新华社雅典7月10日电 综述：中国橄榄油在世界橄榄之乡希腊脱颖而出
新华社记者于帅帅 李晓鹏
日前在希腊举办的第五届雅典娜国际橄榄油大赛上，“年轻”的中国橄榄油在17个国家的430份样品中脱颖而出，获评“更佳橄榄油”称号。这是中国油橄榄企业首次在橄榄油原产地希腊获得更高国际奖项。
获此殊荣的是由中国甘肃陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司生产的祥宇特级初榨橄榄油。希腊更大报纸之一《每日报》在7月初发表题为“中国橄榄油赢得国际大赛”的文章中说，这款中国橄榄油“击败了数百种”来自希腊、西班牙和意大利等老牌橄榄油生产国的产品，“位居榜首”。
自2016年以来，雅典娜国际橄榄油大赛每年在希腊不同的橄榄产区举办，参赛产品是来自世界各地的特级初榨橄榄油，现场通过盲品的方式进行评测。
此次获奖的祥宇橄榄油在不久前举办的2020年日本国际特级初榨橄榄油大赛中亦斩获一金一银奖项，并在今年西班牙科尔多瓦举办的一项国际特级初榨橄榄油质量竞赛上，成功入围全球更佳100种特级初榨橄榄油，成为比赛中唯一获此殊荣的亚洲企业。
根据雅典娜国际橄榄油大赛官方网站介绍，希腊是全球之一大特级初榨橄榄油生产国，并在全球人均消费橄榄油榜单上位居首位。
橄榄树主要生长在纬度30度至45度的区域内，目前世界上95%的橄榄树生长在地中海地区。
中国种植橄榄树的历史始自1964年，如今在“中国油橄榄之乡”甘肃陇南武都地区，油橄榄种植面积达65万亩，综合产值达16.1亿元人民币，惠及当地6个县区44个乡镇41万人口，产业发展直接带动山区民众脱贫。
橄榄油小百科：怎么来？怎么选？怎么用？橄榄、小麦和葡萄，并称为地中海三大农作物，是千年以来传统地中海饮食文化的精髓，橄榄油则是人类最早进行“深加工”得到的农产品之一。走进今天的超市，面对各种不同外观、品种和说明的橄榄油，很多时候我们并不知该如何选择自己需要的那款。
Q
橄榄油简史
顾名思义，橄榄油是压榨橄榄的果实所得，但其实榨油用的橄榄果本身是非常苦的。这股特殊的苦味是抵御动物，尤其是哺乳动物啃食的“更佳武器”，所以在漫长的进化过程中，“苦”被保留成为了橄榄的特性之一。
公元前5000多年前的人们，就已经发明了通过降低橄榄油苦味食用它的工艺。即使在几千年后的今天，世界上超过90%的橄榄油生产仍沿用着当年的 *** 。使用不同品种的橄榄和压榨方式，可以 *** 不同类型的橄榄油，然而他们的用途也大不相同。
Q
橄榄油是如何 *** 的？
橄榄油是通过压榨6-8个月生长周期的油橄榄果所得。秋末冬初是每年收获橄榄的季节，这时的果实已经或即将达到它的更佳成熟状态，颜色也由绿色逐渐变为深红色。
采摘的新鲜橄榄先进行清洗，之后碾碎 *** 成榨油用的“果浆”。碾碎橄榄的过程实际上就是将橄榄果实的结构破坏，释放橄榄油的过程。只不过这个时候，橄榄油和橄榄果肉还混合在一起。最后，通过搅拌、压榨和离心的方式，橄榄油和橄榄果浆的其他液体分离，地中海“液体黄金”橄榄油就被提取出来了。
初次榨取的橄榄油品质更高，也最稳定，可以用于 *** 特级初榨橄榄油（Aceite de Oliva Virgen Extra，缩写为AOVE）。初次榨取完成后的果浆可以通过加热或反复压榨的方式继续提取更多的橄榄油，然而这些油的品质已经不能与初次压榨的相比，因此也不能被称为特级初榨橄榄油。
Q
橄榄油按品质是如何分级的？
我们可以购买到的食用橄榄油按品质划分，一般可以分为三个大的种类：
橄榄油品质分级
1 | 特级初榨橄榄油 AOVE，Aceite de Oliva Virgen Extra 100%橄榄果榨取 色泽、味道和口感更佳 酸度小于0.8% |
2 | 初榨橄榄油 Aceite de Oliva Virgen 100%橄榄果榨取 色泽、味道和口感中等 酸度小于2% |
3 | 橄榄油 Aceite de Oliva 再压榨橄榄油与特级初榨或初榨混合 色泽、味道和口感一般 |
Q
橄榄油的酸度可以决定它的品质吗？
橄榄油的酸度是判定其品质的决定性标准之一。橄榄油的酸度（或游离脂肪酸）的百分比越高，说明油受到了更多外界的影响，稳定性更差，因此品质也更低。酸度更高的橄榄油有可能经过了更复杂的加工、提纯或混合的工艺。
Q
这些理论如何应用到购买橄榄油的过程中呢？
橄榄油的选择和油的用途息息相关：一些特色的地中海菜品，如西班牙冷汤（Gazpacho，Salmorejo）必须使用橄榄油 *** ，否则得到的口感将让人大失所望。橄榄油的味道在菜肴中非常明显，尤其是生食，如拌沙拉使用时。所以无论是从口感还是从对身体有益的角度考虑，特级初榨橄榄油永远是更好的选择。如果预算允许，还可以选择有机特级初榨橄榄油。
Q
烹饪中如何掌握橄榄油的温度？
与其他的烹饪油类一样，如果橄榄油被加热到“冒烟点”，在口感大打折扣的同时，还会释放对身体有害的物质。所以，掌握橄榄油的使用温度也是用好它的重点之一。
特级初榨橄榄油的冒烟点是大约摄氏160度。这个温度是油炸的更佳温度，如果再升高，油的质量将会下降。初榨橄榄油的冒烟点约为摄氏215度，而橄榄油在240度左右。
如果使用特级初榨橄榄油进行油炸烹饪，尽量不要超过160度的冒烟点。
Q
如何选择不同的橄榄品种呢？
除了橄榄油的酸度以外，不同品种的橄榄油适合的烹饪方式和菜品也完全不同。西班牙有超过260种不同的橄榄品种，而我们最常见的有四种：
Arbequina: 最柔和
Arbequina橄榄品种更大的特点就是“甜”：这种橄榄压榨的油富有果香，而且没有明显的“苦”味。
在烹饪中，Arbequina品种橄榄油经常被用来 *** 蛋黄酱或当作黄油的替代品。如果想 *** 口感清淡，橄榄油味不重的冷汤或沙拉，它是更佳的选择。但是这个品种的橄榄油不适合高温烹饪。
Hojiblanca: 最浓郁
Hojiblanca品种的橄榄油（西班牙有一个同名的橄榄油品牌，注意不要混淆）非常独特，香气和色泽浓郁，与其他品种有明显差别。
浓墨重彩的风格让Hojiblanca成为橄榄油爱好者喜爱的品种，所以经常在意面或其他需要突出橄榄油风味的菜品中使用。它也不适合太高的烹饪温度。
Cornicabra: 最百搭
Cornicabra品种有清新的果香，同时也拥有恰到好处的“苦”和“辣”的口感。
因此，Cornicabra有广泛的应用场景，在沙拉、冷汤、蔬菜等料理中都可以见到它的身影。各类面食，如面包、披萨、油条等也都经常使用这个品种的橄榄油。Cornicabra在烹饪中承受高温的稳定性也很棒。
Picual: 最耐炸
Picual品种的更大特点就是“苦”和“辣”，橄榄油特有的气味和口感都很强烈，在得到很多人追捧的同时，也让许多橄榄油的入门级爱好者“望而却步”。
Picual是橄榄油“重度”爱好者的更爱，同时因其稳定的抗高温品质，也成为最适合用于油炸的橄榄油品种。
你在使用橄榄油的过程中有哪些经验和心得呢？
都说好的橄榄油好，到底好在哪里？适合哪些人？如今橄榄油已经被很多人所熟知。都说橄榄油好，主要原因是更佳膳食模式中的主要食用油。
什么是“地中海”膳食模式？
地中海膳食模式是地中海沿岸国家与地区居民的膳食模式，其中主要包括希腊、葡萄籽、西班牙、法国、意大利等国家。
①其膳食结构的特点为：以植物性食物为主，包括粮谷类例如豆类、蔬菜、水果、坚果、每天350克左右；
每天食用少量的鱼、家禽和蛋、乳制品以及少量的红肉；
适量饮用红葡萄酒；
食用油以橄榄油为主。
②地中海膳食模式的营养特点：脂肪提供能量占总能量的25%-35%，其中饱和脂肪酸摄入量7%-8%；
不饱和脂肪酸摄入量较高；
膳食模式中复合糖、蔬菜、水果摄入量丰富，且多数为生食，凉拌或者低温烹饪，更好的保留了食物的营养元素。
③地中海膳食模式对健康的影响：有研究发现，地中海国家或地区居民的心脑血管疾病与癌症发病率、死亡率是全世界更低的。这与其膳食中脂肪来源以单不饱和脂肪酸的橄榄油有着密切关系。
橄榄油营养素丰富，主要以亚油酸为主，且维生素E、维生素A、维生素K含量很高，有很好的抗氧化作用，也能促进肠道蠕动；维生素E还能有效抑制肠道内致癌物的形成。
此外，橄榄油还含有橄榄多酚、胡萝卜素等有效成分。
因此橄榄油对人体健康有多种益处：
促进消化、改善便秘、降低血压、降低血脂、胆固醇，尤其是能升高高好好胆固醇数量，降低坏胆固醇的数量。同时还有预防心血管疾病、抗衰老等作用，
所以橄榄油特别于高血压、心血管疾病人群以及便秘、急性肠胃炎者。
如何挑选橄榄油
市面上橄榄油品种很多，价格差异也非常大。
建议选择油品颜色呈现深绿色，且有明显橄榄气味者较佳。如果橄榄油气味较淡，可能是化学方式 *** 而并非冷压橄榄油，因此，购买时一定要参考产地和认证。
高品质橄榄油的吃法与保存
高等级的橄榄油由于烟点较低，因此不适合用于高温烹饪，最推荐的吃法是：
①直接饮用
将橄榄油当作养生饮品，可每天直接饮用2-3汤匙份量的橄榄油，建议于每天晚上睡觉前饮用，能有效缓解慢性便秘症状。
②加入果汁中饮用
将2汤匙橄榄油刚榨好的新果汁中，与果汁一起饮用，也有排毒缓解便秘的作用。
③当作佐料油
冷压的橄榄油可以作为凉拌菜的酱汁佐料，添加少于醋与水果汁，能很好地增添凉拌菜的风味
营养师温馨提醒：
保存橄榄油应避免阳光直射，避免存放高温处，开封后的橄榄油应尽量在45天内食用完毕，同时将瓶盖拧紧避免橄榄油吸附到异味。
我是营养师文静，欢迎关注我，免费提供营养咨询以及慢病个性化梁康管理方案。
食用油主要是帮助我们获取油脂，提供热量的来源之一。我们从很早之前就会从动植物中炼化出油脂，如今也成为了我们生活中不可或缺的烹饪品。油脂作为一个不可缺少，但是也不能摄取过多的物质。油脂一直是人们的研究对象，大家总想从它们中间找出一种最健康的油脂，但是最终的结论都是不可摄取过多。
分享十种我们中国人常吃的植物油，它们价格高低不同，营养价值不同、食用功效不同，建议了解一下，根据家庭情况选择更适合自己家人的食用油。
第十名：大豆油
大豆油是我们国家主要的植物油之一，大豆油的原料主要是大豆，但是近几年转基因大豆的讨论，也把它推到了风口浪尖。我国是大豆的之一大进口国，主要是因为我们对于大豆的需求量高。而美国作为大豆出口的第二大国，他们出口的转基因大豆并不被国人买单。也不推荐大家购买转基因的大豆油，另外大豆油经煎炸或反复受热后易氧化聚合，对健康有危害，所以家庭中在用大豆油烹饪的时候，不要反复用油和油炸食品。
第九名：菜籽油
菜籽油的原料是油菜籽，拥有特殊的香味，西南地区气候宜人很适合种植油菜。它含有的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分易吸收，能很好的软化血管、延缓衰老的功效。且能适用于多种烹饪方式。但是它致命的缺点就是含有芥酸，心脏病人不能食用，且芥酸食用过量容易引起心肌纤维导致心肌病变，所以有心脏疾病的朋友还是少吃为好。
第八名：葵花籽油
葵花籽油曾经有一段时间是中国人很喜欢的植物油，它的价格炒的比较高，主要是因为它的维生素E和亚油酸的比例，远远高于市场上的其他油类。开始的时候人们认为它含有的亚油酸能降低血胆固醇，后来经过研究并不能，也就淡出了人们的视线。不过菜籽油的耐热性比大豆油要好，可以用于炒菜，但是不能用于煎炸。
第七名：花生油
花生油是北方农村自榨油的领头军，它的不饱和脂肪酸可以达到茶籽油的一半，且耐热性好。相比于一些动物油脂，花生油是相对健康的。且花生油价格中等，且很适合中式烹饪，但是花生容易生黄曲霉，大家在选择花生油的时候，要选择检验合格、且是压榨方式萃取的成品花生油更佳。
第六名：玉米油
玉米油多取自玉米的胚芽中，它的优点就是不饱和脂肪酸含量高达86%，且维生素E的含量也高于其他普通植物油，但是胚芽油脂一般不耐热，适合于加热时间短、温度低的烹饪方式。
第五名：米糠油
米糠油是从米胚和米糠中所含的油脂，它含有的不饱和脂肪酸在80%以上，还富含丰富的维生素E，另外米糠油中含有丰富的γ-氨基丁酸，可以抗焦虑、控血压。米糠油耐热性适中，适合家庭烹饪使用。它唯一的缺点就是容易生黄曲霉，所以大家更好买检验合格的成品油。
第四名：芝麻油
芝麻油在北方地区也被称为香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。就像它的名字一样，带着一股诱人的香味，但是并不耐高温，所以多用于凉拌、蘸料、汤品提香、调饺子馅的时候。它含有丰富的维生素E和芝麻酚，具有很好的抗氧化的作用，除此之外，还含有磷脂和植物固醇这些有益物质，能够很好的控制血脂、预防心血管疾病。我们家中有老人的，可以多让老人吃白灼蔬菜，加上香油提香，要比吃煎炒油炸的菜肴健康多了。
第三名：橄榄油
橄榄油一直被推崇为健康的油脂，主要是因为它含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，可以用于食用和用作化妆品原料。另外橄榄油的价格相比其他油比较贵，且橄榄油容易出现掺假的情况，烹饪方式多用于凉拌，不适用于我们国家多样的烹饪方式，所以并不推荐我国的家庭作为主要食用油，更推荐减肥人士食用，另外大家在选择橄榄油的时候，更好选择初榨的橄榄油更佳。
第二名：核桃油
核桃油是由核桃为原料压榨出的植物油，它的不饱和脂肪酸含量达90%以上，还含有非常丰富的维生素E、磷脂和大量多酚类等抗氧化成分。每天只食用5克-10克左右的核桃油，有效减少患心脏病和滋润皮肤的作用。但是它不适合加热，多用于凉拌或者生吃。所以嫌麻烦的朋友，更推荐每天吃2-3个核桃，效果是一样的。
之一名：茶油（茶籽油）
茶油被称为“东方橄榄油”，但是它可比橄榄油健康环保多了。茶油主要从茶籽中萃取，它含有的单不饱和脂肪酸的含量达到80-83%，能改善血脂模式和降低心血管疾病的风险，比橄榄油高多了。茶油烟点高，耐热性好，适合用于家庭中日常的炒菜，另外茶油中含有丰富的维生素E是可以替代橄榄油作为护肤品原料的。
（曹）
同是食用油，为什么初级橄榄油这么优秀？橄榄油与特级初榨橄榄油有什么不同？
橄榄油和特级初榨橄榄油的口味不同，并且对烹饪的热量反应不同。所有橄榄油都来自橄榄植物的果实，但造成差异的原因是如何提取和加工橄榄油。下面我们具体分析一下两者的区别。
橄榄油有时称为“纯橄榄油”或“轻橄榄油”，颜色呈现为浅黄色，且价格低于其特级初榨油。这种油通常是冷压橄榄油和橄榄油的混合物，经过精炼以去除油中的天然杂质。因为，已经对橄榄油进行了化学处理或加热处理；所以，油的颜色较浅，风味几乎为中性，并且能够承受比特级初榨橄榄油更高的温度。
任何经过认证的“特级初榨橄榄油”都未经化学处理或热处理，这意味着该橄榄油已从果实中经过冷榨。使其留下了更高品质的油，其更具风味且颜色更深。从收获的橄榄到口味不同，从一种特级初榨橄榄油到另一种特级橄榄油，从草药和果味到苦味和胡椒味都有。因为这种油彰显了橄榄的风味，所以农民和制油商特别注意为特级初榨油采摘更好的橄榄。
通常，由于较高的烟点和中性风味，橄榄油是烹饪时比较安全的选择，而初榨橄榄油非常适合用作调味酱，蘸面包或最后一分钟倒在煮熟的肉上。但是，这完全是优先事项。
如果你喜欢特级初榨橄榄油的味道，可将其用于烹饪和精加工，因为低燃点的特级初榨橄榄油因为燃点较低，也没有化学和热处理，对我们的饮食都会起到优化的好处，特别是橄榄油独特的味道！
初榨橄榄油与普通食用油的区别营养成分含量不同
1.橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80％以上，而其中的油酸含量高达 55-83%，是植物油中含量更高的；菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸 ω -3和 ω -6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。而菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多。
2. 加工 *** 不同。橄榄油物理方式冷榨，营养成分 100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。
3、 食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，原生橄榄油还可以直接口服，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。
4、适用范围不同。橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。
答案当然是意大利橄榄油，尤其是“特级初榨橄榄油”，是几乎所有厨房中常见且必不可少的家居用品。但是，不要被装满托斯卡纳风光或挥舞意大利国旗的橄榄油瓶迷住了；这些包装并不一定意味着橄榄油仅来自意大利。
2019年《 *** 》曾经有一篇文章中写道：“意大利是橄榄油的之一大进口商，出口商和消费者，”但“产量不到西班牙产量的三分之一。”，也就是说买橄榄油一定要买意大利的橄榄油，但正不正经就另当别论了。
所以，我们要在买意大利特级初榨橄榄油的时候，一定要认准原瓶原装进口，因为原瓶原装标识为意大利原产，则为意大利产橄榄与磨坊 *** ，而原装橄榄油，跟葡萄酒一样，是散装进口过来，然后再国内勾兑分装，基本上很难保证油品纯正。
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价格飙升近60%！干旱天气导致西班牙橄榄油价格创新高（央视财经《天下财经》）据英国《金融时报》4月23日报道，西班牙近期持续出现的干旱少雨天气已将该国橄榄油的价格推至历史新高。而分析师警告称，今年夏季西班牙预计还会出现异常干燥的天气，可能会导致油橄榄等农作物产量下降，进一步推高橄榄油价格。
根据西班牙气象局的数据，今年3月是西班牙进入本世纪以来第二温暖和干燥的三月，而4月可能成为有记录以来最干旱的月份。西班牙气象预报员近日表示，在4月的前17天里，西班牙一半以上地区“一滴雨都没有”，降雨量比往年同期水平低了23%。而西班牙是主要橄榄油生产国和出口国，全世界近一半橄榄油产自西班牙。在过去的12个月里，西班牙橄榄油的供应量大约下降了一半，降至78万吨左右。
去年欧洲多国遭遇严重干旱，导致整个欧洲大陆的油橄榄等农作物歉收。自去年6月以来，西班牙橄榄油的价格已飙升近60%，达到每公斤5.4欧元、约合41元人民币。有行业分析师表示，自己从业20年多来，从未见过这样高的价格。去年对西班牙橄榄种植户来说简直“就是一场灾难”，意大利和地中海其他国家的油橄榄收成“也很糟糕”。
上个月，欧盟委员会发布报告说，由于刚刚过去的冬季“异常干燥温暖”，欧洲南部和西部大部分地区土壤湿度和河流流量均处于异乎寻常的低位。西班牙、法国和意大利北部地区现阶段已经受到干旱影响，引发人们对农业、能源生产和生活方面的供水担忧。而西班牙全国油橄榄生产商联盟主席则认为，橄榄油价格上涨，对西班牙种植户来说或许是个好消息，因为此前曾在价格战中受损的橄榄油价格可能会再次上涨。
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（编辑 王一帆）
花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？一文说清！食用油应该怎么选、怎么吃？各个品种的食用油之间有什么区别？哪种油更好？长期只吃一种 *** 不行？这些问题，我们来一一解答。
不同食用油应该怎么选？
1. 大豆油
优点： 富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对人体健康非常有益，而且价格是更便宜的。
缺点： 容易氧化酸败，保质期最长只有一年。
适合： 炖煮、炒菜。
不适合： 高温爆炒、煎炸。
2. 玉米油
优点： 且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用，价格也相对便宜。
缺点： 耐热性较差。
3. 花生油
优点： 具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。
缺点： 容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉是一种对人体有毒害作用的毒素，土法榨制的花生油中，黄曲霉毒素的含量很容易超标。
适合： 日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。
不适合： 长时间煎炸。
4. 菜籽油
优点： 具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。
缺点： 可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对人体有毒害作用的毒素，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。
适合： 日常炒菜、炖煮。
不适合： 高温爆炒、长时间煎炸。
5. 葵花籽油
优点： 富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。
缺点： 不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。
6. 橄榄油
优点： 单不饱和脂肪酸含量很高。
缺点： 多不饱和脂肪酸的含量很低，并且价格很贵。
适合： 精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。
7. 芝麻油
优点： 香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。
缺点： 香气不能经受高温加热。
适合： 凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。
不适合： 炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。
综合考虑下来，每个品种的植物性食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。
食用油选购和烹饪记住这些
1. 食用油选购时
（1）看质量等级
食用油分为一级、二级、三级、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。
一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。
三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。
（2）看加工工艺
很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。
不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。
（3）看生产日期、保质期
生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18-24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。
（4）尽量买小包装
食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。
2. 食用油烹饪时
（1）控制总摄入量
《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25-30 克之间。
（2）控制烹饪油温
不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。
（3）控制烹饪方式
少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。
（4）每次都使用新油
不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次都要使用新油。
来源： 健康浙江
哪种油对身体最健康？橄榄油吗？不想“催化”癌症，2种油要少吃如今，人们越来越注重饮食健康，有人推崇吃素，有人推崇粗粮，还有人说“无油饮食”最养生，例如：
“无油饮食对肠胃的负担轻。”
“现在三高那么多，就是吃油引起的，咱能不吃就不吃！”
难道“油”真的一无是处吗？
常见的食用油有猪油、大豆油、花生油、橄榄油等，它们有着不同风味和用途以及多种人体必需营养物质。
为了解中国人每天吃多少油，2019年，国家食品营养发展研究所展开了一项全国调查，对8种主要菜系里的302种主要菜肴进行分析，既有肉类，又有蔬菜；既有热菜，又有冷菜。
根据原材料的种类，研究人员将菜肴分成纯蔬菜、纯肉和肉菜混合；
根据食材，研究人员将菜肴又分成了蔬菜、豆制品、水产、猪肉、牛羊肉以及家禽菜。
此外，研究人员还对食用油的用途进行了划分，例如用于加热和加工、增加食物风味或调味等。
最终结果显示，8种主要菜系的用油量没有显著差异，每100克菜肴平均用油8.1克。
热菜用油量排名之一的是四川菜，为11.8克；冷菜用油量排名之一的是淮扬菜，为7.8克。
不少人在买油时会犹豫不决，还经常听说“橄榄油是最健康的油”。其实，食用油健不健康要从以下几方面来看。
食用油含有丰富的营养素，其中最值得关注的营养成分是维生素E、维生素K1、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
维生素K1对凝血功能很重要，有益于骨骼健康和心血管健康。单不饱和脂肪酸有利于心血管健康，可以提高“好胆固醇”水平，降低“坏胆固醇”水平。
摄入过多饱和脂肪酸，可增加肥胖、心脑血管疾病、胰岛素抵抗的风险。
根据《中国食物成分表标准版》和《农业与食品化学杂志》的统计，不同食用油的营养素含量排名如下：
综合来看，茶籽油、橄榄油、大豆油的成分更为健康，但不同油之间的差距不大。
烟点，是指油加热到产生烟雾的更低温度。
油烟有很大的健康隐患，在高温下分解食用油和食物产生的挥发性物质，含有几百种有害物质，长期吸入会不断 *** 鼻、眼、咽喉黏膜，引发鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病，甚至诱发肺癌。
湘雅医院发布的几种常用食用油的烟点排名如下：
建议喜欢爆炒、油炸、油煎、烧烤，可以选择烟点高的油；喜欢拌、蒸、红烧，可以选择烟点低的油。
有许多研究表明，橄榄油具有诸多好处，例如：
2021年11月，《临床营养》的一项研究表明，橄榄油可以降低心血管疾病和中风风险，每天摄入20~30克更佳。
2022年1月，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院团队发表的研究也显示，每天摄入7克以上的橄榄油，有助于降低心血管疾病、癌症、神经退行性疾病、呼吸系统疾病等四种疾病的死亡风险。
橄榄油的优点在于单不饱和脂肪酸含量较高，对心血管比较健康。但在这方面它不是“一家独大”，其他植物油也富含单不饱和脂肪酸。
而且对于中国人的炒菜习惯来说，橄榄油的优势不明显，高温容易破坏它的抗氧化成分和不饱和脂肪酸。此外，橄榄油不适用于婴幼儿，其营养组成不符合孩子的发育需求。
因此，如果考虑性价比的话，橄榄油还真不是更佳选择。
2019年，伊利诺伊大学发表在Cancer Prevention Research的研究表明，长期摄入反复使用的油，对癌症的转移有促进作用。
研究人员推测，食用油在高温下反复使用，其含有的甘油三酯会断裂，同时使游离的脂肪酸氧化，提高致癌物丙烯醛的水平，最终增加致癌风险。
研究证实，反式脂肪酸对健康没有任何好处，世界卫生组织曾发出警告，呼吁在工业生产中少用、停用反式脂肪酸。
反式脂肪酸会增高坏胆固醇水平，诱导血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重等，提升人体患消化道肿瘤、肥胖、心脑血管疾病、支气管哮喘、糖尿病等疾病的风险，可以说是伤遍全身。
科学吃油好处多，最后九叔给大家总结了食用油的使用技巧，保存收藏起来吧！
橄榄油挑选和使用指南参考资料：
<1>Pu G， Zheng M， Lu S， Huang J. Study on the Use of Cooking Oil in Chinese Dishes
. Int J Environ Res Public Health. 2019;16(18)：3367. Published 2019 Sep 12. doi：10.3390/ijerph16183367. <2>北京大学医学出版社. 《中国食物成分表》标准版第6版之一二册出版
. 营养学报， 2019， 41(5)：1. <3>CarolinaDonat-Vargas， et al. Olive oil consumption is associated with a lower risk of cardiovascular disease and stroke. Clinical Nutrition. 2021.doi： 10.1016/j.clnu.2021.11.002.
<4>Guasch-Ferré， M.， Li， Y.， Willett， W. C.， Sun， Q.， Sampson， L.， Salas-Salvadó， J.， ... & Hu， F. B. (2022). Consumption of olive oil and risk of total and cause-specific mortality among US *** s. Journal of the American College of Cardiology， 79(2)， 101-112.
<5>AnthonyCam et al.， (2019)， Thermally Abused Frying Oil Potentiates Metastasis to Lung in a Murine Model of Late-Stage Breast Cancer， Cancer Prevention Research， DOI： 10.1158/1940-6207.CAPR-18-0220
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食用油是重要的烹饪原材料，它能让食物变得香酥可口，色泽亮润。橄榄油虽然是食用油家族中的舶来品，但也是超市里的“常客”，凭借着保护心血管健康的优点，受到大众青睐。
橄榄油的优点
橄榄油中油酸含量非常丰富，能够达到70%以上。油酸是一种单不饱和脂肪酸，能够降低冠心病的风险。此外，橄榄油作为植物油，包含一些维生素E和多酚类化合物，这些物质具有抗氧化作用。
橄榄油具有独特的风味和香气。橄榄油主要来源于油橄榄榨取，好的橄榄油会带有淡淡的青草香气，还有微微的辛辣和苦涩，用在蘸面包和拌沙拉上，能让食物的味道层次更加丰富。
但需要提醒的是，想要通过吃橄榄油保护心血管，需要减少其他油脂摄入，用橄榄油替代相似量的饱和脂肪并且不增加总能量的摄入，才是用橄榄油保护心血管的正确打开方式，盲目多吃橄榄油对健康并无益处。
橄榄油的挑选指南
橄榄油一贯采取冷榨 *** ，以保留油橄榄特有的风味和天然营养。根据榨取工序，橄榄油被划分为4个等级，由高到低分别是：特级初榨、初榨、纯橄榄油以及橄榄渣油。
特级初榨橄榄油指的是新鲜新鲜油橄榄经过机器榨取的之一道油，品质更高最新鲜，抗氧化物质的含量较高，用于低温加工的食物上调味使用，能更好地保留橄榄油的营养成分。
初榨橄榄油则是将经过用压力更高的机器再榨取一遍获得，常常用于烹饪炒菜；再经历一遍榨取和提纯，就获得了纯橄榄油，此时橄榄油已经几乎没有香气和果味，但是稳定性较高，可以用于煎炸场景。
而橄榄渣油则是油橄榄渣中化学萃取获得，不能食用。
想挑选到特级初榨橄榄油，得学会看清3个细节：
1. 看外文名
特级初榨橄榄油与精炼、纯橄榄油不同，挑选时需要留意英文名为Extra Virgin，西班牙语为Extra Vigen，意大利语为Extra Vergine。
2. 看工艺表和配料表
特级初榨橄榄油配料表只有橄榄油，总体酸度小于等于0.8%，反式脂肪酸小于等于0.05%。讲究的品牌会在配料表上标注更多细节
3. 看生产国以及是否原装进口
意大利西班牙原装进口的橄榄油，品质相对更好。
买回来的橄榄油应该存放在避光、密封和低温的环境中，远离热源和空气，降低氧化速度，并建议在购买后尽快使用。
橄榄油的原材料是什么？
油橄榄是榨取橄榄油的原材料，原产于地中海地区，现在全球亚热带地区都有栽培。油橄榄喜温暖、湿润、阳光充足的环境，较耐寒，对生长土壤没有特别的要求，但钙质丰富、土壤肥沃地区种出来的油橄榄，才能榨取出更好的橄榄油。
新鲜摘取的油橄榄味道十分酸涩，用途除了榨取橄榄油，还可以制成直接食用的腌制橄榄。腌制橄榄带有酸辣回甘的滋味，常常被用作餐前小菜，或者佐酒。在马提尼鸡尾酒里加入一两颗西班牙绿橄榄， *** 的酒味能变得清新。
橄榄油作为食用油，具有独特优势。选购橄榄油时，要注意选择适合自己需求的橄榄油登记等级，并关注标签上的信息。同时注重橄榄油的储存和贮藏技巧。如果想发挥橄榄油的营养价值，应将橄榄油融入到日常饮食中，替换部分日常的食用油，这样对健康更有益。
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橄榄油，珍贵而又悠久的食物，既醇厚美味又为人们带来无尽能量。历时几个世纪的变迁，始终承载着人们对于美味的期待和健康的需求，在餐桌上占据着愈来愈重要的位置。
自公元前6500年，油橄榄的种植遍及整个地中海盆地，并对当地的经济、历史、文化和环境产生了深远的影响。经过几个世纪的发展与演变，油橄榄在欧洲大陆得以广泛地传播。直到19世纪，它已扩展到南非和大洋洲（19世纪初）和远东（中国、日本）等新地区。
橄榄油，是指采集油橄榄鲜果利用机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。市场上常见的有三种橄榄油：
一是特级初榨橄榄油：初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克不超过0.80克，其特性需符合国际油橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。
二是初榨橄榄油：初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克不超过2.00 克，其特性需符合国际油橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。
三是混合橄榄油：由精炼橄榄油和初榨橄榄油混合而成，适合食用。它的游离酸度，以油酸表示，每100克不超过1.00 克。
日前，由国际油橄榄理事会举办的“美味橄榄油，健康添活力”中国媒体发布会在北京举行。
会上，国际油橄榄理事会副执行理事Jaime Lillo先生向来宾介绍了国际油橄榄理事会的发展历史、成员组成和主要职责，接着国际油橄榄理事会经济与推广部主管Ender Gündüz先生介绍了油橄榄理事会未来三年的在华推广与培训计划。
除了为美食增香添色以外，凭借着丰富的营养价值，橄榄油在最近几年也成功引起了国际营养学家和食品专家越来越多的兴趣。研究表明，橄榄油对防止血块和血小板聚集有一定的作用。据观察，通过避免过度凝血，富含橄榄油的饮食可以减轻脂肪食物在促使血块形成方面的作用，所以在一些以橄榄油为主要脂肪补给的国家中与心脏有关的疾病发病率较低。以橄榄油为主要脂肪来源的健康饮食可以大大降低癌症发病率。同时，橄榄油在某种程度上还会抑制胃运动。因此，胃的胃能量释放得更慢，逐渐进入十二指肠，给人感觉到胃部更加 "丰满"，这些在肠道的营养物会有利于消化和吸收。此外，橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，远高于其它常用食用油的烟点值，这意味着橄榄油能反复使用而不变质，完美应对各式菜肴中复杂多种的烹饪需求。
为了使大家对橄榄油能有一个更加详细的了解，国际油橄榄理事会专程邀请官方资深化学师莫赫阿勒-阿尔伯特博士(Dr. Morreale Alberto )，通过味道、香气等几个方面分别对它们做出了讲解与品鉴，与嘉宾媒体分享了如何鉴别橄榄油的优劣质，以及如何选择适合自己的橄榄油的 *** 。从油橄榄树的种植到橄榄油的提取，以及橄榄油的推广历史和如何品鉴橄榄油的技巧，进行全方位的感官分析。
同时奥运冠军陈一冰先生与营养师刘纳女士，与大家分享了生活中如何辨别选择橄榄油以及橄榄油的健康运用。 活动最后还邀请到大厨刘鹏先生现场演示 *** 了一道“时令鲜蔬慢炆河虾仁”，通过在不同阶段使用橄榄油，将这道菜的清新香味发挥至极致，完美演绎展现了橄榄油的迷人魅力。
继在日本、加拿大、巴西和俄罗斯等国成功推广后，今年国际油橄榄理事会正式来到中国。据国际油橄榄理事会副执行理事Jaime Lillo先生介绍，此次是国际油橄榄理事会第三次来到中国进行推广活动，旨在向中国消费者和相关行业人员介绍橄榄油的国际标准，保护进口商和消费者。相信经过一系列的合作与推广，中国的油橄榄种植与经营产业能够更加充满活力、蓬勃发展。
国际油橄榄理事会是橄榄油和餐用油橄榄领域，世界上唯一一个国际 *** 间组织，于1959年在联合国的主持下在西班牙马德里成立，被命名为国际橄榄油理事会（IOOC），于2006年更名为国际油橄榄理事会（IOC），作为在促进油橄榄种植的可持续和有责任的发展方面发挥着决定性作用，旨在讨论决策问题和应对当前和未来挑战。
来源：综合
