蒸鸡蛋羹，再简单不过，鸡蛋打散加水蒸熟就可以了，但似乎又是一件挺“玄学”的事情，新手蒸出来的鸡蛋羹经常比较随机，每次都不太一样。
有时候滑嫩，有时候结实，有时候满是蜂窝，有时候蒸半天都不凝固，这到底是怎么回事呢？
其实蒸鸡蛋羹的状态和用什么水、加多少水、蒸的 *** 都关系很大，简单总结一下：
1、往鸡蛋液里加生水，包括自来水，矿泉水、井水等，蒸出来的鸡蛋羹是一定有孔洞的，这是因为水里面本身就有丰富的气体。
2、加“熟水”，也就是煮沸过的水，不管是凉白开，温水，开水，都可以蒸出来内部光滑的鸡蛋羹。
3、蒸鸡蛋羹时，碗口不盖盖子敞着用大火蒸，蒸鸡蛋羹做好后呈海绵状，里外都是孔洞，有人喜欢吃这个。
4、加水的比例和鸡蛋液更好是1:1.5，可以成型，用勺子托起来，超过1.5倍的水就太软了，但更滑嫩像豆腐脑。
5、蒸鸡蛋羹要加一点盐，容易凝固，尤其是用微波炉蒸的时候。
分享一个蒸鸡蛋羹的 *** ，加水比例是1.5倍略少一些，能蒸出来“豆腐块”，口感Q弹，味道还是不错的。
蒸鸡蛋羹
准备食材：2个鸡蛋，适量的盐。
1、2个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐用筷子充分打散，追求完美的话，可以用滤网将鸡蛋液里的“筋膜”过滤出来。
2、准备一些50度左右的温水，鸡蛋液和温水的比例在1:1.5为好，倒入鸡蛋液中充分搅拌，表面会浮出比较多的浮沫，可以用勺子将鸡蛋浮沫撇掉，这样蒸出来的鸡蛋羹表面比较平整。
3、放入蒸锅中，碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，或者盖上一个盘子，大火上汽后蒸8分钟左右。
4、关火锅中焖2分钟左右再取出来，加入一些生抽等调味即可。
——老井说——
鸡蛋液中直接加入开水其实也非常不错，而且可以缩短蒸鸡蛋的时间大约3分钟左右，蒸出来的鸡蛋羹和普通的温水、凉白开没有什么区别，同样可以光滑如镜。
如果看了还是蒸不好鸡蛋羹的，可以检查一下下列问题：
1、水是不是放的在合适的范围？
2、加盐了吗？搅拌均匀了吗？
3、用“熟水”了吗？盖碗盖子了吗？
鸡蛋糕吃腻了？给宝宝这样做，营养美味又有新鲜感！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
宝宝经常吃鸡蛋糕，是不是都吃腻了呢？其实啊，妈妈们可以在鸡蛋糕中放入不同的蔬菜，不仅更有营养，还能让宝宝对食物有新鲜感。
今天咱们用鸡蛋和菠菜做一道营养美味的鸡蛋糕，我还特别添加了“秘密武器”银鱼粉哦。
银鱼是极富钙质，蛋白质，低脂肪的鱼类，健脾养胃，含钙量高，是虾皮的3倍。营养价值为群鱼之冠，被称为鱼参。尤适宜体质虚弱、营养不足、脾胃虚弱、消化不良者食用。
开始做菜咯
菜名：菠菜千层鸡蛋糕
月龄：适合12M+宝宝
食材：鸡蛋1个、菠菜40g、银鱼粉5g、海苔芝麻盐3g
*** 步骤
1、准备食材：鸡蛋1个、菠菜40g、银鱼粉5g、海苔芝麻盐3g
2、菠菜焯水
3、菠菜切段后放入容器
4、打入一个鸡蛋
5、加入银鱼粉
6、加入海苔芝麻盐调味
7、搅拌均匀，放入蒸锅蒸15分钟
8、切成适合宝宝的大小，开吃吧
我是育婴师、健康管理师萌妈，大家有任何关于膳食平衡和科学喂养的问题都可以在底下留言“滴滴”我~
欢迎关注宝宝爱辅食！
宝宝辅食米糊鸡蛋蒸糕，“动手废”妈妈一次成功，简单上手作为一个动手废妈妈，给宝宝做辅食让我很头疼，经常看别人做的简单，自己一动手就废，
像简单的鸡蛋羹，反反复复看别人做的文章细节分享，视频分享，也请教好多人，敲细节等，最后鸡蛋羹做了3次才成功。
最近看宝贝喜欢吃馒头和小面包等，外面做的添加剂太多，营养结构也单一，同时宝宝胃口又不大，想到做蒸糕给宝宝吃，卫生安全又营养丰富。
作为“动手废”妈妈，加上宝宝比较闹腾粘人，没多少时间多辅食，也没有齐全的工具，所以搜索蒸糕的简单做法，
今天早上做的时候也好怕失败，没想到竟然一次就成功了，
好开心，具体步骤分享，希望对你们有帮助。
具体 *** 米糊鸡蛋蒸糕步骤如下：
1、准备好所需材料：
蒸蛋器，
保鲜膜，
牙签一根，
筷子一双，
鸡蛋一个，
米糊一勺半，
碗两个。
2、碗里打入鸡蛋一个，
加入1勺半的米糊。
一个土鸡蛋+1勺半的米糊
注：
我打的鸡蛋是土鸡蛋，因为宝宝胃口比较小，土鸡蛋比较小个，宝贝可以吃完。
用的是米粉勺，一勺约5g。
3、将鸡蛋和米糊同时打散，打散几分钟后静置一会后，再打一次，打完效果如下，倒下来是不会直接滑落，鸡蛋液看起来有蓬发的感觉。
4、打散后均匀倒入另一个碗，碗底选平底的。
5、盖上保鲜膜，用牙签在上面插几个孔。
6、鸡蛋器底盘加满水，放上蒸液。
注：
我用的底盘加热的水是开水。
7、蒸蛋器烧了20分钟左右，自动断电，再闷5分钟，出锅不热，可以直接吃。
米糊鸡蛋蒸糕出锅时的样子：
看到米糊鸡蛋蒸糕的成品，好开心，竟然一次就成功了，而且松松软软的很好吃，就是鸡蛋有点腥味，要再接再厉。
做蒸糕你们是怎么做的？
给宝宝吃的鸡蛋糕，腥味你们是怎么去除的？
3个鸡蛋1杯奶，最多8分钟！一搅一蒸酸甜绵软，娃一吃就是一盘我最近真是爱上了简单快手、饱腹喷香的蒸糕类，能当早餐吃，又能给娃做课间零食和加餐，把所有食材倒入大碗里一搅一蒸，简直不要太容易。
所以为了追求更完美的味道、更细腻的口感还有更高的营养，我就创新了今天这道与众不同的“鸡蛋糕”。
这次我在普通的鸡蛋糕中加入了酸奶、果干和面粉，食材保证家家都有，但结合起来的口感还真是特别，太让我惊喜了。
有着酸甜交织的奶香味、香气扑鼻的蛋液味、还有清新馥郁的蔓越莓干，一口吃下去香浓又细滑，甜丝丝软乎乎的，让人无比满足。
快手程度绝对超乎你想象，不捣泥、不揉面、不塑形，连食材都不用提前处理，往碗里一倒一搅拌，蒸好后就能收获到丝滑顺爽的小蒸糕了。
酸奶+鸡蛋+主食+果干，如果你想给娃做早餐的话还可以搭配一碗蔬菜汤，保证营养样样全，还能补充蛋白质、提高免疫力。
这一份我吃着都特别满意，征服宝宝的胃口更是不在话下！
- 酸奶鸡蛋糕 -
参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝
食材准备：酸奶180毫升、鸡蛋3个、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、蔓越莓10克 辅料：白砂糖5克
操作时间：10分钟
美味指数：★★★★★
*以上食材量仅代表 *** 量，不代表宝宝的一餐食用量
- 1 -
先将鸡蛋打入碗中，再加入酸奶、白砂糖。
*酸奶尽量去选择无添加的，配料越干净就越适合宝宝喝。白砂糖属于辅料，可加可不加，主要看宝宝对天然食材的接受程度。
- 2 -
将所有食材用筷子搅拌均匀。
- 3 -
然后在碗中加入低筋面粉、玉米淀粉。
*低筋粉的蛋白质含量在6.5-8.5%，口感会更软更好吃，如果家里没有也可以替换成中筋粉。
- 4 -
将糊糊搅打至顺滑、无颗粒的状态。
- 5 -
模具内侧刷油，底部铺一层硅油纸。这一步的作用是为了防粘，方便做熟后能更好的脱模。
- 6 -
将所有蛋糊倒入模具中。
*如果有香肠模具的姐妹们这步可以将食材直接倒入模具中，会更省事。没有模具的姐妹直接拿耐高温的小碗代替就好。
- 7 -
蛋糊表面再加入适量蔓越莓碎，提升下口感。蔓越莓干也可以替换成蓝莓干、葡萄干、坚果碎等等。
- 8 -
盖上耐高温保鲜膜，四周用牙签扎上小眼。
*如果没有耐高温保鲜膜就盖上一个小盘子吧，主要是为了防止水汽进入，影响蒸糕的口感。
- 9 -
放入蒸锅，用中大火蒸20分钟左右。
*冷水上锅，水开后开始计时，我建议蒸好后不要立刻开盖，焖5分钟效果更好。
- 10 -
待熟透后取出，给鸡蛋糕脱膜，再切成小片。
*用小刀在四边划一圈，再倒扣脱模，撕掉油纸就好，非常简单。
- 11 -
这样宝宝抓着吃更方便，又软又顺滑，带着酸奶、果干的香甜味，怎么吃都不够！
鸡蛋糕新吃法，这样做出来的鸡蛋糕，孩子更爱吃了。
一起来跟玲姐学习一下吧！
1.碗中打入四个柴鸡蛋
2.蛋清蛋黄分离开
3.蛋清中加入黄瓜丁、火腿肠丁、青菜末、一勺盐。
4.搅拌均匀，倒入磨具。
5.起锅烧水，水开后上锅蒸十二分钟
6.蒸熟后倒入蛋黄
7.继续再蒸五分钟
8.出锅装盘切块
这样做出来的蛋糕，营养又丰富，孩子爱吃！
玲姐小贴士：
一般好的柴鸡蛋，母鸡都是吃杂粮长大的，蛋黄密度大，不散黄，蛋黄能夹的起来的，都是高品质的柴鸡蛋。
一说到鸡蛋，它的做法可多了，可烧汤、煮、蒸……做法太多了，清清妹儿不一一列举了，我今天要说的是如何做鸡蛋羹，你可能会说那不就是蒸鸡蛋吗？鸡蛋羹与蒸鸡蛋还是有一些不同的。今天清清妹儿就教你咋个做出又嫩又Q弹鸡蛋羹，让家里的老人小孩都喜欢吃。，
中医认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味又营养的食品。而鸡蛋用蒸这样一种烹饪方式，更大的保留了鸡蛋的原有营养，再配上自制的肉末酱，让鸡蛋羹吃起来更好吃，入口即化。
食材：
鸡蛋两个，肉末，小葱，盐巴，生抽
具体操作如下：
将两个鸡蛋打在碗里，同一个方向打散，往鸡蛋里放入适量的盐巴，搅拌均匀。
加入鸡蛋1.5倍至2倍的温开水，继续打匀（水量多，鸡蛋更滑嫩一些。其次，加水一定要加温水，大约20度左右的温水，水太凉，蒸出来的鸡蛋是硬的，水太热容易将鸡蛋冲成蛋花汤）。
在碗上盖上一层保鲜膜，并用牙签戳几个眼儿，为了让鸡蛋液自上而下受热均匀。
锅中放入适量的水烧开，将鸡蛋放入锅中，中火隔水蒸15分钟。
在这15分钟内准备肉末酱汁，小葱切成葱花。
热锅倒油，放入肉末，翻炒至变色。
加入少半勺的豆瓣酱翻炒。
再调制一点水淀粉，在起锅前淋点水淀粉，翻炒均匀起锅。
将炒好的肉末放入蒸好的鸡蛋羹上面，淋一勺生抽，撒上几粒葱花就可以了。
责任编辑 赵瑞香
巧做鸡蛋糕，这样做出来美观漂亮，滑嫩鲜香，在家吃出餐厅的感觉水蒸鸡蛋糕
此蛋糕 *** *** 简单，成品为海绵状，甜松绵软，具有蛋香风味，易消化易吸收。
食材准备
2个鸡蛋，85克玉米粉，5克泡打粉
食用油少许
5克白糖
生粉、食用油各适量
烹饪步骤
1 将鸡蛋打裂。
2 分别将蛋清和蛋黄装在碗中，待用。
3 再取一个碗，放入玉米粉，再倒入蛋黄。
4 加入少许白糖，撒上泡打粉，拌匀搅散。
5 注入少许清水，拌匀至起劲。
6 再静置发酵15分钟，即成玉米面糊。
7 取蛋清，用打蛋器快速搅拌匀。
8 加入适量生粉，搅匀，打散，至起白色泡沫。
9 另取一个干净的小碗，抹上少许食用油。
10 放入发酵好的玉米面糊，在中间处挤压出一个盆地形状的小窝。
11 将蛋清倒入窝中，静置片刻，制成鸡蛋糕生坯。
12 蒸锅上火烧开，放入鸡蛋糕生胚。
13 盖上盖子，用中火蒸约15分钟至鸡蛋糕熟透。
14 关火后揭开盖，取出蒸好的鸡蛋糕即成。
美食常识
鸡蛋的营养价值很高，其所含的营养物质也较多，是婴幼儿补充营养物质的重要来源。它含有核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等成分，还含有卵磷脂，对幼儿的大脑发育也很有帮助。
*** 小贴士
往面窝中倒入的鸡蛋清以七八分满为更好，这样蒸熟的成品才美观。
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教儿子们蒸鸡蛋羹
By 竹叶轻飘fjkb
用料- 鸡蛋 4个
- 薄盐生抽 2小勺
- 香油 1勺
- 白开水 与鸡蛋一比一
1、水开上锅蒸8-10分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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让你停不下筷子的宝宝辅食蛋羹像平时蒸鸡蛋糕那样里面放入切碎的胡萝卜 搅拌均匀 在切两片胡萝卜 和一个嘴的形状 一起蒸 冷水入锅 水开够转中火蒸13分钟 （切的胡萝卜不能放在鸡蛋羹上蒸 要熟了之后摆上去） 之后摆好 放入葡萄干 搞怪的胡萝卜鸡蛋羹就出来了蒸鸡蛋羹的时候我们就可以做丸子了 鸡肉切成泥 豆腐捣成泥 香菇 香菜 切碎 这些食材放入一个盆里 加入一个鸡蛋 加适量面粉 调成面泥 然后加一匙调和油 放点盐 少量的哦 然后用手挤丸子 （虎口部位 用手攥虎口出 ） 挤到一个盘子里 入蒸笼 大火转中火 15分钟即可 这个时候可以留一部分蒸的 在用平底锅煎一部分 不一样的味道 给宝贝换着吃 我是又给摆个小人的造型创意菜,午餐,晚餐,幼儿（1-3岁）
嫩滑的鸡蛋糕，除了水的比例和蒸制时间，还需牢记3个窍门才完美嫩滑的鸡蛋糕，除了水的比例和蒸制时间，还需牢记3个窍门才完美
马上就要过春节了，你家的年夜饭菜单准备好了吗？
年夜饭桌上的菜是丰盛的，包括万象，鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果等，可以说是样样都有；从烹饪的角度上来说呢，煎、炸、炒、溜、蒸、煮、炖等也是一样不少。每道菜呢，都有一个美好的寓意，比如说蒸菜，就意味着蒸蒸日上！
蒸鸡蛋糕，非常普通的家常菜，不知道你是否发现在饭店的宴席上，它也经常出现，总是特别的受欢迎。饭店的蛋羹有的时候会加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊、草魚、银魚等同蒸，有时候就这么单独蒸。无论是哪一种形式，鸡蛋羹细腻平滑犹如一面镜子。
有那么一天我就下厨房向大厨请教，为什么我蒸的鸡蛋常常蛋水分离，上面的气泡还好多，也不滑嫩，像吃老豆腐似的。
大厨非常的热情，仔细地告诉了我，我一一记下来，回到家里马上试验，就是我在饭店吃到的那个味道，非常的完美，真的是太开心了。
1.鸡蛋糕水的比例是多少？
大厨告诉我，蒸鸡蛋糕蛋与水的比例是之一关键。在1：1到1：2之间变化，具体要根据你想吃的老嫩程度。低于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往往不易成型，更佳黄金比例是1:1.5。
2.蒸的时间是多长？
蒸鸡蛋糕时间在7-9分钟之间。时间太长鸡蛋羹就会变得蛋水分离，并且有蜂窝状态；时间过短呢，上面已经凝固，下面还是蛋液。具体的还要根据所用的餐具，如果是浅盘子7-8分钟就好，如果是比较深的大碗要8-9分钟。
除了这2点要记牢以外，还有3个窍门，下面咱就用具体的例子来说一说吧，学会了年夜饭桌上露一手啊。
【鸡蛋糕】
所需食材：鸡蛋2个（100克蛋液），清水150克、盐少许
*** *** ：
1．将两鸡蛋打入碗中，加盐打散。
2．然后将蛋液过滤到另一个碗中，或用小勺子直接撇除泡沫也行。这是为了得到更加细腻的蛋羹，蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡。
3．往蛋液中加入1.5倍的温水（不要超过30度），充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。这儿水不要太凉就可以了，夏天直接用自来水，冬天可以稍微加热，不要超过30度，如果太热就将蛋液烫成蛋花了，太凉也易形成蜂窝状。
4．这时你会发现还有些浮沫，再用滤网撇去泡沫。这些泡沫将会影响最后成品的镜面效果。
5．在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了防止水蒸气滴落在蛋液中， “小眼”是为了透气。
6．取蒸锅将水烧开，再将放蛋液的小碗上锅，盖上锅盖，中大火蒸8分钟。
细微小语：
1.蛋液与水的更佳黄金比例是1：1.5。
2.水的温度不能太高也不能太低，用30度的温水更好。
3.蛋液一定要过滤，撇去泡沫，才能得到平如镜无沙眼、细腻滑嫩的蛋羹。
4.蛋液碗上要蒙上保鲜膜，并扎几个小眼，才上锅蒸。防止在蒸的过程中水蒸气滴落在蛋液的表面，生成气泡；保鲜膜上扎些小眼是为了透气。
5.具体火候和时间要根据自家的灶炉，多试几次就可以掌握，一般来说水开上锅，中大蒸8分钟。
你学会了吗？你是怎样蒸蛋的，欢迎你留言分享，感谢你的阅读，祝春节快乐！
