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草鱼去骨，一鱼四吃，好吃不贵，大人小孩都爱吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4ij3ajc77u3hkhe9i60","duration":166.447,"width":960,"height":540,"file_size":26824270,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9f12f7c5f2fe4e63a01b931abe800440","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":166.447,"file_size":17055373,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"8fca236b147d6ce1f6627312e9bf4144","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
草鱼这3处腥毒您都知道吗？这样做出来的川香豆瓣鱼一点儿都不腥八大菜系中以辣闻名的，不得不提川菜。
爱吃辣，又不想被辣到说不出话来，要怎么做呢？这一期郝大厨给我们示范了在家做川菜的 *** ，刚刚好的辣度，有一点过瘾，妙！
做豆瓣鱼时，这3处腥毒一定要记得去除！加入2味调料口感更丰富、滋味更醇厚，一起来学~
川菜在家做
| 小炒肉 |
| 川香豆瓣鱼 |
| 麻辣香锅 |
| 川味牛肉饼 |
小炒肉
食材：
五花肉 / 螺丝椒 / 老抽 / 香辣酱
黄酒 / 白糖 / 生抽 / 鸡精 / 油盐
具体步骤：
食材处理：五花肉切片，装碗，加入1平勺的老抽，充分拌匀腌渍5分钟左右备用。除了炒，炖制五花肉的时候，也可以加入少许老抽，上色又提味
处理辅料：用勺把将辣椒籽去掉，然后将螺丝椒轻轻拍散，抹刀切成大块。香葱切成大段，红黄彩椒也切大块，全部备用。肉片和辣椒的比例，大概是3：2
煸炒：暖暖严选炒锅中加少许食用油，凉油下入五花肉中火煸炒至吐油，倒出备用。五花肉凉油下锅可以避免过早出现焦壳，油脂也会溢不出来
另起锅，加入少许底油烧热，下入辣椒段中火煸炒至表皮出现小焦边。五花肉再次回锅，继续煸炒。辣椒一定要煸透，避免辣椒留有生辣味。
临出锅，下入彩椒和香葱段，改成大火，快速翻拌均匀，这道超级下饭的小炒肉就完成啦~
川香豆瓣鱼
-食材-
草鱼/鲜香菇/冬笋/豆瓣酱/黄豆酱/葱姜蒜
油/干辣椒/酱油/白糖/米醋/蚝油/豆豉
具体步骤：
食材处理：草鱼去鳞破肚后掏空内脏，鱼肚内的贴骨血、腹腔内那层黑膜一定要擦掉，这是草鱼的2处腥毒。草鱼用60℃温水烫过后，表面的黏液用刀刮去，这是第3处腥毒。在鱼身上每隔1公分斜着打花刀，切到大骨。
*草鱼买回家后，可以冰箱冷藏2小时，鱼肉更松弛口感更好。
炸鱼：锅中放大量油，油温七成热时，鱼头先下锅，整条鱼下锅后先别翻动，时不时用勺舀热油浇在鱼身上，等鱼定型，捞出备用。
炒酱：锅中留底油， 鲜香菇、冬笋下锅翻炒，接着下入大量葱姜蒜、干辣椒，然后加入比例为2：1的豆瓣酱、黄豆酱，小火慢炒，炒出红油，再加料酒、清水。
调味：下入草鱼，不停地把锅中酱汁浇在鱼身上，然后加入2勺白糖、2勺米醋、2大勺酱油、少许蚝油、几粒豆豉，汤汁要一直保持沸腾状态，不断地把汤汁均匀淋在鱼身上，最后出锅装盘。
麻辣香锅
食材：
土豆 / 莲藕 / 冬笋 / 莴笋 / 明虾 / 鱿鱼
芹菜 / 白芝麻 / 干辣椒 / 花椒 / 葱姜 / 豆豉
郫县豆瓣酱 / 香辣酱 / 白糖 / 生抽 / 孜然 / 蚝油
具体步骤：
自制香辣酱：取一只容器，加入2份郫县豆瓣，1份香辣酱，1份黄豆酱，1勺白糖，生抽2勺，1份豆豉，少许孜然粒，1勺蚝油。豆豉和香辣酱的比例1:1，豆豉的加入，可增加这道菜独有的豉香味道，加入少许色拉油，充分搅拌均匀，最后再补充一些胡椒粉拌匀，自制的香辣酱就做好了。
焯水：提前将土豆、莲藕、冬笋切块；锅中做水烧开，加入少许盐后依次下入土豆、莲藕、冬笋、鱿鱼等食材焯水沥干备用。
过油：油温6成热，依次下入土豆、莲藕、冬笋、油豆腐、火腿、明虾，稍加炸至金黄酥脆后捞出。
炒香料调味：凉油下入干辣椒段、花椒10~15粒稍加炒香，然后下入姜蒜片、提前调制好的香辣酱，一起小火炒香。喜欢吃辣的可以多加一点干辣椒
煸炒：顺着锅边烹入大量的啤酒，爆香，然后下入炸好的食材，大火翻炒。啤酒起到提鲜的作用
完成：下入炸好的鱿鱼、莴笋块、芹菜段，再次大火翻炒至成熟。临出锅加入香菜段和香葱段，翻炒均匀撒入少许熟芝麻即可出锅，完成~
川味牛肉饼
-食材-
牛肉馅/面粉/洋葱/葱姜/花椒/马蹄
豆瓣酱/花椒面/酱油/五香粉/盐/色拉油/香油
具体步骤：
准备食材：提前用温水和面，家里有暖气把面团搁暖气边上醒发20-30分钟，其他温度条件下，醒发到面团的至少1.5倍大。花椒用凉水清洗干净后，温水浸泡。提前开小火，用油炒好豆瓣酱。
调牛肉馅：加少量花椒水进肉馅里，将牛肉馅顺着一个方向搅打，直到水分都被肉馅吃透，重复以上步骤3-4次。1斤牛肉大约打入4-5两的水。然后加入姜末、炒过的豆瓣酱、花椒面、2勺黄豆酱油，继续顺着一个方向搅打上劲，加少许盐，继续搅打，最后加入五香粉、马蹄、洋葱末，拌匀。最后加小葱、少量色拉油、香油，拌匀。
*最后加葱时不要再搅打，以免洋葱出水、出现臭葱味。
包馅：面团分成小剂子，摊成圆片，把牛肉馅包进去，捏合在一起。
烙饼：打开电饼铛开关，用刷子上一层油，然后把肉饼放进电饼铛里，从中间往外摁，将肉饼摊平，盖上盖子等待5-8分钟，完成！
野钓草鱼4板斧，大鱼一条接一条，钓一次爽一次钓草鱼的更佳季节是夏秋季节，目前夏秋交界，正是钓草鱼的好时候。为何说好钓，其实根本原因在于夏季草鱼活性大，运动量足，觅食比较积极。而且草鱼以素食为主，通常素食中营养物质不足，想要获得足够的营养就需要大量的进食，所以民间有个说法，叫斤鱼斤草，可见草鱼是多能吃，虽说有点夸张，但是科学证实，草鱼觅食积极的时候每天要吃掉相当于体重一半以上的食物。这么能吃，当然好钓很多。不禁想起了看钓鱼视频，说鲟鱼一天只吃相当于体重2%的食物，所以鲟鱼塘中的鲟鱼难钓，原因就在于随便吃点就吃饱了，鱼容易吃饱，自然就难钓。
一、钓具钓组配制
草鱼在夏秋季节活动量大，力气非常足，所以钓具钓组要搭配得当。野生或者散养的草鱼力气非常大，完全不是养殖塘可以比的，养殖塘的草鱼没有后劲，野生或者散养的草鱼后劲十足，这也是野钓的更大乐趣。所以鱼竿建议不要选择太硬的，鱼竿太硬容易切线。长短不好建议，要看身体素质，反正我这个小体格5.4的耍一天，就会全身疼。主线用3号左右，子线2号左右是比较常规的配制，如果溜鱼技巧得当，10斤的草鱼是没问题的。不过说到钓大鱼，还是推荐各位钓友使用单钩通线，好处多多。线结少拉力大，或者说拉力损失少，这样线可以用的细一点，碰到小鱼也不会出现没漂相。还有就是铅坠随意动，相当于子线长短可以变化，还有就是单钩钓大鱼不会出现搭桥。
二、饵料和窝料
草鱼以素食为主，偏草食性。可以出钓草鱼的饵料非常多，比如各种农作物的种子，什么玉米粒、麦粒，还有各种水果，比如草莓、菠萝、桑葚，以及各种蔬菜，什么空心菜、南瓜、冬瓜等等等。饵料多种多样，如何选择可以参考垂钓水域周边的农作物。一般来说，水库周边种什么农作物，在收农作物的时候很多农民伯伯会把长的不好的随手扔到水库中，所以用饵尽量观察下周边农作物情况。我记得以前看农业节目，有个地方水库周围种的全是辣椒，农民会把不要的辣椒扔到水库里，结果这个水库钓草鱼挂辣椒才能上钩。再比如本人所在地，到处都种了很多油菜，油菜籽收完了补种玉米，所以我们钓鱼常用菜籽饼打窝，饵料中也会放一点菜籽饼粉，然后到了夏秋季节，就开始用玉米。如果没有农作物参考，可以选择粮食作为主料， *** 成微酸发酵的饵料和窝料，对于草鱼来说比较广谱性。
三、注意漂相
使用的饵料不同，草鱼的漂相也不太相同，提竿时机也不太一样。如果使用嫩草、芦苇芯垂钓草鱼，草鱼会先一点点的啃，并非嫩草一下全部吃进去，所以漂相多点动，一定要等拉黑或者斜漂，才表示草鱼中钩，换句话说，提竿比较晚，抓实口；如果使用面饵，由于面饵柔软，入口性比较好，草鱼尝过味道就会一口吞下，漂相上通常是微微点动，然后一个黑漂，这就需要仔细看漂，沉着冷静。
四、遛鱼技巧
钓各种大鱼，遛鱼套路基本都是一致的。大鱼中钩后习惯性往深水逃窜，这过程跑鱼情况非常多，主要原因在于鱼竿立不起来，非常容易拔河切线。首先垂钓的时候尽量不要抛满竿，其次如果发现立不起来赶紧把鱼竿往左右倒，让鱼竿弹力发挥作用，能控制住的话再考虑把鱼竿立起来。
最后不要忘记了失手绳，实在拉不住那就扔鱼竿吧。喜欢请收藏关注，每天准时更新，谢谢各位钓友！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
水煮是一道重庆名菜，最早流行于重庆、四川等地。水煮鱼口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
今天就为大家分享一道“麻辣水煮鱼”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣水煮鱼】
1.首先我们准备一下食材:鲜活的草鱼一条，先从草鱼的脖子下面来上一刀放放血,这一步很重要，放血可以减少草鱼的腥味。
2.接下来给放过血的草鱼刮鳞开肚，扣出鱼鳃先清水冲洗一下，放在案板上面，用钢丝球擦去鱼肚子里面的黑膜。
3.再次清洗过后，把草鱼从中间破开，一分为二剁去鱼头，沿鱼脊骨片下鱼肉，把鱼骨和鱼头放在一个盆中，按紧鱼身片下鱼腹膜处的鱼刺，切成小段和鱼头放在一个盆中。
4.把鱼肉斜刀片成薄片，鱼片厚度更好是3毫米左右，片好以后放在盆中，我们先取出鱼头鱼骨，加入食盐2克，用手反复搓揉，再加入清水洗去上面的黏液和血水，放在笊篱中沥干水分。
5.再把鱼肉片中，加入食盐2克，反复搓揉几下，加入清水洗去鱼肉上面的黏液，放在笊篱上面，用手挤压沥干水分。
6.先取出鱼头鱼骨，放在盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀给鱼头鱼骨去腥入味，加入一点淀粉用手继续搓揉几下。
7.接下来我们把鱼片也处理一下，把鱼片放在盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克， 料酒3克，用手抓匀入味去腥。
8.把调料搅匀以后，打入一个鸡蛋清，继续搅拌给鱼片上浆码味，然后抓入一把干淀粉，继续顺着一个方向搅拌，最后淋入一勺植物油，淋入植物油是防止鱼片下锅粘连。
9.准备半斤黄豆芽放在盆中，青笋半根削去外皮切成条放在盆中，抓入一点腐皮。
10.生姜一小块切成姜片放在盆中，大蒜几粒切成蒜片。准备一个小盆，放入豆瓣酱3勺，再准备几粒大蒜拍扁以后切成蒜末放在盆中，抓入一把花椒，一把红干椒抓一把脱皮芝麻。
11.食材全部准备好以后，我们进行下一步操作，锅内烧油，抓入一把花椒和红干椒，一起翻炒出香味，倒入姜片蒜片和豆瓣酱翻炒出红油。
12.倒入鱼头鱼骨翻炒上色，加入适量清水，倒入黄豆芽，青笋和腐皮，开中火，把汤汁煮至沸腾，加入鸡粉1克，食盐1克，胡椒粉1克。
13.小火煮3分钟，食材煮入味以后，把这些都捞出来 放在盆中垫底，然后改为小火，把鱼片放入锅内，用勺子轻推，并晃动锅避免鱼片粘锅，小火煮40秒钟，把鱼片捞出放在盆中浇上汤汁。
14.锅内再烧油，油烧到6成热，倒入姜蒜末、辣椒花椒翻炒出香味，起锅，倒在鱼片上面撒上一把小葱花来点缀就可以端上桌食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
在最近，网上流传着一种去掉鱼腥味的小妙招——去掉“鱼腥线”。 看到相关视频之后，有网友好奇道：“鱼腥线”是什么东西？我只听说过虾线呀。
也有网友感到不屑，这个办法有经验的厨师都知道。更有网友反驳道，这个办法一点用都没有，生活中没有几个人会去除“鱼腥线”的。
那么今天，爆炸营养课堂的营养师就给大家好好介绍一下“鱼腥线”：
1、“鱼腥线”是什么？
所谓的“鱼腥线”，在生活中也常常被称作“鱼筋”，其实就是鱼类感知水体流动的感觉器官。
在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则会通过小孔直接附着在鱼腥线里。
2、去掉“鱼腥线”真的就能去除腥味吗？
前面也刚刚提到过，“鱼腥线”会带着水中的一些土腥味，剔除之后自然是可以去掉一部分鱼腥味的。但是如果你说去掉它之后鱼就没有腥味了，或者说不去掉它鱼就一定有很重的腥味，那就都是不对的。
其实，“鱼腥线”并不是带来鱼腥味的“罪魁祸首”。大家在生活中闻到的鱼腥味主要来自于鱼体中三甲胺和鱼油。此外，死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。
所以大家可以这么理解，鱼的整个身体处处都带着腥味，光去掉“鱼腥线”是远远不够的。
而就算大家不去掉鱼腥线，其实也没有太大的问题。依靠加葱姜蒜和料酒等办法，也依然能起到非常不错的去鱼腥效果。
3、如何去掉“鱼腥线”？
常见的鲤鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼四大家鱼，“鱼腥线”都较为明显，一般有经验的厨师确实会选择剔除， *** 也比较简单：
在鱼的头尾两端，用刀各割划上一道口子。在鱼头处的刀口里，靠近鱼身上三分之一处仔细寻找，会发现有一白点，这个白点就是“鱼腥线”的一头。
只要大家拽住这个白点。同时，另一只手用刀慢慢的拍鱼身，就能把“鱼腥线”慢慢的抽出来。这里要提醒一下大家，“鱼腥线”一共有两根，鱼的每一面都有一根。
各位朋友，你吃鱼的时候有注意过鱼腥线吗？你现在知道如何处理了吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
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原来草鱼去刺好简单，这样去刺做的酸菜鱼好吃，小鱼刺几乎没了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0f10000bsdgfvmhq03dousgbap0","duration":290.991,"width":854,"height":480,"file_size":32667286,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f69b7c50d7564cd1858f68b1992c7c88","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":290.991,"file_size":31059647,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":290.991,"file_size":22238837,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":290.991,"file_size":31059765,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"70ed04c6c4d61cba4ca68eaf3f243bbe","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
风靡 *** 的临沂网红菜捣鱼刺，换成小鲜鱼，佳哥教你家常做法大家好我是佳哥，来自山东临沂，一个地道临沂人，用最简单的文字为大家分享各种临沂特色美食和家常美食的做法。欢迎大家阅读本篇文章。
不知道什么时候起，视频网站上有一位临沂费县铜石镇大集上的炒菜小伙火了起来，许多美食大咖和美食爱好者都去拍他炒菜，出镜率更高的当属他那道捣鱼刺，他说捣鱼刺是他发明的，其实不然。他这个捣鱼刺其实就是临沂的特色菜——炒鱼渣，而且他那个是用咸鱼做的，正宗的临沂炒鱼渣是要用鲅鱼或者是小鲜鱼仔做的。本篇文章就给大家详细介绍临沂炒鱼渣的做法。
成品炒鱼渣
临沂炒鱼渣的做法非常简单。配料也简单，吃的就是鱼的鲜味。前两天我发小在我们这的稻田沟里捞了不少鱼，给我了一些。其中有麦穗子鱼、小黑鱼、小草鱼、小鲫鱼，只要是能吃的鱼仔都可以拿来做。
这小鱼非常新鲜，肉质鲜美
临沂炒鱼渣的具体做法
1??首先准备配菜，配菜只需要三种，那就是薄皮青辣椒（螺丝椒更好）、大蒜两头、大葱两根。配菜全部切小丁。
2??把小鱼仔处理干净，去头去鳞去内脏。腹中黑膜处理干净。控干净水分。
3??起锅烧油，这里更好选用不粘锅。多放花生油，油热后下入小鱼。然后直接用勺子捣碎，边炒边捣，所谓的捣鱼刺就是这一步得来的。一直把鱼的水分煸干，鱼肉全部碎了，并且呈现焦黄酥脆的时候，加入盐调味。
4??加入盐调味后，把切好的葱蒜和辣椒丁放入锅中，大火爆炒，这小味一下就上来了，大火炒至断生。
5??看看这个菜的色泽就知道味道差不了
6??辣椒断生即可，不可炒时间过长了，出锅前烹入少量米醋提一下味，然后直接装盘就可以了。
这道炒鱼渣，香酥味美，尤其适合临沂煎饼卷着吃，夹馒头夹饼也是可以的。大煎饼一卷，再来一罐冰镇的无糖健力宝，那叫一个爽。
总结
1??小鲜鱼的鱼刺非常软，经过油的长时间煎炸，已经十分酥脆，不会扎人，也不会卡喉咙（前提是你得在嘴中充分咀嚼），嫌弃鱼刺的朋友可以把鱼换成鲅鱼，用此种 *** *** 。
2??炒鱼渣只放盐调味，不需要放其他鸡精味精等调料。如果口味重可以放少量生抽提味。
以上就是这道临沂网红菜捣鱼刺的家常正宗做法，大家赶紧试一下吧。
5分钟教你挑去草鱼骨刺，“顺德无骨鱼粥”鱼不用煮的你见过吗？{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b00f0000bvj33c2qtpu312ka87eg","duration":603.434,"width":854,"height":480,"file_size":65330384,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/08a888a8dce24412b60009986eb7656f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":603.434,"file_size":62753132,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":603.434,"file_size":46476921,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":603.434,"file_size":62758318,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"259930e774af808d50a1cef83ce4a5bc","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
