自己在家做年夜饭菜谱，自己在家做年夜饭的文案

牵着乌龟去散步万象 2024-11-20 58 0

年夜饭不知道做什么菜？6道硬菜任你选，学会了，家宴待客都不愁

时间过得真快，马上就要过年了，除了备好年货之外，年夜饭的菜谱清单也要准备好，今年 *** 已经放开，亲人都要回家过年，少不了一起喝酒庆祝，这个时候就要准备一些硬菜，全家热热闹闹开开心心的吃一顿年夜饭。

如果你不知道年夜饭做什么好，今天就让我来给你推荐6道“硬菜”，好吃好做又上档次，关键可以提前做，除夕夜直接拿出来热一下就可以，丝毫不影响风味和菜品的颜值，让你省时省力，不影响全家人一起吃饭看春晚。

一、【粉蒸肉】

1.准备一块五花肉，将肉放入清水中浸泡十分钟，泡出里面的血水，切成两毫米左右的薄片。

2.再切点葱片和姜丝，将肉放入盆中，放入葱姜，放入适量生抽，老抽，耗油，料酒，半勺十三香，一勺盐，然后用手抓拌均匀，腌制二十分钟。

3.准备一个土豆，切成滚刀块，放入清水中防止氧化变黑，锅中倒入糯米粉，加入半勺十三香，中火开始翻炒，家里没有糯米粉的也可以炒糯米和八角花椒，然后用破壁机打碎，将糯米粉炒至微黄就可以关火了。

4.肉腌好之后放入糯米粉，倒入适量清水，让肉片上面都有一层糯米粉包裹，将肉片依次摆入盘中，然后将土豆放在上面，将肉放入锅中，水上汽之后大火蒸一个小时，撒上香葱就可以开吃了。

二、【红烧肉】

1.准备一块五花肉先将猪肉给它切成大块，将猪肉放入凉水下锅，加入几片姜，少量的料酒，大火煮开给它焯水五分钟，然后将猪肉捞出来，过一遍温水。

2.接下来准备大料，一块桂皮，两片香叶，两个八角，两片白芷增香去腥，再准备几片姜片，香葱结，锅中少倒一点食用油，然后将五花肉放进去煎一下，将五花肉块每一面都煎至金黄就可以了。

3. 锅里面加入食用油，凉油放入一把 *** ，开小火将 *** 炒化，直到炒至呈枣红色的时候，把五花肉倒进来，快速翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色，倒入准备好的大料，把大料炒香，然后再倒入足量的开水，加入适量的生抽，蚝油，几滴老抽上色，将猪肉炖一个小时。

4.一小时后加入2勺食用盐调味，开大火收一下汤汁，等汤汁变得粘稠的时候要不停翻动，防止糊锅，等汤汁收浓就可以出锅了，这样一道肥而不腻，入口即化的红烧肉就做好了。

三、【炖鸡】

1.准备一只鸡，剁成鸡块，放入盆里，然后用清水清洗干净，鸡块里加入料酒去腥，再放点生抽，蚝油，胡椒粉，用右手抓拌均匀，将鸡块腌制20分钟左右。

2.准备一颗大葱，将葱切成片，生姜切成丝，两个香菇切成厚片，准备青红线椒，切成菱形块。

3.锅中倒入食用油，油热之后先放葱姜煸炒，炒香之后放入腌制好的鸡肉，将鸡块炒至微黄后放2勺食用盐，少量的老抽上色，让鸡块上色均匀。

4.准备一个大砂锅，放入切好的香菇，将炒好的鸡肉倒进来，再加入适量的开水，然后转中火继续炖2个小时，两个小时后加点盐，加入青红辣椒，将辣椒断生即可，鸡汤鲜香美味又营养。

四、【梅菜扣肉】

1.首先盆里倒入梅干菜，加入清水将梅干菜泡一下，准备三斤五花肉，将肉皮朝下放入锅内烧一下，去除肉皮上残余的 *** 和皮腥味。

2.将猪肉清洗干净，将猪肉凉水下锅，再切点姜片，大葱，再来点料酒去腥，大火给它烧开，将猪肉焯一遍水，趁热在猪皮上面倒上老抽，用手给它涂抹均匀，让猪肉上色。

3.切点葱片，姜丝，放一块腐乳，再放点甜面酱，蚝油，生抽，老抽上色，料酒，最后放点十三香，鸡精，白糖，还有胡椒粉，将豆腐乳捣碎再搅拌均匀，这样料汁就调好了。

4.锅中倒油，猪皮朝下将猪肉放入油锅，迅速盖上锅盖，防止溅油烫伤，将猪肉每个面都炸至金黄，然后放入凉水中半个小时起虎皮，猪肉泡好，切成厚片，大概半厘米左右，让肉片裹一层料汁，再将猪肉肉皮朝下摆入碗内。

5.锅中倒油，放入梅干菜煸炒，炒香之后倒入料汁，然后将炒好的梅干菜放在摆好的猪肉上面，按压瓷实一些，将3碗扣肉放入锅内，盖上盖子大火蒸2个小时，蒸好之后在锅内焖一晚上就可以了。

五、【糖醋鱼块】

1.准备一条青鱼，处理干净后，去掉鱼头，鱼身给它切成块，切点姜丝，葱片，蒜片，放入碗里备用。

2.在鱼块中加入一勺食用盐，胡椒粉，料酒，腌制15分钟左右，腌好后，再分次加入淀粉，让鱼表面都裹上一层淀粉。

3.下面调料汁，倒入4勺香醋，2勺生抽，1勺老抽上色，少量的盐，2勺白糖，然后倒入适量的清水搅拌均匀，再加入少量玉米淀粉搅拌均匀。

4.锅中多放油，将鱼块煎至两面金黄，锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，炒香后加入调好的料汁，放入鱼块，让鱼块吸足汤汁，等汤汁熬至粘稠就可以出锅了。

六、【皮渣】

1.准备一斤纯红薯粉条，先用开水给它泡软.粉条泡好放入锅中，给它煮熟，再切点大葱，蒜末，姜丝，放入盘中。

2再准备150g红薯粉，加入清水，搅拌成稠面糊，准备一个碗，碗内加入4勺食用盐，2勺十三香，2勺鸡精，生抽，老抽上色，蚝油，将调料搅拌均匀就可以了。

3.将调料倒入粉条里面，放入葱姜蒜，拌匀之后再放入红薯粉芡，用手抓拌均匀。

4.锅中烧水，铺上一层白菜叶，将搅拌好的红薯粉条倒在篦子上面，盖上盖子大火蒸2个小时左右，蒸好之后取出来晾凉，吃的时候将皮渣切成厚片，油煎或者红烧都特别的好吃。

以上六道菜提前做好，年夜饭的时候，上锅热一热，再做几个凉菜和青菜，喝点小酒，生活真的是有滋有味，抓紧跟着做起来吧，小董在这里提前祝大家新年快乐，万事如意。

2023年除夕菜谱清单，6荤3素1汤，照着来，年夜饭不用愁

大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！

还有几天就过年了，相信大伙已经在准备年夜饭的菜单了，今天为大伙奉上2023年除夕的菜谱清单，6荤3素1汤，照着来，年夜饭不用愁，这份食谱适合6-8人食用，一共10道菜，寓意十全十美，全家都喜欢，祝大家新年快乐！

【清蒸鲈鱼】

过年必吃的一道菜，寓意年年有鱼。

【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼，生姜，料酒，大葱，小米椒，香菜，蒸鱼豉油，食盐，食用油，

做法：

1、把鲈鱼清洗干净，从肚子部分划开到尾部，但不要划到底，淋上料酒，抹上食盐，再铺上姜片，腌制15分钟的时间。

2、腌制鲈鱼的时候，取一个小碗，装大半碗的水，将大葱切断去芯，再切成丝，小米椒去籽切成丝，香菜洗净留茎的部分切长段。将切好的所有食材放进碗里浸泡。这样就会自然卷曲，用来点缀会更漂亮。

3、鲈鱼腌好之后，将腌制料酒倒掉，生姜也拿掉，在碗的底部垫上两根筷子，重新淋上新的料酒，放上新的姜片。把盘子放入蒸锅中。水开计时蒸8分钟。

4、鱼蒸熟之后，要把蒸鱼的汤汁都倒掉，姜片也扔掉，趁热淋上蒸鱼豉油，撒上大葱，香菜，小米椒，再烧一点热油浇上，哇，香喷喷，太鲜了，太美味了。

【葱油 *** 】

食材： *** 8只，小葱，小米椒，蒸鱼豉油，食盐

做法：

1、买了8只 *** ，这些差不多花了一百块钱，这个 *** 挺大的。

2、用刷子把表面黑色的脏东西刷洗干净，再用勺子把 *** 肉取出来，里面的内脏不能吃，同时 *** 的嘴巴也要撕掉，也不能吃。

3、接下来把 *** 切成薄片，尽量薄一些，更容易熟透。

4、把小葱折叠起来切成细丝，小米椒也切成细丝，泡在水果，这样就自然卷起来了。会更好看。

5、锅里放一勺盐，水开之后，把 *** 放进来焯水20秒钟，就可以，不要太久，否则口感会老。

6、提前准备好一盆冰水，把 *** 放进来过一下冰水，口感会更加的Q弹。

7、把 *** 沥干水份装盘，摆上葱丝和小米椒，再淋入蒸鱼豉油，浇热油（热油用葱白的部分炸出来的葱油）。搅拌搅拌就可以了。

【红烧土鸡】

食材：土鸡，松茸，生姜，生抽，老抽，八角，桂皮，料酒

做法：

1、土鸡一只，清洗干净，剁成小块。

2、松茸用水冲洗一下，泡开。泡的水不要倒掉，炖鸡肉的时候用。

3、锅里不用放油，把铁锅烧热，倒入土鸡翻炒，炒掉水份，炒出油的时候加入生姜翻炒几下。

4、然后把所有的食材倒入珐琅锅里，加入松茸，多放点生抽，少放一点老抽，料酒， *** 糖，一个八角，一小块桂皮，水和食材齐平即可，煮开之后改小火加盖炖一个小时。

5、最后大火收汁即可，看这颜色想不想吃，超美味哟。

【红烧排骨】

食材：排骨，生姜，大葱，八角，红糖，干红椒，生抽，老抽，料酒，食盐，食用油，

做法：

1、排骨买的时候请店家剁成小块，把排骨洗干净，冷水上锅焯水，煮出浮沫之后，捞出用冷水冲洗干净。沥干水分。

2、热锅热油，放排骨入锅翻炒，炒至排骨呈焦 *** ，这样炒过的排骨喷香有味，特好吃，然后再加入生姜，大蒜，八角一起翻炒几下。

3、加入没过食材的水，倒入三勺生抽，两勺老抽，放一块红糖，几个干红椒一起大火煮开，改中火慢炖20-25分钟。

4、最后大火收汁，留少量的汤汁，撒点大葱点缀出锅。香喷喷的好吃极了。

【小炒牛肉】

食材：牛里脊，洋葱，青椒，生姜，花椒，料酒，淀粉，生抽，蚝油，黑胡椒海盐，食盐，食用油，

做法：

1、牛里脊肉清洗干净，切成薄片。

2、依次加入两勺淀粉，一大勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，适量的黑胡椒海盐，充分地抓拌均匀。

3、然后淋入两勺食用油，再次充分地抓拌均匀。腌制20分钟。

4、接下来准备一个青椒，一点洋葱。

5、铁锅烧热之后，倒入食用油，放入一把花椒，中火煸出香味。然后把花椒捞出来，用这个花椒油来炒牛肉。不仅可以起到很发了的去腥作用，炒出来的牛肉也更香。

6、把牛肉倒进来，大火快速地翻炒至牛肉变色，即可出锅，不能炒太久了，否则牛肉的口感就不嫩了。

7、把牛肉倒进来，大火快速地翻炒至牛肉变色，即可出锅，不能炒太久了，否则牛肉的口感就不嫩了。

8、倒入牛肉，放一勺盐，一勺生抽，一勺孜然粉，快速的翻炒均匀即可出锅。又简单又快手的下饭菜哟。

【洋葱炒虾】

食材：基围虾，洋葱，青椒，料酒，生姜，生抽，食盐，食用油，

做法：

1、把基围虾去头，去虾线，冲洗干净，加炒酒抓匀腌15分钟。

2、青椒，洋葱都洗净，切成条待用。

3、起锅下油，放入生姜煸香，倒入基围虾，大火快速的翻炒至上色。然后出锅装盘。

4、锅中再次倒入食用油，倒入青椒炒个15秒，再倒入洋葱翻炒至断生。

5、把炒好的基围虾倒入锅，放一勺食盐翻炒均匀，再淋入一勺生抽翻炒均匀出锅。

【凉拌木耳腐竹】

食材：木耳，腐竹，黄瓜，花生米，生抽，陈醋，蚝油，辣椒面，小米辣，蒜末，香油，白芝麻，香菜，食盐，食用油，

做法：

1、一根黄瓜洗干净，用刀背拍几下，切成小段，装盘待用。

2、腐竹用凉水泡软，泡的时候在腐竹上面压一个盘子，这样更容易全部浸泡透。泡好之后切成小段。

3、锅里加入一大杯的水，烧开之后先放木耳煮两分钟，再放腐竹煮开之后就捞出来，用凉水冲一次。

4、取一个小碗调一碗凉拌汁，加入蒜末，小米辣，辣椒面，浇入热油搅拌均匀，再放入生抽，蚝油，陈醋，香油，白芝麻拌均调成调味汁。

5、把黄瓜，木耳，腐竹装在一个大碗里，再加入一把香菜，一把熟的花生米，淋入调好的凉拌汁搅拌均匀，简单又美味的下酒菜。

【蚝油生菜】

食材：生菜，小米椒，大蒜，蚝油，生抽，水淀粉，食用油

烹饪 *** ：

1、生菜清洗干净，用盐水浸泡10分钟，杀菌杀虫，再次冲洗干净，沥干水分待用。

2、大蒜剥皮切碎，小米椒洗干净，切成圈，两勺淀粉加半碗水调匀待用。

3、锅里加入半锅的水，放几滴食用油，水开之后，放入生菜焯水，约半分钟的样子就可以，捞出沥干水份，码在盘子里。

4、热锅凉油，放大蒜，小米椒一起煸炒出香味。开中水就可以了，火大容易烧糊了。

5、同样的还是中火，倒入蚝油，生抽一起翻炒均匀。

6、倒入调好的水淀粉，煮开之后就可以了。把煮开的芡汁倒在生菜上面就行了，简单吧。

【蚝油香菇】

食材：香菇，蒜末，小米椒，蚝油，生抽，白糖，食用油，

做法：

1、把香菇的蒂剪掉，用流动的水冲洗干净，再撒入两勺淀粉抓匀浸泡五分钟，香菇里面脏脏的东西就自动跑出来了，再用清水把香菇冲洗干净，控干水分，切成片状。

2、锅中加入半锅的水，把水烧开之后，倒入香菇，加盖锅盖煮三分钟焯水，香菇一定要煮熟才能吃，不然会引起身体不适。

3、煮香菇的时候，切一头大蒜，蒜要多一点才香，能吃辣的再弄两个小米椒切成圈。

4、热锅冷油，下蒜末，小米椒，炒出香味。

5、把香菇倒入锅中，快速的翻炒几下。

6、放一勺生抽，两勺蚝油，一点白糖，小半碗的水翻炒均匀，煮两分钟，撒入一把小葱点缀，出锅啦，营养又美味的蚝油香菇就做好了。

羊肚菌山 *** 排骨汤

食材：羊肚菌，山 *** ，排骨，生姜，食盐，小葱，

做法：

1、排骨买的是适合炖汤用的这种，加清水浸泡10分钟，把血水泡出来。清洗干净。

2、在锅子底部放上一层姜片，再把排骨放进来，不用加一滴水。

3、蒸汽锅先蒸两小时。

4、趁这个时间把羊肚菌用温水泡开，清洗干净，山 *** 刮皮切成长段，山 *** 要用铁棍山 *** 才好吃。这两种食材都非常适合秋季进补煲汤，营养丰富，健脾养胃。

5、再把羊肚菌，山 *** 放进来，再蒸一个小时。

6、最后只要加点盐调味即可，原汁原味的，特别的鲜美。想要汤汁多的话，就蒸的时间久一点汤会更多。

再次提前祝大家新年快乐。新的一年愿大家不断突破自己。以崭新的自我面对挑战。

春节家宴，这4道蒸菜记得端上桌，做法简单味道好，年味十足

春节越来越近了，家家户户都开始准备年货、过年时用的食材，为过年家庭团聚、年夜饭做准备。除夕年夜饭是最重要的跨年餐，不知道大家想好菜肴了吗？今天就和大家分享年夜饭必备的4道蒸菜，简单美味，清淡少油，有喜欢的朋友们收藏好，年夜饭照着做。

小酥肉

1.准备食材：

准备一块前腿肉，切成1厘米宽的肉条放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、十三香，倒入一点料酒去腥，抓拌均匀把调料打进肉条里面，打入一个鸡蛋，抓入适量的面粉和淀粉，继续抓匀让面粉和蛋液均匀裹在肉条上面，锁住里面的水分，再淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油既能起酥又能防止肉条相互粘连。

2.把肉条炸一下：

锅内烧油，油温五成热时下入腌好的肉条，保持小火慢慢炸，肉条定型以后用勺子轻轻地推动，让它均匀受热，大约炸5分钟，肉条炸酥、炸成金 *** 时捞出来控油，炸好的小酥肉可以直接食用，也可以蒸一下口感更加丰富。

3.开始蒸制：

准备一个小碗，放入泡发的木耳和黄花菜，把炸好的小酥肉倒在上面。

锅内烧水，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，老抽3克调色，再放入葱姜片，大火烧开以后把料汁倒在肉碗里，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，小火蒸15分钟就可以了。

15分钟以后取出来，撒上香菜，一道香喷喷的小酥肉就做好了。

粉蒸肉

1.准备食材：

准备五花肉一块，切成片放在盆中。

切点葱片、姜片放在五花肉里面，抓入八角2个，干辣椒1克，料酒3克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1.5克，白糖1克，老抽3克，豆腐乳3克，加入豆腐乳可以更好地为肉增色，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

15分钟以后挑去调料不要，打入一个鸡蛋使肉片的口感更加嫩滑，用筷子顺着一个方向均匀搅拌，放入蒸肉米粉70克搅拌均匀备用。

准备南瓜一小块，切成3厘米左右的长条，摆在盘中垫底，南瓜要切得厚一点，免得粉蒸肉还没蒸透，南瓜就蒸烂了，放上腌制好的肉片。

2.开始蒸制：

锅内烧水，水烧开以后把粉蒸肉放在篦子上，盖上锅盖，小火蒸25分钟左右。

25分钟以后掀开锅盖，粉蒸肉已经熟了，取出锅中的粉蒸肉，撒上葱花点缀一下，一道鲜香美味的粉蒸肉就做好了。

梅菜扣肉

1.准备食材：

准备梅干菜一把，放入温水中浸泡20分钟，去除上面的杂质和泥沙，泡好之后切成小段，放入清水中洗干净备用。

把锅烧热，不用放油，把五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下，去除上面残留的 *** 和皮腥味，烙成金 *** 即可，放入清水中洗干净备用。

切点葱片、姜片放在一起，加入两粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

2.五花肉煮一下：

锅内烧水，五花肉冷水放入锅中，倒入准备好的香料，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟，期间给五花肉翻一下面让它均匀受热。

30分钟以后取出来放入清水过一下凉水，用吸水纸吸干上面的水分，再用 *** 在猪皮上面扎一些小孔，排出猪皮中的油脂，这样吃的时候不会腻口也更容易入味，在猪皮上刷一层红烧酱油上底色，放在一边晾5分钟让颜色渗入到猪皮里面。

3.把五花肉炸一下：

锅内烧油，油温五成热时把五花肉肉皮朝下放入锅中，大约炸3分钟，肉皮炸成金 *** 时翻一下面，不停地往露出油面的部分浇油，这样炸出来的五花肉颜色更加均匀，炸成金 *** 时捞出来放入清水中浸泡10分钟，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮软糯的口感。

泡好之后把五花肉捞出来，切成均匀厚片，切点姜片、葱花和五花肉放在一起。

4.梅干菜炒一下：

锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜粒，再放入几粒干辣椒翻炒出香味，把梅菜倒入锅中开大火煸炒，加入食盐1克，白糖少许提鲜，继续翻炒，大约炒3分钟，把梅菜炒干、炒香盛出来备用。

5.给五花肉码一下味：

盘中放入台菇酱10克增鲜，家里没有的也可以不放，豆腐乳一块，海鲜酱一勺，蚝油一勺，鸡粉3克，白糖10克增鲜，生抽15克，少许食盐，用手抓拌均匀，倒入一点料酒去腥，少许老抽调色，继续抓拌至肉片把料汁全部吸收。

6.开始蒸制：

把肉片朝同一方向整齐的码放在碗中，把梅菜放入剩余的料汁中拌匀放在肉片上，用保鲜膜包住，蒸锅中水烧开以后放入摆好盘的五花肉，开中小火蒸90分钟。

90分钟以后把五花肉取出来，稍微晾凉一点，先把肉汁倒出来，再把五花肉倒扣在盘中，浇上肉汁，撒上葱花，一道入口即化的梅菜扣肉就做好了。

鸡蛋肉卷

1.准备食材：

准备猪肉一小块，先切成均匀薄片再剁成肉末。

准备胡萝卜半个，切成小粒，和肉末放在一起。

准备香菇几朵放入清水中，加入少许食盐，洗干净表面的杂质捞出来挤干水分，切碎和肉馅放在一起，香菇能为馅料增加天然鲜味。

2.调馅：

盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，蚝油5克增鲜，打入一个鸡蛋能使馅料口感更加滑嫩，顺着一个方向搅拌均匀，倒入少许干淀粉搅拌至馅料上劲即可，淀粉能增加馅料的黏 *** 更易成团。

自己在家做年夜饭菜谱，自己在家做年夜饭的文案-第1张图片-

碗中打入4个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液，加入少许水淀粉增加蛋液的韧 *** 不易破碎，搅拌均匀备用。

3.把鸡蛋煎一下：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油煎鸡蛋皮时不易粘锅，挖入一勺鸡蛋液轻轻转动锅，均匀铺在锅底，开小火煎至蛋液全部定型，从锅边淋入少许植物油方便鸡蛋饼脱离，鸡蛋饼周围打卷时翻面，鸡蛋饼两面都呈金 *** 即可出锅。

在煎好的蛋饼上放入适量馅料，用面杖擀平、擀均匀，把蛋饼卷起来，肉馅要卷得紧实一些，口感更好、更美观。

4.开始蒸制：

锅内烧水放上篦子，大火把水烧开，把肉卷放入锅中，盖上锅盖蒸20分钟。

20分钟以后关火，把肉卷取出控掉水分，稍微晾凉以后切成均匀小块，一道鲜嫩营养的鸡蛋肉卷就做好了。

除夕年夜饭，这6道吉祥菜要备好，荤素搭配营养高，家人都爱吃

大家好，我是大磊，时间过得可是真快，算上今天，离春节只有14天了，除夕的年夜饭你开始筹备了吗？

说实话现在的年味是越来越淡了，我们这里好多年都不让放鞭炮了，临近过年，整个村子都是冷冷清清的，想想小时候，还没到过年，村里就开始热闹起来了，家里提前就开始蒸馒头，炸油条，炸丸子，做卤肉，小孩子们三五成群地跑着放鞭炮，放 *** ，热闹的场景，真的是让人感觉年味浓了，喜庆的气氛弥漫着每一个家庭。

现在虽然没有多少过年的气氛，但是年夜饭还是不能少，毕竟忙碌了一整年，一家人要坐在一起吃个团圆饭，多多少少要整几个像样的菜。

今天就给大家分享几道吉祥菜，荤素搭配颜值高，寓意新的一年红红火火，生活越过越幸福，喜欢做菜的朋友，可以先收藏起来，等过年的时候试一下，下面看一下是怎么做的吧。

一，【清蒸鲈鱼】——年年有余

准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，用筷子分别 *** 鱼鳃的两侧，用手扭动几圈，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，放入盆中，这样便于入味。

盆里加入清水，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。

准备大葱两段，从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的时候受热均匀。

起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。

在蒸鱼的这个时间，准备大葱半根切成葱丝，放入盆中，生姜切成姜丝，和葱丝放在一起。

红椒半个切成细丝，放入盆中用来配色，加入适量清水，使葱姜丝吃起来口感更脆。

8分钟过后，取出蒸好的鲈鱼，控去汤汁，放入盘中，捡出葱段和姜片，放上葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。

然后泼上200度的热油，激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧用来调味，就可以上桌食用了。

这道菜做法简单，营养丰富，老少皆宜，喜欢的朋友可以在家试一下。

二，【招牌素丸子】——团团圆圆

准备削皮的红薯一个，切成一厘米厚的薄片，放入盆中备用。

蒸锅中烧水，水开后，放入红薯片，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟。时间到了，取出蒸好的红薯，倒入盆中，加入适量的白糖，用勺子压成红薯泥。

加入一把糯米粉，先用勺子搅拌均匀，再揉成松软的面絮备用。准备一个盘子，把红薯面絮，放在掌心中间团成圆形的丸子，放入盘中。

取一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，准备一个小盆，倒入适量的面包糠备用。

等食材准备好以后，我们就开始进行下一步的 *** 作：

把做好的丸子，放入鸡蛋液中拌匀，再裹上面包糠，放入盘中。

起锅倒入食用油，等油温四成热时，下入丸子，开小火慢炸3分钟，等丸子慢慢漂浮起来以后，捞出控油。

然后装入盘中，最后再摆上几朵香菜叶用来点缀，好了，这道酥脆香甜的招牌素丸子就做好了。

三，【密汁三样】——甜甜蜜蜜

准备蜜枣，银杏仁，火龙果，西红柿各适量备用。

首先把火龙果剥去外皮，先切成薄片，再切成小块，放入盘中，西红柿洗净，从中间切开，再改刀切成花，放入盘中用来点缀。

起锅烧水，等水开后，先下入火龙果和蜜枣，再下入银杏仁，焯水三分钟左右，倒出控水拔凉。

锅内添入半勺清水，加入白糖30克，橙汁10克，番茄沙司10克，再倒入焯过水的配菜。

煮至汤汁沸腾时，再勾入少许水淀粉，简单翻炒几下即可关火起锅，装入盘中，最后再摆上少许香菜叶点缀。好了，这道酸甜可口的蜜汁三样就做好了。

四，【红烧双菇】——好事成双

准备香菇9个，先去掉根部，再切成条，放入小盆中，蟹味菇一小把放入盆中备用。

青椒切成长条，红椒半个同样切成条，和青椒放在一起，用来配色，大葱半根切成斜片，蒜子一个切成蒜片，一起放入盆中。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步的 *** 作：

起锅烧水，等水烧开后，下入香菇，用勺子翻动几下，使香菇受热均匀，焯水一分钟。

再倒入蟹味菇，连续翻动几下，倒入青红椒，继续焯水30秒，即可倒出控水，再过一下凉水备用。

另起锅添入少许食用油，放入葱蒜爆香，加入蚝油3克翻炒化开，添入半勺清水，倒入食材，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，老抽几滴调色，翻炒均匀，化开调料。

再勾入少许水淀粉，加入水淀粉是为了使菜肴口感滑嫩，光泽鲜亮，改大火爆炒15秒，就可以起锅装盘了，这道菜食材简单，营养丰富，喜欢的朋友可以试试。

五，【萝卜蒸肉馅】——花开富贵

准备青萝卜一个，切成薄片，放入盆中。

锅中添入适量的清水，开大火烧开，水开后加入一勺食盐，搅拌化开，再下入切好的萝卜片，焯水一分钟左右，这样可以使青萝卜颜色更鲜亮，也会让萝卜片变软一些。

时间到了，把萝卜捞出来控水放凉。

准备洋葱一个切成小丁，洗净的香菇3个切成香菇丁，和洋葱放在一起，生姜一小块切成姜末，大葱切成葱花，和姜末放在一起。

准备半斤后腿肉，切成厚片，绞成肉馅，放入盆中，加入一勺花椒粉，一勺食盐，适量的生抽酱油，少许蚝油，打入一个鸡蛋清，蛋黄另外放着备用。

再倒入葱姜末，下手顺一个方向搅拌，把肉馅打上劲，最后加入玉米淀粉拌均匀，最后倒入洋葱和香菇粒，搅拌均匀，加入少许芝麻油增香，再次拌匀就可以了。

然后取出放凉的萝卜片，把馅料放在萝卜中间，两边对折，轻轻地捏一下，放在盘子里面，把剩下的馅料都按这个 *** 做好，在盘中摆出造型。

中间放上剩下的馅料，再用几个虾仁做出一个圆形，最后放上鸡蛋黄。

蒸锅里面放入萝卜肉馅，开大火烧开，水开后计时，改中火蒸15分钟。

时间到了关火，取出蒸好的萝卜馅料，把汤汁控到小盆里面，盆里加入一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用。

重新起锅添入少许食用油，放蒜末和红椒爆香，倒入调好的料汁，大火煮开，把汤汁煮至粘稠关火，最后把汤汁均匀地浇在馅料上面，就可以上桌了。

好了，今天的5道年夜饭就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

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年夜饭别发愁，大厨分享4荤3素1汤，简单易学，喜庆团圆迎新年

大家好，我是大磊。

不知不觉就已经到小年了，离我们期盼的团圆时刻不远了。除夕晚上，一家人聚在一起说说笑笑，吃着团年饭，是很多人记忆中最幸福的时刻。

年夜饭，选定菜单最重要，既要有寓意也要色香味俱全。

大磊今天分享4荤3素1汤，荤素合理搭配，寓意新年纳福添财。年夜饭按照这个食谱做，全家都喜欢。

开运盆盆虾

1.准备一斤左右大虾，先剪去虾须和虾脚，背部片开，清水冲洗干净。

装杯适量黄豆芽；两颗大青菜对半切开；两根芹菜切段；再准备适量葱姜，切成片，适量蒜末。

2.锅中添入适量的清水，烧开后加入一勺食盐，少许植物油，倒入豆芽和芹菜，大火焯水1分钟，下入大青菜，把配菜煮熟以后捞出，放入盆中垫底。

3.重新起锅倒入食用油，油温烧至5成热时，下入控水后的大虾，大概炸1分钟左右，大虾金黄酥脆，倒入漏勺中控油。

4.锅中再加入少许食用油，放入葱姜爆香，加入几粒红干椒和花椒，再加入一小块火锅底料，一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油；

然后添入适量的清水，大火把汤汁煮开，用漏勺打出锅中的料渣，开始调味：加入半勺生抽，半勺料酒，半勺蒸鱼豉油，一勺味精，一勺鸡精，半勺胡椒粉，一勺白糖提鲜。

5.再下入炸好的大虾，改中火煮2分钟。加入几滴老抽调底色，继续把汤汁煮开，用漏勺捞出大虾，一个一个地摆入盆中

6.把锅中的汤汁煮开，勾入适量的水淀粉，把汤汁熬稠一些，然后关火把汤汁倒入大虾盆中，撒上葱花和蒜末，再撒上白芝麻。

7.重新起锅添入一勺食用油，半勺红油，放入一小撮花椒，一小把红干椒炸香，再把热油泼入盆中，激发出葱蒜的香味，就可以上桌开吃了。

砂锅炖鱼

1.处理鱼肉：首先一条处理干净的草鱼，在鱼头处和鱼尾的地方各切上一刀，再用刀背轻拍一下鱼身，抽出鱼腥线。

接着把鱼头和鱼尾切掉，鱼肉切成三厘米宽的段，放入盆中。

碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，半勺蚝油，用勺子搅拌均匀，化开调料。

然后把料汁倒入鱼肉上面，抓拌均匀，腌制20分钟。

2.准备一朵平菇，撕成长条；一节莲藕，切成半厘米厚的薄片；一块豆腐

切成薄片。

再准备适量洋葱丝、红椒粒、几片生姜片、适量葱花和姜末。

3.把砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，下入洋葱丝，快速地翻炒出香味。

接着蘑菇翻炒均匀，再把豆腐均匀的平铺在蘑菇上面，放入藕片，腌好的鱼块也同样一个一个的摆在藕片上面；

浇上剩下的料汁，从锅边倒入一罐啤酒，盖上锅盖改中火炖10分钟，撒上红椒粒和葱花点缀即可。

凉拌鸡丝

1.准备一小块鸡胸肉，切成细丝，再准备一小把香菜切成段。准备适量大蒜、小米辣切碎；

2.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水快要烧开时，下入切好的鸡丝，用勺子推动滑散，使鸡丝受热均匀；开大火焯水1分钟左右，撇去锅里的浮沫，即可倒出控水拔凉备用。

3.准备一个拌菜盆，倒入辣椒圈和蒜末，加入食盐1克，白糖1克，味精0.5克，芝麻油2克，葱油3克，红油3克，用筷子搅拌化开调料；

倒入鸡丝，用筷子搅动，颠盆拌匀，放入切好的香菜段，再次颠盆拌匀，使食材和调料充分融合。

全部拌匀以后，就可以装盘，上桌食用了。

孜然肉片

1.首先准备一块里脊肉，切成均匀的薄片；准备适量青红椒丝和适量葱花。

肉片盆里加入1勺食盐，一勺料酒，两勺生抽，再打入1个鸡蛋，加入适量干淀粉，吃起来口感更滑嫩。

用手抓匀打上劲，并朝着一个方向搅拌，这样才能让肉片充分地吸收到调料，吃起来更入味。

2.炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至5成热时，下入腌好的肉片，用勺子打散，以免肉片粘连，滑油2分钟左右，倒出控油备用。

3.锅内留底油，放入肉片和配菜，撒上少许辣椒面，孜然粉和白芝麻，开大火，用勺子翻炒几下.

再淋入少许辣椒油，加入1克味精，然后再颠锅翻炒几下，即可关火起锅。

盘子先放上少许香菜用来垫底，再倒入肉片，一道麻辣鲜香的孜然肉片就做好了。

青椒炒四季豆

1.准备一小把四季豆，先择去头尾和老筋，再切成薄片，放入盘中备用；

准备适量青红椒丝、蒜片和几粒干红椒段。

2.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水烧开后，下入切好的四季豆，用勺子连续搅动，焯水一分钟左右，即可倒出控水。

3.另起锅添入半勺食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，倒入青红辣椒，快速翻炒至辣椒断生后，倒入四季豆，快速翻炒半分钟；

加入食盐1克，鸡粉0.5克，白糖0.5克，胡椒粉0.5克，生抽5克调味，继续翻炒片刻15秒，即可关火起锅装入盘中。

红烧素 ***

1.准备10个左右的香菇，洗净后把根部切掉，起锅烧水，倒入香菇焯水5分钟捞出。

控水后的香菇，用刀在表面间隔3毫米斜切至四分之三，注意不要切透，再用 *** 十字交叉切一遍，切好以后卷起来，用 *** 固定，然后再放在盘中备用。

准备青椒红椒各半个，切成滚刀块；准备适量葱花、蒜末。

2.锅内添入食用油，油温烧至五成热时关火，下入香菇，用勺子推动几下，利用油的余温，炸40秒左右，即可倒出控油。

3.另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜爆香，加入蚝油3克，倒入青红椒块，快速翻炒至配菜断生以后，淋入半勺清水，

加入几滴老抽，1克食盐，倒入炸好的香菇，颠锅翻炒几下，再勾入少许水淀粉，翻炒均匀以后，淋入少许明油，提亮色泽，简单翻炒两下，即可关火起锅装入盘中。

耗油小白菜

1.准备一把小白菜洗干净备用；准备半根大葱切成葱花，半个红椒切成粒，几个大蒜拍扁切成蒜沫，一起放入盘中；

2.起锅烧水，加入1勺食盐，增加菜的底味。水烧开后，下入小白菜，焯水1分钟后，倒出控水，用刀再切成两段摆入盘中。

3.另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红椒爆香，淋入半勺清水，加入10克蚝油，几滴老抽，加入食盐，味精，胡椒粉各1克，

熬至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，淋入少许明油，翻炒化开即可关火，均匀地浇在小白菜上面，就 *** 完成了。

三鲜汤

1.准备一小把干粉丝，温水浸泡10分钟左右，烫软备用；准备少许白玉菇去掉根部备用；

半颗娃娃菜，撕成小片；半个西红柿切成薄片；适量葱花；两个鸡蛋，搅散备用。

2.起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋，简单翻炒几下，鸡蛋快要凝固时，冲入适量的开水，保证汤汁奶白；

3.下入白玉菇，把汤汁煮沸以后，再下入泡好的粉丝，用筷子搅散，避免粘连，继续煮30秒，下入切好的西红柿，倒入娃娃菜；

加入食盐3克，白胡椒粉1克，用筷子搅匀，大火煮30秒左右，淋入少许芝麻油，就可以关火起锅，最后再撒上少许葱花用来点缀。

好了，今天的分享就到这里了，喜欢的朋友可以先收藏，以免找不到了。感谢您的阅读，我们下期再见。

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年夜饭做什么，按照这份菜单做，12道菜肴“荤素凉热”全配好了

除夕是全家团圆的喜乐日子，年夜饭就像是年末的一场”压轴大戏”，长辈提前数日就开始忙忙碌碌地筹备，即便是常年在外的家人，也要赶在年夜饭之前回到家中阖家团圆，等待家人齐聚一堂后，喜庆的年夜饭便拉开了帷幕。

作为“压轴大戏”，年夜饭上的每道菜都是要精心挑选和准备的，既要美味，也要美观，也需要几道吉祥菜为来年讨个好彩头。如果还在发愁年夜饭做什么，可以按照下面这份菜单做，12道菜肴“荤素凉热”全配好了，而且方方面面都能照顾到，过年给家人露一手，一定让全家人都满意。

一、五彩大拉皮

五彩大拉皮是东北的一道经典传统凉菜，是东北人招待客人的必备菜肴之一，大拉皮晶莹透亮，口感爽滑筋道，搭配五颜六色的蔬菜和火腿，清爽解腻，寓意五福临门。

所需食材：大拉皮、黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油，红油辣椒、芥末酱、生抽、糖、盐。

1、煮锅烧水，烧开后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，大约需要煮10分钟左右。放入冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。

2、碗中3勺芝麻酱用2勺香油搅开，搅拌均匀，加入2勺生抽，2勺辣椒红油，1勺芥末酱，1勺熟的白芝麻，继续搅拌均匀。加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，适量的盐，再次搅拌均匀至糖融化。

3、黄瓜、胡萝卜、红椒分别洗净切丝，火腿肠褪去外包装，同样切丝，把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些细丝摆放在盘子四周。

4、将煮好的大拉皮放在中间，均匀地浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。

二、凉拌海带丝

清爽鲜香的凉拌海带丝是一道适合解腻、下酒的小菜， *** 简单省时，口感爽脆，搭配着大鱼大肉吃起来很是舒服。

所用食材：海带、大蒜、盐、糖、干辣椒、花椒、香醋，青红椒

1、将海带上面的盐都冲洗干净，冷水浸泡3个小时以上泡发。锅中加适量的水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出，放入到冷水中，浸泡3分钟左右。

2、处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边。

3、锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炒出香味。

4、将锅中的油倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味。加入适量的香醋，拌匀后即可食用。

三、凉拌自制皮冻

晶莹透亮的猪皮冻是北方人的冬令美食，一块皮冻放入口中滑嫩爽口，藏在里面的猪皮筋道Q弹，舌尖的温度让其慢慢融化，仿佛喝了一口无比鲜美的高汤，满满的胶原蛋白，端上饭桌人人抢着吃。

所需食材：猪皮、葱白、姜、生抽、盐

1、猪皮清洗后，放在锅中煮10分钟，用刀将猪皮上多余的脂肪和残留的 *** 刮掉，切成长条。

2、将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切 *** 入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。

3、汤汁煮得比较浓稠的时候，加入五勺生抽，适量的盐调味再煮开3分钟，将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然 *** ，南方气温高的话可以等 *** 后放入冰箱中。

4、经过几个小时的放置后，这皮冻就做好了，脱模后可以用铲子从盆底铲出来。最后用切成合适的形状，浇上调味汁（两勺生抽、一勺醋、一勺香油、两勺辣椒油，半勺白芝麻），一盘胶原蛋白满满的自制皮冻就做好了。

四、蒸茼蒿

具有蒿之清气、菊之甘香的茼蒿，裹上淀粉简单上锅蒸制，吃前蘸上料汁清新爽口，去油解腻，冷热皆可食用，寓意蒸蒸日上。

所需食材：茼蒿、面粉、橄榄油、五香粉。

1、茼蒿清洗一下，切成杆和叶子两个部分。将切下来的茼蒿杆放入盆中，撒上一层均匀的盐，再把叶子也放在上面，也撒上一层盐，用手抓匀放置15分钟。

2、15分钟后，将腌过的茼蒿放在纱布中，用力地捏出水分，捏茼蒿的时候杆可能会断但没关系，多捏几下，尽量把茼蒿中的水分都捏出来。

3、将捏过水的茼蒿放入碗中，加入三勺橄榄油或比较淡的食用油，搅拌均匀后，加入半碗面粉继续搅拌，让茼蒿都沾满面粉。

4、蒸锅内加水烧开后，将茼蒿放置在上面摊开，大火蒸8分钟即可食用，一盘香喷喷的蒸茼蒿就做好了，再用辣椒油、生抽、香醋简单调制的料汁浇在上面即可

五、烧鸡

俗话说“无鸡不成席”，鸡肉是宴席上不能缺少的一道菜肴，而且鸡肉要作为大菜中的头菜。色泽鲜艳、咸香美味的烧鸡足以给年夜饭开场，寓意新的一年万事大吉、飞黄腾达。

所需食材：鸡、大葱、生姜、大蒜、大料、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、蜂蜜、盐、料酒。

1、将鸡爪的指甲和鸡 *** 剪掉，用清水冲洗干净。葱切段，生姜切片，大蒜剥皮备用。鸡放在盆中加料酒和葱段，用水浸泡1个小时后捞出。煮锅烧开水再次冲洗鸡肉的表面和腹腔帮助去腥。

2、用厨房纸将鸡肉表面的水分擦干，晾1小时左右使其充分晾干。把鸡爪塞进鸡肚子中，在鸡身上淋上一些蜂蜜，用手均匀地涂开，放置一旁晾一些时间，反复三次。

3、锅中倒油，烧至4成热放入整只鸡，开中小火慢慢炸制，一面炸至金黄后，给鸡翻个面，两面炸至金黄后捞出。

4、电饭锅内倒入半锅温水，加入葱段、姜片、大蒜，调味料放五勺生抽、五勺老抽、两勺料酒、三勺盐和五颗 *** ，香料放两颗大料、三片香叶、一小把花椒、一块桂皮。鸡放入电饭锅内，盖上锅盖后，煮1小时左右即可，中间记得给鸡肉翻个面，做好后不要立刻捞出烧鸡，多腌一会以便更好地入味。

六、锦绣牛肉丸

选用牛肉和糯米做成的锦绣牛肉丸，看似像一个个圆滚、喜庆的绣球，摆盘胜似一朵盛放的花朵，入口软糯筋道，口感层层叠加，食用起来 *** 四溢，好吃好看好寓意，希望家人前程似锦，步步高升。

所需食材：牛肉、东北大米、青萝卜、虫草花、蚝油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、糖、葱姜水。

1、牛肉选用带筋膜的肉，大米提前用水浸泡 *** ，青萝卜、虫草花等辅料准备好。牛肉切小块放料理机中打成肉馅，加入2勺蚝油，半勺花椒粉、胡椒粉，适量的鸡精、盐和糖，加入约5勺左右的葱姜水抓匀备用。

2、浸泡好的大米和腌制好的牛肉完全抓匀，虫草花或菌类食材提前炒一下烘干部分水分，再切碎放入提鲜。萝卜切薄片后煮5分钟左右，在盘中摆出花朵的底座备用。

3、将牛肉和大米的混合馅料团成圆子，放在萝卜片上备用。上锅大火蒸大约15分钟左右，丸子可以多蒸一会儿。

4、锅中加小半碗水，加入3勺生抽，半勺糖煮沸，加入水淀粉勾芡，最后将料汁淋在蒸好的丸子上即可。

七、四喜丸子

四喜丸子作为经典的中国传统名菜，色香味俱全的四个肉丸分别 *** 着福、禄、寿、喜人生四大喜事，是宴席中的压轴菜之一，年夜饭端四喜丸子上桌，寓意来年风调雨顺、皆是喜事。

所需食材：猪肉馅、荸荠、鸡蛋、玉米淀粉、葱、姜、生抽、老抽、料酒、 *** 、香油、胡椒粉、盐。

1、荸荠冲洗净去皮切碎，大葱分别切段、切片，生姜分别切块、切片和切碎末，葱段和姜块加适量清水浸泡成料水。将泡好的料水分两到三次加入到肉馅中，倒入料水后用手沿顺时针方向搅拌，把料水打入肉馅中。

2、料水打入后，打入一颗鸡蛋增鲜增嫩，一勺老抽上色，加两勺生抽一调羹盐、半调羹胡椒粉调味，滴少许料酒去腥，再次沿顺时针方向搅拌均匀，之后分三次少量加入淀粉并搅拌开，最后加入马蹄碎、姜末、香油，搅拌均匀上劲。

3、肉馅分别团成四个大小相同的肉丸子，把丸子在两只手中反复摔打几次，增加丸子的紧实程度。炸锅倒油，开大火油温烧至6成热后转小火，丸子放入油锅里炸至金黄变色后捞出控油。

4、炒锅中加入少许的油，加入葱姜煸香后，倒入适量的清水，加一勺老抽、一勺生抽和一调羹盐、少许的 *** 调味，将炸好的丸子也放入锅中，开大火烧开后转小火，炖煮30分钟左右。

5、小油菜洗净后，小油菜倒入锅中焯水，加一勺盐和少许食用油，煮一分钟后捞出，摆盘做装饰。丸子炖好后盛入盘中，用小碗加适量水淀粉倒入剩余的汤汁中勾芡，浇在丸子上，一道软嫩鲜香的四喜丸子就做好了。

八、腰缠万贯

鲜美弹牙的虾肉 *** 新鲜的面条入锅油炸，香酥味美，造型别致，倍受孩子们的喜爱，更有财源滚滚、招财进宝的好寓意。

所需食材：大虾、新鲜的圆面条、黑胡椒粉、姜、料酒、盐。

1、大虾用清水冲洗干净， *** 挑出虾线，再次用水清洗干净，控干水分。腌制大虾，大虾处理好后放入碗中，继续加入少量的料酒、适量的盐、黑胡椒与姜末抓匀后，腌制10分钟左右让大虾入味。

2、缠面条，腌制后的大虾，用新鲜的圆面条一圈一圈地将其缠绕在大虾上，留出大虾的头部和尾部。

3、大虾缠好后中间打蝴蝶结摆在盘子。锅中加入适量的油，待油温5成热，将大虾放入油锅中炸，小火慢炸5分钟左右，大虾一次不要加入过多，以免面条粘连。

4、大虾全部炸后，油锅加热到7成热，大虾放入锅中复炸10秒钟捞出控油，摆盘撒上椒盐或者孜然即可，或蘸着番茄酱吃，虾肉鲜嫩，面条酥脆，味道好极了。

九、东坡肘子

肘子可谓是一道不折不扣的硬菜，肥而不腻、入口即化的肘子，是所有人都无法抗拒的美味，年夜饭用这道东坡肘子镇场最合适不过了。

所需食材：猪前肘子、姜、大葱、香叶、花椒、八角、草果、糖、料酒、生抽、老抽、盐、干淀粉。

1、肘子用糖色来上色，锅中放2勺油，加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。

2、肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟捞出控水。

3、将肘子放入高压锅，糖色全部倒入锅中，加清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，2个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。

4、关火后，再焖上1个小时左右，肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。

十、金玉满堂

阖家欢乐的团圆饭，摆上这道色泽鲜亮、清香爽口的金玉满堂，造型讨喜，又象征着吉祥富贵，极为简单的用料经快速翻炒，只需稍加摆盘即可。

所需食材：玉 *** 、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜、小米椒、蒜、姜、盐、鸡精。

1、虾仁、玉 *** 分别放盐水解冻清洗干净，黄瓜和胡萝卜洗净切成和玉 *** 大小一致的丁，姜刮皮切片、大蒜剥皮切片。

2、锅中加适量清水，煮开后加一勺食盐和几滴食用油，倒入虾仁焯水30秒后捞出控水，再倒入玉米焯水1分钟，加入胡萝卜焯水30秒左右，将玉 *** 和胡萝卜丁捞出控水。

3、摆盘，将黄瓜对半切开，然后连一刀切片，小米椒清洗干净切斜圈备用，将黄瓜片相连摆放围成一个圆，香菜叶摆在圆圈的周围，放上小米椒圈。

4、起锅烧油，油温6成热加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡萝卜丁和玉 *** 翻炒均匀。倒入虾仁和黄瓜丁翻炒均匀，加盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉，翻炒均匀后，倒入摆好的盘子中即可。

十一、蚝油生菜

生菜与“生财”谐音，是春节必备的食材，无需搭配其他任何肉类和蔬菜，只用蚝油熬汁提鲜，清新爽口，寓意来年升官发财、大吉大利。

所用食材：生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、水淀粉、盐。

1、生菜去除根部和老的叶子，煮锅中加入一勺盐和一勺油，将水烧开，生菜投入锅中焯水约20秒后捞出控水。

2、锅中加入适量的油，一头大蒜切碎末后放入锅中小火炒香，炒到蒜末微微黄散发出蒜香味。

3、蚝油和生抽以2：1的比例混合好，倒入炒锅中搅拌均匀，中小火慢慢将蚝油和生抽炒出香味，时间大约1分钟左右。

4、加入小半碗水、半勺糖煮开，淋入少量的水淀粉，加入适量的盐。将调配好的料汁浇在焯过水的生菜上即可，一盘好吃又简单的蚝油生菜就做好了。

十二、糖醋鲤鱼

俗话说“鸡打头，鱼打尾”，用经典的糖醋鲤鱼收尾， *** 鲤鱼跃龙门，新的一年飞黄腾达，切记就算鱼经糖醋汁烹调之后再好吃也要留下鱼头和鱼尾到大年初一，寓意每年都可以有头有尾、年年有余。

所需食材：鲤鱼、姜、葱、蒜适量、料酒、生抽4勺、面粉、五香粉、番茄酱、芝麻油、糖、果醋、干淀粉、盐。

1、鱼清洗干净，改花刀，放盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，腌制半个小时。

2、面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，调成面糊以能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子不要抹。

3、用大锅旺火来炸鱼，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金 *** 捞出来控油备用。

4、兑糖醋汁3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋，芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜即可。

——老井说——

在准备年夜饭菜肴中大家都喜欢用寓意好的食材，来寄托人们对新一年的美好期许，除了以上几种食材，还有许多菜也都有美好的寓意，比如芹菜中的“芹”与“勤”谐音， *** 勤劳、勤快，腐竹寓意“富足”、年糕谐音“年年高”等等，大家在考虑菜单时，也可以将这些吉祥的食材做进年夜饭里，讨个好彩头。有吉利的就有不吉利，比如像苦瓜、苦菊这种带“苦”的菜即使好吃健康，但稍显的不吉利，更好还是忍过了新年再吃吧。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

除夕年夜饭，一家人10道菜十全十美，简单家常，好吃不浪费

过年啦，过年啦，小董给大家拜年了，祝大家牛年大吉，好运连连。过年在家就要做好吃的，一般都是从小年忙到年三十，不是蒸馒头，就是炸油条，还有就是炖肉，提前做好了，大年三十都不慌了，放着等除夕的时候准备一桌子团圆饭，全家人围坐在一起，聊聊一年的日常，说说下一年的期望，团团圆圆过大年。年夜饭是我们的重中之重，大年三十早晨一家人忙忙碌碌做年夜饭。

年夜饭到底应该准备哪些菜呢？什么样的菜好吃又好看？今天看看我家的年夜饭，10道普通的家常年夜饭，团团圆圆，十全十美，做法简单又好吃，不浪费，过年的年夜饭按照这个做，全家人都爱吃！

之一：梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道经典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不腻，肉软烂非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在饼里面，超好吃。

首先将猪肉焯水，猪皮上扎一些小孔，趁热抹上老抽，将猪皮朝下煎至表面焦黄然后放在清水中浸泡一个小时；泡好之后将肉切成厚片，放葱姜生抽，老抽，蚝油，腐乳腌制15分钟；锅中倒入油，放葱花花椒八角香叶炒香，然后放入梅干菜，翻炒均匀之后放入盐，十三香，腌肉的料汁，炒干水分盛入碗中，将切好的肉片摆放在梅干菜上面，大火蒸2个小时即可

第二：蒸鱼

小的时候最常吃的就是油炸或者是红烧鱼，但是随着现在少油的健康理念，越来越多的人喜欢吃蒸鱼，做法简单，做出来的清淡少油又好吃。

将鱼肉处理干净，然后将沿着脊背处切几刀，不要切断，然后放上适量的葱姜，料酒，腌制15分钟，将腌好的鱼摆入盘中，撒上切好的葱姜丝；锅中烧水，上汽之后蒸8-10分钟，出锅后去除葱姜丝，再撒上切好的葱姜丝，倒入蒸鱼豉油，用热油激发出葱姜香味即可

第三：酱牛肉

牛肉口感劲道又好吃，是我们餐桌上常见的食材之一，牛肉不管是炖还是炒都非常的好吃，我们家最喜欢吃的就是酱牛肉，将酱牛肉的 *** 分享给大家。

将牛肉放在清水中浸泡1个小时，将牛肉放在锅中，然后放入葱姜，八角，花椒干辣椒，炖肉料包，料酒，生抽，盐，十三香，大火烧开，撇去表面的浮沫，转中小火慢炖1个半小时，时间到了之后再继续焖2个小时即可。

第四：干锅花菜

年夜饭上大鱼大肉是必须的，但是青菜类也是非常必要的，青菜脆爽的口感和清淡的味道一直都是我们最喜欢的，这道干锅花菜清脆爽口又好吃，成为我们餐桌上常见的，当然年夜饭也少不了这道菜。

将花菜掰成小朵放在盐水中浸泡一会儿，青红辣椒切块，洋葱切丝，蒜苗切段，五花肉切片，锅中加入油，油温6成热放入花菜过油，然后捞出控油备用；锅内留底油，放入五花肉煸炒，然后放葱姜蒜干辣椒炒香，放一勺豆瓣酱，炒出红油放生抽，老抽蚝油，盐，十三香，鸡精，白糖提鲜，然后放青红辣椒断生，放花菜翻炒均匀，出锅前放洋葱蒜苗即可

第五：凉拌黄瓜

有鱼有肉，年夜饭的餐桌上最少不了的就是凉拌菜，清爽开胃，每一年餐桌上凉拌黄瓜是必不可少的。

首先将黄瓜清洗干净，用刀背拍一下切成块放入盘中，大蒜拍扁剁成末，葱切小段放入碗中，加入少量的辣椒面，锅中放油，油热放花椒八角，香葱，小火慢炸，炸至焦黄捞出，将油泼入蒜碗中，激发出香味，再放入香菜，生抽，醋，盐，白菜，搅拌均匀倒入黄瓜中即可

第六：炖鸡块

鸡肉是我们每一年的餐桌上准备得最多的，老妈都是将鸡肉提前炖好，吃的时候直接热一下就可以。

鸡肉清洗干净，凉水下锅，放料酒，葱姜，大火烧开，撇去表面的浮沫，捞出控水，锅中倒油，油热放入鸡块翻炒，炒匀之后加入开水料酒，盐，十三香，白糖，老抽，两个干辣椒，大火烧开，转小火慢炖2个小时即可，炖好的鸡块一直放在大锅中更加入味，随吃随取就可以

第七：油炸花生米

油炸花生米是最经典的一道下酒菜，一家人围坐在一起最少不了的就是喝酒聊天，一盘油炸花生是一道不错的选择。

将花生米用清水浸泡10分钟，然后擦干表面的水分，锅中倒油，凉油放入花生米，小火慢炸，中间不断翻动，炸至花生米噼里啪啦响声过后捞出控油，放入盆中晾晾，上面撒上少量的高度白酒，然后趁热撒盐，这样炸出来的花生米焦脆好吃又香。最经典的下酒菜。

第八：烧腐竹

烧腐竹一道简单又好吃的家常菜，做法简单，味道也好吃，每一年的年前老妈都会将腐竹提前炸好，大年三十吃的时候直接炒就可以。

将炸好的腐竹放在温水中泡发，木耳也提前用温水泡发，葱姜蒜处理好备用，打两个鸡蛋，先将鸡蛋液煎至定型翻面炒匀盛出备用，锅中加水，水 *** 木耳焯水，捞出控油，锅中倒油，油热放葱姜炒香，放木耳生抽翻炒均匀，再放腐竹，十三香，盐，翻炒均匀入味，出锅前放入鸡蛋即可

第九：凉拌香酥鸭

很多朋友都以为香酥鸭是鸭肉的一种做法，其实并不是，香酥鸭是一种豆制品，像豆皮一样的东西，简单的一拌就可以吃，真的是非常的好吃。

将香酥鸭切成丝，然后葱切丝，香菜切段，放入盆中，加入适量的盐，味精搅拌均匀就可以上桌开吃，几分钟就做一盘，全家人都喜欢，也是一道经典的下酒菜。

第十：炸带鱼

带鱼是我们家每年都会买的，带鱼的刺排列比较整齐，炸出来的带鱼焦脆好吃，里面的肉鲜嫩，所以成为我们过年必备的一种。

将带鱼处理干净剪成段，放入葱姜丝，料酒，生抽，盐，胡椒粉腌制15分钟，准备两个盘子，一个准备淀粉，一个放入鸡蛋液，先将腌制好的带鱼裹上一层蛋液，再裹上一层面粉备用锅中倒油，油温6成热放入带鱼，小火慢炸，炸至定型后翻面，炸至两面金黄捞出控油，升高油温，倒入炸好的带鱼复炸一遍，复炸大约30秒即可，复炸得更加的焦脆好吃。

这就是我们家的年夜饭，十全十美，寓意丰富又好吃，而且不浪费。北方人不讲究，都是家常菜，简简单单吃点就行，主要是全家人在一起就是年，就是幸福，大家年夜饭都吃的什么菜？

2022年夜饭菜单，16道菜任选，8荤8素，营养美味，照着做简单省事

还有两三天就到除夕了，今天我们分享16道美食菜品，8荤8素，营养搭配，不仅美味，照着做简单省事，也不用发愁吃什么。

8道荤菜

一、 *** 红烧肉

1、 *** 更好选择新鲜的活 *** ，让老板直接杀好。到家后用刷子清洗干净，然后直接改刀划上花刀。

2、准备肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的四方块。不用冷水焯，直接下锅炒，把五花肉的肥油小火煸炒出来，炒至肉表面焦 *** ，捞出备用。

3、开始炒糖色，炒至焦红色快速倒入五花肉，然后加桂皮，香叶，八角，辣椒，姜片和一勺黄豆酱，倒入没过五花肉的热水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

4、打开锅盖，加少许食盐调味，这个时候把 *** 放进入，再接着炖煮20分钟左右，再开大火收汁，等到汤汁黏稠的时候即可关火出锅。

二、四喜丸子

1、更好选择肥肉相间的猪肉，口感更好，肥而不腻。剁成肉泥之后直接放入碗中，加蛋清，食盐，料酒，生抽，蚝油，少许淀粉；沿着一个方向搅拌上劲。

2、准备少许的马蹄，洗净后去皮，然后直接切成细小的碎颗粒。再准备少许的葱姜碎末。然后直接放入肉馅里面拌匀。

3、双手沾上清水，取少许肉馅团成大小均匀的肉丸；然后直接下入油锅里面烹炸，炸至表面金黄捞出。炸肉丸的时候油温一定不要太高，否则表面很容易焦糊。

4、炒锅留少许食用油，放入葱姜煸炒出香味后，倒入少许清水，生抽，老抽，料酒，白糖；然后把炸好的丸子倒进入，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可，最后开大火收汁，汤汁黏稠的时候即可关火出锅。

三、清蒸多宝鱼

1、准备一条鲜活的多宝鱼，肉质细腻口感也非常好。先去除内脏之后，清洗干净；沥干水分后，直接用少许食盐把多宝鱼全身涂抹一遍，再倒少许料酒，腌制15分钟。

2、趁这个时候准备一些调料。葱姜分别切成细丝。再准备少许红辣椒切小丁备用。

3、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，然后直接放入蒸锅里大火蒸7分钟，时间不宜太长，不然鱼肉很容易发老。

4、将蒸出来的汤汁倒掉，去掉姜和葱，直接装盘摆好。把切好的葱姜丝，红辣椒丁放在表面。淋上少许蒸鱼豉油，最后再浇上热油即可。

四、蛤蜊酿肉

1、蛤蜊选择个头稍微大一点的，洗净直接直接放入冷水锅里，加少许姜片和料酒焯水，蛤蜊全部爆开后即可捞出。

2、准备少许肉馅，加料酒，生抽，蚝油，少许食盐，蛋清，沿着一个方向搅拌上劲。然后再调个料汁，小碗中加老抽，生抽，蚝油，白糖，生粉，少许清水拌匀备用。

3、蛤蜊肉不需要单独取出，直接把备好的肉馅一个个酿入到蛤蜊中，然后放入蒸锅，大火烧开后蒸20分钟左右即可。

4、另起锅，把提前备好的蒜末爆香，然后加少许调好的料汁，小火炒至浓稠之后即可关火。然后把料汁一勺勺均匀地淋入到蛤蜊上面即可。最后可以撒少许葱花或者香菜末点缀一下。

五、梅菜扣肉

1、梅菜摘开一片片，提前用冷水浸泡，中间多换两次水，浸泡大约半小时左右。再次冲洗干净，攥干水分备用

2、五花肉更好选择肥瘦相间的部位，洗净后切成大块。放入冷水锅中，加葱结，姜片，料酒煮10-15分钟；捞出趁热，涂抹上老抽，然后用 *** 在肉皮上扎孔便于入味。然后放在一旁，风干上色

3、热油锅，先爆香姜蒜，倒入梅干菜翻炒，加蚝油，生抽，老抽，鸡精，白糖和清水，煮沸后即可关火。

4、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，炸制上色焦黄捞出；晾凉后，切成2-3毫米厚的肉片；然后直接肉皮朝下，均匀地码入到碗中，将炒好的梅干菜连同汤汁也一块放进去，平铺整齐；直接上锅蒸1个小时。

5、蒸好以后，先将碗中的汤汁倒出来，直接放到盘子里面；然后把汤汁回锅，加淀粉水勾芡，均匀地淋在梅干菜扣肉上面即可上桌。

六、红烧鲤鱼

1、准备一条鲜活的鲤鱼，宰杀后去鳞，去除内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线。然后鱼身划刀便于入味；

2、热油锅，先把处理好的鲤鱼放进去，小火煎至鱼身两面金 *** 后盛出备用；然后放入葱姜蒜片，干红辣椒，八角和花椒爆香。加少许白糖，白醋，料酒，酱油炒开，加入清水大火烧开。

3、把煎后的鲤鱼放进去，大火烧开后，转小火焖至15-20分钟，最后开大火收干汤汁，直接盛盘，最后撒少许香菜或者葱花点缀即可。

七、油焖大虾

1、鲜活大虾，直接用剪刀把虾须和虾腔剪掉。虾背也直接剪开，然后用 *** 把里面的虾线挑出来直接扔掉。清洗干净之后沥干水分，

2、热油锅，先下入大虾翻炒至变色后，加入姜片翻炒；然后加生抽，蚝油，料酒，番茄酱，食盐，少许白糖，翻炒均匀。

3、等炒出香味之后，加少许清水，盖上盖子焖煮2分钟，时间不要久了，不然大虾肉质会发老，然后大火收汁，汤汁黏稠即可关火。出锅前加少许葱花点缀一下即可。

八、可乐鸡翅

1、鸡翅更好是选择新鲜的冰鲜鸡翅，口感比较好，肉也比较嫩；冷冻时间的鸡翅口感松弛，不劲道，营养也会流失很多。洗净后先改刀便于入味。

2、热油锅，先下入葱姜蒜爆出香味，然后直接把鸡翅倒进入，翻炒均匀，倒入提前备好的可乐即可，其他什么都不用加，盖上盖子大火烧开后转小火，炖煮30分钟。

3、时间到后，如果喜欢稍微咸点口味的可以加少许食盐，喜欢甜口的什么都不用加，大火收汁，汤汁黏稠即可关火，直接摆盘上桌。

8道素菜

一、南瓜红枣糯米糕

1、把南瓜去皮后，直接切成小块。选用南瓜更好选择比较老一些的，口感更甜一些。直接上锅蒸至软烂，用勺子把南瓜捣烂。放一盘稍微晾晾一些。

2、红枣去剪刀剪去枣核之后，清洗干净，然后放入温水里面浸泡20分钟。

3、南瓜泥晾晾之后，加入100g面粉和150g糯米粉混合，先搅拌成絮状，然后直接揉成团；揉成颜色均匀且表面比较光滑的面团。

然后把面团揉成长条，再切成小段。取一个小剂子团成椭圆形按扁，然后把红枣包进去，稍微收紧一些，避免红枣脱落。

4、盘子上抹一层油放置粘连，直接摆好形状，上锅蒸。大火烧开后蒸15-20分钟即可，再焖5分钟出锅上桌。

二、白菜豆腐卷

1、白菜取 *** 大小差不多的叶片，切去根部掰开；把白菜帮切掉，留着醋溜炒菜，只需要白菜叶。豆腐用勺子 *** 成豆腐泥，胡萝卜切丁备用。

2、热水锅，加少许食盐；放入白菜叶，焯水后过凉沥干水分；提前打散的鸡蛋放入油锅划散，盛出备用；同样胡萝卜丁也放入油锅炒至一下；

3、将准备好的鸡蛋碎和胡萝卜丁分别倒入到豆腐泥里面；然后加葱末，生抽，蚝油，食盐和胡椒粉拌匀。取一个白菜叶，把豆腐馅卷入白菜叶中，卷好造型直接摆盘。

4、放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟即可。把蒸出来的汤汁加辣椒酱，淀粉拌匀后再次入锅熬制黏稠，淋入到白菜豆腐卷上面，最后撒少许葱花点缀一下即可。

三、西芹百合炒腰果

1、西芹去叶之后切成菱形块；鲜百合洗净，青红椒也分别切成菱形片，姜片和蒜片再提前准备一些。

2、起锅烧水，水开加食盐和少许植物油，分别放入西芹和青红椒焯水断生；百合也过一下开水直接捞出。这个时候再调个料汁；小碗中加食盐，鸡精，白糖，蚝油，生粉，清水拌匀备用。

3、热油锅，先下姜片和蒜片爆出香味，倒入西芹，百合和青红椒翻炒，倒入调好的料汁，大火快速翻炒均匀，最后加入腰果拌匀即可关火，直接装盘上桌。

四、蚝油生菜

1、生菜摘洗干净，锅里烧水，烧开后加少许食盐和食用油，直接放入生菜，焯水10秒，直接捞出过凉；沥干水分后直接摆盘；焯水时间一定不要过长，不让生菜口感就不好了。

2、另起锅，放入蒜末小火炒出香味，然后加生抽，蚝油，食盐，白糖，少许清水，炒至黏稠后关火；

3、把炒好的酱汁，一勺勺均匀的淋在生菜上面，即可上桌；非常简单，生菜又寓意生财，有着美好的寓意，非常适合年夜饭菜单。

五、香菇油菜

1、香菇洗净之后，直接用到切去根部；然后左右斜着下刀，切花刀；切下的小花瓣不要扔，留这备用；

2、油菜摘洗干净后，锅内烧开水，加食盐和植物油；放入油菜焯水断生；依次再把香菇也放进去，焯水断生后直接捞出摆盘；

3、另起锅烧油，油热之后放入蒜末爆香，然后把烫好的青菜倒进去翻炒均匀关火盛出备用；再加少许油烧热，放入香葱，蒜末和香菇碎，翻炒均匀，加少许生抽，蚝油，少许清水；把香菇倒进去，翻炒均匀黏稠时出锅；

4、先把香菇摆在之前炒好的青菜上面，然后再把炒香菇的酱汁均匀的淋上去，即可上桌。

六、荷塘小炒

1、荷兰豆摘掉两头，洗净备用；藕胡萝卜切片备用；木耳提前用冷水泡发，洗净撕成小朵。

2、锅中水烧开，滴几滴食用油，依次将所有的食材分别进行焯水断生。然后过凉沥干水分备用；这样炒出来的口感更清脆。

3、起锅烧油，先下入蒜末爆出香味，然后把焯水后的所有食材倒进入，翻炒均匀后加少许白糖和食盐调味，拌匀后即可关火出锅。不要加其他的生抽和酱油等等，清脆可口的一道美食就做好了。

七、发财树西蓝花

1、西蓝花切成小朵，根部对半切开留做树干，清洗干净后备用；胡萝卜切成片，用一个瓶盖压成圆形，再用小刀从中间刻出方形，就类似于铜钱的形状。

2、起锅烧热水后，放适量的油盐；倒入西蓝花和胡萝卜一起焯水断生，然后直接捞出过凉；

3、热油锅，先下入蒜末爆香，然后加少许清水，倒入生抽，蚝油，白糖，食盐，少许鲜辣汁，炒至黏稠后把西蓝花倒进入，拌匀，让每朵西蓝花都沾上酱汁；然后捞出来直接摆盘，摆成自己想要的发财树的形状；然后把胡萝卜任意放上去，更好放几个小米辣圈再点缀一下即可。

八、茄汁山 ***

1、山 *** 洗净之后，去掉外皮，然后改刀切成菱形片，放入清水中，避免氧化变色；

2、热油锅，先放入姜丝爆香；然后放入番茄酱，翻炒均匀；倒入少许清水，大火烧开后，放入山 *** ，翻炒均匀；再加生抽，蚝油，翻炒；盖上盖子，焖煮5分钟；

3、焖煮山 *** 片变得口感发面的时候，就可以直接开大火收汁了，汤汁黏稠即可关火，最后出锅装盘，加少许葱花点缀一些即可。

我这样做我家的年夜饭（2021），家人都爱吃

希望用双手的温度烹调出各种食材的鲜美，使舌尖上的味道丰富多彩满足味蕾的享受，让家更温暖，让家人更温馨、更健康！祝?大家新春快乐，牛年吉祥

By 悠悠薇

用料

各种食材

做法步骤

1、凉拌菜（菠菜、粉丝、蛋丝）

2、凉拌黄瓜海蜇头

3、糖醋排骨

4、清蒸黄鱼鲞

5、冬笋炒腊肉

6、油焖大虾

7、香煎牛仔骨

8、荷塘小炒

9、蒸宴球

10、全家福（蛋饺、咸肉、三林肉皮、鲜虾丸等）

11、糯米八宝饭

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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年夜饭菜谱，学会做“百鸟归巢”，上桌家人夸，寓意团团圆圆

俗话说“到了腊月都是年”，进入腊月后喜庆的氛围随之浓烈，已经有很多人陆续地开始采购年货了，也期盼着中国人最重要的一顿饭-年夜饭的来临。我也将开始更新一些适合端上年夜饭餐桌上的菜品，这些菜品不能像平时的家常菜一样简单随 *** ，在美味的同时更需要兼具美观和美好的寓意，让年味更浓郁，让日子越过越红火。

分享之一道适合年夜饭的菜肴——“百鸟归巢”，用虾蓉和鹌鹑蛋装饰成小鸟的形状围成圈，中心用鸡蛋丝和虎皮鹌鹑蛋制成 *** ，形似鸟儿归巢，是年夜饭餐桌上的“气氛组”，寓意一家人阖家团圆，长乐永康。咬上一口虾滑筋道软弹，鹌鹑蛋鲜香美味，层次丰富，学会这道“百鸟归巢”，能为年夜饭添不少的色彩。