、营养师大乔指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量更高，胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，不但不利于健康，因此，鸡肉虽然好处多多，但食用需得适量，不可贪口腹之欲。
大家平时会吃各种动物内脏吗？
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现在猪肉价格还是那么高，很多朋友都买不起猪肉，除了猪肉之外，我们也可以选择其他的肉类烹饪，比如说鸡肉、鸭肉、鱼肉等等，这些肉吃起来没什么嚼劲，也都吃腻了，这时候不妨选择吃一些鸡胗。
炒鸡胗时，一炒就老了？大厨教你正确做法，鸡胗香辣脆爽，真过瘾
现在市场上的鸡胗差不多在22块钱一斤，买上半斤就能够烹饪出一大盘子的菜了，但是在炒鸡胗的时候，很多朋友老是把鸡胗给炒老了，下面就把大厨炒鸡胗的 *** 分享给大家，炒好的鸡胗香辣脆爽，吃起来非常过瘾。
爆炒鸡胗的 *** ***
食材：鸡胗，青椒，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，生抽，料酒，盐，孜然。
首先将买回家的鸡蛋用清水冲洗干净，鸡胗也就是鸡的胃，所以会有一股很大的腥味，所以要用清水把鸡蛋上面的脏东西清理干净。姜切成姜片，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，葱切成葱花，青辣椒清洗干净之后切段，干辣椒剪成段。
将鸡胗冷水下锅，再往锅中加入料酒以及姜片，然后开火，等到水开之后就关火，再把鸡胗捞出来，用凉水冲洗干净，放在案板上，将鸡胗切片。
起锅烧油，油热之后把干辣椒段以及花椒放入锅中爆香，炒出香味之后，再把葱、姜、蒜放入锅中，炒出香味之后放入鸡胗，这时候立马转大火爆炒。
炒到鸡胗血色快要消失时，再往锅中放入生抽翻炒，再加入青椒，等到青椒炒软断生之后，再往锅中加入适量的盐以及孜然，翻炒均匀之后，我们这一道爆炒鸡胗就 *** 好了。
小贴士
很多朋友在炒鸡胗的时候，老是炒老了，这是因为大家在锅中炒的时间太长了，炒鸡胗的话一定要大火爆炒，等到鸡胗血色没了，就加入其他调料烹饪，这样快速出锅的话，鸡胗吃起来就不老，而且也不会嚼不动。
鸡胗属于鸡的内脏，所以都有一股腥燥味，在烹饪之前，一定要用清水清洗干净，把脏东西洗掉，然后再下锅焯水，去掉腥味，然后烹饪的话，吃起来会更加好吃。
以上就是爆炒鸡胗的 *** *** ，喜欢的朋友可以在家中学习 *** ，如果有更好烹饪鸡胗的小技巧欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
