大叔家的家常菜：清蒸荔浦芋头，香气扑鼻，软糯味美，家人爱吃

说起好吃的芋头，荔浦芋头一定榜上有名，它肉质细腻，酥、粉、粘、甜，集色香味于一身，和肉炖煮，肉不腻口，芋头绵软，做成各式芋头甜品更为软糯清甜。说它好吃你可能不信，但是熟悉肯德基的朋友们，还记得你们吃的KFC芋泥吗？看看广告就知道，为啥子他家的芋泥那么好吃，就是因为他用了荔浦芋头，软软糯糯的口感，绵密细嚼还有颗粒感。在广西，荔浦芋头的美味比山水的美更撩人，香如牛奶，粉如板栗，糯如紫米就是狠狠的夸它。煮熟后的芋头是淡紫的，微微发甜，味道香甜软糯，入口即化适合宝宝做辅食，里边含有大量的膳食纤维，非常适合老人吃。

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比起其他食之无味的食材，荔浦芋头香味浓郁，粉糯香甜特别适合芋头控，正宗的荔浦芋头，肉质白色布满细小紫筋，就像槟榔的花纹，所以也叫槟榔芋，是很高级的芋头种类。很多人都知道发芽的植物一般是不能吃的，但是荔浦芋头不一样，荔浦芋头食用的部分就是长在地下的果实，和土豆的性质一样，其果实也是再次繁殖块茎只要温度。蒸着吃粉，炒着吃香，煮着吃糯，既是粮食，又是蔬菜。不需要高厨艺，简单一弄就是一道美味佳肴。话不多说，今天大叔下厨房教你做清蒸荔浦芋头，希望你吃得开心~

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荔浦芋头，盐，饮用水适量

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1、首先把将芋头的皮去除，将芋头切片后再放盐的水中浸泡半小时待用即可；

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2、然后把芋头洗净后码入盘中待用即可；

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3、最后蒸锅水开，入芋头蒸二十分钟即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，软糯味美的清蒸荔浦芋头就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、芋头用盐水泡目的可去表面淀粉，蒸时不会粘在一起；

2、以前乾隆爷的御膳，现走到平民有姓的桌上了。

#夏天夜宵High起来#荔浦芋头雪菜扣肉

蒸荔浦芋头雪菜扣肉。 *** 简单超级美味。蒸一碗一顿全吃光。 *** 的荔浦芋头刚刚好用上了。提起吃荔浦芋头，还是看电视剧刘罗锅才知道荔浦芋头。东北没有卖的，只有艿芋头鸡蛋那么大的，口感很滑腻的，比起荔浦芋头口感差太多了。 *** 也有地域歧视哈，一半的店家不卖东北，好不容易找到家店铺真不错，点个赞吧，东北人民吃着了，会继续滴。

By 豆子家的美食坊 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 熟五花肉 一块
• 荔浦芋头 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 盐 适量
• 白糖 一勺
• 蚝油 适量
• 陈醋 适量

做法步骤

1、 *** 的荔浦芋头，削皮切片。

2、煮熟的五花肉，更好肉肥一点的，芋头和雪菜都很吸油的。肉切成大片，芋头片多大肉片也多大，更好一样大小的片。

3、肉片还是没有芋头片大，隔一个芋头片夹一片肉，直到全部做完。

4、调好的配料汁，浇在雪菜里边。

5、雪菜铺在碗的底部，把芋头夹肉片放在上边。

6、放在笼屉里边开大火蒸25分钟左右，芋头片熟了就可以，因为肉已经是熟的了。

7、

小贴士

芋头选购，荔浦芋头口感粉吸收油脂很好，建议这道菜使用菜非常的美味。

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1只芋头变出1道大菜：酿肉馅先蒸后炸，绵糯鲜香、好吃不腻

#美食战疫# #美食品鉴官# #美食食谱# #春季宅家吃什么#

荔浦芋头又叫槟榔芋，是桂林荔浦县的特色食材，其口味香、松、粉、甜，散发独特的气息。此菜将芋头改成夹刀片，酿入肉馅先蒸再炸，最后淋以腊肠、洋葱熬成的味汁——经过油炸，芋头的粉糯、浓香与猪肉的鲜美交融在一起，再配上味汁散发的腊香，好吃得无法形容。

奇味芋头夹

批量预制：

1.荔浦芋头去皮，改成夹刀片。

2.猪五花肉末加入适量盐、味精、葱姜水、料酒、胡椒粉、蛋黄搅拌上劲。

3.在芋头夹里面拍少许生粉，酿入适量猪肉馅，摆入托盘旺火蒸23分钟，取出放凉后每12块为一份，打包冷藏。

走菜流程：

1.取一份芋头夹入六成热油炸至定型，捞出后升高油温至八成，放入芋头夹复炸1分钟，沥油后摆入盘中。

2.锅下花生油40克烧热，加洋葱粒20克炒香，放入腊肠丁50克略煸，加青、红椒粒各20克翻匀，添高汤150克熬开，调入蚝油8克、蜂蜜5克、味精5克、老抽4克、盐3克、鸡粉3克，勾芡后淋在芋头夹上，点火即可上桌。

*** 关键：

1.芋头改夹刀片时，不可切得过深，否则会断开。

2.炸制芋头夹的时间不可过长，否则失水过多，吃起来会发干。

3.香肠粒与配料一定要爆香，否则会散发臭青味。

4.勾芡时要离火下水淀粉，搅匀后开中火烧至锅边起小泡，切不可大火边烧边勾芡，否则芡汁过老，不容易粘在原料表面上。

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学会这道美味的芋头蒸排骨，厨房小白也不愁

早茶必点的～～～芋头蒸排骨，在家也能轻松做，放开吃，不用心疼

By 雪儿啦啦

用料

• 芋头 半只
• 前排骨 2根
• 生抽 2汤匙
• 老抽 半小勺
• 蚝油 1勺
• 玉米淀粉 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 1/2盐勺
• 蒜 5小瓣
• 阳江豆豉 10克
• 食用油 适量
• 葱花小米辣（装饰用） 适量

做法步骤

1、先来个食材合照→_→

2、荔浦芋头半个切成你喜欢的块状，这个没啥规定的哈→_→

3、小奶锅倒入适量的油，油温升至约80度左右倒入芋头，过过油，这样芋头的香味可以激发出来会更香，而且炸过的芋头蒸起来不容易烂，炸好的芋头平铺在碟子上面→_→

4、排骨买的时候叫店家帮忙砍成你喜欢的大小，回来清洗干净用厨房纸吸干水份用上面的调料进行腌制→_→

5、调好味把芋头倒入芋头上面，大火上汽蒸15—18分钟左右→_→

6、时间到洒上葱花小米辣装饰一下，拍照，开吃→_→

7、芋头吸住了排骨的汁，让人忍不住口水流出来?(??? ??????? ?)?

芋头的营养功效

芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头的饮食禁忌

芋头忌与香蕉同食。

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芋头糕的做法

芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地传统特色糕点小吃，也香港和澳门地区茶楼卖的点心，材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。 在我的家乡广西，也有这道美味，自从远嫁之后，基本上没有再吃到了，很想念家乡的美味。记得小时候，总是要等到过年过节才能吃到外婆做的芋头糕、萝卜糕，每到过节，就站在灶台边，看着外婆亲手 *** ，偶尔也会帮衬着往灶里添把柴。食材在外婆手中流转成诱人的美食，很奇妙，看了热气腾腾的糕点出锅，趁热伸手想去拿，却被外婆用手打开，“等凉了再吃，小心烫。”然后就会怯怯的盼着，想着糕点赶紧凉，外婆前脚刚走，自己后脚就偷偷的用手抓下一点塞进嘴里。只记得那味道，真的无法比拟，最想念的还是外婆亲手做的糕点，那是世界上最美味的食物。 可是现在离家千里，再也无法吃到外婆亲手 *** 的糕点了。怎么办？于是想了想，自己做吧。

By Oo熙妈厨房oO 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 白鲨牌萝卜糕粉 200克
• 水 300克
• 荔浦芋头 500克
• 虾干 20克
• 腊肠 2根
• 油 20克
• 十三香 一小勺
• 大蒜 半头
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量

做法步骤

1、所有用料

2、芋头去皮洗净，切成大小约为1厘米的小方块。

3、虾米提前浸泡2小时左右。

4、腊肠切成细碎的小块（自家做的腊肠，也可以用广式腊肠），大蒜切碎备用。

5、糕粉与清水混合调成汁备用。

6、炒锅烧热，倒入油，放入大蒜炒香。

7、再倒入腊肠炒出香味。

8、然后放入沥干水分的虾干煸炒片刻。

9、接着倒入芋头一同翻炒，炒至表皮微微变硬。

10、加适量十三香，胡椒粉，盐，翻炒均匀。

11、然后倒入适量清水，没过芋头为宜，大火烧开。

12、水开后倒入面浆，不断用铲子搅拌，直到面糊结块后关火。

13、此时的面糊是半熟的，把面糊倒入烤盘中，没有的话就找个盘子也行，最后涂点油，防粘，然后整形压平。

14、放入蒸箱中（或者蒸锅），大火蒸40分钟左右即可。

15、放凉后即可脱模，切成大小适宜的形状，用少许油煎制食用即可。也可以直接吃。

小贴士

腊肠可以选用广式腊肠，煮的时候自己尝尝咸淡。芋头建议用荔浦芋头，大芋头比较香糯，口感也好。检查是否熟透，用筷子插入感觉比较扎实的状态，取出没有生浆粘连，通常为熟了。

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荔浦芋头个大肉质细，口感粉糯可甜可咸，配上腊味简单一蒸就好吃

冬天这道菜别错过，蒸一蒸，简单又营养，要美味这步要记住

健康美味香蒸荔浦芋头，寒冷冬日里必备哦！

准备荔浦芋头一个。先用水冲冼干净。再削去外皮。切成较薄的小片。然后放入蒸烤箱中，开启DIY纯蒸模式，105度蒸20分钟左右。直到用筷子可直接扎透芋头即可。蒸好的芋头片可搭配白糖一起食用，更加美味。软软糯糯沙沙的，真是好吃极了。成品图成品图成品图

美食推荐：油炸小鱼，香蒸荔浦芋头，蒸豆腐的做法

10月遇到这肉多买一点，回家蒸一蒸，又香又糯，全家人都爱吃

我居住的城市，很多人一入冬就喜欢做腊味，走在小巷子里常常能看到邻居们晒的一排排腊肉、腊肠、腊鸭。尤其是腊鸭我特别喜欢吃，每次遇到卖腊鸭，一买就是好几只，让老板斩块装好，回家冰箱冷冻能吃一年呢。

杭州酱鸭是一道传统名菜，属浙菜系。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回味，是杭州传统的风味名菜。酱鸭除了直接蒸熟吃，还可以加些配菜炒食。

朋友告诉我杭州西湖区梅家坞村村民自己做的酱鸭更好吃，所以今天我特意去那边买来酱鸭。据了解，村民们原材料选自农家自己养的土鸭，腌制时用的是新鲜酱油，要在太阳底下晒足天数，这样的酱鸭吃起来不仅香，而且有老底子的味道。

热心的村民还教我鸭子的吃法，一个秘诀就是千万别焯水，只需要用温水简单洗洗。浸泡久了或者焯水后老底子酱鸭就没味道了。我恍然大悟，难怪以前做的蒸鸭没有饭店做的好吃，原来错在这里。

光吃鸭子有点单调，我还买了广西荔浦的芋头，酱鸭和芋头一起蒸，芋头吸足了鸭肉的鲜味和油脂，粉糯咸香超级好吃。下面我就把做法分享给大家，你们也试试吧！

【酱鸭蒸芋头】

食材：芋头 1个、酱鸭半只、蒜末适量、葱白1段、小米辣2根、生抽、蚝油、水淀粉

做法：

1.芋头去皮切大块，酱鸭半只斩块备用。生芋头黏液中有一种“芋艿皂苷”的物质，接触皮肤后会刺痒，大家更好戴手套刮皮。

2.酱鸭切块用温水搓洗两遍，不要长时间浸泡，泡久了鸭子味道就变淡了。

3.调料汁：一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，适量水淀粉搅匀。

4.起锅烧油下蒜末爆香，倒入料汁煮沸。

5.接着把酱鸭铺在芋头上面，淋上料汁撒葱花。

6.把大碗放到压力锅中蒸20分钟即可。用压力锅蒸鸭肉软烂咸香芋头软糯，超级好吃。

出锅后喜欢吃辣的可以加一些小米辣，一口鸭肉一块芋头，二者结合相得益彰。

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标签： 荔浦 芋头 做法