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吃了酸菜白肉炖粉条忘不掉，家人香的受不了将粉条提前浸泡1小时，五花肉切片起锅烧油 油温7成下豆豉煸炒几下放入葱花，赶紧下入五花肉，防止葱花糊锅加入五花肉翻炒出油加入生抽老抽煸炒至五花肉上色加入酸菜翻炒均匀加入抹过食材的水，盖盖等水开水 *** 入粉条，加入盐，盖开继续炖炖至粉条进行剔透就可以出锅了
东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金 *** 香脆爽，好吃放不坏东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金 *** 香脆爽，好吃放不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金 *** 香脆爽，好吃放不坏 ！』
酸菜古称菹（zū），是用白菜、芥菜等原料腌制而成，用盐水发酵，一周即可食用。对东北人来说，酸菜是更爱，可以无肉但不可无酸菜，到了冬天用酸菜炖粉条、炖肉、炖鱼，酸香可口，好吃又开胃。
南方也有腌制酸菜的习俗，大多是用芥菜制成，个人不太爱吃，总感觉不如大白菜做的好吃。
*** 酸菜的初衷是为了能让蔬菜保存更长的时间，如今保鲜技术十分先进，为什么还要腌酸菜，因为味道真的好，无法割舍。
如今人们腌酸菜，都是因为喜欢吃，酸菜尤其适合做炖菜，能充分激发出酸香味，所以秋冬季节对酸菜的需求量比较大，也是最适合腌酸菜的季节。很多人都腌过酸菜，做法非常简单，但总是腌不好，表面全是白沫，闻起来臭臭的。
出现这种情况，大多都是因为滋生了细菌，导致酸菜变质，才会发臭的。
所以想让酸菜颜色金黄，味道酸香，口感脆爽，还是需要技巧的。我家楼下住了一位东北老奶奶，她的儿子开了一家东北饺子馆，更受欢迎的馅儿就是猪肉酸菜馅，是老奶奶亲自腌的。
我向老奶奶请教了做酸菜的 *** ，原来有3点是平时很多人都忽略的，难怪总是容易坏。今天我把正确的 *** 分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快收藏起来。食用酸菜可以开胃健食、促进消化、润肠通便，是一种比较健康的食材。
【腌东北酸菜】
准备新鲜大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。
【做法】
之一步、大白菜一分为二，再切成两半，用清水冲洗一下，放在外面晾晒半天，当白菜的表面发蔫儿后就可以了。
【技巧】大白菜不能直接腌制，应该放在阳光下晒一晒，让白菜挥发一部分水分，这样有利于腌制。不过不能晒太长时间，半天到一天就可以了。如果有足够大的缸，白菜也可以不用切整个晒整个腌就行了。
第二步、准备一些食盐，均匀地涂抹在白菜表面，放进消过毒的大缸里。
第三步、倒入适量的淘米水，要没过白菜。
【技巧】腌酸菜，很多人都直接加清水，也就是自来水，看上去清澈透明，其实也可能含有细菌、病菌、寄生虫等有害物质，用自来水腌酸菜，就很容易导致细菌滋生，从而坏掉。
淘米水显弱酸 *** ，是适合乳酸菌生活的环境，能够加速发酵。而且含有多种营养物质，比如维生素、矿物质、氨基酸等，腌出来的酸菜更酸香。
第四步、加入适量的高度白酒，要在52°以上，能够提升酸菜的香味，而且还能消毒杀菌，阻止杂菌生成。
第五步、找一个重物，比如石头、哑铃，洗干净并沥干水分，压在白菜上面，盖上盖子，放在阴凉通风处腌制一周，酸菜就腌好了，色泽金黄，味道酸香，吃起来也脆爽。
【厨师长有话说】
腌酸菜，是东北的人的看家本领，几乎个个都会腌，而且每年都要腌，经验十分丰富，东北奶奶说，腌酸菜只要记住3点就行了，但很多人都忽略了。
①白菜要先晒后腌；②用淘米水不用清水；③封缸前加入白酒。
只要做好这3点，保证酸菜酸香脆爽，久放不变质。
东北一大妈雪天在家做大菜，香气飘到邻居家，这是做啥好吃的了？这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
一说到东北，不知道大家的之一反应是什么，是东北人说话太有意思，还是东北人仗义直言，又或者是东北菜好吃！大家都说，过年是南方人忙碌做买卖挣钱的时候，而东北人在这个时候回家过年了。北方人是很看重过年的，过年的时候要杀猪宰羊，每家每户都是喜气洋洋的。
前些天有一个东北人吃“桌饺”的事儿，在网上传开了，但小编作为一个在东北生活了二十多年的人，确实从来没吃过“桌饺”，都是在碗里盘子里吃的，也许真的有东北人吃“桌饺”，但那也仅仅只是 *** 个人，并不能 *** 整个东北，东北人真的很热情也非常有义气，冬天还能滑冰滑雪，什么冰雪节，冰灯节，各种各样的都有。
这不前几天，东北一个大妈，在家里忙活，做了一桌大菜，为了迎接马上要回家过年的儿子，以及儿子的女朋友，一说香气都飘去了邻居家，引得邻居跑过来敲门，非要看看这是做了什么好菜，小编一看，这几道菜，全都是小编爱吃的啊！
之一道:锅包肉
这可是一道小编从小吃到大的菜，但其实它不是一道下饭菜，小编觉得它更适合干吃，或者是当零食吃，小编自己也学过这道菜，但总做不好，后来才知道，原来是因为家里的锅太小了，而且火候不够，一般饭店里做菜火候都可以调的很大，在家里用灶台大锅做也是可以的。
原料需要猪里脊切薄片，沾淀粉大火油炸，捞出后再复炸一遍，倒入调好的酱汁，翻炒出锅，一定要趁热吃！
第二道:铁锅炖大鹅
东北的大公鹅是活不到过年的，一般在东北养鸡鸭鹅，就是用来过年吃的，这不前几天，小编爷爷家里就把十八只大公鸡，十只鸭子，十五只大鹅都杀了，一家分几只，过年都不用再买了。
铁锅炖大鹅，铁锅很重要！大锅炖出来的菜确实不一样，用柴火和铁锅煮出来的饭菜就是比用煤气和电气烹饪出来的饭菜更好吃，可以放上自己爱吃的蔬菜，还可以在锅边贴上锅贴，花卷或者是馒头，就这么一顿一焖，一道大菜就出锅了，香死人不偿命啊！
第三道:猪肉酸菜炖粉条
冬天杀猪，这可是东北一大传统，杀猪也是有讲究的，要请前来帮忙杀猪的同村人吃饭，杀猪的前一天要吃一顿，杀猪当天也要吃上一顿，杀完猪的第二天早上还要吃一顿，不知道大家吃没吃过刚出锅的猪血肠，拿在手里还烫手呢，就得趁着这烫嘴劲儿，热乎乎的吃一根，整个人都热乎了。
而猪肉酸菜炖粉条，正是用新杀的猪肉，配上入冬就腌上的酸菜，再加上劲道的粉条子，随便一炖就好吃到起飞，绝对下饭，一顿能吃一大盆米饭！我们常常说东北人豪爽，这可不单是指东北人的 *** 格，东北人喝起酒来，可不是一般的豪爽，这也是因为东北冬天实在是太冷了，零下二三十度，喝酒以后，可不就能够热乎起来，抵御这寒冷了。下面这三款酒，可都是东北老乡们的更爱，让我们来看看吧！
之一款:北大仓酒
一听北大仓，就不难猜出这是一款东北人自己产的白酒，产地是黑龙江，这款酒绝对是完全纯粮的，不掺一丝杂质，也有这好几十年的历史了，不少父辈们喝的都是这款酒，这款酒在老一辈东北人心里很特别。
第二款:凤城老窖
这个酒可有上百年的悠远历史了，是一款东北辽宁产的白酒，酱香味儿最是浓厚，很适合送礼啊，因为这款酒在东北名气确实不小，自己喝也很合适，这款酒有很多系列可供大家挑选，不怕挑不到自己喜欢喝的那款。
第三款:国康1935
该怎么形容这款酒呢，就像是一位身着华贵的君子，这是小编之一次看到这款酒的瓶身时，脑海中蹦出来的， *** 本来就给人以尊贵大气的感觉，红色的烫字刻在全黄的瓶身上，仿佛是点睛之笔一般，给这款酒注入了灵魂！
口感更是没的说，不管你怎么品，都说不上来它一丁点不好，淡淡的涩涩的苦味中透着甜，层次感在嘴中层层呈现，一会儿是酱香味儿，一会儿是粮食香味儿，咽下去之后，砸吧砸吧嘴，嘴里甜甜的。
质量上乘的红高粱是它的原料，传承了上 *** 的12987的手工艺是它的酿制 *** ，5年的老酒+10年的特调陈酿是它的年份，百元左右的价钱，就能买到这样有质有量的上好白酒，说出来都吓你一跳，这款酒的研发人你肯定听说过，就是范应华专家，参与并获得了许多酿造项目与奖项。这款酒绝对是喝到就是赚到！
好了，那么今天的文章就先分享到这里了，欢迎大家评论留言，祝大家生活愉快，幸福美满！
酸菜白肉宽粉～冬天里暖心的一道菜一口下肚，唇齿留香冬天，北方人的餐桌上都少不了这道菜，用最简单的食材，最朴素的调料，做出热乎乎一大盆酸菜白肉，配上滑溜溜的宽粉，来上一口，从嘴里一直暖到胃里，真的是太舒服了。
By 禁不住 *** 的馋猫
用料- 东北酸菜丝 500g
- 五花肉 260克
- 家乐浓汤宝 一小块
- 八角 1个
- 姜片 4片
- 葱段 适量
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 1茶勺
- 盐 适量
1、酸菜丝洗净泡水20分钟
2、烧一锅水，开水下锅焯水10秒钟捞出备用（不要时间长，否则食材本身的味道就跑掉了）
3、五花肉切片备用
4、葱切段，姜切片，取一颗八角备用
5、热锅冷油，下五花肉片煸炒至变白
6、加入葱姜大料炒香，沿锅边洒入一勺料酒
7、加入酸菜丝翻炒均匀
8、加没过食材的清水大火烧开，转小火盖上盖子焖45分钟
9、煮到35分钟时下宽粉，并加入盐、浓汤宝一小勺及白胡椒调味，再炖15分钟(这个时间是根据我所用的宽粉调节的，直接放入汤中要15分钟煮熟）
10、15分钟后，热乎乎口感浓郁的酸菜白肉就出锅啦！
小贴士1. 酸菜是用盐腌制的发酵食品，泡水和焯水都是为了中和咸酸度，不要过度泡水，否则就失去味道了 2. 因为是炖煮菜，五花肉不要煸出常见的金 *** ，发白即可 3. 宽粉可用其他粉类替代，如红薯粉、粉丝等，烹饪时间也要相应调整，最保险的办法就是按照包装说明单独煮熟，再放进酸菜白肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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东北酸菜炖五花肉粉条，酸菜酸香脆爽，粉条一吸入口东北酸菜炖五花肉粉条
今天想吃酸菜炖五花肉，酸菜一半是丈母娘从农村给拿过来的自己家腌的酸菜，一半是买的酸菜。五花肉是丈母娘给从农村拿过来的现杀猪肉。希望能炖出来农村杀猪菜的味道。
原料：五花肉、酸菜、粉条、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽。
做法步骤：
第1步、五花肉切大薄片。
第2步、酸菜切丝洗一遍到两边，洗的次数太多酸菜就没味了。
第3步、葱切段，姜切片，蒜拍一下。
第4步、粉条先用开水泡好。
第5步、热锅凉油下葱姜蒜爆香。
第6步、下酸菜炒均匀。
第7步、下适量生抽老抽上颜色。
第8步、把锅烧 *** 入五花肉。小火炖一小时。
第9步、放入粉条，炖好后就可以出锅了，我比较喜欢吃粉条，所以多放了一些。
第10步、出锅喽。五花肉肥而不腻，酸菜酸香脆爽，粉条一吸入口。
小贴士：
五花肉不能先炒，一定要直接炖，这样才能肥而不腻，入口即化。
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猪肉酸菜炖粉条这么做大人孩子都爱吃购物错拿一袋酸菜，那就试试东北名菜吧业余手法，纯属瞎炖
By 请叫我郑能量
用料- 五花肉 500克
- 红薯粉 80-100克
- 葱姜 适量
- 八角 2-4个
- 料酒 一小勺
- 酸菜 200克
1、酸菜清水漂洗，沥干水分。五花肉切块，料酒姜片去腥（有条件的可以加一点儿白酒）
2、五花肉小火下锅加入八角，煸炒出油加入酸菜，生抽老抽少许
3、加水，水开后下粉条（粉条事先用温水泡软）
4、大火烧开，转中小火，让粉条充分吸收汤汁。根据个人口味加入食盐。我喜欢汤拌饭所以留了多一些汤汁。
小贴士没有酸菜，可以用大白菜，味道也很好
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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东北经典美食，细腻柔滑的酸菜猪肉炖粉条，满足你的味蕾美食,菜谱
饭店大厨说漏嘴的秘密，猪肉酸菜炖粉条这样做才好吃准备酸菜。挑一个一斤左右。把酸菜切成丝。把五花肉切成片，姜切丝，葱切片，辣椒切片，粉条事先用开水烫一下，将肉，姜，酸菜一起下锅。开锅后小火炖20分钟，然后放入粉条，虾仁炖8分钟。最后起锅的时候放入辣椒和葱花！成品图！味道美极了！再来一张！
*** 反复囤菜少，学会这几种白肉做法，解馋不腻口*** 期间，不少小区封控了，缺吃少喝的，眼瞅着吃的是一日不如一日。有先见之明的囤了不少菜和肉啊，冰箱里塞得满满的。
没有囤到菜的，肉可能还是有的。真是到了山穷水尽之境地，咱就看看 *** 过过眼瘾，望梅止渴吧。
实不相瞒，我们这 *** 也是反反复复，不是想吃啥就能吃啥，想喝啥就能喝的，在整理这些美食文案的时候对我也是一种煎熬，那口水一下收不住，呲溜就淌一键盘。
恁看的时候别忘记给俺点个赞， *** 期间，大家都不容易。
今个咱就给大家分享几种白肉的做法，看看一块白肉，能玩出几种花样来？解馋是都解馋，就看恁最喜欢吃哪一种了？
【蒜泥白肉】
蒜泥白肉，人人熟知的一道菜，四川经典名菜！据说这道菜从东北流传到四川后才成了蒜泥白肉。别管是东北的还是四川的，好吃才是王道。
今儿教恁正确做法， 香而不腻， 软滑可口。很多人做蒜泥白肉， 都好用五花肉，其实按正规做法来讲 ，应该用坐墩肉。三分肥 、七分瘦， 香而不腻还好成型。
1.把坐墩肉温水下锅 ，放一点陈皮解腻，加葱段、 姜片 、黄酒去腥。
为啥用温水 ，也有讲究，一般情况下 ，想要汤好喝 ，就冷水下锅。想要肉好吃 ，就温水下锅 进行慢煮。这是长久实践 ，得出来的结论。
另外不要用料酒，挥发得太快 ，起不到啥作用。也不能用白酒 ，味道太冲 ，挥发不尽。
小火慢慢地浸熟 ，千万不要大火可劲炖，那样炖出来的肉不够香。
2.复合酱油 ，是蒜泥白肉的灵魂所在，它不是单纯的酱油和糖兑出来的。
这里 ，咱需要用到黄豆酱油、良姜 、砂仁 、八角 、干姜 、香叶、 桂皮 、白芷 、香菜籽，红糖也是非常关键的点，注意酱油和糖的比例是3：1。
依旧是小火慢慢地熬，熬出酱香味 、料香味，像那些三五分钟就搞定的， 味儿根本就出不来。
一直熬成这样黏稠状 ，像糖浆那样 ，能挂勺更好。这样后期才能沾到白肉上面。
3.熬好以后起锅， 把里面的料渣沥出来，咱只要这个复合酱油，这边肉也煮了有四十分钟了，能用筷子轻松地穿透 ，而且没有血水冒出来，基本上就熟了。
咱把它取出来 ，放到托盘里面 ，用硬物压一下，这一步主要是为了把它压平 ，后期好片片。
肉块定好型以后就准备开始切了，白肉一般都讲究 ，肉有多大 ，片就片多大。对刀工还是有一定要求的， 尽量薄 ，尽量完整。
友情提醒一下，因为这肉片片的太薄，尽量避开早上和晚上，估计早晚得片到手。
4.往盘里一摆，蒜多准备点 ，不要剁， 也不要搅，放蒜臼子里面再加点盐，这样蒜才能出黏液 才更有滋味，不用捣得太碎 ，稍微带点颗粒。
捣好以后倒出来 ，加点鸡粉，多淋点香油拌匀， 既能增香 ，还能防止发黑。
然后倒入刚刚熬好的复合酱油， 加点红油，最后把蒜汁往那个肉片上一浇， 撒上葱花，齐活。
如果说东北的“满族白肉”是四川“蒜泥白肉”的原身，四川白肉是东北白肉的升华，那么下面这道“酸菜白肉”，毫无悬念就是地道的东北菜了。
【酸菜白肉】
泡一坛酸白菜， 做一道酸菜白肉，一个鲜香 ，一个解腻，搭配在一块 ，就一个字 ，完美。也可以在外面买点酸白菜，市场到处都有卖。
1.因为白菜的酸味和咸味都很重，多淘几遍，然后改刀切成细丝。
五花肉可以选稍微肥一点的，在酸白菜中和下根本不怕腻。切成两个 *** 厚的大肉片子。
再一把红薯粉条 ，用温水泡软。
2.烧半锅开水， 把酸白菜放进去汆一下， 去除酸涩味。煮个十几秒钟 ，开锅以后就管捞出来。
并顺便过一下凉控干水，这样吃起来才脆嫩。
3.锅热烧油 ，充分的滑锅， 省的炒菜的时候粘，更好用菜籽油炒 ，能够很好地中和酸味，先放五花肉 ，中小火慢慢地煸。
因为今儿做的是一道炖菜 ，肉不需要炒太很，微微发干就可以了。
放进去俩八角，葱姜蒜也下锅， 继续翻炒出香味，然后把酸白菜倒进去多炒一会，让白菜吸收肉的香味。
同时让酸味渗入到肉里面 ，解除油腻感，加点生 *** 鲜，倒进去适量的清水， 多加点胡椒粉去腥增香。
十三香、 鸡粉 、少许糖 、食盐一丢丢就行了， 白菜是咸的，大火烧开以后起到砂锅里面 ，中小火炖煮30分钟。
30分钟以后把粉条放进去，继续焖煮三五分钟，粉条炖熟 ，充分的入味以后撒上青蒜叶， 就可以了。
【水煮白肉】
香辣开胃又解馋的水煮白肉，一家人煮一锅，下饭贼香，还不会做的往这看，学会了，做给一家老少解个馋。
1.五花肉片成薄片，得片多薄，就看自己的刀功，小心着手来片。
莴笋是自家地里种的，洗净削皮切成条。大葱、生姜、红干椒、一把鲜花椒不能省，出味全靠它呢。
在家做还出味，火锅底料不可少，切碎，再加入一勺辣椒酱。
2.我们把猪肉片焯一下水，解一下腻，锅里加水，猪肉片凉水下锅，吡5毛钱的料酒去腥。水开后，焯水1分钟捞出。
3.锅里烧油，油热以后倒入葱姜，红干椒，鲜花椒，小火炒出鲜花椒的香味，把火锅底料和辣椒酱，炒出红油，加开水。
条件允许的话也可以用高汤，汤底味更美了。
沿锅边再吡进去5毛钱的料酒，放点生抽，如果色泽不够深，加几滴老抽调底色，水煮开以后，放鸡粉、胡椒粉调味。
4.别嫌麻烦，把汤汁里面的调料残渣捞出来丢掉，味已经在汤汁里了，残渣除了影响就餐，已经没有价值了，果断丢弃。
倒入青笋，把青笋煮断生后，捞出青笋，铺在盆底，青笋不要煮的太久，接近断生即可。
继续烧水，水开后，倒入肉片，煮1分钟，把肉片倒出来。
5.再切一点青红椒圈，锅里烧油，倒入豆豉，和青红辣椒圈，翻炒几下以后，倒入食盐，香醋，翻炒闻到醋香，然后盛出，倒在肉片上。
看看这小颜色，隔着屏幕就能闻到香。
我是阿飞，今天的白肉做法先分享到这，做个小调查，这三种白肉做法，恁最喜欢吃哪一种？
