提到素菜，很多人的之一反应是热量低、更健康。所以想减肥的人都说要多吃素，这种说法并不算错，但是，吃素减肥有时候就是个坑，有些素食食材，热量并不比肉食低。不仅如此，很多的素食看似健康，食材也非常低卡，但一些烹饪方式正让素菜变身“热量炸弹”，尤其是大家青睐的红烧、干煸、油炸等。中国注册营养师马跃青、上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐墨莲、上海瑞金医院（北院区）营养科营养师杨诗晗为你解读素菜到底是如何变成高热量大户的，并教你一套素菜的科学烹饪方式。
一盘素菜能有多高的热量？
分解每一道菜的烹饪步骤后你会发现，素菜也有一百种“吸油”的方式。
油炸。炸素丸子、炸茄盒、炸香菇、炸藕盒等都会吸附大量油脂。比如，有数据显示，炸香菇的吸油量可以高达23%，炸莲藕为19%，炸茄盒为17%。
此外，涮火锅时一些油炸类食材也值得注意，比如油面筋、油豆皮等。20克的油面筋(约3-4个)热量为98.6千卡，相当于一两猪肉的热量；2个油豆皮约24克，热量为188千卡，比二两猪肉的热量还要高。并且，这类食物在涮的过程中还会吸收火锅汤中的油脂，热量进一步升高。
干煸。干煸时油温很高，可以迅速去除素菜中的水分，使其变得酥脆。值得注意的是，为了让顾客减少等候时间，也降低烹调难度，现在餐馆里很多干煸菜肴基本都变成了油炸。杏鲍菇、豆角等本身热量很低，但过油会让其吸附大量油脂。
红烧。红烧菜的主要步骤为煸香（油煎炸）、上色（糖色+酱油）、焖煮（慢炖收汁）。这类菜肴所用的食材一般都是比较吸油的，比如茄子、豆腐、土豆等，它们像海绵一样，在烹调过程中吸收了大量的油盐糖，热量翻了好几倍。比如，100克新鲜茄子的热量为15千卡，红烧后高达75千卡，多出来的60千卡热量全部来自烹调中的油和糖。
干锅。干锅土豆片、干锅菜花等一般是把熟了的食材泡在半锅油里，然后用酒精灯在下面持续加热。在这个过程中，土豆片、菜花等会持续吸油，比如一盘干锅菜花的油脂含量可以高达70%以上。
拔丝。山药、香蕉、芋头、橘子、苹果等都是营养丰富的好食材，但 *** 拔丝菜肴需要大量的油和糖，所以即使是热量不高的素菜经过拔丝后，它们的糖、油含量都会大大升高。
这些素菜让你“偷着胖”
千万别以为吃素菜就等于低热量，有些素菜的碳水化合物含量可一点都不输主食，甚至有些素菜背后隐匿的油脂，热量可能比肉还高。下面这几种素菜可就要小心了，让你“偷着胖”没商量！
疏松型蔬菜——代表：茄子、豆角
有不少蔬菜本身吸油就比较严重，要想口感过得去，烹饪时的油量就不能少，比如茄子，由于本身就比较松软，又含有较多的水分，在炒制的过程当中，水分会随着温度的升高而快速蒸发，大量的油脂自然就乘机而入了。
淀粉类蔬菜——代表：土豆、山药
很多蔬菜中都含有大量的淀粉，像土豆、藕、山药等，我们常常发现，这类食物在炒制的过程中很容易脱水、糊化、粘锅等，为了避免这种情况，很多人会不自觉地加很多油，而像山药、秋葵中的沾液蛋白还具有很强的吸油性。
不过，也不是没有应对办法，可以将切好的土豆丝、藕片等先放在清水中浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分后下锅就不会出现沾锅现象了。
加工类豆制品——代表：豆油皮、豆泡、腐竹
很多豆制品在 *** 过程中要经过油炸的工序，由于本身就带有过多的油脂，热量自然较高，而在你烹饪的过程中因为其多孔性质，又会再次吸收大量的油脂。100克豆油皮约等于2碗米饭，100克豆泡约等于3碗米饭，而100克腐竹更约等于4碗米饭。所以这类豆制品怎么吃，你可要好好掂量掂量了。
仿荤素食——代表：菇类仿荤
随着很多仿荤食物越来越流行，部分商家为追求口感会在食材中加入过多过重的调味料，造成盐分过高，比如菇类仿荤菜。正常的菇类中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖类等，而仿荤食物在 *** 过程中会加入防腐添加剂，会产生反式脂肪酸等不利健康的物质，同时还有高糖的隐患。大大升高。
不但让你变胖营养也没了
当然，吃素菜变胖这件事，责任不能完全推给蔬菜本身，错误的烹饪方式，从来都不只是让你长胖而已。高油高糖高盐在“渗透”身体的同时，也在偷走你的健康。
营养素被“炸”没了。油炸温度比普通炒菜明显升高，会破坏食物中绝大多数营养素。其中，维生素B1几乎全军覆没，维生素B2损失过半，维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素等油炸之后都会大打折扣。菌菇多糖、维生素、植物化学物等绝大多数有益健康的物质，在高温油炸的过程中会被破坏掉，发挥不了作用。
盐分居高不下。很多家庭比较青睐腌菜，但其中往往含有大量的盐，过量地摄取盐分会导致人体内的钠含量升高，影响新陈代谢，导致脂肪不易被分解，危害身体健康。还有一些干锅菜也需要经过两次调味，之一次是腌制，盐分等物质充分进入食材内部。为了保证配菜风味，烹饪时还会再次加入盐、味精、豆瓣酱等进行调味，最终导致干锅菜盐分居高不下，不利于控制血压。
产生有害物质。红烧的菜往往需要焖烧很长时间，但长时间加热不仅破坏营养，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合等化学反应，还可能产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。
转自｜中国食品安全网
来源： 哈密零距离
吸油很猛的5种菜，比肥肉还肥！还有人当它是“减脂菜”，怪不得瘦不下来俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，不论是动物油还是植物油，在中餐的烹饪中都是不可或缺的。
通过高温油脂的烹饪，能够缩短食物加工的时间，保持食物的色泽，还能使食物的口味层次更加丰富。除了日常的煎炒，油炸食品更是外脆里酥，香气浓郁，深受不少人的青睐。
“手里捧着窝窝头，菜里没有一滴油”对于曾经的中国人来说，油脂是极其珍贵的。
食用油中含有身体所必须的热量和脂肪，是人们每日必吃的食物，如果没有油，就会造成体内维生素以及必须脂肪酸的缺乏，从而影响人体健康。
然而，现如今，最为普遍的问题不是油脂的缺乏，而是油脂摄入过多。
图片来源 ***
根据中国营养学会给出的《中国居民平衡膳食宝塔》中的数据，每人每日建议摄入的油的量为25g-30g，相当于四五个矿泉水瓶盖这么多。
而长期摄入过多的油，也会给身体埋下不少健康隐患。
这几种超吸油的食物要警惕
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炒鸡蛋
鸡蛋是一种营养价值很高的食物，在鸡蛋所有的吃法当中，蒸煮鸡蛋是营养保留最全的，而炒鸡蛋则不仅营养价值降低，还非常吸油！《中国居民膳食指南》提到了鸡蛋的吸油率高达43%。
在打鸡蛋的过程中，搅打产生了很多气泡，而且入锅后与油的接触面积也大，使得油脂更容易进入鸡蛋中。
如果按 1 克油 9 卡的热量计算，一份炒鸡蛋光吸的油就足足增加了270 卡，相当于半斤蒸米饭的热量，而毫不知情的我们不知不觉吃进去了多少油！
部分豆制品
代表：腐竹、油豆腐、油豆皮
一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，多了几道手续，不但流失了较多的营养，还增加了不少脂肪。
100克油豆皮=2碗米饭；
100克豆泡=3碗米饭。是将豆腐切成小块后放在热油里面炸制而成，本身就吸收了不少油脂；
100克腐竹=4碗米饭。腐竹虽然蛋白质含量高，但脂肪含量也不低。
所以，日常炒菜一定要记得少放油，或者选择白灼的方式，否则这些菜叶会让你见识到，什么叫做“有多少油吸多少油”。
淀粉类食物
代表：土豆、红薯、山药。
这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆淀粉含量更高可达25%以上，每100克的热量是93大卡；红薯淀粉含量是20~28%，每100克的热量是86大卡；山药淀粉含量最多达45.7%，每100克的热量是57大卡。
这些蔬菜的热量并不低，若是用清水煮或蒸着吃，可以代替部分米、面等精制主食，对减肥是有帮助的。
如果炒着吃，不难发现这类食物很容易粘锅，有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象，这样也很容易成为高脂食物了。
烹饪建议：先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不容易粘锅了；也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速翻炒，也能减少粘锅的状况。
茄子
茄子本身很松软，含的水分又多，在炒制的过程中，水分会随着温度升高而快速蒸发，就会进入大量的油脂。
干锅菜
干锅包菜、干锅花菜也是川菜的一种，味道麻辣鲜香，而它的大部分食材都需要“过油”。
更不健康的是，干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里，用酒精灯在下面持续加热，最后大量油脂会被菜吸收。相比火锅，干锅的含油量其实可能更多。
这是因为干锅菜中的食材，大多需要经过“过油”工序，这样一来菜品的含油量就大幅提升。而且吃的过程中，一般是需要持续加热的，这就导致油脂持续地被菜吸收，相当于吃一口菜就是吃了一口油啊！
掌握3个小技巧，做出健康家常菜
1、使用不粘锅
常用的圆底锅，加油很容易过量，可以换成不粘锅，减少用油量。
2、先焯水再烹饪，降低吸油率
对于比较吸油的蔬菜，可以将它们先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填满，就没那么吸油了。
3、巧用天然香辛料
加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，以减少用盐；还可以用醋或柠檬汁，强化盐的咸味。
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（据高质量生活家）
不可思议！这款常见食物能当主食，竟还能减肥冬天最恐怖的事情，大概是朋友见面之一句“你胖了？”
毕竟，在寒冷的冬天敷面膜都是难于上青天，更何况出门锻炼了，这想都是不能想的。
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于是大家就从饮食上下手，靠不吃主食来减肥。
但不吃主食，这顿饭就跟没吃一样。而且不吃主食，碳水化合物摄入的太少，对健康也很不利。
那该如何是好呢？
或许我们人人都爱吃的「土豆」可以拯救大家！
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土豆是减肥佳品
比起我们现在常吃的主食「精白大米、精白面粉等」，土豆因为水分多，且淀粉含量并不高，能够分解成的糖分也远远低于大米。
所以土豆的热量其实很低，但它的营养素，比如 VC 和钾却要远高于大米。
而且啊，因为有更多的膳食纤维，同样的饱腹感，吃土豆摄入的碳水（或者说淀粉）比米饭馒头低很多。
同时，土豆的血糖反应也比米饭低。
比如，将 100 克白米饭换成 100 克煮土豆，摄入的能量可以降低 44%，血糖反应减少 20%；而 VC 摄入可以提升 2500% 以上，钾元素提升 1500%。
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说人话就是：同样吃到饱，吃土豆比吃米饭少摄入了热量，却多摄入了营养素。而且有助于控制血糖，更健康也更不容易长胖。
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膳食指南也建议：每天吃的主食里要有 50～100 克薯类，而土豆就是薯类的主要代表了。
这还有什么理由不让你爱上土豆呢？
土豆虽好 要注意做法吃法
不过，土豆虽然好，也要看你怎么吃、怎么做。
相对来说，煮土豆、炖土豆比较健康。
炸薯条、薯片热量就很高了
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而土豆泥则会让血糖上升更多更快
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另外，在吃法上也要注意用土豆去代替一部分白米白面，而不是吃一碗米饭配一盘土豆丝，或者一锅牛肉炖土豆哦～
咱们追求白瘦，追求健康是一件好事，但在那之前，还是要好好了解清楚。
科学减肥，健康瘦身，不要过分苛求～
可以说，冬天只要不胖，就算是减肥成功了呢，嘻嘻
参考资料：
1、知乎回答：为什么中国要启动土豆主粮化战略——知乎优秀回答者“大肠杆菌”，荷兰瓦赫宁根大学植物育种博士在读。
怎么吃土豆才能减肥？营养师：煎炒油炸，烹饪方式很关键虽然土豆是一种蔬菜，但俗话说“别拿土豆不当干粮”，土豆的抗饿效果强，而且可炸、可烤、可炒、可炖、可蒸、可煮，还能烘焙做甜品，怎么做都好吃，绝对是“老少通吃”，人见人爱的头号食物。
有人靠着土豆减肥瘦下来了，而有些人也同样吃土豆，却越吃越胖。吃土豆到底是减肥还是增肥？告诉大家，其实都是吃法不对惹的祸。
首先，油炸土豆虽然好吃，但却是最长肉的吃法。每一百克薯条差不多能有两三百千卡的能量，10克左右的油脂。吃一包薯条，相当于多吃了一顿饭，而且一天摄入的油脂轻轻松松就超标了，减肥当然就没有效果了。
那不吃炸土豆，拿土豆炒菜吃总行了吧？虽然土豆烧肉、炒土豆丝很常见，看起来非常家常、非常健康，没有炸薯条那么可怕，但对于减肥的人群来说还是很致命的。
因为土豆淀粉含量很高，淀粉虽然没有葡萄糖升血糖作用快，但淀粉非常容易被分解为葡萄糖，所以即使是简单的醋溜土豆丝热量也不低，再加上米饭、馒头当主食，其实相当于多吃了一份米饭。
那土豆怎么吃才能减肥？
营养师告诉大家，把土豆当作主食吃才是更好的。土豆中除了淀粉含量丰富以外，还含有大量的维生素B2、胡萝卜素等白米饭里缺乏的营养物质，搭配一些叶菜类食物，可以保证能量的补充，还能达到营养互补，所以作为主食来吃营养更丰富。
另外，土豆中含有的淀粉，在放凉以后会发生老化，一部分淀粉会形成抗性淀粉，抗性淀粉是一种相对来说不容易被消化的淀粉，就如同膳食纤维一样能给人饱腹感，却不增加热量的摄入。
所以要想吃土豆减肥，可以等煮熟的土豆冷却后再食用，能够产生足够的饱腹感，减少能量的摄入，从而控制体重的增长。
总的来说，土豆营养丰富，能不能靠土豆来减肥，就看吃法是不是正确。炸着吃、烤着吃甚至做菜吃都是热量非常高的做法，要减肥的朋友一定不能这样吃，把土豆蒸一下或者煮一下，放凉，当作主食来吃是更好的，既解饿又营养。
各位朋友，你喜欢怎么吃土豆呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
这3种美食，看似热量低，其实吃完很容易长肉，或许您经常吃欢迎大家观看二姐这篇这3种美食看似热量低，其实长肉最猛的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之这3种美食看似热量低，其实长肉最猛
平时我们都喜欢给家人做点美食，而且很多朋友都喜欢做热量低一些的美食，这样能起到减脂的效果。这样腰围小了而且对我们自己也有好处，我们都想吃到既美味而且热量还少的美食，这样吃着美味并且减脂就会两不误了。所以总有几种美食让我们感觉吃着很美味，而且很多人也喜欢吃，我们也认为这是很好的减脂美食。但是经常吃这3种美食，我们发现其实并没有变瘦，感觉减脂越来越困难了。其实还是和我们吃的这3种菜品有关系的，那么我们就来说说那些看似热量低，其实长肉很猛的3道美食，这样我们就需要注意下了。
经常吃的3种美食，难怪我们减脂困难了
1、菠菜粉丝花生米
我们吃着这道菜的时候，大家都会认为这道凉菜吃着没有肉而且因为是凉拌的，在里面就没有放多少食用油。
因为里面放着菠菜，我们就会觉得热量其实还是很低的。但是粉丝里面都是淀粉，粉丝的热量其实是并不低的，并且我们放进去的调味料和粉丝一混合之后，就会让这道凉菜特别入味。
那么我们就不知不觉在吃菠菜的同时吃下去不少粉丝，再加上花生米吃着下饭可口，很多朋友爱吃里面的花生米，其实花生米的油脂很高，其实比吃肉还会增重的。所以我们吃菠菜粉丝花生米的时候，其实并没有起到减脂效果的。
2、烧茄子
烧茄子是一道解馋还入味的炒菜，很多朋友都喜欢做烧茄子作为晚饭来吃，因为里面没有肉所以我们认为其实烧茄子的热量还是很低的。所以很多朋友喜欢用烧茄子配上稀粥当做晚饭，认为这样能起到很好的减脂效果。
其实本身茄子的热量是比较低的，但是烧茄子的时候是需要过油的，而且茄子特别容易吸油。将烧茄子过油之后茄子才能入味，并且再加上生抽以及白糖等调味料的作用下，这样调味料都会渗入茄子里面，这样茄子的热量会很高，所以烧茄子其实吃着并不比肉菜的热量要低。
3、春饼卷土豆丝
很多朋友都喜欢吃春饼，尤其是春饼卷上土豆丝和胡萝卜丝，这样卷一卷直接放到嘴里，感觉满嘴都是土豆丝香味和劲道的春饼口感。
但是土豆本身里面的淀粉含量就多，作为蔬菜来说土豆的热量并不低，再加上我们用油炒过的土豆并且还用面粉做出来的筋饼，这样搭配起来还不如吃点炒菜配着米饭吃。所以经常吃春饼卷土豆丝的人也会发现其实减脂很困难，因为这道美食热量确实不低的。
以上就是二姐写的关于这3种美食看似热量低，其实长肉最猛的文章。欢迎大家关注二姐和我交流！
不管是男人还是女人，好的身材，以及身体健康，这些都是我们十分向往的。于是，减肥路上总会有我们坚持不懈的身影。
对于减肥来说，除了自律，还要讲究方式 *** 。否则就真的是“越减越肥”了，白忙活了一大顿，结果却是失败的。
尤其是对于所吃的食物来说，我们不能盲目地认为：肉类食物就一定是高脂高热量，就一定长肉。素菜就一定是低脂低热量，就一定不长肉。关于低脂低热与高脂高热，并不能单纯地从荤菜，还是素菜来断定！
今天，老于为大家总结了5种素菜，感觉是低脂低热的，实际上却截然相反。
一，茄子。
茄子是属于蔬菜类的食物，也是素菜。如果单从茄子本身来看的话，它的确是非常低脂的食物。100克的茄子，才仅仅只有23千卡的热量。
而23千卡的热量，只需要快走3分钟多多点，就可以消耗掉。光是这么听着，就真的感觉足以低脂低热量了。只不过，实际上却并非如此！
茄子属于多孔结构的素菜，在烹饪的过程中，非常吸油。关键是，油少了还不好吃。所以，不管是红烧茄子，还是普通的炖茄子，都要放好多油，才能好吃。
同时，它还很容易入味。烹饪时候的汤汁，很容易就会进入到茄子的多孔结构里。而我们在吃的时候，都随着被身体吸收了。
所以，综上所述，茄子虽然是素菜，但却并不是低脂低热。它是属于高脂高热量的食物，是我们减肥路上的绊脚石。
二，土豆。
在很多低脂餐的食谱中，都会用土豆来代替馒头。所以我们就盲目地认为，土豆是低脂的。其实这并不是正确的！
只能说，土豆的热量要比馒头低。以土豆来代替馒头作为主食，在偶尔的情况下是可以的。但如果要把土豆作为素菜来看的话，它的热量其实并不低。
土豆中的淀粉含量非常高，而这些淀粉在被我们食用了之后，会很快地转化为糖分，储存成热量。
所以，土豆并不是一种低脂低热量的素菜。
三，玉米。
现在的低脂餐中，除了黄瓜，西红柿，生菜等蔬菜外，玉米算是最常见的了。很多人认为，这些五谷杂粮不仅健康，有营养，还十分的低脂。其实，这只是一种盲目的偏见罢了！
以玉米为例，我们现在为了追求口感，吃的玉米大多都是水果玉米，或者是黏玉米。这些玉米要比那些传统的玉米更加好吃，可以说是又甜又香。与其说是玉米，倒不如说是可口的小零食。
当然，这些所谓的玉米小零食的热量也是相当高的。一小根玉米的热量就可以达到118千卡，一根略微大点的玉米，热量就可以达到214千卡。
现在，大家可以自己在心里算一笔账，你一次可以吃几根这样的玉米呢？一次又有多少的热量呢？
所以，玉米虽然是素菜，但却不是低脂低热量的。
四，辣白菜。
一入北方的冬天，简简单单的辣白菜，成了这个季节里更受欢迎的食物。虽然仅仅只是一份腌制过的白菜，但却味道好到让人咂舌。
于是，买回来直接吃。或者是炖个辣白菜嫩豆腐汤，或者做个辣白菜炒五花肉，或者是做个辣白菜炒大虾，等等各种吃法，基本上是怎么吃都好吃。
至于热量，那肯定是不用操心了。辣白菜是白菜，蔬菜而已。除了与五花肉一起炒着吃，其他的做法都很低脂。所以，辣白菜肯定是低脂低热量的素菜，这是没得说了！
但实际上呢？与纯大白菜不同的是，辣白菜可是控体脂阶段的黄灯食物，并不低脂低热量。
因为辣白菜在腌制的过程中，用了很多的白砂糖，以及糖浆。当食用之后，这些糖就会转化为热量。关键是，辣白菜好吃，甚至是巨下饭。对于吃货来说，吃起来可是停不下来的！
五，豆干。
买回来的豆干，焯水后，凉拌着吃，低脂低热量。但是，如果将它与肉一起炖着吃，热量立马暴增。
这主要是因为，豆干属于含水量低的食物，并且它的结构比较疏松。所以，在烹饪的时候，它就会很大程度地经过食用油的浸润，从而吸收更高的油脂。所以，这时候吃豆干，就好比在喝油。
所以，豆干虽然是素菜，低脂低热量，但却不能炖着吃。炖着吃，就成了高脂高热量的食物了。
好了，今天的介绍就到这里了。大家还知道有哪些素菜，是高脂高热量的呢？欢迎评论区留言，告诉老于哦！
土豆，减肥的时候能不能吃？土豆，一个绝大数人都喜欢吃的食物，但是很多人都会困惑，为什么有的科普文章说，吃土豆可以减肥，而有的地方又说土豆一定不能碰，是减肥禁忌。
那到底土豆在减肥的时候，能不能吃，或者怎么吃土豆才可以减肥呢。
首先，土豆本身脂肪含量很低，只有 0.2%，不仅如此，土豆还是非常优质的碳水来源，它的饱腹感超强。
一项针对食物饱腹感的研究发现，煮土豆的饱腹感超强，是牛角面包的 7 倍。还有研究发现，分别给受试者吃米饭、意面或土豆，土豆的饱腹感最强，而且吃土豆的人摄入的热量也更少。
如果你最近正在减肥的，可以尝试把米饭，面条等主食换成蒸土豆试试，看看有没有明显的效果。
其次，土豆里含有多种 B 族维生素和较丰富的维生素 C。吃一个中等大小（约 200 克）土豆获得的维生素 C ，相当于吃了 8 个苹果。
最后，减肥的时候，土豆可以蒸着吃，可以烤箱烤着吃，撒点胡椒粉，葱花，沾辣椒面提味等等。而且做起来也非常方便。
之前我减肥的时候，还自创一种吃饭，就是土豆蒸熟之后，压成泥，然后倒一点脱脂牛奶进去伴着吃，特别香。我当时是晚上吃的，饱腹感特别强，你可以试试看。
那么问题来了，土豆如果是这样的话，那土豆 *** 的薯片、酸辣土豆丝、干锅土豆片、琅琊土豆棒等这些土豆菜肴是不是可以吃了呢？
NO，绝对不可以。
减肥的时候，土豆可以吃的，只有蒸土豆，如果你觉得没有味道，可以撒一点胡椒粉，或者沾一点辣椒面。我看抖音上一个视频，瑞士的大叔，经常主食就是蒸土豆，撒一点胡椒粉。其实吃起来口感还是不错的。
土豆是一个非常吸油的食品，如果你自己炒过土豆丝，炸过土豆片，你就知道，它特别吸油，像炒菜的时候，基本你放多少油，就会被土豆丝吸多少油。所以这样吃起来，美味是美味了，但是热量也被你一起吃起下去了。不胖你胖谁呢？
减肥中，我们经常说要多吃蔬菜，这主要是因为蔬菜普遍热量不高，而且体积大，用大量蔬菜占用肠胃，就能减少正餐中主食和肉食等高热量食物的摄入量，整体热量降低，自然就瘦了！
但是，蔬菜也不是都能减肥的，生活中就有5种蔬菜，看似减肥，实际上却会增肥，很多人认为它们很健康，每天都吃，结果反倒胖了起来！
1、茄子
茄子本身，其实是一种非常减肥的食材，热量低，每100克只有23大卡的热量，膳食纤维含量也不错。
但是，茄子质地蓬松，烹饪的时候特别吸油，做法上往往也都是红烧、油焖等方式，真心是一口菜半口油，即使比较清淡的清炒茄子，吸入的油脂也会很多。
减肥中，如果非常想吃茄子，建议以蒸煮烤为主，能够更大限度降低油盐的摄入！
2、土豆
土豆是生活中最常见的一种蔬菜，也是最推荐的一种减肥食材！
但是，减肥中推荐吃土豆，是以代替主食作为标准的！如果，你吃了一份米饭，又吃了一份酸辣土豆丝，就只能增肥而不能减肥！
此外，土豆也有吸油的特定，一枚土豆，本身的热量大概为280大卡，炸成薯片之后，热量会飙升到570大卡，炸成薯条之后，热量会飙升超过600大卡！
所以，减肥中吃土豆，一定要选好 *** ，吃的时候用来代替米面等主食，烹饪的时候以蒸、煮、烤为主。
3、莲藕
莲藕看上去非常清爽，是很多人钟爱的下酒菜。
但是，这种食物和土豆一样，在减肥中吃，应该当做主食，毕竟淀粉含量超高，热量也高达47大卡/100克。
这里还要注意一点，凉拌莲藕在烹饪过程中，为了追求更高的口感，往往是会放糖的，夜市摊的凉拌莲藕，油脂含量也不低，吃的时候一定要小心。
4、辣椒
辣椒对于减肥来说，其实是一把双刃剑！
辣椒本身热量其实不高，而且能够促进血液循环，提高基础代谢。美国曾经做过一项研究显示：如果在一餐中多放半勺辣椒粉，下一顿饭就能减少平均60大卡的热量，还能避免对油腻食物的渴望。
看上去是不是很心动？
但是，辣的食物，往往都是高油、高盐的食物，辣椒的热量虽然不高，但是这些调味品的热量却很高。
而且，吃辣的时候非常容易下饭，一次吃下去两碗米饭都很正常，还会麻痹味觉和肠胃，导致一餐食用过量。
减肥中，学会挑选食材，避免不健康的食材，也是减肥最重要的 *** 之一，多学习，多总结，少走弯路，你一定能够瘦下来！
减肥者不能碰的8种午餐，很多人还在吃，容易热量堆积，越吃越胖临近春节，是时候放飞自我了，假期加年终奖，是时候好好享受一番，火锅、土豆粉、西餐、小吃、大餐纷纷造起来，俗话说得好“每逢佳节胖三斤”，这句话一点也没错，由于假期的原因，吃了睡、睡了吃，身体得不到运动，况且吃的全是高热量食物，容易造成脂肪堆积，越吃越胖，很多人以为热量低的食物，其实高的吓人，分享减肥者不能碰的8种午餐，容易热量堆积，越吃越胖。
1、糖醋里脊
一份糖醋里脊的热量，每100克是288大卡，吃过糖醋里脊的都知道，味道酸甜可口，能让人食欲大开， *** 时要先油炸，再用糖醋汁翻炒，除此之外，配料还有淀粉、鸡蛋、糖、醋等，热量高的很，如果你对身材不重视，可以多吃一些，如果你正在减肥，这道菜一定要控制，少吃或不吃。
2、油炸土豆
一份油炸土豆的热量，每100克是246大卡，随便一份油炸土豆也要200克左右，热量已经接近了500大卡，很多女生都爱吃，把它当成休闲零食，其实土豆本身的热量并不高，很适合减肥人士，但经过加工之后，热量会翻好几倍，又是炸、又是炒、又是煎，工序增多，所用的油脂也会增多，油炸后的土豆，不宜被身体吸收，尽量少吃。
3、炒米粉
一份炒米粉的热量，每100克是170大卡，按照300克计算的话，热量大概有510大卡，身体摄入过多的热量，确实容易导致肥胖，米粉本身的热量很低，但是经过油炒之后，热量随之会增高，当你在享受美味的时候，不知不觉中，就摄入了大量的热量，米粉推荐煮着吃，煮着吃热量很低。
4、蛋炒饭
一份蛋炒饭的热量，每100克是164大卡，按照600克计算，热量足有900大卡，要说蛋炒饭的 *** ，说实话比较简单，味道香，止饿效果好，如果你正在减肥的话，还是不建议吃蛋炒饭，一份600克的蛋炒饭，热量换算下来，大概有9碗米饭的热量，这是什么概念？米饭油炒之后，本身的热量就提高了，再加上炒鸡蛋，热量会更高。
5、麻辣香锅
一份麻辣香锅的热量，每100克是102大卡，热量的高低，主要取决于食材的搭配，大家可以想一下，蔬菜和肉片经过辣椒翻炒后，热量会提升很高，如果蔬菜偏多，问题还好一些，如果肉多，热量就会比较高，除此之外，此菜还会导致口舌生疮、上火、大便干燥的情况，如果你正在减肥，一定要远离这道菜。
6、辣子鸡丁
一份辣子鸡丁的热量，每100克是239大卡，这道菜的热量稳居榜首，相当于西餐中一个巨无霸＋一个大份薯条，辣子鸡在 *** 的过程中，要先经过油炸，再经过辣椒炒制，虽然口味提升了，但热量和脂肪也不经意间提升了，鸡块在高热量的油温环境中烹饪，还会产生有害物质，蛋白质与脂肪会过度分解。
7、地三鲜
一份地三鲜的热量，每100克是80大卡，虽然是一道素菜，但是热量绝对不低，此菜在 *** 的过程中，土豆、青椒、和茄子都要经过油炸，茄子在炸的过程中，还会不断的吸收油脂，热量堪比一碗红烧肉。
8、毛血旺
一份毛血旺的热量，每100克是154大卡，毛血旺是由鸭血、牛肚、火腿、黄鳝、午餐肉、豆芽、生菜，以及各种配料，花椒、辣椒组成，毛血旺本身热量不高，但是一直浸泡在红油中，热量瞬间就提升了不少，尤其是外面饭店的毛血旺，含有大量油脂，属于高油、高盐、高脂肪的菜肴，减肥人士不要吃，长期不运动，可能会导致长胖。
这也不让吃，那也不让吃，那应该吃什么才对呢？
1、含有维生素的水果
猕猴桃、苹果、葡萄、草莓、橘子、香蕉
2、含有碳水化合物的食物
玉米、荞麦面、紫薯、燕麦、杂粮粥、红薯
3、含有膳食纤维的食物
西兰花、西红柿、蘑菇、菠菜、芹菜
4、含有蛋白质的食物
鸡肉、金枪鱼、牛肉、虾仁、瘦肉、三文鱼
少吃油炸高热量的食物，在减肥的过程中，饮食一定要营养均衡，这样才能成功控制体重，如果一味地放纵自己，只会雪上加霜。
跑步3公里，能消耗300大卡的热量，坚持一个月，你会有不一样的收获。
多吃土豆，肌肉更有力！这种“高质量植物蛋白”一直被忽略了未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
土豆作为人们餐桌上的常客，是一种很“矛盾”的食物，它在售卖时总和蔬菜划分到一起，吃下肚却像主食一样饱腹感极强。
加拿大一项研究发现，从土豆中收获的优质蛋白，能让肌肉更有力量。与其把土豆当成一道菜， 营养专家更建议把它当“主食”。
《生命时报》结合国外研究并采访营养专家，解读一颗土豆的营养价值，教你5种土豆的健康吃法。
受访专家
中国人民 *** 陆军总医院高级营养配餐师 于仁文
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
天津医院营养科营养师 康瑞雪
土豆，植物蛋白的优质来源
加拿大麦克马斯特大学、皇后大学、谢里丹学院三研究团队发表在《Nutrients》期刊上的一项研究发现，摄入土豆蛋白质的参试者，肌肉中产生新的蛋白质速度明显加快，肌肉力量将会增强。
土豆分离蛋白作为一种高质量的植物性蛋白质补充剂，增加了健康成年人静息状态下骨骼肌肌原纤维蛋白的合成，这种植物来源的蛋白质可以成为维持肌肉力量的优良蛋白质来源。
此外，《英国医学杂志》刊登的一项研究还发现，无论体重如何，摄入动物蛋白都与高血胆固醇水平有关，摄入植物蛋白则与低血胆固醇水平有关。就长期健康而言，将部分红肉换成豆腐等植物蛋白来摄入，有助长寿。
用土豆代替精制谷物
土豆在一定程度上既是蔬菜，又是粮食。
早在2015年，我国农业部就提出把土豆作为农业结构调整主要替代物，为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。
《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成人每人每天摄入谷薯类250~400克，其中包括土豆在内的薯类为50~100克。如果吃了土豆做的菜肴，就要相应减少米饭量。
《英国营养学杂志》上的一项研究表明，与 *** 制谷物相比，每天吃土豆，饮食质量、血液指标和整体健康指数会更好。
相比于精白粮食为主的饮食，以土豆作为主食能帮助降低血压，改善血脂，降低炎症反应水平。
营养素配比好
土豆中淀粉含量为8%~29%，低于米饭、馒头、面包等食物。蛋白质含量约0.75%~4.6%，其中赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克。
美国马铃薯研究表明，1个中等大小的带皮美国马铃薯（约148克）不含任何脂肪，仅有110卡路里。
含多种维生素
土豆中的维生素含量与叶菜相当，尤其是维生素C和B族维生素含量较高。前者是抗氧化剂，保护身体免受自由基损害，后者有利于心血管健康。
富含钾
每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效，土豆又有“地下苹果”之称。
富含膳食纤维
100克土豆约含人体每日所需5%的膳食纤维。膳食纤维能够有效地降低血压和血脂，使人更有饱腹感，从而控制体重预防肥胖。
富含多酚类物质
土豆中所含的多酚类物质，具有抗氧化作用。
土豆做法排行榜
一颗平平无奇的土豆，几乎适用于中西式所有常见的烹饪方式，其中营养专家最推崇的是“蒸土豆”。
之一名：蒸土豆
土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解。
带皮蒸制的整土豆更大程度保留了土豆的清香，营养损失更少。
第二名：土豆泥
土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。
推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，且增加的蛋白质和矿物质让营养更加丰富，是不错的加餐美食。
第三名：红烧土豆
土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。
土豆烧牛肉是绝配，土豆不但可以和牛肉互补营养，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。
第四名：炒土豆片
土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。炒土豆片之前别用水泡，炒的时候少放油。
第五名：炒土豆丝
土豆丝切得细，会导致营养素流失、油脂吸收增加。土豆丝用水冲洗，更会让土豆的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。
炒土豆丝时早放醋，能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
食用提示
1.黄土豆的淀粉含量比白土豆多，升糖指数也较高。此外，新土豆往往吃起来很面，老土豆口感相对爽脆。
2.与趁热吃相比，放凉后的土豆升糖指数降低了26%。冷却导致快消化淀粉转变为慢消化淀粉，抗性淀粉含量显著增加。
3.烹调土豆时加点醋，添加了醋和橄榄油的土豆冷却后，升糖指数降低43%。这是因为类似醋酸的添加物，能通过降低胃排空的速度来降低血糖反应。
4.油炸是最不推荐的土豆做法，不但会大大提升摄入的热量，还容易产生丙烯酰胺等有害物质。
5.对于血糖较高的人群，要注意口感越面的土豆，淀粉含量越多，淀粉糊化可能越充分，从而让血糖快速升高。▲
本期编辑：罗榕
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