起面蒸饼子的家常做法，起面蒸饼子的家常做法

牵着乌龟去散步学知识 2024-11-10 38 0

10分钟快手菜发面千层饼，做饭不发愁

不错的一道主食，层层分明。简单易学！

By 『莫忘^o^初心』

用料

面粉 500克
泡打粉 5克
酵母 5克
色拉油适量
白芝麻适量
盐少许

做法步骤

1、面粉加入泡打粉，酵母和成软硬适中的面团

2、将面团揉至光滑，或者压面机压，擀开刷油洒少许盐，分开切，然后叠起擀开，饼坯上面摸少许水粘上白芝麻发酵好蒸二十分钟

3、将蒸好的饼放入电饼档煎至金 *** 即可，切成自己想要的大小块

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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早餐发面饼的懒人做法，好吃又简单

面食是生活中不可缺少的食物，住在北方，我们几乎一天三顿都要跟面粉打交道，最拿手要属这道小饼了，不用烤箱就可以当早餐吃，又软又甜，比面包好吃多了，而且自己动手 *** 更卫生健康，当早餐吃简直不好太好吃。

市面上的面粉分为4种

特高筋面粉：蛋白质含量在14％以上，具有筋 *** 大的特点。适用于春卷、春饼等；

高筋面粉：蛋白质含量在12.5％以上，适合炸油条、烤面包等。也叫面包粉；

中筋面粉：蛋白质含量9％-11％，是生活中最常见的。可以用来蒸馒头、包子、花卷、水饺、烙饼等；

低筋面粉：蛋白质含量7.5％，筋 *** 最少。常用于做蛋糕、糕点、饼干等。

喜欢甜味的朋友也可以加豆沙馅和白糖馅，满足自己的味蕾，揉面的过程很简单，经常吃发酵面食、馒头、花卷等，对 *** 肠胃有好处。这款面食表皮又白又暄，孩子大人吃了都很开心。

准备食材：高筋面粉、鸡蛋、酵母粉、白糖

早餐发面饼的具体 *** 过程：

1、准备300克普通面粉，将2个鸡蛋、3克酵母粉、30克白糖放入碗中，用筷子搅拌均匀。

2、开始用温水和面，边倒边搅拌，搅拌到看起来像面粉絮，倒入15克食用油，增加面团的面筋，揉成硬度适中的面团，分几次加入少量水，使面团不要太软，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方，做成两倍大。

3、在案板上撒一些干面粉，防止粘连，取出面团，揉2分钟左右，除去空气，分成8份均匀的面粉制剂，取出一根面条，反复 *** 使面团看起来更光滑，然后卷成煎饼状，撒上一些干面粉，盖上保鲜膜，卷成两倍大，约20分钟。

4、电烤盘提前预热，不放一滴油，把它变成小火，开始烘烤，小心处理，一定要等定型后再翻面，翻转几次，保持加热均匀，当两面焦到金 *** 时，按下会反弹，表示饼熟了，可以出锅。

5、美味的小甜饼就做好了，又软又甜，它更大的优点是柔软，适合宝宝，牙口不好的，轻轻咬一口就碎了。

总结小技巧：

加点糖可以加快面团发酵的时间，做这个饼的时候，不要把面团做得太软，因为需要发酵两次，防止太软变形，揉一会儿，彻底排除空气，这样烤出来的小饼就细腻、香甜、美味。

老少皆宜的千层饼（发面）,香软咸鲜，味美可口

By 陌语吖

用料

面粉 300g
酵母 3g
糖 3g
盐 3g
温水或牛奶 160g
食用油适量
花椒叶适量

做法步骤

1、碗中放入300克面粉，3克酵母粉，3克盐

2、少量多次倒入160克温水搅拌成絮状，揉成光滑的面团

3、用擀面杖擀成一个薄的大面片

4、面片上均匀涂上食用油

5、在撒上少许花椒叶（粉状），盐，干面粉，对齐切几条口子，紧接着左右对折，向上，在左右对折，向上以此类推，直到折成一个大面块

6、将大面块用擀面杖按压后擀成薄饼（大概一片切片面包那么厚）表面刷一层水，撒上白芝麻.

7、水开上锅蒸15分钟

8、电饼铛或平底锅刷油，放入蒸好的饼子，烙至两面金黄取出

9、十字刀对半切开，装盘

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家常烙饼新做法，很多人和面就错了，这样做柔软多层，凉了不硬

家常烙饼新做法，学会这技巧，烙出来的饼柔软多层，天天吃不腻！

大家好我是阿雅小厨，一名地道的北方人，我家的餐桌上几乎每顿饭都会出现面食，像包子、馒头、烙饼，这类主食吃得最多，每次我蒸馒头都会蒸一大锅，吃不完的放到保鲜袋中，再放到冰箱里面冷冻保存，吃的时候放到锅里一热，和刚蒸熟的馒头一样好吃。记得小时候家里没有冰箱，也没有把馒头放到保鲜袋中，吃剩的馒头第二顿如果不放到锅里热一下，硬的能当 *** 了。现在条件好了，食物一次吃不完的还能放到冰箱中保存很久。

小时候更爱吃的就是油饼，饼皮焦香，比馒头好吃太多了，现在我也会经常给家人做烙饼吃，之一顿烙饼配上炒菜，第二顿可以做炒饼或者烩饼，真是天天吃烙饼都不会腻。夏天因为厨房太热很久没吃烙饼，最近天气凉爽了很多，今天就做了四张大烙饼，能吃好几顿了。很多网友给我发过私信说自己烙的饼没有层次还很硬，今天我就仔细和大家讲讲烙饼和面的技巧。

【家常烙饼】

【所需食材】面粉400g，盐，食用油，开水，凉水

【 *** 步骤】

1.烙饼想要柔软好吃，和面很重要，一定要让面粉充分的吸饱水分，我们需要把一半的面粉用开水烫熟，一半用凉水和面，半烫面和出来的面团比全烫面有筋 *** ，不会在擀饼的时候破皮，又比凉水和的面团水分含量多，所以掌握这个比很重要。半烫面的面团一次 *** 很难和光滑，也比较粘手，我们稍微揉成团就盖上保鲜膜让它饧10分钟，10分钟过后再过来揉就很容易揉光了，也可以在手上涂点食用油，揉光后再盖上保鲜膜饧10分钟。

2.面团饧好之后不用揉，直接放到面板上擀成一张半厘米厚的大薄饼，上面涂上一层食用油，再撒上适量盐，或者其他调味料，全部涂匀之后，再撒上薄薄的一层干面粉，这样做就类似于涂了一层油酥，烙出来的饼层次会更丰富。

3.把饼从一头卷起来，两头收口捏紧，分成大小合适的剂子，剂子两头收口也捏紧。

4.剂子捏紧后竖着按扁，全部做好盖上保鲜膜再松弛5分钟，松弛过后的面团更容易擀开，如果不给面团饧发时间直接擀薄的话，很容易把饼的层次擀没了。

5.擀成一张半厘米厚的薄饼就可以上锅烙了，饼越薄熟得越快，烙制的时间越短，水分流水也就会越少，烙出来的饼才会软和。

6.电饼铛两面加热的话，看到饼鼓起来了，全程翻三次面就能出锅，烙的时间太长就会使饼中的水分流失，这样饼就会特别硬。

今天我做了四张大烙饼，柔软又多层，真的是特别好吃，以后天气渐渐凉爽，烙两张饼，来一碗热汤，简单家常好吃又实惠，喜欢你也试试吧，保证你也能做到又软又好吃。

感谢大家阅读阿雅的文章，也希望大家提出宝贵意见，可以随时在文章下面留言哦，我看到都会回复大家，谢谢大家的支持。

我是阿雅小厨，用心为家人下厨，也希望和大家成为朋友，欢迎大家在文章下方留言评论哦。

这样的发面千层饼，柔软多层，特别好吃，撕着吃

*** 发面千层饼。

·取300克面粉，加入3克酵母、5克白糖、3克泡打粉，再加入150克凉水搅拌均匀，揉成光滑的面团。面团无需发酵，直接擀成一个长方形大饼。

·取一勺面粉、一勺油、适量盐、一点板、盐粉，混合调成油酥。

·将油酥均匀地涂抹在饼上。将饼的两面各切四刀，叠起来边缘用手捏紧，轻轻擀开两面都要擀。

·在饼表面喷水并撒上白芝麻，放入蒸锅中醒发至两倍大。

·水开后上锅，计时15分钟后关火焖3分钟。

蒸好的饼可以直接食用，也可以煎一下更香。这样的发面千层饼柔软多层，特别好吃，可以撕着吃的发面千层饼。

早餐更爱这样吃，卷一卷，蒸一蒸，又香又软，比包子大饼简单

我喜欢吃面食，也喜欢做面食。这几年，家 *** 被我养成了北方胃，几天不吃大米可以，但是两天不吃面食就感觉少点什么。尤其是早餐，我每天都会尝试着不同得面食花样，家人吃得也开心。

面食中除了包子、馒头和大饼，还可以细分成很多种吃法。比如北方人常吃得肉龙，口感近似于包子，但是做起来比包子更省事。唯一的缺点是肉龙个体比较大，蒸得时间太长，如果早餐吃还是不够快捷。所以今天就给大家分享了这款肉卷，也是我经常做的，简单方便。

馅料可以根据自己喜欢的口味调制，面皮可以是死面的，也可以做成发面的，个人感觉发面的更好吃一些。如果是早餐吃，面团可以头一天晚上揉好，放冰箱冷藏发酵。馅料也可以提前准备好，早上起来擀一擀，蒸一蒸，又香又软，比包子大饼简单多了。

【胡萝卜肉卷】

【食材】面粉/胡萝卜/猪肉/酵母/白糖/老抽/生抽/花椒粉/葱/姜/盐

【具体 *** 步骤】

1，取300克普通面粉倒入盆中，加入3克酵母，再加1小勺白糖增加酵母的活 *** 。然后取150毫升的温水，少量多次地倒入盆中，用筷子搅拌成面絮状。

2，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

3，猪肉搅成肉糜，加入姜末、葱末、老抽、生抽、花椒粉、盐调味，用筷子沿着一个方向把肉糜搅拌均匀。

4，胡萝卜去皮，洗净后切成胡萝卜碎。然后把切好的胡萝卜碎和肉糜倒在一起，继续用筷子搅拌均匀，这样胡萝卜肉馅就调好了。

5，面团发酵好之后把它分成两个等大的面团，分别揉至表面光滑。

6，把面团擀成长方形的面饼，再把馅料均匀地抹在面饼上。

7，把面饼折两次，把馅料包严实。

8，包好之后切成大小均匀的小剂子，每个剂子就是一个肉卷。

9，蒸锅内添上温水，把肉卷放在蒸屉上，盖上锅盖二次醒发至1.5倍大。然后大火烧开后继续蒸10分钟，关火焖2分钟即可出锅。

10，热腾腾的胡萝卜肉卷就做好了，香软好吃。

我每次都会多蒸一些，吃不完的放冰箱冷藏。吃的时候蒸锅里热一下，或者煎锅内煎一煎，外脆内软更是美味。

小贴士：

1，做肉卷，因为馅料不是全部包裹起来的，所以调制馅料时不要含有太多水分，不然蒸的时候汤汁都会流掉了。

2，剩余的肉卷在煎的时候可以往锅内加入少许的清水，盖上锅盖小火慢煎。这样可以煎得外脆内软，特别好吃。

大家好呀，我是饭饭！一名爱美食、爱分享、爱生活的妈妈。虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义。坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，欢迎关注“柴米饭饭”，每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论。

发面馅饼做法，简单的一折一叠，2分钟学会，柔软多层比包子还香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

身为一个地道的北方人，虽在南方生活多年，但是想起各种各样的饼、馒头、包子、饺子，真的是非常怀念那种味道，一整天脑海中都是母亲在厨房蒸馒头的画面。

记得有一次突然想吃烙饼子，说实话想在广州的大街上找到一个烧饼摊，比捡钱还要难，想吃怎么办？只有撸起袖子自己做了。

今天就为大家分享一道“胡萝卜发面馅饼”的做法，也是我母亲小时候经常给我的一道面食，小时候非常讨厌吃馒头，总想吃一些有菜有馅的东西，于是母亲就会在里面包一些各种菜，下面就为大家详细讲解一下这道饼的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【胡萝卜发面馅饼】

1.首先我们准备一下食材：清洗干净的西葫芦一个从中间划开，用小勺子挖去瓜瓤，然后刮成细丝放在盆中。

红萝卜半个刮成细丝和西葫芦丝放在一个盆中，加入食盐3克，先把胡萝卜丝和西葫芦丝腌一下出出水。

准备面粉200克，加入酵母3克，倒入不超过40度的温水，用筷子搅拌，先搅成面絮再揉成面团，和好以后放在温暖的地方发酵2个小时。

2.准备一个小盆，打入三个鸡蛋，加入食盐1克用筷子快速把鸡蛋打散。接下来我们把鸡蛋煎一下，锅内烧油，油烧热以后倒入鸡蛋，煎至鸡蛋成型用木铲把鸡蛋铲碎。

3.我们取出西葫芦和胡萝卜用手挤出水分，然后放在案板上面剁碎以后和鸡蛋放在一起，倒入鸡精1克，蚝油3克，十三香1克，芝麻香油3克，用小勺子搅拌化开调一下味。

4.2个小时左右面团已经发酵好了，面团很柔软在案板上面多撒上点面粉，挖出面团切成几个小剂子，把小剂子 *** 一下，然后按压成一个厚片放入做好的西葫芦馅，像包包子一样包好放在案板上面轻轻按压一下。

5.我们取出电饼铛通电加热，锅热以后刷上植物油，把做好的西葫芦发面饼放在电饼铛上面，在发面饼的上面再刷上一层植物油。

6.发面饼一面煎黄以后翻过来煎另一面，来回多翻几次煎五六分钟以后，把饼立起来放在一起受热，要有耐心一定要把发面饼煎熟，煎到外皮金黄酥脆就可以取出食用。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

发面千层饼最简单的做法，十多层层层分明，松软可口，凉了不散口

网上一句戏言说“一场 *** ，让全网人民都成了厨子。”虽是玩笑话，却也有几分真实。对很多家庭来说，这一个月来全家人一日三餐都在家吃，做饭的次数恐怕比平时半年的次数都多。于是每天怎么变着花样给家人做饭，成了主妇们最头疼的问题。

做为一个北方人，平时吃得最多的就是各种面食了。面食可是真正的花样繁多，什么蒸的烙的，煎的煮的，发面的死面的，甜的咸的，带馅儿的不带馅儿，松软的酥脆……各种花样真要做起来，那可是能一年都不待重样的。而这些面食中，饼的种类应该是最丰富的了：发面饼死面饼烫面饼，油饼单饼馅饼千层饼……各种各样。不过您可不要以为饼就是能是烙出来的，其实饼也可以蒸出来，比如今天这款：发面千层饼。柔软多层，油润松软，即使放凉了吃也不硬不散口。

很多朋友觉得烙饼很难，看着人家做的饼或松软或酥脆，可是自己做出来的饼总是硬邦邦的，那您不妨试试今天这款发面千层饼，做法特别简单，擀一擀折一折，轻轻松松就能出来十多层的层次。由于是用蒸的 *** ，饼全程处在大量的水汽中，所以蒸出来的饼格外的松软，你完全不用担心饼的柔软问题，保证即使您是之一次做饼也能一次成功，做出松软多层、油润美味的发面千层饼。

发面千层饼的做法：

【材料】

面粉800g，温水440g，酵母2g

【辅料】

面粉45g,芝麻15g，盐10g，植物油80g

（这些材料是两个饼的量，面团和油酥刚刚合适，正好用完）

【做法】

1、面粉800g，倒入2g酵母搅拌均匀，然后将440g温水分次少量的倒入，边倒边搅拌，把面粉全部搅拌成均匀的面絮后下手揉成一块柔软的面团。

按照这个水面比例来和面，得到的是一块略微偏软的面团，饼蒸出来足够柔软，又不会因为面太软而软趴趴的变型或者导致层次黏合在一起。做这款发面千层饼，面团软硬适中或者稍微偏软一点即可，不需要像烙饼的面团那样特别软，因为蒸饼不会像烙饼一样蒸发面团里的水分使饼变硬，相反，蒸制的过程中饼全程处在大量的水汽中，所以会特别的柔软。这也是这款发面千层蒸饼更大的好处之一，即使您完全没有经验，只要看了这篇文章，保证也能做出松软多层的千层饼来。

2、将面团用保鲜膜或者湿润的棉布盖住，放在温暖的地方发酵到2倍大。

对发面没有经验的同学可以这样来判断面团是否发酵好了：看一下面团体积，体积膨胀成原来的2倍左右时就差不多了，可以先用手指在面团上戳个洞，手指戳下去洞周围的组织不塌架，手指拿出来后洞不回缩，这样基本就可以断定发酵得正好了。拉开面团看一下的话，里面会是均匀的蜂窝状，特别漂亮，还有好闻的淡淡的发酵的那种酸味（但是做出来的面食吃起来并不酸）。

如果体积膨胀得不多，那发酵肯定是不到位的，需要继续发酵一段时间，这个时候你若戳个洞，手指拿出来洞是会回缩变小的。如果体积膨胀了，戳洞的时候手指一按，洞口周围的面团也跟着塌架了，那就是已经发酵过头了，这种时候多数还能闻到比较明显的酸味，那就得赶紧擀饼去了。

3、面团发酵好之前把油酥调好。今天我做的是芝麻盐味的千层饼。先把熟芝麻擀碎，这样它的香味能更好的散发出来。然后把面粉45g、芝麻15g，盐10g放在碗里搅拌均匀，锅里倒80g植物油烧到滚热，分次浇在碗里，搅拌均匀，把所有面疙瘩都搅开，油酥就做好了。

我800g面粉440g水和成的面团，这些油酥刚刚好，没有把握的同学可以参考我的数据来做。

做油酥要注意以下三点：①面粉比例不能过多，否则饼吃起来粉粉的；②油酥不能太稠，否则不容易摊开抹匀；③油要热，才能使油酥更均匀顺滑。更加详细的说明在前几日的文章里，搜索关键字“芝麻烧饼”即可看到。

4、将发好的面团放在案板上重新揉匀，平均分成两份，这些面团我家的蒸锅正好可以做两个。取一块面团，整理一下形状，按扁，然后用根大点的擀面杖擀成一张薄薄的大饼。饼越薄，做出来的层次越多。

5、在大薄饼上面倒上适量的油酥，用勺子背面均匀的涂抹开，期中一头边上留大概0.5cm左右的空白不抹，留着方便最后封口，其余的地方边边角角都要抹到，一直涂抹到边缘处。注意，油酥保证每个地方都薄薄的涂抹一层就可以了，不要抹得过多过厚，因为油酥里有大量的面粉，抹得过多，蒸出来的饼层粘连不分明，而且口感粉粉的不好吃。

6、用刀从饼的两侧对应着切几刀，尽量使纵向的三段宽度基本相同，这样折叠的时候比较整齐，油酥不容易漏出来。具体做法参照下图。

7、将饼的两侧依次向中间折叠，然后向前折叠，直接最后全部折叠在一起，拉扯按压一下边缘处封好口。具体做法请看下图，表达起来比较麻烦，一看图就明白了。

8、案板上撒些干面粉防粘，将折叠好的饼坯用擀面杖轻轻的擀开，擀成一个厚度适中的千层饼饼坯。注意要两面轮流擀，手法要轻，这样才能擀得均匀，而且不会把饼擀破或者 *** 内部的层次。因为饼的层次多，饼比较厚，如果只擀一面，饼内部的层次厚度就不均匀；而如果擀的时候力度太大，则容易把饼中间的层次压在一起，蒸出来的饼层次就不分明了。另外要注意饼坯的厚度，不要擀得太薄，以至于把内部的层次擀得太薄导致粘连在一起。我们做的是发面千层饼，要给每个层次留一定的醒发空间，做出来的饼才会松软可口。

9、蒸锅里添水烧至温热不烫手，将擀好的千层饼放入蒸锅内，盖住盖子二次醒发大概15分钟左右的时间。千层饼不像馒头一样可以拿起来掂量一下是否醒发好了，可以用这个 *** 来判断：饼坯看起来有所膨胀，表面看起来变得更加圆润饱满的样子。轻轻按一下侧面，似乎变得软软的，有弹 *** ，就是醒发好了。

10、开火，蒸锅上汽后再蒸大概20-25分钟关火，盖着盖子焖5分钟再打开盖子将饼拿出即可。千层饼的层次比较多，而且一整个饼放在锅里，熟得要比馒头包子等慢一些，所以蒸的时间要稍长一点，以确保千层饼中间的层次都熟透。具体蒸制的时间根据灶的火力大小以及饼的厚度来调整，如果没有经验的话宁可多蒸几分钟也别急着关火哈，关火后别急着打开盖子，防止饼受凉回缩。过3分钟再打开盖子，用手按压一下饼的表面，如果按下去能迅速回弹就是熟透了，相反如果按下去不能完全弹回来，或者回弹得很缓慢，那说明内部还没有完全熟透，赶紧盖住盖子再蒸一会儿。

松软多层的千层发面饼出锅了，切开看看，十多层的层次，层层分明，而且非常非常松软。吃起来松软可口，油润而不腻。这个饼即使放凉了吃也不会硬，一点儿也不散口。

如果您喜欢的话，饼出锅后可以放在电饼铛里再烙一下，把表面刷点油，烙得两面金黄，这样色泽更好看，吃起来是表层香酥，内瓤柔软，表蒸的又多了一分焦香的味道。

发面千层饼的技术回顾与总结：

1、做这款发面千层饼面团不需要和得特别软，软硬适中或者稍微偏软一点即可。因为饼在蒸的过程中处在大量的水汽中，不但不会蒸发面团里的水分，反而会吸收部分消化，所以蒸出来的饼会格外的松软。面团若是太软，反而可能会导致层次黏合在一起不够分明。

2、判断面团是否发酵好了的 *** 总结起来就是：一看二戳三拉。一看看体积，膨胀成原来的2倍左右；二戳，戳个洞不回缩，洞口周围不塌架；三拉，拉开面团看内部，有均匀的蜂窝状。

3、调油酥的时候要注意三点：①面粉比例不能过多，否则饼吃起来会粉粉的；②油酥不能太稠，否则不容易摊开抹匀；③油要热，才能使油酥更均匀顺滑。

4、最初的大饼可以尽量擀得薄一些，饼越薄做出来的千层饼层次越多。

5、抹油酥的时候除了尾端收口处留0.5cm左右不抹，其余的地方一直到边缘都要均匀的抹上油酥，这样做出来的饼才能层次分明。

6、油酥只需要薄薄的抹一层就可以了，并非是越多越好。因为油酥里有大量的面粉，抹得过多，蒸出来的饼层次间有大量的面粉粘连，层次反而不分明，而且口感粉粉的不好吃。

7、擀千层饼的时候注意三点。①手法要轻，否则会把内部的层次压在一起，蒸出来的饼层次就没那么薄而分明了。②要两面轮流擀。因为饼的层次多，饼坯比较厚，若是只擀一面内部的层次会厚度不均匀。③饼坯不要擀得太薄，避免把内部的层次擀得太薄导致粘连在一起。要给饼的层次留一定的厚度才有醒发空间，做出来的饼才会松软可口。

8、千层饼擀好以后也要进行干净醒发，这样蒸出来的饼才足够松软可口。判断千层饼是否醒发好了可以这样做：饼坯看起来有所膨胀，表面看起来变得更加圆润饱满；轻轻按一下侧面，似乎变得软软的，有弹 *** ，就是醒发好了，可以开火蒸了。

9、千层饼的层次多、体积大，熟得比馒头包子要慢，所以蒸的时间要稍长一些，以确保千层饼中间的层次都熟透。具体蒸制的时间根据灶的火力大小以及饼的厚度来调整，如果没有经验的话宁可多蒸几分钟也别急着关火，关火后别急着打开盖子，防止饼受凉回缩。过3分钟再打开盖子，用手按压一下饼的表面，如果按下去能迅速回弹就是熟透了，如果按下去不能完全弹回来，或者回弹得很缓慢，那说明内部还没有完全熟透，赶紧盖住盖子再蒸一会儿。

10、如果喜欢，饼蒸熟以后可以再放在电饼铛里烙一下，表面刷点油，把两面烙得金黄，这样色泽更好看，吃起来是表层香酥，内瓤柔软。

11、千层饼的口味可以根据自己喜好来调整，我做的是芝麻盐香味的，您也可以做成椒盐味的，五香味的，葱香味的，甚至香辣味的都可以， *** 发挥就好了。

一饼卷尽山东美味佳肴，蒸单饼这么做，太好吃了

煎饼卷大葱是山东的传统名吃，其实，山东还有一种更好吃的饼，叫蒸单饼，可以卷尽齐鲁大地的美味佳肴！

山东的饼有多种，除了煎饼外，还有锅饼、烧饼、油饼、千层饼、葱花饼、芝麻饼、烙饼泡羊汤，蒸单饼卷菜肴，其中蒸单饼卷菜肴比较特殊！上述饼大都可以在超市、集市、食堂里买到，而蒸单饼卷菜肴在外面很难看到，只能在家里随做随吃。

山东人做蒸单饼卷菜肴，一般是在周末。孩子在家里玩耍，大人在家里休闲，老人在家里自享天伦，全家人欢聚一堂，其乐也融融。到了午饭时间，问家人吃什么？孩子想吃甜的，大人想吃荤的，老人想吃素的。为了满足每个的口味，做起来又不必煎炒烹炸，那就做蒸单饼卷菜肴吧。

做蒸单饼卷菜肴很方便，家里只要有白面，寻摸点家常菜即可，做起来也特别简单。如果有个帮手，两个人一起做饭，一个人备菜肴，一个人蒸单饼；如果是一个人做饭，可以先备菜肴，后蒸单饼。

备菜肴时，先看各人想吃什么菜，再看家里有什么肴，也可以到附近店里买点火腿肠、烧鸡，有烤鸭更好。把备好的菜料洗净、处理，做成生菜叶一盘，黄瓜丝一盘，大葱切丝一盘，炒绿豆芽一盘，炒土豆丝一盘，炒肉丝一盘，火腿切条一盘，烧鸡撕丝一盘，或烤鸭切片一盘，大酱一小碗，甜面酱一小碗，番茄酱一小碗，其他有食醋、酱油、食盐等。这里说的菜肴品种多了一些，目的是让大家尽情品尝一下蒸单饼卷菜肴的不同口味。

蒸单饼时，看人口多少，像5口之家，可准备1斤白面。拿蒸馒头的锅，倒上七八厘米深的水，加上浅篦子，铺上笼布，准备开火烧水。盆中倒入面粉，分成两半，一半用开水烫面，搅拌和面；另一半放凉水，搅拌和面，再将两块面团合在一起，揉成大团，不加发酵粉或苏打粉，也就是死面，软硬程度与做饺子面皮差不多即可。

将面团滚揉成柱条状，掐成小馒头大小的剂子，按压扁圆，用擀面杖把剂子擀成薄单饼，直径比蒸锅内圆小一二厘米。再将擀好的单饼放到烧开锅的笼布上，盖上锅盖，开始蒸单饼，期间再擀第二张单饼。之一张单饼大约蒸四五分钟，第二张单饼基本擀成，打开锅盖，叠放第二张擀好的单饼，盖上锅盖继续蒸单饼，期间再擀第三张单饼。以此类推，这样一边擀，一边蒸，可以连续蒸十几张单饼。等最后一张单饼擀好，放到锅里再蒸5分钟停火。停火后等三五分钟，打开锅盖，让蒸汽晾一会，连锅篦子和单饼一块端起来，整体翻倒在案板上，再将单饼一张一张揭开，放入馍筐里，一锅柔软、筋道、透明、薄翼般的蒸单饼就做好了。

此时，各种菜肴已经摆放在餐桌，再把热腾腾的蒸单饼端来，一家老少坐在桌前，就可以开吃蒸单饼卷菜肴了。吃蒸单饼卷菜肴时，拿起一张蒸单饼，展开铺在桌布上，拿起筷子，夹起自己爱吃的菜肴，放到蒸单饼上，可以选两三种、三四种，或放生菜、烤鸭蘸酱，或放炒绿豆芽、烧鸡丝，或放黄瓜丝、炒肉丝，或放土豆丝、火腿条……甚至多种菜肴都放一点。然后像卷牛毛毡一样，紧紧地把菜肴卷起来，此时不用担心蒸单饼会卷裂、卷烂、卷漏，因为蒸单饼比煎饼更柔软、筋道、韧 *** 。然后，把蒸单饼卷菜肴放到嘴里，咬上一口，外柔韧、内松软，素、荤、酱、甜满嘴流香，一人可吃上两三张蒸单饼卷菜肴。全家人吃得爽口，吃得如意，吃得开心，吃得其乐融融。

做蒸单饼卷菜肴，不用发面，不用烹炸，做得方便，吃得随意，可以卷尽山东大地上的一切菜肴，百吃不厌。尤其是在家里没有馒头等主食时，可以临时和面，用现成的菜，做一锅蒸单饼卷菜肴。这样饭菜一起吃，口味随自己，既方便，又可口，岂不美哉！

到山东做客，宴席上偶尔也会上一盘单饼卷烤鸭或单饼卷煎鱼，不过那单饼不过巴掌大小，卷菜也只有单调的一种，根本吃不出居家蒸单饼卷菜肴的品味和气氛来。吃蒸单饼卷菜肴，体现了山东人的另一种风格，如果说煎饼卷大葱突显了山东人的豪放，烙饼泡羊汤张扬了山东人的热情，那么蒸单饼卷菜肴就体现了山东人的创意、休闲、随意和其乐融融的家庭氛围！

起面蒸饼子的家常做法，起面蒸饼子的家常做法-第1张图片-

2021年11月13日草写

一碗面粉，一把芝麻，千层饼蒸着吃，层层分明，焦香松软，不油腻

对于“吃饭”这个词，南北方或许有不同的理解。南方专指米饭，而北方一般会当成一碗面，或几个馒头，或是一碗米饭。去南方饭店，对老板说加碗饭，不用多说，定会给端上来一碗香喷喷的白米饭，北方饭店说加碗饭，老板会疑惑的问你：什么饭？你得说：“来碗面”、“来份米”才能表达清楚，这就是饮食习惯的不同。

南米北面，这倒不是人们味觉上有什么差别，而是盛产的农作物不同，喜高温多雨的水稻多生长在南方，喜干耐寒的小麦多生长在北方，百姓们“种啥吃啥”，长此以往，就形成这样的饮食习惯，也没什么稀奇。爱吃就会做，北方人做面食人人都有几手绝活，前几年去山东，见到当地人做的花馍真是能用巧夺天工来形容，做的小鱼、兔子、刺猬惟妙惟肖，如同艺术品般，让人不忍下嘴，真是一方水土养一方人。

我也喜欢做一些面食给家人吃，不管是馒头、花卷还是包子，能吃上几个总感觉特别踏实，反倒吃米饭总会有种吃不饱的感觉。面食做熟练了就会越做越简单，也会自己换一些花样来做，家里的孩子爱吃千层饼，因为每一层里面都有调味料，吃起来会比较香，但传统的千层饼因为要用油煎，总会有一些油腻，放油少的话又会比较硬不好吃，所以我就把“死面”千层饼的做法改成“发面”，先蒸后煎，得到外面香酥，里面松软的状态，孩子更喜欢吃了。