提起蜜枣，那肯定绝大多数人想到是是这个：

晶莹剔透、红润有光泽 ba la ba la……

或当果脯蜜饯，或泡茶滋养，或当馅料佐食~

可人外有人，枣外有枣，还真有大这个好几倍的大蜜枣在等着我们品尝！

是了，那就是高密大蜜枣。

高密大蜜枣是山东高密著名的传统面食小吃，因形似大枣、外挂蜂蜜糖浆，故名大蜜枣，距今已有300余年生产历史。

大蜜枣的选料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉为主料，玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、米稀为辅料。

米稀选用粘度大、拉丝长、甜度大的高密夏庄大颗粒的麦芽稀；芝麻选用粒大、饱满、香浓的高密双羊芝麻；蜂蜜选用蜜味浓、甜度大、味道正的胶县铺集山枣花蜜；玫瑰则选用五莲玫瑰。

皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不腻~

其传统 *** 工艺为：首先筛选芝麻，用钢砖在笸箩里搓压去皮；用石磨推的面粉加香油、蔗糖拌和成 糖油 面；将玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁 、瓜子仁、米稀等包入糖油面皮内，再经油炸、熬糖、加蜜、蘸糖、滚芝麻等工序，香甜可口的大蜜枣就 *** 完成了。

高密大蜜枣除选料考究外，还在于皮薄而不裂，油炸后香而不糊，熟而不烂，熬糖的火候恰到好处，将加工 *** 完成的蜜枣掰开能拉出丝来才行。

看这大蜜枣，外形特别像常吃的麻团。

掰开来看，内里馅料丰富，尤其是那红绿丝，跟老式的五仁月饼一样~

一口酥脆，芝麻掉下来几粒；内里馅料颜色多样，口感丰富，有的细腻绵软，有的硬实可口。

美中不足的可能就是对部分人来说过甜，一次不能吃太多。

我都是配着茶水吃……

心理暗示，我不胖。

我就吃一点，还喝着茶，我不会胖的……

大蜜枣形态圆满，馅松而不散，皮薄而汪裂，八个一斤，大小一致，表面芝麻均匀，不生不糊，呈微黄色，香甜适中，味道纯正，是营养丰富的高密著名糕点~

好了，说到这里，盘它！

导语：自制蜜枣，香甜又软糯，没有添加剂，可以用来煮粥泡水包粽子，干净又卫生

还有两个月就要过年了，朋友问我老家过年有什么特色菜，我说太多了，比如小孩最喜欢吃的蜜枣扣肉。

没错，用的就是蜜枣加五花肉，枣香和肉香混合，别有风味。蜜枣就是是用新鲜的枣子做成的果干，香、甜、软、糯有嚼劲是它的特点。

自古以来，中国人对吃枣子就有着特殊的喜好，唐代诗人杜甫曾作诗“庭前八月梨枣熟,一日上树能千回”，可见枣子之魅力。

新鲜的枣子只有在当季时节吃得到，但这也挡不住古人的智慧，新鲜的枣子被加工成各种干红枣、蜜枣、阿胶枣等等，不仅吃起来风味更佳，而且还利于储存，让只有特定季节才能吃到的枣子在每个季节都可以吃到。

虽然现在蜜枣可以买到现成的，但我还是有些怀念以前年 *** 作蜜枣的节日氛围，蜜枣通常采用个头比较大的冬枣 *** 更好，目前市场上，冬枣的价格已经趋于稳定，并且现在是一年之中价格比较低的时候，喜欢吃蜜枣的不如趁这个机会买些冬枣来做蜜枣储存起来，用来煮粥、泡水或者当日常小零嘴都不错，香甜又暖身。

如何选购冬枣？

冬枣一般都是青绿色和枣红色相接、自然过渡，这种颜色的枣子味道特别甜，可以选来做蜜枣，如果枣子的全身都变成了枣红色，却又饱满没有坑洼，这种全熟的枣子也可以 *** 蜜枣，而且做出来的成品颜色会更好看也更透亮，为了避免做出来的蜜枣颜色发青，我不建议选全青色的冬枣。

选好了冬枣，再买一包白糖或者冰糖，就可以开始 *** 蜜枣了，做法如下：

蜜枣的做法：香甜软糯，食材常见，做法简单

【所需食材】：

一斤冬枣

【所需配料】：

清水、250克白糖

【 *** 过程】：

之一步：先把买来的冬枣清洗干净，接着用一个叉子，从冬枣的一头刮到尾部，刮出划痕，耐心点的可以像“刮痧”一样细细地刮，让划痕更密集，这样煮出来的蜜枣没有大块的皮，就不会刮喉咙。（--“刮痧”的目的除了刮掉枣子外面的硬皮，还可以让枣子更入味。）

第二步：接着准备一根比较硬的吸管，吸管的口子更好比冬枣的核略大，用吸管尖的一头对准冬枣的一端，用巧劲戳进去，这样，核就吸到了吸管中，顺利地取出。（--把冬枣的核取出来更容易入味，冬枣也更容易晾干，我偷懒，又不喜欢太甜，就没有一个个取核了。）

第三步：锅中多放些水，加入处理好的冬枣，开大火煮开后再煮10分钟关火，然后把枣子捞出来，放入清水中，洗掉上面的浮沫等污渍，然后捞出来备用。（--冬枣在煮的过程中，会产生很多浮沫，把这些浮沫冲洗干净可以让做出来的蜜枣更透亮。）

第四步：另外起锅，放入250克白糖，接着倒入650毫升的清水，开大火，把白糖煮融化后，加入冬枣进去继续煮，先用大火煮开，再继续用中火接着煮。（--煮冬枣的水可以用一个寻常的矿泉水瓶来衡量，大概一瓶水再另外加少量水就行了。）

第五步：一开始水比较多，隔一段时间翻动几下就好，煮了20分钟左右，水明显变少，并开始鼓大泡，这时就要时不时地翻动枣子，否则枣子的表皮会变焦。

再过20分钟，水剩很少了，糖液越来越粘稠，翻动有些困难了，枣子也开始变得通透就不用再继续煮了，大概花了40分钟的时间。（--冬枣经过之一次的煮水，已经开始变软，在清洗和翻动的过程中不要太用力，轻轻地翻动就好，以免枣子碎掉。）

第七步：刚煮好的枣子很烫，用一双筷子，把枣子一颗一颗夹出来，放到可以两面通风的架子上晾好，然后把架子放到太阳底下晒6小时左右，期间要注意观察，并且时不时翻动枣子，避免一面太干，一面太湿。（--枣子煮好之后就即刻捞出来，不要在糖液中放置太久，因为糖液冷却下来后会凝固成白色的糖霜，枣子在里面就取不出来了。）

成品：晒好之后，枣子不再软烂，水分被晒干之后，捏一捏蜜枣，不软也不硬，捏一捏还有微微的弹力，咬上一口，软糯香甜有嚼劲，感兴趣的记得试试。

自制蜜枣技术答疑：

（1）白糖可以用冰糖代替吗？

答案是可以的，不管是白糖、单晶冰糖还是黄冰糖，都可以用来做蜜枣，口感上不会有太大的差别，只是白糖更容易融化，所以我用的白糖。

而用冰糖还有一个好处就是，冰糖煮的枣子，上色效果会更好，这是冰糖和白糖的细微差别，整体来说，都可以用。

小贴士：1斤冬枣配250克糖，到最后枣子捞出来之后，糖会浪费一部分（可以事先买些山楂趁机做山楂糖雪球，糖液就不会浪费了），但是我没有减少用量，因为这样的量可以保证把蜜枣变得透亮，实际上用150克到200克之间的重量就够了。

（2）用糖水煮枣子的过程中，怎么判断枣子已经煮好了？

糖水煮冬枣这个过程比较长，我大概花了40分钟，前面20分钟基本不用费心，隔一段时间推动一下冬枣就可以了，后面20分钟，水分蒸发，白糖形成的糖液越来越粘稠，从开始的鼓大泡到后面变成了冒小泡，冒小泡之后，枣子的颜色已经变得透亮，这时就可以关火了，如果再继续熬下去，蜜枣的表面就会挂满白色的糖霜，虽然也可以吃，却与蜜枣相去甚远，所以糖液不能煮太过了。

（3）天气不好的时候怎么烘干蜜枣？

如果天气不好，不能把蜜枣晒干，怎么办呢，家里有烤箱的放烤箱用90度的上下火烘干，具体的烘烤时间就不做推荐了，个人的喜欢的口感不一样，烘得干一些，蜜枣更有嚼劲，保留一定的水分，蜜枣吃起来更软糯，看大家喜好吧。

（4）去核和不去核的区别是什么？

*** 蜜枣更好还是去核，去核之后，枣子中间是空心的，糖分更容易进入枣子内部，这样枣子味道更甜，而且晒枣子时，中间也可以更快晒干水分。

什么情况下不用去核呢？在你想偷懒的时候，可以省略这一步，还有如果不喜欢枣子味道过于甜腻，不去核更好（但是这样一来蜜枣内部是湿软的状态），为了保持枣子内部和外面一样的湿度，可以在枣子表面晒干稍微变硬之后再去核，这样去核更容易，枣子也不会过于甜腻。

做好的蜜枣如果不能一次吃完，记得密封放入冰箱上层冷藏保存，如果糖分放得足够，还是能保存一段时间的，冬天天气冷，可以用来煮粥，也可以用来泡水，喝起来香甜又暖身体，还可以用来包粽子，不过建议烘得更干一点。

今天的分享就到这里了，蜜枣的做法还是很简单的，就是有些费时，感兴趣的可以收藏起来试试，感谢您的观看，我们下期见。

“一日三枣，百岁不显老”、“日食一枣，医生不找”，枣子好处多，能直接吃，能泡水，还能添加在各种料理中，也是秋冬进补的绝佳选择之一。对于红枣，很多人都觉得能补血，事实真的如此吗？还有黑枣、蜜枣、椰枣……又有何不同？

关于红枣的真假传言

1

红枣能补血？

西医所说的“补血”，一般是指通过增加铁元素的吸收，改善体内白细胞、红细胞、血小板等的数量。而不管是鲜枣还是干枣，其铁含量都并不高，每100g鲜枣中含有的铁，大概在5-6mg左右；而干枣最多在2-4mg左右。

再者，红枣中所含有的是非血红素铁，人体对其的吸收利用率低。由此可见，想要靠红枣补血，基本是做不到的。

那“红枣补血”的谣传何来？中医常有“红枣补中益气，养血安神”的说法，传统中医更看重的是红枣丰富的营养、整体补益的效果。特别是对于一些女性气血不足的情况，红枣有一定的补益作用，并非单纯的指能补血。

因此，要想补血，更好还是吃一些含有血红素铁较高的食物，包括肉类、动物内脏等。

2

经期不能吃红枣？

这种说法因人而异。枣主调和，经期吃红枣能帮助女性调理月经，对缓解痛经有一定的效果，但对于有些人来说，经期不宜吃。

①腹胀者：这类女性在经期吃红枣容易生湿积滞，越吃红枣，胀气情况可能越严重。

②湿重者：湿重者一般容易出现眼肿或脚肿，而红枣味甜，这类人如果多吃了容易生痰生湿，水湿积于体内，容易加重水肿的情况。

③燥热者：体质燥热的女性，若在经期吃红枣或喝红枣水，会造成月经过多，甚至上火。

3

鲜枣比干枣好？

各有优点，不相上下！

①补维C吃鲜枣：鲜枣被称为“维C之王”。每100克鲜枣中的维生素C含量可达200~500毫克，约是猕猴桃的十倍。每天吃一把鲜枣即可满足人体每日的维C所需。

此外，鲜枣中所含的芦丁物质对降低高血压有辅助作用。

②想安神吃干枣：干枣常被用做药引，中医认为干枣具有补脾胃、益气生津、滋补安神的功效，平时可以煮粥、炖汤，是很好的养生滋补品。

红枣的表皮坚硬，含有不可溶性的粗纤维，较难消化，吃时一定要充分咀嚼，否则会加重胃肠道负担；而对于年老体弱、消化能力弱的人来说，蒸软的枣更合适。

提示：不管是鲜枣还是干枣含糖量都较高，不宜多吃，糖尿病人更要严格控制。

红枣常被用于煲汤，冬季不如用它煲羊肉汤，补气血，改善体虚。

羊肉汤

【煲汤方】羊肉、党参、当归、黄芪、大枣煲汤，羊肉和大枣可以多一点，其他三种药材克数更好咨询医生。

【功效】补气血。

【适应症】体虚乏力，精神不振，面色萎黄，四肢不温，怕冷。

【做法】

1、锅中烧水，放入料酒姜片，倒入羊肉焯水去腥。

2、把过水洗净的羊肉倒入高压锅，放入生姜、花椒、八角、桂皮，大火烧开后，转小火慢炖并放入适量的党参、当归、黄芪、大枣。

3、炖至熟烂即可食用。

黑枣：叫枣却不是枣

黑枣是柿属植物，广泛分布于中国北方地区，主要分为有核和无核两种，有大核黑枣、牛奶枣和葡萄黑枣等品种。新鲜的黑枣比较像小柿子，但在晾晒的过程中越来越像枣子，也因此得名。

红枣的主要功效是滋补和入药，而黑枣的主要功效则是调养脾胃。

另外，黑枣具有一定的抗氧化性。其含有丰富的多酚、花青素和单宁类物质，有着较强的抗氧化能力，能帮助清除体内自由基，延缓衰老。

提示：因其中的单宁类物质会降低消化酶活性，消化不良、脾胃不好的人不宜多吃，空腹也不宜食用。

注意：部分市面所售卖的黑枣是完熟的红枣烟熏制成的，属于鲜枣的干制品，被称为乌枣、紫晶枣、狗头枣等。想购买正宗黑枣，要挑选那些枣皮黑里泛红、乌亮有光、皮薄、吃起来没有烟熏味的。

蜜枣

蜜枣市面上常见的主要有三种：金丝蜜枣、阿胶枣、伊拉克蜜枣。

1

金丝蜜枣

蜜枣是用割枣机，把青枣周身割一次，使其容易吸糖，然后放入白糖中煮，晒干而得。虽然和红枣一样，“前身”都是青枣，但因加工 *** *** 不同，导致它们的营养价值也有较大差异。

蜜枣有益脾、润肺、强肾补气和活血的功效，可用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻；对于病后体虚的人也有良好的滋补作用。

提示：因其含糖量多，牙病、糖尿病患者慎食。

2

阿胶枣

阿胶枣是以红枣为原料，经过阿胶浸泡、熬煮等工艺制成。

阿胶枣既包含了红枣的营养，又包含了阿胶补血滋阴、润燥、止血等多种功效。

提示：若阿胶枣的外包装上标注的“产品执行标准代号”为：GB/T10782，属于蜜饯类食品，并非真正的阿胶枣。

3

伊拉克蜜枣（椰枣）

伊拉克蜜枣的大树跟椰子树非常像，所以又被称为椰枣，它也不属于枣类，是棕榈科植物海枣的果实。

其含糖量极高，可达到80%，因此在晒制的过程中可以自然风干，无添加。

与红枣相比，椰枣没有皮的概念，表皮和肉都是很紧密的，皮吃起来没有干硬的感觉；其所含纤维素非常柔软，不会对胃肠造成伤害，可辅助治疗胃溃疡。

冬季，很多人会出现干咳气短、口干咽燥，有的人还会出现潮热出汗、睡眠不好等症状，针对这种情况，可以试试沙参玉竹乌鸡汤。

沙参玉竹乌鸡汤

【食材】

乌鸡1只、沙参、玉竹、蜜枣、陈皮适量。

【做法】

1、乌鸡切块，放在锅中焯水捞出备用。

2、在煲汤的锅中倒入热水，把焯水后的鸡肉放入其中。

3、取30-50g的沙参、玉竹，少量陈皮、蜜枣、生姜倒入其中，通过火候来控制时间，一般大火烧开一个半小时为宜。

4、一个半小时后，加入调味品即可食用。

【功效】

沙参清热养阴、润肺止咳，主治肺热咳嗽；而玉竹中含有大量的粘液质，可以滋阴润燥、生津止渴，其中含有的维生素A还能起到美容护肤的作用；乌鸡滋阴补肾、补虚劳；蜜枣润肺益脾；陈皮能健脾和胃、燥湿化痰。

小知识：煲汤的时间并非是越长越好，时间过长容易营养流失。

平时只知道吃现成的，怎么做都不知道！！！超市买来的蜜枣，味道和口感其实都不怎么样，而且还有很多添加剂，这就让一些人有点担心了。其实，蜜枣这种食物，我们也是可以自己动手 *** 的，而且没有任何添加剂，健康又美味！家人喜欢吃蜜枣，趁现在枣子大量上市，赶紧做点吃！

食材

大红枣1000克

冰糖200克

清水5大碗

步骤

大枣用清水洗干净，在用盐水浸泡30分钟。

步骤2

用去核器把大枣的核去除

步骤3

全部处理完

步骤4

然后用叉子给大枣表面来个刮痧

步骤5

先用清水把大枣放入万慕升降火锅中煮几分钟，还会有少量白色泡沫

步骤6

再次冲洗干净！

步骤7

大枣 冰糖 纯净水一起中火开煮

步骤8

然后转小火，一直煮到收汁

步骤9

成品图

步骤10

甜甜蜜蜜的蜜枣就做好了。

步骤11

请你吃一个吧！