蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料 *** 而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，别有风味。

蚂蚁上树是一道被菜名耽误的好菜，今天小董就用家里的纯红薯粉条做一道蚂蚁上树，爽滑开胃又好吃，下面一起跟小董看下具体步骤吧

【主要食材】：红薯粉条1把，五花肉1块

【配料】：葱，蒜，姜，干辣椒，生抽，料酒，胡椒粉，十三香，盐，老抽

【具体步骤】：

1、纯红薯粉条，倒入开水泡一下，泡软之后切断一些，否则太长了

2、葱切成片，蒜拍碎剁成末，姜切成丝，再切成末，再剪几个干辣椒，青辣椒去头去籽，先切成条，再切成丁，红辣椒也切成丁备用

3、里脊肉切成肉末，将肉末盛入碗中，放入适量生抽、料酒，少量胡椒粉，搅拌均匀腌制一下，

4、锅中倒入油，油热之后放入肉末煸炒，炒至变色后放入葱姜蒜干辣椒炒香，

5、然后再倒入粉条翻炒，可以用筷子滑炒，放点适量生抽，再倒点老抽上色，炒至粉条透明就差不多了，如果太干可以加点水，放半勺十三香，半勺盐，快速翻炒均匀，最后放入青红椒翻炒断生就可以出锅装盘了

大家看一下，这种纯红薯粉条不粘不坨，炒时间长也不黏在一起，粉条都是一根一根的，配上自家种的干辣椒，吃起来特别香，又香又辣特别过瘾

【小贴士】

1、一定要选择使用纯红薯粉条，这样做出来的不粘不坨，爽口又滑嫩

2、此菜要速炒，太干的话一定要加点水，否则时间长的话影响菜肴口感

上面介绍的这些就是小董做蚂蚁上树时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

【导读】:蚂蚁上树是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料 *** 而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

我们吃饭的时候都希望看到卖相好的菜，如果吃饭的时候指着一道菜说是叫做蚂蚁上树，相信很多的胃口都会倒没了。其实蚂蚁上树只是一个形象的比喻罢了，它的本质就是肉沫粉丝或者肉沫粉条。这道菜在四川和重庆见得尤其多。

【蚂蚁上树的由来】

据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。

窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。

说到这个蚂蚁上树的话，为什么会叫这个名字呢？也是因为在 *** 这道菜的过程中用到的食材，有猪肉末和粉丝做成的这道菜，这些肉沫看起来就像是蚂蚁一样，粉丝看起来像是一棵树，所以说才会叫做这个名字，听起来也是非常形象的，但是有很多人他们自己在家里边也会尝试着做这道菜，可是每次发现在做这道菜的时候，粉丝非常容易成坨，口感也会发生一些变化，卖相也并没有那么好了，那么今天就给大家分享一下，在做这道做蚂蚁上树时，怎么不成坨？提前多做“这一步”，不粘连不成坨！

【蚂蚁上树】——菜品特色：，色泽鲜亮、入口丝滑、清淡爽口。

————开始 *** ————

【所需食材】

粉条100g、猪肉末50克、鲜香菇 2-3朵、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1大勺 、料酒1大勺 、生抽1大勺 、糖1小勺 、盐适量

【开始烹饪】

之一步: 提前将粉条放入温水中浸泡约20分钟，等粉条变软后，立即捞出，放入凉水里，这样才可以保证其口感劲道，冲好凉水的粉条放入漏筐中控干水分，备用。

第二步: 大火将炒锅烧热，然后倒油，接着马上把切好的蒜末和猪肉末倒入锅中，趁着热锅凉油，使劲翻炒，这样炒出来的肉末不容易糊。

第三步: 等看着锅里的水分基本被炒干了，将切好的鲜香菇丁倒入锅中继续翻炒半分钟。

第四步: 将除了盐之外的所有调味料倒入锅中，继续翻炒。

第五步: 看着肉末上色均匀之后，将之前处理好的粉条倒入锅中，用筷子，记住是筷子翻炒几下，炒匀即可，尝一尝味道，如果觉得淡，可以再根据自己的口味加盐调味，再翻炒几下就可以出锅了。

【成品图】按照上述操作之后，色香味俱全的蚂蚁上树就出锅了，色泽鲜亮、入口丝滑、清淡爽口、风味别致，不尝遗憾一生的美味， *** *** 也完全不复杂，真是让人爱意满满啊，你是不是也跃跃欲试了呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1:粉条为什么要泡而不能煮？

答: 粉条如果放入水里煮，煮过之后里面是有一种胶质的存在，也是特别容易成坨了，大家还要需要注意粉条要浸泡的时间，只需要等待粉条泡软之后就可以马上捞起来放入凉水中过凉。

浸泡的时间绝对不能太久，否则的话不仅影响口感，而且粉条在做出来之后也可能直接烂掉，这道菜就算是失去了所有的口感。因此在浸泡粉丝的过程当中，大家一定要时时的进行查看。

2: 炒粉条时为什么不用铲子，用筷子？

答: 炒锅里把粉丝加入进去之后，一定要用干净的筷子将粉条均匀的摇开，免得粉条粘在一起，吃起来也会很大的影响口味。这道菜做出来的粉条就应该是根根分明的，这样一来看起来会很好看。均匀的让粉条在锅里煮一会儿之后，再采用大火直接收汁的方式，这道菜就会更好吃。

上两点是大家一定要记住的，做出这样的一道菜来，肯定还是会有重要的小技巧的。

【结语】

可以说这道菜的 *** 过程跟 *** 都特别的简单，尤其是在准备好食材之后对于他的烹饪方式更是一般的厨房小白都可以操作的很好。不仅如此，这道菜所用到的材料也很少，因此如果大家想在家里做出这样美味的一道川菜的话，是并不需要抽出太多的时间去购置食材的。对于食材的处理过程更是相当的简单，虽说有肉质材料，但是处理起来并不比其他的食材难，因此相信大家也一定很容易就可以掌握了这道菜的 *** *** 。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

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一把粉条，一点肉末，别再煮着吃了，炒出来味道更鲜，端上桌也受欢迎。

如果是高朋满座，至亲欢会，那做主人的学了这道菜，自然要赢得一些口碑。阿飞在这个冬日，特地奉上蚂蚁上树的家常做法。

粉丝一把，泡在温水里。粉丝越劲道越不容易泡发，可以提前泡上，泡软以后才可以用。

大蒜拍扁后，切成碎沫，葱白一段，切成葱花。

瘦肉一小块，剁成碎沫。

锅内烧水，水开后把粉丝倒入锅内煮30秒即可捞出。然后用清水冲洗，防止坨成一块。

锅内倒油，烧热后倒出，加入一些够炒菜的凉油。热锅凉油是防止肉沫沾在锅上，肉质更加鲜嫩。

倒入肉沫，快速翻动，把肉末炒至变色。

闻到肉香味以后，倒入大蒜葱花翻炒，炒出大蒜香味，加入豆瓣酱翻炒。倒入粉丝，加一勺清水，起锅。加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，快速翻炒化开调料。

色泽太浅时，加入老抽调底色。然后快速翻锅，让肉沫和粉丝均匀翻开。

最后，起锅装盘，撒上葱花，就可以上桌了。

好了，非常简单的一道家常菜就做好了，炒出来肉末紧紧的贴在粉丝上，非常形象的蚂蚁上树就做好了。

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蚂蚁上树又称为肉末粉条，起源于四川省及重庆市，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名，是一道知名的菜肴，以粉条和肉末为主要食材，配上葱姜，豆瓣酱等 *** 而成。

这道菜口味清淡，爽滑而美味，营养比较丰富，今天就给大家分享蚂蚁上树的具体做法，学会这个 *** ，让你在家也能做出饭店的味道，好吃又下饭。

首先准备一把红薯粉条，用热水泡发，一直泡到没有硬心为止。

接着再利用浸泡粉条的时间，我们准备一下配菜：

生姜一块，先切成片，再切成姜末，大葱切成葱花，大蒜拍扁切成蒜末放入料碗中备用。

红干椒几粒切成小段，准备花椒几粒。

洗净后的猪肉一块，先切成片和丁，再改刀剁成肉沫备用。

炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再倒入适量的食用油，热锅凉油可以避免食材粘锅。

等油烧热时，先把姜末，葱末，蒜末，红干椒和花椒下入锅内翻炒爆香。

等炒出大料的香味后，再倒入肉沫打散煸炒，然后再加入适量的豆瓣酱，快速的翻炒上色。

再倒入少许的生抽调味，适量的老抽上底色，再用勺子翻炒均匀，之后再倒入适量的开水，水量差不多一碗就够了。

期间放入食盐，白糖调味，之后搅拌均匀，接下来倒入泡好的粉条，用勺子翻炒，一直翻炒至汤汁完全被粉条吸收为止。

最后再淋入少许明油，让粉条出锅后颜色更加鲜亮，再放入少许葱花和白芝麻点缀，简单翻炒均匀以后，就可以出锅装盘了。

好了，到这里，这道简单美味的肉末炒粉条就做好了，学会了就试试吧。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

蚂蚁上树，又叫肉末粉条，应该也是川菜，是一道人人动手都能做的经典家常菜，下面我来分享下我的做法：

1.山芋粉丝用温水泡软（龙口粉丝也可以），肉糜用点生抽和料酒腌制起来，切一些蒜末和葱花备用

2.热锅倒油，油温4-5成热的时候下一大勺豆瓣酱，蒜末也放进去爆香；待翻炒出红油，下肉糜炒熟

3.肉糜炒熟后，倒入一碗水，加入两勺生抽，半勺老抽，少许盐和糖调味

4.待水烧开后，下粉丝，用筷子把粉丝在汤汁里拌均匀，然后就等收汁

5.收汁后加入少量鸡精盛盘（注意汤汁不要收的太干），撒些葱花，一盘可口的家常蚂蚁上树就做好了

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