东莞虎皮凤爪是广东东莞地区早茶必点的一道菜品，它以其独特的口感和独特的 *** *** ，深受当地人的喜爱。虎皮凤爪的 *** 过程繁琐，但是广东人对美食的追求和细腻程度，体现在每一道菜肴的 *** 中。让我们一同探究虎皮凤爪的 *** *** 、美味口感以及它的来历，感受广东人对美食的热爱和文化传承。
东莞虎皮凤爪的 *** *** 十分讲究，需要选用优质的鸡爪，清洗干净后，先用水浸泡一段时间，然后用热水煮熟，这样可以去除鸡爪的腥味和异味。接着，将煮熟的鸡爪晾凉，待温度适中后，进行下一步处理。首先，用一些调料如蚝油、生抽、植物油、海鲜酱、柱候酱等腌制鸡爪，使其入味。然后，将鸡爪炸至金黄色，这个过程需要注意火候和时间的掌握，确保鸡爪表面形成脆皮。最后，将炸好的鸡爪与辣椒、八角、桂皮、香叶等配料一起煮制，使鸡爪更加入味。完成后，虎皮凤爪色泽金黄，皮酥肉嫩，口感十分诱人。
东莞虎皮凤爪的美味可口，吃到嘴里仿佛能感受到广东人对美食的热爱和温暖。它的特点在于，鸡爪外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，充满了香辣的味道。炸制过程中鸡爪表面形成的脆皮，给人一种特殊的口感享受。食用时，一口咬下，能够感受到皮酥、肉嫩的口感，辣味和香味交织在一起，令人食欲大增。每一口都充满了美味的滋味，让人回味无穷。
东莞虎皮凤爪作为东莞地区早茶必点的菜品，背后有着丰富的文化传承和历史故事。早茶文化作为广东特有的饮食文化，是广东人民丰富多样的早餐生活的重要组成部分。虎皮凤爪作为早茶的代表之一，体现了东莞人对美食的追求和独特的口味偏好。在东莞地区，人们常常在家庭聚会、朋友聚餐或早茶时间点菜，而虎皮凤爪则是必点菜品之一。它不仅满足了人们对美食的追求，也成为了东莞人民之间分享美食、交流情感的重要方式之一。
总结：东莞虎皮凤爪作为东莞人喝早茶必点的美食之一，以其独特的 *** *** 和美味口感成为了当地人民所喜爱。它的 *** 过程繁琐，但正是因为广东人对美食的追求和细腻程度，才能够创造出如此美味的虎皮凤爪。食用虎皮凤爪时，外酥内嫩的口感以及香辣的味道令人回味无穷。虎皮凤爪不仅是一道美食，更是东莞人民对美食的热爱和文化传承的象征。 #合理膳食行动#
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今日分享：虎皮鸡爪虎皮凤爪叫虎皮是因为它的表面起皱，看上去与老虎的外皮极为相似，同样以虎皮命名的菜肴还有虎皮青椒、虎皮鸡蛋等。
虎皮凤爪是粤菜系中的一个经典菜肴，它的表皮酥香、肉质鲜嫩，味道香、辣，多以鸡爪、花椒、八角、桂皮等物为原料制成，它的味道吃起来又香又糯，特别的美味。现在已经传播至我国各地，深受男女老少的欢迎。
一、营养价值
鸡爪是一种常见的食物 ， 含有大量的维生素和无碘元素 ， 以及多种氨基酸和矿物质 ， 特别是蛋白质和过量元素 ， 可以补充人体所需的一些营养。
二 、 功效
1.鸡爪中含有大量的胶原蛋白 。平时吃一些鸡爪对皮肤有好处 。
2.鸡爪中含有多种微量元素 ， 尤其是丰富的铜、铜进入体内后 ， 能提供血液、头发、骨骼所需的一些营养 ， 有很好的护发、养发效果 。
虎皮鸡爪在餐桌、休闲零食，几乎都是一个不可或缺的食品。
虎皮鸡爪是一种以鸡爪作为主要原料 *** 的休闲零食，其黄色的外皮上覆盖着一层独特的红色芝麻粉，让它看起来十分诱人。其细嫩而多汁的口感，以及独特的风味，让人难以抵挡。
虎皮鸡爪 *** 的过程可谓相当考究。首先要将鸡爪放入水中浸泡，温水下锅焯水2-3次，再用沸水煮熟。煮熟后将其晾干备用。接着，各种调料和香料混合在一起，这样才能制造出虎皮鸡爪所特有的味道。随后将这些调料和香料包裹在每个鸡爪上，再放入油锅中炸熟，待炸熟后就可以撒上红色芝麻粉，完成 *** 。
虎皮鸡爪可谓是一款十分适合各个年龄段人群的休闲零食。它不仅口感细腻、香辣可口，而且其软嫩的口感也被广大消费者所喜爱。无论是陪伴我们的大学生活还是在娱乐休闲时品尝，虎皮鸡爪都是一个不错的选择。
除了适合休闲健康的消费者外，虎皮鸡爪也具有很高的营养价值。鸡爪含有较多的骨胶原和纤维蛋白质，而在 *** 过程中所使用的各种香料和调料也使其具有一定的抗氧化、降血脂、防血栓等功能。
虎皮鸡爪的出现不仅满足了人们日益丰富多彩的生活，更是一种体现着人们生活品质的好零食，深受广大消费者的喜爱。在未来的生活中，虎皮鸡爪还将不断地推陈出新，迎合着我们对食物不断变化的需求，成为大家常见而又经典的休闲零食。
＃严选后介绍国内外美食，敬请关注。
名门泽佳：虎皮鸡爪时间：约60-90分钟
难度：有点挑战
份量：2-3人份
用料
主料鸡爪400g（约8个）焯鸡爪姜2片炸鸡爪油没过鸡爪鸡爪上色老抽5g炖鸡爪油20g葱2段姜2片蒜5粒干辣椒3个大料1个生抽15g蚝油15g盐2g糖10g老抽5g清水没过鸡爪
虎皮鸡爪的做法
- 鸡爪洗净，浸泡半个小时泡出血水（更好中间换1-2次水），把鸡爪的指甲用厨房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。
- 小贴士：浸泡鸡爪、剪指甲都是为了减小鸡爪的腥味，但不是必须的，不介意可以不做。
- 鸡爪、姜片放入锅中，加入没过鸡爪的凉水，水烧开转中小火，煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水分。
- 鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后，倒入老抽抓匀上色。
- 小贴士：1. 擦干水分是因为后期要炸鸡爪，避免油花嘣溅。2.在炖之前就用老抽给鸡爪上色，鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。
- 能够没过鸡爪的油烧至五六成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火炸10分钟。
- 小贴士：鸡爪炸制过程中一定会嘣溅，避免被烫伤，一个是油量要足，能够没过鸡爪，一个是盖上盖子炸鸡爪，这样很大程度上可以避免受伤。还有一定要注意，将鸡爪从油锅中拿出来的过程中，也有可能会嘣溅，要小心。
- 炸好的鸡爪拿出后，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上，直至鸡爪炸过的表皮鼓起。
- 小贴士：泡冰水利用热胀冷缩的原理，让鸡爪脱骨。
- 锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。
- 小贴士：如果不吃辣可以不放辣椒。
- 放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。
- 小贴士：如果没有蚝油，可以用等量生抽替代。
- 加入没过鸡爪的水，大火煮开后转小火炖45分钟。
- 小贴士：水没过鸡爪，能够让鸡爪更好的吸收汁水，煮的更软糯。
- 再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。
- 小贴士：因为是用大火，所以一定要看好锅，不时用锅铲翻动一下锅底，避免糊锅。
小贴士
大家平时印象里的
鸡爪食品
要么鸡爪肉太少
要么不入味
要么就是味道很极端
太甜太辣皆有
完全没有
美味的凤爪可吃
可是今天我们带来的
虎皮凤爪
就完全不同
卤汁浓郁
肉质软糯香甜
肉筋弹牙口感佳
绝对让你对虎皮凤爪
流连忘返
先炸后卤的
虎皮凤爪
色泽红润
卤味极浓
精致的 *** 工艺保证了
每一个鸡爪的品质
零食装鸡爪携带方便
加热后风味更佳！
虎皮凤爪
全部采用的是
长柄鸡爪
每个鸡爪都保证
肉多量足
吃着更爽！
与其他品类僵硬的鸡爪零食
完全不同
虎皮凤爪
一秒脱骨
毫不拖拉
特别爽！
简直可以称为神仙零食
卤完之后的鸡爪
虎皮纹深邃
内藏秘制卤料
软嫩与Q弹结合
一口咬下去鲜香四溢！
虎皮凤爪
个头大
肉多饱满
炸得透
锁住肉香
虎皮深邃更入味
卤香醇
36种原产地香料
老汤8小时卤制
卤汁浓郁
鲜香沁骨
零食装
开袋即可食用
在微波炉加热之后
味道也有所不同
加热后的虎皮凤爪
满满的胶原蛋白
差点溢出来
弹弹弹的凤爪
在你眼前
仿佛在告诉你
快来吃我吧！
当你午餐时间
不知所措时
当你结束了
一天辛勤工作时
当你的孩子吵闹着
想吃零食时
一只卤汁鲜香
肉质饱满的
虎皮凤爪
能更大程度缓解你的疲劳
让你在迷茫的生活中
感受到幸福的滋味~
虎皮凤爪92)调上线。这个时候就可以了，倒下去让它浸泡，泡它的收缩。要跟大家讲了。敲重点，虎皮凤爪它怎么能变成虎皮凤爪？原因就是它现在放料泡了它会吸水，吸水了的时候你那凤爪现在它还不皱，马上它就会皱起来了。你炸完出来要泡泡的，那时间越长越好，你有个几个小时泡泡膨胀就行了。膨胀了之后我们是不是就这样拿来炒来吃。不是的，这个虎皮凤爪膨胀完了之后，我们还要放来把它煮软了，或者拿去蒸一下它。
像现在我们这么小的话，可以拿一个小小高压锅来压一下它。那一般压凤爪能压多长时间？一般有15分钟就行。这个15分钟怎么计算？什么计算它？就是把它的放进这上火。高压锅顶阀已经上气了才计算时间，15分钟我们就可以关火了。我们的虎皮凤爪在这里已经用水泡发胀发起来了，但是今天我们带大家做，就是家庭版的直接焖煮出来。这个是我们葱姜蒜在这里剁碎了，准备照配方里面的酱料。这个时候我们就开始准备开火，起锅烧油，等热一下这锅的时候，我们就放点印度神油(食用油)下去。油了多少？取决于我们凤爪看有多少？有这么多一点的油都差不多，这个时候我们放下去，这个先爆一下，这个放两粒的辣椒，加一下味更好一点点好。这个时候我们把这个葱姜蒜给倒下来，配方里面的酱料放下去爆香一下它。我们准备有汤可以放汤，没有汤准备一些纯净水就行了。这个酱料爆香的时候，我们冲上我们的水，黄豆粒可以把它给放下来吧。一起来焖煮，等下出来，它舀点豆子来吃也可以的。
我们凤爪在这里，这个时候我们也放进去。这个时候我们就一步到位焖煮进去了。然后放在高压锅里面煮热一下，味道我们都调好了，这里它已经都够味了，咸淡看个人，每个地方的，我们放的咸淡已经都有了，但是我们调好了等一下我们尝它，如果感觉它咸淡不够了，适当再放多一点点盐也行。大家回家了在家里做，因为每个地方的吃的咸淡不一样的。还有一些地方的人吃的特别的辣，我们可以多放一点点辣椒，像云贵川重庆那边的地方的人，喜欢吃点麻辣的，也可以放几粒的花椒下来焖煮。麻辣的口味的，摆进来摆到高高压锅里面，我们或者是直接把它倒进来，水可以不用放太多，就差不多这样的水就够了。够了之后我们就把它给盖上，然后锁上来锁上的时候坐上去，让它上汽开火，让它上汽了是吧？吱吱响的时候开始算时间，计算时间有15分钟，我们就可以食用了。虎皮凤爪出锅咯。
女友喜欢吃鸡爪，为她做的！之一次尝试做鸡爪，看了好多菜谱，实践后总结点自己的经验
By 靓仔强
用料- 鸡爪 1500克
- 食用油 300毫升
- 猪油 50克
- 白砂糖 10克
- 冰糖 30克
- 干辣椒 3个个
- 花椒 30粒
- 耗油 1勺
- 八角 3个
- 桂皮 5块
- 葱姜蒜 若干
- 香叶 适量
- 生抽、老抽 适量
- 十三香炖鸡包 1包
- 料酒 2勺
1、买回的鸡爪洗净，剪去指甲水中泡2小时，中途换水！（没时间可以忽略）
2、鸡爪冷水放锅焯水！水中加葱、姜、料酒、白糖、白醋
3、焯好的鸡爪趁热放点老抽抓匀
4、水中放冰块备用
5、锅中放油，油温7成左右下鸡爪。记住放入后马上盖锅盖，不然溅一身！炸至金黄
6、炸好的鸡爪马上放入冷水！泡3小时
7、泡好的鸡爪！有那么一点虎皮了
8、调料
9、猪油！没有可以用食用油
10、1、猪油下锅，热后爆香除调料包、干辣椒的所有调料！2、爆香调料后，放入鸡爪和干辣椒翻炒，中途加入生抽 老抽调色！3、倒入两罐啤酒和适量开水，放入十三香调料包、冰糖、耗油、料酒（酱油耗油都有味道，我没有放盐）
11、炖30分钟
12、出锅！开吃～
小贴士1、炸鸡爪一定做好防护，油温不易太高。 2、炸出的鸡爪马上放入冰水中，热胀冷缩容易形成虎皮。 3、焯水时放点白醋去腥，放点白糖有助于上色。 4、焯好的鸡爪趁热放老抽抓匀，热的容易上色。 太晚了，有点困简单编辑一下，希望对大家有帮助！
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一口入魂虎皮凤爪，你确定不来一口吗？这个玩意儿到底是谁发明的，一口沦陷！王小卤虎皮凤爪真的会上瘾啊！每一个口味都特别好吃。追剧的时候来上几根，非常过瘾，嘴巴终于不寂寞了。
外皮呈诱人的虎皮状，吸饱了卤水，色泽饱满。 凑近一闻，香得销魂，各种复杂且丰富的香气，层层叠叠，连鼻子都觉得享受。 可以吮着吃的虎皮鸡爪，肉质非常好，口感很独特，外酥里嫩的连骨头都很酥！
香辣味：暗戳戳的辣味，在卤香的基础上加一点辣。
卤香味：不辣，适度湿度刚好，很入味的香，不会腻。
椒麻味：一股藤椒味，个人感觉藤椒味道盖过了鸡爪的味道，狠麻狠辣。
火锅味：个人感觉是更好吃的一个口味了，有一丢丢辣，比卤香的味道更有层次感。
能把凤爪做的这么软糯入味，先炸后卤，一嗦脱骨简直太过瘾，个头很大，每一个爪爪都去掉了指甲，让人口水直流。
感谢大家的关注和点赞！
冬日里来一道家常版虎皮凤爪～，保你一天元气满满试验了很多次，终于找到点窍门，以此菜谱做个记录。
By 南风微醺
用料- 鸡爪 1000g
- 老抽 1勺（鸡爪上色用）
- 食用油 适量
- 冰糖 1把
- 生抽 3－4勺
- 料酒 1－2勺
- 老抽 少量（卤鸡爪用）
- 香叶 3片
- 干辣椒 1个
- 花椒 少许
- 八角 2个
- 小茴香 1小撮
- 桂皮 1小块
- 生姜 3片
- 大葱 1小节
- 食盐 1.5勺（盐罐自带的勺）
1、凤爪洗干净去掉指甲，焯水洗净后倒点老抽抹匀晾干水分。我用洗菜筐晾水分，等不了的可以用电风扇或者电吹风吹干ps.一定要晾干水分
2、起锅热油，油温五层热的时候下入鸡爪，正常是需要油没过鸡爪，但是家用我倒的稍微少一点，也可以分两次炸。
3、盖上锅盖中火炸，要时不时晃动锅以免粘锅（我跑去弄别的菜，炸这一面的时候大部分都粘锅脱皮了，十足的教训）大约8－10分钟，后关火等锅里没有噼里啪啦响了给它翻一面继续炸8－10分钟，期间也是要不停晃动锅，以免粘锅。油炸这一步一定一定要注意安全，被油溅到真的巨疼！
4、第二次炸好关火等锅里没有噼里啪啦响了捞出鸡爪泡在冰水里
5、一会儿就泡出虎皮，我总共泡了有三个小时。
6、起锅凉油小火下入冰糖炒化
7、炒至琥珀色关火加入适量开水，小心水花溅手上（倒开水时我也是拿锅盖挡了一下，一定要提前备好开水以免手忙脚乱的导致糖色炒到发苦）
8、卤水调味:大约3－4汤匙生抽
9、1-2汤匙料酒
10、一点点老抽调色（其实可以不加老抽，我加了之后成品颜色偏深）
11、1.5勺盐
12、三片姜、一节大葱，香料忘记拍照了有:八角2个，香叶3片，小茴香一小撮，桂皮1小块，干辣椒1个。
13、下入泡好的凤爪，大火煮开转小火慢炖1个小时，让它吸满汤汁
14、1个小时后大火收汁，汤汁不要收太干，留点拌饭贼香
15、成品图，虎皮很明显，我试过用烤箱但是虎皮没有油炸的好。
16、中午弄好泡好晚上刚好配稀饭，我一次做了两斤，吃了一半，还有一半第二天蒸锅蒸一下还是一样好吃！
小贴士油炸是重点，油温五层热比较适合，中火炸也比较合适，还有就是抹好老抽的鸡爪一定要晾干水分。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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街边小吃-虎皮凤爪王食材：冷冻凤爪2500g，大葱75g、生姜35g、香菜20g、大蒜头25g、胡萝卜30g。
调料：食盐、麦芽糖、白醋、料酒、生抽、海鲜酱、冰糖
具体做法：
1.凤爪洗净， 放入沸水5干克中，再加入麦芽糖 100克、白醋50克大火烧开后捞 出凤爪。这是烹调凤爪的之一个窍 门，在水中加入麦芽糖和白醋，相 当于给凤爪挂了一层皮水。
2.锅中 放入大量色拉油，烧至六成热时放 入凤爪，中火炸至凤爪呈现金黄色， 捞出控油，立即放入冰水中浸泡最少1小时，这里特别要提醒各位，第二个窍门：冰水浸泡的目的有两个 一是冷热的迅速交替，可以让凤爪 皮起皱；二是冰块浸泡可以让凤爪 “膨大”至接近原大的一倍。
3.锅 内放入色拉油100克，烧至五成热 时，放入葱段、姜片、带皮蒜、胡 萝卜块各100克，香菜根50克炒 香，下入凤爪10干克，烹入料酒 100克，倒入海鲜酱100克，紫金 椒酱200克，生抽100克，冰糖 150克，盐15克，南乳汁、干红 辣椒、香叶各50克和水(以刚刚 没过凤爪为宜），大火烧开，出锅 倒入高压锅内，盖上盖子加热至上 气，再改小火压制15分钟。
烹调的第三个窍门是关火后不要散气， 让凤爪继续在原汁中浸泡2小时左 右，捞出即可。这里还需要特别提 醒大家一点：压凤爪的原汤一定不 要倒掉，过滤后可以反复使用，做好的凤爪更加美味。
