香喷喷的“蟹黄葱油面”，一碗只要29.2元

一碗香喷喷的 蟹！黄！葱！油！面！简单几步，轻松搞定！

煮面

拌面

加料

觉得不满足，再加一个荷包蛋，幸福到飞起哈！鸡蛋煎嫩一些，不要放盐，蛋白解油，半流质的蛋黄与面条交融，口感更润滑、更丰富！

这就是，丰收蟹庄的“蟹黄葱油面”。

葱油面，魔都的传统名吃。起源于民国年间，上海老城隍庙，有一个叫陈友志的点心摊师傅，他用酱油拌面，再以小葱和开洋（沪语虾干）熬油做成浇头，和面条一起拌着吃，味道鲜美，葱香扑鼻，深受市民喜爱。

后来，葱油面在上海街头，遍地开花，并发展成上海的代表性美食。1956年公私合营，陈友志的点心摊头被合进了“万家春”（即现在的豫园湖滨点心店）。现在，这碗号称最“正宗”的葱油开洋拌面，加一小碗肉骨头汤，售价30元。

上海还有多家这样的百年老店，都卖葱油面，到底好吃不好吃？建议您实地测评，并做好心理准备，别说我没提醒哈！

丰收蟹庄董事长傅师傅，上海海派菜文化研究院院长。现今的网红美食秃黄油产品，就是由他开创，还上了《风味人间》之一集。傅师傅的秃黄油拌饭，种草无数网友，被评“C位美食”。

丰收蟹庄每年生产秃黄油等蟹类产品，要拆几十万斤活蟹，剩下大量蟹壳，要被扔掉的。傅师傅说：“大闸蟹壳是好东西，用它熬葱油，香得不得了，扔了实在可惜！”

于是，傅师傅带着研发团队，搞了一场头脑风暴，最终想出来，开发一款蟹黄葱油面。

历经大半年研发，葱油面上市了。我们请来了我家的老客人“雪姨”，来作代言人。并拍了这条视频，把我家葱油面的秘诀，全部曝光。

视频：雪姨教大闸蟹葱油面

整个研发过程，傅师傅全程指导，他以一位美食家的专业性，轻易就颠覆了研发团队对葱油面的认知。

蟹香葱油

因为使用蟹壳熬油，所以，葱油里浓缩了蟹的香气。

但这还不够，傅师傅又提出一个反常规操作，他说“熬葱油，一定要保留葱根、葱须”。无论一般家庭，还是饭店，处理小葱，大多都切去带泥土的根和须，只留干净的葱身。但傅师傅说，根和须，才是葱的精华。葱根甜，葱须香，洗干净后一起熬油，葱油的香气，才会被发挥到极致。

听到这里，顿时觉得，以前的葱都NM白吃了……

小葱和蟹壳,还需要经过小火慢慢熬制，香气，才被一点一点淬取出来，扑鼻而来，异香袭人。傅师傅叮嘱，一定要用小火，过高的油温，会把香气给炸飞掉。

传统的上海葱油面，加开洋提鲜，已经很好了。傅师傅要求，除了开洋，要再加入蟹肉和蟹黄，这样的葱油浇头，才会更鲜、更香。

拌面酱汁

一碗好吃的葱油面，除了葱油浇头，调味的酱汁也是关键。

傅师傅提议，用老恒和的太油作配料。于是采购专员去查了太油的价格，结果吓了一跳，150毫升要225元，成本太高了，采购建议换其他优质酱油，但傅师傅坚持。

市售的酱油，头抽已经很好，老恒和这款太油，用之一道酿出来的酱油，再去浸新的黄豆，反复四次“儿子父亲爷爷太爷”，故称“太油”。太油工艺要求极复杂，只有老恒和会做，所以，价格也贵得惊人。

关于拌面的酱汁，傅师傅最后，又做了一个让人意外的动作：加入咖啡。他说，酱汁的主要成分是酱油。新鲜的酱油有豆腥气，加入冰糖和虾干，小火烧20分钟，酱汁会变得醇熟、柔顺、鲜美。但这一烧，烧掉豆腥味同时又把酱香味也烧掉了些，所以，加一点点速溶咖啡，就是为了补一些香气回来。

所以你看，葱根、葱须、蟹壳、太油、咖啡，这些都不是常规操作，在美食家手里却化为妙用。这就是一位美食家的专业性，就像一个画家，在创作之前，他已在心中打好了底稿，他不会被材料、技法、色调等任何条件给限制住，一番“腾转挪移”之后，就“绘”出了一幅漂亮的美食作品，这就是高手。

手延细面

我们专业做蟹。面条，就筛选了一家专接日本订单的供应商，纯正的日本工艺生产。

采用天然小麦粉，非转基因，原料只有面粉、盐和水，没有其它任何添加物质，手工拉面，在太阳下自然晾晒，晒干后进入恒温恒湿的库房，醇化几个月，之后，面条就散发出小麦天然的香甜。

面条煮熟以后，不粘、不坨，入口根根分明，嚼之劲道爽滑，纯净甘甜，碾压市面上各种牌子的面条，不服的话，尽管去测评，尽管去伤害。

最后，一盒葱油面的成品包装是这样的：

︾

蟹黄酱

一碗葱油面，配一个荷包蛋，已经很好了。如果想要更过瘾、更满足，我们还为葱油面，搭配了一瓶蟹黄酱，它可以把葱油面的蟹香味，提升到更高一个境界。

蟹黄酱是我们天猫店里的热销产品，又称“入门版秃黄油”。它是在风味人间原版秃黄油的基础上，调整了工艺和配方后 *** 而成，价格更亲民，携带更方便，味道也更香浓，用来搭配葱油面，非常合适。

蟹黄葱油面，我们有两种规格，供您选择：

1

一盒葱油面（4份），加一瓶蟹黄酱（110克），总价116.8元，折合一碗面，才29.2元！

上海的饭店里，一碗带蟹黄蟹肉的浇头面，少则五六十元，多则上百元！所以，这个价格，已经很实惠很实惠了…

2

两盒葱油面（8份），加两瓶蟹黄酱（220克），此规格，有单独的礼盒包装！拎在手里美观大气，送礼体面过人！一套仅售248元。

蟹黄葱油面，自上架以来，短短3个月，已累计卖出十万多碗，受到各类用户的广泛好评，他们中既有沈宏非、食家饭、张新民等美食大V，也有阎焱、虞锋、季琦、曹国伟、罗振宇等业界大佬，更有广大的普通美食爱好者。

天猫店的评论区，好评如潮。

两种规格，天猫有售，搜索丰收蟹庄就可以购买，谢谢。

花88元买的蟹黄酱，拿来拌饭，吃到最后居然跟吃红烧肉差不多！

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0cc0000bvo9tn5t0r91a7g4pog0","duration":183.995,"width":960,"height":540,"file_size":13645957,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/24106ce8903042aa960a837de18df040","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":183.995,"file_size":12977917,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":183.995,"file_size":9293795,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":183.995,"file_size":15402098,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"0f9ff66c964bd742c1a3addf0e2749c5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

美食变现计：《风味人间》里的蟹黄酱一夜成 *** 爆款，李子柒的网店6天赚千万

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃气灶火。

陈晓卿也没逃过被迫推着前进的宿命。作为《舌尖上的中国 1、2》的总导演，眼看着互联网浪潮席卷各行各业，他终于也投身到这场轰轰烈烈的变革中来。

“敬告：卡片上的人即日起从央视离职，有给他寄好吃的，别再寄到光华路了，谢谢。”去年10月23日，陈晓卿在朋友圈发文，正式宣布告别央视。

离职后的陈晓卿带着《舌尖上的中国 1、2》的原班人马创立了北京稻来传媒科技有限公司，并得到了腾讯的投资。

10月28日，陈晓卿团队的互联网首秀《风味人间》正式开播，根据数据显示，这档节目上线3小时便达到上亿的播放量，豆瓣评分高达9.3分。

节目播放量和口碑爆棚，也不知道这是陈晓卿效应的又一次成功，还是“吃货”观众们的胜利。

一、9.3分的《风味人间》，靠什么俘获人心

和《舌尖上的中国》主打故乡的概念不同，陈晓卿这次把视野从中国拓展到了世界，《风味人间》的主题也延伸成了“人与地的故事”。

陈晓卿团队的拍摄足迹遍布中国、法国、西班牙、越南、摩洛哥、秘鲁、埃塞俄比亚、伊朗……等二十多个国家和地区。

在《风味人间》整部纪录片中，中国内容占70%，国外内容占到30%，7集正片+1集花絮，按照国际纪录片的的标配设置，每集时长50分钟。

在已经播出的《山海之间》、《落地生根》、《滚滚红尘》这三期内容里，中外的美食往往交替出现，杂糅在一集里。两种不同的文化碰撞，虽各有风情，但又因为美食找到联结，最终勾勒出“环球同此凉热”的文化共性。

从安徽南屏村的火腿到西班牙伊比利亚火腿，从江苏太湖的大闸蟹到荷兰艾瑟尔湖的毛脚蟹……有人戏称，这部纪录片其实讲的是“舌尖上的世界”。

大家之所以这么说，也正是因为它带着深深的《舌尖》系列的烙印：陈晓卿任总导演、李立宏任解说、阿鲲任配乐，《风味人间》的画面延续之前的精美风格，加上这次的超微摄影、显微摄影、CG特效再现等新技术，都给观众造成了一定的视觉冲击。

蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐，加姜丝、香醋，趁热，一时异香满口……一碗秃黄油拌饭，隔着屏幕馋倒了一大批网友。

一时间，话题“风味人间看饿了”被送上微博热搜。

二、一期节目， *** 同款美食销量暴涨三倍

在 *** 秃黄油拌饭的镜头播出后，秃黄油瞬间成为 *** 爆款。在 *** 上输入“秃黄油”，就能看到许多同款产品，并且很多店铺的销量还不错。

强大的带货能力，是美食类纪录片相比其他垂类的一个优势。

在《风味人间》上线还不到24小时， *** 上就有很多店铺更新了文案，将商品名带上了“风味人间同款”。 *** 上一家卖秃黄油的商家说，节目播出之后，店铺的销量就暴增了三倍。

随着需求的不断增加，秃黄油的价格也是水涨船高，节目播出后有的涨到了400 块一瓶，而且没有现货。

除此之外，片中出现的巴楚蘑菇、龙须笋、熏马肠、火腿等由于容易储存、运输便利，也在 *** 上热卖。在 *** 输入“风味人间”，就会跳出上百款商品。

其中销量、数量更高的，就是”秃黄油“，由于这款下饭神器太火爆，甚至有人调侃称老干妈要凉……

美食节目的带货能力其实之前就被验证过。同样是陈晓卿团队打造的《舌尖1》，播出后便带火了螺蛳粉、松茸、酸笋等一些地方特色美食，甚至金华火腿、青稞酒这样的食物品牌在节目的带动下品牌股价都有所上涨。

在网上，根据纪录片购买相关食材的粉丝，一周内就涌现了近600万人。

曾经百度搜索指数为0、在《舌尖2》里播出后就卖出1000件的雷山鱼酱，也成了 *** 热销商品。另外开化青蛳、贵州香菇牛肉等，以及被西贝600万买断的张爷爷手工空心挂面，也在吃货们的“跟风”下，顺势而起。

除了食材，有许多餐饮品牌也依靠在《舌尖》里几秒的镜头，就一夜走红。

就连评分暴跌的《舌尖3》，也让章丘铁锅卖到脱销，在电商渠道的销量同比增长了近6000倍。现在在某宝上搜索铁锅，还能看到其销量排在第五，月销量上万件。

正如化妆品之于女性，数码产品之于男性，在激发用户购买热情的能力上，美食对男性女性有着同等的诱惑力。一边看片一边下单，成为互联网受众的一大特征，强大的带货能力，也是如今头部美食垂直内容的共同能力。

三、美食内容创业兴起，李子柒等网红博主迎来春天？

内容带货，不仅仅只在传统的美食纪录片中，随着各种互联网平台兴起，美食类的内容也在不断更迭。

最近这几年，在美食垂直领域，大批短视频创作者涌现，他们作品风格大多以短、平、快为主，迎合了特定的都市受众群体喜爱。在 *** 上，他们有固定的粉丝受众，借助自身的IP和流量，做起了电商生意。

说到美食博主创业，大家可能首先会想到的是古风美食博主李子柒。在百度百科上，李子柒的介绍是“微博知名美食视频博主”，这个来自四川深山的姑娘在微博上有将近1500万粉丝。

2016年3月，也就是papi酱爆火的同时，李子柒开始在微博发布古风美食视频。她的视频多以田园乡村为背景，发布的多是自己烹饪的美食。不过这些视频一直都不温不火，直到2017年，她才开始出现在大众的视野中。

此后李子柒发布的视频一直保持稳定的流量，在美拍上的单支视频播放量基本在 500 万以上，公众号也能保持十万加的阅读量。虽然自带流量优势，不过李子柒的品牌IP在前期并没有进行商业开发。直到今年8月，李子柒才宣布自己的天猫店铺正式开业，开始入局电商。

她的店铺上线6天，店铺销售量破15万、销售额破千万，在美食电商界创下令人羡慕的成绩。除了通过短视频内容推广自制产品，与故宫联合打造辣酱品牌，也成为李子柒的一条商业变现路径。

日食记是常常被拿来和李子柒对比的另一美食IP。2013年12月，日食记创始人姜老刀上传了之一期视频节目“ *** 圣诞姜饼人”，在优酷和微博上获得了强烈反响，2014年，他转型运营 “日食记” 品牌系列短视频。

有数据统计，如今日食记全网粉丝超过 3500 万，集均播放量 2000 万，成为头部的美食IP。姜老刀和酥饼（一人一猫）也因为担任《日食记》主角，早早走上网红之路。相比李子柒，《日食记》也走简约路线，但是更偏文艺、治愈。

创始人姜老刀接受采访时透露，《日食记》的变现方式有电商业务和广告业务两种，主要销售平台是 *** 和微信小程序。除了线上，今年10月底，《日食记》的首家线下实体店也正式开业。

这几年看似风光的美食短视频，背后的入局者们却面对着重重困境。虽然备受用户追捧，但是他们在变现方面仍然面临许多困境。

对于美食博主来说，受个人品牌风格限制，往往吸引来的受众都是同一类型，目标用户更精准，要影响到圈外的人，需要更大的运营成本。

另外对于创作者来说，美食节目的专业化程度更高，如果没有相关的专业背景，难以在美食领域想要争夺一席之地；就算是专业人士，也需要持续输出优质、更具创意的内容，才能提升用户粘性，否则很容易造成粉丝流失。

变现之路道阻且长，《日食记》所属公司在拿到了数千万元的B轮融资之后，也迟迟没有新的动静。对比商业化缓慢的《日食记》，另一家内容美食品牌《日日煮》在变现的道路上的步伐更快更坚定。

创始人Norma于2012年成立日日煮，以短视频传播为基础，在全球74个国家和地区拥有5500万的粉丝。相比《日食记》，日日煮的线下布局要早的多，在去年10月，其线 *** 验店在上海开业。

在商业化进程中，日日煮打造了一个短视频生态圈：开发APP，经营自主美食品牌，打造内容孵化平台……不可以说“慢”的文化，推动了日日煮的高速发展。

随着野食小哥、华农兄弟等更多美食博主入场，美食短视频领域的战火更加猛烈。随着挑战升级，创业者们如果找不到正确的商业模式，那么等待他们的，只有优胜劣汰。

四、讲好人们想看的故事，才能做好赚钱的生意

不管是《风味人间》，还是李子柒、《日食记》等网红美食博主，内容始终是驱动变现的之一动力。

在《风味人间》里，打动观众的是一个个串联起来的故事，或关于人文风俗，或关于家庭温情，或是关于故土情怀，又或者是关于理想和勇气……这些充满人情味的故事，才是吸引受众的关键。

因为这些故事，苏州那对夫妇的蟹壳黄烧饼铺又多了些慕名而来的顾客，王六十的石子馍被更多南方人熟知，那个年轻的90后镖鱼少年，用连续数天与海搏斗的经历，告诉观众旗鱼有多珍贵。

纪录片一幕幕精美的画面能给味觉一时的 *** ，但是远不如故事带给人的精神影响来的深远。

这一点在李子柒和姜老刀身上同样适用。尽管选择拍摄的场景相去甚远，但其实两者的受众有一定的重合度，这些受众大部分是年轻的都市白领和学生群体。

有人喜欢李子柒，喜欢从她宁静的田园生活里获得一点理想生活的慰藉；有人喜欢《日食记》，是想从繁忙的工作和学习中脱离出一会，感受人间烟火的气息。

他们之所以能打动受众，是因为两者都察觉到了现代都市人的孤独感和焦虑感。在越来越快的互联网时代，人们渴望慢下来，这也是为什么《亲爱的·客栈》、《中餐厅》、《向往的生活》等慢综艺节目兴起的原因。

随着优质内容的积累，网红博主们也逐渐形成了自己的品牌IP。很多时候，人们购买李子柒和姜老刀的美食产品，有时候并不是因为真的需要，而是出于对理想生活的向往。

他们作为“精神偶像”，开始取 *** 买需求，在粉丝们的消费行为里逐渐占据主导作用。

结语

中国是非常注重“吃”的国家，根据不完全统计：2017年我国的餐饮市场规模达到3.9万亿，今年海底捞也成功上市，食物里隐藏的商机，还远远没有被挖掘出来。

面对如此大的一个市场，对于在美食领域扎根的内容创业者们，创意、品牌IP、精准的受众定位都缺一不可。

另外抖音、快手等新生代互联网平台的兴起，对内容创业者提出了新的要求，他们是否能在这一波互联网浪潮中脱颖而出，一切还有待时间的考验。

作者：十一

提醒！ *** 蟹粉前一定要问清这件事

中秋前宋先生 *** 一罐便宜蟹粉，做菜后发现越来越不对劲：没蟹香、缺乏蟹味。仔细看了说明才发现，这罐蟹粉里含有其它配料，非纯蟹粉。

市水产行业协会水产专家提醒：售价低于20元/两多数是非纯蟹粉，市民 *** 前先问清楚蟹粉纯不纯。切莫贪便宜购买超低价蟹粉！

不少网友售前未看清、问清“纯不纯”

听朋友说现在蟹粉很便宜，而且做菜特别好吃，中秋前宋先生花了55元在网上买了半斤蟹粉，他打算周末做几道蟹粉菜，包括最拿手的蟹粉豆腐，但当得意之作端上餐桌时，他感觉越吃越不对劲。

“吃在嘴里没蟹味，闻闻没蟹香，蟹粉中真有蟹肉、蟹黄、蟹膏？”

疑窦顿生的宋先生问了家人，妻子、儿子吃了之后也有同感。事后宋先生拿出罐子仔细看了其中说明，发现蟹粉的配料中含有胡萝卜、蛋黄、鱼肉等成分。于是宋先生把遇到的情况发群里，结果网友们纷纷呼应，说他们遇到过宋先生相似的情况。

更便宜蟹粉7元/两

记者日前上网了解情况，发现网售蟹粉品种多，有2两装、3两装蟹粉，也有半斤装1斤装蟹粉，最多的是2斤装蟹粉。商家称，瓶装半斤及以下蟹粉大都家庭购买，罐装1斤及以上蟹粉多数供应餐饮企业。

网售蟹粉价格较悬殊。有30元一小包1两装蟹粉、半斤装售价99.9元罐装蟹粉，也有1斤售价118元蟹粉和1斤售价138元蟹粉。更便宜2两多一瓶的蟹黄，两瓶售价18.8元，更便宜1斤装蟹粉仅售70元。

全人工拆蟹粉，最多拆6斤/天/人

据记者了解，近年来大闸蟹上市量特别多，每年到了12月之后，特别是春节之后，大量过剩的小规格大闸蟹抛向市场后，被经销商用来加工成蟹粉，也有称之为蟹黄酱、黄油蟹膏酱等。

“蟹太小不易拆，蟹大价格贵、成本高，所以我们大都选择1两半至2两的大闸蟹拆蟹粉。”一位专做蟹粉生意的老板透露，

“目前上市的蟹粉都由人工将一个个蟹拆解，将蟹肉、蟹黄、蟹膏逐一挑出，拌成蟹粉。一位拆蟹师一天最多拆蟹粉6斤左右。”

1斤蟹粉的成本在200元以上，所以售价低于200元/斤的蟹粉多数非纯蟹粉。为了降低成本，不少经销商在蟹粉中掺入蛋黄、鱼肉、胡萝卜泥、南瓜泥和酱料等，做成合成蟹粉。

专家对此特别提醒：

“市民在 *** 蟹粉前一定要看清产品说明，没见到说明的请问清楚蟹粉配料。不要购买特别便宜的蟹粉。”

周到上海APP 记者 谢克伟

图片 |受访者

来源： 新闻晨报

又到一年蟹肥时！百万亩盘锦河蟹喜获丰收

#盘锦河蟹丰收季#蟹肥时节#美食赏析#农业丰收#渔民故事#

大家好，又到了一年一度的蟹肥时节！盘锦河蟹成熟了，万顷河面上，一派忙碌祥和的景象。这是盘锦市连续五年蟹捕丰收的好日子！今天就让我们一起来走近这个令人心动的故事。

盘锦，一个位于辽东半岛的小城市，以其丰富的盐碱土地和肥沃的河床而闻名。在这里，拥有百万亩的河面，成为了盘锦河蟹的滋养之地。每当这个时候，这片水域都会变得喧闹起来。渔民们推着小船，撒网捕蟹，仿佛一曲生命之歌在流淌。

欢迎来到渔民的乐园，盘锦市！这里是蟹肥时节最热闹的地方之一，每年成千上万的游客和美食爱好者涌入这里，来品尝新鲜、美味的盘锦河蟹。

盘锦河蟹以其肉质鲜美、口感细腻而闻名于世。它的特点是身体饱满，黄色油亮，肉质饱满，富含蛋白质和维生素。细细品尝，让人忍不住赞叹大自然的馈赠。

渔民们在这个季节忙得不亦乐乎。从清晨开始，他们就涌向河边，准备开始捕捉盘锦河蟹的盛宴。他们一边操纵着小船，在水面上摆弄着巧妙的渔网，一边与同伴们交流着心得和经验。这个过程既是一种工作，也是一种享受。渔民们练就了一双敏锐的眼睛，在水中寻找着螃蟹的踪迹。当捕获到一只只肥美的蟹子时，他们的脸上挂满了喜悦的笑容。

“一网打尽”是他们的口头禅。渔民们相互之间也进行着友好的竞争，谁能在最短的时间内捕捉到蟹子，谁就会成为当天的捕蟹之王。这个过程既考验了他们的技术，也培养了他们的团队意识。

而盘锦河蟹的美味，则需要经过一系列的 *** 工序。渔民把捕捉到的蟹子带回家，用大火煮沸，再加入适量的调料，慢慢熬煮。当一锅滚烫的蟹汤端上桌时，那浓郁的香气让人垂涎欲滴。蟹黄酱、蟹黄炒饭、清蒸螃蟹、蟹粉豆腐……无数美味佳肴任君选择。

在享受美食的同时，我们也不能忘记背后付出的努力和辛勤。渔民们舍弃了休息的时间，日复一日地奋战在河面上，只为给我们带来这道佳肴。他们的故事，是一部关于坚持和奉献的传奇。

如今，盘锦的河面上风景依旧美丽，蟹肥时节的喜悦依旧延续。百万亩盘锦河蟹丰收的好消息，不仅让当地渔民满怀欢喜，也成为了吸引游客的一大亮点。

让我们一起来到热闹的市集，品尝那鲜美的盘锦河蟹，感受渔民们的辛勤和付出。每一口河蟹都是浸润着心血和汗水的，它们是盘锦河蟹丰收季的见证。

盘锦河蟹丰收季又开启了！让我们一起品味这城市的味道，感受盘锦渔民的辛勤与智慧，感受大自然的恩赐。蟹肥时节，百万亩盘锦河蟹喜获丰收，这个季节值得我们纪念和回味！快来盘锦，享受美食的盛宴吧！

谁能阻止我对海鲜的向往？只有这些海鲜酱

中国人喜欢吃酱，“开门七件事”酱居第五，仅次于柴米油盐。金秋时节，大闸蟹卖的好，秃黄油也凭实力“拉拢”了一批粉丝，而老干妈辣椒酱更是成为全网公认的“下饭神器”，这些就足以说明各地人民对各种酱的执着。

在东北、西南等地区，人们常用豆制酱来给菜品增味，而走遍整个中国的海滨城市，会发现各种海鲜酱（包括鱼、虾酱和蟹酱）才是当地人餐桌上的“提鲜小帮手”。

01 沙茶酱

沙茶酱的存在，要与牛肉火锅相搭配才更显光辉。

假设面对一锅热气腾腾的火锅，若是京津冀的食客，在酱料的选择上，香醇的芝麻酱和辛香开胃的韭花酱，是他们热爱的搭配；若是来自闽南、潮汕的食客，就可能选择沙茶酱。

沙茶酱，是一种文化交融的产物。因为印尼、马来一带，是世界交通的十字路口，在这里， *** 商人带来了辛辣调料，下南洋的中国海客，又带来了鱼露和虾酱。两种口味的融汇交流，就形成了独特的复合调料。

吃火锅时，将沙茶酱与蒜蓉、香油、小葱搭在一起，鲜咸微辣间让弹牙的牛肉愈发香浓，引得无数火锅食客竞相折腰。

02 虾酱

产虾蟹酱的地方，不止有闽、粤两地，环渤海地区和浙江，都是中国渔业发达的地区，也是虾蟹酱的主产地。

虾酱在沿海和内湖都有产出。

安徽巢湖虾酱，高邮湖、千岛湖的麻虾酱，是淡水名产；渤海的皮皮虾酱和磷虾酱，昔时产量颇大。在辽宁锦州、河北秦皇岛、山东威海等地，紫色的虾酱往往用大桶盛在路边叫卖，虾酱炖豆腐是秦皇岛和威海人的家常菜。可惜如今因为捕捞过度，这些海产品已经日渐稀少。

另外，说到海鲜酱料，就不能不提香港的XO酱，XO酱与沙茶酱相似，也是源自东南亚，是由马拉盏演变而来的酱料。用昂贵海产品熬煮而成的XO酱，鲜中带辣，既可以做调料，也可以做蘸料。

03 蟹酱

蟹酱一般是由梭子蟹制成，天津、河北秦皇岛和浙江宁波的最为著名。

宁波人特别爱吃蟹酱，在当地民歌中多有反映，比如：“小白菜，嫩艾艾，丈夫叫人带信来。上海太忙走不开，泥螺蟹酱带点来。”虽是解闷民歌，也反映出宁波街头巷尾小贩销售蟹酱、家家户户爱吃蟹酱的情况。

因螃蟹价格昂贵， *** 蟹酱的往往是品质不够好的瘦蟹、小蟹。福州螃蜞酱，用的就是肉少的小蟹。螃蜞酱是用盐、糖、酒糟、高粱酒腌制螃蜞而成，福州人用它蘸着海蜇食用。

一个例外是秃黄油，苏州秃黄油全取蟹中精华，以备大闸蟹不应季时，还能过瘾解馋，料纯的秃黄油价格也相对贵些。

鲜香，是各种海鲜酱最显著的特征。爱吃海鲜酱的人，要是遇到了一瓶好的蟹黄酱，一勺酱就能让一碗米饭轻松下肚。

来评论区说说，你吃过更好吃的鱼（虾、蟹）酱是哪种呢？

文丨郑学

编辑丨伊森

蟹黄拌面鲜美多汁真好吃，记得加入这种盆栽香料，暖胃驱寒又营养

气温一升高，人就容易变懒猫。花儿早上六点左右出门，就发现天蛮热的，遇到这样的天气，就不如早早起来开始工作，把一部分工作在上午十一点前完成，接下来就可以放慢节奏完成食谱或者小憩一下。

这样的天气，我自然就得和朋友们分享一道清爽下饭的食谱，所以今天就应着中午刚刚收到的食材，和大家分享一道色泽金灿灿、口感鲜美多汁的蟹黄紫苏鲜酱面。浓郁的蟹黄酱、清爽的春笋片、暖胃又提神的清香紫苏叶，中午吃了这道拌面后，觉得整个人也有了精神，又可以精气神儿满满的开始下午的工作了。

相信很多朋友和我一样，家里常备各种酱，像炖肉、炒菜用的黄豆酱、郫县豆瓣酱、海鲜酱、虾酱；适合拌饭、拌面，特别开胃下饭的辣椒酱、蟹黄酱、香菇酱、牛肉酱等。这些酱料便于储存，口感咸鲜香辣又多油汁，日常懒得炒菜就可以煮些面条打个鸡蛋，点缀几颗小油菜，再来上一大勺酱料，省事又好吃。选择几款适宜自己和家人口味的酱料，还是很有必要的。

一道适宜做正餐又能当宵夜的低热量拌面，这里就和您分享：

【蟹黄紫苏鲜酱面】

食材准备：

蟹黄酱一大勺

春笋一根

紫苏叶2片

姜末少许

香葱末适量

挂面60克

做法：

1、准备好需要的食材，春笋片是我四月初买的，处理后冷冻保存的，之前就已经煮了40分钟，所以拿出来化冻后切片就可以直接和面条一起煮个三四分钟食用了。

这个季节也正是紫苏叶生长旺盛的时候，紫苏叶和罗勒叶、薄荷、迷迭香、百里香一样，都是适合家中盆栽的可食用的香料，这样随吃随采摘，新鲜又营养，炒鸡蛋、炖肉、炒菜都适合放入，有着不错的暖胃驱寒、去油腻的作用。

2、春笋一根切片，紫苏叶3片切丝备用。

3、汤锅里加入适量清水煮沸，接着放入挂面和少许葱花，保持中火煮沸后点凉水一次，继续煮5分钟。

接着倒入春笋片，再煮3分钟即可关火。

4、面条捞入碗中，倒入切好的紫苏叶，再来几大勺蟹黄酱。

5、这样一道酱面，别看简单，味道真的很不错，蟹黄酱汁金黄，拌匀后沙沙的蟹黄口感又不失清爽，热量还较低，晚上加班赶工，作为宵夜也相当合适呢。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

?多档美食节目特邀嘉宾

金黄香酥！独家秘制！成都著名糕点，蟹黄酥太好吃啦！排队也要吃

2020年的春熙路上，依旧是人潮涌动。

在我们成都本地 *** 姐的强烈要求下，决定前往这家被誉为“春熙路美食之光”的糕点铺。之前每次路过这里的时候总是看见很多人在排着队，最近可能是疫情的关系，排队的人少了一些，但是也足足让我们等了十几分钟......

好吧，我们不得不承认这十几分钟的等待是值得的！而且绝对是超级值得！

全成都仅此一家！著名的糕点铺，特色小吃的美好时光！

透过明亮整洁的橱窗玻璃，可以看见一行醒目的红色标语，上面写着：

“美味我做主， *** 过程您监督！”

店内的几名店员正有条不紊地忙碌着，所有的糕点 *** 流程都是一清二楚，生产流水线上摆放着丰富多样的精美糕点，每一块似乎都透着诱人的气息，让站在橱窗外的我们垂涎不已！

糕点铺的面积并不大，却是整洁明亮，明显带给顾客们一种干净卫生的感觉。

门外的一群可爱的“好吃嘴儿”有秩序地排着队，在等候美味的同时，偶尔彼此之间欢声笑语，这画面真是美好极了！不过眼看着别人提着一大袋的糕点离开，心里都像热锅上的蚂蚁，主要是糕点的香味都飘出来啦！完全受不了，好吗？

超级经典的蟹黄酥，你一定不要错过啊！

之前一直有些疑惑，到底这糕点有啥特别之处啊？竟然随时都有这么多人去排队买，现在我们才真正体会到了“吃货的快乐”！排队的原因就只有一个：真的超级好吃啊！

是不是感觉我们今天文章的形容词太过于“简单粗暴”，没有一丝优雅的文学辞藻的修饰？

没错，真的不想说太多的细节，你一定要尝一尝，吃完了你就会明白我们为什么会如此激动了！

金黄色的蟹黄酥真的是必买！你在其他任何糕点铺买到的蟹黄酥，都不一定有他们家的味道。

外层的肉松是真的不要钱吗？厚厚的一层肉松，关键还是脆的！这你受得了吗？

蟹黄酥里面的蛋糕特别的柔软，咬上去软软糯糯的，包裹的蟹黄酱也是独家秘制的，口感绵柔醇香，每一口在嘴巴里都十分入味，整个嘴巴都是香喷喷的感觉，总之相当有满足感！

唯一的小缺点，就是蟹黄酥连续吃几个会有点腻，建议掰开后小口地吃，一两个就够啦！吃太多也会长胖呀！

网红的海苔酥，味道真的是绝了！

蟹黄酥吃完后，有点咸味的海苔酥刚好可以解腻。这里再重点说一下他们家糕点的肉松，绝对不是那种外面廉价的那种，口感一吃就知道了，肉感充足，具有纤维感的猪肉丝，搭配咸香味的海苔，又酥又香！

外面的海苔也是特别脆那种，一口咬下去还有“咔嚓”的声音。

海苔酥里面包裹的是沙拉酱，口感像是戚风蛋糕，可能是加了沙拉酱的原因，吃起来也不会太噎人。

除了涂得满满的沙拉酱是甜味的，肉松和海苔都是咸咸的，这种甜咸交汇的感觉很有层次感，让你回味无穷！

说真的，我们在吃完这家著名的糕点后，真正体会到了那位成都 *** 姐的感受，真的是极品！

当然他们家还有很多品种的糕点，例如奶香提子酥、鳕鱼小贝、柠檬酸奶酥、流心芝士酥、莲蓉蛋黄酥等等，当然更受欢迎的还是蟹黄酥和海苔酥，如果你有机会到春熙路，一定不要错过这家“神级”糕点铺哦！

---

关注我们@毛起吃，每日推荐成都的特色小吃，敬请期待吧！

美味好吃的蟹黄酱，干拌才是最美味！

最近蟹黄酱挺火的，据说很美味，买来试试！

*** 了一个评价还行的牌子，10几元一瓶价格倒不贵。

配料里注明有蟹黄、蟹肉和蛋黄及添加剂。

试过后口感鲜美，还是不错的，分不清是蟹膏还是咸蛋黄。呵呵！

单吃味道略咸点，但拌面吃到正合适。一罐有120克，可以拌2-3碗面。

加在汤面里味冲淡了几乎没有什么感觉，看来只能是干拌着吃哦！

四百元一罐的蟹黄酱，一口下去就是一百多，蟹黄酱拌饭太奢侈了

标签： 黄酱 多少 钱一瓶 钱一盒