调芝麻酱，用水还是用油？来看看大厨的做法，和火锅店的一样好吃
说到芝麻酱，不知道南方如何，只知道我们北方的家庭中，几乎是必备品，每家每户都有。北方人对芝麻酱的热衷程度，无法用言语来说明，吃火锅必备的调料并非是油碟，一定是芝麻酱。
做凉菜、凉面、吃火锅都需要用到它，刚刚过去的夏天，我们家吃了足足5瓶芝麻酱。不过说到买回来的芝麻酱，肯定是比较稠的，直接吃的话肯定不行，糊嘴。要想吃芝麻酱，我们首先要做的，就是把它调稀了。
那么调芝麻酱，究竟是用水还是用油呢？很多人都搞不懂，也弄不清比例是多少，往往调出来的芝麻酱不好吃。接下来不妨看看大厨的做法，不同情况下用到不同的 *** ，调出来的芝麻酱细腻又丝滑，还不会成坨，和火锅店的一样好吃。
【调芝麻酱】
首先要告诉大家的是，调芝麻酱，用水和用油都是可以的，但是在做不同菜的时候，用到的 *** 不一样，比如说做火锅蘸料的芝麻酱，和做凉面的芝麻酱，调稀 *** 是不一样的，接下来具体分享给各位。
1、用水调稀
这 *** 更适合拿来做凉拌菜、凉面，而且需要现做现吃，不可以久放，容易变质。并且更好是用温水来调制，用凉水的话搅拌出来容易成坨，口感也不太好。
准备适量的芝麻酱，倒在碗里备用，接下来我们就要来倒水了，那么水量大概是多少呢？具体的比例，应该是芝麻酱：温水=1：3，温水倒进去之后，还可以放上少许盐，然后用筷子迅速搅拌好即可。
2、用油调稀
这种 *** 就更适合拿来做火锅蘸料，把芝麻酱调稀之后，还可以加上腐乳、蚝油等其他的调料，味道更香。而且这 *** 调制出来的芝麻酱，味道更香更浓郁，保存时间也很久，可以提前调制好，放在密封罐里备用。
还是把芝麻酱准备好，然后往里面倒入香油，更好不要用食用油哦，因为是生的，用香油口感更佳。芝麻酱和香油的比例，同样是1：3刚刚好，倒入香油之后不停搅拌，直至把芝麻酱调制得比较稀，并且没有疙瘩即可。
两个 *** ，大家学会了吗？根据不同的需求，来选择不同的调制 *** ，这样做出来的芝麻酱，味道别提多浓郁了，而且特别细腻，口感非常不错。
调芝麻酱，放油放水都错误了，20年火锅店老板教我绝招，蘸啥都香百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，一到秋冬季节总想吃点热乎的，尤其是火锅，三天两头吃都不会觉得腻。
说到吃火锅，相信在吃火锅的时候，对于很多朋友来说，芝麻酱是绝对少不了的，吃火锅的时候用芝麻酱涮火锅，不仅吃起来更加的香，口味也更加的好，并且芝麻酱里面含有丰富的钙物质，对我们的身体也非常的有好处。
调芝麻酱的时候，很多人都喜欢用水或者是直接用香油来调，这样调出来的芝麻酱不但不均匀，口感也非常的苦涩，不好吃，因为调芝麻酱的正确方式并不是用水或者是用油来调，今天就来教大家芝麻酱的正确调法。
首先我们在买芝麻酱的时候一定要看清楚它的配料。
一般芝麻酱的配料都是白芝麻，而我们要认准配料里面如果是只有芝麻的话，那么说明这个芝麻酱它是纯的芝麻酱。
而有一些芝麻酱它是调和的芝麻酱，如果是调和的芝麻酱，配料表里面都会写着芝麻，还有就是花生，而像我们家更爱买的就是纯的芝麻酱。
纯的芝麻酱它的芝麻香味更加浓郁，所以大家在选择的时候可以根据自己的喜好来选择。
今天教大家调试芝麻酱的 *** 是一位我开了20年火锅的堂哥教给我的，今天呢就分享给大家。
首先我们可以看到没有调试过的芝麻酱，它是非常粘稠的，并且非常的粘，用勺子盛上一勺子就很难再掉下去，在勺子上面粘的死死的，所以没有调过的芝麻酱是不能直接用来蘸东西吃的，我们一定要将它调一下才能用哦。
盛入适量的芝麻酱在碗里面看一下，粘在勺子上面的芝麻酱怎么甩都很难甩掉。
这个时候先往芝麻酱里面加入一勺生抽，加进来后用勺子朝着一个方向不停的搅拌，让生抽被芝麻酱完全吸收。
刚开始搅拌的时候可以看到芝麻酱和生抽是不会融合在一起的，那么我们先不要管，这是正常现象，继续不停的往一个方向搅拌。
随着搅拌的时间不断的增加，这个时候就可以。
等到芝麻酱已经完全吸收掉了生抽，完全吸足生抽的芝麻酱现在变得非常的粘稠，这个时候的状态看起来就像是稀泥一样，但是比之前还要干燥。
这个时候再往里面加入少许蚝油，一小勺白糖，接着再往里面加入一勺香醋，接着和之前一样朝同一个方向不停的搅拌。
一定要往同一个方向不停的搅拌，不要来回的搅动，很多朋友在调芝麻酱的时候就喜欢在里面来回的搅动，那样调出来的芝麻酱里面会起疙瘩，并且也非常的难看，搅拌出来的芝麻酱也不细腻，口感也不好。
充分搅拌好后，现在我们准备一瓶雪碧，分两次往里面倒入。
每一次加入少量的雪碧进来一次不要加的太多，如果加的太多的话，调出来的芝麻酱不均匀，容易起疙瘩，并且也把握不好它的用量。
因此一定要少量的加入，充分吸收完了之后再一次加入雪碧，继续往一个方向不停的搅拌。
我们用雪碧挑出来的芝麻酱，不仅吃起来非常的香，而且还不会有苦味，我们加入雪碧在嚼的时候都会看见里面会出现一些泡沫。
这些泡沫都是因为雪碧里面所含有的，所以不用担心是正常现象，随着我们搅拌，这些泡沫就会消失。
今天给大家分享的这个芝麻酱的调法，主要是一些酒店或者是火锅店调芝麻酱的 *** ，他们在调芝麻酱的时候都是不会用水也不会用油。
就直接加入雪碧调出来的芝麻酱口感非常的好，非常的受欢迎，而如果是用水或者是直接加食用油调出来的芝麻酱，味道非常的苦，而改用雪碧调出来的芝麻酱味道层次更加丰富，带有一点点的甘甜味。
与此同时还增加了芝麻酱它本身的芝麻的香味，并且 *** 也非常的简单，像这样调出来的芝麻酱，我们可以用来拌菜或者是蘸火锅，非常的好吃并且解腻。
像很多朋友喜欢吃火锅的时候，在蘸酱里面加上香葱或者是香菜段，我们也可以在芝麻酱里面挑上自己爱吃的一些调料，那么味道就更加美味了。
当我们把芝麻酱盛入勺子里面倒出来，它会出现这种拉线的情况，就说明已经完全调好了。
看一下这个芝麻酱非常的细腻，像我们家不仅喜欢用芝麻酱来蘸火锅吃，而且也喜欢用芝麻酱来拌菜吃，非常的香。
接下来就给大家分享一道芝麻酱大白菜，非常的好吃，烧开的开水里面下入我们切好的白菜丝，将提前切好的白菜丝放进开水锅里面焯水半分钟。
白菜是冬天非常常见的应季蔬菜，它的营养丰富，吃法也非常的多，即使用来凉拌也非常的清脆可口又解腻。
白菜切成丝之后，一般焯水半分钟就可以断生了，焯水过后立刻放入到凉白开里面，过凉矿泉水里面也可以，但是尽量不要用自来水，用自来水里面。
还有许多的细菌，它吃了会闹肚子。焯好水的白菜过一下凉水，这样可以让白菜的颜色保持翠绿，并且口感也更加的清脆。
焯好水后，将白菜捞出，挤干里面的水分，用筷子把白菜丝捣散。
直接加入刚才我们调好的芝麻酱，再来一点大蒜末更香，该放的调料芝麻酱里面都有，所以不用再加其他的调料。
直接用筷子搅拌几下，搅拌均匀，让所有的白菜丝都均匀的裹上芝麻酱就可以了。
我们把白菜里面的水分挤干后，那么加入芝麻酱之后再拌的过程中就可以让白菜丝更好的吸收芝麻酱，那么就会更入味了。
拌均匀后现在装入盘中，用我们这样调出的芝麻酱拌出来的白菜清脆爽口又解腻，喜欢的朋友就赶快试一下吧！
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芝麻酱用水还是油调稀？五星大厨的 *** 交给你，学会能摆摊！大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
春天各种青菜纷纷上市，看着各种水嫩挺拔的青菜也是心情无比舒畅。春天就是应该多吃蔬菜的季节，应季的蔬菜也是越来越多，有时真的不知道应该买啥吃比较合适。我几乎每天都去菜市场，每次购买新鲜蔬菜都是少量多种，青菜储存时间短，所以尽量一顿吃完更好，千万不要图省事一下买上好几天的，还是尽量吃新上市的更好。而且逛菜市场也是件有趣的事情，到处看看有啥新鲜没吃过的蔬菜也不枯燥。
今天就找到一种不太常见的蔬菜，叶子背面都是鲜艳的紫色，十分夺目，让你很难忽略它的存在。问了一下摊主，说是叫做紫背菜，这个名字确实非常形象。紫背菜又叫观音菜，在我国南部沿海地区出产，难怪我们北京地区比较少见。研究了一下，这个菜真是非常适合夏天食用，可以健胃消暑、养虚补血，富含维生素C，有增强免疫力的作用，可以给孩子多做，吃了不爱生病身体强壮。这么好的菜必须要吃呀，买上了一大把回家品尝一下。这种青菜不要过度烹饪，我就采用了焯水的办法，尽量保持菜中的营养，减少流失。
【麻酱拌紫背菜】
【食材】紫背菜、麻酱50g 盐、 白芝麻5克 生抽8克，老抽8 克，米醋10个，糖6克 芥末油1g 芝麻酱50克 盐5g 油10ml 温水
【烹饪 *** 】
1.首先也是非常重要的一步就是调制麻酱汁，这个我有文章专门介绍啦，不会的小伙伴可以去看一看。整道菜的味道全都取决于这个酱汁，所以也是成败的关键。这个菜真是万能汁，什么菜拌一下都好吃。
2.紫背菜清洗干净，沥干水分，从中间一分为二。
2.先将紫背菜杆放入开水中汆烫，然后再放叶子的部分，这样叶子不会太软破坏口感和营养。可以在水中放少量油。
3.汆烫片刻，立即捞出沥干水份，浇上秘制麻酱汁，稍微搅拌就可以大快朵颐啦。
用开水烫过的紫背菜， 颜色紫红，味道微微有些酸，清香可口，和麻酱汁混合食用，味道鲜美，炎炎夏日吃它还能起到消暑除热，帮助消化的作用。
【麻酱汁的做法】这是一个五星级酒店麻酱秘方，哭着喊着要来了，一定要试，超好用！
大厨用的是水，这个水不一般，使用花椒大料煮过的水，有时候还会用高汤。
生抽、老抽、醋、糖、芥末油和芝麻酱混合逐渐慢慢倒入适量的温水搅拌，朝一个方向搅拌，还比较黏，等慢慢加进水就会成为光滑的芝麻酱，温水不要一次加进去，搅拌均匀后，多次逐渐加入。调麻酱的时候要一点一点的放水调，不能一下把水全倒进去，那样怎么调也是稀的。
泻芝麻酱更好用水，不要用油。一是用油太油腻，二是水的溶解度要大于油的溶解度，芝麻酱在水中比较容易溶解，在油中不好溶解，用油泻芝麻酱，会影响芝麻酱的味道，既不好操作，又不好吃。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
芝麻酱富含有矿物质、维生素、蛋白质等营养物质，并且钙含量十分高，用来食补可以达到补钙、益气的效果。
并且芝麻酱的香味十分浓郁，几乎是吃火锅、拌面、拌凉皮、拌菜时必不可少的酱料。
但芝麻酱很粘稠，需要经过调和之后才能使用，不然无法拌开，甚至味道比较发苦，吃起来不好吃。
而在调芝麻酱时，有的人会往芝麻酱里加水，有的则会加油，这样的 *** 是对的吗？
其实调制芝麻酱也是有技巧的，调得好的芝麻酱才会又香又滑，而且不油腻，那么芝麻酱应该怎么调呢？今天就一起来看一下吧。
1、先加芝麻油或辣椒油
芝麻酱想要好吃，除了将它调稀之外，还要加入其他的调味品，这样调配出来的芝麻酱才会好吃。
而有的人把芝麻酱放到碗里之后，就直接加水搅拌，但其实应该先加一些油性的调味品。
芝麻酱里也有油，但一般由于芝麻酱存放时间比较长，所以芝麻酱都沉到了瓶底，因此我们在捞出芝麻酱时，更好先搅拌一下，让芝麻酱和油混合在一起。
但瓶子里的油是不够的，芝麻酱很容易结块，因此我们更好先加入一些油性的调味品，加大油量之后，芝麻酱就会变得比较稀，并且更加均匀。
如果不吃辣，那么就加入芝麻油，也就是我们所说的香油，而如果喜欢吃辣，那么就可以加入辣椒油。
加的时候不要一次性加太多，更好是少量多次，慢慢地用勺子朝一个方向搅拌均匀，等芝麻酱比刚刚倒出来的时候，更好搅拌就可以了。
2、调味
将芝麻酱调的比较稀之后，就可以调味了，提前调味，可以让芝麻酱和调味品融合的更快，同时也更加入味。
芝麻酱调味时，可以加入少许的陈醋、生抽、鸡精，每次放调味品时，都需要搅拌一会儿，之后再加入其他的调味品。
如果家里有蜂蜜，也可以往芝麻酱里加入一小勺蜂蜜，蜂蜜可以去除芝麻酱里的苦涩味道。
如果家中有腐乳也可以加入一些，可以增加芝麻酱的口感，但如果不喜欢腐乳的味道，那么就可以不加入。
3、少量多次地加入温水
加入油性调味品和调味之后，虽然芝麻酱看起来比刚刚倒出来的时候，稀了很多，但其实还是比较粘稠的。
如果喜欢吃粘稠一些的芝麻酱，可以不加入水，如果喜欢吃稀一些的芝麻酱，那么就要加入水。
这里加入的一定是温水，冷水很容易化不开，而开水却会破坏芝麻酱的口感，所以更好使用温水。
加水时一次性不要加入太多的水，否则容易导致水加的过多，使芝麻酱过稀。
一般温水和芝麻酱的比例是1:1，但这个度是比较难把控的，因此我们只需要每次加2-3的温水。每次加水之后都要顺着一个方向搅拌。
等到芝麻酱变得很顺滑，用勺子粘起来可以慢慢地流到碗底却不断开，就说明是芝麻酱调好了。
但调和后的芝麻酱保质期会缩短，因此更好吃多少调多少，千万不要调太多，否则容易出现吃不完，要倒掉的情况，这样其实是比较浪费的。
想吃芝麻酱不用买，5块钱能做一大瓶，纯正无添加，附麻酱吃法芝麻酱平时家里都少不了，天慢慢热起来了，凉拌菜吃得多了，做凉拌菜淋上点芝麻酱，吃着就是香。
平时吃饺子，蘸点芝麻酱、再来点醋也是别有一番风味。没时间包饺子吃，面条总要天天吃吧，吃面条的时候放点麻酱味道也是极好。
其实芝麻酱自己在家做也简单，5块钱的芝麻能做一大瓶，香浓细腻没添加，最主要是吃着放心。
【自制芝麻酱】
一个小型榨汁机就能搞定，学会再也不用买着吃了。
1.先把芝麻吹吹灰，捡一捡里面的小土疙瘩、小石子啥的。
把锅烧热，倒入捡好的芝麻，开小火，不停颠锅翻炒，5分钟时间就差不多了，把芝麻炒香，炒变成了就赶紧关火，倒出来晾凉。
炒芝麻的时候温度不要太高，让芝麻均匀受热，炒干其内部的水分，芝麻酱才会更香，可以更久地保存，不易变质。
2.把晾凉的芝麻 ，放入榨汁杯中进行打磨，打磨过程中可以把榨汁杯取下来，摇晃几下，把芝麻充分打碎 ，打磨至看不到芝麻碎，呈细腻的糊状时 ，芝麻酱就做好了。
轻轻摇晃均匀，倒入碗中，装进瓶里都可以存放。
简单的一炒一磨，这天然无添加的芝麻酱就做好了，接下来咱就说说，这个芝麻酱平时在家都怎么吃？
【芝麻酱鸡丝面条】
天热了，来一碗芝麻酱鸡丝捞面条，好吃凉爽下的快，最主要一点清淡营养，下厨的时间短。
1.先把鸡腿提前煮一下，凉水下锅，加入一点食盐和料酒，水开以后煮10分钟就差不多就熟了。
趁煮鸡腿的时间，就用咱刚才做好的芝麻酱，来调个酱汁。
准备一个小碗，加入芝麻酱、半勺生抽、少许的食盐、加入适量的凉开水搅匀。
一根黄瓜切成丝，胡萝卜也切成丝。
2.这个时候鸡腿煮得差不多了，我们把它捞出来放入清水中冷凉。然后把鸡腿儿撕成丝。大家也可以用鸡胸肉，但是没有鸡腿肉好吃。
3.开始煮面条，水开以后下入面条，面条别煮太久，煮久了吃着没有筋性，口感不好。
煮好的面条捞出来，放入清水中过一下凉。
把面条往碗里一盛，黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、一起放入碗中，淋上调好的麻酱，再来一掰蒜，清淡营养还顶饿，端着碗往那墙根一谷堆，一会吃上两大碗，得发哩很。
【麻酱肉末豆腐】
麻酱不但拌面吃一绝，做菜更香，看看这道麻酱肉末豆腐，把豆腐做成了肉味，太有食欲了。
1.老豆腐切成宽条，五花肉剁成肉末，切点蒜末，姜末。
2.锅内烧油，充分滑锅以后，开始煎豆腐，把豆腐平铺在锅内 ，不停晃动锅，让豆腐均匀受热 ，一面煎黄以后，翻过来煎另一面 ，保持小火煎5分钟左右。
豆腐表面呈金黄色时，倒出控油。
3.锅内再烧油，油烧热以后，倒入五花肉末炒出香味，把姜蒜末也炒出香味，放点蚝油增鲜，翻炒化开蚝油。
吡时去5毛钱的料酒去腥，从锅边淋入适量清水，开始调味：生抽、盐、鸡粉、胡椒粉搅拌化开调料，汤汁烧开以后，把煎好的豆腐下入锅中。
开小火炖10分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味，多放点芝麻酱，转大火把汤汁收浓，汤汁收浓以后即可出锅装盘。
想吃芝麻酱别再买了，自己做也简单，只要有芝麻，一炒一磨就是芝麻酱，马上立夏了，天热以后少不了芝麻酱，快点在家试试吧。
超市卖的芝麻酱太贵，教你最简单的 *** *** ，味道纯正没有添加剂大家好，我是青豆妈，
今天我们自己在家做个芝麻酱，没有添加剂，吃起来更放心，平时凉拌一些菜或者是吃火锅，这个就是必备的，芝麻酱香气浓郁，深受大家的喜爱，但是现在外面买的芝麻酱添加剂太多，我们可以自己在家做，非常简单，喜欢的朋友可以试试。
准备原材料：白芝麻200g，花生200g，香油40g，盐5g；
做法：
我们先把白芝麻清洗干净，反复冲洗几遍，然后沥干水分备用；
准备一个干净无油的锅，把它烧热，然后把白芝麻倒入锅中，先开中火翻炒掉芝麻里面多余的水分，然后转小火慢慢煸炒，一定要不停的翻炒，防止炒糊；
炒到芝麻表面微微发黄，发出噼里啪啦的声音，这样用手一捏就能轻松搓碎就可以了，把芝麻盛出来晾凉备用；
花生也倒入锅里，将它炒熟，炒熟之后将它晾凉，晾凉之后的花生米将它去皮；
把去皮的花生倒入料理机，将它打碎，花生米打碎之后，倒入一半的香油，继续打碎；
然后把晾凉的芝麻也倒进去，加入剩下的香油，食盐，继续开始粉碎，粉碎的过程中我们可以借助搅动棒，边 *** 边搅拌；
如果没有搅动棒的，我们中途可以停下开，手动搅拌，然后再继续粉碎，粉碎的程度是越细腻越好，到这个程度就可以了倒入提前清洗好的玻璃杯里面，密封保存，自己做的芝麻酱真的是好香啊；
芝麻酱做法总结：
1、准备原材料：白芝麻200g，花生200g，香油40g，盐5g；
2、芝麻一定要清洗干净；
3、食用油的用量可以根据自己的喜好调节浓稠度；
4、等打成芝麻酱之后，可以多打几遍，会更加顺滑；
5、香油也可以用食用油代替；
现在已经是冬天了，特别是我国的北方，前几天还下了一场暴雪。在这天寒地冻，大雪纷飞的日子里，我相信人们更先想到的就是“吃”。那到底该吃什么好呢？当然是“火锅”啦！在中国，火锅不仅是美食，也是一种文化，它蕴含着深厚的美食文化底蕴，为人们在享受美食的同时带来无限的乐趣！
说起火锅，自然就会想到调料，再美味的火锅都离不开各种调料的加持，其中的“芝麻酱”算是火锅调料的一颗“常青树”了，不管是专业火锅店还是家常火锅，都少不了它的存在。除了涮火锅，还有拌面条、拌凉菜，拌馒头等同样离不开它。所以，别看一勺小小的芝麻酱，它却能为你带来别样的味觉享受。
芝麻酱不但好吃而且也好做，很多人吃芝麻酱，一般都是去店里买，其实大可不必。到外面买不如自己在家做，成本低，味道纯正无添加，而且随时吃随时做，做法超简单。一般酒店和饭馆的厨师们都是自己做“芝麻酱”，下面就为大家分享来自酒店大厨做芝麻酱的秘密：用一种芝麻做出3种不同口味的“芝麻酱”，一起来欣赏吧！
之一：原味芝麻酱
材料：白芝麻600克。
做法步骤：
1、将白芝麻去杂，用清水洗净，烘干备用，然后起锅开火，将烘干的白芝麻倒入锅中翻炒，炒熟后倒在案板上放凉。
2、等熟芝麻放凉后用擀面杖擀几下，去掉芝麻壳，最后将炒熟的芝麻放入料理机中。
3、按下开关，粉碎2分钟左右，将熟芝麻打成均匀的糊状后，取出装瓶即可。
就这样，原汁原味的一瓶芝麻酱就做好了，做法超简单，味道特别香！适用于拌凉菜、凉面或各种火锅蘸料。值得注意的是：原味芝麻酱没有别的材料，就是白芝麻，所以不要炒煳了；除去芝麻壳，打出来的酱口感才更加细腻。
第二：花生芝麻酱
材料：白芝麻600克，花生米150克，食用油适量。
做法步骤：
1、挑出好的白芝麻，用清水洗净，烘干备用，然后起锅开火，将烘干的白芝麻倒入锅中翻炒，炒熟后倒在案板上放凉；再将花生米用开水烫1分钟，去掉花生皮后备用。
2、起锅开火，放入食用油和花生米，用小火翻炒，炒香炒酥后，盛出放凉。然后把花生米放在案板上，用刀面拍碎或者用擀面杖压碎。
3、将熟芝麻和花生碎一同倒入料理机里，打2分钟搅拌成稀糊状后，倒出装瓶即可。
花生芝麻酱可以说是香中有香，因为有了花生的加持，但是花生的数量不宜太多，以免压住了芝麻的本味。另外炒花生米不能用大火，如果炒煳了，芝麻酱不是香而是苦。
第三：五香芝麻酱
材料：白芝麻800克，八角粉8克，花椒粉、小茴香粉各4克、水适量。
做法步骤：
1、挑选出质量上好的白芝麻，用清水清洗干净后，沥干水分备用。同时将八角粉、花椒粉和小茴香粉放入碗中，然后加入适量清水搅拌成香料液备用。
2、将调好的香料液倒入沥干水分的白芝麻中搅拌均匀后，静置1.5个小时入味。
3、起锅开小火，把加入香料的白芝麻倒入锅中炒干炒香，最后出锅将芝麻装入料理机中打2分钟左右，待里面芝麻变成稀糊状时关掉电源，倒出装瓶即可。
同样只需简单三步，即可做出香味独特的五香芝麻酱，记住又是一种不同的味道哟！其中值得注意的是：既然是芝麻酱，主体香味仍是芝麻，其它香料只是起到画龙点睛的增香作用，所以要注意用量。另外在芝麻的选用上尽量要选质量好的，比如成熟饱满、颗粒大、出浆率高等。
至此，有关3种常用芝麻酱的做法、配方以及做法中的技巧就为大家分享到这里，下面做个简单小结。
------结尾总结------
由于芝麻本身具有独特的浓郁香气，而且营养价值极高，所以人们就喜欢将芝麻做成一种酱料调味品——芝麻酱，来为各种菜品增色增香。但是外面店里的芝麻酱售卖价格并不便宜，而且还添加各种食用添加剂。因此，自己学会芝麻酱，就显得非常有必要，方便适用，价廉物美。
芝麻酱调好不顺滑？多半是只用了水，教您一招，调好特顺滑香味浓我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
导语：芝麻酱调好不顺滑？多半是只用了水，教您一招，调好特顺滑香味浓
夏天到了，天气越来越热，弄得人慢慢地没了胃口，吃什么都觉得不香，这个季节里吃一些凉调的最合适，开胃解腻，比如凉皮、凉粉、凉面、凉鱼儿，还有各种凉拌菜，凉爽可口，虽然都十分普通，但在夏天里，它们比肉都受欢迎。做这些凉调食物，用什么调味最合适？芝麻酱特别招人喜欢，放上一两勺，口感特别好。
曾经在街上之一次吃麻酱凉皮后，再也没有忘记这个味道，感觉比只用调料调的凉皮好吃几分，有种与众不同的感觉，也就是从那个时候起开始喜欢吃芝麻酱，不过一开始我并不会调芝麻酱，调好之后结块起疙瘩，不顺滑也味道不香。
这个问题让我百思不得其解，一次在朋友家吃火锅，朋友调了一大碗芝麻酱，我们可以随意去取，看到如此顺滑的芝麻酱，我问朋友：“芝麻酱调好不顺滑怎么回事？”
朋友没有去想直接说：“给芝麻酱调稀时，多半是只用了水！”我听了很纳闷，不用水去调那要用什么？朋友看出了我的疑惑，随即给我演示了一遍做法，看懂后我恍然大悟，原来如此。
相信有不少朋友在这方面也出错了，下面我来教您一招，调好特顺滑香味浓！
如果用水调芝麻酱的话，会造成两个问题，一是芝麻酱起疙瘩，二是芝麻酱的香味被冲淡，那么究竟怎么去调呢？快来看看吧，调好的芝麻酱拌什么都香，吃火锅也是绝配。
调芝麻酱的做法步骤：
首先准备两样东西，分别是香油和雪碧。
取适量芝麻酱放进大一点的碗中，倒入少量香油，用勺子朝着一个方向搅拌，注意不要来回乱搅，朝着同一方向搅拌更容易很多。
搅拌的过程中会感觉到有些阻力，但慢慢搅一会儿就好很多，搅拌过程中，可以多次倒入香油搅拌，直到将芝麻酱变得细腻光滑又油亮就好了。
经过香油搅拌后芝麻酱虽然已经很顺滑，但是还非常粘稠，就这样吃的话有些太干太油腻了，拌食物也不方便，所以还要继续下一步。
给芝麻酱内加入少许雪碧，继续朝着同一方向搅拌，就这样分次去加雪碧，再进行搅拌，一直让芝麻酱看上去特顺滑为止，具体稠稀程度，可按照自己的喜好来，喜欢稠一点，少加一点雪碧，喜欢稀一点多加一点雪碧。
芝麻酱调稀后，我们再进行调味，把用料的顺序告诉大家。
先给芝麻酱里加少许白糖，加了白糖后可以让芝麻酱更加香浓，有去苦味的效果，吃起来味道更好，加了白糖后，还是朝着一个方向搅拌。
接着给芝麻酱里放盐、鸡精，让芝麻酱变得有味道吃着更香，搅拌均匀即可。
最后给芝麻酱里放少许生抽、米醋，用勺子再次搅拌均匀，这样调芝麻酱就完成了，非常香浓非常顺滑，用它拌什么都好吃。
你都学会了吗？给芝麻酱调稀，不能只用水调，要先用香油调成细腻顺滑，再加雪碧调稀，如果家里没有雪碧的话，也可以用水代替，只是味道稍微差一点。另外调味的顺序和用料大家可以试试，这么做真的很好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
自己买的麻酱没有火锅店的香？这样调一下，比海底捞的香100倍为什么我们从超市买回来的芝麻酱没有外面火锅店、小吃店的香呢？因为买来的芝麻酱属于“半成品”，要么粗，要么太浓稠，还有长时间静置，出现了分层现象，不管口感还是味道都差很多，所以我们在食用前必须要进行搅拌和调制。
?我有一位厨师朋友，在海底捞工作10余年，对他的麻将调制 *** 特别的清楚。下面就由他为大家透露一下秘制麻酱的调制 *** 。用他的 *** 调制后的麻将更浓香，更加均匀的附着在食物表面。
自己买的麻酱没有火锅店的香？这样调一下，比海底捞的香100倍
*** 1：从外边买回来的纯芝麻酱有苦涩之类的不太好的味道，所以要按照花生酱与芝麻酱的比例2：8进行调兑。而且不能直接用水调，要用葱油调（葱油的 *** *** 是将花生油放入葱姜蒜炸至金黄，捞出葱姜蒜后凉凉即成）加入韭菜花、酱豆腐、蚝油、味极鲜、雪碧（加雪碧能遮住芝麻酱的苦味）、香油调匀，最后加入炒熟的白芝麻、花生碎和香菜碎即成，味道特别香。
*** 2：先以“二八酱”的比例调制，也可以加入腐乳捣成泥，三种混合的话，味道更棒。然后加入芝麻油，顺时针搅拌均匀，调到自己满意的程度即可。不推荐用食用油调制，因为用食用油调制的味道没有芝麻油那么香。
*** 3：和 *** 1、2比较接近。也是采用“二八酱”调制的，接着根据自己的喜好，加入酱油、食盐、味精、白糖、蒜汁、香菜、韭菜花、红油、葱姜水之类的。接下来慢慢加入“料水”（料水的 *** ：用八角、香叶、桂皮、小茴香，加水煮开，小火熬制三分钟而成的），用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。这个比直接用温开水调稀的更为醇香。
*** 4：在行内叫“混合法”。这种其实也没有统一的标准，将麻酱用香油或温水调稀后，加入其他配料增香。一般情况下，加入蒜末能起到解腻的效果，加花生碎或香菜末，葱花都行。如果您觉得麻酱味道有些淡的话，可以加些生抽，白糖中合下。喜欢吃麻辣的，还可以加辣椒油或者花椒油，都是不错的选择。
*** 5：为什么火锅店的麻酱那么香？朋友说，因为海底捞火锅店麻酱蘸料 *** *** 是秘制的。具体如下：将芝麻酱和花生酱按1：1放入盆中，再加入酱油、味极鲜、食盐、白糖、鸡精、味精、温水，朝同一个方向搅动，你会越搅越稠，此时千万不要着急加水，因为再继续搅动就会变稀，搅到麻酱表面光滑，稀稠均匀最后放入葱油，搅动几下即可。
卧底海底捞10年大厨：买的麻酱没有火锅店的香？原来是少了这1步。我所说的这关键一步，就是进行调制和搅拌。所以芝麻酱下次在家不要直接用了哦，哪怕简单的用水澥开味道都会好上不少，但是加水的时候要一点点的加哦，如果你有哪些调配麻酱的好 *** ，也欢迎评论分享给我们。
芝麻酱调稀，应该用水还是用油？教你2种做法，丝滑又香浓
南北方似乎在各个方面都有一定的差别，就连吃火锅的酱料都能区分的清清楚楚。对于北方人而言，更喜欢调一碗芝麻酱，把肉放进芝麻酱里蘸一下，吃上一口实在太爽了。但是对于南方人来说可不是这样想的，南方似乎更喜欢吃油碟。
作为一名北方人来说，对于芝麻酱的喜爱程度尤为强烈，不光是吃火锅可以用到，就连吃面、吃麻辣烫、凉皮等等都不能没有它。
说到芝麻酱，买过的人都知道，它是又浓稠又干的那一种，必须要经过调稀才可以吃，不然的话实在是难以下咽。
调稀芝麻酱，听上去似乎是非常简单的，放上一点水搅拌一下不就好了吗？不过随便加凉水调制出来的，不是很稀就是结块，总之口感并不好。
那正确的芝麻酱调稀的 *** 应该是什么呢？用水还是用油？其实两种 *** 都不错，不过还是要掌握一定的技巧。接下来分享给大家2种芝麻酱调稀的 *** ，赶紧学起来吧。
芝麻酱调稀，应该用水还是用油？教你2种做法，丝滑又香浓。
【芝麻酱调稀】
之一种 *** ：温水调稀法
在调稀芝麻酱的时候，好多人都是用凉水直接来调的，其实不对。正确的做法应该是用温水来调制，但是这种 *** 调稀芝麻酱，不能够长时间保存，保存的时间会挺短的，适用于现做现吃。
准备一碗温水，缓慢倒入芝麻酱中，边倒边顺着同一个方向搅拌，直至搅拌均匀，没有结块之类的就行了。
加水量根据自己想要的浓度来，芝麻酱和温水的比例大概控制在1：2——1：3之间即可。做凉皮、火锅蘸料这种就调的稍微浓一些，拌面吃的话就要稍微稀一些了。
第二种 *** ：香油调稀法
除了用水调制之外，我们还可以用油来调稀，香油和食用油都可以，这种 *** 能够保存的时间就比用水调稀保存的时间长了。这样的话，保存一周左右没问题，即使不放在冰箱冷藏也没关系。
准备好适量的油，油量和芝麻酱的量控制在1：3左右，然后加进入搅拌均匀就行了。
调配出来的芝麻酱香浓美味，实在是太香了，不管是做凉拌菜还是吃火锅都合适。如果大家感觉自己调稀的芝麻酱不好吃的话，可以试试上面2种做法。
