丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
春分将至，春意正浓。
三月阳春里，每一阵微风都带着花香。
一树树的花开，喜上枝头。
桃花开，杏花开，玉兰也开，繁花满树。
花事热热闹闹的盛开，金黄的油菜花开遍大地，挥洒成景。
而漫天的绿草们，泼墨相拥，抬眼尽是绿意。
春天，生机无限，满溢着无数惊喜。
一年一度的春白茶，受到了生长时节的环境渲染。
风味尤为的清新、清爽、清快、清丽、清芬、清雅……
茶香清扬的花香、毫香、草药香，代表着自然草木界更好闻的气息。
滋味淳和温软的茶汤，鲜爽清甜无比，如同一汪清泉。
鲜字当头的春白茶，属于年度最重磅的白茶看点。
不过在喝白茶的群体里，有部分人对这当年新产的春茶，不感兴趣。
在他们的喝茶信条里，白茶的好与坏，唯有年份才是标准。
这类群体，就称他们是“唯老派”吧。
《2》
究竟，这篇文章的主题——“唯老派”究竟有哪些特征？
最最典型的一点，就是喝白茶，非老茶不喝。
在他们的固有观念里，坚定着这样的想法：
1、白茶一定是喝越老的越好。
2、市场上的老白茶一定很多。
3、老白茶肯定都不便宜。
4、老白茶才有养生功效价值。
……
在这样的观念加持上，这部分“唯老派”的喝茶人，爱茶人。
往往最容易踩到一个坑——做旧老白茶。
不少刚开始了解白茶的朋友，是为了老白茶的功效，慕名而来。
却又在各式的做旧茶里，频频交学费。
甚至于，在做假老白茶的汪洋大海里，差点溺了水。
曾经，陪长辈参加一个聚会。
那天在场有不少叔叔阿姨辈的人，都喜欢喝茶。
张叔叔和某阿姨打招呼，问的是：
“你这茶几年的？”
得到的应答，“8年陈的老白茶。”
“嗯，那你这茶的年份还差一点，我这有收了一点15年陈的。”
……
不过到后面，在场看到张叔叔拿出的茶样时。
很明显，拿闻起来干茶香就不对劲的老白茶，根本就是存坏了。
茶香闻起来太闷，仓味重，没有自然陈化的感觉。
可见，单纯的苛求老白茶的年份，喝到劣质茶的风险太大。
《3》
茶圈里，像那位张叔叔一样的爱茶人士，还有好多好多。
不过，单纯的就喝茶体验而言。
白茶真的是越老越好吗？
答案未必见得。
直接粗暴的用年份，来判断白茶的品质，根本起不了任何作用。
一个人，是好是坏。
我们不能用年龄去评价，而是要看具体的品性。
同样的，一款白茶的判断标准，并不看重年份。
白茶的好与坏，与三大基础指标有关。
首先，产区环境决定了白茶的先天品质。
其次，制茶工艺能够为好茶保驾护航。
最后，仓储条件是白茶，特别是老白茶的重要看点。
白茶里，一款茶的陈化时间，不低于3年才能列入老白茶行列。
而越往上，存茶年份越高，对中间的储存条件越严格。
存茶的仓库需要控温、控湿。
温度维持在正常的室温，而湿度则不能超过45%。
干燥的白茶需要用三层的逐层材料包装，从而达到密封的效果。
在避光、密封、阴凉、无异味、干燥的环境下， 白茶才能发生不断的良好转化。
若不然，白茶容易在仓储的环节下，跑气、受潮、变味。
存到最后，得出来的是有霉味、带酸味、闷味极重的变质茶，根本不能再喝。
故而，在我们平常买老白茶时，除了要鉴别存茶年份的真伪，没有经过做旧外，还需要检验它的仓储情况。
买到一款质优的老白茶，比起买高品质的当年新茶，难度要高出不少。
《4》
买茶只看年份，风险很大。
市面上品质好的，年份真实的老白茶，存量并没有那么多。
并且，年份越高的茶，存量越稀少。
达到八、九年的茶，已经算是市场里的稀品。
而能够有十年陈，甚至十几年陈的茶，轻易不会再到市面流通。
换句话说，买高龄老白茶，没有那么容易。
曾经有朋友和我们说，福鼎在2005年开始成立特产街，当时流行喝的是白琳工夫（红茶）。
那时候当地有不少茶厂，主产的都是红茶。
而在当时，白茶还属于比较冷门的一类茶。
一直等到近几年，白茶的市场才渐渐兴起。
于是，伴随着白茶的畅销。
早几年生产的茶，好茶大多被抢购了，能够留下来的量并不算多。
按这样的历史，往前倒推。
早在十多年前，福鼎白茶的产量极有限，哪里能留下这么多的老茶？
就算有零星的量，也随着这几年的市场消耗，逐渐的清空了。
所以，从现实来看，那些年份夸张（达十几年陈）的老白茶，作假的概率是99%。
排除掉知根知底的情况，对这类老茶，建议谨慎入手。
《5》
入门级的茶友，建议从新白茶喝起。
至于老白茶，需要有一定的鉴别好坏经验后，再入手也不迟。
如果你打算尝试买老白茶，那么建议先准备以下知识干货。
首先，什么才是好白茶的风味标准？
其次，如何区分做旧老白茶？
最后，存坏的白茶会有哪些缺陷？
……
上述的内容，在我们以往的文章/视频里，有过详细介绍。
有需要了解的朋友，可以自行查询。
将这些基础知识弄清楚，弄明白后，能够规避不少买到劣质茶的风险。
相比下，初入门的新手。
在白茶知识了解不全面的情况下，选择从新白茶喝起。
整个的买茶过程，会轻松省事不少。
一来，新白茶不存在年份做旧的风险。
新白茶，储存年份不足一年。
属于白茶界里的初生牛犊，不存在年份虚假的可能。
二来，新白茶的学费成本更低。
考虑到多年的仓储成本，以及市场存量的多少。
往往白茶里，新白茶要比老茶更有价格优势。
选新白茶作入门茶，性价比更高。
三来，新白茶的存量大，可选择性丰富。
近几年来，每年的白茶春茶季，吸引了不少爱茶人的目光。
在这背后不可忽视的一点是，春茶季是白茶里出产品类最多的时候。
不论是白毫银针、白牡丹、春寿眉。
抑或是白茶里珍贵的头采茶，头采米针。
又或者市面上少见的稀罕货，荒野白茶，抛荒白茶。
这些，都会在当年的春白茶里，齐全亮相。
一旦错过，那就很可惜了。
四来，新白茶的检验标准，没那么复杂。
入手老白茶，不仅要担心做旧的风险，还要考虑有无存坏、变质的情况。
而选择新白茶，只要简单的考虑一点——好不好喝？
基本上，白茶风味的基础指标，在于鲜醇甘爽。
具备清爽、鲜香、回甘生津明显等表现的茶汤，就属于优质白茶之列。
最后，新手入门的准则，适宜循序渐进。
在新白茶里，开始尝试。
从中选出一、两款适宜的好茶，用于存茶。
在存茶的过程中，可以感受一款茶，在不同时期的风味。
这样完整的喝茶历程下来，更能提高个人喝茶水平。
从喝新白茶，慢慢过渡到喝三、四年陈的老白茶，更能方便入门学习。
《6》
喝茶的正确态度，是为了享受。
享受一款好茶给我们带来的香甘清活。
享受一杯好茶里，令人愉悦的香气和滋味。
喝茶，为的是里子，不是面子。
盲目的攀比一款白茶的年份，没有必要。
更何况，年份越高的老白茶，假冒伪劣的风险更大！
为了稳妥起见，建议刚入门的新茶友，从新白茶喝起。
当下，正值2020年度的春白茶采摘季。
等到细嫩的茶青采下，经过陆续的加工，到最终上市后。
在不久后，又一批的鲜醇甘爽的好茶，在等待我们品尝。
白茶，并非只有老白茶才好喝。
新白茶的精彩，待亲自喝过后才知道！
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版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
入夏时节喝福鼎白茶好处多，你知多少？福鼎平原少，山地多，福鼎人民依势开山植茶，造就了现有的21.5万亩茶园。福鼎特定的气候与水土特征表现，就是气候温暖湿润，水资源丰富，台风频繁，雾气缭绕，多山与丘陵地貌，弱酸性土壤。茶树乃南方嘉木，一方水土养一方茶，白茶茶树品种就恰好适宜生长在这样湿润、多雾和酸性土壤的环境中。
福鼎白茶入选了世界非遗的白茶 *** 技艺，更有其独特的地域唯一性。
福鼎市共有17个乡镇，几乎每个乡镇都产茶。其中主要产茶区为磻溪、管阳、太姥山、点头、白琳等乡镇。
? 福鼎白茶的种类
福鼎白茶以福鼎大白茶、福鼎大毫茶优良茶树品种的鲜叶为原料，经过萎凋、干燥两道工序加工而成，整个 *** 过程不揉不炒，更大程度保留了茶叶的内在成分。因采用鲜叶原料的区别和 *** 工艺的差异，福鼎白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
① 白毫银针
芽头肥壮，挺直如针，满披白毫、色白如银，汤色浅杏黄，滋味清新爽口。
② 白牡丹
一芽一、二叶，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩、叶被遍布洁白茸毛，汤色杏黄或橙黄、汤味鲜醇。
③ 寿眉
白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的民间说法，是因为相比其他茶类，白茶中的黄酮含量更高。随着存放时间增长，白茶中的成分也在发生变化，滋味逐渐醇和，茶性也更加温和，因而受到很多茶友的青睐。
? 为何都说一年茶三年药七年宝
① 一年茶
因白茶属于微发酵茶，所以刚 *** 出来的头年的白茶，接近绿茶的口感。
② 三年药
白茶珍藏两三年，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。
③ 七年宝
白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。
? 喝白茶有什么好处？
要说到白茶的好处，那可是多又多。白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一。外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘。具有促进血糖平衡、明目、保肝护肝等功效。
① 促进血糖平衡
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
② 护眼明目
白茶存放时间越长，药用价值越高。白茶中含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能合成视紫红质，可避免夜盲症与干眼病。
③ 保肝护肝
白茶富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质，可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
来源：闲栖堂
白茶虽不及绿茶和红茶广为人知，但在爱茶者圈子里却有举足轻重的地位。白茶不但口感滋味绝佳以外，更含有丰富的营养物质，饮用可以补充人体营养需求。
1、属微发酵茶（发酵度10%）。
2、加工工艺：茶青（鲜叶）——萎凋——干燥（锅不炒手不揉）白茶的 *** 工艺是置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋，晾晒至七八成干时再用文火慢慢烘干即可， *** 过程简单，以最少的工序进行加工。
传统白茶工艺虽然只有萎凋和干燥两道工艺，但对火候和细节的把握，会让白茶在口感上出现微妙的变化。以日晒萎凋来说，不宜高温暴晒，否则会破坏茶叶的营养成分，造成干茶颜色变深，新茶的鲜度流失。评价一位制茶师傅技艺水平的高低，关键就在于这种火候和细节的把握。
3、白茶的种类：比如福鼎白茶、政和白茶、云南白茶等，不同的白茶作用也有区别主产于福建省福鼎、政和等地。全年产量极少，不足一吨，台湾省也有少量生产
白茶是成条状的白色茶叶，因白茶是采自茶树的嫩芽制成，（1芽1叶或1芽2叶）细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来（白牡丹、白毫银针、寿眉等）
4、外形：色泽灰绿，干茶外表满披白色茸毛。
5、原料：福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。
6、汤色：杏黄或浅橙黄。
7、叶底：灰绿或黄绿
8、香味：到嘴微酸，香气芬芳，滋味清鲜爽口、甘醇
9、性质：寒凉（比绿茶还寒）有退热降火作用，维生素A更高
白茶的功效：
清凉、解暑退热、降火。用凉开水冲泡白茶饮用，对糖尿病患者有一定的保健 作用功效。它有人体所需要的活性酶，长期饮用白茶可以显著有效控制胰岛素泌量延缓葡粉的肠吸收、分解体内多余的糖分、促进血糖平衡。在产区夏季 喝 口吃白牡丹茶水，很少人会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。
含有维生素A它被人体吸收后，能迅速化为维生素A，维生素A能合成视紫红 质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
尤其是陈年白茶，降火消炎，清热解毒的功效特别好！
白茶的冲泡：
福鼎白茶不同于其他种类的茶，它可以有很多冲泡的 *** ，不管是你喜欢用杯 子还是茶壶；喜欢冲泡和是煮泡，都是可以的。白茶可以杯泡、盖碗泡、壶泡 煮饮等，不管用哪种泡法，都不会破坏它的滋味和作用。
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有茶友来聊天。
他说，越来越觉得，老白茶没有新白茶好喝了。
按照正常人的逻辑，肯定会反驳：
不不不，白茶一年茶，三年药，七年宝，肯定是越陈越香，越老越好喝。
但是，村姑陈不怒反笑，甚至觉得有些欣慰。
这时候，李麻花突然凑过来，摸了摸我的额头。
一脸忧心忡忡地问，你不会是……？
一掌拍掉她的手，并给了她一个大白眼。
如今看来，喜欢喝新白茶的人，愈发地多了起来。
除了因为特殊情况，需要多喝新白茶，补充茶氨酸。
另外一个原因是，市面上的做旧老白茶，早就泛滥成灾了。
拿做旧的“老白茶”，与高山的新白茶相比，自然是高下立见。
所以，想喝老白茶的朋友，也可以转变下思路。
既然担心上当受骗，不如降低风险，买新白茶回来，慢慢存成老白茶。
虽然过程艰辛，但其中也有很多好处。
《2》
存新白茶的好处一：规避买到做旧茶的风险
很多茶友喜欢自己存茶的理由，很简单，就是为了躲避做旧茶。
惹不起，我还躲不起吗？
要知道，大多数人开始喝白茶的契机，都是从那句“一年茶，三年药，七年宝”开始。
所以，直奔老白茶而来的人，属实不少。
出于这一原因，很多卖做旧茶的商家纷纷出招，把自己家白茶的年份，标得越高越好。
俗话说，人有多大胆，地有多大产。
然而，对于做旧茶掌柜而言，是人有多大胆，白茶的年份就有多浮夸。
有的茶掌柜说，自家的老白茶，是从茶农床铺底下翻出来的；
也有茶掌柜说，自家的老白茶，是从茶农家的天花板横梁上偶然发现的；
还有茶掌柜说，自家的老白茶，是茶农祖传的，爷爷辈传下来的。
总之，10年的、20年的，甚至更老的老白茶，都在市面上流通着。
关键是，还不 *** 。
其实，明眼人都知道，这不过是套路罢了。
而作为新茶友，判断能力有限，想要从这鱼目混珠的市场上，买到高品质的老白茶，实在困难不小。
更有可能的情况，是付出了金钱后，却只收获一堆垃圾茶。
赔了夫人又折兵。
是以，自己存白茶，更加地安全有保障。
至少，从自身出发，把做旧茶扼杀在了摇篮里。
当然，大家在选购新白茶的时候，也要注意挑选。
虽然少了年份这一要素，但产区、工艺、储存，仍然值得关注。
并不是随随便便一款新白茶，都适合存成老白茶。
有些茶友，因为在预算上有欠缺，或者受到了茶掌柜的误导，买了一些便宜的新白茶回来。
那么，这样的新白茶，即使经过多年陈化，也难以成为优质的老白茶。
《3》
存新白茶的好处二：更多的选择空间
在老白茶市场上，大家看到的大部分，都是寿眉，而且是寿眉饼。
究其原因，其实很简单。
在白茶的三大品类中，寿眉的产量位列之一。
白毫银针，只在春茶季采摘。
同时，采摘期很短，只有7-10天。
可想而知，在春寒料峭的时节，茶树上所能发出的嫩芽，数量十分有限。
按照物以稀为贵的原则，就解释了为什么白毫银针产量稀有，价格高。
而白牡丹的采摘，也主要集中在春季。
秋季虽然也有少量采摘，但数量也极少，基本没有多少能被长久地保存下来。
那么，成为老白茶的使命，大部分就压在了寿眉头上。
另外，因为寿眉散茶的体积蓬松，太占用仓储空间。
因此，为了节省仓库，给新白茶腾出位置，茶农就会选择将寿眉压成饼。
说了这么多，就是想告诉大家，买现成的老白茶，选择比较有限。
老茶白毫银针、老茶白牡丹，即便有，也价值不菲。
毕竟，人家在新白茶时期，就已经显示出了自己的与众不同。
所以，我们大可以反其道而行，趁着新茶时期，品类丰富的时候购买。
新茶刚刚上市时，品类比较齐全。
包括荒野银针、抛荒银针、头采米针、荒野牡丹王等，也能以相对实惠的价格买回家。
将来，通过自己的努力，存出一批稀有的老白茶。
那么，是多少钱都换不回来的荣誉。
《4》
存新白茶的好处三：享受过程
如今，是快节奏的时代。
不管是在什么事情上，都讲究一个“快”字，就连喝茶也不例外。
不想浪费时间等待，或者说有渠道的茶友，会买现成的老白茶。
如此一来，拿到手以后，就能直接喝。
但他们忽视了一点，白茶在储存的过程中，香气和滋味，包括内含物质，都是会不断变化的。
在新白茶时期，最突出的特点，就是鲜爽。
由茶叶体内大量天然的物质，包括茶氨酸、茶多酚等提供。
而随着时间的陈化，白茶的内含物质会发生转化。
由原本的清新鲜爽，逐渐呈现出醇厚甘甜，饱满丰富的口感。
这个过程，其实是可以捕捉到的。
更好的办法，就是自己买一箱新白茶回来，存在家里，密封、干燥、避光、阴凉、无异味储存。
每隔半年，或者三四个月，开箱检查一次。
顺便抓一泡出来，感受当下这泡白茶的风味。
有心的茶友，还可以像村姑陈一样，写品鉴笔记。
常言道，好记性不如烂笔头。
记下来，定时翻看，就能随时回味当时的体验。
现成的老白茶固然好，省时省力。
不过，也让各位失去了这份美妙的感受。
感受从鲜嫩的毫香，变成成熟的稻谷香；从清郁的草药香，变成沉郁的中药香；清扬芬芳的花香，变得内敛沉稳；陈香和枣香，到了时机以后，也会出现……
总之，存白茶的过程，乐趣无穷。
《5》
之前，有老茶友向我们反馈。
说，存茶，真真是一条不归路。
眼看着自家的书房里，纸箱越来越多，上面统一印着“福鼎白茶”。
每每喝茶时，就像帝王选妃。
这种体验，实在太棒了。
除了以上的几大好处外，还有一点很重要，事关价格。
白茶的价格，每年都会经历一定幅度的上调。
没办法，仓储过程中的隐形成本，也是老白茶的成本之一。
并且，看近几年的趋势，白茶的价格或许会进一步上涨。
所以，趁早存些新茶，过几年再喝，就是赚到。
最后还要提醒大家，茶叶是自己的，花了真金白银买回来的。
所以，储存的时候，一定要认真、细致。
切勿听从外界不靠谱的言论，把白茶存坏，什么也没得到。
竹篮打水一场空。
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从存茶包装、存茶环境，再到存茶时的禁忌，存白茶，看紧这些小事
参照茶叶店的存茶做法，能把茶存好?一次性披露三种错误存茶 ***
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
桑植白茶桑植县是贺龙元帅的故乡、红二方面军长征出发地，隶属国际旅游新城——张家界市。
桑植白茶产于“千年红豆杉和全球野生娃娃鱼”生长地，得天独厚的生态环境与源远流长的历史文化底蕴孕育出了独具特色的桑植白茶。
桑植白茶按原料等级划分为四大系列，就像白族姑娘头饰的“风花雪月”。月：芽头，如眉似月，如银似雪；雪：一芽一叶，玉树琼枝，春雪初融；花：一芽二叶，蓓蕾初放，清韵悠长；风：一芽三叶，姿态飘逸，迎风起舞。
在桑植县委、县 *** 的产业政策引领下，在省茶研所的技术指导下，湖南湘丰桑植白茶公司与全县茶企、茶人书写了一段“茶旅融合、产业扶贫、绿色发展”的精准扶贫协作佳话。
独具特色的桑植白茶具有“汤黄亮、味醇甜、蕴花香、回味长”的品质特点，具有“美容养颜、降火消炎、增强免疫、抵抗氧化”的保健功效。桑植白茶初泡花香甜香交融，复泡甜香花香起伏。
多次获奖
在2017年湖南省茶博会上，桑植县获评湖南茶叶“十强生态产茶县”，桑植白茶获白茶类金奖。
2018年，在湖南省茶博会“三湘四水五彩茶”活动中，桑植白茶被列入“五彩茶”之一，并被评为“湖南茶叶千亿产业十大创新产品”，特别是在第十六届中国农产品交易博览会上荣获金奖和袁隆平特别奖。
2019年，“桑植白茶”在第十七届中国国际农产品交易会获“产品金奖”。12月，“桑植白茶”获地理标志产品证明商标认证。
<责编:周听听>
<来源:新湖南客户端>
同为白茶，福鼎白茶与云南白茶谁更好？说到白茶，多数人更先想到的应该是福建产的白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。
白毫银针
不过，最近几年，云南白茶也异军突起，并因其特殊的风味，受到了不少茶友的喜爱。
云南月光白
关于福建白茶与云南白茶在感官上的一些区别，我们在以往文章中曾做过详细解读，感兴趣的茶友可以搜索查看，我们在这里就不再赘述。
今天，我们重点来看下，福建白茶与云南白茶在水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸等内含物质含量上的不同，看看是否与我们的感官评测一致，这样能更科学、直观地显示出二者的具体区别。
研究者购买了市售的12种白茶为样本，对其进行了内含物质方面的检测对比。
水浸出物
水浸出物代表了茶汤中可溶性物质的多少，可体现出茶汤的厚薄、浓淡等，水浸出物含量越高，说明茶汤滋味越醇厚、饱满。
通过表格可看出，福鼎白茶水浸出物含量在33.28%～40. 39%，平均为37.52%。
云南景谷大白茶水浸出物含量在40.74%～46.72%，平均为 44. 44%。
结果很直观地表明，云南景谷白茶的水浸出物含量比福鼎白茶要高，也在一定程度上反映出茶汤的滋味浓度要更强。
茶多酚
茶多酚主要呈苦涩味，也兼具酸、甜等物质，与茶的品质关系密切，一般在茶鲜叶中含量约为18%~36%。茶多酚的含量多少，是茶汤滋味和汤色的重要因素。
通过实验数据可知，福鼎白茶的茶多酚含量在16.50%～29.48%，平均为22.20%;
景谷白茶茶多酚的含量为24.45%～36.89%，平均为32.15%。二者两相比较，景谷白茶茶多酚含量近10.00%，这主要是二者茶树品种不同所造成的。
氨基酸
氨基酸能提高茶汤的鲜爽度，缓解苦涩，同时还可参与茶中香气物质的形成。
测试数据显示，福鼎白茶中氨基酸含量为2.18% ～4.17%; 景谷白茶氨基酸含量为1.13% ～3.12%。福鼎白茶比景谷白茶高了约1.5 倍，这也说明了为何福鼎白茶滋味更为鲜爽。
***
*** 主要呈苦味，有提神抗疲劳的作用。
福鼎白茶 *** 范围为3.44%～4.57%，景谷白茶 *** 范围为4.18%～5.65%。
不过，由于鲜叶的等级不同，也会影响茶汤中内含物质的多少。为了更准确地对比二者在内含物质方面的异同，研究者对同等鲜叶标准的福鼎白茶与景谷白茶的化学成分进行了比较分析。
结果发现，鲜叶等级为单芽的景谷白茶在水浸出物、茶多酚、 *** 含量高于福鼎白茶，氨基酸含量福鼎白茶高于景谷白茶，而且各项差异均达到显著水平。
鲜叶等级为一芽一叶的两种白茶比较上，景谷白茶水浸出物含量同样高于福鼎白茶，差异显著; 茶多酚、 *** 含量高于福鼎白茶，但差异不显著。
氨基酸含量福鼎白茶显著高于景谷白茶。
同等鲜叶标准的福鼎白茶与景谷白茶化学成分含量存在明显差异 ，主要原因是由品种差异导致的。景谷白茶是由云南大叶种制成，多酚含量和水浸出含量丰富，氨基酸含量相对偏低，所以制成的白茶滋味浓醇，不过鲜爽度不如福鼎白茶。
参考资料：
《福鼎白茶与景谷白茶内含成分与感官品质研究》，段红星、孙围围，云南农业大学学报 (自然科学)， 2016. 06. 019。
每日一茶丨老白茶具有消炎杀菌的功效每日一茶知识：老白茶具有消炎杀菌的功效。
除了清热利咽的功效，老白茶还具有杀菌能力，能够杀死引起咽喉肿痛的各种病菌。老白茶是一种微发酵茶类，茶叶内保留了大部分的原始成分。其中，多酚类化合物是白茶中重要的组成成分之一，具有抑菌抗炎作用。
《中国茶业大辞典》记载茶叶具有灭菌作用。茶叶中的多酚类化合物对多种有害人体健康的细菌（如金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌黄色弧菌副溶血弧菌蜡状芽孢杆菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌和肉毒杆菌）具有杀灭作用。
美国《科学日报》曾发表文章称“白茶的杀菌效果比绿茶好”：美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士的最新研究结果显示，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染肺炎等细菌生长具有预防作用。此外，老白茶的内含物质中含有类黄酮物质、儿茶素等，能够有效地抑制病菌在人体内的快速扩张，增强人体免疫力，从而达到消炎杀菌的作用。
白茶，是中国六大茶类之一。白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等。
据茶叶史料记载和当地调查表明，在清嘉庆初年 ( 公元 1796 年) ， 福鼎茶农用菜茶的壮芽为原料，首创白毫银针，而后逐步开发了白牡丹、贡眉、寿眉。光绪十六年 ( 1890 年) 始就有银针等出口，主销港、澳地区及新加坡、马来西亚、西德、荷兰、法国、瑞士、美国等国家， 被视为珍品。
福建白茶在历史的发展进程中，形成了独特的产地 ( 区域) ，独特的品种和独特的加工工艺。
白茶加工不经炒揉，关键程序是萎凋。萎凋过程细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化，整个过程既不破坏酶促作用，制止氧化， 也不促进氧化，生化变化活跃，逐渐形成白茶特有的品质。
萎凋对白茶品质的决定性作用
① 萎凋时
叶片失水，叶态发生变化；叶绿素在叶绿素酶的作用下水解，使叶绿素 a 、b 的比例、细胞液酸度发生变化，叶绿素转化成衍生物，使叶色转暗绿；干燥时叶绿素继续遭到破坏。胡萝卜素、叶黄素的变化及茶多酚氧化物的形成，协调构成了白茶的特殊颜色。
② 萎凋过程
淀粉和蛋白质分别水解成单糖、氨基酸，如白牡丹在 *** 过程氨基酸鲜叶为 100% ，晒后烘干为 190%，烘干为 160%，其质量变化很大，为白茶香气与滋味的形成奠定了基础。
③ 萎凋中后期
茶多酚缓慢轻微的氧化缩合，使氧化产物邻醌的量增加，毛茶儿茶多酚类总量大量减少，如白牡丹毛茶儿茶多酚类 ( 黄烷醇) 总量比鲜叶减少 76.83%，使茶汤滋味醇和，汤色呈杏黄色。
④ 萎凋后期
酶活性降低，多酚类的酶促氧化逐渐为非酶性的自动氧化所取代，可溶性多酚类与氨基酸、糖和氨基酸相互作用，产生茶香物质。
⑤ 干燥时
可溶性氧化物增加，儿茶素总量减少。儿茶素的自动氧化和较弱的酶促氧化是白茶品质形成的重要机制 。
白茶独特的加工工艺，能更多的保留氨基酸，而且自由基含量很低，黄酮含量双比较高。所以，就形成了福鼎白茶具有清热祛火的功效，而且对防病毒和抗病毒、排毒等方面，都有具明显的功效。特别是针对白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
福鼎白茶与同其他茶叶一样，具有茶叶的一些基本功能，比如调节免疫功能、延缓衰老 ( 抗氧化) 、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值， 而且由于其独特的加工工艺和内含物变化等不同，其三降三抗 ( 降血压、降血脂、降血糖、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤) 的效果优于其他茶类，特别是经过陈年存入的白茶，不仅喝茶时不会兴奋，还有一定的安眠作用。
如何判断白茶品质的好坏
① 外形:毫心肥壮
白茶原料主要选用福鼎大白茶、福鼎大白毫等茶树品种，这些茶树加工白茶的显著特点是外形“毫心肥壮，多白毫”干茶色泽灰绿或暗绿，叶被白毫银亮，绿面白底，故有“天青地白”之称。叶缘垂卷和芽叶连枝的外形特征。
② 汤色:清澈透亮
汤色与品质有关但不宜直接判断品质，是否澄清才是判断白茶品质的关键。好的白茶汤色人必定澄清，但茶毫带来的浑浊除外。
白茶汤色以嫩黄、清澈明亮为更佳，浅黄、深黄、橙黄或者橙黄中微泛红，都属正常汤色。
③ 香气:毫香蜜韵
白茶的香气以“毫香、嫩香、清新、清鲜”为特征，白毫银针和高等牡丹有明显的毫香和清甜香，通常用“毫香密韵”来描绘好白茶的香气。白茶如果萎凋过度，会出现红茶的发酵气，萎凋不足或火功不够，则有青草气。
④ 滋味:鲜爽甘甜
对于新接触白茶的茶客来说，最简单好掌握的评判 *** :记住一个“甜”字可以基本上把握一款白茶的基础品质。清鲜爽快，有甜味，毫味足为白茶更好品质；醇而甘厚，毫味不显次之；茶味淡而青草味重是白茶品质不好的表现。
白毫是构成白茶品质的重要因素之一，它不仅赋予白茶优美的外形，也赋予白茶的毫香与毫味。白毫内毫物丰富，白毫的氨基酸含量高于茶身。
⑤ 叶底:肥厚软亮
通过观察冲泡过后剩下的叶底，来考察鲜叶的质量及 *** 过程中存在的问题，这可以进一步验证我们在品鉴过程中存在的疑惑。白毫银针以叶底均整、肥软、毫芽肥壮、色鲜明亮为优;白牡丹以叶底均整、肥软，毫芽多且壮实，叶色鲜亮为优；贡眉、寿眉以叶底均整、柔软、明亮，主脉呈红色，滋味醇爽，香气鲜纯为优。
来源：闲栖堂
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丨作者：村姑陈
《1》
今天看到一条留言：
“为什么我一喝白牡丹，就觉得很凉？”
村姑陈发挥了自己刨根问底的功力，反问对方：“凉？是哪里凉？怎么个凉法？”
得到的回答是，口腔里很凉。
有种清凉感，就像含了一块薄荷糖在嘴里。
嗯，那就对了。听到这个答案，心里顿时平静了。
村姑陈告诉茶友，这种现象很正常。
高山的白牡丹，产区环境好，气候适宜，茶氨酸含量高。
所以，喝起来清新明快，清清凉凉，还带着自然的花香，十分舒爽宜人。
然而，茶友从别处听到了另外一种说法。
他告诉我们，先前询问过一位专家级的人物。
而按照专家所说，5年内的新白茶不能喝，否则会夺阳气。
呃，这是何来的理论？脑回路也太大了。
看来，如今的人为了卖茶，为了博眼球，什么话都敢编。
《2》
喝新白茶，会夺阳气？
纯属无稽之谈！
阳气，是一个生理术语，指六腑之气。
所以，阳气是生命的根本。
也有人说，生命即是一团阳气。
无论如何，阳气都对我们非常重要，按照中医上的说法，养生就是养阳，治病也是养阳。
而茶叶中，富含各种物质，如茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖、维生素等。
很显然，长期喝好茶，并且保持正确的饮茶习惯，肯定是对身体有益的。
既然如此，何来夺阳气一说？
况且，民间划分白茶新老的依据，来自于“一年茶，三年药，七年宝”这条俗语。
意在告诉我们，白茶的功效、白茶的贵重程度，是按年份来区分的。
一年到三年的白茶，算是新白茶，具有茶性。
而三年以上的白茶，就可以称得上是老白茶了，具有一定的药用价值。
再到七年以上的白茶，能够存到这个年份，就十分稀有了。
存在家里，是堪比传家宝一般的存在。
因此，一款白茶该如何喝，属于什么，都讲得清清楚楚，明明白白。
正常来说，业内人士都默认3年以上的白茶，便是老白茶。
而这位称5年内的白茶，还属于“新白茶”的专家，又是以什么为依据呢？
我们不得而知。
不过，可以肯定的是对于白茶而言，三年就是一道门槛。
就像是楚河汉界，把新白茶与老白茶两个概念，划分得一清二楚。
现在，我们也不必再争论，到底老白茶多老才算老。
标准就在这里，三年以内，是鲜爽的新白茶。
超过三年，就是妥妥的老白茶，不容置疑。
《3》
喝新白茶，为什么会觉得很凉？
前面也略微提到过，这是高山白茶的特点。
准确来说，是由丰富的茶氨酸所带来的鲜爽感，平时我们称为“高山韵”。
一口茶汤喝进开，口感鲜美，口腔清爽。
彼时，若是轻轻吸气，还能体验到齿缝间有丝丝清凉感。
这种美妙的感觉，就像是山间突然吹来一阵徐徐清风，妙不可言。
往往说明，这款茶的品质高，茶氨酸含量很丰富。
反之，如果一款白茶喝起来没有清凉感，没有鲜爽感，或者只有一点点。
那么就说明，它体内的茶氨酸含量不是很丰富，品质普通。
另外，关于新白茶性寒凉的说法，也早就已经辟谣了。
茶叶寒凉与否，主要看工艺，看有没有杀青。
比如绿茶，经常有茶友说，自己的肠胃太寒了，不敢喝绿茶。
原因是，绿茶属于不发酵茶，主要 *** 工序就是杀青。
高温杀青后，茶叶中多酚氧化酶的活性，基本都失去了活性。
因此，绿茶中的茶多酚含量偏高，并且不会转化。
只要储存得当，刚刚做好时是多少，将来就基本还是那个数量，不会增加，更不会减少。
当然了，大量的茶多酚，会对胃部产生一定的 *** 感。
对于肠胃功能健全的人来说，或许没什么感觉。
但胃弱的茶友喝了，大概率会觉得有 *** 感，身体不舒服。
所以，绿茶寒凉的说法，便渐渐传开了。
但白茶与绿茶不同，虽然它的发酵程度很轻，但 *** 过程中没有经过杀青。
白茶的工艺，主要就两个步骤，萎凋和干燥。
将水分大量排出去，最终达到国标中所规定的含水量低于8.5%，并尽可能多地保留下养分。
那么，白茶的 *** 就算大功告成了。
刚 *** 完成的新白茶，在1-2个月的时候，体内的茶多酚含量还比较高。
不过，由于没有杀青，物质会不断转化，形成新的络合物。
同时，茶多酚等容易 *** 肠胃的物质，含量也在不断减少，使白茶变得平和。
所以，新白茶不寒也不凉，它性平和。
至于老白茶，经历了更长时间的陈化，转化出了更充沛的营养物质。
其中，还包括对中老年人比较友好的黄酮类物质。
故而，老白茶性温和。
实在担心自己喝不了新白茶的朋友，也可以尝试着喝有一定年份的老白茶，滋润温补。
《4》
为什么有人反对喝新白茶？
很简单，为了卖老白茶。
当然，市面上的老白茶，都是抢手货。
不必刻意营销打广告，自然有人知道它品质好，价值高，争相购买。
实际上，真正需要推销的，是那些做旧老白茶。
要知道，在市面上，做旧茶才是那个泛滥成灾的存在。
而做旧茶掌柜的说辞是，老白茶才有喝的价值。
新白茶，则不值得喝。
可我们都知道，白茶不以年份定品质。
产区好、工艺好、储存好，才是决定茶叶品质的关键三要素。
其实，看这些所谓的专家，他们高谈阔论时，这真的是因为智商不够、认识不足吗？
不，其实说这些话的很多人，也知道是不对的。
更何况，像“夺阳气”这类玄之又玄的话，不会轻易说出口。
但因为要“向钱看”，他们便抛弃了常识和体面，恬不知耻地说着连自己内心都嗤之以鼻的话。
所以，他们不是笨。
毕竟，现在形容一个人笨，也有蠢萌的意思。
他们是太黑心了，为了个人利益，坑害大众。
珍惜生命，远离做旧茶。
《5》
喝白茶，不能只盯着年份。
如果盲目听信卖做旧茶的无良商家的话，会不会“夺阳”，我们不敢确定。
但长期以往，对身体产生负面影响，这是板上钉钉的事了。
喝做旧茶，伤身又伤心。
我们需要真正为茶友造福的专家，而不是满嘴跑火车的砖家。
当专家都变成了砖家，就没人好好做学问了。
当他们还继续掌握话语权，那么悲剧随时还会重演。
所以，砖家还是闭嘴的好。
各位看官，请远离各种砖家、大师，拥抱真理，拥抱真正的好茶吧。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
屠幼英教授：白茶可修复肺功能提高免疫力，清除自由基抗氧化2020年3月29日，在“福鼎白茶健康产业x互联网”高峰论坛上，浙江大学茶学系屠幼英教授对福鼎白茶对动物的肺与肝脏起到保护和修复作用进行了讲解。
屠幼英教授长期从事茶叶教学与研究，成功开发生产过多项茶多酚、茶黄素、速溶茶产品。在本次专题报告中，她从专业科学的角度，进一步论证了白茶的独特保健功效。
“在白茶提取物对肺损伤小鼠抗氧化酶影响的实验中，对SOD(超氧化物歧化酶)活性显著降低的模型中注射了白茶提取物后，4种处理组均增强了SOD活性，其中寿眉表现出极显著性，说明白茶提取物具有较强的抗炎效果。”论坛上，屠幼英教授与大家分享了她对白茶的研究成果，她认为白茶可以对动物的肺与肝脏起到保护和修复作用。
屠幼英教授表示，福鼎白茶里的成分中含有较高的茶多酚，茶多酚中主要包括EGCG、茶氨酸、茶多糖、黄铜，这些都是可以帮助提高机体的免疫能力，清除自由基抗氧化。
屠幼英教授最近的一个研究也表明，EGCG可以保护肺组织的，用二氧化硅损伤大鼠，让大鼠的肺得到一个炎症的模型，再添加EGCG以后，大鼠的肺细胞得到了修复，炎症也随之清除，同时用白茶提取物做了同样的实验，效果也十分乐观。
据了解，白茶属于轻微发酵茶类，相对于其他茶类，白茶简单的工序不仅保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等风味和营养成分，还含有芳樟醇氧化物Ⅰ和Ⅱ、芳樟醇、苯乙醇、香叶醇等香气成分，因此相比其他茶类更具保健功效。
