现在距离过年也就还有两个月不到的时间了，在乡下农村里，大家都已经开始杀猪准备开始吃杀猪饭了。不少人回家之后，就会被亲戚朋友邀请到他们得家中一同吃杀猪饭，气氛非常的热闹。
我有幸吃过一次充满了这样乡土气息的杀猪饭，桌子上的菜起码都有十多道，而且都是肉菜，素菜寥寥无几，可见乡下人们是多么的朴实淳厚、热情好客。当然，除了各种排骨、红烧肉之外，桌子上第二诱人的就是他们的“炸货”，一盘盘都炸得金黄焦脆，看上去就非常的酥脆可口。
而且，吃杀猪饭肯定是要喝点酒才衬托整个饭局的气氛，有了这些炸得金灿灿的“炸货”，都是妥妥的下酒菜呀！人们一口酒一口菜，相谈甚欢，热热闹闹地谈论着这一年到头发生的各种趣事，互相交流着一整年下来大家积累的一些经验，场面十分和谐。
那么今天就给大家分享3道吃杀猪饭必备的“炸货”，道道都是下酒的“神器”，看看你都吃过了吗？
之一道：炸虾片
这道炸虾片绝对是不少人童年的回忆，记忆中，小时候总喜欢跑到妈妈的跟前，看她炸虾片。
看着原本还是薄薄硬硬的虾片，放入油锅还没一会儿，这些五颜六色的小片片就立刻膨胀开来，变成图片上这样酥脆的模样。于是我总会忍不住先偷偷拿起一片塞进嘴里，一咬就满嘴的酥香，比起薯片更为蓬松一些，用来下酒真是在合适不过了。
第二道：炸酥肉
这道菜想必是川渝朋友们永远否不会割舍的一道下酒菜吧。不仅仅是吃杀猪饭的时候会有这道菜的身影，就连平常吃火锅时，炸酥肉也是大家的必选菜之一，可见它的受欢迎程度之高。
炸酥肉之所以会那么受人们的喜爱，是因为它那外焦里嫩的口感。精瘦不柴的里脊肉，再裹上一层调制好的面糊，经过高温油炸之后，捞出控油还要再复炸一道，以此来达到外酥里嫩的口感。出锅后撒上一些椒盐和辣椒面，一口一个香酥焦脆，那味道别提有多想香了。
第三道：炸小土豆
这道炸小土豆是云南的一道特色菜，选用的土豆都是鹌鹑蛋大小的小品种土豆，炸出来外焦内绵，口味十分独特。
先将土豆用水清洗干净，然后带皮放进锅里煮，煮熟后放凉方便剥皮，将外皮剥干净后就可以直接放入油锅里用漏勺翻炸，炸至外表金黄时转大火翻炸，直到一些土豆的外表出现了脆皮即可出锅。这样一道外焦里软的炸土豆，何尝不是一个下酒“神器”呢？
当然，有了菜那也不能少喝酒呀！下面这2款纯粮食酿造的白酒就非常适合用于吃杀猪饭的时候喝，不仅口感好，而且将它作为礼物送给朋友也很拿得出手。
①蒸台坤沙酒（1000ML）
这款酒是产自于贵州茅台镇的一款酱香型白酒，它是以优质的红缨子高粱为主要的酿造原料酿成的一款酒。
然后经过传统的大曲坤沙酱香工艺，酿出原酒后还需要经过几年的窖藏才能出厂，所以这样复杂的工序下酿出的这款蒸台坤沙酒，其酒体饱满醇厚，酒香馥郁，酱香非常浓郁，窖香也十分突出，还带有一丝淡淡的粮食香气，口感绵延顺滑，喝起来令人非常畅快。
而且这款酒还是1000ML的大瓶含量，用来吃杀猪饭的时候喝在合适不过了，一桌8个人也管够，价格才只需要100多块钱，相当的划算，非常值得购买。
②衡水老白干
这款酒是独特的老白干香型的白酒，来自于河北衡水。而且老白干的酿造历史非常的悠久，是一款品质极高的“老字号”白酒。
这款酒也是100%的纯粮食酿造的，运用成熟的酿酒工艺，使得其酒体非常只澄澈，酒香馥郁芬芳，口感清爽甘冽，绵延醇厚，喝完之后回香持久，酒香弥漫在口腔中迟迟不散去，非常好喝，是很多老酒友都不舍得割弃的一个情怀。
好了，以上就是今天分享的全部内容，大家还有什么更好的推荐，欢迎在评论区留言补充。
炸土豆小丸子，在贵州农村的酒桌上很受人们喜爱的土豆丸子深受人们喜爱的炸土豆丸子
用料
土豆适量（稍微大一点的可以切小一点），鸡蛋适量，牛奶少许，淀粉少许，黑胡椒、白胡椒、盐少许，面包糠一碗
炸土豆丸子的做法
- 将土豆切块蒸熟。我是直接切块扔在锅里煮的，大概十五分钟后，拿筷子戳一下，能戳进去就表示熟了可以捞起来晾干了。实在不会看熟了没，拿筷子夹了咬一口试试。
- 土豆块晾干后，倒进保鲜袋，拿擀面杖或者酒瓶，把土豆块碾成泥，倒进碗里，加入少许牛奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐，搅拌均匀。
- 搓成丸子。
- 把鸡蛋打散备用。
- 将搓好的土豆丸子先裹一层蛋液，再裹一层面包糠，热锅倒油，开炸！
- 完工。有条件的可以在搓成丸子的时候加一小块芝士，炸好的土豆丸子乘热吃，可配着番茄酱或者沙拉酱等吃。
小贴士
一个人手忙脚乱的，手又太脏根本没法拍过程，必须做一步洗干净手再拍，太麻烦了。要用油锅炸还是别拿手机拍了，手机掉油锅不值。
辣得漫山遍野
有华人的地方就有“老干妈”。
这不仅仅是一句广告语，更多的是贵州辣椒从大山深处走向世界的一种宣告。
一瓶辣酱，最解海外游子相思意。如今的贵州辣椒，不仅是贵州的风味，也是中国的风味，正在成为世界的风味。
中国辣椒看西南，西南辣椒看贵州，贵州辣椒看遵义。如果说贵州辣椒称第二，没有哪个地方敢称之一了。为什么会有这样的说法？据报道，目前，贵州辣椒种植面积为500万亩，居全国首位，其中近半在遵义。种植面积位列全国第二的湖南（湖南、四川都是吃辣大省啊），仅为171万亩，遵义是中国最早种植和食用辣椒的地区之一。
奇妙的纬度、错落的高度、有利的温度、适宜的湿度、宝贵的绿度，“神奇五度”和传统技艺与现代工艺的结合，造就了贵州辣椒成为“椒中之椒”，造就了贵州辣椒“香辣协调、品味温醇”。
辣得千姿百态
贵州人善种辣，也更爱吃辣、制辣。以“老干妈”为代表的贵州辣椒产品享誉国内外，中国辣椒香飘世界。
油辣椒
用油烧制，在掌握纯熟的火候之下，慢慢熬制出辣椒里的层层香味。不同的家庭掌握的油辣椒 *** 手法也不一样，有些贵州人会在油辣椒里放一些豆豉，和辣椒彼此作用，更能提味提香。在贵州，油辣椒一般是用来吃粉拌面，做一些凉拌菜，比如凉拌米豆腐、凉拌卷皮，还有用作蘸水。
糟辣椒
糟辣椒，当地人也称作“酸辣椒”，简直就是贵州人民的挚爱，贵州很多菜都离不开糟辣椒，“无糟辣，无黔菜”。在贵州家庭里，家家都有糟辣椒，它与湖南的剁椒不同，湖南剁椒直接将辣椒剁碎，但贵州的糟辣椒，在剁碎的辣椒里，还需要放入盐、姜、蒜和烧酒一起发酵至少十天半月，让生辣椒的味道慢慢泡制出别样的酸味，从中产生乳酸菌，这种乳酸菌对人的肠胃是很有好处的。在这十天半月的时间里，剁碎的生辣椒才能真正因提炼而流露出它隐藏着的美味。
我们用糟辣椒在 *** 很多贵州菜，比如鱼香肉丝、莴笋炒肉、糟辣鱼、糟辣肥肠等。
糊辣椒
糊辣椒是一种辣椒面，在干辣椒烘烤变脆之后碾碎，吃的就是干辣椒水分蒸发后剩下的一股淡淡焦香。贵州人最喜欢用糊辣椒来吃面，在馄饨汤里加入糊辣椒，简直是人间美味，同时，贵州人离不开的火锅，清水烫也好，卤味也好，一碟加入糊辣椒的蘸水，就是一场火锅的灵魂。还有，贵州人吃饺子，必须吃的辣椒蘸水，放入酱油、盐、葱蒜、麻油以及糊辣椒，美味立马升级。
辣椒面
烧烤辣椒面，也叫五香辣椒面，贵州有超多的小吃，炸土豆、烧烤、烙锅、臭豆腐等等，都离不开这五香辣椒面，而且很多清水烫、烫菜、酸辣烫等小火锅类美食，也会搭配五香辣椒面作为选择。
糍粑辣
辣椒和姜蒜盐一起捣成粘稠状，用来烧制贵州各种菜式，糍粑辣椒一旦下油，爆发出来的那股香味辣味，毫不费力就可以打开你的味觉，让你不自觉地吞咽，香味浓郁不说，更有着妙不可言的层次感，它也是贵州人冬季吃热辣火锅的底料。
贵州最有名的辣子鸡，就是用糍粑辣椒做的。
除以上之外，贵州还有着拥有自己专属 *** *** 的泡椒、莽椒、辣椒脆、鱼辣椒、扑辣椒等等。
这些 *** 的手法都是祖祖辈辈在生活中流传下来的智慧，他们正是带着对生活的热爱以及对美食的不将就，才能发掘出小小辣椒这无穷的魅力。
一年赚20万！青海大叔贵阳卖"洋芋粑"，2年成功买房！网友：我想辞职卖洋芋洋芋，
可以说是贵州人必不可少的美食之一，
洋芋坨坨、洋芋粑、土豆片……
近日，
来自青海的一位大叔，
就看准了贵州“洋芋”这一商机，
靠在贵阳卖“洋芋粑”，
一年赚了20万，
2年在南明区买了一套房！
余大叔原名余重昌，是青海人。5年前，因为儿子在贵阳工作，他来到了贵阳，经过儿子劝说，他决定留在这座城市。
最近，
有人拍摄了一段余大叔
在炸洋芋粑（土豆饼）的视频，
并附文称：
贵阳大爷靠卖洋芋买新房，
这一下子让网友们不淡定了，
很多网友喊着：
无心工作，只想去卖洋芋粑粑。
为了解此事，我们在三桥步行街附近，找到了这家店的老板余大叔。他说：“5年前来到贵阳以后，不想给儿子增加负担，就自己找点事做。我看见贵阳人喜欢吃洋芋粑，这让我联想到了我老家的土豆泥，就是在土豆泥里放一些肉、放一些葱、萝卜等材料，小时候我母亲经常做给我吃。这两个东西很像，所以我就花钱去学了怎么做洋芋粑，再结合我老家土豆泥的做法，就在三桥这里开了这个店。”
网上说你靠卖洋芋粑买了一套房，是真的吗？
余大叔：是真的，三年前就买了，刚开始做的时候，因为成本还低一些，赚的就多一点，生意好的时候，一天能卖500多个洋芋粑，一年下来赚20万。做了两年生意，就拿这些钱在南明区买了一套房。现在因为房租和物价上涨，这些年赚的也少了一点，一天也只能做300个洋芋粑，卖完就回家。
顾客：吃着好吃，经常打包带回家
一位带着孩子在店里吃洋芋粑的顾客说：“我家就住在附近，下来散步的时候我就来吃，主要是娃娃也喜欢，我经常买一块，他（孩子）吃一点，我吃一点，经常还给家里人带几块回去。”
另一位顾客是在观山湖区上班，但是因为工作需要，她每天都会来三桥处理事情。她说：“我每天都来吃的，主要是因为好吃，已经吃了一年多了，这家的洋芋粑吃起来糯一点。”
不怕苦，自己做事的时候很开心
记者问到余大叔，您年纪也不小了，每天4点起床就开始做洋芋粑，晚上11点才休息，您不觉得累吗？余大叔说：“我们不怕苦，我是农村人，没有退休金养老，如果不赚钱，是不是要给子女增加负担？所以我再努力一下，多赚点钱。炸洋芋粑的时候，又能把我家乡的味道带给贵阳人，又能赚钱，我是很开心的。”
余大叔还说，年纪大不是问题，最主要是我们能尽自己的能力去做一些事情，我觉得比在家里遛狗好玩一点。
附近一些小店的老板和余大叔年纪差不多，他们做了很多年的小吃生意，家中的子女已经找到稳定的工作，他们并没有在家里享受天伦之乐，而是仍然在做着自己力所能及的事情。
旁边一位卖油炸饼的阿姨说：“我们生意没那么好，一个月赚四、五千，不过能满足生活需要了。我们没什么文化，只能做一点这些小生意，心里面开心的。”
看来，
“洋芋”在贵州真的非常受欢迎呢~
前段时间，
贵州大学一名学生
在校门口摆摊卖炸洋芋，
一天最多能挣400元！
贵州大学一大四学生卖炸洋芋火了！
10月16日中午，贵州大学法学专业一名大四学生在学校附近摆摊卖油炸洋芋的视频在微博上引发网友点赞。这名学生叫邓竹，想在学校安排实习的等待期间找点事做，便卖起了炸洋芋，定价5元一份，一天至少可以卖50多份，最多时可卖80多份，也就是400多元。
自力更生筹集学费和生活费
10月16日下午，记者联系到了邓竹。
邓竹来自毕节市威宁县，家里的收入全靠当农民的父亲。邓竹的父亲已经60多岁了，母亲又常年生病，面对有限的经济条件，邓竹在高考后就琢磨减轻家里的负担。“对父母来说，供我读大学是件很辛苦的事。”邓竹说。
大学期间，每年寒暑假邓竹都要去广东市的电子厂打工。在电子厂，邓竹每天工作至少10小时以上，每周只休一天。为了省钱，邓竹住在朋友家，吃的是电子厂的员工餐，每个月省吃俭用下来能有3800元。
除了打假期工，邓竹还会在学校附近的餐馆里 *** 。“只要周末没课，我就会在餐馆里从早上10点工作到晚上10点。”邓竹告诉记者，每个月的 *** 能挣1000元以上。
从大二开始，邓竹每个学期能挣1万元，生活费基本上没问家里要过。
最多的时候一天能挣400多块钱
这个学期没课，邓竹和同学们在学校等待实习安排。在这段日子里，邓竹想利用闲暇时间挣钱。想到家乡盛产土豆，邓竹就在学校周围摆摊卖起了炸洋芋。
半个月时间里，邓竹花2000多元置办了推车、锅碗瓢盆和食材。10月6日，邓竹的炸洋芋摊正式开张。每天从早上11点卖到下午1点，下午4点卖到晚上8点。
邓竹的油炸土豆摊
“很多人对我炸的洋芋评价都很好，甚至有人说只认我的手艺。”邓竹高兴地说，如果生意好，他收摊的时间会更晚一点。
“但是，我只是暂时性的摆摊，一旦收到实习通知，就立马去实习。”邓竹告诉记者，自从知道自己摆摊后，很多同学都在支持他，大家纷纷买油炸土豆表示鼓励，这让邓竹十分感动。
“炸土豆5元一碗，平日里能卖50、60份，最多的时候能卖到80多份。我希望通过自己的双手，去创造美好的生活。”邓竹说。
贵州人对洋芋的爱，
真的不是一句两句说得清楚的。
多彩妹要是能学得下面的手艺之一，
可能已经在“卖洋芋”的路上，
发家致富了呢~
炸洋芋
禁不住的诱惑
在贵州的大街小巷，你总能找到这样的炸洋芋摊贩。一块块洋芋被炸得金黄，再放上折耳根、酸萝卜、辣椒面，拌匀之后，就成为贵州人心中的美食典范！
洋芋片
下酒更佳搭档
洋芋片也是贵州比较受欢迎的一种小吃，一般它的伙伴还有炸花生米和炸辣角，尤其是喝酒的时候来一盘，那滋味就别提啦，简直是居家旅行必备之佳品啊！
烤洋芋
十里飘香受不了
这是贵州人吃洋芋最没有技术含量的一款：一整个洋芋，放进烤架或者火盆就可以了。虽然吃法简单，但不代表它的味道不好，烤熟之后，从中间划开，撒上辣椒面，一口放进嘴里，哎哟不摆了……
洋芋粑
怎么可以如此诱惑
洋芋粑粑在贵州人心里是一种非常美味的传统小吃，洋芋煮熟剁成泥，捏成饼状炸至金黄，吃的时候加干辣椒或者折耳根辣椒蘸水，噢对了，别忘了来一勺甜面酱……
烧烤洋芋
不能少的野外美味
贵州人吃烧烤的时候，能少得了洋芋吗？鸡鸭鱼肉吃腻了，来一串烤洋芋，那口感瞬间提升几个档次！
大锅洋芋
贵州人就要整一锅
大锅洋芋长相很粗糙，但也很美味。将土豆切成厚薄大小一样的片，炸到土豆片发硬熟透，洒上花椒粉、黄豆粉、辣椒粉等作料，就完成了！简单，又下饭！
烙锅洋芋
错过将遗憾终生
贵州烙锅当数水城，到水城不吃“烙锅”是一种遗憾，而洋芋对于烙锅来说，像是一种打底材料一样，如果不吃洋芋，总会觉得缺了点什么。什么豆腐干、藕片啥的，等我把洋芋吃够了再说！
炒洋芋片
诱人的小清新味道
初学做菜的贵州人，不学会炒两个洋芋菜，怎么拿得出手？这道菜，便是一道初级入门菜，洋芋切成片，简单！加点葱姜辣椒，简单！但味道确实十分清爽、美味，特别下饭。
干锅洋芋
做出贵州的特色
洋芋放进干锅里又是别有一种风味。过油的洋芋片跟葱段、干辣椒等配料一起放进小铁锅，用点燃的酒精块边加热边吃，光是听着锅底的嗞嗞声就知道味道绝对差不了。
土豆丝
贵州人下馆子必点
贵州人下馆子最常听到的一句话就是：“老板，先来个土豆丝！”不管青椒、酸辣、干煸土豆丝，每一种都有各自的独特味道，要请贵州人吃饭，这道菜准不会错！
卤洋芋
不一样的味道 不一样的情怀
别忘了还有街边卤品摊，卤洋芋也是必须有滴。和其他的菜比起来，每天先卖完的肯定是洋芋，毕竟这是贵州人的标配嘛！
洋芋焖饭
二者混搭更美味
米饭香软，土豆绵细。火腿的香味经过蒸煮过程，浸入到米饭里。不需要大火爆炒、小火慢炖。一碗饭已经独挡一面，也不怕被菜肴夺了光彩。闲时一人在家，削个土豆，切点火腿，淘米煮饭。喝着咖啡上网看电影。饭熟端来吃，简单，且美味。
还有更多关于洋芋的美味吃法，
就算多彩妹不说，贵州人心头也懂！
其实无论是“卖洋芋”，
还是卖其他小吃，
通过自己双手去辛勤劳动的人，
都会拥有幸福的生活！
你觉得呢？
来源：贵阳日报（冷兵）、多彩贵州网（张鸿杰）、贵州发布等
编辑：章 瑶
编审：安轶伦
审签：王幸韬
来“中国网”（CIIC_China）官方微信，回复“部位”，告诉你一个减肥小秘诀
贵州辣椒，天下之一，辣辣辣?还没呼吸到那熟悉的空气，胃神经已经在路上蠢蠢欲动，再也控制不住，离家千万里，除了父母，最让人思念的就是那一方专属之味，是该好好聊一聊家乡的风味了。
贵州是我的家乡，这个无辣不欢的土地，在辣椒的世界里，她倘若称第二，恐怕再无处敢称之一了。
由我一一道来贵。
辣出名菜多样
先随意上几道贵州离不开辣的名菜！
辣 子 鸡
贵州的辣子鸡有独特的做法，首当其冲就体现在辣椒的使用上，和别处就非常不同，保留了鸡肉的水分和鲜嫩，用辣椒和油慢慢煮熬、慢慢炒，入味入辣，口感香糯。这样的辣子鸡不仅能够作为单独的菜式，还是大菜，同时还能作为粉面的调味搭配，成为贵州有名的辣鸡粉、辣鸡面！
酸 汤 鱼
贵州的酸辣是出了名的，凯里的酸汤鱼更是将这种酸辣表现得淋漓尽致，这种酸辣除了用来做一锅鲜香美味的酸汤鱼之外，同样的底料还用来做酸辣烫，即一种酸辣火锅，无论春夏秋冬，贵州人都爱吃的火锅。不仅在酸汤里有辣味，用来搭配的蘸水里的辣椒面更是别有不同，让整个酸汤鱼或酸汤火锅有了更佳伴侣，美味升级。同时还可以 *** 酸辣猪脚火锅、酸辣牛肉火锅等。
宫 保 鸡 丁/肉丁
对于宫保鸡丁，贵州也有自己的专属做法，一般会选择鸡肉或猪肉切成丁进行 *** ，用贵州特色的辣味筒筒辣椒炒制，肉质嫩滑，辣入味觉，是一道非常下饭的家常名菜，有些爱辣的贵州人吃到最后连香脆的筒筒辣椒都一道吃光，可想而知其美味和口感的吸引力。
糟 辣 鱼
贵州独有的糟辣椒创造出了很多贵州独有的菜式，别的家常菜如糟辣肥肠等姑且不说，但闻名的糟辣鱼则不得不提，尤其是糟辣带鱼。先将鱼身入锅煎炸，直至金黄，表皮香脆，再加入各种调料和配菜，当然，核心便是糟辣椒了！
泡 椒 板 筋
贵州的大红泡椒有着独特的酸辣味，甚至带一丝淡淡的酒香味，以泡椒 *** 的菜式在贵州也是非常之多的，但泡椒本身又分为红椒和青椒，我们贵州人家常菜里最喜的就是泡椒板筋、泡椒鸡杂。板筋有着猪里脊上的一层胶质，和贵州泡椒一起炒成菜，酸辣香糯，极其下饭。
肠 旺 面
贵州肠旺面是贵州独有的一道面类主食，是贵州人无比喜爱的一道早餐，配料十分丰富， *** 了血旺、猪肠、脆哨、豆腐、豆芽等等，尤其独特的是所使用的辣椒和辣椒油，是整碗肠旺面的精髓所在，当然，肠旺面所使用的面也是和日常面完全不同的一种贵州特色的Q弹面，搭配起来，爽口香辣，毫不油腻。
辣得漫山遍野
有这样一个说法，“中国辣椒看西南，西南辣椒看贵州，贵州辣椒看遵义。”
为什么会有这样的说法？据报道，目前，贵州辣椒种植面积为500万亩，居全国首位，其中近半在遵义。种植面积位列全国第二的湖南（湖南、四川都是吃辣大省啊），仅为171万亩。
贵州省农科院辣椒研究所副所长胡明文说，“贵州本地培育的辣椒品种中，香辣味突出、抗低温、抗高湿的辣椒品种最受种植户欢迎。由于遵义辣椒较四川、重庆要早一个月上市，因而川渝两地成了遵义辣椒的主要销售地。”
这便是贵州气候条件与地理环境的优势，使得贵州的辣椒味道与众不同，无论是在味道上，种类的丰富上，比如朝天椒、灯笼椒、小米椒、团籽椒、指形椒、二荆条、线椒等等，应有尽有。
所谓靠山吃山，靠水吃水，靠着贵州这片为种植生产辣椒而生的土地，咱们贵州人自然是好好享受这份恩赐，将产出的辣椒更是 *** 成各种各样、口味不同、香味各异的辣椒成品。
摄影/陆宇堃
长年和辣椒打交道，我们的祖祖辈辈就已经提炼出了辣椒最深沉的香味，并非简简单单剁碎而食，而是发挥智慧，一点点发掘出辣椒的魅力，让其彻底展现它可以抵达的最香之味。
摄影/王攀
辣有千姿万态
一个土豆都有无数种做法，热爱烹饪的我也时常会想，辣椒又能有多少做法呢？庆幸的是，贵州的祖辈们已经让我大开眼界了。
油 辣 椒
用油烧制，在掌握纯熟的火候之下，慢慢熬制出辣椒里的层层香味。不同的家庭掌握的油辣椒 *** 手法也不一样，有些贵州人会在油辣椒里放一些豆豉，和辣椒彼此作用，更能提味提香。
在贵州，油辣椒一般是用来吃粉拌面，做一些凉拌菜，比如凉拌米豆腐、凉拌卷皮。
▲米豆腐也是贵州的特色，可作为小吃、凉拌菜、正餐，夏季特别受欢迎。
▲贵州遵义豆花面的精髓就是这碗用油辣椒熬制的辣椒。
在省会贵阳的青岩古镇，非常受欢迎的一款辣椒就是鸡辣椒，这正是将鸡肉切碎，和油辣椒一直熬制出的美味辣椒，可以下饭、下粉下面，还可以就这样干吃着玩。贵州的油辣椒系列种类之多，可搭配一直熬制的组合看看老干妈的品种也一目了然了。
同时，一些火锅也会用油辣椒作为沾水。
糟 辣 椒
贵州的糟辣椒简直就是贵州人民的挚爱，贵州很多菜都离不开糟辣椒，遵义 *** 最黔线的老板就说了一句“无糟辣，无黔菜”。
在贵州家庭里，家家都有糟辣椒，它与湖南的剁椒不同，湖南剁椒直接将辣椒剁碎，但贵州的糟辣椒，在剁碎的辣椒里，还需要放入盐、姜、蒜和烧酒一起发酵至少十天半月，让生辣椒的味道慢慢泡制出别样的酸味，从中产生乳酸菌，这种乳酸菌对人的肠胃是很有好处的。在这十天半月的时间里，剁碎的生辣椒才能真正因提炼而流露出它隐藏着的美味。
我们用糟辣椒在 *** 很多贵州菜，比如鱼香肉丝、莴笋炒肉、糟辣鱼、糟辣肥肠、糟辣豆腐等等。多的不说，直接上菜！
糊 辣 椒
在贵州，糊辣椒是一种辣椒面，在干辣椒烘烤变脆之后碾碎，吃的就是干辣椒水分蒸发后剩下的一股淡淡焦香。
贵州人最喜欢用糊辣椒来吃面，在馄饨汤里加入糊辣椒，简直是人间美味，同时，贵州人离不开的火锅，清水烫也好，卤味也好，一碟加入糊辣椒的蘸水，就是一场火锅的灵魂。还有，贵州人吃饺子，必须吃的辣椒蘸水，放入酱油、盐、葱蒜、麻油以及糊辣椒，美味立马升级。
糍 粑 辣 椒
贵州最有名的辣子鸡，就是用糍粑辣椒做的。
辣椒和姜蒜盐一起捣成粘稠状，用来烧制贵州各种菜式，糍粑辣椒一旦下油，爆发出来的那股香味辣味，毫不费力就可以打开你的味觉，让你不自觉地吞咽，香味浓郁不说，更有着妙不可言的层次感，它也是贵州人冬季吃热辣火锅的底料。
烧 烤 辣 椒 面
或者叫五香辣椒面，贵州有超多的小吃，炸土豆、烧烤、烙锅、臭豆腐、烤物等等，都离不开这五香辣椒面，而且很多清水烫、烫菜、酸辣烫等小火锅类美食，也会搭配五香辣椒面作为选择。
五香辣椒面不仅仅是辣椒面搅碎而已，里面还有一些搭配的配料，提香提味，为了增加口感，还会有碎花生米，这些组合让整个口感都发生奇妙的变化。
渣 辣 面
或叫鲊辣椒，也是贵州非常有特色的一款本土辣椒，它是以武隆仙女寨为发源地，沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带，沿长江上游至四川、下游至湖北一带皆有，但各地之间又略有不同。
这款辣椒比较特别之处在于，它本身过油炒炒熟后就是一道菜，特别下饭，同时还可以搭配其他蔬菜和肉类炒来吃。
它是将新鲜辣椒剁碎后和玉米粉混合，再放入罐子中，用稻草封口，起码发酵一个月，炒熟后，非常有嚼劲，香辣中又有着润润的感觉，还有着玉米的清香，这才是真正的下饭神椒，吃三碗都不够，也可搭配 *** 鲊辣排骨等菜式。
除以上之外，贵州还有着拥有自己专属 *** *** 的泡椒、莽椒、辣椒脆、鱼鳅辣角、扑辣椒等等。这些 *** 的手法都是祖祖辈辈在生活中流传下来的智慧，他们正是带着对生活的热爱以及对美食的不将就，才能发掘出小小辣椒这无穷的魅力。
辣得一口难忘
贵州人对辣椒的研究和享受更来源于当地的气候，贵州雨多，又因为山多，下雨的时候整个气候就特别阴冷，空气湿度很大，而辣椒可以驱寒去湿，所以对辣椒，贵州人有着自己的需求，这份需求生出的热爱，以及对辣椒的研究，是别处比不上的。
正是因为经过不断发掘，贵州的辣椒才能呈现出不同风味和品种，也使得贵州的辣椒不仅仅是辣，它还带着丰富的层次感，辣中有香，香中有辣。
为什么故乡总是难以割舍的？因为故乡总有着让你牵肠挂肚的那一味，贵州的辣，一口便是终身。不仅仅是贵州人，但凡在贵州住过一段时日的人们，恐怕都是走出贵州，便无辣椒了吧。
10月16日中午，贵州大学法学专业一名大四学生在学校附近摆摊卖油炸洋芋的视频在微博上引发网友点赞。这名学生叫邓竹，想在学校安排实习的等待期间找点事做，便卖起了炸洋芋，定价5元一份，一天至少可以卖50多份，最多时可卖80多份，也就是400多元。
微博截图
自力更生筹集学费和生活费
10月16日下午，记者联系到了邓竹。
邓竹来自毕节市威宁县，家里的收入全靠当农民的父亲。邓竹的父亲已经60多岁了，母亲又常年生病，面对有限的经济条件，邓竹在高考后就琢磨减轻家里的负担。“对父母来说，供我读大学是件很辛苦的事。”邓竹说。
大学期间，每年寒暑假邓竹都要去广东市的电子厂打工。在电子厂，邓竹每天工作至少10小时以上，每周只休一天。为了省钱，邓竹住在朋友家，吃的是电子厂的员工餐，每个月省吃俭用下来能有3800元。
除了打假期工，邓竹还会在学校附近的餐馆里 *** 。“只要周末没课，我就会在餐馆里从早上10点工作到晚上10点。”邓竹告诉记者，每个月的 *** 能挣1000元以上。
从大二开始，邓竹每个学期能挣1万元，生活费基本上没问家里要过。
在学校门口卖炸洋芋
最多的时候一天能挣400多块钱
这个学期没课，邓竹和同学们在学校等待实习安排。在这段日子里，邓竹想利用闲暇时间挣钱。想到家乡盛产土豆，邓竹就在学校周围摆摊卖起了炸洋芋。
半个月时间里，邓竹花2000多元置办了推车、锅碗瓢盆和食材。10月6日，邓竹的炸洋芋摊正式开张。每天从早上11点卖到下午1点，下午4点卖到晚上8点。
邓竹的油炸土豆摊
“很多人对我炸的洋芋评价都很好，甚至有人说只认我的手艺。”邓竹高兴地说，如果生意好，他收摊的时间会更晚一点。
“但是，我只是暂时性的摆摊，一旦收到实习通知，就立马去实习。”邓竹告诉记者，自从知道自己摆摊后，很多同学都在支持他，大家纷纷买油炸土豆表示鼓励，这让邓竹十分感动。
“炸土豆5元一碗，平日里能卖50、60份，最多的时候能卖到80多份。我希望通过自己的双手，去创造美好的生活。”邓竹说。
来源：多彩贵州网
记者：张鸿杰
编辑：章 瑶
编审：安轶伦
审签：王幸韬
贵州仡佬族的美食腌制过程意想不到，但却非常好吃【灰豆腐】是贵州仡佬族特色美食，在贵州因为天气常年有雨，很多食材不好保存，所以草木灰跟烟熏都能长时间存储食物，在存储过程中用到了农村烧火留下来的草木灰，包裹在豆腐块上而得名灰豆腐，这样一来不容易坏还能让豆腐更加紧致，吃之前洗掉豆腐上的灰，必须泡一个小时，再切成很薄很薄的片，用高油温炒灰豆腐的香味才会出来，尤其跟辣椒一起炒，又香又辣，还很有筋道，跟贵州的干豆腐一样好吃。
上图【手撕豆腐】在贵州还是大方的手撕豆腐更加正宗，比贵阳青岩豆腐的体积要大一倍，在贵阳像步行街和商场外面都能买到刚刚烤好的手撕豆腐，一般都是在火炉子上架一个烧烤盘，豆腐就在上面烤，一直烤到两面金黄，有点鼓起就可以了，吃时候蘸辣椒面吃，两口就能吃完，金黄的豆腐皮有嚼劲的同时也很焦脆，里面的豆腐口感非常细嫩，又辣又烫，非常过瘾，和恋爱豆腐果一样好吃。
【炒小鱼干】地道的家常菜，因为贵州都是大山比较多所以小溪里面的鱼都是比较小，以前河里也有大鱼因为过度捕捞现在很少，在集市买到的大鱼都是老板自家养殖的。抓小鱼可是农村很多小孩子的乐趣，拿上自家的漏斗总能抓到小鱼和小虾米，天气要是热在水里能泡上一天，小鱼要是太小的话一般就不去内脏，只要洗干净河沙，倒进锅里用小火慢慢煎，两面金黄的时候下辣椒，调味，出锅的时候那叫一个香的呀，在每年收稻谷的时候，这道菜最下饭了。
【烤土豆】这种吃法怕只有云贵川才会那么吃，大多数时候土豆都是削了皮的，比如：炸土豆饼，炸土豆块，炸土豆圆子，还有贵阳街头，把土豆削皮整个烤到金黄，切开之后加入辣椒面等等吃法，带皮一起烤得比较少，一般都是在农村放牛的时候，不方便回家吃饭就会带上两个土豆，在山上边放牛，边在火堆里烤土豆，吃起来也挺好吃的，这也是很多贵州人小时的回忆呢。
贵州人对于“洋芋”的喜爱是刻在骨子里的。
在贵州土豆有100种做法，炸土豆、蒸土豆、土豆丝、土豆泥、土豆片.......但无论用什么做法，土豆温顺的个性总能给我们带来无限惊喜。
今天在厨房看到还剩一小袋小土豆，不禁让我萌发了创造美食的灵感，于是一道别具风味的西南土豆料理就这样诞生了！
绵软细腻的小土豆经过高温油炸表皮变得柔韧香脆，融入清爽酸香的肥姑盐菜中和掉多余的油腻感，糊辣椒的香辣点燃这道菜的味蕾体验！没有人会拒绝这道盐菜小土豆！
一起来试着做一下这道美味吧！
· 肥姑盐菜小土豆 ·
1.当季新鲜的小土豆，清洗干净，直接冷水上锅蒸熟。
小土豆皮薄脆嫩，无需削皮就能直接食用哦！
2.准备一小包肥姑盐菜（原味），打开备用。
3.将肥姑盐菜、生姜、大蒜切碎，新鲜猪肉剁碎，准备些许糊辣椒面备用。
4.小土豆上锅蒸至筷子能轻轻插入，乘出冷却后放在案板上拍扁，再煎至两面金黄。
小土豆拍扁后续能更加入味，喜欢圆形口感也可以省略这一步骤哦！
5.起锅烧油，将肥姑盐菜、蒜姜末爆香后，依次放入肉沫、糊辣椒面，再倒入煎好的小土豆。
6.根据个人口味酌情加入调味品，继续翻炒2-3分钟入味。撒上一把香葱末，微微沥油后，即可出锅啦！
6月28日，第三天，晴，土城镇～赤水市，骑行约70公里
今天起了个早，一是逛逛土城古镇，二是做核酸会耽搁一些时间。其实昨天没有吃晚饭就去土城医院了，但是晚上别人不给做，只好今天又去。现在这个时代不做核酸是寸步难行，为做核酸又是麻烦得很。
出了客栈正门，就是土城古镇的主街，两边的房屋高低错落，一般是两层，下面是商铺，二楼稍矮，有窗。与童年时生活过的重庆洛碛是如此的相似，顿时就喜欢上了这里。洛碛镇是长江重要口岸，有两千多年的历史，是名副其实的古镇，只是前几年被全拆了，委实令人惋惜与心痛。
土城古镇，与儿时记忆开始的地方是何其相似
古镇老街
古镇老街
古镇老街
古镇老街，下面有一个邮局，本想去买点名信片，可惜没有开门
古镇老街
古镇不大，走马观花地很快就逛完了，其中最有代表的就是红军一渡时的总参谋部，以前是惠民宫，是老百姓搭戏台看戏的地方，刘伯承，陈云， *** 曾居于此。
惠民宫--曾经的红军总参谋部驻地
惠民宫大门
惠民宫内部
惠民宫内部，对面不让游客过去
古镇上的人都很悠闲，早餐馆开得很晚，硬是到了8点钟才吃上当地特色小吃苕汤圆。苕汤圆的皮是用糯米和红薯粉做的，馅里有肉、香菇、豆腐粒等各种食材，再配上辣椒，是相当的美味。2.5元一个，如果买生的是1.5一个。
古镇老街上休闲的人们
古镇老街
当地名吃--苕汤圆
吃罢早餐就赶往土城医院，这次做核酸很顺利，不过正式出发时也接近9点半了。
赤水河畔
昨晚住宿的客栈
土城医院，在这里做核酸
出发不久就见到一座吊桥，听客栈 *** 姐说起过，是玻璃桥。好奇心起决定上去看看。上到桥后发现有更好玩的，就是在抖音上多次刷到的悬空桥，也是7月份接连出了两次事故的悬空桥。不过当时我并不知道这些，只想着出来玩就是要开心，来都来了就尝试一下呗。
赤水河上的吊桥
玻璃桥面，可以看到下面的滔滔河水
悬空桥根据木板间的间隔不同，有两道，窄的靠玻璃桥，宽的在最外面。当工作人员问我走哪边时，我毫不犹豫地选择了最外面宽的那道。
悬空桥面，两块木头间的距离是靠里的窄，靠外面的宽
悬空桥，有一种飞夺泸定桥的感觉
木板间的距离大概是1米左右，大于多数人的步幅，靠走是过不去的，需要带点跳跃，对于我的身高来说还算轻松。前面几步是有点慌的，怕跨不过或冲过头。后来发现用手抓紧安全绳，可以帮助保持平衡，那就轻松了，可以连跳好几步，要不是安全绳最上面的滑轮摩擦大，有点跟不上，产生了往后的反作用力，应该是可以一口气跑到对岸的。当时左手抓住安全绳，右手拿着手机，一边走一边录像，闲庭信步地过了赤水河。
玩够了，继续出发，吃够了昨天下午在绿道上骑行的苦，直接就在公路上骑了。公路的起伏比绿道大多了，要辛苦一点，不过好处是有树荫遮阳，今天是晴天，温度一下就上来了，怀念昨天的雨了。
上午在国道骑行、路况好，有树荫
在国道上俯瞰赤水河及绿道
赤水河支流，山村风光
多级瀑布
离开土城就进入赤水市的地界，这段沿路很多景点，远胜昨日，但因为是骑车的缘故，只选了一个，那就是离土城20多公里外的佛光岩景区。
佛光岩景区
佛光岩是丹霞地貌，弧长1117米，落差358米，正中有一条柱形瀑布从天而降，蔚为壮观。今天来得正是时候，昨天下了场大雨，水势很大。关键是人很少，为了节省时间，来回坐了观光车，每次都只有我一个乘客，真正的包车之旅。景点处人也不多，不过寥寥几名游客，可以毫不顾忌，同时也不怕 *** 扰，全身心地投入到大自然中。
桫椤，有活化石之称的远古植物
景区风光
景区风光
一路上有很多瀑布
又是瀑布
佛光岩瀑布远看如一条银练从天上落入凡间，近看却也水势威猛。当时在想李白若见到此情此景，会做出什么惊人的诗来？过了两天知道这位大诗人曾经到过这附近，离这里100多公里外的夜郎，只是当时他是被流放至此，或许行动不便。就算是可以自由活动，当年这边人烟稀少，又全是大山，要翻山越岭200多里来这边也是困难的，只能为他错过如此美景而遗憾了。
佛光岩瀑布
佛光岩瀑布
没有其他游客，自己用三脚架 *** 视频，然后截图
其实一路骑来见到很多类似的瀑布，只是要小得多，不过比起深圳这边见到的又算庞然大物了。有的瀑布就在路边，触手可及，稍微大点的，在前面或旁边修得有酒店，名字就叫瀑布酒店，已成了“私家瀑布”。贵州被称为瀑布之省，可不光是有黄果树瀑布群，这边也是功不可没。
景区出来已是下午1点半，吸取昨日教训，不敢到前面找吃的，直接在景区外的小食摊以贵州名小吃炸土豆，外加竹筒饭，炸烤肠做午饭。
在景区外小吃摊上午餐
下午看着绿道的路况还行，没有昨天那么糟糕，忍不住还是骑了上去，晒就晒点吧，毕竟自己就是冲着这段绿道来的。从这里开始峡谷两边的山上长满了竹子，山风吹过，竹梢摇曳，同时传来浓郁的竹香味，在炎热的下午很是提神。路上也见到很多装着竹子的货车，想必是这边的一个经济产业。附近还有个竹海国家森林公园，想必竹浪翻涌会很是壮观，以后有机会再去看看。
重回绿道骑行，可以看出这边的草木是修剪过的，维护得比昨天的好
赤水河风光，河谷两边长满了竹子
用 *** 杆 ***
用 *** 杆 ***
路上碰到一个赤水方向过来的骑友，这是两天来碰见的之一个骑友，昨晚客栈虽然也碰到一个，但是只见其车未见其人。我远远的停下来，想同他攀谈下，顺便了解下前面的路况，我可不想像昨天一样的进退不得。但他并未停留，打了声招呼就呼啸而去，还告诉我后面有很多人，可直到我骑到终点也未见到长途骑行的人了，这位朋友的戒备心有点重啊！
对向来的骑友
4点多钟路过丙安古镇，当年红一军曾驻扎在这里牵制国军兵力，也是一个红色旅游小镇。古镇在河对岸，高德地图显示要往回路绕行一段，想来同土城古镇应是大同小异，就算后来见到有铁索桥可以过江，也兴不起去游览的心思。
丙安古镇
丙安古镇
丙安之后，绿道和公路几乎全是并行，起伏也变小了，只是天气十分热，骑着不累，但是很难忍。途中就靠老冰棍降温，我觉得这玩意儿，小口小口的吃，既能解暑降温，又不会一下吃太多受到 *** 。在路上养成的习惯，现在家里冰箱也常备得有几根。
赤水河风光，水势平缓，此时已快到赤水市
过了复兴后，马路变得宽阔起来，意味着快到赤水市了。绿道与人行道合二为一了，不过两者的区别还是很明显，此时的赤水河变得非常的平缓。我就随着这缓缓的河流，以及慢慢变大的车流和人流，到达了赤水市。
赤水河边的雕塑，此时已进入赤水市区
住宿的酒店也是阿布推荐的，离赤水绿道终点还有2公里，没有强迫过去打卡，骑行旅游享受过程才是最重要的。酒店老板娘人很好，找她借用洗衣机，她直接让我把脏衣服给她，她来洗和晾，第二天去赤水大瀑布还热情地要借我伞和雨衣。
晚上就在附近找了家当地馆子，点了他们的招牌豆花和竹笋炒腊肉，一路都是竹子，竹笋肯定很新鲜。值得一提的是豆花，8元一份，味道中肯，不如洛碛的好吃。但蘸水令人吃惊，五花八门的蘸料仿佛置身四川火锅店，这也太讲究了吧！
豆花饭蘸水
晚餐，鲜笋炒腊肉、豆花
谈起贵州，人们之一想到的是什么呢？肯定是那一座座高高的大山，淳朴的人民和各种各样的美味食物。俗话说的好，要想知道一个地方的人民美食有多热爱，那就了解他们对某种简单食材开发的美味菜肴就知道了，贵州安顺就是对美食热爱到极致的地方，不信你接着往下看。
本吃货地地道道食物安顺人，上学也是在我可爱的家乡安顺城上的，大学四年，我最快乐的时光不只是学习了知识开阔了视野，还在学校里交到了一群志同道合的朋友，然后带着她们开始安顺的逛吃逛吃的生活。朋友中有个江西的美女小妞，她对我说过这样一句话：“你们安顺人是我见过最会吃土豆的人，就这么个土豆能做出各色各样的食物，而且还这么好吃，真心厉害哦！”，听到这样的评价我真的超为我们安顺美食自豪的，心里别提多美了，土豆来到安顺都要改名洋芋，但还是难逃被吃的命运。
所以今天就让最会吃土豆的安顺人给各位爱美食的小吃货们分享分享安顺的各色洋芋美食吧！
主要材料：辣椒，折耳根（鱼腥草），香菜，酱油，酱，香油，土豆
首先是安顺土豆美食的灵魂搭档：
香辣美味的折耳根辣椒水
折耳根，也叫鱼腥草。你吃一口就知道为什么叫鱼腥草了。。。。
1. 炸土洋芋片
咱们安顺人的做法将土豆去皮，洗净，切厚一点的土豆片，待油锅烧热，土豆下锅根据自己的口味选择炸熟，还是爆生（刚熟的土豆，口感爽脆），炸脆等，炸好捞出锅放入搅拌的容器里，然后加上土豆的灵魂折耳根辣椒水搅拌均匀盛出，一碗香喷喷的安顺炸土豆就完成了。拿起筷子开吃了，一口一块，麻辣爽脆，超级有滋味，安顺的炸土豆片就是这个味哦！
有没有食欲？
老板，来十份。。
可片可块可条。。。。
2. 铁板洋芋条
咱们安顺人的做法将土豆去皮，洗净，切粗条，铁板过上放一层薄薄的油，将土豆条下入锅中，用铲子反复翻炒，炒至爆生放入蔬菜，粉条，酱油，甜酱，调味，再继续翻炒5分钟就可以出锅了。这样一碗色香味俱全的爆生铁板土豆条就完成了，吃上一口绝对是你没吃过的味道，绝对的口齿留香哦！
3. 洋芋粑粑
洋芋粑粑是绝对是我从小吃到到的安顺传统小吃，它有两种形式，一种是将洋芋煮熟后，捻成泥状，然后加盐、味精、葱花，少量的水和面粉，将其捏成饼状，然后再放置到平底锅里煎到两面都呈金黄色，吃的时候用小盘盛出，在洋芋粑上浇少许稀释的甜酱和辣椒粉（麻辣味的）吃起来外焦里嫩，香脆可口；还有一种是将洗净的土豆切成小块和细条状和面糊一起搅拌起来，拿磨具将其盛出放入油锅中炸至金黄捞出，放上香辣的辣椒面吃上一口香辣爽口，超好吃的。
外酥里糯。。。
更爱吃的还是烤的很硬很硬的那层土豆皮儿。。。。
4. 安顺炸洋芋片，洋芋条
安顺炸洋芋片中国式的薯片薯条哦！味美健康，妥妥的中国味。安顺的炸洋芋片，洋芋条主要食材有土豆，菜籽油、花椒面，然后将土豆刮去外皮洗净切成簿片，用大锅加水烧开把土豆片分多次放入烫透捞出滤去水分，放进簸箕里晾干透即成土豆片。锅下油烧至8成热将土豆片炸脆滤油装盘，撒上盐、花椒面、味精就可以吃咯！绝对是宅男宅女的追剧必备的健康小吃哦！
酥的嘎嘣脆的土豆片
还有丝丝儿。。。
看到这些美味的土豆美食小吃嘴馋了吗？快快行动起来吧，安顺的土豆美食绝对不会让你失望，不然怎么敢称为最会吃土豆的安顺人呢？
