沙丁鱼身体侧扁平，银色，头部无鳞。下面介绍豉椒沙丁鱼的家常做法：
主料：沙丁鱼250克
辅料：豆豉25克，红辣椒粉20克，辣椒酱10克，食用油，食盐，淀粉，鸡精，料酒，胡椒粉各适量（根据食材量来定）。
1、准备所需主材料（沙丁鱼，豆豉，红辣椒粉，辣椒酱）
2、去沙丁鱼鱼头：以胸鳍为点，刀口与鱼体呈垂直方向垂直下切去头(注意要清理干净)。然后将沙丁鱼清洗干净，用食盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌渍，最后整齐地摆放在盘中。
3、把鱼身裹上淀粉，放入油锅中煎炸，至金黄色熟后捞出控油。
4、锅内留少许油，放入辣椒酱和豆豉煸香，加入少许的水，然后放入炸好的鱼和辣椒粉，炖煮一会儿，待鱼身裹满汤汁时即可出锅，一道鲜美的豉椒沙丁鱼就上餐桌了。
欢迎大家品尝！
叶怡兰，生活饮食作家。
大学毕业起就把“享乐”立为人生目标，
她吃佳肴、品美酒、喝好茶，
每顿饭都不重样，
还到世界各地探究食物的源头，
把心得评鉴集结成册，
20年来出了17本书。
工作和生活紧密结合，
让叶怡兰好像从不下班，
除了外出取材，
她每天从早上九点到凌晨两点，
都宅在家写稿，
普普通通的日常三餐就是她创作的灵感。
2012年叶怡兰和先生改建了生活了17年的家，
光是厨房就占了1/4大。
“生活的乐趣就是食物，
旺盛的食欲会驱动你不断地找寻新味道。”
自述 叶怡兰 撰文 白汶平
我是叶怡兰，从事美食生活写作已经20年，出过17本书。我在很年轻的时候就决定要以“享乐”为人生目标。
对于美食，我和其他美食作家不同的地方在于，我更喜欢去追溯食物的源头。
从餐桌到产地，从产地到当地文化，当你越研究你就会发现，食物美味的原因，很大一部份都是源自于新鲜、当季的食材。
我从小吃饭就很清淡，外食我吃不惯，所以我都自己煮饭，20年来日日三餐，每天不重样，因为我讨厌吃重复的东西，所以如果你问我的拿手菜是什么，我都回答不出来。
吃饭，我只愿在食材的盛产期去享用它。比方夏天来了，盛产瓜，我就会一直吃到季末，那我就知道，啊这是今年最后一个瓜了，我们明年再见。
而当我明年再吃瓜，我就会发现那年的瓜可能因为雨水不同、日照不同，和之前吃的不一样了，随着季节的流动，这些细节都会不同。
叶怡兰研究饮食，也透过自己的食品杂货铺分享食材
我做饭不重复，不是指食材不重复，食材是会重复的，但调味绝对不一样，比方说一个瓜买回来，我跟我先生两个人会分四次吃，这四次一定都是不同做法。
以中式为本，还会有泰式、日式、韩式、西式、印式等不同调味，变化真的太多了。
鲜虾秋葵蛋丝冷素面佐日式高汤香菇汁
香蒜辣椒油渍番茄干炒沙丁鱼意大利面佐芝麻菜
家常关西风牛肉寿喜烧
明太子玉子烧、蒜炒盐麴蘑菇丝瓜、青葱榨菜玉米汤
蒜烧干贝皇帝豆、辣拌清烫茼蒿菜、萝卜排骨汤
开饭前，我会把今天吃的东西拍张照记录下来，大概从十年前，社交 *** 发展以后，我就把每餐放到网上跟大家分享，没想到反响非常热烈，后来意外地把这些图文集结成册，变成我最厚的一本书。
我和先生一起做饭。他负责洗菜、洗米、洗碗，我负责备料和烹煮。
在做饭的过程，我们会讨论今天这一餐要搭配什么酒？喝果汁还是茶？饮与食的搭配也是我很醉心研究的部分。
叶怡兰自己酿的酒
如果喝酒，我们要喝威士忌、红葡萄酒还是白葡萄酒？选择喝白葡萄酒那要偏果香的还是花香的？偏甜还是偏酸？如果喝茶，那要喝绿茶还是红茶？红茶的话要喝印度大吉岭，还是斯里兰卡或是台湾本地的红玉红茶？决定好喝什么以后，我要用哪个杯子来享用？
饮食的搭配概念很简单，浓的配浓的、淡的配淡的，让它们可以互相衬托、平衡味道。
我在家工作，都在忙着写稿，常常写到一半我就会去泡茶，我在从书房走去厨房这短短几秒的时间，我就想好我要喝什么茶，要用什么器皿。
煮好热水后，我会用计时器定好冲茶的三分钟，然后又回去工作，等到计时器响了，我倒出那杯茶，顿时觉得茶香真好，那一刻这就是我需要的，它可以让我继续面对工作上的困难和艰辛。
为了得到这些乐趣，我必须做很多功课，我要很了解茶、了解它的香味、产区、功法，掌握冲泡的时间，这样一来，我才能清楚分辨每一种茶的不同。
我不认为享乐就是要花大钱，当然我不否定这需要一定的经济基础。像我是几乎不买衣服、不逛街，一个包背20几年、鞋子穿坏就修，好不好看不重要，重要的是穿得舒服，我更愿意把钱拿来旅游、花在吃上面。
所以当我把享乐当成人生目标后，是要结合我的生活和工作的，我感觉我随时都在取材，即便做一顿饭，都能成为我写作的灵感，源源不绝地等我去发掘、去感受。
在家工作的缺点，就是我好像从不下班。
我很宅，根本是个宅妇，几乎不出门。我在家试茶、品酒、做菜、研究食材，我们1996年结婚搬进这个家，住了17年后，我和先生才下定决心要做改造。
这个家不大，就100㎡，成员就我和我先生两人。在改造过程中，我们历经了一波“断舍离”，也让我开始审视自己的生活。
那时候家里有上千本书吧，捐了一大半，但我很骄傲地说，这些书我每一本都有看过，只是家里真的放不下。另外还有一些用不到的器皿，我也整理了一部分出去。
厨房是我们家最频繁使用的地方，所以改造后的厨房占了房子1/4的面积，是整个家面积更大的区域。当初施工的师傅还以为我家是烹饪教室。
家里第二大的空间是我的书房，剩下的客厅、餐厅、卧房，相对小，但只要能满足我们的使用需求就行。
全中岛式的厨房是我梦想中的样子，在这里研究料理时美丽的风景尽在眼前。
以料理台为核心，中间是备料区，最右边是水槽，而所有的收纳也围绕这三个功能。料理台下面放的是调味料，水槽下面放的就是碗盘，铲子、勺子都是吊挂的，所有东西都在手边，我需要什么，伸手就能拿到，非常有效率。
对于开放式厨房，油烟是一大问题，尤其我家厨房又这么大，所以我们家的排油烟管的吸力，是一般家庭的两倍。我做菜虽然很清淡，可是偶尔做重口味的东西像咖哩，就需要排味道。
我不喜欢藏酒，我家的酒都是开了很快就喝完的。那种收藏级的、越陈越香的酒通常很昂贵，而且味道比较重，也不适合佐餐，所以我的葡萄酒柜很小。
另外在中岛下面我还有一个空间专放威士忌还有各种烈酒，我平时也会调酒来喝，或是自己酿酒。
书房是我一天中待最长时间的地方。我常说我是朝九晚二，从早上九点工作到凌晨两点，所以我的书房一定要明亮、舒适宽敞。而且我书房的书柜是开放式的，我转头就可以看到厨房，工作累了，休息时候就去泡茶或做饭。
我和我先生工作差异性很大，我是内容产出者，书房很完整，我先生只需要一张桌子。他负责业务运营，常常需要通 *** 、对外联络事情，我会嫌他吵，所以现在我们各自的工作区域设计在房子最远的两端。好像看不见对方也可以，但其实家也不大，喊一声都能听得见。
我们用高度来做为各个空间的界线，像我们家的窗外有矮墙，我在厨房工作时都是站着的，视线刚好可以看到外面，但像在书房、客厅、餐厅，这种会坐下的地方，视线就会被墙挡住，所以我们把这三个空间垫高。
至于收纳，我觉得刚好就好，不要多，有时候过多的收纳，只会让你想买更多东西去把它填满。
现在我明白什么是我真正需要的，我珍惜现在拥有的一切。
我对我的家有充分的了解，一年四季什么时候阳光会洒进来、什么时候会很热、哪个空间有细细的凉风、月亮从什么方向出来……，即使我足不出户，也能在家里获得更大的乐趣。
所谓享乐，不只是表面，而是对每一种事物都有充分的了解、辨别、品味，和感知能力，我觉得那才是能够达到人生的至乐。
部分图片由嘉宾提供
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偏口鱼简单又好吃的做法，肉质鲜嫩，汤汁浓香，和米饭简直绝配情人节，文青们说的最多的诗句恐怕就是“在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝”了。倘若有人说“在海愿做比目鱼，在地愿为连理枝”，你听到后估计就笑弯了腰。不过，笑归笑，这比目鱼在我国古代的诗文中还真真正正是爱情的象征呢。
由于比目鱼的两只眼睛长在一边。所以在游动的时候需要两条同类别的鱼来辨别方向。一般比目鱼都有着成双成对的含义。后来用来比喻形影不离，或泛指情侣，所以比目鱼又被人们看作是爱情的象征。
中国古代传说着一个美丽的故事：比目鱼一左一右排列的眼睛，代表着雌鱼和雄鱼。它们成双成对地排列游泳，雌雄二鱼的眼睛各观察一侧的动静，象征着和睦恩爱。所以，后来就有了“凤凰双栖比目鱼”这种说法。
营养学家表示，鱼虾特别是深海鱼类脂肪中DHA的含量是最强的。越是深水鱼，所含有的DHA含量越高。所以食补DHA，首先推荐海鱼类食物。平常我们在购买鱼的时候，尽量选择DHA含量高，甲基汞含量低的海产品。比如三文鱼，金枪鱼，比目鱼，沙丁鱼，小黄花鱼，带鱼，海鳗鱼等，都是非常不错的选择。
在我们当地，最常见的是偏口鱼，几乎一年四季都有出售。偏口鱼也是比目鱼中的一种。偏口鱼的肉质细嫩，肉厚刺少，鲜美无比，富含优质蛋白，尤其适合老人和孩子食用。偏口鱼得体型长得不是很大，身体比较平薄，在我们当地很多小餐馆常将小偏口裹上面糊，上锅油炸，炸至金黄酥脆，趁热蘸着椒盐食用，外酥里嫩特别过瘾。
而较大些的偏口鱼如果足够新鲜可以用来清蒸，红烧，酱焖等做法。今天就和大家分享酱焖偏口鱼的做法，肉质鲜香，汤汁浓稠，不仅鱼好吃，就连汤汁也是一绝，用来拌米饭好好吃得不得了。
【酱焖偏口鱼】
准备食材：偏口鱼一条，干红辣椒一根，生姜四片，大蒜四粒，八角一个，郫县豆瓣酱半勺，黄豆酱一勺，生抽半勺，盐适量，白砂糖少许，白酒适量，植物油适量
*** 步骤：
提前准备好偏口鱼一条，去鳞去鳃去内脏，清洗干净后擦干水分备用。秋天的偏口鱼鱼籽比较饱满，喜欢吃鱼籽的朋友可以挑选肚皮饱满的购买，不爱吃鱼籽的可以选择肚皮干瘪的购买。
锅中放入适量花生油，放入大蒜，生姜，葱段，干红辣椒，八角，小火煸炒出香味。
接着往锅中放入半勺郫县豆瓣酱，一小勺黄豆酱，继续小火翻炒，炒出酱香味。火千万不要开大了，否则容易糊锅。
接着往锅中放入适量清水，清水的用量不要太多，没过鱼身就可以了。
大火将水烧开，接着将偏口鱼放入锅中。水再次烧开后放入少许白酒。
根据个人口味调入适量盐，放入少许白砂糖。
盖上锅盖，大火烧开后转中火焖煮15分钟左右。放入半勺生抽，开盖后大火收汁。
锅中的汤汁收至浓稠，最后可以根据个人喜好放入适量香菜末或香葱末即可出锅。汤汁不要收太干，留下一部分可以用来拌米饭吃，特别好吃。
肉质细嫩入味，汤汁鲜香浓郁，用来配米饭简直一绝，喜好的朋友千万别错过。
经典下酒菜油炸沙丁鱼，厨娘30年的秘诀，色泽金黄，酥香不油腻每天都会和大家分享各种家常美食，如果喜欢我的作品，请关注我，给我点个赞吧，或者分享给您的朋友。您的支持是我进步的更大动力！如果在 *** 美食的过程中您有更好的 *** 和小窍门，也欢迎大家给我留言
老爸晚饭时总喜欢喝点小酒，下酒菜自然是少不了，除了最常规的锅巴和花生米，酥香可口的油炸沙丁鱼绝对排得上号。正因为老爸好这口，所以油炸沙丁鱼早就成为妈妈的拿手好菜。与饭店大厨绚丽的技法相比，妈妈的沙丁鱼属于最传统、最简单、也最朴实的做法，虽然做法简单粗暴，但我觉得味道完全不输饭店，因为它不仅外酥里嫩、香酥可口，更多了一分饭店佳作所缺少的家常味。
今天妈妈又要炸沙丁鱼，我迫不及待地去偷师，一边学习一边记录，同时也分享出来，喜欢你们会喜欢这道下酒菜。妈妈说，以她30年的实战经验，想要把油炸沙丁鱼做好也是有技巧的，要在两方面下功夫，一是色泽，二是口感。在色泽方面，炸到金黄色是最漂亮、最有食欲的，有三个小技巧：之一，使用生抽提色，量不需要大，几滴就够了；第二，使用茶油进行油炸，茶油炸出的食物颜色“黄爽”，上色漂亮；第二，注意油炸的火候和时间，炸不够会色浅，炸过火易糊。而口感方面，能做到外酥里嫩是更好的，外皮焦香、鱼肉鲜嫩、连鱼骨也是酥脆可口的，这就需要油炸的时候注意火候，一般中火即可，若是火太小，沙丁鱼不但不容易熟透，还会不停吸收油脂，使得吃起来油腻不清爽；若是火太大，则会导致沙丁鱼外表已经焦黄而且内里却没有熟透，等到完全熟透时，表皮可能已经快糊了。既然了解了这些小技巧，下面开始实战吧。
【所需材料】
沙丁鱼300克、五香粉适量、姜丝适量、粘米粉适量、生抽适量、茶油适量、番茄酱适量
【 *** *** 】
1 沙丁鱼一定要洗干净，特别是表面细小的鳞片，尽量刮掉，因为高温油炸时，鳞片容易外翻，不仅形态不美观，还影响口感。沙丁鱼处理好以后装在盘子里，加入适量的五香粉和姜丝，拌匀后轻轻揉搓一会儿，增强腌制效果。
2 取一个大碗，装入粘米粉，加几滴生抽和适量清水调成浆。生抽是为了增加成品的上色程度，量不用多，几滴就足够了。
3 沙丁鱼倒入粘米浆里，翻拌均匀，让每一条沙丁鱼都能裹上一层粘米浆。
4 锅里倒入适量茶油，开中火，把油烧至六成热，就是竹筷子插入油锅能看到冒出很多小泡泡的程度。接着放入沙丁鱼，油炸过程中要多翻动，以免它们粘黏在一起，同时还能让沙丁鱼上色更加均匀。
5 沙丁鱼炸至金黄后用漏勺捞出控油，然后可以摆盘了，蘸着番茄酱非常好吃。
【小贴士】
这道香酥沙丁鱼完全没有放盐，因为真的不需要。沙丁鱼本身是带有咸味的，而且油炸过的食物咸味也会变得特别突出，不需要再放盐了，不然会很咸。
香酥可口的油炸沙丁鱼就做好了，这是老爸非常喜欢的下酒菜，做法简单快手，口感外酥里嫩，一口咬下去擦擦响，吃得可过瘾了，希望你也能喜欢这道菜。
以后家里再买鱼就像我这样做吧，好吃又下饭，做法还特别简单我是寻找米米，一个爱吃爱玩的美食博主，如果您喜欢我的美食作品，欢迎关注“寻找米米的觅食间”，也请多多点赞、评论、收藏和转发，我会定期分享各种好吃好玩的美食，欢迎您来交流。此图文均为寻找米米的觅食间原创 *** ，未经许可禁止盗图盗文和搬运。
梅菜蒸鲈鱼
材料
梅菜 200 克，鲈鱼 350 克
调味料
蚝油 20 克，姜 5 克，葱 6 克
*** ***
?梅菜洗净，剁碎；鲈鱼去鳞，宰杀后去内脏；姜、葱切丝。
?将梅菜内加入蚝油、姜丝一起拌匀，铺在鱼身上。
?再将鱼盛入蒸笼，上锅蒸 10 分钟，取出，撒上葱丝即可。
东北家常熬鱼
材料
鲈鱼 500 克，猪肉 50 克
调味料
猪油 70 克，盐 4 克，葱、姜各 10 克，醋、花椒水、料酒、鸡精、高汤各适量
*** ***
?鲈鱼宰杀、去鳞、内脏，在鱼身上斜切几刀；猪肉洗净切片；葱切段、姜去皮切片。
?锅中放入猪油烧热，加入肉片、葱段、姜片炒香，倒入高汤，加花椒水、料酒、盐、鸡精煮匀。
?将鱼放入，用慢火熬 20 分钟左右，淋入醋即可盛出。
清蒸罗非鱼
材料
罗非鱼 400 克
调味料
盐 2 克，鸡精 3 克，酱油 10 克，香油 5 克，姜 5 克，葱 3 克
*** ***
?罗非鱼去鳞和内脏洗净，在背上划花刀；姜切片，葱白切段，葱叶切丝。
?将鱼装入盘内，加入姜片、葱白段、酱油、鸡精、盐，放入锅中蒸熟。
?取出蒸熟的鱼，淋上香油即可。
丝瓜清蒸鲈鱼
材料
丝瓜 80 克，鲈鱼 550 克，红花、当归各 8 克
调味料
盐 3 克，嫩姜丝 10 克，料酒、食用油各适量
*** ***
?红花、当归与适量清水置入锅中，以小火加热至沸腾后关火，滤取药汁备用。
?鲈鱼洗净后两面各划两条斜线，抹上盐和油腌 5 分钟；丝瓜去皮切片，铺于盘底，鲈鱼放在丝瓜上。
?撒上嫩姜丝，淋上料酒和药汁放入蒸锅中，以大火蒸 12 分钟取出即可。
腌黄鱼煮芋头
材料
腌黄鱼 450 克，芋头 100 克，香芹 50 克
调味料
盐 2 克，鸡精 2 克，高汤、大蒜、香油少许，食用油适量
*** ***
? 芋头洗净切片；香芹洗净，切段；大蒜洗净切片；腌黄鱼洗净，在鱼身切上「一」字花刀。
? 油锅烧热，放入腌黄鱼炸至两面金黄色，注入高汤煮至汤白。
? 再放入芋头、香芹、大蒜，加盐、鸡精、香油煮至入味即可。
糖醋黄鱼
材料
黄鱼 400 克
调味料
胡椒粉、淀粉、盐、鸡精、料酒、青辣椒、红辣椒、葱、姜、大蒜各适量，糖 50 克，醋 20 毫升
*** ***
? 黄鱼宰杀洗净，青辣椒、红辣椒、葱、姜洗净，均切丝，大蒜剁成蓉。
? 黄鱼入沸水锅中，慢火加热至熟，取出装盘，撒上胡椒粉。
? 蒜蓉入锅爆香，加入糖、醋、盐、鸡精，煮至微滚时放入青辣椒丝、红辣椒丝，用淀粉勾芡，淋于黄鱼上即可。
雪菜蒸黄鱼
材料
雪菜 100 克，大黄鱼 500 克
调味料
盐 5 克，鸡精 2 克，料酒 10 克，葱、姜各 10 克
*** ***
?将大黄鱼宰杀洗净装入盘中；葱洗净切花，姜去皮切丝；雪菜切碎。
?在鱼盘中加入雪菜、盐、鸡精、料酒、葱花、姜丝。
?放入蒸锅内蒸 8 分钟即可。
白玉黄鱼花鲞
材料
黄鱼鲞 400 克，豆腐 300 克
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，醋 10 克，酱油 15 克，香菜少许
*** ***
?黄鱼鲞洗净，对剖开；豆腐洗净切块；香菜洗净。
?将豆腐块排于盘中，再放入黄鱼鲞，用盐、鸡精、醋、酱油调成汁，浇在上面。
?再放入蒸锅中蒸 20 分钟，取出，撒上香菜，即可食用。
酸辣刀鱼
材料
刀鱼 1 条，红辣椒 1 个
调味料
料酒 20 克，醋 5 克，胡椒粉 2 克，盐 4 克，鸡精 1 克，淀粉 15 克，鸡汤、蛋清适量，葱 15 克，姜 10 克，食用油适量
*** ***
?葱择洗净切葱花，姜切片；鱼宰杀洗净，在鱼身两侧切格子花刀；红辣椒切丁。
?将鱼放入盘中，加葱、姜、料酒、盐腌渍入味，入油锅中煎熟，盛出；
?葱、姜、红辣椒丁放入锅中爆香，加入鸡汤和腌渍鱼的汤，再放入鱼，加盐、鸡精煮开，用淀粉勾芡，淋入蛋清、醋，撒上胡椒粉即可。
家常焖全鱼
材料
鱼 500 克
调味料
盐、水淀粉、糖、醋、酱油、料酒各适量，姜末、蒜末、香菜段各少许，食用油适量
*** ***
?将鱼洗净，放入油锅中略煎，盛起备用。
?起油锅，加入盐、糖、醋、姜末、蒜末、酱油、料酒和适量水，大火煮开，放入鱼，用小火焖烧 20 分钟后出锅。
?将锅内剩余汤水，加入水淀粉勾芡，淋在鱼上，再撒入少许香菜即可。
肉末烧黄鱼
材料
猪肉、香菇末各 50 克，大黄鱼 300 克
调味料
盐、鸡精、料酒、红油、红辣椒、葱花、食用油各适量
*** ***
?黄鱼洗净，切上花刀，用盐、料酒腌渍。
?锅烧热，放入香菇、猪肉末，加盐、鸡精炒熟盛出。
?将黄鱼煎至金黄色，加水，放入香菇、猪肉末，加红辣椒、红油煮至入味，撒上葱花即可。
窝头焖黄鱼
材料
窝头 150 克，黄鱼 300 克
调味料
盐、料酒、酱油、香菜段、红辣椒丝、葱白丝、食用油各适量
*** ***
?黄鱼洗净，切段，加盐、料酒、酱油腌渍。
?油锅煮热，放入黄鱼炸至八成熟，注入清水煮开。
?放入葱白、红辣椒丝、窝头，盖上盖，焖 10 分钟，撒上香菜段即可。
软烧鱼尾
材料
鱼尾 1 条
调味料
盐、鸡精各 3 克，酱油、红油各 10 克，食用油适量
*** ***
?鱼尾洗净，切成连刀片，用盐、鸡精、酱油腌渍。
?炒锅上火，注油烧至六成热，放入鱼尾炸至表面颜色微变。
?加水焖 3 分钟，放入盐、鸡精、酱油、红油调味，盛入盘中即可。
干烧大黄鱼
材料
大黄鱼 450 克
调味料
盐 3 克，豆瓣酱、料酒、糖各 10 克，蒜末、葱花各少许，食用油适量
*** ***
?黄鱼洗净，切上花刀，用料酒、盐腌渍；蒜末，炒香。
?油烧热，将鱼煎熟，捞出。
?油锅中放入豆瓣酱、清水、料酒、糖调匀，放入煎好的黄鱼，待汤汁收浓，撒上葱花即可。
原汁烧汁焖黄鱼
材料
黄鱼 350 克
调味料
盐、酱油、料酒、辣椒酱、香菜各适量，蒜头少许，食用油适量
*** ***
?黄鱼洗净，切上花刀，加盐、料酒腌渍。
?油锅烧热，放入蒜头炒香，放入黄鱼煎至两面金黄色，放盐、酱油、料酒、辣椒酱拌匀。
?倒入适量清水煮开，焖煮至熟，撒上香菜即可。
雪里蕻小黄鱼
材料
雪里蕻末、肥肉末各适量，黄鱼 250 克，干红辣椒丁各 10 克
调味料
料酒、酱油、糖各 5 克，醋、红油、豆瓣酱、面粉、葱花、蒜片、香油各少许，食用油适量
*** ***
?黄鱼洗净，蘸上面粉。
?起油锅，放入黄鱼炸香捞出。
?另起锅放油再放入雪里蕻末、肥肉末及蒜片、干红辣椒丁及其他调味料、水，用小火烧至收汁，出锅时放香油和葱花即可。
葱烧红杉鱼
材料
红杉鱼 2 条
调味料
盐 5 克，鸡精 2 克，酱油 8 克，料酒 10 克，葱 100 克，姜 10 克，食用油适量
*** ***
?葱择洗净，切末和段；姜去皮切末；红杉鱼宰杀，在鱼背上切花刀，用葱、姜、盐、鸡精、料酒腌入味。
?锅中注油烧热，放入腌好的鱼炸至金黄色，捞出沥油。
?锅中留少许油，爆香葱段，加入酱油、盐、鸡精和少许水煮开，再放入炸好的鱼煮入味，撒上葱末即可。
辣椒烧鱼
材料
草鱼 300 克
调味料
盐、红油、蒜蓉、料酒、干辣椒段、酱油、葱花、食用油各适量
*** ***
?将草鱼洗净，切上花刀。
?炒锅加入适量油烧热，放入草鱼煎至两面金黄色取出盛盘；锅底留油，放入蒜蓉和干辣椒段爆出香味，加入盐、酱油、料酒、红油，起锅倒在草鱼上，撒上适量葱花。
香菜咖喱鲳鱼
材料
银鲳鱼 300 克，芹菜 100 克，玉米粒 10 克
调味料
印尼咖喱、香菜各 10 克，牛奶 20 克，食用油、黄油各 50 克，盐，鸡精各 5 克，淀粉少许，食用油适量
*** ***
?将银鲳鱼宰杀去鳞和内脏后，洗净，鱼背切花刀备用；芹菜洗净切粒。
?油放入锅烧至七成热，放入鲳鱼炸 3 分钟捞出。
?锅内留底油，放入印尼咖喱、牛奶、黄油、盐、鸡精煸香，加入少量水，放入芹菜粒、玉米粒和鱼，焖约 10 分钟水淀粉勾芡即可。
红烧沙丁鱼
材料
沙丁鱼 500 克
调味料
酱油 10 克，料酒、糖各 15 克，葱、姜、食用油各适量
*** ***
?葱洗净，切段；姜洗净，切片；沙丁鱼洗净，装盘，加酱油、料酒、糖，入锅蒸熟，取出备用。
?油锅烧热，爆香葱段、姜片，倒入蒸鱼的汤汁煮开，放入沙丁鱼，煮至汤汁收干即可盛出。
豆腐烧鲈鱼
材料
豆腐、熟芝麻各适量，鲈鱼 600 克
调味料
盐 5 克，酱油 8 克，蒜瓣 25 克，葱白段、香菜段、料酒各 10 克，干辣椒块、食用油适量
*** ***
?鲈鱼洗净，切块；豆腐浸泡，切块；蒜瓣去皮洗净。
?油锅烧热，爆香蒜、干辣椒块，放入鱼、盐、料酒、酱油，加水煮开，放入豆腐、葱白炒匀，再加水焖煮 5 分钟撒上香菜段、熟芝麻即可。
土豆烧鱼
材料
土豆 300 克，鲈鱼 500 克，红辣椒 1 个
调味料
盐 5 克，胡椒粉 1 克，鸡精 3 克，酱油 5 克，姜片、葱丝各 10 克，食用油适量
*** ***
?土豆去皮洗净切块；鲈鱼洗净切块，用酱油稍腌；红辣椒切小块。
?将土豆、鱼块入烧热的油中炸熟，至土豆炸至紧皮时捞出待用。
?锅置火上加油烧热，爆香葱丝、姜片，放入鱼块、土豆、红辣椒和剩余调味料，加水烧入味即可。
豆腐烧罗非鱼
材料
豆腐 200 克，罗非鱼 500 克
调味料
盐 4 克，豆瓣酱 10 克，葱、姜、大蒜各 5 克，酱油、料酒、糖、醋、淀粉、食用油各适量
*** ***
?葱、姜洗净，大蒜去皮，均切末；豆腐洗净，切块；罗非鱼洗净，均匀抹上盐。
?油锅烧热，放入罗非鱼，煎至两面呈金黄色，盛出。
?锅中留油加热，爆香姜、大蒜，倒入豆瓣酱、酱油、料酒、糖、醋炒匀，放入罗非鱼以及豆腐，煮至汤汁略干，鱼盛盘，锅中留汁再加淀粉调匀收浓汁，淋在鱼上，撒上葱花即可。
酱烧赤棕鱼
材料
赤棕鱼 500 克，青蒜 20 克，辣椒 10 克
调味料
盐、淀粉、葱、糖、豆瓣酱、酱油、食用油各适量
*** ***
?青蒜洗净切丝；葱、辣椒洗净，均切末；赤棕鱼洗净，装盘，用盐、淀粉腌渍入味。
?油锅烧热，放入赤棕鱼，煎至两面金黄色，盛起。
?锅中留油烧热，爆香青蒜、葱及辣椒，放入豆瓣酱、酱油、糖炒匀，加入赤棕鱼及适量水，焖煮至汤汁略微浓稠即可盛出。
干烧鲳鱼
材料
鲳鱼 1 条，水发香菇 25 克，青辣椒、红辣椒各适量
调味料
盐、料酒、姜、鸡精、香油、葱花、食用油各适量
*** ***
?鲳鱼洗净，用盐和料酒将鱼腌渍；香菇、姜洗净切丝；青辣椒、红辣椒洗净切圈。
?起油锅，放入鲳鱼炸至金黄色，注入适量清水，大火煮开后放入姜丝、青辣椒圈、红辣椒圈、香菇。
?焖至熟时加盐、鸡精、香油调味，撒入葱花即可。
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很多人多海里的鱼类不太了解，觉得大海里常吃的鱼类就那么几种。其实，海洋之大远远地超过了陆地，海洋中的动物之丰富远远超过了常人的想象。在进化论里，陆地上得所有生物都是由海洋里进化而来的。所以，海洋又是生物之源。
沿海城市经常吃海鲜，尤其是海鱼，家家餐桌上都离不了。海洋中的鱼类大约有近2万多种，经常被我国沿海居民端上餐桌的就有上百种。今天我就来介绍一下海边人常吃的40种海鱼，假如您有时间到海边旅行，见到了这些海鱼不防品尝一下。
今天写的这40种海鱼大多数都是经济实惠的野生海鱼，几元钱一斤的比比皆是，也算是海边人餐桌上的质优价廉的“口粮鱼”，篇幅有限，分两篇写完，每篇写20种，欢迎大家收藏。
1、鲅鱼（野生）
鲅鱼，学名马鲛鱼。更大能长到3米长200多斤重。肉多刺少，每年春天大量上市肉质非常鲜美。著名的胶东地区的“鲅鱼饺子”就是鲅鱼肉 *** 而成，已经被列入“非物质文化遗”。在山东沿海，每年春天有女婿送岳父母鲅鱼，表示孝敬的习俗。
价格：春鲅鱼25元左右/斤，其他季节便宜。
鲅鱼的吃法：红烧、蒜苔烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子、鲅鱼丸等。
2、鲐鲅鱼（野生）
鲐鲅鱼，鲭鱼属的一种。外表看起来像迷你版的鲅鱼，但却跟鲅鱼完全没有关系。鲐鲅鱼个头小，鱼肉口感有点像鲅鱼，也是非常好吃的经济鱼种。吃的时候注意，鲐鲅鱼的内脏和血液有毒性，一定要清理干净后再烹饪食用。
价格：5～10元/斤。
鲐鲅鱼的吃法：红烧鲐鲅鱼、熏鲐鲅鱼、茄汁鲐鲅鱼、香煎鲐鲅鱼等。
3、带鱼（野生）
带鱼，俗称刀鱼。这应该是大家最熟悉的海鱼了，冰鲜冷冻后内陆城市也经常能吃到带鱼。带鱼的鱼肉细腻鲜嫩，鱼刺少易食用，非常受老人孩子的喜欢。在北方沿海，过年的时候每家都会炸带鱼，是年夜饭上必不可少的海鱼之一。
价格：5～15元/斤。
带鱼的吃法：香煎带鱼、红烧、家常烧等。
4、红头鱼（野生）
红头鱼，也称为红娘鱼。很漂亮的红色的海鱼，生活在近海的海底，鱼鳍很大，像是一对翅膀。红头鱼鱼肉紧实、鲜美、有弹性，俗称蒜瓣肉，鱼刺少、鱼肉厚。每年春季的捕捞季最多，味道鲜美且价格低廉。
价格：5～10元/斤。
红头鱼的吃法：红头鱼炖豆腐、红烧、家常烧等。
5、摆甲鱼（野生）
摆甲鱼，也有称为辫子鱼，生活在近海的底层。这种鱼头呈三角形，整体如梭子，近海的数量很大。摆甲鱼的肉质跟红头鱼很像，蒜瓣肉，肉质紧实，味道鲜美。由于数量大，这种鱼的价格也是非常低廉，是餐桌上物美价廉的美食。
价格：5元左右/斤。
摆甲鱼的吃法：红烧、摆甲鱼炖豆腐、家常烧等。
6、白鲳鱼（野生）
白鲳鱼，海中鲳鱼中的贵族，以味道鲜美、肉质细嫩著称，是鲳鱼品种中的上品，价格也不便宜。小白鲳鱼和大白鲳鱼价格差别近10几倍。由于肉质细嫩、鲜美无比，鱼刺又少，营养价值又高，一直被尊为妇幼、老人更佳的食用海鱼。
价格：5～100元/斤。
白鲳鱼的吃法：清蒸、家常烧、香煎小白鲳鱼等。
7、金鲳鱼（野生、养殖）
金鲳鱼，外表看起来跟白鲳鱼很像，但是却跟白鲳鱼完全不同。金鲳鱼性格凶猛，食量大，生长快，容易饲养，所以市面上出售的金鲳鱼基本都为养殖。看似都是鲳鱼，但是金鲳鱼和白鲳鱼肉质差很多，金鲳完全没有白鲳鱼的细嫩和鲜美，口感较差。
价格：20～25/斤。
金鲳鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧等。
8、沙丁鱼（野生）
沙丁鱼，个头不大的小鱼，很多人对沙丁鱼得认识是从“沙丁鱼罐头”开始的。沙丁鱼是市场上常见的小型鱼，因价格便宜、肉质鲜嫩备受人们喜爱，很多宴席上都能看到炸沙丁鱼作为下酒菜。沙丁鱼肉厚刺少、易食用，是小型鱼中的上品。
价格：10元左右/斤。
沙丁鱼的吃法：炸沙丁鱼等。
9、逛鱼（野生）
逛鱼，生长在近海海底的鱼类，头大身细，是近海常见的价格低廉鱼种。退潮时，海边礁石中的水湾里常见逛鱼的鱼苗。逛鱼鱼肉细嫩鲜美，价格便宜，且耐活，市场常见的逛鱼都是活的。
价格：5～10元/斤
逛鱼的吃法：逛鱼炖豆腐、家常烧等。
10、粘逛鱼（野生）
粘逛鱼，逛鱼的一种，因身上有粘液而得名。粘逛身上有褐色花纹，身上粘液较多，体型没有逛鱼的细长灵巧，相对逛鱼比较臃肿。市场上鲜能见到活的，以鲜粘逛为主。跟逛鱼一样，价格非常便宜，肉质细腻鲜美，是经济实惠的近海鱼类。
价格：5～10元/斤
粘逛鱼的吃法：红烧、粘逛炖豆腐、家常烧等。
11、黄花鱼（野生、养殖）
黄花鱼，在南方有些地区比如上海，称之为大黄鱼。黄花鱼肉质非常细嫩鲜美，口感是海鱼中的上品。在北方沿海尤其是山东沿海，黄花鱼是宴席中重要的菜品，是宴席中的主菜。野生黄花鱼更是鲜美无比，备受人们喜爱。养殖的黄花鱼体型圆润、尾巴粗短；而野生的黄花鱼体态流线型、尾巴细长。个头由小到大价格不同。因黄花鱼离开海面就会死亡，所以几乎见不到活的黄花鱼。
价格：5～30元/斤
黄花鱼的吃法：家常烧、红烧黄、糖醋、清蒸、黄花鱼水饺等。
12、黄鱼（野生）
黄鱼，学名也叫六线鱼，此黄鱼非黄花鱼。这种鱼个头不大，但是肉质细嫩、鲜美无比，大多数都在半斤左右一条，一斤以上的比较少而且价格贵。尤其是刚钓上来的鲜活黄鱼，清蒸是一绝，肉质细腻多汁，入口即化，鲜美可口。冰鲜的新鲜黄鱼红烧也是美味。
价格：10～30元/斤
黄鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、黄鱼、鱼汤等。
13、黄姑鱼（野生）
黄姑鱼，近海野生的海鱼，黄姑鱼刺少，肉嫩，属于蒜瓣肉。虽然跟黄花鱼差一个字，味道口感差很多，黄花鱼的鱼肉更细嫩鲜美。黄姑鱼个头能长很大，经常见到的大多1斤半～2斤的大小，价格低廉实惠，是餐桌上常见的经济鱼类。
价格：10元左右/斤
黄姑鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧等。
14、敏鱼（野生）
敏鱼，学名鮸鱼。一种看起来没有颜值的海鱼，黑灰色的鱼身，颜色不鲜艳，个头倒不小，市场常见的大约一条1斤半～2斤。敏鱼在众多海鱼里并不出众，鱼肉紧实有弹性，味道口感一般，加之基本没有鲜活的，所以价格便宜，是低端的海鱼。
价格：6～10元/斤。
敏鱼得吃法：红烧、家常烧等。
15、加吉鱼（野生、养殖）
加吉鱼，学名鲷鱼。有黑加吉和红加吉之分。红加吉鱼价格要略贵于黑加吉。在上个世纪的山东沿海，加吉鱼还没有被养殖，野生加吉鱼是宴席中的佳品，一条加吉鱼价值不菲，是高端鱼种。加吉鱼刺少肉厚，也是用来做刺身的更佳原料之一。
价格：25～35元/斤。
加吉鱼的吃法：清蒸、家常烧、红烧、刺身等。
16、海鲈鱼（野生、养殖）
海鲈鱼，俗称翟花，跟淡水鲈鱼一样，只不过是生活在海里的鲈鱼。海鲈鱼肉质细嫩紧实有弹性，鲜美嫩滑，是宴席上常见的海鱼。因其刺少肉厚、腥味小，又常被用来做成刺身食用。野生的海鲈鱼身材流线型，尾巴细长；养殖得海鲈鱼体型臃肿，尾巴粗短。野生的海鲈鱼无论味道和口感优于养殖海鲈鱼。
价格：20～25元/斤。
海鲈鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、刺身等。
17、龙头鱼（野生）
龙头鱼，俗称豆腐鱼。这种鱼身体光滑，通体圆润，有着锋利的獠牙，看起来很凶。但这种鱼确实鲜美无比。龙头鱼得肉如豆腐一样的嫩滑，所以称之为豆腐鱼，并且没有小刺，周身所有的鱼骨鱼刺均为软骨，食用起来非常安全，是老人孩子最喜爱的鱼类。
价格：6～10元/斤。
龙头鱼得吃法：炸龙头鱼、龙头鱼豆腐汤等。
18、大头星（野生）
大头星，鳕鱼科的鱼。体型很大，大头星通常能长到20多斤。鳕鱼的特点在大头星上得以充分体现。肉质细腻、鲜美嫩滑，鱼刺少而粗，非常易于食用。大头星的头很大，头上得肉也很多，所以，烹饪大头星的鱼头也是难得的美味佳肴。
价格：6～10元/斤。
大头星的吃法：家常烧、红烧、香煎等。
19、明太鱼（野生）
明太鱼，也叫狭鳕鱼。名字里有鳕鱼但却并不是鳕鱼，这种鱼在韩国和日本比较受欢迎，在中国沿海受欢迎程度一般，所以价格也便宜。明太鱼肉质紧实，纤维粗，比较适合煎烤食用。在我国沿海，明太鱼都是以去头的冰鲜鱼出售，名称标注成“鳕鱼”，以假乱真售卖，其实它并不是鳕鱼。
价格：5～8元/斤。
明太鱼的吃法：红烧、香煎、烤明太鱼等。
20、石斑鱼（野生、养殖）
石斑鱼，是比较名贵的海鱼，种类比较多，有老虎斑、海参斑、老鼠斑、东星斑、七星斑、岩石斑等。其中市场最常见的便是老虎斑，大多数为养殖的。石斑鱼鱼肉厚而紧实有弹性、鲜美嫩滑，是宴席中常见的高端鱼类。野生的石斑鱼因其肉厚而嫩滑，又常用来 *** 生鱼片。
价格：25～1000元/斤。
石斑鱼的吃法：清蒸、家常烧、鱼片火锅、刺身等。
好了，平时常吃的40种海鱼，今天介绍了20种。鱼类是优质蛋白的重要来源，这些几元钱一斤的海鱼是沿海城市居民餐桌上的常客，是沿海地区人们补充蛋白质的重要食材。篇幅有限，剩余20种在下一篇中介绍，欢迎大家关注我！
今日开海，5种海鱼千万别错过，无法人工养殖，都是国内海域产的每年从五月一日开始，直至九月一日结束，黄海和渤海都会进入为期四个月的休渔期。
在这段时间里，市场上主要销售的是冰鲜和养殖的海鱼。但随着休渔期的结束，各种新鲜的海鱼将陆续出现在市场上，为食客们带来丰盛的海鲜大餐。
辫子鱼：这种鱼头大尾巴细，鱼肉呈蒜瓣状，有着蟹肉的鲜甜味道。推荐做法是辫子鱼炖白萝卜，鱼肉与萝卜的搭配，使得汤汁鲜香可口。
海胖头：这种鱼肉特别细嫩，因为它主要以虾为食，所以鱼肉中带有虾的鲜味。推荐的做法是胖头鱼焖豆腐，鱼肉与豆腐的结合，味道鲜美。
偏口鱼：这种鱼在休渔期结束后的上市量特别大。新鲜的偏口鱼可以腌制晾晒后做成鱼干。推荐的做法是家常焖偏口鱼，酱香味浓，鱼肉鲜香可口。
小鲅鱼：这种鱼的肉质细腻鲜香。推荐的做法是干炸小鲅鱼，咸鲜可口，是佐粥和下饭的好选择。
黑鱼：这种鱼是黄海渤海湾地区常见的海鱼品种。推荐的做法是黑鱼汤，酸辣鲜香，鱼肉入口有韧劲，鱼汤浓稠毫无腥味。
随着渔船陆续返港，明天开海后，市场上将出现各种新鲜的海鱼。上述五种海鱼都是我国海域出产的，无法人工养殖，都是纯天然的。
对于喜欢吃海鱼的人来说，这无疑是一个好消息。当你在市场上看到这些鱼时，不妨买一些回家，品尝一下大自然的馈赠。
海鱼作为人们餐桌上的常客，不仅因为其美味，更因为其丰富的营养价值。
海鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，对于维护人体健康有着不可替代的作用。
- 优质蛋白：海鱼的蛋白质含量高，且易于消化吸收。对于儿童、老人和病后体弱的人群，是很好的蛋白质来源。
- 不饱和脂肪酸：尤其是Omega-3脂肪酸，对于心脑血管健康有着重要作用，可以降低胆固醇，预防心血管疾病。
- 矿物质与维生素：如钙、锌、硒、维生素D等，对于骨骼健康、增强免疫力都有益。
选择技巧： 购买海鱼时，如何确保选择到新鲜、高质量的鱼呢？
- 观察鱼的眼睛：新鲜的鱼眼睛应该是明亮、凸出的。
- 摸鱼的表面：新鲜的鱼肉应该是弹性的，用手指轻轻按压后，肉应该能迅速恢复原状。
- 闻鱼的气味：新鲜的鱼应该有淡淡的海水味，而不是刺鼻的腥味。
海鱼的烹饪技巧： 为了更大化地保留海鱼的营养价值，烹饪时应该注意：
- 不要过度烹饪：过度的烹饪会导致鱼的营养流失，特别是水溶性的维生素。
- 使用健康的烹饪 *** ：如蒸、煮或烤，而不是油炸。
- 搭配蔬菜：与蔬菜一同烹饪，不仅可以增加食物的口感，还可以提供更丰富的营养。
随着工业化的进程和全球气候变化，海洋污染问题日益严重。从塑料微粒到重金属，从农药残留到石油泄漏，海洋生态系统面临着前所未有的挑战。
这不仅威胁到海洋生物的生存，也影响到人类的食品安全，特别是对于依赖海鱼为主要食材的人群。
重金属累积：一些海鱼，特别是食物链顶端的大型鱼，如金枪鱼、鲨鱼等，可能会累积较高的重金属，如汞。
有害化学物质：农药、工业废水和其他化学污染物可能会进入海洋，进而被海鱼摄入。
塑料微粒：海洋中的塑料污染已经成为一个全球性问题。鱼类可能会误食这些塑料微粒，导致塑料和其他有害物质进入食物链。
选择小型鱼：相较于大型鱼，小型鱼如沙丁鱼、鲱鱼等，其生命周期较短，累积的有害物质较少。
了解产地：选择来自污染较少的海域的鱼类，避免来自已知污染严重地区的鱼。
多样化选择：不要总是吃同一种鱼，多样化选择可以降低某一种污染物的摄入风险。
支持可持续渔业：选择那些采用环保、可持续的捕鱼 *** 的品牌和产品。
避免过度捕捞的鱼种：有些鱼种由于过度捕捞，其数量已经大大减少，应尽量避免购买。
减少塑料使用：在购买鱼和其他海鲜时，尽量避免使用塑料袋，选择纸袋或布袋。
在全球气候变化和海洋污染的双重压力下，确保食用的海鱼既安全又环保是每个消费者的责任。通过了解和教育，我们可以做出明智的选择，既保护自己的健康，也为保护海洋生态系统做出贡献。
罐头食品，在国内似乎“水土不服”，也可能是国人的厨艺普遍偏高，在国外当成日常饮食的一部分的罐头，在国内却通常当成“应急食品”来食用。我小时候改善伙食的时候，经常会吃到的黄花鱼罐头、牛肉罐头、猪肉罐头，现在反而很少能吃到了，即便去超市里买，也大多只剩下一些午餐肉、沙丁鱼之类的品种，以前那种盖子特别难开，解馋又实惠的老式肉类罐头，现在的“00后”几乎都没见过。
前几天买了几罐“军需罐头”，最喜欢里面的红烧猪肉罐头，里面的红烧猪肉自己在家是做不出来这个味道的，打开后一罐子全是油，但肥肉已经是变得真正入口即化，完全不腻，这种罐头的热量特别的高，也就是脂肪很多，适合野外生活、工作，一个小罐子里面也有一斤重的肉和油脂，直接吃肯定是吃不了几块，而且也会把香喷喷的油脂浪费掉，更好的办法就是搭配一些比较吸油的食材来烹饪，我用它做了一锅“猪肉炖粉条”，那味道真是香到骨子里了，炖了一大锅，一家人一顿就吃光了。
猪肉炖粉条（罐头版）
所用食材：红烧猪肉罐头、粉条、银耳、干香菇；生抽，盐，胡椒粉。
之一步：这种“军需罐头”的热量大的惊人，也就是油脂很多，尽量安排比较吸油的食材，粉条、银耳、干香菇等干货更好，提前一个小时泡上，全部完全泡发备用。
第二步：家里有开罐头器的会方便很多，没有的可以和我一样，先用刀砍上十字，然后用老虎钳小心的卷起来铁皮，一定注意，非常锋利。
第三步：将罐头内所有的食材倒入锅中，可以看到油脂含量是很高的，里面的肉也是酥烂的，有罐头独特的香味，我是比较喜欢这个味道的。
第四步：所有泡过的食材一起放入锅中，加入半碗水，根据食材多少，适量的加入生抽、盐、胡椒粉、鸡精来调味，盖上锅盖焖煮15分钟就可以了。
——老井说——
有一些人排斥吃罐头，看着动辄3年的保质期，认为肯定放了很多添加剂，实际上罐头食品本身就是为食物保鲜而发明出来的，因为是高温下封装，罐头内是无菌的，不需要任何防腐剂就可以保存非常长的期限，理论上只要保存得当，罐体不破损不漏气，里面的食物是可以无限期保存的。具体的罐头用的配料可以看罐体的配料表，基本都是没有任何添加剂防腐剂的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
广西特色啤酒鱼，在家也能做，鲜嫩美味，汤汁下饭，比烤鱼还好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
广西有很多特色菜，除了酸笋焖沙丁鱼、泡椒炒大肠、醋血鸭、柠檬鸭、酿豆腐、百草汤之外，啤酒鱼也是名声远扬，特别是阳朔的啤酒鱼，几乎成了每一个去阳朔旅行的朋友，必点的美味。其实，啤酒鱼这道菜在广西的普及度很高，它不仅仅是广西的特色菜，也是寻常百姓的家常菜，几乎家家都会做。今天要跟大家分享的，就是啤酒鱼的家常做法。
啤酒鱼更大的特色就是用啤酒炖煮，经过烹煮，酒味挥发，留下了浓浓的麦香和淡淡的甜味，鱼肉鲜嫩入味，带着一丝丝辣，酱汁咸甜适度，越吃越开胃，可谓是色香味俱全，十分好吃。偷偷告诉你们，鱼肉吃完后，酱汁别倒了，舀上几勺淋在米饭上，拌一拌，简直人间美味。下面就来看看具体做法吧。
【所需食材】
罗非鱼1条、芹菜1颗、蒜苗1克、生姜1块、尖椒6个、大蒜3瓣、料酒1勺、酱油2勺、啤酒1罐、冰糖1勺、盐适量、油适量
【 *** *** 】
1 罗非鱼洗净，擦干表面水分，鱼生划几刀，放入姜片、盐、料酒腌制片刻。
2 锅里放适量的油烧热，撒适量盐，放入姜片炒香。放入罗非鱼，煎至两面表皮微焦。
3 淋上料酒和酱油，煎1分钟后，把鱼刮刀一边。
4 放入大蒜和尖椒，炒香。
5 倒入1罐啤酒，至少能没过鱼身2/3。
6 加入盐和冰糖，盖上锅盖，焖煮5-8分钟。
7 加入芹菜和蒜苗，翻炒一下，即可出锅盛盘。
【小贴士】
1 除了罗非鱼之外，草鱼也经常被用来烹饪啤酒鱼。
2 煎鱼的时候，油里撒一些盐，能让鱼皮不粘锅。
3 不要过度翻炒，尽可能保证鱼身的完整。
4 由于腌鱼和煎鱼时都放了盐，所以最后焖鱼时盐的用量可以少一些，以免成品过咸。
啤酒鱼的家常做法就介绍到这里了，这道很有广西特色的家常菜，香味浓郁，口感鲜嫩，很是下饭，小伙伴们千万不要错过了。以上就是今天的分享，希望你们会喜欢。
我是寻找米米，一个爱吃爱玩的美食博主，如果您喜欢我的美食作品，欢迎关注“寻找米米的觅食间”，也请多多点赞、评论、收藏和转发，我会定期分享各种好吃好玩的美食，欢迎您来交流。此图文均为寻找米米的觅食间原创 *** ，未经许可禁止盗图盗文和搬运。
