农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日 。俗话说“秋风吹，蟹脚痒”，中秋佳节刚好又是大闸蟹上市的季节，不管是买来尝鲜之一批上市的大闸蟹还是买来送礼都是非常合适。那么我们在市场上买了大闸蟹一时间吃不完或者还没有到送礼的那天，我们应该怎么让大闸蟹活得久一些呢？
基本上来说大闸蟹不能活在含氧量太低的水里，如果将大闸蟹养在不流动、不增氧的水中，待氧气慢慢耗尽，大概4个小时之后，大闸蟹就会因为含氧量过低而死亡，若进行增氧，保存时间可以长一点。
*** 一： 如果所购阳澄湖大闸蟹量多三五天吃不完,更好的保存办法可以用稍微大一些的盆子或者家里的鱼缸暂养，可以暂时的把大闸蟹放进去，一家人吃多少捞多少，只要有少许的水就可以使用这种 *** 。
因为鱼缸四面都比较光滑,大闸蟹只能在鱼缸里面活动,稍微放入少许的水到刚好埋住大闸蟹,使大闸蟹八足立起来就可以在水面呼吸,大闸蟹实在太多一段时间吃不完可以买点小虾米喂养,用这种 *** 储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。
*** 二：也可以将绑好的大闸蟹放在冰箱的冷藏层，上面盖上一层湿毛巾，既保持了螃蟹的含水量，又因为冰箱的温度较低，可以减少螃蟹的活动，避免在保存过程 *** 现螃蟹活动量过大，消耗过多，肉质损耗的情况。
大闸蟹中碳水化合物含量很低，因此储存过程中消耗的都是蛋白质，因此长时间保存的话，大闸蟹体内的蛋白质会大量损失，出现肉质不饱满的情况
*** 三：把螃蟹放在干净的盆子、缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝 *** 蟹盖淹没，用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，会变得壮实丰满，吃起来更肥美鲜香。
一、活蟹的保存 ***
如果螃蟹买回来后不急着吃，之一步我们先把它放水龙头下冲一冲，让螃蟹吸收一些水分。
接着再把它放到冰箱的冷藏室里，记住是冷藏室，不是冷冻室，冷藏室的温度设置在5°C左右，由于螃蟹在低温的环境下，会降低代谢，处于一个休眠的状态，这样就可以避免螃蟹体力消耗，延长螃蟹的生命。
放好后，我们在螃蟹上盖上一条湿毛巾。这是因为螃蟹喜欢潮湿的环境，这样可以起到保湿的作用。用这个 *** 螃蟹可以保存15天左右不死，不过一定要保持毛巾的湿润。
另外，如果你的螃蟹是没有 *** 的，可以把它装在网袋中，或者放到冷藏室的抽屉中，关好抽屉就可以了。这样一个小时后，螃蟹会进入休眠状态，不再爬动。
二、熟蟹的保存 ***
首先，把蒸熟的螃蟹晾凉。
晾凉后，再装进保鲜袋里，然后再放到冰箱冷冻室里冷冻保存就可以了。这样也可以保存很长的时间，要吃的时候拿出来蒸熟就可以。但也不建议大家保存太久，因为螃蟹冷冻久了，也是会影响口感的，会失去鲜美的味道。
最后，还要提醒大家，死蟹千万不要吃！
因为螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，并且快速分解蟹肉，里面的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质，即使蟹煮熟了，这样的 *** 也不易被 *** ，吃了这样的死螃蟹非常容易引起中毒。不过海水蟹除外，海水蟹死亡后，只要及时低温保存，没有出现 *** 现象，就可以正常食用。
内容来源：江苏市场监管
螃蟹保存，教你一招！放10天都新鲜，中秋不用再花高价买着吃了导语：螃蟹不要直接放冰箱，今天教你们一个小妙招，天天可以吃到新鲜螃蟹
螃蟹保存，教你一招！放10天都新鲜，中秋不用再花高价买着吃了，大家好我是莎姐家常饭，我们的口号是爱生活，爱美食！中秋节马上就到了，这几天大家都在忙着放假和备待客食材，今年也不方便出门旅游，那么在家做美食就成了大家共同的选择。
大家都知道每逢过节，螃蟹的 *** 都贵得吓人，九月开海后螃蟹的 *** 非常亲民，20元一斤，个个鲜肥，我们平时可以买新鲜的鱼，虾，放冰箱冷冻保存，留着过节吃，既省钱又方便，像小编特别爱吃螃蟹，但是因为螃蟹是寒 *** 食物，一次不能多吃，每天又想吃2个怎么办呢？每天去市场买，一个是不方便，另外就是每天 *** 都不一样。作为吃货的我于是想了一个妙招，这样保存螃蟹，吃十天半个月都新鲜。收藏学起来吧。
在这里我首先要和大家分享一下买螃蟹的技巧，很多人去买螃蟹专挑大的买，还有的人专挑母蟹买，其实这都是错误的，正确的 *** 是，螃蟹肥不肥，看看这里就知道，首先这个季节买螃蟹要买小娘蟹，如下图所示，蟹肚白色的壳上透着红色，这样的螃蟹最肥。
这个部位是螃蟹的尾部，这个地方的蟹盖发红证明螃蟹顶盖肥了，肚子里充满了蟹黄蟹膏，买螃蟹不要挑水里跑的，要选框里放的，因为水里养的螃蟹被饿了几天，会比较空。掌握这个小窍门，再也不用担心买到不肥的螃蟹了。
螃蟹保存别直接放冰箱，教你一招！放10天都没事，天天可以吃新鲜螃蟹，很多人保存螃蟹是直接放在冰箱里冷冻的，我试过，这样保存螃蟹，再蒸的时候，蟹盖就很空，很多泡沫，口感非常差，
正确的 *** 是先把螃蟹洗净，去掉皮筋，肚子朝上，上锅大火烧开蒸8分钟，蒸熟后自然放凉，然后装入保鲜袋，一次能吃几个装几个，3天内能吃完的放入冰箱保鲜，其他的放入冰箱冷冻里，吃的时候自然解冻后，上锅蒸3分钟即可。这样保存的螃蟹，吃着和新鲜的一样好吃，蟹黄不散，蟹肉紧致。当然螃蟹不适合长期保存，用这个 *** 保存螃蟹，避过中秋节的高价期是非常不错的。
关于螃蟹的保存 *** 就分享到这里，喜欢的朋友收藏做起来吧，趁着现在螃蟹便宜可以多买些，吃十天半月都新鲜。如果您还知道关于螃蟹保存的更多妙招，欢迎大家在评论区留言分享，让更多朋友受益吧。
「干货分享」教你如何锁住螃蟹的新鲜秋风起，螃蟹肥！中秋前后的9至10月份正是吃螃蟹的好季节。这时候的螃蟹黄满膏肥，看着就口水直流三千尺！
可是，螃蟹不容易保存，一不小心很容易死亡。而且螃蟹死后身体内会分解出一种叫组胺的物质，这种物质对 *** 有害，食用后可能会有食物中毒的风险。
因为螃蟹是食腐动物，消化腺中细菌含量高。不要觉得只吃一点死螃蟹的肉不要紧，要知道对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。
有些杠精可能会问，螃蟹煮熟以后，不也是死的吗？为什么吃了没事？？
这个是有区别的，螃蟹自然死的话，体内的 *** 就会倍增，而这些 *** 还会分解蟹肉，就算高温烹饪能 *** 细菌，但是这些生物胺仍能起一定的作用，一旦中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克。
而对于自己动手下锅的活螃蟹，要经过高温烹饪，高温会有效阻止细菌的蔓延，更好的起到 *** 细菌的作用。
所以，对于喜欢吃螃蟹的人来说，怎么保存活螃蟹就成了大家关心的问题。
平时大家是不是直接把活螃蟹放冰箱冷藏室里，加点水进去养的， *** 简单但是打开冰箱腥味有点大....
而且这个 *** 养要在两天内吃完，否则螃蟹就消瘦了~~
其实，螃蟹的生命力很强，室温只要在15~25℃之间，就完全可以室内存放5~7天，若是定期的添加食物，能养活半个月之久。
活螃蟹怎么保存？
室温养活法（保存时间5-7天）
如果你买的螃蟹是 *** 的，那保存的时候就要给螃蟹解绑，再放进盆里。注意不要层叠，然后加水至螃蟹嘴巴的位置就可以了，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。然后把螃蟹放在通风阴凉处，塑料盆或桶够高就不需要用盖子盖住。
到了晚上，将盆里的水倒掉一半的量，接着再重新加入一半的水，就这样每晚都重复这么做。
到了第四天的时候，给螃蟹投喂少许的火腿肠碎末、小鱼或者虾皮。气温不高的时候，这种 *** 保存一般可超过5天或者更长时间。另外，仍然需要每天检查螃蟹，把活力不足的及时吃掉。
如果一周内吃不完，就不能用冰箱养活和以上 *** 了。
这时候你家闲置的浴缸可以派上用场了，浴缸空间够大，且四壁光滑，螃蟹无法逃跑。
把鲜活的螃蟹轻轻放到里面，注入刚好没过螃蟹的水，让它立起来的时候可以呼吸，并根据需要保存的时间在水中投入少量的小鱼、小虾。这样养活的螃蟹可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。
特别提醒：如果不是马上吃的话，请千万不要刷洗它们，不然螃蟹会死。
吃螃蟹肯定要吃鲜活的，所以学会保存的 *** 很重要。按照上述步骤来做，保存7天螃蟹都是鲜活的，也不怕螃蟹中途死掉。不过保存时间太长螃蟹会消瘦一些，而3天内食用不影响口感。
鉴别螃蟹新鲜度的小技巧：
① 拿起螃蟹用手触碰它的眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
② 把螃蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否会吐气泡，吐气泡表示鲜活。注意不要把 *** 好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹会很快窒息而死。
③ 碰蟹爪。把螃蟹最细小的蟹爪拉直，看是否能很快自然弯曲，如果能则表示螃蟹比较鲜活。
④ 解开 *** 好的螃蟹，看蟹是否会在地上爬行，能爬行则表示螃蟹的活力很充足。
螃蟹有公母之分，那么我们买螃蟹的时候应该选择公的还是母的呢？
判断公蟹母蟹的标准就是看蟹肚，通常公蟹的肚子呈现三角形，而母蟹的肚子则呈现圆形。
告诉你个小窍门：蒸螃蟹的时候，背部向下，肚子朝上，这样能更大限度地保留蟹膏和蟹黄，也会更鲜哦！?
呲溜，开吃了不说了！
公蟹好吃还是母蟹好吃？家里养蟹有妙招秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来~
每年的9、10月份都是吃大闸蟹更佳的时候，经常有大闸蟹“九雌十雄”的说法（农历9月吃母蟹，10月吃公蟹），还真是这样。
1、公蟹好吃还是母蟹好吃？
不管公蟹母蟹，大家最喜欢吃的部位，应该就是蟹黄和蟹膏了。
这种 *** 的胶状物质就是蟹黄，不 *** 蟹母蟹都有。
蟹黄就是螃蟹的肝胰脏用来吸收和储存营养的地方。
老爸评测实拍
不同的是，母蟹在农历九月份左右，开始 *** 成熟，肝胰腺所积累的养分开始转移至卵巢，形成橘色的块状蟹黄。
当 *** 和橙色大概各占一半的时候，母蟹的口感就更好恰了！
而蟹膏呢，就是公蟹专有。
蟹膏是公蟹的的副 *** 腺及其分泌物，它们往往在农历十月左右才开始达到 *** 成熟，形成半透明果冻状的蟹膏。
很多吃蟹 *** 对美味的大闸蟹很是喜爱，但就是不懂怎么区分大闸蟹是公还是母。
其实很简单，把螃蟹翻过来，壳朝下，看一下肚子。
- 母蟹的蟹脐呈圆形，你可以想象成女生 *** 时的大肚子；
- 公蟹的蟹脐呈尖形，类比成男生爱玩的水枪<呲牙>
另外挑螃蟹可以记住这十二字诀窍：活力强，壳色深，肚脐凸，毛长黄。
2、螃蟹哪些部位不能吃？
对于很多吃蟹小白而言，螃蟹就是个迷，无从下手，不知道哪些部位能吃，哪些不能吃。
其实螃蟹有这四个部位是不建议吃的，分别是：蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠。
蟹腮：是螃蟹的呼吸 *** ，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。
蟹胃、蟹肠：这两个部位是螃蟹的消化 *** ，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。
蟹心：是循环 *** 的重要组成部分，容易引起一些免疫反应。
蟹心跳动实拍
不过蟹黄和蟹膏的胆固醇含量比较高，所以也不建议大家一次吃太多，适量即可。
而说吃法，精致的螃蟹人应该是这样一个流程：
- 先卸腿和钳子
- 再揭脐（去掉蟹肠）
- 然后掀盖（大大硬硬的蟹壳）
- 继而食身（去除腮、胃和心）
- 最后吃八只脚和双螯（剪刀手）
3、怎么养螃蟹？
对于喜欢吃螃蟹的人来说，除了会吃，怎么保存活螃蟹就成了大家关心的问题
有人说放水里养，有人说扔冰箱里就可以，有人说养着养着就瘦了......
为了帮助大家探索出一条科学的养蟹之路，我们也在办公室冰箱养起来了大闸蟹。
养螃蟹详细教程：螃蟹死了为啥不能吃？怎么让大闸蟹别那么快死掉？
*** 版也有！死螃蟹真的不能吃吗？大闸蟹养殖手册请收好
总结起来就是：
1、更好捆着养，不要松绑（保存它的活力）
2、盖上湿毛巾，记得拧干一点，每天换一次
3、每天记得喂一点蛋黄给它吃
当然如果可以，还是尽快吃掉更好！
关于大闸蟹，你还听过哪些“传闻”？我们可以在评论区一起聊聊~
参考文献：
<1>许庆陵,崔铁军,刘靖,陈炜.速冻河蟹肉及蟹黄的营养成分分析
现在有许多海鲜开始慢慢的上市了，虽然这个时候的海鲜不如 *** 前后的海鲜肥美，但是这个时候的海鲜也是非常鲜美的，在日常生活当中有好多人非常喜欢吃螃蟹，但是在外面的螃蟹 *** 相对是比较贵的，如果我们从海鲜市场购买新鲜的螃蟹，自己回家煮的话，相对来说吃起来更过瘾一些，而且也更佳经济实惠一些。
唐姑 *** 蟹家的大闸蟹
当然我们大家都知道海鲜在买的时候一定要购买鲜活的海鲜，这样做出来的海鲜才会比较鲜嫩入味一些，但是如果我们购买来的螃蟹当天吃不完的话该怎么保存呢？
今天我就给大家分享一个小妙招，这样即便是过三天螃蟹也是非常鲜活的，这样我们就不用担心剩下的螃蟹吃完会拉肚子了。
首先我们大家都知道在市场上为了防止螃蟹会夹着客人手的现象，所以说一般螃蟹的腿都是用绳子 *** 着的，而且我们买回家之后也更好不要解开，这样能够减少螃蟹的体力消耗，然后我们将螃蟹放在盘子中间，不要叠加起来一个一个的摆好，然后在上面盖上一层湿的毛巾，能够减少螃蟹的水分流失。
因为如果缺水的话，螃蟹就会很快的死掉，然后这样处理过的螃蟹放进冰箱当中，冰箱的温度更好是保持3~6摄氏度就可以了。
唐姑 *** ***
在9月以后差不多10月初，阳澄湖开捕后都会在周末来阳澄湖的巴城吃几次蟹，每次都是在巴城的水上公园就是现在的巴解园，对面的唐姑 *** 蟹这个店，也叫窦蟹舫，我每年就是喜欢这里吃蟹，大公园对面，风景优美，环境优雅，吃完以后还能和好友在公园里散步，聊天。每次在店里吃完我和好友也会带走一点鲜活大闸蟹，有时候也捎带点香辣蟹和醉蟹，这两种蟹，是我认为除了清蒸蟹以外是更好吃的两种，如果你没有办法来这里吃，也可以直接网上找他们，唐姑 *** 蟹，不吃她们家的这两种蟹真的要遗憾的！香辣蟹和醉蟹香辣可口，外壳香脆，肉质也出格嫩，丝丝的蟹肉吃起来回味无穷。
唐姑 *** 蟹，图为阳澄湖巴城的唐姑娘
这样将螃蟹一直放进冰箱当中，每隔一段时间往毛线上面撒上一些水分，防止出现变干的现象。这样储存螃蟹可以放置三天左右就可以啦，当然还是建议大家更好将买来的螃蟹及时烹饪，而且大家更好是当天吃完，隔夜的话就很容易会滋生细菌，导致出现拉肚子的现象啦。
而且螃蟹属于寒 *** 的食物，所以在日常生活当中像肠胃不太好的朋友们还是尽量少吃。（唐姑 *** 蟹食客整理）
众所周知，螃蟹还是活的好，而且必须是那些活力十足的螃蟹才新鲜，才最适合人们食用，那些快要死亡或者已经死亡的螃蟹是不能再继续食用，那么平时人们购买螃蟹以后如果不能马上吃，应该怎么做存呢？怎样保存螃蟹才能让它活的更久一些呢？
螃蟹怎么保存
1、螃蟹是一种生命力很强的动物，只要保存得到它能活好多天，最简单的保存 *** 就是把新鲜的螃蟹购买回来以后，用麻绳把螃蟹的腿和钳子全部捆好，先放入冰箱的冷藏室中，再用打湿的毛巾直接盖在破螃蟹的上面，这样就能让螃蟹保存五六天不死亡取出以后它还会很新鲜。
2、把新鲜的螃蟹放在水里养着，也是他最常见的保存 *** ，不过有些人把螃蟹放在水里养时会越养越瘦，所以在把螃蟹放到水中养的时候，一定要给螃蟹喂食一些鸡蛋清或者打碎的芝麻，这样可以让螃蟹越养越肥，在吃的时候直接把它从水里捞出来洗净就可以。
活螃蟹怎么保存
1、活螃蟹最常用的保存 *** 就是给它建造一个类似于生存环境的养殖池，家中洗澡用的大浴缸就可以用来保存活螃蟹，因为它的内壁十分光滑，螃蟹在里面不容易爬出来，放到大鱼缸里以后可以放入适量的水，但是水不能过多，刚刚到达活螃蟹的背部就可以，这样有利于螃蟹呼吸，能让它在里面活更长的时间。
2、活螃蟹放在大浴缸中保存时，应该每天都向里面喷水，给它保持湿润，这样能让活螃蟹保存十几天不死亡。另外在保存活螃蟹期间，还可以对螃蟹进行催肥，催肥时可以把鸡蛋煮熟以后取出蛋清盐碎直接头喂到两螃蟹的大浴缸中，也可以把芝麻炒熟以后盐碎喂食给大螃蟹吃，这样持续十几天，再把螃蟹取出食用就会发现螃蟹特别肥，肉特别多。
图文整理自 ***
螃蟹吃不完怎么保存？分享4个简单的存储 *** ，海蟹河蟹大不一样蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。——李白
金秋时节，要说食物，除了月饼就属螃蟹最为应景。蟹肉的鲜美，蟹黄的口齿留香，都给人极深刻的印象。连诗仙李太白对于螃蟹也是情有独钟，并特意赋诗一首。
吃货们想必和诗仙一样，是个螃蟹爱好者。只是螃蟹 *** 寒，对食用者还是有诸多 *** ，有特殊疾病的患者不宜食用，像各位吃货这样身体倍儿棒的也不是 *** 。因为，螃蟹虽好，真的不宜多吃，吃多了容易拉肚子，冒冷汗。
那么吃货一出手螃蟹几斤走的架势，不让大家一顿吃完，虽然不近人情，却是最合理的建议。不过，有什么办法保存螃蟹呢？
海蟹和河蟹的生长环境不同想必大家都知道 ，两者的保存方式自然也有区别这是为何？
海蟹：
我们知道的海蟹有200多种，常见的有三种，花蟹、梭子蟹、青蟹。梭子蟹食用最多，雪蟹离开海水不久便死，梭子蟹也差不太多，只是它们对水质要求高，死后依旧能吃，只是要注意新鲜度。
河蟹：
活力强的河蟹皮色青褐bai发亮，蟹钳夹du力大。手触蟹眼，蟹钳立即反应，zhi拉扯蟹脚，蟹脚能有力缩回。而死河蟹是不能吃的，因其体内会繁殖大量细菌，导致消化腺破裂，重金属物质从消化腺出来污染蟹肉；同时细菌将蟹肉蟹黄的蛋白质分解为有毒的组氨，食用后导致中毒。
所以，综上所述，海蟹保鲜即可，而河蟹要吃活的。
【海蟹的存放 *** 】
分为生冻和熟冻
生冻法：清洗干净去除海蟹内脏，剥去外壳，除去腮，用保鲜袋封好，放冷冻室，保质期只有一天。
熟冻法：清洗干净去除海蟹内脏，剥去外壳，除去腮然后将其煮熟，用保鲜袋封好，放冷冻室，保质期有一个月
【河蟹的存放 *** 】
低温休眠法：要吃活的河蟹，思路就是让其活的久，低温休眠法意思字如其面，就是在通风低温的环境下，让它减少体力消耗，比如把它捆起来，维持基本需求，吃的时候挑选眼睛无神的，这样能放一个月左右。
暂养池存放：家里如果有大浴缸或是大桶，几天之内就要吃掉它的话，就可以加水至它身体一半，切记不要把它淹死，高度足够并且四周光滑避免其逃跑，这样能存放一个星期左右。
无论是怎么保存，都为吃到那一口美味。
对于吃蟹不需要教，原味即可。或许切点姜丝配上醋也是不错的选择。先吃蟹黄再吃腿，或粗鲁或文雅请自便，
再多句嘴，切莫贪嘴。
螃蟹放冰箱可以放多久，简单的螃蟹存储 *** ，海蟹河蟹 *** 各不同美味的螃蟹，八月又是螃蟹上市的季节了，市场上的螃蟹欢蹦乱跳的，甚是惹人垂涎欲滴。螃蟹含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量是海鲜产品中更高的。螃蟹，螃蟹 *** 寒凉、味咸，脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛，因此在吃螃蟹的时候要加入老醋、姜末、紫苏同食才好。
我们一般吃的螃蟹总的划分就分为河蟹和海蟹两种。其存储 *** 是不同的。
海蟹，我国一般最常食用的海蟹以梭子蟹居多。其中雌 *** 的是俗称“圆脐、圆脐”；雄蟹腹部为三角形，俗称“长脐、尖脐”。我们大多也都会选择肥美的雌蟹。
海蟹的存放：
海蟹必须存放新鲜的：我们存放的海蟹多是梭子蟹。在存放之前梭子蟹必须是新鲜的，新鲜的梭子蟹什么样：新鲜的梭子蟹背壳是青褐色或是紫色。纹理清晰有光泽。脐上无胃印，蟹足内侧呈灰白色。鳃丝清晰，白色或微带褐色。蟹黄紧固不流动。蟹足和身体连接紧密不松散。提起蟹的身体时蟹足不会松弛下垂。
海蟹的存放 *** ：
1.冰箱冷藏法：新鲜的梭子蟹用清水冲洗干净。剥去外壳，除去鳃和内脏并切成两段。然后用保鲜纸或保鲜膜包裹好。存放在冰箱冷藏室中温度更低的部分。这种存放 *** 不要超过1天就必须食用了。
2.冰箱冷冻法：可以将新鲜的梭子蟹清洗干净然后用水煮熟。去掉外壳和鳃及内脏，用保鲜膜包裹封严，放入冰箱的冷冻室储藏。这种储存 *** 可以保质30天左右。不可以过长。
河蟹，也叫“螃蟹”和“毛蟹”。一般在中秋之后是河蟹最为肥美的时候，是吃河蟹的更佳时间。河蟹虽然能吃的肉不是很多，但是肉质细腻，口感很好，而且营养价值很丰富。
河蟹必须存放活的，河蟹在食用前必须是活的，否则误食死螃蟹会引起中毒。因此要存放活螃蟹。
冰箱冷藏室储存法：我可以将冰箱冷藏室里的蔬菜盒清理干净，然后去除 *** 在河蟹身上的绳子，让河蟹 *** 自在的在冰箱冷藏室内活动。为了可以让螃蟹存活更长的时间我们还可以撒些黑芝麻。要注意的是存放河蟹前不要先将河蟹冲洗干净。这种存放方式可以让河蟹在冰箱保鲜室内3-5天都不会死。存放更好的状态可以保持15天不会死。
不同季节吃不同的蟹：
九月十月吃这些蟹：九月，十月是螃蟹上市品种最多的时候，这个节像大闸蟹，膏蟹，肉蟹最为成熟，鲜美。肉也是最满的时候。
4-7月可以选择这些蟹：在这个节红蟹和花蟹的产量高肉质肥美。
红蟹： 红蟹又称红地蟹(Geocarcoides natalis)，是生活在东南亚的紫蟹的变种，属于杂食 *** 动物，平时以软体动物为食，寿命可达35年。圣诞岛红蟹则以他们的每年往海迁徙产卵而闻名。
花蟹：含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
冬天可以选择的螃蟹： 皇帝蟹产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，体形是蟹类中最为庞大的一种，肥重，甲壳较为坚硬，呈红黑色。多膏多肉，蟹肉结实，爽口无比。这种螃蟹也是我们冬季可选择的螃蟹品种。
螃蟹好吃却不知咋挑选？记住这三招，让你选出新鲜美味每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找 *** ，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。
（央视财经 《经济信息联播》）正值金秋，美食当然少不了螃蟹。想着桌上摆上一盘红彤彤的螃蟹，嘴里尝着金灿灿的蟹黄，约上三五好友，再来一壶热酒，真觉得别有滋味~
螃蟹的做法也很多样，北方的梭子蟹，南方的大闸蟹，各地做法不一，味道却异常肥美鲜嫩。
今天南北螃蟹齐聚一堂，南北大厨齐上阵，教您在家烹出美味螃蟹宴。
一、大厨教您如何挑选螃蟹
淮扬菜大厨陈皓教您挑选大闸蟹：
l 尖脐的是公蟹，蟹膏很是肥美；
l 母蟹则是圆脐，吃蟹黄的更佳选择。
l 此外大闸蟹还有四点，即青背、白肚、金毛、金爪，饭团们可以一一来看看。
那北方的梭子蟹又是如何挑选的呢？听听由晓东大厨的建议：
梭子蟹的挑选 *** ：
l 新鲜度要看蟹的活动程度和重量，越重越好；
l 同样尖脐的是公蟹，圆脐的则是母蟹。
北方的蟹种类很多，比如小二手中的这种叫石蟹，是生活在海边石缝中的一种螃蟹，石蟹蟹壳薄，适合做蟹酱。
螃蟹有四个部分是不能吃的：蟹心、蟹腮、蟹肠、蟹胃。饭团们要注意啦~
二、南北螃蟹如何保存？
在北方保存螃蟹的 *** 一般是做成蟹酱，由大厨用到了他的“神器”：石磨。
将螃蟹斩成小块，放入石磨中磨碎，发酵的 *** 是：一层蟹酱一层盐，层层叠加，加入曲酒，密封一个半月就可以食用了。
南方的陈皓大厨则是做成秃黄油，密封保存，用到的工具是蟹八件，每一个工具是如何使用的呢？戳 *** ，一起学~
使用猪油炒制秃黄油，可以增加蟹膏的黏稠度，还可以增香，炒制时讲究慢火、小煮。
炒秃黄油时加入少许酒和醋，可以去除腥味儿，还能提鲜。此外，大厨只用到了三种调料：盐、白胡椒粉、鸡精。
一碗秃黄油，考验真功夫！
秃黄油
食材：大闸蟹 姜 花雕酒 醋 盐 白胡椒粉 鸡精 猪油
做法：
1、将蒸好的螃蟹取出蟹膏、蟹黄，备用；
2、锅中下猪油、姜末，小火炒制，倒入蟹黄，炒出蟹油；
3、再放入蟹膏，加入少许花雕酒、醋、盐、鸡精、白胡椒粉，小火炒制10～15分钟，收汁即可。
三、螃蟹做法，南北大不同
北方的粗犷、南方的细致，在一只小小的螃蟹面前，体现的淋漓尽致。
咱们先从南方大闸蟹吃起～
南方大厨--陈皓
清蒸大闸蟹
螃蟹最简单的吃法，自然是清蒸，但即便简单的蒸，学会这些技巧，也能将蟹的鲜味完全释放出来。
清蒸大闸蟹有技巧：
1、冷水下锅；
2、大闸蟹要倒置放入锅中；
3、在螃蟹身上盖上紫苏，紫苏气味清香，可以起到提鲜去腥的作用，在煮蟹的水中加入杭白菊，可以增香。
此外，烹饪时配料不要放太多，否则会遮盖螃蟹本身的鲜味。
清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹 杭白菊 紫苏
做法：
1、锅中加入，水中放入少许杭白菊；
2、把螃蟹依次倒置在蒸笼里；
3、在蟹身上放上一片紫苏，蒸制10～12分钟，即可。
厨龄33年的鲁菜大厨由晓东，对烹饪海鲜有着自己独到的心得。
瞧瞧北方的梭子蟹，是如何在由大厨手中变成一道道美味的。
北方大厨--由晓东
*** 石锅梭子蟹
汤汁调制：
1.用蟹脚、蟹壳熬蟹汤；
2.姜末、葱末、香菜末各三勺，再放辣椒、盐、白胡椒粉、米醋、鸡精、蟹汤搅匀备用。
原汁原味吃梭子蟹，享受秋天的馈赠。
*** 石锅梭子蟹
食材：梭子蟹 葱 姜 香菜 辣椒 盐 白胡椒粉 米醋 鸡精
做法：
1、将梭子蟹去除蟹心、蟹肠、蟹腮，斩成小块，备用；
2、锅内放水，放入蟹壳、蟹脚，熬成蟹汤，备用；
3、碗中放蒜末、姜末、香菜末、辣椒、盐、白胡椒粉、米醋、鸡精、蟹汤搅匀，做成汤汁，备用；
4、将鹅卵石放入石锅中，加热，将切好的螃蟹、汤汁倒入锅中，盖上盖子焖5分钟，即可。
蟹酱炒鸡蛋
食材：石蟹 葱 鸡蛋 油
做法：
1、将石蟹斩成小块，用石磨磨成蟹酱，腌制好备用；
2、将葱末、鸡蛋倒入蟹酱中，搅匀；
3、锅内放油、蟹酱，中火炒制5分钟左右，将水分炒干、炒香即可。
南方大闸蟹清蒸鲜味足，变身秃黄油，拌面拌饭唇齿留香；北方 *** 梭子蟹蒸出原汁原味，化身蟹酱，裹上煎饼味更浓。
秋天螃蟹这么吃，美味~
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