羊肉串怎么腌制，烤出来才好吃？教你一个商用配方，用料精确到克
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面，要先腌制20分钟或半小时，然后串串在特制的生铁钎上，在烤的过程中，撒孜然和干辣椒面，一串成功的羊肉串，必须具备外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁的特点，风味十足，开胃爽口。
购买羊肉时，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主，因为这几个部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动，洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了进行腌羊肉了，腌羊肉更好腌制30分钟一60分钟即可，太久也没有必要，太短了不入味，下面请看腌羊肉的具体做法。
腌羊肉
食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油
调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）
1、准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。
2、切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。一般都是一厘米的小块。
3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，大约20克的重量，勺子就是普通的这种，大小可以看一看。
4、两勺生抽，大约30克。
5、一勺料酒，大约20克。
6、一勺菜籽油，大约15克，更好使用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点无味，不会抢夺肉本身的味道。
7、一勺混合腌料，大约20克，腌料的 *** 方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。
8、生姜20克，姜切片用刀背拍几下，好让肉更好入味。
9、半根大葱，切成段后，放进来。
10、将肉块与调料，搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制半个小时，这样腌的羊肉，烤的时候不放调料也没事，非常的省事。（冷藏腌制，凉一下可以增加肉的紧实感）
技巧总结
1、羊肉的质量非常关键，另外肥肉部分一定不能缺少，肥肉是羊肉串的灵魂所在。
2、烤的时候不需要刷油。
3、1—2小时之后，把腌制好的羊肉串肥瘦相隔、用签子穿好。
烧烤圈：高居外卖榜第3名~~烤牛肉串撒料、腌料配方！?烤牛肉串味道鲜美，肉质鲜嫩，加上酱料的调味，更加美味。据美团信息。烤牛肉串高居烧烤外卖菜品第三名。
小编我喜欢吃烤牛肉，要做好烤牛肉，做之前，先要熟悉牛肉的各部位哦！
牛身上不同部位的口感差异千变万化，每头牛身上只选取最精最嫩的那一部分，做成我们现在所能吃到的生牛串。生串选用的是牛外脊，需要精心剔除筋膜。切片截着肉纹，才能保证口感顺滑，一块好牛肉无需喂制，也可以鲜嫩无比。而抹在生串上的油，是一个核心秘密。它是调味后慢慢熬成的熟油，不仅能掩盖牛肉和生油的腥气，还能增加醇香。
今天应烧烤圈朋友要求，给大家分享的牛肉串的腌制配方、撒料配方等 *** 配方。
一、烧烤撒料配方
牛肉串撒料做法配方：烧烤配方比例：熟黄豆40克，熟腰果20克，熟花生米50克，小茴香25克，孜然30克，熟芝麻20克，麻辣鲜50克，桃酥15克，盐10克，辣椒面适量。可以做烧烤撒料，油炸蘸料，铁板烧蘸料，根据个人、地方口味调整，尤其是辣椒的用量， *** 不易。
二、烧烤腌制配方之一
5斤牛肉
干料：
牛肉粉20克、味精25克、鲜味宝5克、十三香8克、肉宝王5克、陈友香10克、牛肉香精2克、排骨味王10克。
湿料：
红油35克、香辣牛肉酱20克、菠萝汁5克、天然嫩肉铁板海鲜万能汁蒜蓉辣酱300克、李锦记蒜蓉辣酱300克、辣鲜露50克、蚝油70克、鲍鱼汁50克、排骨酱80克、柱候酱30克、一品鲜100克、料酒100克、牛肉粉20克、鸡粉28克
三、烧烤腌制配方之二
烤牛肉串腌制配方
牛上脑 5斤、洋葱 400克、姜45克、大喜大牛肉粉 20克、咖喱粉 7克、鸡粉20克、五香粉5克、味精20克、胡椒粉15克、嫩肉粉10克、鸡三个、色拉油30克、腌制1小时穿即可。
四、烧烤腌制配方之三
锦州秘制烤牛肉串
牛里脊5kg、咖喱粉7克、洋葱400克、鸡粉20克、生姜40克、五香粉5克、味精20克、牛肉粉20克、黑白胡椒粉8克、鸡蛋3个、绍兴料酒200克、嫩肉粉3克。
五、烧烤腌制配方之四
烤牛肉串的 *** 材料：
主料：牛肉（瘦）400克
辅料：洋葱（白皮）150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鲜蘑)150克
调料：料酒30克,酱油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜（白皮）10克
教您烤牛肉串怎么做，如何做烤牛肉串才好吃
1. 酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁；
2. 将牛肉切成棋子块，放入调匀的调味料中，腌20分钟；
3. 洋葱剥除外皮后，切小块；
4. 青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块；
5. 蘑菇洗净，切下菇蒂；
6. 将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1～2块，并呈间隔排列；
7. 再将酒15克、烤肉酱60克 、酱油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克调匀成刷料；
8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
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立夏了，天气渐渐热起来，又到了喝啤酒吃烤肉的季节了。现在家里基本上都有烤箱或者空气炸锅，在家做烤肉特别简单方便。
肉类当中，最适合做烤肉的莫过于羊肉了。肉质细腻，香味浓郁，一把烧烤料简单腌一腌，随手一烤就是香喷喷。对于爱吃肉的朋友，尤其喜欢吃羊肉的，这个孜然味的烤羊肉肯定是无法抗拒的吧？
孜然羊肉
【食材】羊肉、姜、大蒜、烧烤料（孜然、小茴香、盐、八角）、辣椒粉、白芝麻
【具体做法】
1，我买的是羊腿肉，洗净后沥干水分，再切成小块。?
2，加?姜丝、烧烤料（主要配料有孜然粉、小茴香粉、盐、八角），根据自己的吃辣能力，再加一些辣椒粉。因为我买的羊肉基本上没有肥肉，所以再加少许食用油增香。充分抓拌均匀，腌制半个小时。
3，羊肉腌好，放入大蒜和白芝麻增香，再次抓拌均匀。?
4，烤盘里铺上锡纸，将处理好的羊肉平铺在里面。放入预热好的烤箱里，上下火200℃，烤20~25分钟。如果羊肉出汤比较多，中间可以将汤水倒出来。?
5，烤到18~20分钟的时候可以尝一下，如果熟透了就不要再烤了，烤时间长了肉质变老就不好了。?
这样烤的羊肉口感软嫩，微辣鲜香，裹着浓浓的孜然味，来张小饼卷着吃，太美味了！爱吃羊肉的朋友做起来吧，在家就可以实现烧烤自由了~?
饭饭小贴士
1，也可以用空气炸锅做，200℃20分钟，中间翻一次面。
2，除了羊肉，五花肉、牛肉等等都可以用这种 *** 来做。
家庭版烤肉的 *** *** 和技巧，简单易学，好吃又美味大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
家庭版烤肉的 *** *** 和技巧。
*** *** ：将肉切成块状，加入所有调料腌制15分钟后串制，烤熟即可食用。烧烤技巧：
·1.在腌制过程中要注意肉的湿度，不要过湿或过干，这样才能保证肉的味道和口感。
·2.更好使用果木炭烧烤，虽然价格较高，但烤出的肉有清香味。
·3.烧烤架预热后，要在上面涂一层油，再放入食材，这样可以防止肉和烧烤架粘连，避免烤糊。
·4.如果发现烤肉时油滴入炉中，导致火势过大，可以在木炭上撒些盐，可以减小火势。
·5.烤肉时需要快速翻面，保证每一面都烤熟烤入味。如果肉一直粘在炉架上，说明这一面还没熟，不宜翻面。
·6.多次撒料，不要等到肉快熟时再撒调料，可以在烤制过程中多次撒料，这样可以让肉更加美味。如果使用烧烤酱，也需要中途涂抹，因为肉在烤制过程中会蒸发水分，导致口感变干。
视频最后附有腌料和腌制配方，请保存截图。
丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、猪肉（羊肉或牛肉都可以）1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克。
八角10克、草果8克，磨成粉备用。
烤牛肉的腌制配方以及保鲜配方工艺，工厂级别配方。2022世界杯开始了，饭饭刷朋友圈，发现不少朋友都在看比赛。
半夜啤酒小烧烤，准备得那叫一个充分~
甚至有粉丝朋友问我：看比赛适合吃啥？
一场球赛看下来时间可不短，当然要吃丰富的、热量高一点的美味（不吃饱哪有精力熬嘛）。
比如这个脆皮五花肉卷就非常合适。
约上三五好友，一边吃鲜嫩多汁的烤肉，一边看球赛，别提多幸福了。
用饭饭的秘制腌料简单腌一腌，在家简单烤制就很好吃了！
皮脆肉嫩，配上生菜，一口接一口，好吃到飙泪~
天气越来越冷了，这个热量满满，幸福满满的烤肉，你们也赶紧安排上。
五花肉、小番茄、生菜、柠檬
姜末、生抽、盐、糖、醋
花椒粉、孜然粉、辣椒粉
起了个大早去菜市场，才买到这块五花肉。
片开更好入味，记得不要切断了。
正好是井字花刀。
再来调个腌料，反复的试了好几次，还是觉得这个配方腌出来的更好吃~
涂抹均匀~
这些边边缝缝都不要落下了。
肉皮朝外卷起来，尽量卷紧一点。
再用棉绳用力绑紧，烤的时候就不会散了。
密密麻麻给猪皮扎孔，扎得越多皮才会越酥脆不油腻~
先用上下火145度低温慢烤2小时，把肉卷烤熟。
然后在猪皮的表面刷上白醋。
用更大的火烤35分钟，让猪皮的表面变得酥脆，吃起来才香！
看看这颜色，超诱人，听听这声，迫不及待就想切开来给你们好好尝尝~
表皮酥脆，内里鲜嫩多汁，满满的肉香单吃也不腻，学会这个方子，宅家也能吃上烤肉大餐啦！
腌猪肉腌猪肉是一道非常传统的美食。它通常是将猪肉切成薄片或者细条，然后用一种特殊的调料混合涂抹在肉上。这种调料一般由大蒜、姜、盐、酱油、白糖等混合而成，可以根据个人口味添加一些辣椒、五香粉等作为调味料。腌制时间一般需要几小时至一天，让肉充分吸收调料的味道。
腌制后的猪肉可以用来煎、炒、烤或者炖，都能保持肉质的嫩滑和口感的鲜美。常见的腌制猪肉的菜品有酱肉、回锅肉、糖醋里脊等等。
腌猪肉的特点是味道鲜香、口感嫩滑。调料的选择和比例是关键，要根据个人的口味和喜好调整。腌制的时间也很重要，过久可能会使肉变得过咸或者过腥，过短则会导致味道不够浓郁。
总的来说，腌猪肉是一道美味可口的传统美食，可以尝试不同的调料和做法，展现出不同的风味。作为美食评论家，我会欣赏和评价腌猪肉的味道、口感和独特之处。
烤羊腿我店几十年的技术，外酥里嫩、味道香醇、香气四溢、老少皆宜。网友：这个配方谁拿去开店都火。
又到了撸串吃烤羊腿的火爆季节，可是这个美食在全国各地都有，但味道却不敢恭维，有的色香味俱全，有点难以下咽。不是你不够精明，而是没有看到我这篇文章而已！下面我就把我的秘制配方和大家共同切磋切磋，有不到之处忘海涵！
烤羊腿一定要记住这口诀：1焖——2烤——3撒料。只要做到这三点烤羊腿一定汁水饱满，外焦里嫩。
【之一步骤】原料初加工
1.新鲜的羊腿洗净再控干水分备用。冻羊腿放到凉水中自然解冻，然后再洗净控干水分备用。
2.葱1200克切断，姜1200克切丝备用
【第二步骤】香料包 *** ：
1.八角50克，花椒40克，二荆条40克，桂皮30克，小茴香30克，草果30克（去籽留皮），砂仁20克，甘草20克，山奈20克，栀子20克，丁香8克，草蔻8克以上全部香料倒入容器里，浇上沸水浸泡25分钟捞出控干水分即可，倒入香囊中制成香料包。
【第三步骤】自制辣椒粉：
辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克，混合搅拌均匀即可。
【第四步骤】自制孜然粉：
孜然粉500克，盐100克，味精80克，芝麻碎800克，辣椒粉100克，小茴香粉80克，混合搅拌均匀即可。
【第五步骤】卤制羊腿：
1.净锅上火倒入高汤10千克，放入葱段，姜丝，适量的糖色，味精15克，鸡精15克，适量的精盐，黄酒600克，放入香料包，大火烧开再改小火熬制30分钟既成卤水。
2.卤水中放入处理干净的羊腿，烧开后改小火卤制1小时，关火浸泡60分钟入味。
3.捞出控干水分，晾凉备用。
【第六部骤】烤制羊腿：
1.环保炭火炉点燃，用烧烤网夹住羊腿，放到炭火中烤制。
2.烤制两面冒泡时，用刷子均匀地刷上油。
3.均匀地撒上自制孜然粉。
4.再均匀地撒上自制辣椒粉。
5.待辣椒粉和孜然粉烤制成咖啡色时，在用刷子均匀地刷上油，烤制片刻，在撒上熟白芝麻粒略微烤出香味即可。
6.上盘走菜。
想吃烤肉别去饭店了，详细做法配方告诉你，香而不腻，太解馋了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、烤牛肉香味浓郁，咸甜适口，烤香浓郁，风味独特，营养丰富
2、 今天刘嫂就来分享一下“烤牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉、生姜、小葱、料酒、生抽、腌肉料、生抽、玉米淀粉
4、一块新鲜的牛肉切成薄片。牛肉我们买回来稍微冻了一下，这样比较好切。切好的牛肉放入碗中。一块生姜切姜丝，几根小葱切葱段
5、再把牛肉腌制一下，放入葱姜、少许料酒、生抽、腌肉料，上手揉抓均匀，多抓一会，把葱姜汁都抓出来，抓到起黏性，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀起黏性。上面再封上一层食用油，食用油可以锁住水分，放入一旁腌制15分钟备用
6、热锅倒油，晃动一下让整个锅底都粘上食用油，把腌制好的牛肉放入锅中，一面煎的差不多熟透的时候再翻一面，这个肉片很薄，全程两分钟左右就可以出锅了
7、再把煎好的牛肉裹着生菜吃，又香又过瘾，包着生菜吃一点也不油腻。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效
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作为一名拥有三十年厨师经验的大师，我深知烧烤美食的独特魅力。今天，我想与大家分享三款我精心研发的烧烤必备配方，希望能为大家的烧烤之旅带来更多惊喜与灵感。这些配方是经过多次实验的结晶，希望大家能喜欢。在后面的文章中，我将详细介绍每种配方的 *** *** 和口味特点，让我们一起开启美食之旅吧！
一、烧烤腌料是一种为烤肉增添特殊风味的调味品。在烤肉之前，将羊肉等肉类腌制一段时间，可以使得肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。
我们需要准备以下原料：味精2克、盐3克、白糖1克、麻辣粉3克、鸡蛋1个、洋葱2克、色拉油5克、辣椒粉3克、松肉粉8克，烧烤前将肉腌制30分钟即可。
二、烧烤刷酱是一种常见的调味品，在烧烤食物时涂上一层，可以增加食物的味道和口感。
1.首先，让我们来看看这种烧烤刷酱的原料。它包括了柱侯酱40克、海鲜酱40克、白糖20克、鸡汁5克、生抽6克和水10克。这些原料都是常见的调味品，各自具有不同的特点。
柱侯酱和海鲜酱是用来增加烧烤刷酱的海鲜和肉类口感的，这两种酱料都含有丰富的蛋白质和矿物质，能够提升食物的营养价值。白糖则用来增加烧烤刷酱的甜味，使得酱料更加可口。鸡汁则可以增加刷酱的鲜味，让食物更加美味。生抽则用来增加刷酱的咸味和颜色，同时也能增加刷酱的粘稠度。最后加入的水则可以调节刷酱的浓度，让刷酱更加易于涂抹在食物上。
2.这种烧烤刷酱 *** *** 简单，将锅洗净并加热，倒入一些色拉油，待油温升高后，将所有原料加入锅中。继续炒制，直到香气扑鼻，这时撒入一些白芝麻，迅速搅拌均匀。
这种烧烤刷酱的口味咸香微甜鲜，非常适合搭配各种烤串。无论是羊肉串、猪肉串还是鸡皮、鱼豆腐等食材，涂抹上这种刷酱后都能够增加食物的口感和味道。同时，这种刷酱也适合搭配其他烧烤食物，如烤鸡翅、烤肉等。
三、烧烤撒料粉是一种为烧烤食物增添特殊风味的调味品。由多种香料和调味料混合而成，为烤肉提供丰富的口感和独特的风味。
烧烤撒料粉的原料包括孜然粉10克、花椒粉2克、芝麻粒4克、蒜香粉4克、鸡粉4克、辣椒粉20克、椒盐2克、味粉5克。
将所有这些原料混合在一起，可以 *** 出麻辣鲜香、蒜香浓郁的烧烤撒料粉。这种撒料粉适合搭配各种烤串，如羊肉串、猪肉串、鸡皮、鱼豆腐等等。只需在烤好的食材上轻轻一撒，即可为烤肉增添丰富的口感和独特的风味。
如果你喜欢烧烤食物，不妨试试这些配方，为你的烤肉增添丰富的口感和独特的风味。
我们是一家拥有三十年经验的香辛料干货批发商，不仅提供各类香料，还传承并教授美食配方知识。我们注重品质与服务，以客为本，为您提供更优质的食材和专业的指导。无论您是业余烹饪爱好者还是专业大厨，我们都能满足您的需求。与我们合作，您将收获更多惊喜与美食的快乐！
