啤酒鸭是一道美味的家常菜，用新鲜的鸭肉和啤酒，配以姜、蒜、八角等香料，炖制出汤汁浓郁，肉质软烂，啤酒香味的美味佳肴，白露将至，吃猪羊肉不如多吃它，啤酒鸭滋补解馋，老少皆宜。这道菜的做法不难，只要准备好食材，按照步骤操作，就能做出色香味俱全的啤酒鸭。下面就为大家介绍一下这道菜的详细步骤和食材挑选以及小贴士。
食材挑选
- 鸭肉：选择新鲜肉质紧实，无异味或血水的鸭肉，这样的鸭肉口感好，不会影响菜的清香。鸭肉的用量一般以1000-1500克为宜。可以选择整鸭或者鸭腿、鸭胸等部位。
- 啤酒：选择品质好，颜色金黄，无异味或沉淀物的啤酒，这样的啤酒香气浓郁，味道清爽。啤酒的用量一般以500-800毫升为宜。可以选择淡色或者黑色等种类。
- 其他辅料：根据个人喜好，可以适量添加姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、盐、糖、料酒、生抽、老抽、油等调味品。
详细步骤
- 将鸭肉洗净切成大块（约5厘米见方），放入冷水中加入少许料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 在锅中加入适量的油（约50毫升），烧至六成热（约160℃），放入姜片和蒜瓣爆香（约1分钟），然后加入八角、桂皮、香叶等香料炒出香味（约1分钟）。
- 将煮好的鸭肉放入锅中，加入适量的盐（约10克），糖（约15克），料酒（约20毫升），生抽（约30毫升），老抽（约15毫升）等调味品，翻炒均匀（约5分钟）。
- 加入适量的啤酒（约500毫升），大火煮开后转小火炖制40分钟。
- 炖好后关火，盛出装盘即可食用。
小贴士
- 炖鸭肉时要注意水量控制，不要加太多或太少，以免汤汁过稀或过浓。一般以没过鸭肉为宜。
- 炖鸭肉时要注意火候控制，大火快速将汤汁煮开后转小火慢慢炖制，这样可以保持鸭肉的嫩度和汤汁的浓郁。
- 炖鸭肉时要注意调味品的用量控制，不要过多或过少，以免掩盖鸭肉和啤酒的原味或影响菜的平衡。
- 炖鸭肉时要注意啤酒的用量控制，不要加太多或太少，以免影响鸭肉的口感和色泽。一般以占汤汁的一半为宜。
- 炖鸭肉时要注意啤酒的种类控制，不要使用过甜或过苦的啤酒，以免影响菜的味道。一般以淡色或者黑色等中性的啤酒为宜。
啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。
春江水暖鸭先知，奈何鸭鸭太好吃O(∩_∩)O哈哈~
秘制啤酒鸭 | by 烧焦的Apple
原料：
鸭肉300克、香菇5个、青红椒各1个、啤酒一罐、大蒜1条、香葱1条、姜2片、蒜头2粒、八角1个、桂皮少许、盐1调味勺、鸡精1调味勺、白糖1小勺、老抽半勺、生抽1勺
1. 准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱、大蒜切段，青红椒切片。
2. 鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分。
3. 锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角、蒜头、姜丝、桂皮、红辣椒。
4. 倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精、盐、白糖。
5. 加入生抽，老抽炒至上色。
6. 加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火。
7. 焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀，同样小火继续焖煮20分钟。
8. 焖至汤汁基本收干即可出锅。
小窍门：
1、香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味。
2、啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒。
3、加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气。
4、老抽能让鸭 *** 有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬。
5、鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料。
6、鸭肉焯去血水后，可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味。
鸭子是工作人员杀好斩好块，自己回家烹饪就很方便。 配料放的不多，喜欢重口味的朋友可以在第4步加些花椒、八角、香叶等一起炒。
By 嘎嘣_cui
用料- 嫩鸭 半只，约500g
- 葱 2根
- 姜 10片
- 蒜头 7瓣
- 小米椒或者干辣椒 8个
- 调料：
- 啤酒 1瓶
- 豆瓣酱 2勺
- 桂皮 半块
1、鸭子洗净后斩块(可以大块点，炒后会缩小很多)；
2、姜、蒜切片，小米椒对半切开(能吃辣的可以多放点)；
3、热锅后倒一点点油润锅，放鸭肉中火慢慢翻炒出鸭油(刚开始鸭肉有水分，炒个5分钟左右就出油了)；
4、到这步可以看到已经炒出很多油了。 把鸭肉推到一边，放姜、蒜、小米椒、豆瓣酱炒香，再和鸭肉一起炒(我放的豆瓣酱有点多，所以盐可以先不放)；
5、炒匀后倒入啤酒盖过鸭肉，大火烧开； (普通啤酒就行)
6、倒入砂锅，放桂皮，放卷葱，盖上盖子小火慢炖30分钟至鸭肉软烂。 没有砂锅就直接盖上锅盖，小火慢炖；
7、大约20分钟的时候试下咸淡调味，把葱捞出来。 鸭肉炖好后开盖大火收汁，出锅前放点青椒，装盘~
8、早上还用鸭肉汤煮了两碗面，太好次了??
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
柳州仔自制家常啤酒鸭，好吃的啵……哈喽大家好，你们的樊凡哥来啦。今天我们来说道说道……这种秋高气爽的天气，怎么能不约上三五老友喝喝小酒聊聊人生呢……聊聊人生喝喝酒怎么能差了下酒菜呢……出去买的熟菜好贵不说还不知道是否新鲜……所以说今天我相信大家都需要学做一道啤酒鸭， *** 简单，色香味俱全，不管是配火锅还是作为煮菜，它都丝毫不会上不了台面………
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
来吧，话不多说，直接划重点。
原料:新鲜鸭肉:1000g，鲜姜:一小段，蒜苗:2根，芹菜:1根，啤酒:1罐，豆瓣酱:1汤匙，大蒜:4-5粒，盐:适量。
*** 步骤:
1.买回来的鸭肉洗干净，锅内放水煮开，把鸭肉放入焯水，这样子可以去腥味儿；另外把姜切薄片，蒜苗切段，大蒜拍碎，芹菜去掉叶子切段；
2.锅内放油，油热后把姜片放入爆香，然后把鸭肉放入爆炒，翻炒翻炒片刻后倒入备好的豆瓣酱继续翻炒片刻，待香味出来；
3.把啤酒倒入锅中，大火烧开，盖上盖子，用小火焖上四十分钟；
4.你会发现满屋子都是啤酒和鸭子的香味儿，这时候已经焖的差不多了，打开锅盖，把大蒜和芹菜还有蒜苗放入锅中一同翻炒，把鸭肉的香味儿发挥到极致……这时候大火收汁，就可以出锅装盘啦……
5.喜欢吃辣的伙伴们可以开头炒姜片的时候放入适量干辣椒和麻椒一同爆香，这样做出来的啤酒鸭会更开胃，香辣可口……回味无穷……
6.特地查看了资料，啤酒鸭在水煮后酒精成分已经挥发的差不多了，所以孕妇也是可以吃的，只是要适量食用，因为毕竟是有些油腻，多吃了怕胃会不舒服呢……
最后就到最后了，还是不厌其烦的告诉大家，喜欢请在分享和收藏的同时关注一下。谢谢谢鞋你们，你们永远是我分享美食的动力?
美食,菜谱
啤酒烧鸭腿，不用放一滴油哦就这么做，新手也能零失败啤酒和鸭腿是不是很搭呢，试试就知道了。
By kimchi就是泡菜
用料- 鸭腿 2个
- 啤酒 1瓶
- 八角 2个
- 花椒 10粒
- 大葱 1/3根
- 姜 2片
- 香叶 2片
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 糖 5克
- 盐 2克
- 鸡精（可选） 1勺
1、鸭腿两只清洗干净，买来的鸭腿上一般都有处理不干净的毛，清洗时要拿镊子拔干净，剁成小块。
2、平底锅中不用放油，把带皮的一面朝下煎出油来，再翻面煎一下尽量把能看见的油都煎出来。
3、把煎好的鸭腿块换另外一个锅里，锅里也不需要放油，葱姜等调料放进去翻炒一会儿
4、加入生抽，老抽，糖，盐
5、倒入啤酒
6、一瓶啤酒差不多没过鸭肉，大火烧开转小火慢炖。
7、差不多20分钟就熟了，汤汁也粘稠了。
8、盛出来吃吧，因为放了啤酒，鸭肉吃起来不仅不腥还特别香嫩。
小贴士鸭腿上的油比较多，剁的时候可以去除一部分 ，去不掉的可以放平底锅中煎出来，这些油脂就不要了，另起一锅不用放油，加入调料做出来也很香。
鸭腿的营养功效鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭腿的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
秀午餐 土锅姜爆啤酒鸭笔记
鸭肉全身都是宝，鸭肉怎么做好吃，啤酒鸭，爆炒鸭肠的做法分享下哈喽大家好，我是干饭人、干饭魂。
鸭子全身都是宝。中国有的是把这句话挂在嘴边的吃货。可鸭子听了这话准高兴不起来，毕竟中国人掌握无数种做掉它们的 *** 。肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥。下面介绍3个鸭肉的烹饪 *** 。
荷香一品鸭
荷香一品鸭
用料：鸭肉一斤、梅菜一两、姜祘片、荷叶、花生油、酱油、白酒、盐糖适量
做法：
- 准备食材，梅菜洗净切末，冷水下锅焯水去掉多余的咸味后捞出控水备用；鸭肉洗净切片（这一步可以让热心的摊贩老板代劳）放一边备用。
- 起锅烧热（这一步锅中什么都没不放），放入鸭肉炒干水分后，放入姜蒜片、花生油继续翻炒，从锅边倒入料酒去腥增香，再放入备好的梅菜末翻炒均匀后加入开水，然后倒入酱油、盐糖调味；大火烧开后转中小火慢炖15分钟。
- 盘中准备一张荷叶，然后鸭肉倒在荷叶上，再用荷叶盖过鸭肉后放蒸笼上大火蒸5分钟，即可出锅。
啤酒鸭
啤酒鸭
用料：鸭肉一斤、啤酒一罐、干辣椒若干、八角一个、姜蒜片、生抽、老抽、盐糖适量
做法：
- 准备食材，鸭肉洗净切块（这一步可以让热心的摊贩老板代劳），干辣椒切段。
- 热锅冷油，放入鸭肉用小火煎至两面金黄捞出备用。
- 中留油，放入姜蒜片、八角、干辣椒段爆香，放入鸭肉翻炒均匀后倒入啤酒，老抽上色，盖上盖子大火烧开后转中小火焖至汤汁减少一半后，放入盐糖、生抽调味，盖上盖子继续焖至汤汁浓稠即可出锅。
火爆鸭肠
火爆鸭肠
用料：鸭肠一斤、青红椒各一个、姜蒜片、淀粉、胡椒粉、花生油、盐糖适量
做法：
- 准备食材，鸭肠洗净后切成10厘米长的段，青红椒切丝，碗中加入盐糖、料酒、胡椒粉、水淀粉调成料汁。
- 鸭肠冷水下锅焯水，水开后3秒钟捞出控水备用。
- 另起锅，热锅冷油，放入青红椒丝煸炒至断生备用。
- 另起锅，热锅冷油，放入姜蒜片爆香后倒入鸭肠大火爆炒至卷起收缩，锅边倒入料酒去腥增香后迅速放入青红椒丝和前面调好的料汁，继续翻炒均匀即可出锅。
关注我吧！如果你也喜欢做饭，或者每天不知道该吃什么的时候，来看看我的分享，有效提高你的食欲哦！
夏天提早到，鸭子浸在啤酒里咕咚咕咚美味来夏天提早到,鸭子浸在啤酒里咕咚咕咚美味来
天热吃凉的会伤身,也会越吃越热,长辈告诉我们夏吃姜,姜是热性,在炎热夏天吃是会赶走体内热气,增加排汗量来达到消暑。
啤酒在夏天是除了空调外更受欢迎的饮料。之前说过喝冷饮不利于散热,对它又念念不忘。鸭肉比鸡肉带油多些,啤酒可以帮忙去油,减少油腻感。鸭肉斩件氽去血水后不再用油炒,倒满倒满,人家是杯中不养鱼,咱们是锅里养鸭肉,姜去腥红萝卜增甜,咕咚咕咚,啤酒花的香气飘出,高温烧去酒精留下美味。先喝汤连盐都不一定非加不可哦!无酒精不会喝酒也没问题,它迷人又不醉人,再尝尝鸭肉,紧实里又不塞牙,红萝卜释放甜份在汤头后自己也吸收鸭油,令红萝卜红的很精采。
材料
鸭子、啤酒、红萝卜、姜
做法
1.鸭子可用半只或鸭腿部分,斩件后氽烫去血水后冲洗干净
2.红萝卜切滚刀块,姜切片
3.啤酒牌子不限,自由选择,适合自己口味即可。
4.姜爆香下红萝卜块(如果鸭肉有肥油也可以切下来先煸油来用。
5.放入鸭肉,用啤酒浸过鸭肉。
6.待汤汁烧开后转中小火煲30分钟焖15分钟即可。
食材
鸭半只、啤酒1瓶、青椒1只、红椒1/2个、葱 2根、蒜1瓣、姜3片、八角1只、桂皮1片、冰糖5克、生抽1汤匙、老抽 1/3汤匙、家乐浓汤宝1/3个、油 1汤匙、盐少量
做法
1、鸭肉治净剁块
2、焯水后捞出沥干
3、其它配料
4、青红椒切片；葱切小段；姜蒜等洗净
5、锅中加少许油烧热，放入鸭肉煸炒至微黄
6、下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味后加入生抽、老抽调颜色
7、倒入啤酒，没过食材就可以，我用了600ml
8、放入冰糖，加少许盐再加入1/3个浓汤宝
9、转中小火煮约40分钟
10、待汤汁基本收干后，加入青红椒炒匀就可以出锅了
