姥姥在世时，回兰州姥姥家过年是从小到大每年都没有间断过的事情，也是一年中我最期盼的事情。每年三十的晚上，姨妈舅舅们，还有表哥表姐们齐聚一堂，两大桌子人的年夜饭，是得提前几天就开始准备的。每年的年夜饭必不可少的就是蒸碗，八宝饭就是蒸碗之一。以前跟着姥姥用传统做法太麻烦，现在有电饭锅了，做起来省事多了。
By 优优果果
用料- 糯米 500g
- 红枣 5颗
- 葡萄干 50颗
- 花生米 50颗
- 蜂蜜 150g
- 核桃 10个
- 山楂糕 适量
1、糯米洗净，用凉水泡一晚。（糯米的用量按各自电饭锅的量取用，我的电饭锅四杯大致就是500g）。花生米和核桃仁也用凉水泡一晚。
2、然后放入电饭锅，加入电饭锅蒸米饭时配比的水量，按煮饭键即可。等蒸好了拌入蜂蜜，我的量刚好150g蜂蜜，甜度适中。
3、蒸米饭时，红枣去核切条，山楂糕切条，葡萄干洗净，花生核桃去皮。
4、碗里抹油，将准备好的材料摆好。
5、将蒸好的糯米饭装入摆好材料的碗里，抹平，裹保鲜膜，保鲜膜扎几个眼，放入蒸锅里蒸20-30分钟。蒸好取出放凉，就可以放冰箱冷藏或者冷冻。
6、等到正式吃的时候上锅蒸10-15分钟，再取出倒扣到盘子里，就可以开动喽！
小贴士爱吃口感软腻一点的，正式吃的时候，上锅蒸不要盖保鲜膜。喜欢筋道一点的，带保鲜膜上锅蒸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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临清八大蒸碗听说过吗？山东厨师教你传统正宗做法，学不会可惜了临清八大蒸碗听说过吗？山东厨师教你传统正宗做法，学不会可惜了。好的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
我老家是聊城的，一说聊城的美食肯定离不开临清的八大蒸碗，分别是蒸鸡肉，蒸鱼肉，梅菜扣肉，粉蒸肉，蒸酥肉，蒸蘑菇，蒸豆腐，蒸焖子，这几道菜呀，在我们农村大席上必不可少，吃过的人自然都懂，特别的下饭好吃，废话不多说，接下来就把这八大蒸碗的全部传统正宗做法，分享给大家。
首先是蒸鸡肉，蒸鱼肉的做法。
1、鸡肉选用肉质娇嫩的三黄鸡，斩成两厘米见方的小块，然后洗干净血水之后，放在盆中加入适量的13香，精盐，鸡精，味精，老抽，少许的葱姜片，将其腌制20分钟入味，然后再放上适量的地瓜淀粉，再加入适量清水，将地瓜淀粉搅匀让其均匀的挂在鸡块上。
2、然后五成油温。下锅油炸。先咱定型然后升至七成热油温炸至干香酥脆捞出备用。蒸鱼肉的做法和鸡肉类似，只不过鱼肉要切成宽条，这样做起来不容易烂，接下来咱们开始兑蒸碗的料汁。
3、首先锅烧热油，放上一个八角和少许的葱姜片，然后炒香之后加入少许蚝油生抽，然后立刻加入适量清水，一个蒸碗里面最少要放上一勺水，这样蒸的时候更容易入味，加入清水后，再加入适量的精盐，鸡精，味精调味，烧开后倒在炸好码好碗的蒸碗里，封上保鲜膜扎上几个小眼，鸡肉上锅蒸一小时，鱼肉蒸半小时即可。出锅后，撒上香菜沫，淋上香油就可以食用啦。
接下来是粉蒸肉，梅菜扣肉的做法。
1、首先是梅菜扣肉，先将准备好的干梅菜浸泡在清水中半小时备用，然后准备肥七瘦三的五花肉，切3毫米的薄片，放在盆中加入一勺蚝油，一勺甜酱，一勺海鲜酱油，一勺海鲜酱，一颗八角，适量的葱姜，精盐鸡精味精，将其拌匀。粉蒸肉的话直接放上提前炒好的大米拌匀，梅菜扣肉先什么都不用放，然后将切好的肉片，不用腌制直接码在盘里即可。
2、然后咱们将泡好的梅干菜，控干水分，锅中加入少许底油，将梅干菜炒干炒香后，盛在码好的肉片上，粉蒸肉，直接封上保鲜膜就可以，上锅蒸两小时，闷一小时即可。
接下来是蒸蘑菇，蒸豆腐，蒸焖子的教程。
1、这三种蒸素菜的做法，也特别简单，首先是蒸蘑菇，将蘑菇摘成小朵，下锅烫一下，然后挤干水分。加入一勺13香，少许的精盐，鸡精，味精玉米淀粉，将其拌匀，下锅油炸，炸至定型后摆放在碗中备用。
2、然后是蒸豆腐，将买来的千层豆腐直接下锅油炸至金黄起泡，摆放在碗中即可。蒸焖子则更加简单了，将焖子切成薄厚均匀的片，码在碗中即可，然后再在锅中做一个蒸鸡肉，蒸鱼肉的汤，浇在蘑菇，豆腐，焖子上，封上保鲜膜上锅隔蒸半小时即可。
最后是蒸酥肉。
1、刚买来的肥七瘦三五花肉，切成小条，加入一勺生抽，一勺13香，少量的鸡精味精拌匀之后，加入地瓜淀粉，再加入适量清水，给五花肉挂糊之后，下锅油炸，炸至金黄酥脆定型捞出备用。
2、然后锅中再做一个蒸鸡，蒸鱼的汤，浇在酥肉里面，上面各放上一个八角和两片葱姜，这样蒸出的味道更香，然后上锅蒸制一个半小时即可。
好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
春节待客，4道“年味”蒸菜端上桌，做法简单味道好，家人都爱吃春节待客，4道“年味”蒸菜端上桌，做法简单味道好，家人都爱吃
过年了，家人团聚，做一桌丰盛的大餐，和家人边吃边聊，这才是过年该有的气氛。春节家宴不能太简单，也不用都是大鱼大肉，准备几个简单又好吃的菜，全家都高兴。
春节正处于大寒时节，是一年中最冷的时候，准备一些热乎乎的蒸菜非常不错，不仅吃着暖和，而且健康少油，做起来很简单，提前准备好，上锅蒸一蒸就行了。今天和大家分享4道“有年味”的蒸菜，大家照着做，家人都爱吃。
一、蒸酥肉
准备猪后腿肉、南瓜、淀粉、鸡蛋、生抽、食用油、蚝油、食盐、十三香、料酒、食用油、香油。
1、猪后腿肉洗干净，切成条，加入食盐、料酒、生抽，打入一个鸡蛋，再加入一勺淀粉、一勺食用油，用手抓匀后腌制20分钟。
2、起锅烧油，把肉条一个个地放入锅中，中小火炸几分钟，颜色金黄后捞出，把油温升高，倒入酥肉再炸1分钟，颜色焦黄后捞出控油。
3、南瓜洗净切片，铺在盘子底部，上面放上酥肉。小碗里加入生抽、蚝油、食盐、五香粉、香油，倒入适量清水搅拌均匀。
4、调好的料汁浇入碗中，蒸锅加水烧开，放入南瓜酥肉蒸30分钟，出锅后撒上葱花、小米椒点缀，即可上桌。
二、粉蒸肉
准备红薯1个、五花肉1条、食盐、生抽、五香粉、白糖、白胡椒粉、香葱、辣椒粉、蒸肉米粉。
1、五花肉洗净，切成5毫米厚的大片，加入米酒汁、食盐、生抽、腐乳汁、五香粉、白糖、白胡椒粉，抓拌均匀后腌制30分钟。
2、蒸肉米粉加入料汁，用筷子搅拌均匀，放入腌好的五花肉片翻拌均匀，裹上一层米粉，肉皮朝下整齐地放入蒸碗中。
3、红薯去皮洗干净，切成大块，放入蒸肉米粉中，裹上一层米粉后放在五花肉上，没用完的米粉倒在上面铺平。
4、蒸锅加水烧开，把蒸碗放入蒸笼里，盖上一个盘子，大火蒸40分钟即可，蒸熟后倒扣在盘子里，撒上香葱末、辣椒粉即可。
三、梅菜扣肉
准备五花肉1块、梅干菜1把、花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、料酒。
1、准备一块四四方方的五花肉，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇掉血沫，小火煮20分钟，能用筷子扎透后捞出，沥干水分。
2、趁热用牙签在五花肉上扎出一些小孔，再涮上老抽上色，静置10分钟。梅干菜用水泡发，洗干净后剁碎。起锅烧油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒炒香，放入梅干菜炒一会儿，加入生抽、老抽、食盐调味，炒匀后关火。
3、起锅烧油，五花肉肉皮朝下放入锅中，盖上盖子炸几分钟，等到五花肉变得焦黄后捞出，用冷水浸泡，表面起虎皮后切薄片。
4、五花肉肉皮朝下放入蒸碗中，再倒入炒好的梅干菜，放几片姜，盖上盘子，放进烧开的蒸锅里蒸1小时，出锅后撒上葱花即可。
四、黄金鸡蛋肉卷
准备鸡蛋4个、五花肉1块、葱姜、食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、五香粉、香油。
1、鸡蛋打入碗中，加适量盐搅拌成鸡蛋液。五花肉洗干净，去皮后剁成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、香油，用筷子搅拌至粘稠。
2、平底锅倒油烧热，加入鸡蛋液，转动锅子铺平，小火摊成鸡蛋皮后盛出。把调好的肉馅放在鸡蛋皮上铺平，从下往上卷起来，放进蒸锅里蒸10分钟，取出后切成块即可。
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陕西农家自制蒸碗：春节必备夹馍吃才是绝配蒸碗是陕西关中有名的一道美食，因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名。你还记得春节那肉汁满满肉片厚厚的蒸碗吗？在春节前，几乎是陕西关中家家户户春节必备菜品，在陕西省大荔县官池镇，2月13日，临近春节，这里家家户户这两天最忙碌的莫过于准备农家自制蒸碗，每家最少准备15-20个。（来自：哥是好人）
一般农家做蒸碗的主要原料有：五花肉、面疙瘩、酱油、大葱、大蒜，面酱等。之一步：先把碗洗干净整齐摆放，在碗里放入大葱、大蒜、酱油，面酱。（来自：哥是好人）
第二步：把煮好的五花肉切成片，每碗放8-10片。图为：放入碗中的片肉。（来自：哥是好人）
第三步：准备面疙瘩(陕西关中的一种叫法），面疙瘩一把使用肉汤和面，再经过油炸而成。然后把面疙瘩一块一块整齐摆放在碗里。图为：将炸熟的面疙瘩捞出。（来自：哥是好人）
第四步：是把蒸碗放入锅中，开始蒸起来，一般要蒸一个小时以上。（来自：哥是好人）
在关中农村，似乎从不缺柴火，蒸碗的大锅开始用柴火烧起来，火红的柴火预示着来年的生活红红火火。（来自：哥是好人）
最后一步：蒸了一个多小时，蒸碗终于出锅了，鲜香扑鼻，馋的人口水直流。你的家乡春节有什么特色小吃？请联系我。作者个人公众号：哥是好人。（来自：哥是好人）
家乡年夜饭：德州蒸碗 家乡味道齐鲁网·闪电新闻1月23日讯 说起过年，年夜饭一定是重头戏，好酒好菜一家人团圆才是一个好年，在德州人的年夜饭饭桌上，蒸碗有着不可取代的地位。一碗热腾腾的粉蒸肉，还有入口即化的蒸鱼块和蒸鸡块，除夕夜里由家人亲手 *** 的蒸碗，才是德州人记忆里过年的味道。
掀开热气腾腾的蒸笼，一碗碗刚刚 *** 的蒸碗出锅了，每年春节，葛健都会集中 *** 近百份蒸碗，为亲朋好友送去自己的新春祝福。葛健表示，在德州人的餐桌上，尤其是过年过节的时候，每桌必不可少的就是蒸碗，象征着团圆。
蒸碗常见于北方，在不同地区融合了当地特色。德州本地的蒸碗，主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼等十多种花样。一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，加入多种调料后蒸熟即可食用，也可带碗存放。今年40岁的葛健，做蒸碗近20年，在他的记忆中，长辈们做的蒸碗是年夜饭饭桌上更受欢迎的味道。
葛健记得，做蒸碗是在腊月二十八或者二十九的时候，一般是提前一天准备，第二天蒸制。一家一个做法，一家一个口味，都不一样。葛健做的是比较传统的老味道，有农村老厨子的味道。
蒸碗的花样繁多， *** 步骤也各不相同，更具代表性也最繁琐的一道是粉蒸肉，从选材、 *** 配料、再到切肉、蒸制等每个环节都有讲究，仅仅是作为配料用的米就要不停翻炒持续1个半小时。“炒米得用小火慢炒，得把米炒到微黄，一般炒一次米得一个半小时，炒锅是生铁锅，它比较厚温度比较高。炒的时候就得不停地翻，如果翻得慢的话，米容易糊，糊了的话米发苦口感不好。”葛健告诉记者。
灶里升起旺火，一碗碗蒸碗被摆放到蒸笼内。这种圆木作边，竹条衬底的圆形蒸笼，让葛健情有独钟。高高摞起来的蒸笼，每一层里都装满了实实在在的老味道。葛健很喜欢蒸笼的这种味道，高温蒸完之后会有木头的香气和竹香味，它比那种蒸箱味道要好得很多，蒸完之后是那种老味道。
满载着心意的蒸碗被摆放到年夜饭的饭桌上，一家人围坐吃着团圆饭，分享着对彼此的关心和祝福，孩子们对老味道的喜爱，让忙碌和辛苦了一整年的小夫妻收获了更好的新年礼物。
闪电新闻记者 周树茂 德州台 孟晓倩 德州报道
农家压轴菜蒸香碗，汤汁鲜美，肉质软嫩，天冷来一碗，营养又暖和大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
很多时候，美食不仅仅存在于大饭店中，也有一些隐藏在我们的风俗中，比如今天小易要和大家分享的这道菜——蒸香碗。这道菜并不是因为它有多珍贵，而是这道菜有家的味道，平时很少能吃到，只有在过年或者大的宴席上才能吃到。感兴趣的朋友进来看看吧！
所需食材：
前夹肉、葱、姜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡粉、啤酒、鸡蛋、笋、黑木耳、丸子、鸡粉
*** 步骤：
之一步：把猪肉清洗一下，改刀切成块；葱姜剁成末备用。
第二步：把切好的肉和葱姜末一起倒进绞肉机，用绞肉机来充分搅碎，可以尽量搅得碎一些，这样蒸出来的香肉才不会起气孔。
第三步：把搅好的肉末倒入大盆中，调味少许盐、胡椒粉、鸡粉、啤酒，再打入两个鸡蛋清（鸡蛋黄放入碗中备用），下手抓均匀后朝着一个方向使劲搅动，让肉末把水分给吸收进去；接着再分两次加入少许清水，再次顺着一个方向搅拌至肉末把水分完全吸收了；然后往肉末中加入少许水淀粉，继续顺着一个方向搅拌上劲；最后把搅好的肉末放入冰箱冷藏20分钟备用。
第四步：往装有鸡蛋黄的碗中再打入一个鸡蛋，用筷子充分搅散，让蛋清和蛋黄充分混合到一起；然后往里面加入少许水淀粉，继续用筷子搅拌均匀备用。
第五步：把锅充分烧热，加入一勺油，然后晃动锅子，让锅的四壁都粘上油，烧热之后把热油给倒出去并关火；然后往锅中加入少许冷油并转动锅，让冷油再次沾上锅的四壁；接着用一块干净的布，把油均匀地涂抹到锅上；最后把蛋液倒入锅中，快速转动锅子，形成一个蛋皮，待鸡蛋液全部定型后关火，并取出鸡蛋皮放到案板上放凉。
第六步：在放凉的蛋皮上抹上少许鸡蛋液，再放上调好的肉馅儿，并整成长方形。
第七步：把蛋皮两边折进来，两头也翻进来；接着在蛋皮的边上均匀地抹上鸡蛋液，把剩下的蛋皮翻过来，包裹好肉馅儿并用手压紧实，放入盘中；然后用牙签在蛋皮表面扎出一些孔。
第八步：准备蒸锅，把盘子放进来；然后盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸40分钟；香肉蒸好后取出放凉，再改刀切成厚片。
第九步：准备一个大碗，碗中加入适量提前泡发好的黑木耳、笋和丸子垫底，然后把切好的香肉摆上来。
第十步：锅中加入清水，再来少许胡椒粉、盐、鸡粉调味，用勺子搅动均匀并大火烧开；然后把烧好的汤汁浇到大碗中。也可以直接使用高汤，这样更好哦！
第十一步：把大碗放入蒸锅里面，盖上锅盖用大火蒸15分钟，蒸好后取出来，撒上少许葱花点缀，美味即成！
*** 关键点：
1.在食材的选择上，更好选择前夹肉，肥瘦比例是3:7，这样的比例吃起来口感比较好。
2.往肉末中加水的时候，一定要等肉末把水分都吸收了再加下一次。
3.热锅的步骤一定不要偷懒，鸡蛋皮不要摊的太厚了；如果有不粘锅，可以用不粘锅来操作。
这道菜的 *** 过程有点复杂，但是真的是超级好吃，香味十足，味道鲜美。趁着距离过年还有一段时间，抽空练练手，也好在年夜饭上为家人准备一道“压轴大菜”呀！
本期蒸香碗的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月21日的视频 *** ，我们下期见。
山西春节家宴6道常见蒸碗菜，原汁原味营养好，提前预制出菜快在山西春节的餐桌上一般都会有一两样蒸碗菜或是扣碗菜。蒸碗一般都是先将各种食材加工成半成品或成品，经过蒸制后上桌食用的一种菜肴。
山西的蒸碗蒸制时间较长（大概是山西不缺煤吧，哈哈！开个玩笑。），原汁原味，蒸好后带碗存放。上桌食用前上笼蒸热即可。大原蒸碗讲究肥而不腻，入口即化，浓香味醇。
老话说“蒸为上、炒为中、炸为下”。蒸碗菜原汁原味，营养丰富，能吃出菜的真正味道来，这是一种非常健康的饮食 *** 。另外还可以减轻炒菜的负担，和提高菜肴上菜的速度。
下面老五给您介绍六道山西的蒸碗菜：
小酥肉
准备食材：猪五花肉250克、鸡蛋一个、干淀粉50克、精盐、料酒、胡椒粉、葱段、木耳、八角、花椒、干辣椒、姜片、绿色蔬菜各适量。
*** ***
①初加工：将猪五花肉或猪前腿肉去皮切的条，用盐、花椒面拌匀腌制一会，然后用鸡蛋、淀粉拌匀挂一层糊浆。
②炸制：锅中放入油，烧至七成热，将肉条下油锅炸成金黄色，捞出控油。
③调味汁：容器内加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉、汤（水）调成味汁
④蒸制：炸好的小酥肉放入碗内，浇入调好的味汁，上面放葱片（厚一些），姜片、少量干辣椒（也可不放），大料一瓣，花椒3∽4颗，然后上笼蒸烂。
⑤勾芡汁：锅中滗入蒸碗中的原汤，放入木耳、绿色蔬菜、勾成芡汁浇在扣入盘中的小酥肉上即成。
米粉肉
准备食材：猪肉五花肉400克、江米（糯米）50克、酱油、甜面酱、精盐、大料、葱丝、姜丝、料酒各适量
*** ***
①初加工：将猪肉切成厚片。
② *** 米粉：把江米放在锅中，放上两个大料瓣，上火炒成金黄色，倒在案板上，用擀杖将江米擀成小瓣。
③拌制定碗：肉片、米粉、酱油、精盐、甜面酱、姜丝、葱丝、料酒拌在一起，猪皮向下排放在扣碗里。
④蒸制：上旺火蒸1小时左右，蒸制软烂，吃时扣在汤盘里即成。
黄焖鸡块
准备食材：整鸡或鸡腿 、玉米淀粉 、鸡蛋 、盐 、酱油、料酒 、葱段 、干辣椒 、姜片 、八角各适量
*** ***
①初加工：整鸡或鸡腿洗净剁块，加入盐、胡椒粉稍腌一下。
②挂糊：鸡块里加入玉米淀粉和鸡蛋拌匀，使鸡块裹一层均匀的蛋糊。
③炸制：炒锅热油，筷子插入起密集的泡泡，把挂好糊的鸡块放入油锅中炸至金黄捞出备用。
④调味汁：酱油、胡椒粉、盐、料酒，汤（水）调成味汁。
⑤装制定碗：鸡块放入碗中，不要太满，放九成满，上面放两小段葱，两片姜，一小瓣八角。
⑥蒸制：入蒸锅旺火蒸50分钟。取出，捡去葱姜、八角，将蒸碗扣在盘中。
⑦勾芡汁：锅中放入，发好的木耳、绿色蔬菜，倒入扣碗中的原汤，勾薄淀芡（与米汤的稠稀差不多），浇在鸡块上。
腐乳肉
准备食材：猪五花肉400克、腐乳三块(带汤)、酱油、绍酒、葱丝、姜丝各适量。
*** ***
①初加工：将猪肉切成7厘米长的大厚片。
②拌酱：切好的五花肉片里，放入腐乳、腐乳汁、酱油、料酒、葱丝、姜丝拌匀。
③装制定碗：将拌好的五花肉片皮向下整齐排放在扣碗里成梯田形状。
④蒸制：上旺火蒸烂大概1个小时左右，扣在汤盘里即成。上桌时可以配荷叶饼同食。
扒丸子
准备食材：猪肉、莲藕、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、花椒、八角、桂皮、葱、姜。
①初加工：选肥三瘦七的猪肉，切成蝇头丁（苍蝇头大小的丁），或绞成粗粒。莲藕削去皮，清洗干净，切成小粒。
②葱姜水：葱姜切细丝放容器内，加入一些盐，用手抓捏葱姜丝出水，然后加入清水浸泡一会，葱姜水就可使用了。
③拌馅：肥三瘦七的猪肉馅里，加入莲藕小粒，葱姜水、精盐、酱油、花椒粉、玉米淀粉搅拌均匀，分别团成丸子。
④炸制：锅中放油烧至六成热，将丸子在打散的蛋液里过一下，沾上一层均匀的蛋液，不要沾多了，下入油锅中炸至定型，成熟，色泽金黄捞出。
⑤调味汁：将精盐、酱油、胡椒粉、鲜汤（水）搅拌均匀，调成味汁；
⑥装制定碗：肉丸子放入碗中，放入1片姜、2节葱段、半颗八角，然后浇入调好的味汁。
⑦蒸制：入蒸笼旺火蒸制50分钟左右，取出，可放扣入汤盘中直接食用。
⑧勾芡汁同上 *** *** 相同。
烧肉条
准备食材：猪五花肉250克、酱油、精盐、料酒、精盐、蜂蜜、葱、姜、八角各适量。
*** ***
①煮制：将猪肉块（大方块）下入温水锅里烧沸焯透捞出，用水将肉上的血沫杂质洗净，再把肉块放在锅里加少量的水和葱、姜、八角、料酒、煮至七成熟捞出。
②炸制：把肉块上的水擦干净，蜂蜜抹在肉皮上，下热油中炸成金黄色(肉皮上起了泡泡为准)。炸制时更好拿锅盖盖住，以防热油溅起烫伤。
③回锅：炸好后再下入汤锅煮十分钟或是用热汤浸泡一会捞出。切成6～7厘米长的厚片。
④装制定碗：肉皮朝下整齐排放入蒸碗里，加上葱、姜、八角、酱油、精盐和水上笼蒸烂，吃时扣在汤盘里即可。
老五唠叨几句
蒸碗可以提前预制，上桌前蒸热就可以直接食用，或勾个芡汁浇上去，味道、色泽更好。春节前准备2～3种蒸碗，春节做菜时省时省力，上菜速还快，非常便捷。
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建议中老年人：早餐少吃稀饭和馒头，多吃这4样，低脂营养又健康俗话说“早餐吃得好，一天精神好”，但是很多老年人一提起来早饭就是稀饭、馒头、咸菜、包子啥的，营养结构单一不说，含糖量还比较高，升血糖也比较快，长时间这样吃，确实不太健康。
营养全面且丰富的早餐才是好早餐，平时一定要注意，千万别应付。建议中老年人：早餐少吃稀饭和米馒头，多吃这4样，低脂饱腹、营养健康。
一、高蛋白食物
蛋白质是生命的基础，随着年龄的增长，蛋白质的合成能力下降，老年人一定要保证每天摄入90克的蛋白质，以维持正常代谢、身体健康。平时豆制品、鸡蛋、牛奶、牛肉该吃就吃，别光想着省钱。
推荐做法：【牛奶鸡蛋羹】
1.在碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐、一点香油搅拌打散成蛋液，然后倒入300毫升的纯牛奶搅拌均匀备用。
2.准备一个蒸碗，四周刷上油防止粘，把牛奶蛋液倒进去，放入上大气的蒸锅里面，用盘子盖住防止水气滴入，中火蒸12分钟就可以了。
3.12分钟以后把蛋羹取出来，切成均匀小块，稍微淋点蒸鱼豉油、撒点葱花即可享用，香软又润滑。
二、高钙食物
钙是维持骨骼力度的重要矿物质，是每天都要补充的元素，尤其是经常腰酸背痛、走路膝盖咔咔响的老年人，早餐更要多吃高钙食物。
推荐做法：【鲜虾蔬菜粥】
1.大米提前淘洗干净，放冰箱中冷冻三个小时，这样煮出来的粥更香滑软糯；适量的鲜虾剥出虾仁，虾头洗干净一会靠油；胡萝卜切成小丁；西蓝花打散、洗净；几个香菇泡发；再切断小葱段备用。
2.砂锅烧热，放入适量的植物油，油温五成热时放入葱段和虾头，小火煎出虾油，闻到香味以后倒入大半锅开水，然后放入冻好的大米，并顺着一个方向不停的搅拌，这样煮粥既能减少熬制时间又不会糊锅，大火烧开以后转小火熬制8分钟。
3.8分钟以后米粥已经非常绵香了，这个时候放入虾仁、香菇、西兰花和胡萝卜，中火继续炖煮3分钟，食材全部成熟以后加入食盐3克、胡椒粉2克调味，继续煮至沸腾，一道鲜香美味的鲜虾蔬菜粥就做好了，早上喝一碗，全天活力满满。
三、粗粮
“多吃粗粮保健康”，粗粮中含有大量的膳食纤维和维生素，能够促进消化和吸收，同时不会升高血糖，非常适合中老年人。
推荐做法：【玉米面窝窝头】
1.菠菜焯水后切碎，胡萝卜切成碎丁放在一起，加入玉米面200克、面粉100克、酵母3克、食盐2克。
2.用35度的温水和面，先搅成面絮，再揉成面团，用保鲜膜盖住，发酵至原来的两倍大。
3.面团发酵好以后取出来，揉搓排气后，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子揉光滑，整理成窝窝头的形状，用细布盖住再次发酵20分钟，蒸出来更暄软。
4.20分钟以后把窝窝头放入上大气的蒸锅里面，开锅以后开始计时，蒸10分钟就可以了。10分钟以后关火，等两三分钟再打开，暄软有营养的窝窝头，当早餐晚餐都合适。
四、绿色蔬菜
很多人早餐都不见“青”，其实稍微多花两分钟烫个青菜，不光能够补充维生素，促进血液循环，对消化也有好处。
推荐做法：【蒜蓉油麦菜】
1.油麦菜一把，去根部后洗干净，切成段；红椒切成细丝用来配色；大蒜多准备一些、剁成蒜末；另外准备一个小碗，加入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，搅拌均匀备用。
2.烧半锅开水，把油麦菜倒进去快速烫30秒钟，油麦菜断生、返青以后倒出来控水。
3.然后整齐的摆放在盘中，浇上碗料、放上蒜末、红椒丝，再浇上200度的热油，把香味激发出来、美味即成。
之一美食编辑：小雅
四川蒸香碗传统做法，吃一次不忘，老做法会吗？学会给家人露一手嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫继续给大家分享年“过年菜” ，今天给大家带来的是一道四川地方传统菜“蒸香碗”的做法，这是一道我们这地方酒席上不可缺少的一道大菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，正好过年做来可以试一试，好吃不摆了。
在我们老家农村有一种特色菜“香碗”，记得小的时候想吃这道菜却是很不容易，一般只有办席的时候才能吃到。做好的香碗切成块码在碗中，再放一点农家酥肉在上面，放蒸笼里蒸上一个小时左右，蒸好的香碗香软嫩滑，筷子夹住用点力一夹都会烂，而酥肉外滑里弹，怎么吃都觉得吃不够。
“香碗”这道菜在我们川渝地区，基本上很多地方都会做这个菜，每个地方做法也不一样，但是做法和步骤基本上都差不多，都是用五花肉或者前夹肉 *** 的。肥瘦的比例也有不同，一般肥瘦的比例以3:：7或者2：8也有4：6来搭配的。采用酥肉、木耳、香菇等配菜一起做来吃的，口感细腻，味道鲜香，好吃过瘾。下面我就以我们家的地方传统做法和大家分享这道菜。
——【蒸香碗】——
【 *** 主料】：前夹肉1斤、酥肉100克、泡发木耳1把、香菇4个、山药1根
【肉馅调料】：生姜几片、大葱1节、胡椒粉1勺、花椒面1勺、盐1勺、料酒1勺，鸡蛋清2个、淀粉100克、清水1小碗
【其它调料】：盐1勺、鸡精1勺、高汤（骨头汤或者鸡汤）一小碗、香葱1棵
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把生姜拍碎，大葱剁碎一起放入小碗中，放入大半碗水泡10分钟左右。
【步骤二】：把前夹肉清洗干净后先把肉横竖挨着切一遍，但是不要切断，再翻面也挨着横竖切一遍，然后用刀把肉剁成肉泥，尽量剁细腻一些，这样切完后很容易把肉剁碎。
【步骤三】：把剁成肉泥的肉馅放入盆中，再依次放入泡好的葱姜水、胡椒粉、花椒面、盐、料酒。
【步骤四】：然后用我们的左手先搅拌均匀后，然后用手朝一个方向搅拌把肉泥搅上劲，就是有阻力了就可以。
【步骤五】：然后放入鸡蛋清继续用手朝一个方向搅拌，让肉馅把鸡蛋清充分吸收进去。然后放入红薯淀粉，继续搅拌让淀粉和肉馅充分融合，搅拌到肉馅上劲，筷子放中间不倒基本的就可以了。
【步骤六】：蒸锅中添水，开大火烧开，再烧水的同时，准备一个饭盒，把饭盒底部和四周都刷上一层植物油，然后把肉馅放里边拍实。再用勺子粘上植物油把肉馅抹平备用。
【步骤七】：锅中水烧开后，把装上馅的饭盒扣上盖子放入开水锅中，盖盖用中火蒸40分钟左右。
【步骤八】：把木耳清洗干净用手掰成小朵、山药切成滚刀块、把炸好的酥肉切成小块、杏鲍菇切成片（有香菇更好），把它们一起放入蒸碗中备用，同时把高汤放入碗中，放1勺盐和1勺鸡精搅拌均匀备用。
【步骤九】：肉馅蒸好后，再把蛋黄刷再肉馅上，然后蒸1分钟后。接着再刷再蒸，直到把所以的蛋黄都刷再肉泥块上，再蒸差不多5分钟就好了。
【步骤十】：把蒸好的肉馅取出来放凉，一定要放凉，否则切的时候容易碎，然后切成差不多和筷子厚的片。
【步骤十一】：把切好的肉馅片摆放到放配菜的蒸碗中，倒入准备好的高汤，把蒸碗放入蒸锅中开大火蒸半个小时左右。
【步骤十二】：把蒸好的“香碗”取出来，撒上我们准备好的香葱就可以开吃啦！
——烹饪小贴士——
今天我们这道过年大菜“蒸香碗” *** 完成，这是一道没有川味的川菜，口感细腻，味道鲜香，非常好吃。这道菜在我们这地方的农村各种酒席上是九大碗中的头个碗，非常味美，也非常有特点。尤其是过年做来吃非常不错，就是 *** 稍微麻烦，但是一年就做一会，感觉做给家人来吃还是值得的，喜欢的可以试一试，就是 *** 的时候一定要注意这几个细节。
（1） *** 这道菜有的喜欢用五花肉，有的喜欢前夹肉，个人建议用前夹肉，前夹肉肥瘦比例正好，而且肉质也好，五花肉感觉有点肥。
（2） *** 这道菜的肉一定要剁碎，尽量剁细腻一些，更好是剁成肉泥，反正越细越好，这样做出来口感细腻、紧实、Q弹。
（3）不喜欢葱姜颗粒的，我们把葱姜拍碎然后用水泡上，再把泡完的水放里边，以免有葱姜可以。
（4）肉泥调制的时候，放调料和其它的配料要注意顺序和放的时机不要弄错了，然后一定要把肉泥充分放入搅拌上劲。
（5）搅拌的时候不要用筷子搅，要用手搅拌，这样才可以把肉泥充分搅上劲。
（6）蒸得时候大家可以再盖帘上垫上白菜叶子，也可以用磨具蒸，但是蒸的时候要用中火或者旺火蒸，时间一定要够。
（7）蒸好的肉馅一定要等凉透了切，否则容易切碎。酥肉的做法前面有文章介绍，大家回头看一下就好。
（8）蒸的汤汁可以是骨头汤锅中鸡汤，要是没有的话，可以直接清水放入盐和鸡精调成料汁。
四川蒸香碗（耙耙肉）比卖的还好吃，简单易做味道棒以上内容是我和大家分享的是过年菜“蒸香碗”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，下一期我将继续和大家分享过年饭菜的做法。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
这道菜还没有背后的故事，就是人到了岁数，喜欢吃传统的家乡口味。今年的春节，要给自己安排一道老少咸宜的家乡风味。
By GG_bong
用料- 猪后丘 2000克
- 土豆淀粉 400克
- 鸡蛋 24个
- 姜末 30克
- 13香 随意
- 盐 30克左右
- 水 适量
1、后丘肉一共是四斤左右，绞成肉泥，按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉，加入鸡蛋清六个左右，进行搅打，顺时针一直搅打上劲儿，中间发干的时候可以加入适量清水，少量多次加，加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候，加盐一直搅打上劲儿，也是逐次适量加入盐，拿到上劲儿的时候就不用再加盐了，这个时候盐分刚刚好（这部分大部分技术来自美食作家王刚老师）
2、摊鸡蛋皮。用鸡蛋清，剩下的蛋黄加上其他的鸡蛋加适量盐搅打均匀，按照一个鸡蛋五克淀粉左右筛入淀粉，如果担心淀粉结块，也可以用适量的水把淀粉化开之后加入鸡蛋液中搅拌均匀。不粘锅，烧热加熟的凉油，整锅过一遍，倒掉多余的油（可以用硅胶刷，在锅底刷一层油）家里的汤勺两勺左右的蛋液放在锅底，迅速转动锅使蛋皮受热均匀。四周蛋皮与锅分离即可离火，用硅胶铲翻面稍微煎，也可以直接从锅里倒到案板上
3、抓肉馅两把，均匀抹到蛋皮2/3处，边缘的地方也要一样厚，在蛋皮和肉馅上适当抹一点水淀粉，会让蛋皮和肉馅连接更紧密。
4、包好的耙耙肉小心挪到蒸屉内，上锅蒸20分钟。
5、蒸熟的蛋卷，凉透斜刀切片。这一卷是没有加水淀粉的肉馅和蛋皮连接不是很紧密
6、盆内切芋头块儿加姜粒儿
7、芋头上平铺一层炸的小酥肉
8、小酥肉上铺蒸好切刀切片的粑粑肉（中间这个橘色的花蕊是我用胡萝卜头切的），因为粑粑肉和小酥肉都已经放盐调过味儿了，所以就撒半勺三克左右的盐，根据个人口味，可以加一勺鸡精，上锅蒸半个小时
9、蒸好出锅撒葱花。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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