炒焖子：炒一份焖子来度过漫漫长夜

一提到街头小吃，在沈阳城里，很多食物都可以进入选择的清单：烤冷面、烤地瓜、蛋脆煎饼、羊肉串、臭豆腐等等，还有一个不能不提的，甚至在很多沈阳年轻人心目中排在前位的就是炒焖子。说到焖子就会心心念念沈阳彩电塔夜市的炒焖子。在沈阳彩电塔夜市，基本上各地美食都能被找到，一路溜达一路吃不停。来，左边手拿一份炒焖子，右边手握一瓶大白梨，眼馋着街边的臭豆腐，没地儿拿只能摇摇头，前方彩电塔的五彩霓虹，就像闪烁的灯球。

关于焖子

清代学者周亮工在福建为官受审生活长达12年，著有《闽小记》一书，主要记载福建各地风土民情，物产人文，其中就记载着番薯入闽的故事。番薯，又称红薯、甘薯、地瓜等，明朝万历年间从菲律宾移植到福建，并最终在中国各地落地生根，成为了老百姓饭桌上的常客，甚至在饥饿的年代很多地区就是靠着地瓜来度过那些艰苦岁月。地瓜的衍生品有很多，而焖子就跟地瓜有着千丝万缕的联系。

焖子主要是北方常见的食物，不同地区原料和做法也有所不同。河南焖子主要原料是地瓜粉条，河北焖子用的是山药粉，天津的焖子原料是绿豆淀粉。东三省的焖子据说来源鲁地，而辽宁省的焖子有名的是大连焖子和丹东焖子。大连焖子用地瓜淀粉做原料，熬制切块切碎油煎，而丹东焖子原料是淀粉，调料芝麻酱，蒜汁，虾油，多样搭配。

焖子的吃法中，炒为上，可以搭配不同的食材，肉馅、青椒、火腿、海鲜都可。我认识的一个辽宁朝阳地区的朋友，经她介绍当地的焖子是用地瓜粉熬制的，浇上蒜酱算一道凉菜。这个炒焖子在过去的时代算是稀罕物，只有逢年过节，家人来了贵客家长才做，用乡村土灶大锅熬制，这个活需要弯腰不停搅拌到粉水凝结黏稠，然后盛出来凉透切块，可以直接拌蒜酱，也可以油煎，而大铁锅上会留下熬焖子之后的类似锅巴一样的薄薄一层，东北叫噶儿或者嘎儿巴，这个噶儿朋友说是最难得的美味，锅铲铲出团成一团，吃起来香脆可口，是专属孩子的童年零食。

关于沈阳彩电塔夜市的炒焖子

沈阳的炒焖子主打大连风味和丹东风味，而做法上结合了大连炒焖子的多种原料，又在丹东炒焖子调料丰富的基础上发扬光大。沈阳最有名的炒焖子就在沈阳的彩电塔夜市上。彩塔夜市上卖炒焖子的有很多家， 但是如果有一家招牌下人头攒动，排着长长的队，没有个半小时你是吃不上的那家就是最出名的，最美味的，被众多粉丝包围拍照打卡，品尝过你就知道绝对不虚此行。

炒焖子的摊位，是把一大块地瓜淀粉熬制的焖子倒在大平底锅上，用锅铲切成小块，慢火慢炒，炒到焖子从内到外内外焦黄，微微透明，表皮呈现微焦，弥漫出香味，基本上，合格的炒焖子就可以出炉了，品尝起来软软糯糯，焖子表面已经被油煎至有一层黄灿灿的噶儿，搭配芝麻酱、香菜、蒜蓉、简直欲罢不能。彩塔炒焖子是酸甜微辣口味，点炒焖子可以多项选择，原汁原味焖子或者是搭配绵密土豆泥、卤蛋，都由顾客决定加或者不加，多还是少。个人建议一半炒焖子一半土豆泥，混合搅拌，绝妙搭配。点一份炒焖子，可以边走边吃，吃到停不下来。

如何在家做一份炒焖子

如果半夜突然想吃，也可以选择在家做，做法也并不麻烦。现在万能的 *** 什么都可以买到，焖子原料可以 *** ，但是一般冷藏过袋装的焖子吃起来没有嚼劲儿。如果家里有地瓜淀粉就可以在家尝试一下。

地瓜淀粉与水按照一比四或者一比五的比例混合，放入盐少许，搅拌均匀。过筛倒入不粘锅电饭锅。用炉灶的火，如果火大很容易烧焦，所以电饭锅是一个不二选择。按下煲汤或煮粥键，不停搅拌，直到半透明状态，凉透后切块。在等待凉透的时间里就可以进行调汁的步骤。吃焖子必不可少的关键，好吃与否取决于调料，一个是兑好盐的蒜汁，二是用温水调好的芝麻酱，也就是麻酱。然后进行炒制的过程中，将平底锅烧热，倒入油，将焖子均摊在锅底煎至双面金黄，或者按照大连的做法，炒碎更好，出锅撒入调好的酱料和蒜水就可以，如果喜欢酸辣，还可以放入老干妈、辣椒油、醋、香菜碎等等，可以自由发挥，我个人还撒入一些花生碎，增加香脆的口感，浇汁搅拌后就是一份独家出品好吃美味的炒焖子。

每一个孤独的深夜都应该吃饱，满嘴油香，口感浓郁的一份炒焖子，每一口都是扎扎实实，舒舒服服熨帖每一个毛孔，这种得劲儿的状态是无法形容的，不仅是口腔、胃肠的满足，也是精神上的一种满足，如此良夜，岂能辜负。

老一辈人眼中更爱的“下酒菜”，如今却无人问津，年轻人嫌它土！

喝酒的时候通常都要配上一些下酒菜，酒前胃里要有东西才不会容易醉，还能保护肝脏。今天和大家分享一道老一辈人眼中更爱的“下酒菜”，如今却无人问津，年轻人嫌它土！这道菜叫做焖子，用粉条和红薯粉做的，饱腹感非常的强，原材料要更加的便宜，和现在流行的下酒菜猪耳，炸鸡，烤肉相比，更加适合那时候的人们吃。年轻人不喜欢的愿意就是绝对这东西卖相不是很好看。不过吃过一次后就会喜欢上，味道相当的不错，感兴趣的朋友可以自己在家试着做一做。

焖子

By 昕然菜谱

配料：

碎粉条 500克、红薯粉 500克、五花肉 适量、葱 一颗、精盐 适量、十三香 适量、老抽 适量、生抽 适量

烹饪步骤：

1.1.粉条洗净待用；炒好的五花肉切碎待用；锅里放水，放入切碎的五花肉，水煮开五分钟后放入洗好的粉条。

2.2.粉条煮熟之后关火待用；葱切碎放入盆里，煮好的粉条也放入盆里和葱搅拌均匀，等温度降到不烫手。

3.3.红薯粉加少许水，能把红薯粉全部混合好没有颗粒，倒入粉条内，用手搅拌均匀，并抓揉到完全混合。

4.4.蒸锅内加水，篦子上保鲜膜铺好，然后开始放搅拌好的粉条，铺平即可，蒸一个小时。

烹饪小贴士：

1、焖子是中国北方地区的传统特色小吃，定州人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。不同地方，焖子的做法有差异。2、烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯 *** 成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉 ；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。3、煎焖子，又叫煎龙鳞。虽是一块小小的焖子，天津人吃起来却格外讲究。得用刀将焖子切成大小均衡的扁块状，用油煎到双面都呈出诱人的焦黄色嘎巴为止，在碟子里码到一块儿，颜色和形态都好似龙鳞。传说吃焖子，是为了惩治懒龙，求一个今年风调雨顺，带来丰收的好兆头。

大家吃过煎焖子吗？

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蒸焖子在家做，美味又营养，轻松又简单

肉剁成陷，葱姜切碎掺入！花椒熬水熬完花椒水冷凉后倒入肉中，腌制半小时！加入料酒，蚝油，加入鸡蛋清把个！淀粉有水泡开，尽量泡透，水尽量少！将淀粉倒入肉中！粉条煮后过凉水切碎粉条，倒入里面！充分搅拌水烧开将和好的糊倒入锅里，不要太厚！开锅40分钟，用刀一分为四，少撒点酱油，五分钟后起锅，稍微一凉，扣到案板上，晾衣晾就可以吃了！小吃,蒸,香,午餐

河南大叔用粉条做焖子，一天只做两锅，蘸汁更好吃

初春时节，在河南平顶山郏县安良镇一座农家饭庄里，今年50岁的王金五正在做一种叫焖子的小吃，焖子流行于禹州、郏县、襄城县等地，在河南其他地方也有类似做法，不过叫法并不相同。王师傅做的焖子用料上乘，做法考究，很受前来就餐的食客欢迎，基本上每天都要做上两大锅才够卖。

做焖子用的原料是粉条，这是一种在整个河南都深受欢迎的食材，粉条在别的省份可能有别的粉面做成，但在河南基本就是用红薯淀粉做。王师傅把粉条洗净后放在一锅骨头汤里浸泡，让粉条充分吸收汤汁的味道。

焖子的主角是粉条，但里头得有点儿肉，把粉条泡在肉汤里，王师傅开火把肉末和葱花炒了一碗倒在盆子里，这个肉还得炒的稍微带点儿汤汁，这样可以给粉条二次入味。

骨汤锅里的粉条浸泡好了，王师傅用笊篱把粉条都捞进了盆子里，然后开始搅拌，这一盆的量正好能做上一蒸笼。

晶莹剔透的粉条和肉末混合在一起，看起来很有食欲，记得有一道菜叫“蚂蚁上树”，炒好之后大概就是这种状态。搅拌好的粉条，还要勾入稍微稠一些的粉芡糊，这粉芡也是用的红薯淀粉，可以说这盘菜是离不了红薯了。

蒸笼底上铺白菜叶，是农村做焖子常见的做法，白菜叶能防止油汁滴进锅里，还不用清洗蒸笼布，可以说一举两得，充分体现了劳动人民的智慧。

粉条铺在蒸笼上，王师傅还要把它们整理一遍，虽然焖子的粉条都是粘在一起的，不过也不能出现夹生的地方，收拾一遍粉条会受热更均匀。

大铁锅里添上水，王师傅把蒸笼放在上面，很多人看到这个场面，就会想到豫西洛宁的蒸肉，蒸肉的主要食材也是粉条，也是要上笼蒸很长时间，不过蒸肉的粉条要拌上黄面，蒸出来追求的是松散。

经过一个半小时的蒸制，这笼焖子就蒸好了，掀开锅盖，焖子的香气扑面而来，在阳光的照射下，凝结成一整块的焖子依然晶莹剔透，里面还点缀着一些红色的辣椒，可以说做到了色香味俱全。

在王师傅工作的饭庄，焖子卖二十块钱一份，他们现做现卖，一天只做两锅，可以说去晚就吃不到了。吃焖子的时候要蘸上蒜汁，吃到嘴里软糯弹牙，还有嚼头儿，可以说蘸汁焖子不愧是中原地区的一道传统名小吃。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）

简单的粉条也能做出美味？造型如糕点，吃着筋道还解馋

北方人吃的焖子到底是什么？

#这么近 那么美 周末到河北##河北文旅看图识景##奋进新时代 美丽石家庄#

焖子，从成分上说与凉粉别无二致，都是一定比例的淀粉和水，经加热、搅拌、糊化后的一次奇妙融合。

然而从吃法上来讲，无论是陕西人加了大勺麻酱、辣子的卤汁凉粉，还是华南地区的避暑甜品仙草冻，都是将凉粉切块，根据甜、咸选料，拌之即食。

▲ 陕西的卤汁凉粉，往往会加个鸡蛋，配着馍来吃。 图/视觉中国

▲ 广东、福建、台湾等地流行的仙草冻。 图/ ***

焖子则不同，此物北方独有，因而只做咸口。在淀粉与水顺利会师后，待冷却成胶状，切块入锅，少油小火，慢煎至两面焦黄。这样热乎着出锅的焖子，佐以配料，一口下去其软、糯、香尽在舌尖绽放。这，才是焖子。

▲ 不许再叫我炒凉粉了！ 图/汇图网

凉粉的踪迹从北宋就可寻得一二，《东京梦华录》中提及的“细索凉粉”，自那时开始就是点亮开封夜市的一颗明珠。去年夏天，我们曾对《中国到底哪里的凉粉更好吃？》做过一次总结。

而焖子的历史，则要从百年前的山东烟台细细说起了。

烟台焖子传奇

据说焖子起源于一次意外的探索。

▲ 山东，烟台，休渔期。渔船停泊在芝罘岛东口渔港内。 图/视觉中国

当时烟台有对门氏兄弟，以卖粉条为生。有回遇上连阴天，无法晾晒粉条，眼看着粉就要酸坏了，两人情急之下，将之切块油煎，拌上蒜蓉，分给乡亲们吃。结果，尝过的人都翘起了大拇指，称其风味尤胜粉条，自此两兄弟改卖这种被称作“焖子”的小吃。至于“焖子”的叫法是以兄弟俩的姓氏冠名，还是取自其连煎带焖的制法，尚不可考。

▲ 焖子的半成品堆满了平底锅。 图/视觉中国

烟台焖子多以番薯粉制成，本来难以入味，但烟台人在焖子出锅后，除了放入大勺麻酱提香、蒜汁调味外，更加入了海边人家自制的“虾酱”。这三样调料皆味猛劲大，又各具风味——麻酱如同山岳厚重，入口香醇；蒜汁气冲霄汉，“味”薄云天；虾酱则由渔家拾得的小虾，连壳捣碎，腌制而成，最是留存住那一份大海的野性。

▲ 正在晾晒的虾酱。图/图虫创意

在这三者的统摄之下，焖子温顺地展现出其香、软、黏、糯，而这三味也在焖子的调节下，达成和解，融汇于一体。这样的一口焖子里，蕴藏着山海的壮阔。

▲ 山东，烟台，海边灯塔。 图/视觉中国

然而在渤海之滨，鲜，才是永恒的主题。烟台人不满于三足鼎立之势，在传统的焖子做法外，又衍生出一道“三鲜焖子”，将本地的海产“请”入锅中与焖子同炒。这“三鲜”并非单指三种固定的海鲜，而是随着时令之变而变化，常用有虾仁、海参、贝丁、鱿鱼、螺肉片、烟台盛产的海肠以及被称为“天鹅蛋”的紫石房蛤。

▲ 三鲜焖子。图/汇图网

焖子虽兴于烟台街巷，但时过境迁，到如今，老一辈们仍然惦念不忘，年轻一代却不再那么热衷了。倒是在远隔渤海相望的大连，掀起了一股吃焖子的热潮。

大连人的乡愁

清末，在天灾人祸之下，大批山东人为图生存而“闯关东”，并大多在沿海的大连和丹东定居下来。

▲辽宁，大连，夕阳下的灯塔。 图/视觉中国

或许乡音和口味才是蕴藏在人类文化基因里最坚定的一部分。随着大规模的人口迁移，山东人带去了“胶东味”的方言，形成了大连话的“海蛎子味儿”；也带去了山东各个地方的饮食习惯，成为了这座年轻城市的文化底蕴所在，这其中，尤以来自烟台的焖子更受欢迎，以其价廉味美而风靡至今。

大连人吃焖子，最稀罕外层的那一口焦糊，大连话里念作“ge”。

▲ 炒碎了，更入味儿。 图/ ***

地道的老焖子，少油慢煎，火候恰到好处，外面自然就形成了一片金黄，里头却是软糯，还没等咬开就闻见一股焦香味，让人食欲大增。相比于丹东焖子的方正，大连人喜好将焖子打得碎碎的，强行增大了表面积，说是能更入味儿，我猜，其实很可能是大连人觉得这样，就可以吃到更多的“ge”了。

到现在，焖子在大连街头依然常见，更随客人口味，加了葱花、香菜和辣椒油，甚至出现了由豆腐皮和牛肉丸做搭配的“豪华版焖子”。不过，恋旧的大连人或许还是最想念小时候的味道——用两根细细的铁丝“窝”成小叉子，扎起一块煎得焦黄，只放了麻酱和蒜汁的焖子，小心翼翼地送到嘴里。

▲ 细铁丝“窝”成的扎焖子专用小铁叉。 绘图/Q年

焖子难做，更是要现做现吃，图那一口出锅时候的热乎。远在他乡的大连游子，可以买到真空包装的大连海鲜，却难以吃上正宗、地道的大连焖子。从这个角度上说，焖子，早已成为了大连人的乡愁。

天津人的“龙鳞”

二月二，龙抬头。

▲ 二月二的春饼，北京人吃的“龙鳞”。 图/ ***

老北京在这天能吃掉一整条龙——吃龙鳞，就是吃薄饼（春饼）；吃龙须，就是吃面，一般是打卤面；还有龙耳、龙牙，分别是饺子、馄饨；据说还有吞龙胆！吃的是油炸糕。从早到晚，一日三餐都有着落。

▲ 油炸糕，热乎的“龙胆”！ 图/ ***

到天津就不一样了，二月二，吃煎焖子，天津人都知道。

天津焖子，用绿豆粉做的最漂亮，淡绿色，切得方正，半浊半透。从卖相上说，不像它代表的寓意“龙鳞”，反倒像龙宫里淘出来的水晶。对这样的“珍宝”，煎得时候更得费心，先下焖子再放油，把控住火候，把两面都煎出些“焦咯吱”——这就算对“懒龙”的鞭策了，督促它好好治水，今年能风调雨顺。

▲ 天津街边的焖子摊。 图/视觉中国

有时候光吃焖子不够尽（管）兴（饱），天津人还喜欢配上烙饼，就着一盘合菜，里头有鸡蛋、豆芽、肉丝、粉丝、韭菜……一顿下来满满当当，是富有浪漫主义色彩的古老仪式感与实实在在的家常美味的结合，代表着天津人对传统的珍视与当下的满足。

▲ 炒合菜。 图/图虫创意

因此，天津人吃焖子，是把它吃进文化里了。

肉焖子才是正义！

焖子入河北而画风一变！

如果说起源于烟台的焖子是从外部突破——靠酱料的口味冲击焖子的防线，那么河北的焖子就是由内部赋予山药粉（即红薯粉）肉香的灵魂。

▲ 河北，定州，月色下的开元寺塔。 图/视觉中国

定州人号称“上到九十九，下到刚会走”的，都吃过焖子，据说这手艺还是传自从南吃到北的“吃肉大户”苏东坡——把瘦猪肉绞成块状（太碎就不够味道！），放入红薯粉里搅糊，经沸水煮、小火熬、过凉水再晾干、最后放上铁架熏。这一套下来的肉焖子，有姑娘小腿粗，切成薄片，能蒸、能炒、能炖，不肥不腻，一出锅就香飘十里。

▲ 定州焖子。 图/ ***

到石家庄的行唐，肉焖子照样老少皆宜，而且做的时候切了些肥肉，出锅的焖子滋滋冒油，更香，让人暂忘长膘之忧；到邯郸的磁县，还得挂上一层薄薄的鸡蛋，改刀成方块，远看竟以为是道糕点！

▲ 邯郸磁县的焖子。 图/消费主张

再到河南境内，禹州的焖子不用肉做，但比肉还好吃！这种焖子从粉条里来，禹州粉条本来就是天下闻名，冻干之后，再煮软加入红薯粉搅匀，拍成饼，入笼屉焖蒸成结一大块。可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可凉拌。与肉食同炒，肉香就都跑到了焖子里去了，抢尽了风头！

保定、河间，没有一头驴可以逃出生天！

保定人和河间人在驴肉火烧的问题上从来没谦让过，就像金庸笔下的少林武当，都说自己是武学正宗。可是！谁又有考虑过驴的感受！

▲ 驴那么可爱！为什么要吃驴！ 图/视觉中国

这俩地儿人吃驴，从驴肉到驴筋、驴舌、驴心、驴肝、驴肚、驴大肠、驴小肠……现在连驴汤和驴油都不放过！非得把连碎骨都没取干净的驴肉老汤下到淀粉里，边搅拌边加驴油，到粘稠了再入锅煮。这样做出来的驴肉焖子，味足还便宜管饱，老少咸宜。

▲ "保定派"驴肉火烧VS"河间派"驴肉火烧。 绘图/Q年

因此几乎每家卖驴肉的店里，都有卖焖子的，而且不管“保定派”还是“河间派”，有一门绝学是相通的——都有在驴肉火烧里夹焖子的吃法。相比于驴肉的香浓味厚，焖子偏淡，口感软、嫩、糯，就好像有些人吃老陕的肉夹馍非得要肥瘦的，火烧里夹点焖子，口感上更丰富滑腻，刚柔并济。

▲ 夹了焖子的驴肉火烧。 图/图虫创意

对于保定人和河间人这种，从头吃到尾，从肉吃到汤，一点儿“驴面”都不给的行为，我只能说：

真香！

(来源：地道风物）

它是冬天的更佳早餐，解馋又顶饱，市场买不到，自己做吧，挺简单

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“粉条焖子”的做法。这是一道在北方地区深受人们喜欢的风味小吃，味道软糯可口，适合各种年龄段的人吃。尤其是老人和孩子，最喜欢吃这道美食，吃到嘴里，不用费力咀嚼，就可以下咽到肚子里。而且很容易消化，不会发生积食的情况。粉条焖子既可以当成一种菜品上桌，也可以作为一种零食常备。既可以当作正餐来吃，也可以当作早餐来吃。冬天用它做早餐更好。我每次做粉条焖子的时候，总会多做一些，然后切成小块放在冰箱里。早晨孩子上学的时候，打开冰箱，拿出一部分在锅上一热，蘸着汤汁吃特别带劲。它是冬天的更佳早餐，解馋又顶饱，市场买不到，自己做吧，挺简单。

粉条焖子是用红薯粉做成的一道美食，河南叫焖子，河北叫皮渣，是冬季时节我家最常做的一道美食，劲道滑腻，吃起来非常爽口，像皮冻一样好吃，冬天来了这道美食，我会常做给家人吃，北方地区不同地方，焖子的做法也有差异，主要用红薯粉条做成，口感更松软筋道，蒸好后浇上蒜汁慢慢咀嚼，咸香满口，它是我们百姓家里解馋的一道硬菜，比肉都香，解馋又顶饱，全家人都喜欢。

今天的食材稍微做了一点改动，平时用红薯粉条和肉末，今天改用猪油渣，但味道依然美味，凉拌炒制均可。天冷我家没少做这个，泡一泡蒸一蒸，出锅蘸上料汁，一口一个，香。现在我把这道“粉条焖子”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！

【粉条焖子】

食材：红薯粉、红薯淀粉、小葱，蒜粒，猪油渣、盐、老抽、生抽、五香粉适量。

做法：

1、准备一大把红薯粉，半小碗的猪油渣，2根小葱，蒜3粒，猪肉渣可以换成肉末。

2、粉条放入沸水中，把粉条煮软煮至没有硬芯时捞出，用凉水冲洗几下。

3、然后控一下水分，用刀切得短一点，装入一个大碗中，倒入1勺老抽，2勺生抽，加上一点五香粉，搅拌均匀。

4、取适量红薯淀粉放入碗中，加入适量的清水，搅拌成稀稀的糊即可，小葱切葱花，蒜切末备用。

5、锅中烧油，油烧至七八成热，放入葱花蒜末炒香，下入猪肉渣，翻炒2分钟。

6、接着倒入粉条，加入红薯淀粉搅拌均匀，让淀粉和粉条充分的混合，搅拌成黏稠的状态。

7、取一个深一些的盘子或者碗，底部刷上油方便脱模，倒入粉条，表面平铺压实均匀，锅内加水烧开，放入盘子，大火蒸20分钟左右即可。

8、焖子蒸好以后取出晾凉一些，盘子倒扣过来，切成小块，弹性十足，特别的好吃，用料做法都很简单。

9、调个料汁，加一块焖子蘸上汁，一口一块，味道非常棒，吃到嘴里软糯弹牙，还有嚼劲儿，吃得停不下来。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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河南地道美食“粉条焖子”，用料和做法都很简单，大人孩子都爱吃

说起粉条焖子，很多人可能都没听说过，这是河南地方特色的美食。不过味道是真的好吃，今天小慢就把好吃的做法分享给大家，一起看一看吧。

首先将红薯粉条提前用清水泡软，用刀切得短一点。

放在一个大碗中，倒上一点酱油，加上一点五香粉，搅拌均匀。

接着再切上一点肉片儿，肉呢，稍微冻一下会特别的好切。

切一点葱姜末备用。

锅中烧油。油烧至七八成热，放入葱姜末爆香。

下入肉片，翻炒至肉片变色。加点料酒加一小勺盐，翻炒均匀。

加入粉条加一点清水，盖上盖子，炖煮两分钟。

煮好以后倒入一个大碗中。加入适量的玉米淀粉，搅拌成黏稠的状态。

倒在一个盘子中，用筷子拨开和盘子持平。

放在蒸锅上，盖盖子蒸20分钟。

蒸的过程中调个料汁，碗中加葱花，来上一点生抽。加上一点香油，喜欢吃辣的朋友还可以来上一点点辣椒油。搅拌均匀备用。

焖子蒸好以后取出晾凉一些，用刀切成小块，再放入盘中，加入刚刚调好的料汁翻拌均匀就可以食用了。

这道好吃的红薯粉条蒸焖子就做好了。颜色透亮，弹性十足，特别的好吃，用料做法都很简单，喜欢的朋友一定要试一下哦。

喜欢小慢的分享还可以关注小慢美食，感谢您的阅读，我们下期再见拜拜。

过年都喜欢做焖子，祖传做焖子的配方做法步骤

极品定州焖子百年老店秘方（ *** 香料配方及 *** 流程）

大家好，我是李哥探厨，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

在河北定州大街小巷都会看到一款特色美食——肉焖子，它就像我们常吃的四喜肉丸子肉冻子、华生肠、东北大红肠类似的肉制品。定州成品焖子，有特殊的肉香味、色泽美观，外表油光、富有弹性。切开后肉和淀粉红白相间，入口香、糯、滑，弹风味独特，是定州更具有代表性的食物。也是定州人招待宾客饭桌上必不可少的一道佐餐下酒美食。

定州的焖子起源自宋朝元启年间，由当时的地方官员苏东坡所创，当时定州一带闹灾慌，苏东坡自带肉食和粮食去民间赈济灾民，可是所带肉食有限，为了解决这个问题，苏东坡就把肉剁碎和粮食放在以前煮熟食用，不成想人们非常喜欢，后来定州人为了纪念苏东坡，就把这种吃法延续至今成，也就了定州这款著名的小吃——定州焖子。

它的 *** *** 我今天就和大家详细的分享一下。

【之一步骤】原料准备：

1.肉1500克（瘦七肥三），红薯粉条800克，玉米淀粉100克，盐适量，葱末150克，姜末60克，味精15克，红曲米水适量（可放可不放）

2.肉剁成肉蓉倒入容器里备用，红薯粉条用温水泡软切成小段。

【第二步骤】秘制香料水 *** ：

1.八角3克，桂皮3克，良姜3克，香叶2克，山奈2克，小茴香5克，花椒8克，肉蔻半个，姜片4克。

2.净锅上火倒入清水，放入香料熬制出香，捞出渣料留汁既成。（也可以用肉汤代替）

【第三步骤】定州焖子熟制：

1.净锅上火倒入少量色拉油烧热，倒入肉馅煸香，放入葱、姜、味精、盐、粉条、适量的秘制调料汁搅拌均匀。

2.小火熬制粉条软烂即可。

3.倒入容器里，把淀粉用水调成稀粥状，倒入肉馅中，在倒入适量红曲米水，用工具搅拌均匀，装入提前准备好的布袋中绑紧。（放入容器里也行，但是容器里要提前用油涂抹均匀）

4.净锅上火倒入清水烧开，把盛满肉馅的布袋放入锅中20分钟左右即可。

5.捞出晾凉去除，我们一起品尝美味吧。#家庭美食打赏#?

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