转化糖浆在家也能做了，做法简单，材料也很简单！

柚姐烘焙：在家也能自制转化糖浆啦！做法简单，材料易得，做出的糖浆色泽明亮、香气浓郁，像蜂蜜般浓稠，存放一年也不会变质。

找个柠檬，对半切开，挤出柠檬汁。如果没有榨汁工具，用手挤也可以。挤出的柠檬汁过滤一下。

这次用了六十克柠檬汁，取五百克白糖和两百五十克水，开中火慢慢煮。注意，整个过程中不要搅拌，用勺子轻轻搅拌即可。

等到白糖融化、水烧开后，加入柠檬汁。接下来一定要保持小火，等待变成焦糖色后关火。

等待糖浆变亮后，找个瓶子倒进去。看起来流动性很好，颜色也很漂亮。如果流动缓慢，说明熬过了，可以加开水再熬一下。做好的糖浆隔天就可以使用，放置一个月效果更佳。

用这个糖浆做的月饼颜色是不是很漂亮？做法简单易行，快动手试试吧！

做月饼必备原料：转化糖浆的做法，只需3样材料，简单易学

如果你不知道转化糖浆，那你很可能没有自己做过月饼。转化糖浆是广式月饼的重要原料之一，它是用来做月饼饼皮的。中秋节快到了，提前熬好转化糖浆，做月饼就可以随时安排上了。

做转化糖浆一点都不难，首先是原料简单，只需要3样材料，分别是白糖、水和柠檬，这些材料都很容易买到。其次是操作过程简单，只需要把3样材料混合，慢慢熬煮即可。所以转化糖浆很适合自己在家做，不仅节约成本，而且干净又卫生，没有添加剂。

转化糖浆有什么作用呢？

有些朋友可能会说，我自己在家做月饼，没有用过转化糖浆。其实我老家加工月饼也是不用转化糖浆的。但是不加转化糖浆的月饼有一个明显的缺点，那就是饼皮比较干硬、松散。

而加入转化糖浆的月饼，放置几天之后，饼皮会变得非常油润、有光泽，口感上变得绵软。这种变化称为“回油”。转化糖浆在月饼回油上起着很重要的作用。

转化糖浆的原理

说得简单一点，经过长时间的熬煮，柠檬酸将白糖转化为不能结晶的单糖。转化糖浆类似蜂蜜，是浓稠、可流动的状态。如果不加入酸性物质，你得到的就是普通糖浆，普通糖浆在放凉以后就会凝固变硬。比如我们在家做拔丝红薯或者芝麻糖，糖浆放凉之后是会变硬的。

原料及工具准备

原料：白糖500克、水300克、柠檬汁60克

工具：不锈钢锅或者搪瓷锅

*** 过程

1、挤柠檬汁

将柠檬切成两半挤出柠檬汁，一斤白糖需要60克柠檬汁，大概需要两个柠檬。挤出的柠檬汁用漏勺过滤一下，把柠檬仔去掉。剩下的柠檬也不要浪费，可以加上蜂蜜泡水喝。

• 柠檬汁能不能用白醋代替？虽然白醋也是酸性物质，但是用它来做转化糖浆味道会很差，建议不要选择白醋。柠檬有自然的果香，做出来的转化糖浆也是酸酸甜甜的味道。

2、白糖中加水煮开，再加入柠檬汁

取一个不锈钢锅，把白糖和水倒入锅中，煮开之后，加入柠檬汁。然后调成最小火开始慢慢熬。

• 锅的选择：做转化糖浆不能用铁锅或者铝锅，因为铁和铝会和酸发生反应。
• 火候的掌握：熬转化糖浆一定要用最小火，因为水量比较少，大火很快就会把水分熬干，但时间太短，糖浆的颜色不理想。所以要小火慢熬，时间在30分钟以上。

3、观察糖浆颜色变化

在熬煮的过程中，糖浆的颜色会慢慢发生变化，从白色变成浅黄色，再变成琥珀色。全程大概需要40分钟，当糖浆熬至琥珀色的时候就可以关火了。此时糖浆的温度是115℃左右。

如果有温度计，可以很准确地把握温度，转化糖浆的温度要在112-115度之间。如果没有温度计，就观察颜色，变成琥珀色即可。熬的时间越长，糖浆颜色越重，放凉之后越浓稠。

• 糖浆浓稠度对月饼的影响：糖浆熬煮的温度不够表现为颜色浅，放凉后糖浆较稀，这样的糖浆做出来的月饼，上色较浅，饼皮容易回缩。而糖浆温度过高， *** 月饼时，饼皮会发粘，不容易脱模，花纹不清晰，烤出来的月饼皮发硬。

4、放凉之后，装瓶保存

转化糖浆保质期很长，放置一年都没有问题。而且刚做好的转化糖浆放置15天以上，回油的效果更好。如果打算自己做月饼，更好提前把转化糖浆做出来。

*** 转化糖浆的关键点

1. 全程不要搅拌：因为搅拌，可能会把糖浆搅到锅壁上，如果锅壁上的糖浆结晶，掉到锅里，会发生一些列连锁反应，可能导致糖浆转化失败，最后变成一锅砂糖。
2. 最小火煮：用小火慢慢煮，不要用大火。
3. 把握好糖浆的温度：这是决定转化糖浆成败的关键。如果糖浆煮的颜色太深，放凉之后变得很硬，可以再加一些水重新煮开。

人世间，唯有爱与美食不可辜负！如果喜欢我的视频，欢迎关注我！让我们红尘作伴，吃的得白白胖胖！

月饼的必备材料，转化糖浆， *** 简单，保存期久

转化糖浆的简单熬制 *** ，看过来你也行

中秋想要做广式月饼，转化糖浆可以提前准备，简单几步就能做好

马上就要到中秋了，中秋佳节月饼是必备的，月饼有苏式月饼广式月饼，很多朋友都会自己在家做月饼，那很多朋友不知道的是做广式月饼需要提前准备一样东西，就是转化糖浆；

那什么是转化糖浆？转化糖浆其实就是把蔗糖利用酸分解，在一定的温度下，转化为单糖，（50%的果糖50%葡萄糖），所以转化糖浆冷却之后就不会再次结晶，而且甜度会比普通蔗糖甜上很多，做转化糖浆用白糖或者绵白糖都是可以的，其中的酸一般用的都是柠檬汁，有的朋友在家庭 *** 的时候会选择用白醋，个人感觉柠檬汁更好，不仅效果是一样的，还会带有柠檬的香味，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】白糖600g、水300g、柠檬汁60g；

【锅具】不锈钢或者陶瓷锅；

【做法】

准备2个柠檬切开，把柠檬汁挤出来，过滤好的柠檬汁取60g，放在一边备用；

准备一个导热性比较好的锅，这里用的是不锈钢锅，不建议用铁锅或者铝锅，避免和酸发生化学反应；加入300g清水，600g糖，大火煮开；

这里很多朋友都说不能搅拌，其实是因为你在搅拌过程中如果动作幅度比较大，会把糖或者一些糖浆搅到锅的边上，或者是粘到刮刀上，这些糖的晶体在熬制的过程中如果又落回到锅中，就会导致糖浆的重新结晶，知道了原理之后你可以轻轻搅拌；

烧到白糖全部融化，加入准备好的60g柠檬汁，转小火，期间不用搅拌，慢慢熬煮，一定要避免大火，以免水分蒸发过快；

糖浆的温度在105度会保持很长的一个时间，大约20分钟后，白糖的温度会升到112度左右，这个时候糖浆的颜色已经慢慢的变黄了，呈现一个浅黄色；

这个时候继续小火熬煮，大约再过10分钟，温度会升到到127度左右，糖浆的颜色由浅黄色变成了浅琥珀色；

这个时候就可以关火了，这时候的锅里已经没有水分了，但也不会结晶，因为里面加了柠檬汁，所以糖会被酸分解成不易结晶的单糖，放在一边冷却，冷却的过程颜色会加深；

冷却之后把表面的浮沫撇掉，你会明显感觉到糖浆的颜色变色；

去掉浮沫之后可以放在密封罐保存，冷却后的转化糖浆是呈现流动拉丝状态的，如果太粘稠倒不出来可以加50g清水，再次煮开；转化糖浆做好之后过几天再使用，做的比较多的可以放到第二年中秋使用也是可以的；

转化糖浆的做法总结：

1、如果冷却后底部有结晶，说明没有完全转化，可以加点柠檬汁重新小火加热；

2、如果冷却之后糖浆太浓稠，可以加点水重新煮开；

本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，

如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，

感谢您的支持！

转化糖浆自己做，真材实料，零添加，醇香清甜，做广式月饼回油快

转化糖浆自己做，真材实料，零添加，醇香清甜，做广式月饼回油快。第二天就变软，月饼软香，甜而不腻，很好吃。每年中秋节，我都自己做月饼，配料也自己做，尤其是转化糖浆，自己做很实惠。400克白砂糖就可以煮500克，购买要十几元，太贵了。

转化糖浆是广式月饼必备，购买的糖浆不仅贵还有添加剂，生产日期也不新鲜。自己熬煮的转化糖浆，第二天就可以做月饼，新鲜又实惠。食材很简单，只需要白砂糖和新鲜柠檬。

食材越简单， *** 越需要技巧。掌握3个技巧，转换糖浆浓稠拉丝，回油快。技巧1：白砂糖400克，饮用水180克、新鲜柠檬汁50克。要做2斤，饮用水不是翻倍。要根据自己家的煮锅来确定。技巧2：锅要不锈钢锅或者陶瓷锅，千万不能铁锅和铝锅。因为煮转化糖浆的时候加新鲜柠檬汁，熬煮时间接近1小时，会发生氧化。技巧3：熬煮全过程不能搅拌，搅拌 会结块。一定要用小火，大火会煮糊。

【转化糖浆】食材（以下做2斤的转化糖浆，如果是500克，按上面的比例。）： 白砂糖800克、饮用水350克、新鲜柠檬汁80克（4个新鲜的柠檬就可以挤出新鲜柠檬汁80克。）

步骤1: 800克白砂糖倒入不锈钢锅，加入饮用水350克，用筷子轻轻搅拌，水和白砂糖全面接触，然后静放3至5分钟。

步骤2：新鲜柠檬用盐搓一搓，冲洗干净，然后用刀对半切开，中间再划一下，手用力挤压，柠檬就出来了。挑选柠檬，皮薄的柠檬汁多。

步骤3：把锅移到炉子上，不要搅拌锅，开中火煮沸。

步骤4：倒入新鲜柠檬汁，很快又再次煮沸。柠檬汁从中间倒入，不要碰到锅壁。

步骤5：煮沸之后，转小火，小火慢煮45分钟至1小时，这个过程锅壁有水晶，用刷子蘸凉水，沿着锅壁刷，可以减少锅壁结晶。

步骤6：时间越长，颜色越深，糖浆熬煮成琥珀色，关火，然后倒入玻璃罐，放凉之后，盖上盖子，第二天就可以用。

【sourcehe温馨小贴士】1.玻璃罐需要消毒，清洗干净的玻璃罐，放入锅，倒入水，煮沸之后，捞出沥干水。2.柠檬不要有籽，籽会发苦，新鲜柠檬也可以榨汁，手挤柠檬要用盐搓一搓，就很多汁。3.熬煮时间45分钟至1小时，时间越长，颜色越深。注意观察，及时关火。4.很多朋友问，柠檬汁，可以用醋替代吗？肯定回答：不可以。

转化糖浆，你学会了吗？手工月饼、广式月饼，转化糖浆不用买哦，自己做是不是很省钱。关于转化糖浆，期待你的留言，分享你的观点。

做月饼这一步必不可少，转化糖浆超详细的做法，安全放心一次成功

转化糖浆我家从来不买，自己做只需2种食材，色泽明亮、质地通透

转换糖浆我家从来不买，自己做只需2种食材，色泽明亮，质地透明，醇香清甜，实惠快捷。自从我学会这样做转换糖浆，每年中秋节都做广式月饼，回油快，香软可口，月饼很好吃！

转换糖浆是广式月饼皮的重要食材，优质的转换糖浆，广式月饼第二天就可以回油，如果转化糖浆熬煮老了，月饼就会硬邦邦，不回油，咬不动。转换糖浆熬煮稀稠了，月饼会出现成型难，或者塌陷。所以说，转换糖浆是广式月饼的灵魂。市场上的转换糖浆很贵，自己成本很低，转换糖浆在广东经常见，但是在北方比较难买哦。建议自己做更快捷。

优质的转化糖浆，需要技巧：之一食材的比例很重要，400克白砂糖、饮用水200克、柠檬1个，榨汁之后约50克。很多朋友问我，没有柠檬可以用橘子吗？可以醋吗？我的回答是不可以。只能用新鲜的柠檬汁。第二、熬煮转换糖浆要用小火，建议用电磁炉，可以设置火力大小和时间。这个需要用最小火，时间45分钟。第二、熬煮转换糖浆的煮锅要用不锈钢或陶瓷，不能用铁锅，因为有柠檬的酸，容易起化学反应。掌握技巧，接下来分享做法：

【转化糖浆】（以下配料刚好可以熬煮500克转化糖浆）食材：白砂糖400克、饮用水200克、新鲜柠檬1个（榨汁之后约50克），小柠檬要2个，我用的是大柠檬很多汁。煮锅：不锈钢深煮锅。

步骤1：白砂糖400克倒入煮锅，接着倒入200克的饮用水，并且用筷子轻轻搅拌均匀，静放3分钟，让白砂糖和饮用水完美结合。

步骤2：新鲜的柠檬外皮用盐搓洗，然后中间对半切块，在切口的位置，划二道痕迹，把柠檬弯折，柠檬汁就会流出来。另外一半柠檬用相同的 *** 。

步骤3：中小火，把锅里水煮沸之后，柠檬汁从锅的中间倒入。开花之后，就不要动锅里的糖水了，否则容易黏隔壁。我用的是电磁炉，调最小化，时间设置45分钟。

步骤4：熬煮20分钟左右，锅里有很多气泡，锅壁有干的糖浆，为了防止锅壁产生水晶颗粒，用一个刷子沾水，在锅壁刷一圈，水会沿着隔壁流下，锅壁就不会结晶了。

步骤5：45分钟之后，转化糖浆颜色变深，透亮，飘来淡淡的醇香甜味。这个时候可以熄火并且快速移开锅，防止余热继续加热。把转换糖浆倒入洗净沥干水的密封玻璃罐。放2天就可以做月饼了，自己熬煮的转化糖浆，做月饼颜色好，回油快。

【sourcehe温馨小贴士】1.煮糖浆的时候，不能盖盖子，为什么？因为盖子有水蒸气，会回流到锅里，影响转换糖浆的熬煮。2.一定要用小火，旺火容易煮糊，糖浆变深褐色，这样转换糖浆做出来的月饼，会变硬，不能回油。3.有人问我，我要熬煮300克、或1000克转化糖浆可以按这个比例吗？因为火力和锅大小不同，要根据自己实际情况调整，我建议一次熬煮500即可，如果需要多，可以分批次，我每次只熬煮500克，需要就重新再煮。

转换糖浆，学会了吗？如果你也做广式月饼，转化糖浆就不要购买了，自己做吧，方便快捷，实惠纯糖，月饼回油快。期待你留言，分享你的观点。

花生变成抢手零食，味道有点怪，却特招人爱，年夜饭上的小惊喜

过年了，家里总要准备好多吃的，各式糖果水果小零食必不可少。走进超市，各式零食琳琅满目，想吃啥买啥是很容易的。可是人就是这么怪，容易得到的东西会变得很平常（不稀罕），蟹姐今年自己动手做了一些零食，还挺抢手的。

怪味豆咱们肯定都吃过，酥、脆、香、甜、麻、辣、咸、鲜，美妙的口感和特别的味道一下子就抓住你的味蕾。咱们今天借一下“怪味豆”的灵感，做一盘怪味花生，酥酥的口感中带着奇妙的味道，成了过年小零食中最抢手的那一个。

“味道”是一种很奇妙的感受，除一酸、甜、苦、辣、盐之外，其实还有无数种可能，试着找找它们吧。下面看看怪味花生的做法吧。

怪味花生

材料：花生米400克、细糖140克、水70克、花椒粉6克、辣椒粉10克、盐4克、玉米淀粉10克。

做法步骤：

花生仁放在烤盘中，放入烤箱，150度15分钟，烤好后取出，放凉后搓掉红衣备用。另个准备其它材料。辣椒粉的量可以调整，根据自己辣椒粉的辣度和喜欢的程度添加，4克到10克，甚至再多一点儿也可以。

细糖放在锅中，加水拌均匀。这个比例的用水量，可以把糖完全化开，不必担心。

接着点火熬煮，保持中小火加热，锅中的糖汁会冒泡泡，随着加热时间增加，泡泡会发生一些变化，从较大的泡泡变成较小的泡泡，糖浆也会变稠。

注意看锅中的情况，泡泡有明显变化的时候，注意把火转成小微火，用锅铲或者是筷子蘸一点儿糖浆试一下，滴落比较慢微微能拉丝的时候就可以下料了。

关火，倒入之前备好的花生和各种调料（玉米淀粉除外），用锅铲把这些材料同糖浆拌均匀，随着搅拌和温度的降低，裹在花生表面的糖浆会返砂变硬，此时把玉米淀粉下锅拌均匀，非常好吃的怪味花生就做好了。

可能会有部分花生粘在一起，手动将它们分开就好了，放凉后装入密封袋中保存。

多说几句：

砂糖加水煮糖浆，为什么有时候会得到光滑细腻的糖浆，有时候却又返砂了？这里有有几个概念要弄明白，一是 “转化糖”，二是“返砂”。砂糖加水煮沸的时候，蔗糖分子会水解成一分子果糖和一分子葡萄糖，这个过程叫糖的转化，两种产物合称为转化糖，糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响，转化糖不容易结晶，所以糖的转化程度越高，越不容易结晶，同时，酸可以催化糖的转化过程，也就是说酸可以抑制糖发生重结晶。换句话说，如果我们想要煮糖返砂，糖浆不要煮太过，如果想要煮转化糖浆，可以加一点儿柠檬汁或者白醋。根据咱们所做美食的需要控制熬糖的状态吧。

不要觉得它有多难，煮几次试试吧。蟹姐鼓励大家动手做，行动起来吧。

怪味花生很好吃，但不要贪吃，毕竟花生油脂太丰富了。怪味花生可以当小零食，也可以当下酒菜，做一些放着，倒也两全其美。

教你做转化糖浆，配料步骤都告诉你，简洁明了，做月饼必不可少

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

时间过得真快呀，中秋节眼看着就快到了，做月饼所需要的的材料可以零零散散准备起来啦！朋友们都知道，做月饼最不可或缺的就是转化糖浆了。趁着距离中秋节还有段距离，赶紧动手来准备吧！

所需食材：

白糖2斤、柠檬3-4个、清水465克

*** 步骤：

之一步：柠檬清洗干净并去皮，挤出柠檬汁，最后取出135克放在碗中备用；准备一个装糖浆的瓶子，并擦干

第二步：在不锈钢锅中倒入465克清水和2斤白糖，用筷子搅拌均匀并煮开

第三步：往锅中倒入准备好的135克柠檬汁，再次煮开后转小火熬制

第四步：熬至锅中糖浆颜色呈现琥珀色，厚度比蜂蜜略稀薄，测量后温度达到115度左右。（小易用的是电陶炉，定时熬制了80分钟）

第五步：晾凉后撇去锅中浮沫，然后就可以把熬好的糖浆倒入准备好的瓶子中了

*** 关键点：

1.请选用不锈钢锅，一定不要使用铁锅

2.熬制过程中全程不要盖锅盖，也不要去搅拌；如果有糖浆溅到锅边，小毛刷沾水刷刷即可

3.熬制好的糖浆不要立马使用，需要等到半个月后使用

转化糖浆的好坏，直接影响月饼的质量，熬好的转化糖浆，也可以用来 *** 其他的小点心。喜欢DIY的朋友们，悄悄告诉你，网上转化糖浆卖的可不便宜哦！所以还是自己动手熬制吧！

本期转化糖浆的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月13日的视频 *** ，我们下期见。

标签： 白醋 糖浆 转化 怎么