速食，一直都是大多数人的就餐之一选择，毕竟方便快捷的特性实在太符合现代人的生活节奏啦，但什么样的速食才是更优选择呢，我想除了方便快捷，美味并存才是关键，那今天你可不能错过这款黄果树麻辣羊肉粉，以其香浓原汤、鲜嫩羊肉、精制保鲜湿米粉和特色麻辣油辣椒而闻名，绝对的便捷与美味并存！
今天我们就来详细了解一下这款黄果树三碗粉家 *** 十分讲究的羊肉粉——黄果树麻辣羊肉粉，这款米粉里面的羊肉汤是用贵州黔北麻羊羊骨搭配多种珍贵配料和新鲜宰杀羊肉熬成的，高汤汤色白亮，清而不浊，鲜而不腥，滋味浓郁，经过小火慢炖的羊肉汤，用芳香四溢来形容一点都不为过。原汤如此鲜醇，里面羊肉自然不言而喻，也是取自新鲜宰杀的贵州黔北麻羊，这种羊因为从小就吃野草、喝山泉水成长，羊肉羊膻味轻，肉质鲜嫩，羊板皮质地致密，油性足，富有弹性。
如果你还喜欢吃辣，那你更不能错过这款麻辣羊肉粉，因为还有一大亮点，里面的麻辣味油辣椒是精选贵州本地辣椒，将菜籽油加热到240度左右，下香料去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有香料与辣椒的盆子里，一边倒入一边搅动，这样 *** 可以控制油温火候。辣椒经过高温油炸后，完美激发辣椒的鲜香，做好的油辣椒慢慢融入羊肉粉中，进一步丰富味觉层次，让羊肉粉麻辣醇香、余味绵长，你完全可以相信贵州人嗜辣的态度。如果你们尝过黄果树麻辣羊肉粉，一定会被它的香浓原汤、鲜嫩羊肉和酥脆油辣椒等食材所征服？
遵义羊肉粉（附香料包配比及正宗煳辣椒面制法）名城遵义，历史上曾盛产山羊，早在明代时遵义城就有羊肉粉面市。经历代的不断改进和提高，遵义羊肉粉成为著名的地方传统风味小吃，目前已遍及遵义城乡和贵州各地市州，在全国不少大中城市也有不少经营遵义羊肉粉的食店。
米粉是用大米加工的一种粮食制品，状如煮熟的粗粉条，分布于贵州、云南、湖南、广西、广东等地，云南称之为“米线”，广西称为“粉”，广东称之为“河粉”。米粉在贵州的分布很广，有羊肉粉、牛肉粉、牛羊杂粉、猪肉粉、狗肉粉、辣鸡粉、豆花粉、红油粉、凉米粉等花色品种。在贵州米粉王国中，又以遵义羊肉粉味压群芳，独占鳌头。
原料（一份量）：
精米粉125克，带皮熟羊肉30克，熟羊杂20克，羊肉原汤100克，猪羊混合油20克，酱油8克，精盐5克，煳辣椒面20克，胡椒粉2克，花椒面3克，芫荽6克。
熟羊肉及羊肉原汤制法：
将羊肉1500克、羊骨500克用清水浸泡，洗去血污，放入锅中加清水和盐，用大火煮沸，撇去浮沫，改中火炖至八成熟，换小火，把香料包投入锅内煮至肉熟，捞出滤水晾干，晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，并用重物压干后取出，切成大薄片待用。
香料包配比：
花椒3克、山奈3克、草果10克、沙仁10克、香叶3克、小茴香10克、陈皮5克。
*** *** ：
（1） 取精米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内。
（2）将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、芫荽等即成。
*** 关键：
1、遵义有“没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后，辅以香料，文火炖汤并分数次加入，以保汤鲜。
2、米粉有三种 *** *** ：将精米淘洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的 *** 制得；也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。
贵州遵义名小吃羊肉粉
提起贵州，相信很多人首先会想起的是茅台，因为贵州茅台其名声在全国乃至全世界都是响当当的。作为吃货，贵州遵义的10大名小吃之一的羊肉粉你一定吃过吧！它肉软不烂，油大不腻，油红不辣。那它为什么这么好吃呢？今天就给大家揭秘一下贵州羊肉粉的 *** 秘诀。
首先选羊肉就有标准，必须是黑山羊的肉和骨，再有辣椒是遵义的条子辣和子弹头辣椒。食材准备就绪，就开始制汤煮肉了。
子弹头辣椒
条子辣
把买回的羊肉和羊骨洗净后，在净水中泡2个小时，锅中准备适量冷水并放入适量生姜，下入羊骨头，大火烧开位撇净浮沫，开大火煮一个小时，之后再把羊肉放进锅中，撇去浮抹，放入调料包（丁香1克、桂皮2克、香叶1克、甘草0.5克），加适量盐，小火一个半小时左右，用筷子扎一下，只要筷子能轻轻扎进就可以了。
之后把试先打磨的辣椒粉放在容器中，锅里熬些羊油，加入调料，炝锅出香味，把热洋油分几次倒入容器内，直到辣椒粉微微变黄就好了。
接下来准备香菜、葱花，再切些羊肉备用。装一盆羊肉汤开始调味，加熬好的红油，用羊汤煮泡好的米粉，之后把煮好米粉倒入调制好的肉汤中，再盖上一层羊肉撒上葱花、香菜，淋上两勺羊汤和红辣椒油，一碗遵义羊肉粉 *** 完成了。
羊肉粉价格
听吃客说，米粉都是一样的，价格也不是昂贵，不同的是用的羊肉熬出的羊汤里面的调味品才是这羊肉粉美味的关键所在，再淋上无比诱人的辣椒油，瞬间增加了让人想要品尝的冲动，等你品尝之后，你就会发现，鲜美的汤底加上香辣的辣椒油，配上这爽滑的米粉，味道口感确实堪称绝美。
写到此处，我不得不对中华美食发出感叹，中华美食博大精深，但它的成长之路却也曲折中历经磨难，我真感到生在中国这个国度里是多么幸运的一件事，我为我是一个中国人而感到骄傲！愿祖国越来越繁荣昌盛！
贵州水城羊肉粉相信大家都吃过 但是怎么做的呢 重庆餐饮零基础培训这里教做水城羊肉粉，技术配方全教
说到羊肉粉对于吃货来说会马上联想到合川羊肉粉，贵州羊肉粉，但是较为出名的还是遵义水城羊肉粉。
遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和，去饭馆进餐的人十分踊跃。
当地人有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其做法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，较后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、酸菜、煳辣椒、香菜、香葱、韭菜等，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人老少皆宜，再搭配一些特色早餐为辅助重庆小面，包子面点都是非常的项目哟。
重庆可欣羊肉粉教学：
- 学习香料的炒制、磨制、存放等知识：香料粉较好步，主要系统学习如何使用实际中天然香料磨制香料粉。
- 汤底料第二步，主要系统学习如何使用清水、羊骨、羊排、羊肉、以及十几种天然香料等食材熬制羊肉粉汤底。这里学习掌握汤底的熬制时间、火候控制、调味等知识。
- 原料处理第三步，主要系统学习羊杂、羊排、羊肉、羊脚等食材熬制油辣椒。这里学习掌握油辣椒的熬制 *** 、时间、火候等知识。
- 油辣椒第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、调和油、葱姜蒜等食材熬制油辣椒。这里学习掌握油辣椒的熬制手法、时间、火候等知识。
- 泡粉第五步，主要系统学习干米粉的浸泡。这里学习掌握干米粉的浸泡时间、存放等知识。
- 煮粉第六步，主要是系统学习烧水煮粉。这里学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。
重庆可欣培训学校不止教技术，还有开店流程指导：包括选店面，装修风格，菜单定制，菜品定价，人员配备，设备设施格局，后期经营技巧，常见的问题处理等等，让你学得放心，学得满意。
每一个项目都是 *** 技术教学，，不管你是还是做过的老手，每一个流程师傅都不会落下，让您学到真正的技术。之百传授技术，对学员毫无保留，让学员学到核心技术赚到钱才是我们的企业核心
【可欣餐饮】全国26家分校，仅重庆可欣校区教学面积近2000平米是目前全国校区中面积大。环境优美，服务棒，口味正宗的小吃培训学校。
【可欣餐饮】学校有三百多种小吃技术，早餐、中餐、晚餐、奶茶，夜宵，烧烤，海鲜，西点，特色小吃，大师级的专业老师传授你好技术，教你做好味道。可以先到学校进行实地考察品尝，技术满意再学。迎接各位餐饮爱好者前来考察。
咱们的方针是：让每一个学员能学到真正的技能.不限制学员的学习时间，学会为止。全天拿食材给学员亲自动手练习，师傅在旁边全程指导，让学员学得好，学得满意。一切为学员考虑，我们包吃提供住，包材料，学完后期回来复习完全。一次性收费，中途不会产生任何费用，签订正规合同，让学员学得放心、省心。
想学羊肉粉技术的朋友私信留言哦~
黄果树香辣羊肉粉，用鲜香来激发你的味蕾！米粉，作为中国传统美食，一直以来都受到广大食客的喜爱，而在贵州地区，羊肉粉则是其中的佼佼者，因为它真的太常见了，大街小巷，到处都是羊肉粉的存在，每家口味还不同，各有各的风格，但如果能选择快递的话，我比较推荐这个黄果树香辣羊肉粉，作为一款创新的米粉产品，不仅继承了传统的 *** 工艺，更加入了贵州特色的酥脆油泼辣子，给你带来一种全新的味觉享受！
今天，就给各位好好解说一下这款源自贵州的羊肉粉——黄果树香辣羊肉粉，里面的羊肉是选用来自贵州的黔北麻羊，这种羊是从小吃野草、喝山泉水成长，体格较大，体质结实，结构紧凑，骨骼粗壮，肌肉发育丰满，所以出产的羊肉肉质鲜嫩，香醇可口。而原汤更是选用黔北麻羊羊骨、鲜羊肉搭配多种珍贵配料一同放入锅中小火慢炖，熬制的原汤芳香四溢、油而不腻。
其中最令人念念不忘的还得是那特制油辣椒，与爽滑雪白的米粉搭配在一起，让人感觉回味无穷，这个油辣椒是精选上好的本地辣椒按照独家配方配出香料，用烧到240°~260°的热油炒制，炒制出来的油辣椒颗颗酥脆，喷香扑鼻，用肉眼都可以看得到。
总结一下，黄果树香辣羊肉粉不仅有香浓原汤、鲜嫩羊肉，精制米粉等特点，还有贵州特色的酥脆贵州油泼辣子，它不仅可以满足你对美食的追求，更能激发你的味蕾，给你带来一种全新的味觉享受，如果你不相信，那不妨来一碗黄果树香辣羊肉粉，让你的口味与众不同！
话说遵义之美味(1)(羊肉粉)朋友，您吃过遵义的羊肉粉吗？如果您吃过，是否还觉得余味悠长，有些念念不忘呢？每每想起有没有觉得口水直冒呢？如果您还没有吃过？那么，请允许我慢慢的告诉您，有机会到遵义，务必尝一尝，感受一下她的美妙！遵义羊肉粉，是遵义最有名的小吃，也是遵义人最喜欢的早点。
遵义羊肉粉，据说已有300多年的历史。今天，我们从遵义羊肉粉的材料说起。遵义羊肉粉，主要的食材是羊肉、米粉。配料有辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、山奈、草果、砂仁、香叶等。佐料有香葱、蒜苗、芫荽、味精、鸡精、花椒面等。
01
先说羊肉，遵义羊肉粉选用本地山羊。遵义本地羊属黔北山羊，分为黔北麻羊、黔北白山羊、黔北黑山羊，遵义全境均有养殖，多在山区养殖，以放养为主。因黔北山羊个头不大，体重多在25~50公斤，毛色以麻、白、黑较多，屠宰率48~51%。因为放养，黔北山羊从小便以百草为食，其中许多是中药材，所以肉质好，膻味轻，是上等的羊肉粉食材。近年，有不少商家从外地引入绵羊等冻羊肉做羊肉粉，其味可憎，其人可恶，其行为可耻，他们在砸遵义羊肉粉的招牌，食用务必要注意啊！
02
然后说羊肉的打理。新鲜羊肉(多为烫皮羊肉)，烫皮者必须明火烧皮去毛桩和绒毛，刮洗干净，剃骨，剖成几大块，内脏中的肠、肚洗干净，用清水洗干净羊肉的血水，将羊骨放入锅底(以防羊肉粘锅)、羊骨、羊肉及肚肠放入大锅中煮，冷水入锅，大火煮沸(其间要特别注意打去浮沫)，改用中火并放入调料或调料包(这个环节，各有绝招，大都密不外传，有将配料磨成粉放入的，有将配制用沙布做成调料包放入的，目的在于去膻提鲜增味)，羊肉八成熟改用小火至肉熟，煮熟的肉捞出冷确压实切片，肚、肠捞出切块，羊肝、羊腰子则生切片，汤敖至少2小时以上，通常是请晨3~4点钟开始敖汤，早晨6~7点开卖，一锅汤用完收工。现在，也有一天到晚都在卖的，不建议去品尝。羊肉粉要吃原锅汤，一次性敖沌，中途可加入新鲜羊肉，但绝不能加水。
03
再谈米粉(米皮) *** 。选用优质大米(适当掺一点桂潮米为好)，淘洗干净，用清水浸泡(以米泡涨，用母指和食指可捻碎为度)，然后滤水磨成米浆，接下来因工序不同，分别 *** 成米粉、米皮，米粉现在多用机器挤压蒸煮一次成型为圆条，按粗细和口感分为细粉、中粉、粗粉；米皮经蒸制→切条→晾晒而得，其中湿米皮不需晾晒。
04
又说辣椒的炒制。遵义羊肉粉要用两种辣椒，一是油辣椒，二是煳辣椒面。油辣椒，按红油的 *** *** (可用糍粑海椒 *** ，也可以用干辣椒面 *** )。煳辣椒面，多用铁锅将辣椒炒煳粉碎而成。传统的煳海椒，是在还有火星的柴火灰中将辣椒刨煳，吹去灰尘，乘热用双手撑搓碎而成，量多则用竹筒搅碎或放入擂铂中捣碎。
05
按下来说冒粉。汤敖好，肉切好，佐料准备好，可以冒粉了。米粉、米皮都是米粉加工房配送，加工房送的米粉都是粘在一起的，且有点酸味，必须放入清水中泡散并去掉酸味，然后装碗，倒入竹丝篓漏子中，放入羊肉汤锅中烫热，然后盛回碗中，再将熟羊肉片、羊杂(肠、肚，羊肝、羊腰子临时用漏勺在羊肉汤中烫熟)放在粉上面，舀入原锅羊肉汤，加入羊油、红油、辣椒，食者根据自已的口味，自放佐料即可食用。
记得小时后，上街赶场花1角钱便可以买一碗羊肉粉吃。上世纪八十年羊肉粉每碗2角5分钱。现在，一碗羊肉粉10元。遵义是一个三线城市，其物价比重庆、成都还贵，有点畸形。在感叹遵义羊肉粉好吃的同时，也会深切的感受到遵义的消费高。
遵义羊肉粉，因其味美，独特，1998年在西安获全国小吃评比金奖。2006年，其 *** 技艺列为《遵义市首批非物质文化遗产名录》。近几年，每年冬至期间，遵义市都在凤凰山广场举办"羊肉粉节"，那期间，可以选了选的去品尝不同人家的羊肉粉，当味蕾感受到遵义羊肉粉那独特的鲜、香、辣、麻时，那叫一个爽！不过，只有身临其境，才能体会到个中滋味哟！朋友，期待您的光临！
多次改良过后的遵义羊肉粉技术配方，认真学好就可以开店营业了。
羊肉粉人人都可以做，但是味道千奇百怪，差距也很大。失去了本真正宗的味道。因为天下唯有美食不可辜负，应粉丝的要求我便为大家寻来了老师傅的秘方。。。。
羊肉粉需要的原料：
带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。
具体 *** *** ：
1，带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫，下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖，羊肉炖熟了，以筷子能穿透皮为好
捞出凉了后将肉骨分离，带皮的肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用，骨头再放在锅内曩火上炖着。
2用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、芫荽段。
3，汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上，把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫，粉烫透了，肉也烫嫩了，碗也烫热了，拿出来加上芜荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤，一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了，再上点泡酸萝卜、泡莲花白会另有一番风味。
*** 要点：
要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味，切肉时肉要凉透，也可放入冰箱冷冻片刻，这样才能切薄；米粉一定要烫透心，油辣椒和芫荽是必不可少的，汤里要有盐，这样汤才清，羊油要放在火边不要让它冻住了，随吃随加。
| 用一碗羊肉粉，与这个冬天握手言和 |
▼
▲ 摄影 / 朱锐
- 风物君语 -
由于身上有一半儿的广西血统
我这个土生土长的北京人
也是对嗦粉欲罢不能
不管到哪里
只要当地有特色米粉
肯定都要兴高采烈跑去尝尝
这次，是在遵义汇川
被一碗羊肉粉迷得走不动道儿
▼
▲ 摄影 / 酱子
“老板！来碗羊肉粉哦——大碗、多加肉、多放辣子，加个蛋……”
到遵义后的第二天清早，就被当地朋友拽着来吃著名的羊肉粉。
进到并不大的店面里，左右摆着数张桌子。食客散坐着，顾不上来往的陌生人，在一片香气蒸腾中发出满足的“吸溜”声。这场面对吃货们已是十足的诱惑了。
往里走，就是后厨窗口，也是取粉的地方。 *** 细腻的米粉已烫好，呈一字型排开放置着，细薄而肥瘦相间的羊肉片静静躺在上面。随后，撒一把香菜，再从大锅里舀入一勺热汤，加蛋或羊杂随意，趁着热气端上桌。
这个迷人过程，让原本仍有些睡眼迷糊的我瞬间清醒，同时唤醒的，还有我饥肠辘辘的胃。
▲董公寺戴家羊肉粉的后厨阿姨，烫粉、盛汤的动作一气呵成。摄影 / 酱子
不过，这样端上来的羊肉粉，除了原汁原味的羊汤香，是没有任何其他味道的。盐、煳辣椒、跳水泡菜，都是根据个人口味自取。将佐料都放好、拌匀，怀着“朝圣”的心情下了之一筷子。
欸，一点羊肉膻味儿都没有？
再嗦一口，怎么这么好吃？
顾不上和旁边的朋友交流，我只管专心致志地和羊肉粉缠绵。这遵义羊肉粉，何以如此美味？
1 遵义人的骄傲，都在一碗羊肉粉里
关于遵义羊肉粉的由来，多种说法各不相同，至今已难考证。
▲ 摄影 / 朱锐
每天早上四五点，戴家羊肉粉店的老板就开始工作了。准备肉臊、熬制粉汤。这座城市的羊肉粉店总比这个城市的居民更先醒来。
▲ 一大早起来，戴家羊肉粉店里就陆陆续续排满了吃粉的人。 摄影 / 朱锐
一说是夜郎国归顺汉朝时“发明”出来的。
历史上的遵义，曾有个古称叫“夜郎国”。（“夜郎自大”的由来也出自这里）归顺汉朝时，夜郎王对汉朝使者说：“您看，我们这儿在西南大山里，到处都是瘴气，老百姓们不是风湿就是伤寒，武帝能否大发仁慈派个医生给我们治治病？”
于是汉武帝派了张仲景来给夜郎国乡亲们治病。结果，他一到这儿就惊了，百姓们无不面黄肌瘦、饥寒交迫，用“惨”字或许都不足以形容……
他和随行的徒弟们搭起大棚、架起大锅，正巧在冬至那天给大家看病。张仲景把羊肉和驱寒的药材一起煮开，随后把烫好的羊肉捞出切片，再将大米做成米粉放入，共成“羊肉汤”，一碗一碗地分给来求药的人。这“驱寒汤”喝了以后浑身通透，从头到脚地暖和，百姓们的风湿和伤寒自然都痊愈了。
张仲景离开的时候，把配方留给了徒弟，让他们继续留在夜郎国给大家治病。再后来，他徒弟在当地开了羊肉粉馆，生意红火，人人都爱。民间也渐渐有流传的俗语，“每逢冬至，吃一碗羊肉粉，整个冬天都不冷。”
▲ 摄影 / 朱锐
还有一说是在清朝中期兴盛起来的。
据《播州杨氏家谱》记载，清朝中期，遵义羊肉粉已享誉西南。这或许是关于遵义羊肉粉的最早确切记载。
不过，如今的遵义人民也并不大在意羊肉粉的来历。毕竟这已是他们再平常不过的日常饮食。厚重的历史已被天长地久的习惯而模糊掉了。
遵义人的骄傲，都在那一碗碗香而不膻的羊肉粉里。
2 遵义羊肉粉的“小秘密”
身负“中华名小吃”、“西南更佳美食”、地方“非物质文化遗产”等封号的遵义羊肉粉，美味的重点只有三个：好羊、好汤、好粉。
/ 快看，那只山羊会做健美操！/
▲ 图片源自 ***
羊肉粉选用的是本地生长的矮脚山羊，或者偏僻山区里生长的山羊。它们长年在野外散养，喝着黔北山坡上的山泉水、吃着具有药材属性的牧草。还每天爬上爬下、跑来跑去，不停做着山地“健美操”。
因此肉质极为紧实鲜嫩、肥瘦适中、腥臊味轻。选好的羊肉，要煮得熟而不烂地捞出，晾至稍有余热，再扣上木板、压上重石、榨干水分，随后切成薄厚一致、半肥半瘦、大小整齐的肉片。
▲ 摄影 / 酱子
/ 一锅日夜熬制的高汤 /
▲ 摄影 / 酱子
一碗地道的遵义羊肉粉，汤头至为重要，讲究的是原汁原味的鲜美。
炖羊肉汤的锅巨大无比。将山羊及时宰杀、烫皮去毛后洗净下锅，加水、羊肉、羊骨、羊杂，再辅以每家店独特的秘制香料，文火慢炖，这样出来的汤汁清而不浊、香而不膻。有的店还会放一两只老母鸡进去，佐上少许冰糖，使汤味更加浓郁。
通常，店家一早四五点钟就忙着准备汤头了，要至少熬上两个钟头才能开张售卖。好的羊肉粉，吃完了是要把汤汁也喝个底朝天的。
/ 米粉有讲究 /
▲ 摄影 / 酱子
炖羊肉的原汤锅也是用来冒米粉的。
以前，遵义本地产出的米较为粗糙，煮饭令人难以下咽，但做成了粉却意外地好吃。不过，也因为粉的 *** 工艺更为特殊复杂，更需要有设备条件和丰富的经验，曾有“羊肉易得，一碗粉难求”的说法。
羊肉粉更好吃的还是较为粗糙的“酸粉”。酸粉是一种发酵粉，比普通米粉更粗，质地较软，略带酸味，也更好消化。但吃这种粉感受不到弹牙的 *** ，因此很多外地人会吃不惯。
当然，如果不想吃酸粉，叫店家换成普通米粉、扁粉都是可以的。
▲ 摄影 / 酱子
因为这些讲究，有些店家们也不得不“任性”一把，每日的羊肉粉都是 *** 供应、售完为止。从清早开始，通常到中午便售罄。看来，吃羊肉粉，还是得趁早！
对遵义人来说，一碗羊肉粉，他们从小吃到大，一年四季，或早餐、或宵夜，都是无可挑剔的更先选择。出门在外的游子，每每回来的之一件事，就是吃一碗羊肉粉。只有这样，才能把满身的疲惫驱逐，将漂泊的心收回，尽情享受着只属于他们的家乡味。
风／物／时／刻
告诉风物君
你更爱吃什么粉？
文丨酱子
摄影丨朱锐、酱子
部分图片源自 ***
想随时关注“风物之旅”的相关内容，请关注风物君的微博和微头条。登录微博和微头条，搜索“地道风物”就能找到我们哦！
另外，我们在悟空问答上的账号“地道风物”也开通了，每天都有三个关于遵义、贵州的小问题，持续更新中哦！
在寒冷的冬天，从暖暖的被窝里起来，裹上一层又一层的衣服，有的人去上班，有的人去上学。在遵义的冬天，人们都会选择吃一道当地最暖的早餐––羊肉粉。
顾名思义，羊肉粉的主要食材那当然是羊肉和米粉啦。配料当然少不了味精、花椒粉、香菜和葱。羊肉粉的做法很简单，但是要想做出好吃的羊肉粉也是需要技巧的。我们先将洗好的羊肉切成一大块一大块的，然后用一口大锅，将水浸过羊肉，开大火进行熬煮。在熬煮的过程中，你会看见许多浮在表面的浮沫，那么这时一定要用漏勺将这些浮沫打捞起来，不然会影响羊肉的口感。
打捞浮沫以后呢就立即改用小火炖，等羊肉煮熟之后我们就可以打捞起来啦。注意，你以为这样就好吗，不。捞出来的羊肉我们需要摆放整齐，然后找一些重物放在羊肉上，将这些羊肉压紧，把里面的水分压出来，把肉压紧实。等到这些被压实的羊肉冷却以后，我们再将其切成小长条的薄片，薄片的长度和宽度根据自己的喜好，但不能太厚，会影响口感。
接着，就是米粉啦。南方的米粉和北方的米粉好像不太一样，南方的米粉有粗的也有细的，吃起来没有北方的那么滑，但是很好吃哦。在煮米粉之前呢，我们要将米粉用冷水浸泡，去除米粉的酸味，然后将米粉放入漏勺中，放进沸水里烫透。大概五分钟之后倒入碗中。
然后，我们就要将之前切好的羊肉摆放在米粉上，最重要的一步就是舀一勺调好的原汁羊肉汤，再放点羊油和辣椒油，接着放点香菜，葱花等配料就可以啦。一碗香喷喷的羊肉粉就做好啦。
其实羊肉粉的的精髓就在于那原汁的羊肉汤，只要汤熬的好，就可以给羊肉粉增分很多。寒冷的冬天，吃上一碗热腾腾的羊肉粉，喝一大口羊肉汤，不管是工作还是学习，一整天都是暖洋洋的。
在遵义的早上，你会看见羊肉粉管门口排着长长的队，吃完出来嘴巴还冒着热气。那滋味特别爽，如果你觉得现在流口水了，那就赶紧去遵义吃上一碗羊肉粉吧。
