竹笋怎么做更好吃？煲汤还是焖炒，教你这种做法，简单又爽口！

春分已过，最近的天气不冷也不热。

白天阳光明媚的，但疫情还不太稳定，不敢出门。

窝在家里，感觉都浪费了大好天气，

还是进厨房捣鼓捣鼓美食，今天吃笋。

冬天有冬笋，春天有春笋。

不管是冬天还是春天都是吃笋的好季节。

竹笋的美味吃法，既可以煲汤，也可以焖炒。

今天在超市看到有新鲜胖墩墩的竹笋，买了2个，也顺便买了些鸡肉，准备做：竹笋焖鸡。

竹笋剥掉外壳后，脆嫩多汁。

顺便分享个竹笋存储小妙招：可以带壳放入保鲜袋，直接放冰箱保鲜；

也可以把竹笋去掉外壳，用刀对半切开，下锅用清水煮熟放凉，然后再装入保鲜袋，放冰箱冷藏，这样可以保存的时间长些。

不过建议竹笋买回来后尽量早些下锅煮，菜还是新鲜吃会更美味。

今天把这道竹笋焖鸡的做法分享给大家。

感兴趣的朋友们赶紧先收藏起来吧！

【竹笋焖鸡】

食材：竹笋2个，鸡腿2个，鸡翅3个，鸡块若干，香葱，生姜；

调料：食用油，食盐，生抽，老抽，黄冰糖，花椒；

准备工作：

竹笋剥皮，洗干净，切滚刀块备用；

生姜去皮切片，香葱1根打一个葱结备用；

鸡腿和鸡翅剁成块，与鸡块一起用清水冲洗干净备用。

【开始 *** 】

之一步：锅里放入适量的清水，大火把水烧开后，把切好的竹笋放入锅里煮，去除竹笋的苦涩感，大概煮3分钟左右，焯水后捞起来沥干水分备用；

第二步：锅里重新放些适量清水，把备好的鸡块，鸡翅和鸡腿放入冷水锅里，加入适量料酒去腥，开中大火煮开，鸡肉焯水变白色后捞起，沥干水分装盘备用；

第三步：锅里倒入适量的食用油，把所有鸡肉倒入锅里煎，小火慢煎，煎至鸡肉微微变金黄色后先装盘；

第四步：锅底留些食用油，放入少许黄冰糖，小火慢慢把冰糖炒融化，有点焦糖色后，再把煎过的鸡肉倒入锅里翻炒；

第五步：所有鸡块均匀炒上色后，放入几片姜片和一节香葱，再倒入2勺生抽，1勺老抽翻炒均匀；

第六步：往锅里倒入适量的开水，水量大概超过食材量表面，大火煮开后，放入少许花椒，把焯水后的竹笋也倒入锅里，盖上锅盖，把火调小，小火焖煮30分钟；

第七步：隔断时间打开锅盖搅拌搅拌，最后收汁到锅底汤汁浓稠后，关火，撒点少许葱花装盘。

这道简单好吃的竹笋焖鸡就做好啦！

连酱汁都浓郁下饭，喜欢的朋友们试试吧～

【小技巧提示】

1，鸡肉块和竹笋分别下锅焯水，前者是为了去腥，后者是为了去除苦涩味，焯水后的食材炒出来的菜的口感和味道会更好吃。

2，用冰糖炒糖色，尽量用小火炒融化，微微变颜色即可用放鸡块翻炒，不要用大火，避免冰糖炒过，味道会变苦。

3，下锅焖煮用开水煮，开水尽量提前烧开，节省炒菜时间以及避免炒菜时手忙脚乱。

我是贝拉，一个因为挑吃而努力学习做美食的90后妹子。如果您喜欢我分享的文章，可以点击左上角头像，关注我的头条号“伊西贝拉”，我会不定期更新分享更多的简单美食，感谢大家的观看！

适合春天吃的3道家常小炒，鲜美营养还简单，学会做给家人吃

春季到了，今天分享3道适合春天吃的家常小炒，菜品搭配一些春季里特有的鲜嫩食材，吃上一口满满都是春天的好滋味，美味营养做法简单，学会做给家人吃。

---之一道：韭菜炒千张---

韭菜是春季不可多得的好食材，老话说“一月葱，二月韭”，早春季节的春韭菜香、辣、鲜、嫩，无论怎么吃都是餐桌上的主角。

【主料】：韭菜半斤，千张（豆腐皮）2张

【辅料】：五花肉一小块，小米椒2根，姜、蒜适量；生抽1勺，蚝油1勺，老抽三分之一勺，盐2克。

【烹饪过程】

1、千张切丝焯水，韭菜洗净切段，五花肉切丝，小米椒段、蒜片、葱段，姜片准备好

2、锅中少许油，加五花肉丝炒出油，加蒜、葱、姜炒香。

3、加千张丝，加1勺生抽、蚝油，少许老抽调色，加3勺清水和适量盐翻炒。

4、倒入韭菜段，大火翻炒均匀出锅。

---第二道：春笋烧肉---

春笋鲜嫩，几乎冒出来的笋尖整株都可以吃，脆生生，水嫩嫩，尤其擅长搭配肉类，吸收了油脂调味料的春笋真是人间美味。

【主料】：五花肉半斤、春笋半斤

【辅料】：葱、姜、八角、桂皮、香叶适量；生抽3勺，老抽半勺，1勺黄酒，冰糖1把，盐3克。

【烹饪过程】

1、春笋收拾干净，对半切开再一分为二，切成长短适合的段。五花肉切小块，葱姜切片准备好。

2、煮锅水烧开，加盐和油少量，春笋倒入焯水1分钟捞出控水。

3、锅中温油，加五花肉块翻炒出油脂，加葱、姜、八角、香叶、桂皮炒出料香味。

4、加3勺生抽，半勺老抽，1勺黄酒炒出酱香味。

5、加淹过五花肉的开水，焖煮25分钟至肉软烂。

6、春笋倒入锅中，翻炒均匀，大火收汁即可。

---第三道：荠菜油皮包---

荠菜是最早可以采摘的荠菜之一，把它归属于野菜实在是“屈才”了，荠菜鲜甜，没有杂味，北方人经常用它来包饺子，咬一口都是早春的清新。

【主料】：荠菜半斤、瘦肉馅3两、油皮3张

【辅料】：小葱、姜、韭菜适量；生抽2勺，蚝油2勺，盐适量。

【烹饪过程】

1、荠菜清洗干净，焯水15秒，切碎备用。

2、肉馅加入葱、姜碎，加入2勺生抽，2勺蚝油，2勺水，适量的盐，顺时针打上劲。

3、加入荠菜重新拌匀。

4、油皮快速焯水控干，切成大小适合的方块，包裹入肉馅。

5、油皮用韭菜捆扎起来，上火蒸20分钟即可。

——老井说——

春天会碰到头茬的紫根韭菜，是韭菜中的上品！辛辣可口，味道浓郁，炒鸡蛋、炒肉丝、包饺子极佳。

笋类适合浓油赤酱，调味料可以下的重一些，更有滋味。

荠菜在野外容易沾染风沙，采摘来记得多冲洗几遍，避免吃到沙子。

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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

我奶奶教我的素炒甜竹笋的技巧，一定要加它才好吃

剥掉甜竹笋的外壳，外壳有毛小心手直接接触，注意带手套剥壳，洗净切片。切片尽量保持完整的块状。切丝。加热油放入干辣椒，等辣椒变色加入甜竹笋。加20g白开水入锅，等水煮干竹笋丝发软加入鸡精，翻炒两下起锅。香甜微辣的竹笋丝上桌开饭了!

清炒藕尖加点醋，让它甜中有酸，嫩里有脆，脆里含香，开胃又开怀

清炒藕尖加点醋，让它甜中有酸，嫩里有脆，脆里含香，开胃又开怀

周忠应

莲藕在春夏时节会抽出嫩芽，这种嫩芽和竹笋、花生芽、黄豆芽一样，也可食用，并且藕芽质地脆嫩，味道鲜美，说的就是藕尖。藕尖，也叫藕带，藕梢子，是连接藕节和荷叶的茎，或者说是莲藕的幼嫩根状茎，说白了就是藕的前身，藕尖长大后就成为了藕。这让我想起宋祖英唱的一首歌《长大后我就成了你》。藕尖的未来就是藕的模样，不过它还要经历风吹雨打，经历荷花的盛开，经历莲蓬的的沉甸，经历荷叶的衰败。从藕尖到到藕，便是荷的一生:藕尖是最嫩的童年，荷花是最美的青年，莲蓬是最美的中年，残荷便是最有意境的老年。从童年到老年，从不嫌弃它们的就是美丽的荷塘月色。

这让我想起了大蒜与蒜薹的关系，大蒜是长老了才会有蒜薹，但蒜苔仿佛是个新的生命，像是大蒜的华丽转身，或者说是凤凰涅槃吧。藕尖的形象有些像蒜苔，只是颜色不一样而已，在菜市场看到的成捆藕尖，很容易让人联想到放大镜下成群的“蝌蚪”，我想它们在水里的时候，一定在奋力寻找温暖的子宫。

有人说藕尖是藕的童年，这细长的藕尖味道肯定比粗大的莲藕更生嫩，更好吃。想想都知道藕尖的味道肯定要强于藕，老牛都知道吃嫩草，酒是陈的好，菜蔬嫩的好。藕的童年，那是纯净无邪的滋味。

其实，在人的印象里，童年是最快乐的，无论贫穷与富裕，童年的无邪就像出污泥而不染的荷花，永远盛开在记忆里。小时候我是没有吃过藕尖的，好像不流行吃这个，不知道它能吃，更不知道味道还那么好。当然，小时候我也没有见过藕尖，它像“蝌蚪”一样，在水与泥的底下神秘地活动，我们无缘与它相会。最初我也曾是一条神秘的“蝌蚪”，被妈妈收养后，经过十月怀胎，才有了现在的我。藕尖给人无限的想像，一盘清炒的藕尖，其背后蕴藏着生活的哲理，也泄漏了某种天机。从我看到它那一刻起，我就对它充满了喜爱，恋上它的美味。

除了味道好，藕尖的食疗效果也是令人刮目的。今天的藕尖已不再神秘，它一览无余地展现在我们面前。藕尖中含有一种黏液蛋白，这种黏液蛋白在进食后能结合食物中的胆固醇，减少胆固醇的摄入，在进入血液中以后还能和体内的胆酸盐结合，促进胆酸盐的排除，有预防心血管疾病的效果。藕尖质地脆嫩，如果做成酸辣藕尖，开胃效果极佳 ，小小的藕尖还含有一种独特清香的鞣质，这种清香也能开胃健食，胃纳不佳、食欲不振的人吃了之后，立即增强食欲，让人欲罢不能。再说，藕尖中铁元素的含量也较高，食用藕尖可起到促进造血的功效，因此，十分适合那些缺铁性贫血的人食用。同时，藕尖膳食纤维的含量极高，膳食纤维在食用之后能在胃内大量吸水，增加食物残渣的湿度，并且还能 *** 胃肠蠕动，加速粪便的排出，这是食用藕尖后，为什么让人感到清爽的主要原因。

关于怎么烹饪藕尖，我最喜欢的方式是清炒。因为藕尖是藕的童年，清炒的时候不需要有太复杂的过程，让它清清白白地呈现它的稚嫩与无邪。首先将藕尖洗净，切成藕片，然后泡水；然后把泡水的藕片捞起晾水；然后香油烧开以后放入藕片爆炒一会儿，然后放切段的泡椒，放盐调味，放葱花的时候放鸡精，然后盛入盘中。这是我老婆的炒法，如果是我炒，我连泡椒都不放，在炒的时候加入适量的醋，让它甜中有酸，嫩里有脆，脆里含香，这才是快乐的滋味，既开胃又开怀。（2020年5月22日写于陶然居）

家常菜：香辣笋尖肉丝，教学

香辣笋尖肉丝是一道美味的川菜，下面是它的家常做法：

材料：

- 笋尖：适量

- 猪肉里脊：适量

- 干辣椒：适量

- 姜蒜末：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精（可选）：适量

步骤：

1. 将笋尖切成细长的丝状备用。

2. 猪肉里脊切成细丝，加入少许料酒和生抽腌制片刻。

3. 热锅加入适量食用油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。

4. 加入腌制好的猪肉丝，翻炒至变色后盛出备用。

5. 锅中再加入适量食用油，放入笋尖翻炒片刻。

6. 将炒好的猪肉丝倒入锅中与笋尖一起翻炒均匀。

7. 根据个人口味适量加盐、糖和鸡精进行调味，翻炒均匀。

8. 出锅前可以根据个人喜好加入一些葱段或者香菜提升口感（可选）。

这样，一道香辣笋尖肉丝就做好了。这道菜具有鲜嫩的笋尖和嫩滑的肉丝，配合川味的辣椒和香料，口感香辣鲜美，令人垂涎欲滴。 *** 过程中可以根据个人口味适量增减调味品的份量，以达到理想的味道。这道菜适合搭配米饭或面条食用，也可以作为点心或者配菜，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。

春天吃肉不如吃“菜王”，营养低脂又好吃，简单一做，鲜香下饭

春天的美食必然是蔬菜，春天的蔬菜特别鲜美，比吃肉还过瘾。春天的蔬菜非常多，但是必须要吃的还得数春笋。虽然一年四季都能吃到竹笋，但是只要春笋和冬笋的味道是更佳的，而且春笋个头比较肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩爽口，所以有“菜王”的美誉，是春天非常值得一吃的蔬菜。

据说唐太宗就非常喜欢吃春笋，每逢春笋上市的时候，就会召集群臣吃“笋宴”，而且还用笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”。春笋营养丰富，所以尽管春笋的价格比较贵，但依然受到食客们的喜爱。春笋不含淀粉，是非常低脂的一种蔬菜，所以它是减肥者最理想的食物之一。春笋的吃法非常的多，今天就给大家分享一个非常下饭的做法，这也是四川比较特色的做法。

首先准备一小块腊肉，用温水把它清洗干净。把腊肉冷水下锅，大火烧开后转中小火煮30分钟，一则是去掉多余的盐味；二则是把腊肉煮熟再烹饪会更好吃。趁着煮腊肉的时候来处理春笋，把外面的皮稍微削一下。春笋的种类非常多，我这个笋是四川比较常见的一种麻竹笋，大家直接根据当地产什么笋就用什么笋，做这个菜对春笋的品种是不受限制的。

接着把竹笋清洗干净，然后把它切成片，不要太厚，不然不容易入味，而且熟得也慢。接着把春笋冷水下锅，加入适量的盐，水开之后煮10分钟，把它煮熟。春笋中含有难溶性的草酸，用淡盐水煮10分钟，可以分解大部分的草酸。春笋煮一下吃起来不会那么麻，也没有涩感，味道会更加的鲜美，比直接炒会好吃很多。

10分钟后把煮熟的春笋起锅，放入筲箕里沥干多余的水分备用。然后来准备辅料，两根蒜苗切成小段备用，根茎的部分斜刀切成小段，这样熟得更快。蒜苗和春笋腊肉都是绝配，搭配在一起会提升整道菜的风味。有些地方也喜欢用大葱来做辅料，各有风味，大家也可以试试看。

这时候的腊肉也差不多煮好了，把它起锅。放到不烫手的时候切成薄片。腊肉和春笋一起做 是四川比较有特色的做法，也是一道好吃又好做的家常菜。春笋是刮油的一种蔬菜，搭配具有丰富油脂的腊肉，简直绝了。把切好的腊肉装入盘子里备用。

接着锅里倒入一点点的油，把腊肉下锅用中小火煸炒，这一步主要是炒出腊肉里多余的油脂，这样腊肉吃起来就不会太油腻，而且炒出来的油脂被春笋吸收，春笋也会变得格外好吃。腊肉的干香程度根据自己的口味来定。

腊肉炒得差不多之后加入适量的干花椒、一些生姜丝、一点干辣椒段，继续爆炒30秒。然后把春笋倒进来，把蒜苗根茎的部分也倒进来，用中火炒。不要在意油太多，竹笋是非常容易吃油的，油太少炒出来的竹笋会比较干涩，口感不好。大约炒2分钟，让竹笋充分吸收锅里的油脂。

然后加入适量的盐、一点生抽，继续翻炒1分钟，让春笋充分入味。接着把蒜苗叶子倒进来，炒个30秒即可出锅。做这个菜不需要加太多的调味料，这样才能保留春笋原本的鲜美。把炒好的竹笋起锅装盘。春笋这样做超级好吃，鲜香爽脆又下饭，老少皆宜的一道家常菜，做法也特别简单。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

饭店下饭菜，小炒竹笋尖，好多人不知道怎么做，大厨分享详细做法

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上海妈妈：虾仁这样炒，滑而不腻，好吃又营养，做法还简单

炒雷笋，到底要不要焯水？掌握 *** 很重要，不会吃可惜了食材

这次炒的雷笋更好吃，口感好没涩味， *** 很重要，之前可惜了食材。

春季里，南北方蔬菜齐上市，丰富了老百姓的餐桌。对于吃啥，南北方各有自己的大爱，北方的小葱、菠菜、荠菜和香椿；南方，吃竹笋正当时！我这个北方人之前接触竹笋还真不多，跟南方朋友待久了，渐渐地也爱上了这口鲜嫩。

每年的这个时候我最喜欢逛菜市场，今年没戏了，老公偶尔出去买点，买啥吃啥，疫情原因不能再挑剔。前天买回来几根雷笋，今儿才想起来做，差点放老浪费了食材。

雷笋，介于冬笋和毛笋之间，最为鲜嫩，就是有点贵。炒雷笋，到底要不要焯水呢？当然要焯水，因为雷笋跟菠菜一样含有大量的草酸，会影响钙吸收。但是呢，这个焯水，可跟菠菜不一样，雷笋焯水时间要长一些，大概得5分钟左右，然后过凉，时间短了会发涩。

这次炒笋我用了瘦肉，因为儿子爱吃肉，大人孩子都照顾到。菜一上桌老公就夸比每次做得好吃，我自己也觉着很棒，一是用了肉，二是这次焯水时间长，不涩了。

这次炒的雷笋更好吃，口感好没涩味， *** 很重要，之前都浪费了食材，尤其是焯水没到位，每次都有点涩。

【肉丝炒笋】

需要的食材：雷笋520克，猪瘦肉110克，葱姜末，生抽，白胡椒粉，玉米淀粉，盐，植物油

详细做法：

之一步，食材备好。猪肉用瘦点的不油腻

第二步，剥笋。顺着笋身纵向划一刀，然后在刀口处往两边撕

第三步，瞧，很快4根就搞定，切去根部老硬的部分，然后再拍一下，鲜嫩的雷笋轻松裂开，然后切小段，宽的地方再改一下刀

第四步，给雷笋焯水。锅里水烧开，放入竹笋焯水5分钟后捞出过凉，控水备用

第五步，瘦肉切丝，用生抽和葱姜末、胡椒粉拌匀，再放玉米淀粉拌一下，腌制5分钟

第六步，热锅凉油，放入腌好的肉丝中火翻炒至肉丝香喷喷，颜色发白

第七步，倒入焯过水的雷笋大火爆炒，加少许酱油提色，加盐炒匀出锅。盐不要放多了，这菜淡一点更好吃

鲜嫩的雷笋炒好了，要点宝妈再总结一下：

1 炒笋，不要直接下锅炒，焯水不能少。鲜笋里含有大量的草酸，它会影响人体对钙 的吸收，同时还会去除涩味，提高口感。

2 瘦肉丝需要腌制，目的是口感更柔嫩

3 炒这菜口味淡一些更好吃

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

笋片怎么吃？大叔教你焖炒笋片，鲜嫩美味，简单易学，非常下饭

新鲜古人云：“无肉使人瘦，无竹使人俗；要想不俗也不瘦，餐餐笋烧肉。”笋乃山珍，喜食者百吃不厌。火锅的最热涮品，滑润与鲜脆一片足矣，起筷入口，吸尽表面汤汁鲜美，咬一口，Q弹滑润，胶原满满紧接着，一口接一口的鲜脆在嘴里爆破，满满鲜脆充斥着每一个味蕾，美味久久萦绕，这种感觉，只有牙齿和舌头才能切身感受。

每一片青笋都薄到透明，放到锅中涮煮后，也不会过分地吸辣、吸油，吃起来特别清新脆爽。大刀笋片是一种十分鲜美的绿色山珍，嫩、脆、香、甜，解辣又解腻。处理好的竹笋，味极鲜，色极纯，白如玉。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道更佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。南京最近这几天天气变化，也让人一天看到了四季轮换，南京就是这样，一天能让你感受到春夏秋冬。话不多说，今天大叔下厨房教你做焖炒笋片，希望你吃得开心呢~

春笋/ 鸡杂/盐/葱蒜/生抽/醋

1、首先把春笋切成薄片，我选择了鸡胗搭配，冷锅下水先焯水，水沸后捞出，凉水冲洗干净再沥干水分；

2、然后热锅下油，放入葱蒜、鸡蛋爆出香味，放入笋片、剩余的葱花一起翻炒；

3、最后放一点点水，然后盖上锅盖中小火焖3分钟，开盖后撒入适量的盐、生抽、滴几滴醋继续翻炒1分钟出锅即可上桌开吃啦~

鲜嫩味美，简单易做的焖炒笋片就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、笋干不用放太多的料，要留住笋干春天的清新，用油焖制，放点水焖煮却是容易干锅；

2、煮的时间也不宜过长，吃春笋我们要那种脆脆的感觉，个人比较喜好用油焖制烧法，这种烧法香、脆，烧法也简单方便。

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