菜品秋季创新一直困扰着广大的餐饮研发者，美味四季鲜明，菜品研发更需要尊重自然的发展规律，做符合季节调性的菜品，才能提升用户的味觉体验，新菜品也是增加客户消费频率，锁住老客户的重要砝码。秋冬季节干锅类菜品是非常适合推广和研发的菜式。小火慢热，让食材的味道在干锅中慢慢的散发，一热抵三鲜，干锅菜品带火上菜能在秋冬让产品持续保温，也能更好的提升秋冬季节的用餐氛围，整个餐厅都流淌着干锅菜品的香味。
餐云酱料在传承经典的基础上，结合现代消费理念进行创新和融合，为广大餐饮企业赋能，让餐饮创新这件事变简单了。专注于餐饮爆品招牌菜的研发团队超过20人，都是各领域10年以上的资深匠人。
餐云酱料经过5年的探索与研究
通过对新的消费人群口味走向进行升入研究
根据现代消费人群的味觉饱和度口味走向
结合现代餐饮经营对厨房人力成本、菜品稳定性、
菜品标准化、上菜速度四个维度
通过和资深特色菜品烹饪匠人合作
将特色菜品匠人调味方式结合现代口味走向融合成酱
用用户思维去做产品与食俱进
用酱料促进后厨产品标准化规范化
从而提升上菜速度降低人工成本
也让特色菜品得到很好的传承和创新
餐云-中国标准化酱料创新者！
公司成立与2010年，是一家从事餐饮标准化酱料研发、销售、于一体的餐饮酱料+互联网平台的公司，截至2018年12月公司中国以及海外餐饮门店用户超过10000家。8年专注餐饮标准酱料研发，拥有来自肯德基、麦当劳、八大菜系餐饮酱料专家团队超过50名，‘好酱料、大师做’，通过标准化酱料为后厨节约30%人工成本。用创新思维持续为餐饮企业输出价值。
2015年餐云旗下残云计划上线，公司整体 *** 团队70%为残疾人，建立和完善一整套残疾人才孵化和激励的体系和模式。
2018年成立餐云酱料互联网免费学院，中国及海外学员超过20000名，为推动餐饮酱料标准化做出贡献。
三湘都市报12月22日讯（记者 潘显璇 实习生 陈瑜玲）辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头······在美食遍地的长沙，网红美食层出不穷，几乎每年都会出现一款或数款爆红的菜肴。12月22日，三湘都市报记者了解到，曾经名不见经传的湘菜腊鲢鱼，在今年成为长沙餐饮界的爆款明星菜，仅仅一年多的时间，以腊鲢鱼做招牌的餐馆在长沙遍地开花，数量多达400家，并且大部分腊鲢鱼餐馆都是今年新开的。腊鲢鱼为何会忽然走红？
调查：腊鲢鱼餐馆在长沙达400家
炊小二腊鲢鱼、成师傅腊鲢鱼、李记腊鲢鱼、徐家庄腊鲢鱼、万掌柜腊鲢鱼......有没有发现，在长沙的大街小巷，近期冒出了众多名号的腊鲢鱼餐馆？
“光我们小区附近的福元路上，就开了两家以腊鲢鱼命名的餐馆，一家叫炊小二腊鲢鱼，一家叫福剡记腊鲢鱼，两家餐馆相隔只有几百米，生意都非常好，周末去那儿吃饭，基本上都得排队。”家住长沙市开福区万国城的刘先生告诉记者。
12月22日，三湘都市报记者在美团APP上搜索发现，长沙地区以腊鲶鱼作为招牌名的餐馆就有97家，有腊鲢鱼菜品的餐馆更是超过200家。而这仅仅是接入了 *** 推广能搜索到的门店情况。
34岁的成应龙是炊小二腊鲢鱼的创始人，也是之一批在长沙开设腊鲢鱼餐馆的餐饮人。2019年6月底，成应龙与朋友合伙在长沙马坡岭开餐馆，为了让消费者更容易记住餐厅的特色，在取名时首先考虑将菜名写进店名中。成应龙说，他是宁乡人，很喜欢吃腊鲢鱼，这个家常菜很多人都会自己在家做，而家里的味道是吃不腻的，于是决定将腊鲶鱼写进店铺招牌。
“没想到腊鲢鱼一下成了爆款，生意非常好，2019年我们就在长沙开了6家店，到今年12月份门店数量已经有19家了。”成应龙说，他的腊鲢鱼餐馆走红后，类似的餐馆很快冒了出来，成为不少餐饮人创业的一个方向。“有同行之前做过调研，长沙地区以腊鲢鱼命名的餐馆，已经不下400家了，既有品牌连锁店，也有规模较小的夫妻店，大部分餐馆都是在今年下半年新开的。”
追踪：实惠又下饭成为走红主因
对很多湖南人来说，一到寒冬腊月，熏制腊鱼腊肉是少不了的，而腊鲢鱼便是其中最常见的腊制品之一。
在成应龙看来，腊鲢鱼这道菜之所以广受消费者青睐并迅速走红，主要是因为这道菜便宜又下饭，并且湖南人喜欢吃腊味，比较符合湖南人的口味。
对于腊鲢鱼的烹制，长沙各个腊鲢鱼餐馆大同小异，一条经过熏制的腊鲢鱼在用水泡软后下锅，出锅时鱼仍保持着完整的一条，装盘时铺上豆豉、大蒜淋、干辣椒，最后再淋上滚油。从口感来看，鱼肉紧实入味，比较辣，非常下饭。
价格方面，记者了解到，目前各个餐厅对腊鲢鱼这道菜的定价，普遍是38元，价格很实惠。“一条鱼、三个人、九碗饭是我门店的标语，餐厅走的是平价餐饮路线，性价比非常高，人均消费在40多元。”成应龙表示，此外腊鲢鱼一年四季都有，容易加工、储存、运输，这也为腊鲢鱼餐馆的大量出现提供了可能。
“从去年到今年，猪肉的价格一直比较高，而鲢鱼价格很低，这样一来，即便腊鲢鱼菜品售价便宜，商家也是有利可图的。”长沙市农家流香食品有限公司相关负责人认为，作为原材料的鲢鱼价格低廉，也是众多餐饮门店瞄准这一单品的重要原因。
市场：菜品走红带动鲢鱼售价上涨
随着腊鲢鱼餐馆的走红，作为原材料的鲢鱼近一年来已价格大涨，湖南一些腊制食品生产厂接到的腊鲢鱼订单翻了数倍，供不应求。
“为了更好地把控腊鲢鱼的品质和供货的稳定，我们是自己购买新鲜的鲢鱼，在自己的工厂里熏制。一年前新鲜鲢鱼的进货价格是2.2元/斤，如今已经涨到了3.6元/斤，我们现在一个月要进2万条鲢鱼。”成师傅腊鲢鱼老板吴伟彪表示。
“往年我们厂销售的腊鲢鱼一年最多也就两三万条，而今年的销量已经达到10万条了。现在基本上处于供不应求的状态，餐馆至少要提前至少5天订货。”长沙市农家流香食品有限公司相关负责人介绍。
业内人士表示，对于腊鲢鱼餐馆来说，如何保证腊鲢鱼原材料供应的稳定性已经成了一大考验，“未来一段时间，腊鲢鱼餐馆肯定会出现洗牌潮。”
腌腊鱼，直接抹盐一看就是外行，记住“4大技巧”，鱼肉香醇不腥人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
很多朋友都在说，赣菜是因为菜系比较杂，所以很难走出去，事实上整个的江西老表，都有一个共同的爱好，喜欢吃腊味。当下，去到江西的任何一个县市，你都可以瞧到随处可见的腊肉、腊鱼还有腊香肠等等。所以要说江西什么更好吃，那还数腊味。
江西的腊味有很多，腊肉、香肠必不可少，还有一种就是腊鱼。江西的河流湖泊众多，吃鱼也多，有时鱼太多吃不了怎么办，那自然就是把它做成腊鱼。尤其是腊鲢鱼，那味道简直绝了，相当的美味，吃一次就忘不了。
那好吃的腊鱼到底是怎么 *** 的呢？腌腊鱼，直接抹盐一看就是外行，记住“4大技巧”，鱼肉香醇不腥。很多人 *** 腊鱼的时候，上来就开始抹盐，这个其实是不对的，因为涂抹的时候，鱼肉涂得不均匀，就很难味道一致，正确的做法是什么呢？
1、新鲜的鲢鱼买回家以后，现杀，这样可以保证鱼肉的新鲜，因为死很久的鱼和新鲜的鱼，味道是完全不同的，杀好以后，很多就开始抹盐，这个是错误的，应该把它进行改刀，既然是做腊鱼，就要把鱼从中间切开，这样就很好的晾晒。
2、改刀好的鱼肉，我们可以进行抹盐，把整个的鱼身上都抹上盐，保证每个地方的鱼肉都能擦到盐，这样就能够快速地入味。
3、最为关键的一步，是熏鱼，在我们老家熏鱼的话，一般是用稻谷壳子还有米糠来做熏制的原料，这两种原料熏制出来的鱼，会有一股特殊的香味。经过熏制以后，鱼肉会保留很香的味道，而且更耐贮存。
4、熏制好的腊鱼，还需要进行风吹日晒，经过太阳晒了以后，就可以一直保存了，这样 *** 出来的腊鱼鱼肉香醇不腥。
我们在腌腊鱼直接抹盐，难怪容易变臭长霉，想要久放不坏，4步需牢记。之一，需要把它进行改刀，第二，用盐腌制，第三，要熏制，第四，经过风吹日晒，这样就做好了。
腊鱼要怎么烹饪才好吃？
1、先浸泡，大概需要泡2个小时，然后把它表面清洗干净，接着再放入沸水煮煮10分钟左右。
2、直接用手撕成小块，接着锅里倒入植物油，再放入姜丝还有辣椒去翻炒，炒香以后，放入鱼继续翻炒。
3、我们在 *** 的时候，不需要再次去放盐，直接来点大蒜或者是葱去炒就可以。
当然我们也可以选用其它的烹饪方式，比如说炖着吃，或者是红烧着吃，味道都很不错，大家喜欢吃腊鱼的话可以试一试。
火爆长沙的腊鲢鱼为何要一整条卖？【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
今年轰动长沙餐饮界的一道菜非腊鲢鱼莫属，单是店铺以腊鲢鱼命名的就有400余家，而且还有很多不以腊鲢鱼命名的餐馆也有这道菜，像鹅当家、米食先生等。腊鲢鱼的烹饪 *** 很简单，可以清蒸也可以水煮。
清蒸比较简单，首先，.撒上姜丝、少量花生油、酱油、料酒。 然后，下锅蒸30-40分钟。最后，.香气扑鼻的蒸鱼干就好了，嚼劲十足，鲜香入味。
水煮稍微复杂一点，首先，锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克，小火炒香。然后，向锅中冲入高汤500克，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅中汤汁剩原来的一半。最后，下入葱段、大蒜叶大火收汁，煮出大蒜叶的香味，关火连鱼带汤一起盛入盆中。
通常在家中会把腊鲢鱼切成一块块，然后进行烹饪 *** 。为何在餐馆都是一条条的 *** 和售卖呢？正所谓无商不精，这其实是更加符合商业运作。
首先，自己家中 *** 腊鲢鱼一般都会把鱼头去掉，鱼头做成腊鱼基本上是浪费，食之无肉、弃之可惜，新鲜鱼头熬个汤更加美味。餐馆拿出一整条鱼让人感觉很划算，有物美价廉的感觉，其实去掉鱼头就只剩三分之二了。
其次，一整条腊鲢鱼不论大小都是一个价格，都能卖到40元左右，同时鱼的每个部位的肉顾客都能品尝到，下次想吃腊鱼头的顾客就必须点一整条腊鲢鱼。
再次，拿来做腊鲢鱼的白鲢鱼一般就两三斤，制成腊鱼一斤左右，一条鱼两到三个人随便吃完。
总而言之，无论是一整条 *** 还是切块 *** ，只要能做成美味佳肴，价格合理，都会受到消费者的喜爱和热捧。
福利｜长沙这家超赞的原生态餐厅，吃过的人都说会上瘾吃 喝 玩 乐 逛 攻 略
“乐 姐 带 你 乐 聚 长 沙 の”
在新开铺桔园立交桥下的转角处，有这么一家店，如果你不老老实实照着路标走，一定找不到它！它就是农家湘菜餐厅“聚鑫堂”。聚鑫堂以家常菜为主，菜品很精致，是一家非常讲究食材的原生态餐厅。
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简约餐厅
有超多的免费停车场
一进大院就感觉自己远离了城市的喧闹声。值得一提的是，这里的大院是一个超大的免费停车场。来了聚鑫堂，妈妈再也不用担心我出门吃饭停车困难了。
餐厅大厅的空间宽阔舒服，既保持空间感又接地气，还有墙壁上湖南传统有趣的风俗插画，适合好友同行约饭。除此之外，聚鑫堂设包厢6间，更大的包厢可容纳20人，在包厢不仅仅是吃饭，你还可以和朋友坐在这里休憩聊天。
地道家常菜
厨师做最原生态的美食
聚鑫堂为了做出最新鲜、最原汁原味的家常菜，对食材的选择非常讲究。老板原来是跳马人，店内大部分蔬菜来源于老板老家亲戚亲手种植。实在接地气到底！下面跟着乐姐一起来看看这家餐厅的美食吧。
黄焖黑山羊
聚鑫堂的黄焖黑山羊是正宗的黑山羊，店里现杀，拒绝冰冻羊肉！独家秘制配方，就是比在别家吃的鲜。带皮黑山羊加大蒜慢火熬煮，汤色明黄清亮，很是诱人。羊肉炖得火候刚好，肉皮弹齿，羊肉柔软，不烂不柴，整碗汤下来不膻不腥也不油不腻。秋冬季节，羊肉是更好的温补食材。
炒腊鸡、腊鸭、腊肉
店里腊鸡、腊鸭、腊肉都是自己熏制的，熏好的肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来搭配饭的首选。腊味食材 *** 供应，要吃基本靠预定哦。
青椒口味蛇
青椒带皮蛇主要是以鲜、香、辣为主要特征的口味。鲜嫩，香辣，酱汁味浓的蛇肉，满盘青青的辣椒，肥肥的蛇段泛着透明的油光。顺势一咬，蛇肉脱骨而出，甘香鲜嫩，那种食后始觉到的鲜美感让人欲罢不能。来店里吃过的都爱吃，还会再来吃第二次。这道菜也可脱皮为青椒脱皮蛇。
聚财凤爪
精心挑选的新鲜鸡爪，给其仔细去除每一个指甲，经过，肉质酥烂极易入口，数小时的烹调与炖煮，创造出这一道有着浓郁酱汁香味，鲜香微辣，创造出这一道有着浓郁酱汁香味，入口即化的招牌鸡爪并不是岳阳姜辣做法。凤爪吃完的酱汁拌饭或者拌面非常好吃！其爽口程度简直让人难以置信！
手撕腊鲢鱼
手撕农家腊鲢鱼原料居然是来自大通湖的鲢鱼，聚鑫堂口味上讲究的是一个的原汁原味，独特口味是一大特色，原材料新鲜也是一大特色！又辣又鲜的美味，闻一闻都能馋死人哦！
有机雄鱼
有机雄鱼店里有两种做法，在外面都很少能吃到。一种是红薯叶煮，一种是大师的独创酱汁。这个菜有味却不破坏鱼的鲜美，没有多余别扭、矫揉造作的各种加味，尝到的都是简单纯朴的，配上蒜、辣椒，那种干脆直接的性情便表露无遗。
醋炒蛋
这家店还有一道很开胃下饭的菜，也很受大家的喜爱，叫做醋炒蛋。醋炒蛋吃起来很软很嫩，在煎鸡蛋的焦香之外，还吸收了汤汁的味道，在酸辣之中还夹带着一点甜味，底下的汤汁也成了拌饭的绝佳利器。
你以为这就完了？
不！！少侠，请留步
还有更多好吃的在后头
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腊猪脚、大蒜腊牛肉、腊猪脚、醋溜土鸡蛋、酸白菜粉皮、乡里红薯粉，这些也都是聚鑫堂食客们常点的美食哦。
“九尽桃花开，扶阳添安康”，今日九尽，“扶阳”咋吃？建议了解人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
俗语有云“九尽桃花开，春深日日暖。”天气开始变暖，这个时候也是最适合养身体的好时候，在《黄帝内经》中记载：“春夏养阳”，九尽代表着阳气开始上升了，也意味着这个阶段是最能温补阳气的，因为春天阴消阳长，身体也需要跟上节令的一个变化，多吃温补的食物，更有助于提升阳气。
经常听老人提及“九尽桃花开，扶阳添安康”，今日九尽，“扶阳”咋吃？建议了解。九尽，我们也可以理解为“出九”，“出九”之后需要“扶阳”，这样可以增添平安和健康。那九尽之后，有哪些“扶阳”食物值得去吃呢？
之一种：香葱
葱不仅是调味品，它其实也是蔬菜，在我们当地，香葱很多人都喜欢拿来做菜，尤其是春天，它芳香的气味，能够 *** 人的食欲，而且口感也相当的不错，再加上它的“扶阳”效果也不错，深受人们的喜爱。
推荐食谱：【葱香荷包蛋】
所需食材：鸡蛋3个、香葱1把、猪肉少许，姜、蒜、植物油、盐、剁椒半勺、酱油、鸡粉
1、锅中放入植物油，烧热之后，把鸡蛋打进去，然后煎成荷包蛋，然后捞出放入盘子中。
2、锅里留底油，放入猪肉翻炒，把它炒香，接着放入姜还有蒜，来点剁椒炒香。
3、倒入荷包蛋继续翻炒，放入少许的盐加入酱油，接着把切好的香葱倒进去。
4、翻炒之后，放入鸡粉把它炒匀，炒至入味，这个时候就可以直接开吃了。
第二种：洋葱
洋葱也是很值得去吃的一种“扶阳菜”，它带有 *** 性的气味，可以很好的起到杀菌消毒的作用，对于春天的流感病毒之类的，可以起到一定的防护作用，有利于保护身体的健康。
推荐食谱：【洋葱土豆片】
所需食材：洋葱半个、土豆1个、菜椒2个、植物油、盐半勺、酱油1勺、鸡精2克
1、把洋葱洗净切成大块，土豆去皮同样也切成块，菜椒洗净，切成块备用。
2、锅中放入植物油，把它烧热之后，把土豆放入锅中去煎，把它煎熟透，取出。
3、锅里留少许的油，放入洋葱还有切好的菜椒，开始大火不断的煸炒，接着放入土豆。
4、放入盐加入酱油1勺，接着放入鸡精2克，把它炒匀，就可以直接装盘出锅了。
第三种：香菜
香菜也是一种被大家忽略的食材，有些人觉得它的气味比较的浓烈吃不下来，但是有的人却很喜欢这种气味，它对于促进食欲还是有一定帮助作用的，而且本身维生素C的含量也高，同样也能起到“扶阳”的作用。
推荐食谱：【香菜炒鲢鱼】
所需食材：腊鲢鱼、香菜、姜丝、蒜末、辣椒；植物油、料酒、香醋、酱油、鸡精2克
1、把腊鲢鱼处理干净，接着开始浸泡，一定要充分的浸泡，没有咸味就可以取出来了。
2、锅里放入植物油，然后开始煎鱼，把它煎香，放入姜还有蒜末以及辣椒，把它炒香。
3、放入料酒加入香醋，然后在再放入一勺的酱油，把它炒匀，接着来点香菜。
4、最后放入鸡精2克把它炒匀，炒至入味，这样一道香菜炒鲢鱼就 *** 完成了。
【食刻说】
九尽之后，有很多的“扶阳”食物都值得去吃，比如说上面提到的三种，洋葱、香菜还有香葱，其次，像韭菜、生姜之类的，这些也都有很好的“扶阳”作用，春天养阳的时候，这些食物不妨多吃一些。
12款蒸菜步骤，学以致用【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
双椒蒸蛏子
主料：蛏子500克，龙口粉丝100克。
调料：黄泡椒、剁椒各50克，美极小炒鲜、葱花各10克，色拉油50克。
*** 步骤
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底；
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟；
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
腊味合蒸
食材：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
*** ：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
2、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；
3、腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
4、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂；
5、蒸20分钟左右后取出翻扣在盘中即成。
三味蒸鮰鱼
主料：长江鮰鱼一条（750克左右）。
调料：料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。
*** 步骤
1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾撒上盐摆在盘子两端；
2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型；
3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。
三色蒸菜
原料：胡萝卜375克，芹菜叶300克，茉莉花350克，玉米粉芡30克，面粉40克，清油12克，蛋清1个(约5份量）。
调料：精盐7克，芝麻油15克，芝麻1克，鸡粉6克，蒜泥9克。
*** ：
1、将胡萝卜洗净切丝，芹菜叶、茉莉花择洗干净。
2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡，芹菜叶、茉莉花中各加入20克面粉，分别加1/3个蛋清、4克清油拌匀， 上笼蒸5分钟。
3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、茉莉花各加入1/3剩余调料拌匀，分开装盘即可。成品每份胡萝卜、茉莉花、芹菜叶各70克。
厨艺评论：
此蒸菜没有用生粉做芡，较有创意。胡萝卜配玉米粉芡蒸制口感略粗。芹菜叶和茉莉花配面粉则相对柔滑，三料成一菜，口感各有特色，试做效果不错。
特色：
卖点多色蒸菜原来都有很多，蒸胡萝卜也较常见，但是不同的原料要选用不同的粉料。这样成菜不仅颜色鲜艳各异，且口感不同。
春笋酱味蒸
原料：春笋，酱鸭，酱肉，酱鱼，清鸡汤，鸡油。
制法：
春笋洗净，切条，焯水备用；酱鸭、酱肉、酱鱼用温水洗净，分别切条备用；将春笋摆入深盘中，摆上酱鸭条、酱肉条、酱鱼条，倒入清鸡汤，淋鸡油，上笼蒸15分钟即可。
点评：
春笋与酱肉合蒸是传统杭帮菜的做法。此处增加了酱鸭与酱鱼，让笋的滋味更丰富。
咸山桔蒸东沙黄皮老虎斑
原料. 老虎斑、苗家咸山桔、木耳。
调料. 盐。
做法
1.老虎斑去掉头、骨和鱼腩，只取鱼肉，起片，每一片薄度大概2—3毫米。
2.选用贵州苗家的小蜜桔，加盐腌制成咸金桔。
3.在鱼片之下垫上黑木耳，使受热均匀；每一片鱼肉上铺2克咸金桔酱。放入蒸柜中蒸5—6分钟。
手撕扣鸡
主料：清远鸡1000克。
配料：香菜20克，姜3克，蒜3克。
调料：盐5克，味精5克。
*** *** ：
1.将鸡剖开，洗净，下锅焯水，煨15分钟。
2.将鸡撕成条形，拌入盐、味精、姜、蒜，扣入碗内，蒸3分钟。
3.碗内放香菜，将鸡放在香菜上，调上鸡汤，撒上葱花即可。
特点：
肉质细嫩 鲜甜美味。
酱子肉夹饼
主料：土猪五花肉400克。
配料：老面饼6个。
调料：酱油10克，麻辣鲜2克，盐1克。
*** *** ：
1.五花肉切块，十字花刀。
2.把肉皮倒置，从边上淋上酱油，把盐与麻辣鲜均匀撒之上面。
3.放入蒸柜蒸两小时，然后皮朝上装碗。
4.老面饼加热，放入碟中。
5.酱汁撒在五花肉上。
特点：
肥而不腻，酱汁味浓。
麻辣粉蒸草鱼
原料：鲜活草鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、香菜段各少许。
调料：香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
做法：
1、把草鱼宰杀治净后，切成小块，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，把鱼块摆好并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。
3、往鱼块上边撒花椒粉和香菜段，淋适量香油便可上桌。
农妇蒸腊鲢鱼
原料：腊鲢鱼1条
调料：秘制酱50克
*** ：
自制腊鲢鱼入清水浸泡1小时，取出摆入托盘，直接入蒸箱蒸30分钟至肉质回软，取出将头尾切下，鱼身一切三，并在盘中拼成原形，鱼身上铺匀秘制酱，再次入蒸箱蒸15分钟即成。
味型：
豉香、干辣。
秘制酱 *** ：
1、干红辣椒350克去蒂，掏出辣椒籽，辣椒皮剁碎待用。
2、锅入色拉油500克烧至三成热，下入浏阳豆豉200克、辣椒皮，小火边熬边用勺子捶击锅内辣椒，待散发出辣椒的干香味后下入辣椒籽，继续熬约10分钟，将呛辣味熬至挥发即可。
特色：
腊制品肉质干紧，不能直接加调料“一气蒸成”，应先单独蒸至回软，再加调料蒸一遍，否则腊制品无法充分吸收调料的味道。 为防止菜品卖相杂乱，很多厨师处理干辣椒时会去掉籽，我们偏偏留着它熬酱，因为干辣椒籽含油丰富，越嚼越香。
关键：
干辣椒籽要最后下锅，防止焦糊，此外干辣椒籽有一股呛辣味，要将这股味道熬至挥发后才能出锅，避免给食客带来不适感。
过桥豆腐
主料：豆腐、猪肉馅
辅料：鸡蛋(白皮)、青椒、胡萝卜、葱
调料：酱油、精盐、香油
做法：
1、内酯豆腐一盒、鸡蛋2个，肉馅（今天用的肉馅是事先剁好冻在冰箱里的），将肉馅放到冷水中化开（因为是铺成片状冻的，化开只需2分钟，非常方便）。
2、将青椒、胡萝卜切碎，少许即可。
3、肉馅中加入葱花、酱油、精盐、味精、香油等搅拌成馅。
4、内酯豆腐倒入盘中，把豆腐均匀切开。
5、把拌好的肉馅码在豆腐的两侧，将鸡蛋打在肉馅上。
6、上蒸锅蒸熟即可，最后撒上青椒、胡萝卜碎就可以端上桌了。
开胃椒蒸牛蛙
主料：牛蛙700克。
配料：大蒜粒100克，酱青椒80克，小米椒粒20克，葱花适量。
调料：姜20克，葱10克，红蒸汁、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、酱油、色拉油、豆豉各适量。
制法：
1、将牛蛙宰杀治净，一开四块，冲水洗净，加葱、姜、料酒、盐腌制5分钟；
2、酱青椒冲去表面咸味，切粒备用；
3、锅入色拉油烧热，下酱青椒粒、小米椒粒、姜米炒香，加生抽、老抽、胡椒粉、酱油、豆豉炒匀成酱椒料备用；
4、将大蒜粒垫入容器中，摆上腌好的牛蛙，加上调好的酱椒料，入蒸柜蒸8分钟，出锅淋红蒸汁，撒葱花即可。
点评：
牛蛙滑嫩爽口，酱椒香味扑鼻，开胃下饭。
红蒸汁的配方：
生抽，老抽，美极，鸡粉，鱼露，冰糖，盐，味精。
最近几年，猪油又“王者归来”重新回到厨房,喜欢吃猪油炒菜的朋友一定要来彭耕记?猪油炒小菜了，生意超级好，天天大排队。这里全心全意还原了八九十年代的长沙老街景，破旧复古的装修，随处可见的老式厂房名和老照片，几乎“绝迹”的老物件，相当接地气。
整体都是重油重辣的长沙本地菜，很多菜里都会加上几坨油渣，非常香，店里的小菜都是10元一份，不管什么汽水都是1元1瓶，货真价实的高性价比。招牌必吃的有「酸菜肥肠」「猪油炒饭」「阳干土鲫鱼」「咸蛋黄茄子」。
地址：北辰三角洲黄兴北路873号
喜欢古风的朋友们可以来醉清风江湖菜馆，一家位于东风路附近的湘菜馆，吃完后还能顺便逛逛省博物馆、烈士公园。
菜品都是挺地道的家常湘菜，咸香辣，特别下饭，很适合和朋友聚会小酢一杯。「鲜椒蒸蹄花」「生炒黄牛肉」「皮蛋炒肉泥」「河鱼一锅鲜」值得一试。
地址：长沙市德雅西路8号（泰达商务酒店旁）
今年长沙突然就掀起了一股腊鲢鱼风，作为一家连锁家常菜馆，炒珍香风干腊鲢鱼整体味道不错，人均30＋的价格，也是高性价比，非常适合家庭聚餐，跟家门口的食堂一样。
特色菜「风干腊鲢鱼」，每日能售出百把条，当天卖完就没了，又香又辣，越吃越上头。「大蒜炒腊牛肉」超级下饭，腊牛肉入味刚好，烟熏味也不重。「金钱蛋」这么普通的家常菜，也能做的香酥可口。
地址：开福区湘春路234号（长沙市第二工人文化宫旁）
一家在省博附近的餐厅，在省博参观后来这里吃很适合哦！走进店门，铺面而来便是一股清爽舒适的自然气息，以中式古韵风格为主。
从店名就可以看出来菜品主打鳜鱼，非徽派臭鳜鱼，而是湘派，臭鳜鱼到了湖南，才真正臭得酣畅淋漓。他们家的鳜鱼做法有很多种，清淡的炖煮、重口的红烧都有。另外还有姜辣凤爪、大片黄牛肉等湘菜值得一试。
地址：开福区东风路57号公园九号大都会B座4楼
回头率100%的“水果茶专家”终于来长沙了！遍布全国16个城市、60+分店崇尚天然食材，坚持纯天然的苏阁鲜茶也在今年登陆了长沙市场，而且还是三店齐开！66666
主打天然、新鲜、健康的苏阁鲜茶，所有的水果都是现切现做， *** 全过程公开透明。人气爆款「芒芒杨枝甘露」值得你pick千万次，真爱粉纷纷表示“暴雨天都愿意专门开车来喝它”！
悦方店地址：坡子街216号悦方ID MALL负一楼B106
长沙也有Supreme了？不，是Supremetea！这个经典的红底白字logo几乎是无人不识，征服了整个潮流圈的时尚宠儿。整个店面装修的非常时尚，滑板装饰、大油桶椅子，墙上的街头墙绘，很努力的打造“街头”、“潮酷”的元素了。
主推的爆炸奶昔系列颜值超高，还分量超大，整杯有将近手臂长，拿着它走出街都会被路人羡慕。料也满满，厚厚一层鲜奶油上插满了饼干、巧克力棒、棉花糖...两人共享一杯都已足够。
地址：华创国际广场负一楼D-135A店铺
小时候喝过米汤吗？想念那种纯天然味道的朋友，或没喝过想猎奇的朋友，都可以来试试长沙之一家米饮店——来杯米饮。这是一家原材料以米浆为主，搭配各种谷物粗粮的新式饮品店。
招牌推荐「仙贝米乐」「雪饼米乐」，新鲜的米浆里混入谷物底料，奶盖上再撒上仙贝、雪饼碎，口感顺滑，也不甜腻，感觉营养满满，适合爱养生的仙女们。
地址：五一广场青石井巷50号（平和堂后面）
长沙奶茶届的大事件！绝对是周杰伦同款奶茶machi也开到长沙了！这家在上海开张时一度让外滩陷入瘫痪！大排队、还限购、黄牛代卖等等！其实这家奶茶据说只是周董助理开的，但也很受他的喜爱，经常晒照带货，不过没关系这也算是get周董同款了。
手摇饮品是machi奶茶的主打，最火的是「瓶装奶茶」，还有周董更爱的「烤布蕾奶茶」从外表来说颜值动人，就连口味上也带着俏皮可爱的质感，奶味更重，整体偏甜，个人建议三分糖比较ok。
地址：黄兴中路80号惠农大厦一楼1009
2020长沙的饮品届热闹的可不止奶茶！成都酒吧热门榜TOP1超人气酒馆——贰麻酒馆，也终于来长沙了！贰麻酒馆创立于2014年，是成都更具影响力的酒馆之一。定址于渔人码头的长沙首店有1000+㎡超大面积，共2层楼，将古朴与现代巧妙融合，带来浓浓国潮川西风！
“贰麻”在四川话中是“微醺”的意思，在这里嚯酒讲究一个刚刚好的状态。店内主打的“斗酒”系列乃贰麻酒馆独创的自制中式鸡尾酒，以上等白酒、米酒、黄酒为基酒再与各种食材创意混搭，不仅颜值都超高而且低度数、好入口！男女都喜欢！
地址：潇湘北路1088号渔人码头11栋1楼
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本文部分图源为综合大众点评整理
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湖南日报·新湖南客户端8月13日讯（记者 朱倩） 2019年6月底，做臭豆腐起家的宁乡人成应龙在长沙郊区马坡岭找了个80多平米的门面，开了湖南本土之一家“成师傅腊鲢鱼”店。13个月时间里，“成师傅腊鲢鱼”越做越火，接连开了13家店，生意爆棚。
2020年初，受疫情波及的“腊鲢鱼”掌门人成应龙在暂停营业期间并没有闲着，他开始着手品牌升级与门店换新。在春天到来、长沙餐饮复苏之际，将被别人抢注了“成师傅”商标的腊鲢鱼门店改名升级成为自己的品牌——“炊小二腊鲢鱼”。
聚焦单品 门店一年销售鲢鱼近120吨
2019年，怀揣进入餐饮行业的雄心，成应龙在食客挑剔的长沙，开了之一家饭店。他为此倾注精力与 *** ，为了保证菜品的高起点，全程把关，开店两个月便收回了成本，深受广大吃货的推崇。仅一年时间，门店内销售鲢鱼近120吨，创下了传奇。
在原材料上，每家店都制定有严格的验收、保管、使用程序；专人把关，确保菜品的质量安全。而在菜品的口味上，都有统一标准，更大限度地满足顾客的需求；同时又突出各店特色，将招牌菜、特色菜做响、做亮、做大、做活。“我选择了自己喜欢的事情就执着的做下去。”成应龙笑称，“湖南人不喜欢吃新鲜的鲢鱼，我就想个办法，把长沙味道做出花样来。”
用心经营 食客赞不绝口
改名后的“炊小二腊鲢鱼”门店还是一样的红底白字门头，装修风格也是一如既往地接地气。还未到饭点，便有附近的食客来占座。
好味道是餐厅的立足之本，每桌必点的招牌菜“腊鲢鱼”除了上桌前的烹饪调味，还需经历长达3次 *** ，以及腌制、熏制。从池塘的活鱼开始把关，每条鱼的重量在1.5-2斤，捞出、宰杀、腌制晾晒，然后用米糠、木屑熏烤。整条腊鲢鱼的熏制得当，烟熏味刚好，不会过于浓烈，不咸不柴。
腊鲢鱼出品前，再用豆豉大蒜淋上大油，将大蒜和豆豉的香激发出来，给整道菜二次增色添味。细嫩的鱼肉紧实入味，轻轻一撕就是整条鱼肉，干香四溢。“一条鱼、三个人、九碗饭”便成了食客们的口头禅，也成了门店的标语。
注册商标 让门店更有竞争力
因为商标所有权等问题，一度让成应龙陷入两难。是继续经营这个不属于自己的品牌还是重新注册一个商标，他犹豫了。疫情期间，他与创始团队成员商谈后决定着手注册新的商标。
“我是做臭豆腐起家的，一开始对商标没怎么在意。”成应龙说，“开之一家店的时候其实没有想那么长远，也不知道会不会成功，一门心思只想把饭菜搞好。”13个月连开13家店（直营店9家，合作门店4家），疫情期间更是连开多家，这种逆风而行的成功他自己都没想到。
“成师傅”被抢注让他意识到品牌的重要，他决定重新注册商标，最终将长沙9家“成师傅鲢鱼”直营店正式更名为“炊小二腊鲢鱼”。
“既然选择了这个行业，就要用心去经营，用自己的心愿来实现梦想，做到极致。我们抓住了机会，也想帮助自己老家的乡亲提高收入，更想把正宗的长沙口味菜馆推到湖南各个地方。”成应龙自信地说。
<责编:周听听>
<来源:新湖南客户端>
长沙人喜欢的口味菜，“腊鲢鱼”。“成师傅腊鲢鱼下饭菜”，招牌菜当然是腊鲢鱼了，味道咸辣，很有湘潭菜的口感，极其下饭，不愧叫下饭菜，旁边那桌甚至把电饭煲搬到桌边好随时添饭。
不对，是这张。
口味牛蛙，味道不错，口感嘛，长沙的菜只要加了口味两字，就可以想象得到它的劲爆了。
生意太好了，店里坐不下都坐到街边了，这种天气没空调也有这么多人来吃，绝壁是真爱了。
据吃货老公说在四方坪的总店比这个店环境差太多了，可人比这里还多，开了2年多还这么热闹，长沙人是有多么爱吃口味菜啊。
