今天我们讲常用的香辛料——胡椒，黑胡椒和白胡椒是我们日常经常用的，多用于煲汤、炖菜，像羊肉汤中，胡椒是必放的，那它们是怎么由来的，味道有什么差别，使用 *** 有哪些呢？
胡椒在古代属于硬通货，是财富和地位的象征。现在中国热带地区已经大量种植，让胡椒不再那么供不应求，资源短缺，和 *** 昂贵了，慢慢得已经变成了人们日常使用的寻常消费品。
胡椒在大棚里采用优良 *** 苗繁殖和育苗的种植 *** ，大棚顶层的淋水 *** 经常要给胡椒淋水以达到保湿的效果，一个月之后的胡椒就可以出大棚了。农户们都在种植基地打下了供每一株胡椒生长的支柱，大棚苗圃里拉出来的胡椒苗开始移植到种植基地，每一棵胡椒苗旁边都依附着一个支柱，等到生产成中小椒的时候及时进行绑蔓，中小椒抽出新蔓时，还要修剪掉多余的芽和蔓，种植2到3年封顶投产，之后胡椒一年四季都可以开花结果，农户们只等着丰收加工就可以了。
黑胡椒和白胡椒就是一对“双胞胎”，它们都长在同一棵胡椒树上，那为什么同一个妈生，却有一个是“黑瘦丑”，而另一个是“白富美”呢？
因为黑胡椒和白胡椒在胡椒加工工序上有所不同，成熟度也不相同。胡椒树上结的果实有黑的黄的绿的，红的是已经成熟的，黄的和绿的都是还没有成熟的。还没有完全成熟的青色胡椒采摘之后用开水烫一下，就直接暴晒，一直到外边的果皮变皱变黑就成了黑胡椒，这也是它“黑瘦丑”的原因了，就是因为采摘时间早，发育还未完全。
黑胡椒没有去皮，所以味道辛辣浓烈，但是香味并不持久，适合深色的菜系，如黑胡椒牛排，牛柳等，炖烧烤火锅都可以。
而白胡椒的加工过程，就十分精细了，采摘下来的胡椒串要先捂两天，再用木棒捶打，挑去果梗，挑选出成熟的红色，放到流动的胡椒浸泡水池里，浸泡10天左右，反复清洗后，再挑出不饱满的以及胡椒残渣，精挑细选的胡椒所以就被称作“白富美”了。洗净的白胡椒还要摊平晾晒2到3天，随时来回翻动，以免造成晾晒不均匀发霉的情况。
别看黑胡椒和白胡椒只有一个字不同的差别，但是它们的用法却差很多，白胡椒光滑圆润，香味温和持久，因为去掉了外皮，辛辣味会减弱，适合炖菜、紫菜蛋汤、馅料等。
胡椒在我们中国每年的消耗量可以达到6吨之多，有人喜欢黑胡椒的辛辣，有人喜欢白胡椒的清香，女 *** 朋友们手脚冰凉，小肚子容易着凉都要大量吃胡椒，可以提高体温，温暖身体。胡辣汤中就是含有大量的胡椒和放些香菜，吃起来会让人身体发热，这也是胡椒强大的作用之一了。不知道朋友们喜欢哪一种胡椒多一点呢?可以评论区发表意见哦！
黑胡椒和白胡椒日常怎么用呢？大家记住三点就可以了。
1、黑胡椒搭配红肉，比如黑胡椒配牛肉。而白胡椒则适合搭配白肉，比如鱼肉，羊肉，猪肉。简单便捷的一道汤菜有猪肚胡椒汤，猪肚只需要搭配胡椒炖久一些，对我们的胃部寒凉有很好的调理作用。
2、黑胡椒多用于西餐中使用，白胡椒多用于中餐。在寒凉食物里加白胡椒可以中和寒凉，在热 *** 食物里加白胡椒又可以缓解上火问题。
3、黑胡椒不能长时间煮制和用火长时间的烹调，所以适合在出锅前，或者装盘后撒上黑胡椒效果更好；白胡椒则可以用来炖汤久煮。
几十年种植胡椒的农户告诉了大家选胡椒的几个窍门。下次大家可以尝试这样挑选胡椒。
一般可以把胡椒拿来放嘴里轻轻咬一下，看它有几瓣，因为干度够的胡椒大概都可以裂成5到7瓣，如果太干的胡椒轻轻一咬可能会碎掉，而干燥度不够的胡椒又不能 *** 。放到嘴里还可以尝到胡椒的味道，辣度够的胡椒则是好的胡椒了，放得时间太久的胡椒，辣味肯定是不够的。
选择胡椒粉就更容易了，只要闻一下胡椒粉是不是呛鼻的辛辣味就能判断是不是纯正的胡椒粉了。
喜欢胡椒的人，只有你们真正挑选出来好的胡椒，才能更好的体验胡椒带给你的味觉冲击。
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白胡椒粉和黑胡椒粉的区别，和他们各自用处白胡椒粉和黑胡椒粉是由同一种植物的果实创造而成，但它们在生产过程中有很大的区别。以下是它们之间的主要区别及各自的作用：
1. 颜色：白胡椒粉是由成熟的胡椒果实剥离外层的果皮后，经过水浸泡和自然晒干而成的。而黑胡椒粉是由成熟的胡椒果实晒干并保留了果皮的，无需任何经过处理的晒干而成的。因此，白胡椒粉的颜色更白，而黑胡椒粉的颜色则比较深。
2. 口感：由于白胡椒粉的果皮已经被剥离，口感相对来说更加温和，带有清淡的辣味和较为明显的芳香味。而黑胡椒粉则带有一些苦味和浓郁的果香味。
3. 用途：由于白胡椒粉的口感比较温和, 所以它更适合用在需要口感嫩滑细腻的菜肴上，如煮汤、炖肉、海鲜等。而黑胡椒粉则比较适合用在需要口感鲜明且味道较强烈的菜肴上，如焗烤、煎炒等。
总之，白胡椒和黑胡椒口感和用法都有所不同，需要根据菜品的需要和个人口味来选择。#上头条学万能生活小妙招#?#黑胡椒#?#牛排#?#白胡椒#?
白胡椒不是越白越好#胡椒猪肚鸡海南大坡农家白胡椒。
有一个网友收到我们家那个胡椒不高兴，他说你们的胡椒里面有1/3是不好的，我就赶紧说，要不您拍 *** 给我们看一下确认一下。结果我一看那个 *** ，其实那都是正常胡椒的颜色，但是在他的认知里面他就觉得那些是黑的坏的，他说有图有 *** 黑的就是黑的，解释也没有用。
我就给他说，其实像就像现在展现在你们面前这些同一批的朋友们，你们来看看帮我鉴别一下有没有黑的坏的，我跟他是这么解释的。我说那些颗粒稍微暗沉一点点的颜色的，他其实是成熟度更高的口感更加辛辣的那种胡椒才是这样子的，他并不是坏。当我解释了之一遍他不听，而且他情绪有点激动也比较固执。
因为可能在他的认知里面，白胡椒那么应该就是白白 *** 净净是吧，白白净净的。但是我们是种胡椒的，我们家种了几十年的胡椒了，胡椒并不是说越白越好，有可能太白那些都是漂白过的。
这一跟他们解释了，但他后面也不怎么听，我也只能说要不不满意也可以去申请退款，也是有运费险的，后来就这这样愉快的解决了。我不可能改变他那个认知，因为他也是比较固执那种人情绪有一点点激动的。所以我们种胡椒的，所以特别清楚胡椒他本来的样子。
你们看到现在刚才看到这些，是真的是非常品质非常不错的胡椒。喜欢吃胡椒可以打开下面的有个链接去买一点试一下。我们这个胡椒是农家正宗的海南白胡椒，相信我没有错。
黑胡椒和白胡椒有什么区别？大厨：区别很大，别再傻傻分不清多学学、多看看！点击关注，每天精彩不断！
导读：黑胡椒和白胡椒有什么区别？大厨：区别很大，别再傻傻分不清！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。
说到黑胡椒，相信大家在我们的日常生活中是很常见的，因为黑胡椒，可以说是我们厨房常用的用品之一，喜欢用黑胡椒做食材的朋友应该就多了，因为黑胡椒它的味道很独特，加上一些食材，又能增强食物的口感，它让我们吃得更美味，更上瘾。
然而，市场上也有一种辣椒粉，是白胡椒粉。那么黑胡椒和白胡椒有什么区别呢?很多朋友可能很多年都分不清两种颜色的胡椒粉的区别，所以今天小编就和大家分享这位30岁的厨师教我们正确区分黑胡椒和白胡椒的 *** 和技巧。一定要知道这两种辣椒的区别是非常大的，不要傻傻地分不清它们，把它们当成一种辣椒来用，今天，就跟着小编一起来了解一下。
之一个，首先，这两种胡椒粉，它的原料是有一定区别的，就是这种黑胡椒没有完整的黑胡椒生产过程，黑胡椒它是胡椒粉生产的原料，在去皮的时候或者是变绿的时候，它被采摘，然后做成烘烤，磨成粉，所以，就是我们常见的黑胡椒，白胡椒就是胡椒粉，完全成熟时，果皮会变成红色。这时我们把胡椒粉摘下来，取出里面的果肉，晾干，磨成粉，所以这个时候已经变成白胡椒粉了，所以它的成分还是不一样的。
第二种是黑胡椒和白胡椒，它们的味道不同。
因为黑胡椒是在果实成熟前磨碎的，所以它的味道会比白胡椒的味道强烈得多，味道更重。
像一些我们通常喜欢吃的牛排，或一些其他肉制品，加入黑胡椒粉后，味道会更辣，更美味。而白胡椒粉呢，味道就比较淡了，因此，就没有那么浓烈了，黑胡椒和我们做一些肉制品的食物，也可以加一些白胡椒粉，当然大多数情况下都是做一些海鲜调味的食材，可以加白胡椒粉，这样可以有增鲜提味的效果，所以，在放置黑胡椒和白胡椒的时候，一定要选择正确的 *** ，千万不要随随便便买。
最后，小编还提醒大家，无论我们在生活中使用黑胡椒还是白胡椒，使用后一定要保持密封，否则很容易受水分影响，会影响我们接下来的使用，也会影响食物的口感。以上，就是小编今天要分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章对朋友们有参考价值，记得给小编一些赞扬或者关注，并且也可以收藏，把文章分享给更多的朋友和家人，也不知道的大家也可以在小编下面的评论区留言，参与讨论，谈谈你的观点和意见，谢谢你的支持。
黑白胡椒一字之别，用途作用完全不同，可不能弄错，难怪菜味不对给大家说个有关胡椒粉的小故事吧，事情的经过是这样的：
大学毕业之后，大多数同学都去了北京、上海找工作，我和石头、建国商量之后，决定留在武汉，也没有什么理由，可能我们三个没有那么强的上进心、也可能是不愿跳出舒适圈，反正当年的我们，对于去外地工作这件事情，基本上就不在我们考虑的范畴之类。
在武汉的一家单位实习，之后如愿转正，开始了朝九晚五的职场生活，早餐吃热干面、豆皮、烧麦、午餐在单位食堂吃，虽然也要花钱，但单位每个月都有餐补，发到食堂吃饭的卡里，节省一点，餐补就够吃一个月。想吃的好点，比如：每天都是小炒，鱼香肉丝、宫保鸡丁、黄焖鸡、水煮鱼片等下饭菜，就要从自己的工资里掏一点，我是个吃货，也愿意让自己吃点好的。
晚餐回家吃爸 *** ，他们总是做我爱吃的家常菜，比如：糖醋排骨、排骨藕汤、红烧肉、红烧鲫鱼等菜肴，工作不到一年，我就胖了十多斤。
世事无常，原本以为，这就是我的工作和生活，哪里知道，公司在外省有了一个新项目，我这个部门的工作量少，基本上就是配合，所以，主任就安排我出差，这次出差可不是三天五天，而是需要在外地工作半年。
好在护理待遇都不错，我自己一个人住，下班回家还可以看看电视，或者是自己一个人待着，学习下厨也是从这个时候开始有的想法。
外地的饭菜我完全吃不习惯，每天都是凑合，半年之后，回武汉，我爸妈见到的之一眼就说我瘦了好多。
刚刚在外地工作的之一个月，晚餐午餐都是凑合着吃， *** 和我妈诉苦，那时的快递又没有如今这么便捷，他们除了安慰我，其实也做不了什么。
不过有一天的晚上，我接到我 *** *** ，她问我想吃什么？我那段时间馋武汉的热干面，不过，除了回武汉，其实也没有办法吃到，所以，我妈就给我做了好大一罐子炸酱面的炸酱，还关切的询问我，房间里有没有冰箱？
我想着不可能给我千里迢迢送炸酱来吧，哪里知道还真是，来的不是我妈，而是石头。
石头也是出差，碰巧来我所在的这个城市，其实也不是偶然，大都市机会多，他们公司也有这边的业务，石头来出差只待三天，住在我这，他打的主意是，吃在我这、住在我这。
所以，才跑到我家询问我妈在外地的 *** ，然后就给我带来了我妈 *** 的杂酱，吃了三天的杂酱，都是石头下的面，我下班回家就直接吃。
三天之后，石头回武汉了，晚上我自己下面给杂酱的时候，才发现，家里的调味料吃完了，除了老抽就只有胡椒粉，连 一点点食盐都没有，如今想来我也是傻，出门去买难道不会吗？
可我偏偏就没有出门，自己将杂酱热开、面条煮好，没有调味料，就多放了一点胡椒粉，自己骗自己，觉得胡椒粉是可以代替食盐、味精等调味品的。
胡椒粉的量有点多，面条和杂酱全部拌匀之后，那个胡椒粉的味道是真难吃，这是我头一次感觉到胡椒粉是这么个味道，难以形容，如今想想都不由自主的开始咳嗽。
大约3个月之后，我突然想明白了，与其凑合还不如自己下厨房学习做点什么，然后就买了锅碗瓢盆、电磁炉其他做饭需要的物件，还有基本食谱。
我学习下厨房做饭的头一件事，大家知道是什么吗？搞清楚了胡椒粉的用途和使用 *** ，今天看到这样一个话题：黑白胡椒一字之别，用途作用完全不同，可不能弄错，难怪菜味不对，那我也来给大家说说我的理解，大家可以在评论区给我留言，说说您是喜欢黑胡椒还是白胡椒？
一、胡椒的历史？
不知道大家是否同我一样，对胡椒这种调味料的喜爱，是有几个阶段的，从最开始的无所谓、到非常喜欢、再到完全不吃、随着自己厨艺的进步，又开始喜欢上胡椒。
对于我个人来说，对胡椒这种调味料都有过这么一段经历，何况是胡椒本身，在下厨房做饭的过程中，我们不能是知其然，而不知其所以然，所以，我决定先给大家说说胡椒的历史，非常简单的那种；
1、胡椒原产于印度南部、南亚、东南亚等国，后来经丝绸之路传入我们国家，所以，才叫做胡椒。
2、关于胡椒的记载，最早出现在西晋时期，在我们国家开始流行，是从唐朝开始的，是当时上流社会、王公贵族才能享用的奢侈品。
3、如今，我们国家的广东、海南、广西也种植胡椒。
4、从中餐烹饪的角度出发，我们最早接触的其实是白胡椒，将干制后的白胡椒研磨成粉，这样才能将胡椒粉的作用发挥极致。
5、西餐西式烹饪 *** 传入我国，人们才开始接触黑胡椒。纠正一下大家的错误想法，黑胡椒和白胡椒是同一种植物的果实，只不过是 *** 的不同成熟阶段、 *** 工艺略有不同而已。
二、白胡椒同黑胡椒的区别？
黑胡椒和白胡椒是同一种植物的果实，只不过是 *** 的不同成熟阶段，但是黑胡椒和白胡椒在 *** 工艺上、作用用途上却大相径庭，它们的主要区别如下：
1、采摘时期不同，胡椒是一种浆果，一串串的生长，有点类似成串的花椒，黑胡椒是浆果还未完全成熟时采摘，而白胡椒是完全成熟的胡椒干制而成。
2、干制的工艺不同，黑胡椒是连同浆果的果肉层带皮一起干制，所以干制之后是黑颜色。而白胡椒是完全成熟的胡椒浆果，通过浸泡、腐化、去除表面的浆果果肉、果皮层，是单纯的胡椒 *** ，所以，干制之后呈现灰白色，表面光滑。
3、发挥的作用也是完全不一样的，胡椒味道辛辣，主要的作用是增加菜品的香气、调和辛辣味道、还有就是去腥提鲜。基于这样的作用，分别说黑胡椒和白胡椒的作用，黑胡椒是未完全成熟的 *** ，所以我们在下厨房做饭的时候，放入黑胡椒起到的是增香的作用。而白胡椒是成熟的果子，香味清淡，在下厨房做饭的过程中实际上发挥的是调和菜品辛辣味道的作用。
4、使用过程中的用途也不一样，黑胡椒主要用于西式烹饪，比如煎牛排的时候，撒上黑胡椒实际上起到的是增香的作用。而白胡椒，研磨成粉之后，在中餐中，起到的主要作用是给肉类食材或者是鱼，去腥，就好比我们第三点说到的，调和辛辣味道，我一直不明白辛辣味道，实际上就是肉腥味、鱼腥味等。
三、黑胡椒的用途？
相信您家厨房里一定用的是黑胡椒粉，比如做个青椒斩蛋的时候，你一定是放食盐和黑胡椒粉，其实我家也是这样的，原来做了这么多年的饭菜，竟然用错了。
黑胡椒粉大多用在西餐上，比如：煎牛排、烤鸡等，虽然同白胡椒粉一样都有祛除异味、增添香气的效果，但如果使用黑胡椒粉，那个味道才是最合适的，因为黑胡椒带来的那个浓郁香气，会让美食的风味更加浓烈。
四、白胡椒的用途？
白胡椒粉才是中餐使用的，但我家几乎不用白胡椒粉，这么多年一来，去超市买调味品，对于白胡椒都是没有购买需求的，实际上在中餐的使用中，最合适的才是白胡椒粉。
白胡椒粉适合中餐烹饪方式，比如：调饺子馅、烧排骨、煨排骨藕汤等，白胡椒粉才能祛除肉类食材的腥味，起到提鲜提味，开胃的作用。
五、黑胡椒、白胡椒分别适合做什么菜？
比如羊排，羊肉的那个膻味，相信大家都不喜欢，如果我们在烹饪羊排的时候，撒上少许的黑胡椒粉，这时就能出现神奇的效果，黑胡椒的味道混合了羊肉的香味，还能遮掩羊肉的膻味，闻着香吃起来也不会腻。
还有炒牛柳、煎牛排、甚至连素菜，土豆泥，在烹饪的时候撒上一些黑胡椒粉，都会让这些食材更加美味，特别是肉类食材的加入黑胡椒粉之后的那个香味。
而白胡椒粉则更适合这些食材，比如：猪肚汤、豆腐汤、海带排骨汤都是非常合适的，甚至在一些炒菜中也是可以使用白胡椒粉的，比如：炒鱿鱼、炒河虾、炒豌豆、红烧鱼块、红烧牛腩、红烧鸡块等都是非常不错的。
而且白胡椒还非常适合鱼汤，鸡汤等，这让我想起了武汉的一种特色小吃，鱼糊粉，这么多年一来都是放的黑胡椒粉，下次去吃的时候，带点白胡椒粉试试。
写到最后，还想啰嗦几句，同样是调味品，黑胡椒和白胡椒一字之差，两者用途差别大，要知晓，知不知道，和会不会使用、会不会做出调制是两回事。
在我看来，武汉的大多数家庭，他们的厨房里的调味料就只有黑胡椒粉，想必这是一种几代人传承的生活习惯，不可能因为白胡椒黑胡椒的用途而发生改变。
但我们需要知道，您也说一下是不是这个道理？
黑胡椒好处真的超多？医揭8功效：抗癌、护脑、控血糖我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
黑胡椒是餐桌上极为常见的调味料之一，其辛辣味能起到增进食欲、去腥解腻等效果，但你知道黑胡椒除了能满足口腹之欲外，还可以对健康带来许多好处吗？以下就来细谈黑胡椒的八大功效。
黑胡椒是全世界用量更大的香料之一，有着相当悠久的历史，原产于印度马拉巴尔海岸。根据考古资料显示，黑胡椒除了被人们用来当香料和调味料使用外，还可用作 *** 材使用，早期希腊人用黑胡椒来缓解胃病，阿育吠陀的医生也用黑胡椒来治疗肠胃疾病。
根据以上说法，黑胡椒不仅能用来烹饪料理，还能有一些对身体正向的帮助，让我们来看看黑胡椒对身体究竟能带来哪几种好处：
1. 具有抗氧化的功效
化压力是氧化的 *** 基与抗氧化失衡的一种状态，当氧化压力过高，使得抗氧化 *** 无法达到平衡时，就会引发严重疾病，如糖尿病、心脏病、癌症亦或是视力出现问题等。根据2007年多项针对 *** 细胞的研究表明，黑胡椒里的胡椒碱的活 *** 成份具有抗氧化的作用，还能有助预防氧化压力对 *** 所带来的伤害。
2.具有抗炎功效
一项动物研究实验显示，黑胡椒所含的胡椒碱可以有效对抗炎症，帮助改善关节炎和踝关节炎等症状，也能帮助缓解人类病症发作时的疼痛感，但其疗效目前未经 *** 实验证实。
3.保护大脑
一些论证表明，黑胡椒或可对罹患阿兹海默症和神经退化等疾病的患者大脑带来益处。阿兹海默症的病因是大脑某些部位所沉积的蛋白质板块 *** 神经元和神经纤维所致，尽管相关实验认为，脑部板块的减少与阿兹海默症状的改善并无任何绝对关系，但有一项研究显示，体内摄入黑胡椒含量较高的小老鼠，其大脑所沉积的板块水平较低，也更擅长于探索迷宫。
4.改善血糖控制
黑胡椒可调节胰岛素水平控制血糖。研究结果表明，被喂食黑胡椒的动物在餐后的血糖较低，所以医师普遍认为，高血糖和糖尿病患者可以在饮食中添加黑胡椒作为日常调味料以降低血糖，但要注意的是，黑胡椒并不能替代医疗专业人员所推荐的 *** 物和治疗 *** 。
5.降低胆固醇
*** 所含的低密度脂蛋白（LDL）也被称为「坏胆固醇」，体内的坏胆固醇过多会提高患上心脏病和中风的风险。在2019年一项研究显示，没有被喂食黑胡椒的猪只与有被喂食黑胡椒的猪只相比，其体内含有较高的「好胆固醇」，即高密度蛋白（HDL）。不过目前也还未有相关的 *** 实验。
6.帮助消化
另一项动物研究显示，黑胡椒碱具有 *** 的作用，能让胰脏释放酶，帮助分解和消化碳水化合物与脂肪。实验中的小老鼠在食用含有丰富胡椒碱的胡椒后有效预防腹泻和消化 *** 等症状。
7.促进身体对营养的吸收
胡椒碱还可促进身体吸收一些 *** 难以吸收的重要营养素，如姜黄素（一种亮 *** 含姜黄化合物的香料），而增加姜黄素的摄入可有效预防炎症和肿胀。此外，研究表明，某些难以被 *** 吸收的 *** 物，如氨苄青霉素和诺氟沙星种类的抗生素，也能在透过胡椒碱的帮助提升吸收力。
8.抑制癌细胞的生长
根据一些有关前列腺癌细胞的研究表明，胡椒碱或许能抑制癌细胞的生长，并帮助提高抗肿瘤 *** 物的功效、降低某些癌症对化疗的抗 *** *** 。黑胡椒可能还有逆转某些癌症的多重抗 *** 特 *** ，减少癌细胞对多种不同的化疗 *** 物产生排斥的作用。尽管此项研究至今仍未涉及 *** 实验，但胡椒碱的特 *** 在未来的癌症治疗中或可发挥重大作用。
尽管黑胡椒能烹饪各种丰富的美味佳肴，也可给身体带来许多潜在功效，但医师提醒，仍要小心食用，因为摄入过量的黑胡椒可能会 *** 肠胃引发胃灼热、胃酸倒流、痉挛或腹泻或消化 *** 等副作用， *** 每日的建议摄取剂量为10毫克，并切记勿用其替代医生所开的 *** 物和治疗 *** 。
黑白胡椒一字之别，用途作用完全不同，可不能弄错，难怪菜味不对今天我们说说胡椒这个话题，您家的厨房，除了食盐、生抽、老抽、味精、蚝油等基本调味料之外，是不是还有胡椒粉？您家使用的是黑胡椒粉还是白胡椒粉？
小时候的记忆，家里使用的都是黑胡椒粉，武 *** 爱喝排骨藕汤，每次喝排骨汤，我妈从铫子里盛出一大碗排骨藕汤之后，必不可少的会添加少许的黑胡椒粉、香葱和味精。
老 *** 这个习惯深深的影响着我，小的时候，还没有灶台高就在厨房看着老妈下厨房做饭，到我大学毕业，老妈手把手的教我应该如何做西红柿炒鸡蛋、煨排骨藕汤、红烧鱼、糖醋排骨、蒸鸡蛋羹等菜肴。
无论是肉菜还是青菜，亦或者是一些豆制品，放调味料的时候，感觉都是一样的，先放食盐、然后依据实际情况，放老抽和生抽，出锅前放入少许的味精和胡椒粉，所以，对于胡椒粉给我留下了这样一种印象，它就像食盐一样，只要是炒菜都需要放。
最近这几年，我妈去超市买胡椒粉的时候，居然不买黑胡椒粉了，买的竟然是白胡椒粉，她说：“以前我们对胡椒粉的认知是错误的，不应该使用黑胡椒粉，而应该使用白胡椒粉？”
我有点理解不了，老妈继续解释到：“黑胡椒粉的味道更加浓郁，比较适合西餐，比如煎牛排、炸鸡柳等，黑胡椒粉的味道重，当然家里的一日三餐，烧 *** 肉、鸡肉的时候也是可以的。但是白胡椒粉的使用范围会更广泛一些，荤菜素菜都是可以使用的，能够去除异味增香，各种海鲜是完美搭配，但不适合红烧的菜肴，更加适合味道鲜美但比较清淡的菜肴。”
老妈对胡椒粉的认知，让我决定深入的去了解一下它们，黑白胡椒一字之别，用途作用完全不同，可不能弄错，难怪菜味不对。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您家厨房，使用的是黑胡椒还是白胡椒？
一、黑胡椒和白胡椒有什么区别？
1、黑白胡椒的色泽不同的主要原因是果实的采摘时间不同
黑胡椒、白胡椒其实是同一种树上的果实，它们之间的区别是采摘时间的不同，白胡椒是树上的果实成熟之后采摘的，而黑胡椒是果实快要成熟的时候就采摘下来，然后经过开水浸泡几分钟后晒干，因为黑胡椒果实的色泽就成了黑色。
所以，黑胡椒和白胡椒之间的之一个区别是，两者的采摘时间有先后的区别，白胡椒是胡椒果实完全成熟之后采摘，去壳加工，所以它的色泽才是灰白色的，也就是说我们吃的黑胡椒是带着胡椒壳磨成粉末，而白胡椒是去壳后再研磨成胡椒粉。
2、白胡椒和黑胡椒的用途不一样，香味也是不同的
之所以喜欢吃胡椒，主要还是胡椒能够健脾开胃，增加我们的食欲，炒菜的时候，菜品中添加一些胡椒，能够提升味道。黑胡椒的味道比白胡椒会更加浓烈一些。
黑胡椒辛辣味足，而白胡椒的香味比较温和，辛辣味也较淡一些，两者之所以有如此大的差别，主要原因在于黑胡椒带壳研磨成粉末，胡椒壳里含有挥发油，所以，辛辣味才重一些，而白胡椒是去壳后研磨成粉末状的，去壳后香味稳定。
3、日常生活，什么菜品使用白胡椒、什么菜品使用黑胡椒？
黑胡椒粉的色泽深一些，比较适合有肉腥味的食材，比如：猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等，虽然西餐用的多，但中餐也是会使用的，比如一些肉类菜肴，黑胡椒粉也是能够去腥解油腻的。
我们去西餐厅吃牛排，就能够感觉到黑胡椒的魅力，牛排同黑胡椒是一对“完美的组合”，同时中餐里的肉汤也适合黑胡椒，比如羊肉汤、牛肉汤等，放入黑胡椒粉之后，肉汤会有一丝丝的辣味，但又非常的开胃。
白胡椒的色泽淡，香味温和，能够提升菜肴的味道，海鲜类的菜肴会用的多一些，去腥提味，而一些粤菜里的汤品也非常适合白胡椒，比如：猪肚鸡、酸辣汤、海鲜粥等。
总结：
白胡椒色淡味轻，更加适合清淡一些的菜肴，不适合红烧类的菜肴，而黑胡椒味重，更加适合肉类菜肴使用。
二、黑胡椒的作用与用途？
先说说黑胡椒的作用和用途
黑胡椒我们从超市购买回家，胡椒粉的色泽是灰黑色的，对于一些肉腥味比较重的肉类食材比较实用，比如过年期间家家户户都会 *** 的炸鱼块，草鱼块需要腌制一下，这时就可以放入少许的黑胡椒粉，确实是能够起到减少鱼腥味的作用。当然对于 *** 肉来说，作用也比较明显。
但是大家要明白，使用黑胡椒的更佳时间，如果食材在锅里的烹饪时间比较长，而我们又习惯早早的放入黑胡椒，那么，随着烹饪时间的延长，它的作用就会随着烹饪时间的延长而逐渐失去作用。
大家在使用黑胡椒的时候，使用量也需要多多注意，并不是 *** ，各种肉类菜肴，放入很少的一丁点黑胡椒粉其实就够了，量化后大约就是0.3克左右。
三、白胡椒的作用与用途？
白胡椒的作用和用途
白胡椒研磨成胡椒粉之后，实际上是去壳研磨的，所以，白胡椒粉比较温和，更大的优点就是不会抢菜肴中的鲜味，所以，白胡椒的用途相对广泛一些，居家日常炒菜、炖汤、 *** 凉拌菜时都可以使用白胡椒。
四、为什么白胡椒粉比黑胡椒粉贵？
白胡椒和黑胡椒的加工 *** 和果实的成熟度是完全不一样的，这也就导致了白胡椒贵，黑胡椒稍微便宜一些。
黑胡椒便宜的原因在于，胡椒果实稍微成熟就进行采摘，收集后，开始浸泡晒干，没有去壳，果实的重量没有减少，同时没有去壳也减少了工艺和生产成本的支出。
而白胡椒是果实成熟后采摘的，白胡椒的生产处理会更加的繁琐，这样就导致了白胡椒粉比黑胡椒粉贵上不少。
我国是胡椒的消费大国，我们国家胡椒的主要产区在海南，但没有办法满足国内的需求，所以，胡椒原料多是从国外进口。
可能是进口商品的缘故，胡椒的 *** 不算便宜，但我个人还是感觉胡椒比较贵的，同食盐、生抽、老抽进行对比。
写到最后，还想啰嗦几句，黑白胡椒一字之别，用途作用完全不同，可不能弄错，难怪菜味不对。
黑胡椒、白胡椒其实是同一种树上的果实，它们之间的区别是采摘时间的不同，白胡椒是树上的果实成熟之后采摘的，而黑胡椒是果实快要成熟的时候就采摘下来，然后经过开水浸泡几分钟后晒干，因为黑胡椒果实的色泽就成了黑色。
所以，黑胡椒和白胡椒之间的之一个区别是，两者的采摘时间有先后的区别，白胡椒是胡椒果实完全成熟之后采摘，去壳加工，所以它的色泽才是灰白色的，也就是说我们吃的黑胡椒是带着胡椒壳磨成粉末，而白胡椒是去壳后再研磨成胡椒粉。
古代的“香料之王”，曾作为俸禄发给各级官员，现今人人都吃过我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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中餐美味，离不开香辛料的味觉 *** 。在古代，主要用花椒、生姜和茱萸等调味，民间称为“三香”。自唐朝始，一种新的香辛料批量出现，它口感辛辣，气味芳香， *** 昂贵，达官贵人趋之若鹜，渐成宠儿。它改变了古人的生活，并且坐上了“香料之王”的宝座。
这种香辛料原产于东南亚，经丝绸之路到达西域，再过河西走廊出现在中原。从事贩卖的商人多为胡人，古人因此把这种香辛料称为“胡椒”。现代科学研究表明，胡椒的主要成分由胡椒碱、芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶 *** 氮等物质组成。
在这些物质的作用下，胡椒能够去腥解腻，增进食欲，帮助消化，并且还有抑菌保鲜的作用。除了食用功能，胡椒还有 *** 用价值。中医认为胡具有椒温中下气、消痰解毒的作用，西医提纯胡椒碱，制成了抗惊厥 *** 。
图1 胡椒
胡椒是胡椒目攀援藤本植物，作为香辛料，可以分为黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒等不同种类。黑胡椒是果实即将成熟之前采摘，通过暴晒萎缩，形成黑色颗粒，与白胡椒相比，黑胡椒味道更浓。白胡椒是去皮后的成熟果实，经过风干筛选，味道柔和，适合中餐使用。绿胡椒则是未成熟的果实，在腌制或醋化后制成的，有水果香气，可以整个食用。红胡椒是成熟果实，用盐腌的办法得到的成品，综合了黑胡椒和绿胡椒的特 *** ，味道更加浓烈。
胡椒受宠，与古人的饮食结构有关。古代的肉食来源主要是以牛、羊、猪为 *** 的“三牲”。牛是重要的农业生产力，不能随意屠宰。魏晋以后，游牧民族南下，与农耕民族不断融合，受其影响，羊肉消费逐渐增加。在《太平广记》中，共有105处肉类记载，其中羊肉47处，猪肉12处，前者是后者的四倍。以宋朝为例，御厨一年消费羊肉43万斤，猪肉仅仅4100斤，两者的比例高达105：1。
图2 《博物志》，中国古代神话志怪小说集。西晋张华（232~300）编撰
在西晋张华的《博物志》中，“以好春酒五升，干姜一两，胡椒七十枚，皆捣末;好美安石榴五枚，押取汁。皆以姜、椒末及安石榴汁，悉内着酒中，火暖取温，亦可冷饮，亦可热饮之。”其实就是将姜、胡椒、石榴等混入酒中，制成香味浓郁的胡椒酒。民间通常在岁朝时才会饮用胡椒酒。在西晋时，百姓使用胡椒已经成为了传统。
到唐朝时，胡椒开始批量出现在中原。据《酉阳杂俎》记载：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支”。昧履支是梵语Marica的音译。花椒味麻提香，只是辣味不足，生姜味辛 *** 温，晚上吃易上火，茱萸味道辛辣，但有一定毒 *** 。胡椒的出现，和三香形成了互补，在餐桌上占有了一席之地。
胡椒能成为“香料之王”，来自于它不菲的身价。它全赖进口，商人在运输过程中花费时间长，路途遥远，沿途环境恶劣，治安条件不佳，存在着极大的风险，而唐朝的上流社会对胡椒的需求巨大，市场上供需矛盾突出，商人在流通过程中不断加价，造成胡椒 *** 极高。
图3 胡椒粉
量少价高的胡椒，成为财富和地位的象征。唐朝宰相元载自恃有功，专权跋扈，排除异己，独揽朝政。代宗带头打老虎，将其 *** ，元载自尽，妻儿赐死，家产抄没，元 *** 贬谪。在众多家产中，仅胡椒就有八百石，将近六十四吨。
随着东南亚各国与中原的交流日益增多，经海路输入的胡椒慢慢增多。据《建炎以来繁年要录》记载：“壬戍，三佛齐国进奉使蒲晋等入见，献乳香八万斤，胡椒万斤，象牙四十斤。”供应量的增加，导致胡椒 *** 下跌。精明的商人将普通百姓作为消费群体，扩大了市场规模，维持了胡椒的 *** 。
与同时期的西方人将胡椒作为肉食香辛料不同，东方人喜欢在喝茶时放一粒胡椒，起到增加香气的效果。外此，在日常生活中，“先是,乡人会宴,末胡椒特置亮羹胾中,盖村俚敬待异礼也。”用胡椒款待客人成为一种尊贵的礼仪。
图4 胡椒结构图
胡椒在明朝 *** 略有下降，经济地位依然不容小觑。在《 *** 》第十六回：“奴这床后茶叶箱里，还藏着四十斤沉香、二百斤白蜡、两罐子水银、八十斤胡椒，你明日都搬出来，替我卖了银子。”李瓶儿为了给男朋友西门庆买房，把床底的值钱玩意儿折现，最后这些东西买了三百八十两，而西门庆买的“门面二间，到底四层”的房子，总共才花了一百二十两。胡椒在当时属于硬通货。
小说也许有夸大的成分，再来看看《瀛涯胜览》提供的证据。这本书的作者是马欢，浙江绍兴人，是郑和的翻译，他跟随郑和数次南下西洋。马欢撰写的《瀛涯胜览》，收集了东南亚各国的 *** 、经济、地理等状况，是当时了解东南亚的工具书。
在《瀛涯胜览》中，苏门答腊当地的胡椒每100斤卖银一两，而明朝以每斤胡椒折算成10到20两的 *** ，发给各级官员，作为俸禄的一部分，双方差价达到1000－2000倍。此时，胡椒已经彻底实现了弯道超车。
俗话说：“塞翁失马，焉知非福”。郑和七下西洋，带回了大量胡椒，直到五十年后的成化七年(1471年)才全部用完。巨大的供应量，造成胡椒供大于求，“香料之王”的成色逐渐褪去，成为普通消费品，走进了寻常百姓家。
图5 郑和下西洋线路图
胡椒 *** 的下跌，还有两个重要因素。
首先是本土胡椒出现了。从明末开始，海南和云南等地开始种植胡椒。这些胡椒质优量大，减少了运输和流通环节，形成了低价优势，逐步挤占了进口胡椒的市场，胡椒 *** 下跌只是时间问题。
其次是饮食结构的变化。明末，民间引入了土豆、玉米、红薯等高产作物，荒山草地相继被开垦为耕田，牲畜所需牧场不断萎缩。“羊强猪弱”的肉食格局，在明末清初被打破。明末，宫廷一年的肉类消费中，有 *** 00头猪和10750头羊，猪肉的比例有了明显的提高。清朝时，加剧了“猪强羊弱”的比例。乾隆每次用膳，需要猪肉65斤和野猪肉25斤，而羊肉只有20斤。猪肉和家禽的膻腥味没有羊肉那么强烈，客观上降低了胡椒数量的使用。
图7 辣椒
走下神坛的胡椒，仍然活跃在中国人的餐桌上。它和辣椒、生姜一起，组成现代中餐中的“新三香”。如今，每一个中国人的厨房里，都会见到一瓶胡椒粉。胡椒满足了中国人对美食的不懈追求，也承载了从古至今积淀的文化价值。
（历史大学堂）
立冬将至，建议男人：生活别太节俭，多吃这4样，精力充沛身体棒立冬将至，冬天马上就要来了，天气逐渐寒冷。尤其是男人作为一个家庭的经济支柱，一定要注意身体。在外面拼命挣钱，生活中百般节俭，不过再节俭也不能在吃上亏待自己，身体健康比啥都重要。
建议男人：生活别太节俭，多吃4种“软黄金”，精力充沛身体棒。
一、韭菜—— *** 草
推荐做法：【韭菜炒豆干】
1.择洗干净的韭菜切成段，把韭菜叶和韭菜杆分开；几片豆干切成细条；再切一点红椒丝来搭配颜色。
2.烧半锅开水，把豆干倒进去汆煮一下去除豆腥味，豆干煮软、煮透以后捞出来备用。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，然后倒入豆干，开大火爆出豆香味，加入食盐、白糖、蚝油、生抽调味，倒入韭菜杆大火炒断生，再放入韭菜叶和红椒丝，继续翻炒出韭香味，再淋点明油提亮色泽，翻匀后美味即成。
二、大虾——强筋骨
推荐做法：【胡椒虾】
1.准备适量的鲜虾，剪去虾头、虾腿，挑出黑色的虾囊以及虾线，在虾背上开一刀方便烹饪时入味，处理好以后用清水反复淘洗几遍，去除上面的杂质，捞出来放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，颠盆拌匀腌制10分钟码上底味。
准备生姜一块，切成姜末；大蒜几粒，也切成蒜末；小干葱两个，切成碎粒。再准备适量的小干葱，对半切开；大蒜一把，切成粒。
2.碗中放入两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐，适量的白胡椒粉、黑胡椒粒、鸡粉搅拌一下，再淋入三勺料酒，搅匀备用。
3.把腌好的大虾倒出来，用棉布或者吸水纸吸干上面的料汁，以免炸制时炸锅。锅内烧油，油温五成热时放入大虾，开中小火炸制，把大虾炸至金黄香酥捞出来控油。
4.锅内再烧油，放入葱姜蒜末爆香，倒入大虾颠锅翻炒，让虾吸收料头的香味，倒入调好的料汁，翻炒至料汁差不多收干就可以了。
准备一口砂锅，加入少许底油，放入小干葱和蒜子爆香，闻到葱香味以后把炒好的鲜虾盛放在里面，浇上剩余的汤汁，撒上葱花即可。
好了，一道鲜香可口、椒香浓郁的胡椒虾就做好了。
三、牛肉——壮身体
推荐做法：【萝卜蒸牛肉】
1.准备300克牛肉，去除白色的筋膜，顶着牛肉的纹理把牛肉切成均匀薄片，这样吃起来更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，开始腌制。加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均匀，把所有的料汁都打进牛肉里面。
打入一个鸡蛋，抓入一小把淀粉，这种食材既能锁住水分，又能让牛肉滑嫩，抓拌均匀腌制30分钟。
3.准备一根白萝卜，清洗干净后去皮，然后先切成薄片，再改刀切成细丝放入盆中。
加入少许食盐，颠盆拌匀腌制10分钟，杀出萝卜中的水分，防止蒸制时大量出水，这样腌好的萝会变得非常柔软，把它取出挤干水分摆放在盘中垫底。
4.把腌好的牛肉均匀摆放在上面准备蒸制，水烧开以后，把摆好盘的牛肉放入锅中盖上锅盖蒸8分钟，牛肉蒸久了会老，所以8分钟以后把牛肉从锅中取出，均匀撒上葱花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。
四、鲈鱼——增体质
推荐做法：【砂锅焖鱼块】
1.准备已经宰杀好的鲈鱼一条，清洗干净切成均匀的小块，放入清水中浸泡一会儿，去除鱼块中的血水；洋葱半个，切成小块；切点蒜片、姜片放在碗中；再切半个洋葱、蒜末、姜末备用。
2.锅内烧油，油烧热以后放入洋葱、蒜姜末，开小火煸炒一会儿把里面的水汽炒干，炒香、炒成金 *** 时起锅倒入盆中。
3.加入蚝油5克增鲜，老抽5克，生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，黄豆酱5克，搅拌均匀让调料融合在一起，放入鱼块继续搅拌，让鱼块均匀裹满酱料腌制10分钟。
4.砂锅中加底油，放入洋葱片、姜片、蒜片煸炒一会儿，闻到香味以后放入腌好的鱼块，把剩余的腌料也倒入锅中，再倒入适量的啤酒没过鱼块，大火烧开以后转小火焖煮8分钟即可。
8分钟以后撒上葱花点缀一下，这道味鲜肉嫩的砂锅焖鱼块就做好了。
（开心）
黑白胡椒一字之差， *** 质与用途却大不同，大厨：弄不懂菜味差很多胡椒，原产于印度，西晋司马彪在《续汉书》中曾记载:“天竺国(古印度)出石蜜、胡椒、黑盐。”据说此物是张骞出使西域时带回来的，最开始是作为皇室 *** 的食材，属于非常珍贵的东西。这么说吧，唐朝宰相元载因为 *** 受贿被杀，抄家时便有赃物胡椒八百石。
其实，不仅在国内胡椒属于珍贵的食材，在那个时期的欧洲，胡椒甚至被当作货币直接使用！如今，胡椒已经是非常普通的一种辛香料。例如在寒风刺骨的冬天，热乎乎的羊汤，撒上少许的胡椒，既增味又提鲜还能去掉羊肉的腥膻味，一碗下肚浑身暖洋洋的！
胡椒虽好，但细心地朋友却发现，胡椒有黑白之分！那么问题来了，黑胡椒和白胡椒有啥不一样吗？很多朋友正是因为弄不懂其中的区别，导致烹调的菜肴味道差了很多！其实，别看黑白胡椒仅有一字之差，但它的 *** 质和用途却又很大的不同！
所以，今天老于就给大家详细的说一说，黑白胡椒虽颜色不同，名字也只有一字之差，那么二者到底有啥不同？喜欢食用胡椒的朋友不妨一起看一看。
黑白胡椒有啥区别？
1、黑胡椒生，白胡椒熟
首先，胡椒属于多年生的木本藤蔓植物，而黑胡椒和白胡椒其实都是从一颗胡椒树上结的果子，之所以不同，就是因为二者采摘的时间先后不同。黑胡椒是在胡椒还没有成熟时采摘下来，且带着果皮用日晒或者火焙的方式便可以得到黑胡椒。
所以说，黑胡椒属于生胡椒，也就是没有成熟的胡椒！而白胡椒则是等胡椒完全成熟后采摘下来，并且是去掉包裹胡椒的果皮后，经过日晒晾干后就是白胡椒了！
2、气味和烹调 *** 不同
很多朋友会问：不管是先采摘的，还是后采摘的，不都是胡椒吗？的确，虽然都是胡椒，但由于二者在气味上和烹调菜肴所使用的 *** 上是不同的！
首先，黑胡椒的气味浓郁，喜欢吃牛排的朋友都知道，黑椒牛排中如果没有黑胡椒的辛辣与辛香，那么这道美食是没有灵魂的！其次，黑胡椒的味道辛辣，但香味却不持久，所以黑胡椒的烹调时间不能太久，否则就失去了它独有的味道，所以，像煎牛排这种 *** 就非常适合。
反之，白胡椒的辛辣味没有黑胡椒那么的浓郁，但是却胜在香味持久。所以，白胡椒最适合烹煮、炖、蒸，做馅等烹调方式。比如羊肉汤、腌肉、清蒸鱼等。
3、二者的 *** 质不同
别看都是胡椒，但是两者的 *** 质略有不同。众所周知，胡椒 *** 味辛热，所以驱寒暖胃的作用强一些。而白胡椒的气味温和、持久，所以相对于黑胡椒，在吃方面会更胜一筹。所以，如果是这方面需求的朋友，在烹调菜肴时，加入适量的白胡椒效果会更好一些！
——老于说——
不得不说，中国被誉为“世界美食王国”并不是没有道理的。就拿胡椒来说，虽然原产于印度，但是传到中国后，却被我们在烹调之道上用出了花样！所以，这里再说几点胡椒的使用注意事项。
首先，胡椒不是花椒，不适合在高温下烹炸太久，尽量在菜品出锅前使用，这样才能更大程度的保留胡椒的香味；其次，不管是黑胡椒还是白胡椒，其 *** 质都属于辛热，所以，每次的用量不要太多！最后，问一问朋友们，黑白胡椒你们都用对了吗？我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
