鸡蛋的相关小知识。
哈喽大家好，我是营养师百合。给大家讲解一下鸡蛋的营养小知识。这个小小的鸡蛋有什么大学问，我们一起来看看。
1. 每天吃几个鸡蛋就好。在这本2022年中国居民膳食指南中提到，我们中国人每天吃一个鸡蛋就可以。鸡蛋大概重50克，含蛋白质是7到8克，脂肪是5到6克。因为鸡蛋的蛋白质所含的氨基酸比例和人体是最为接近的，它的利用率可以达到98%以上。它是人体所需要的优质蛋白的来源之一。蛋黄中的胆固醇比较高，所以不宜大量使用，会引起一些高脂血症等这些慢性病。
2. 鸡蛋可以生吃吗？更好不要生吃，因为生鸡蛋蛋清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。那么生食后很容易影响蛋白质的消化吸收，引起一些消化不良等一些一系列的症状。
3. 生鸡蛋。有的时候会产会沾染一些禽类的粪便，很容易被沙门噬菌所感染，100度的水温下煮8-10分钟就可以消灭。
4. 鸡蛋怎么保存？是常温保存还是放冰箱冷藏？我们购买鸡蛋更好买7天内产的鲜蛋，如果表面有脏物，我有脏物需要拿布把它擦掉。不要用水洗。放的时候大头朝上小头朝下，这样可以使蛋黄上浮。贴在气室的下室，可以防止微生物侵入蛋黄。这样可以有利于保证蛋品的质量。常温保存，大概是7-15天，冰箱可以达到20-30天。
4. 鸡蛋怎么吃比较有营养？鸡蛋有蒸鸡蛋煮鸡蛋煎蛋和炒蛋，肯定蒸和煮更好了，是最容易被消化吸收的，需要冷水下锅，水开后5-10分钟就可以了。
那么煮鸡蛋时间更好不要超过10分钟，因为超过10分钟蛋白质就会过度凝固，消化消化吸收率，就会大大下降。如果煮的时间长了，就会发现鸡蛋蛋黄的表面会有一些黑色物质，就是蛋白质，动蛋白质中的半胱氨酸分解产生的硫化氢与蛋黄中的铁。
硫化铁是形成硫化铁，这样的鸡蛋不利于人体所吸收。所以我们应该少吃茶叶蛋，茶叶蛋一般都是在煮的时间超过了可能超过20分钟。那为什么不建议吃煎和炒？因为煎和炒的过程中，会加入大量的食用油，很容易引起油量超标。另外在高温翻炒过程中，它所含的维生素，像ADEK等脂溶性维生素会大量损失，水溶性维生素也会有一定的。所以鸡蛋鸡蛋的小知识你知道了吗？收藏、关注。
一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋
有啥区别？
1 营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为 13 克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为 12 克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在 14 克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
2 脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14 克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8 克/100克）。
3 维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素 D 而言，鸡蛋中所含的维生素 D 可达到 80 个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出 30% 左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素 A、维生素 E、维生素 K 在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
4 矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8 毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在 60 毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6% 左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
为什么有的蛋那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理性对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃 1 个鸡蛋（大约 50 克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日 2~3 个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。
土鸡蛋和普通鸡蛋
有什么区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
9 个吃鸡蛋的小知识
一定要记牢！
1 室温下，鸡蛋只能放 10 天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在 2~5℃ 的环境下，鸡蛋的保质期是 40 天；室内常温下只有 10 天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
2 鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
3 营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
4 别用凉水冷却鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。
5 储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
6 买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
7 挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”
一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
8 这几种鸡蛋别吃
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
9 别用微波炉加热完整鸡蛋
切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。
资料：科普中国
编辑：竺嘉茹
责编：颜文彬
每天吃几个鸡蛋比较合适？这3个吃鸡蛋的真相，很多人还不清楚说到营养成分丰富、性价比高的食品，那么大家肯定会想到鸡蛋。的确，鸡蛋的优质蛋白不仅比一些普通肉类要高，而且其维生素含量也很丰盛，包括了维生素A、维生素B2、维生素D、维生素E等，除此之外，其叶酸、脂肪以及一些矿物质成分也不低，确实是当之无愧的“营养王”。
但是，关于鸡蛋的话题，近几年也是众说纷纭。比如，蛋黄越黄，其营养价值就越高；血脂偏高的人，更好不要摄入鸡蛋；鸡蛋若是煮久了，可能会有致癌性等。那么，这些说法真的是正确的吗？这3个吃蛋真相，大家吃前必看。
1.蛋黄越黄，越有营养吗？
很多人对此说法深信不疑，有时若是买鸡蛋，买到了蛋黄有些白的，还会觉得很生气。
但其实这种说法并不科学，因为鸡蛋蛋黄的颜色，主要与鸡所摄入的食物息息相关。通常情况下，若是鸡摄入的食物中，所含有的胡萝卜素、叶黄素等成分比较高，那么就可能会使得蛋黄颜色比较深。
比如小米、玉米等作为鸡饲料，就会使蛋黄颜色比较深，当然了，如果在鸡饲料中增加一些色素，那么也同样会有这种效果，比如辣椒红素、露康定等，这些被允许添加的色素，都会对蛋黄颜色产生影响。
但与蛋黄颜色偏白的鸡蛋相比较，营养成分并没有什么改变，因此，并不是说，蛋黄越黄，就越有营养。
2.鸡蛋煮久了，会有致癌性？
之前在 *** 上就有这样的说法，鸡蛋煮久了，蛋黄边缘会有绿色的物质，会产生致癌性。
但其实，这层绿色的物质只是鸡蛋本身的硫化物，只不过由于长时间的水煮，使得鸡蛋中的铁元素产生了一系列化学反应，继而转变成为了偏灰绿色的硫化亚铁罢了。这种物质并没有毒性，更不用说致癌了。
但大家也需要知道，虽然长时间水煮鸡蛋，不会有致癌性，但鸡蛋的营养成分，会在久煮的过程中有所流失，此外，若是水煮的时间超过了十分钟，那么鸡蛋的蛋白会变得更加紧实，当与胃液中的消化蛋白酶融合时，不容易被消化。
因此，更好的水煮鸡蛋的方式，即冷水下锅，水沸腾后再煮5分钟左右即可。
3.每天吃几个鸡蛋比较好？
有些人会因为鸡蛋中含有脂肪，而去纠结每天的鸡蛋摄入量。根据此前的营养学研究数据可知，成年人每天推荐摄入的鸡蛋量为1个左右，根据群体以及身体健康状况的差异，又有所细分：
对于孕妇、哺乳期女性、儿童、青春期孩子，以及从事大量体力劳动的人来说，鸡蛋的摄入量超过一个也可以。
如果平时的运动量比较小，并且体格也不大，那么这类人群每天摄入的鸡蛋量更好不要超过1个，以免热量过高。
而代谢能力有所下降的中老年人群，摄入鸡蛋更好也不要超过一个，以免引起血脂等问题，增加身体的负担。
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鸡蛋是生活中常见的食物，也是每个家庭中必备的食材，鸡蛋中的营养价值丰富，其中含有蛋白质，卵黄素，卵磷脂等。
每天吃鸡蛋，既能为身体补充蛋白质，还能促进身体的正常发育，调节神经系统；可能很多人并不喜欢水煮蛋的味道，觉得有些腥，但是，早上吃水煮蛋对身体的好处是非常大的。
坚持早上吃个水煮蛋，一段时间会有什么变化？建议：肝不好来看看
1.增强免疫力
鸡蛋多实用是不限制人群的，也就是说中年人、老年人和孩子都是可以吃的，都可以对身体补充一定营养。
因鸡蛋的营养丰富，因此，无论是孩子还是大人，养成每天吃鸡蛋的习惯后，其自身的免疫力和抵抗力都会增强，能够有效帮助人体抵御疾病。
2.有助于减少体脂和体重
随着现在物质文明的发展，人们也越来越注重精神文明和自身管理，因此很多女性都希望通过减肥来使自身的外貌达到更完美的效果。
由于现在食品的多元化，很多女性都喜欢在日常生活中吃一些零食、甜点、油炸食品等，这些食物在 *** 过程中加入了大量的脂肪和糖类，很容易使人长胖。
小小的鸡蛋在常人眼中微不足道，但是，可以增加人的饱腹感，为身体补充足够的营养物质的同时，还能够达到低热量、低糖分、减少卡路里的效果。
3.补充优质蛋白质
鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，除维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质。同时，鸡蛋里含有很多的蛋白质，蛋白质是一切生命的物质基础。
与粥和面包等食物相比，鸡蛋里的蛋白质的氨基酸组成结构，和人体基本上是相似的，所以，人体的吸收率是非常高的。
4.提高记忆力
鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质。
同时，鸡蛋也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中；因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋真的有帮助。
5.有益心血管健康
适量的食用鸡蛋有益于心血管健康，据调查，每天早上吃一颗水煮蛋的人比不吃的人患心血管疾病的风险低，鸡蛋中的胆固醇对我们身体是有好处的，它参与人体多项机能并起到保护作用；但是，大量食用鸡蛋会引起机体疾病，比如三高。
6.养肝护肝
肝脏可以帮助身体排毒解毒，药物以及食物当中的毒素和垃圾，要通过肝脏来进行代谢，对于肝脏不好的人来说，每天可以坚持吃水煮鸡蛋。
鸡蛋当中的营养成分特别的多，比如卵黄素，卵磷脂，等这些物质可以修复受损的肝细胞，提高肝脏再生功能，帮助身体排除毒素和垃圾，减轻肝的负担，有利于养肝护肝。
7.保护视力
鸡蛋中的叶黄素和玉米黄素等类胡萝卜素，具有抗氧化性，都能够保护眼睛，避免紫外线的灼伤；所以，吃鸡蛋对于用眼过度的上班族有很大的好处。
另外，吃鸡蛋还能降低中老年人患白内障的风险，眼睛是心灵的窗口，一双灵动的双眼胜过万语千言；所以，平时一定要保护好自己的眼睛，记得多吃鸡蛋。
吃鸡蛋的注意事项有哪些？
1.不要长时间煮
煮鸡蛋的时间是非常重要的，大家要选择水开之后，煮5~8分钟就可以了，如果时间比较久的话，鸡蛋就容易变老，蛋黄部位也会产生硫化亚铁这种物质是很难吸收的，蛋黄也会变成黑色。
2.不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清
有的人觉得食物加热后会有营养流失，因此生鸡蛋营养更丰富。实际上，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。
另外，蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收，所以，不建议生吃鸡蛋；如果喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下。
3.不要吃太多鸡蛋
虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加，但像其他任何食物一样，鸡蛋虽好也不要吃太多。
在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下，《中国居民膳食指南2016》建议每周不要超过7个；若奶类、肉类和鱼虾摄入不足，可多吃鸡蛋代替一部分。
4.对鸡蛋过敏的人不吃
生活中有很多人都不能够吃鸡蛋，特别是本身对鸡蛋有过敏现象的人，吃了鸡蛋之后会出现多种不良症状，例如皮肤起红疹、皮肤瘙痒，这些就是吃鸡蛋过 *** 要的表现。
鸡蛋过敏还总是吃鸡蛋，有可能就会让健康受到影响。
延伸：如何养护肝脏？
1.控制好饮食
在平时少吃一些油腻和垃圾食物，可控制好高脂肪食物的摄入量，因为丙烯酰胺和脂肪对肝脏带来的危害是非常大的，长时间吃就会引起肝脂肪肝。
并且，千万不能胡乱的服用一些药物，“是药三分毒”，药里面含有的一些代谢物，主要是通过肝脏来进行代谢，长久下去会变成毒药。
2.多喝水
可以通过多喝水的方式进行养肝，还能够具有促进血液循环以及促进新陈代谢的作用；多喝水还有利于人体的吸收和消化，减少代谢产物对肝脏的损害。
3.控制好心态
中医认为“怒伤肝”，也就是说经常生气或者说发怒的话，对肝脏有极大的损伤；所以说，日常要学会控制自己的情绪，保持好心态，做一个豁达大度的人，牢记生气伤肝这个道理。
早餐吃一个水煮鸡蛋，一段时间会有何变化？建议肝不好的了解鸡蛋拥有着丰富的营养价值和多样的烹饪方式，被称为“全营养食品”之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。
在日常烹饪中，鸡蛋可以用来煎、炒、煮、蒸等各种方式，成为餐桌上的一道亮丽风景。
鸡蛋内部包含蛋黄和蛋白，蛋黄是鸡蛋的核心部分，富含营养物质，如维生素A、D、E等；蛋白是鸡蛋的清液部分，富含蛋白质，对于修补肌肉和维持身体机能有着重要作用。
此外，鸡蛋中还含有丰富的矿物质，如铁、锌、钙等，对于人体的骨骼生长、免疫系统和神经系统都有益处。
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01
鸡蛋的营养价值
鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库”。
鸡蛋中含有重要的营养物质，还可以帮助我们补充铁元素的缺少。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修正效果。蛋黄中的卵磷脂能帮助我们促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
鸡蛋含有可以有效帮助我们预防癌症的物质。
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
02
早餐吃一个水煮鸡蛋，一段时间会有何变化？建议肝不好的了解
提高大脑的记忆能力，因为鸡蛋当中富含卵磷脂，而卵磷脂又被称为第三营养素，它的作用主要是可以帮助儿童的大脑进行发育，改善大脑的功能，成年人经常吃鸡蛋也可以帮助延缓脑细胞的衰老速度，可以更好的保持大脑的功能。
提高身体的抵抗能力，因为水煮鸡蛋可以很好的保留鸡蛋当中原本的维生素和蛋白质，每天早上吃一个水煮蛋，可以有效的帮助提高身体的免疫能力。
保护肝脏，因为鸡蛋当中富含卵磷脂等营养物质，不仅能够帮助肝脏细胞的再生，也可以有效的防止出现肝硬化的情况，还可以有效预防脂肪肝的形成。
成年人经常吃鸡蛋，可以补充身体所需的胆碱，不仅能缓解成年人注意力分散的情况，也可以有效的提高记忆能力。
鸡蛋是蛋白质的良好来源，每个鸡蛋含有约6克蛋白质，早上吃一个水煮鸡蛋可以提供身体所需的蛋白质，促进肌肉修复和生长。
03
肝不好的人群如何健康吃鸡蛋？
适量食用：鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素以及钙质等，对于有肝脏有问题的人而言，适量的吃一些鸡蛋有益于健康，能帮助肝脏自我修复损害的部分，给身体补充丰富的蛋白质。
如果吃太多就会增加肝脏的负担，反而有害于身体，所以一般一天吃一个正好，如果超过一个，更好也不要超过两个。
避免煎、炸等：吃鸡蛋的过程中要避免煎、炸等，水煮的鸡蛋最适合肝病患者吃，包括鸡蛋羹等。
肝病患者已经出现肝性脑病、肝昏迷等合并症时：食用鸡蛋时一定要与医生沟通，在医嘱下搭配饮食，避免出现血氨升高而引起肝性脑病加重。
1个水煮蛋，养肝还是伤肝？坚持一段时间，身体有何变化？鸡蛋在中国人的额饭桌上较为常见，而最常见的烹饪方式就是水煮，早上只要将一颗鸡蛋洗干净放进水里煮熟就好，很是方便，可以补充身体各种营养元素。
肝脏是身体的主要排毒器官，与身体健康息息相关，所以说肝脏的健康也影响着寿命，俗话也说“养肝就是养命”。
但是在如今这个花里胡哨的时代，生活方式各种各样，很多时候肝脏就是因为一些不良的生活习惯而受到损伤，最后寿命被悄悄折损，什么熬夜、重口味、喝酒等。
但最近在网上看到这样的一篇文章，竟然说每天吃1个鸡蛋的话会间接性的伤害肝脏，增加患上肝病风险，真的是这样吗?早上天天吃的水煮蛋真的是引发肝病的“病因”之一?下面我们就来一起看一看，鸡蛋到底是不是一只“披着羊皮的狼”。
早上几分钟就做好的水煮蛋，真的会伤肝?
中国人其实早就有了早餐吃鸡蛋的说法，尤其是家里有上学的孩子，早上吃一个水煮蛋补充营养，如果真的伤肝的话，那中国人的肝难道大多数都不好?
用数据说话的话，我国确实是一个“肝病大国”，国人的肝脏健康情况不容乐观，有近5亿人的肝或轻或重的有点问题，而引发肝病的原因有很多，至于和鸡蛋每天早上吃水煮蛋这个饮食习惯有没有关系，也是值得推敲的。
从鸡蛋的营养结构来看，鸡蛋里的蛋白质含量是主打的，还有其他一些营养及微量元素，而这个蛋白质被称为是“生命活动的基础”，也就是说这个物质本身就是有利于身体健康的，没有伤害身体健康这一说。
而这个蛋白质对于肝脏来说也没有什么伤害性，因为鸡蛋里面的蛋白质可以促进肝细胞合成，帮助肝脏减少伤害的。
而之所以网上会有吃鸡蛋伤肝的说法，其实是因为大家担心的是鸡蛋黄里的胆固醇，其实这个担心也是多余的，因为这个胆固醇和身体里的胆固醇不一样，鸡蛋里的胆固醇容易被吸收，并不是存在身体里给肝脏带来负担，所以说鸡蛋并不会伤肝，甚至是具有养肝功效，同时给身体补充各种营养元素。
如果每天早上坚持吃1颗水煮蛋的话，会收获这些好处
①：满足一天能量，维持体重
②：卵磷脂保护大脑修复、学生、白领多吃
③：减轻肠胃负担，提供身体足够热量
④：叶黄素、玉米黄素保护视力、缓解眼疲劳
⑤：锌元素有利于皮肤健康，延缓衰老
所以说，真的是不能小看鸡蛋体积小，但是人家确实也是含有很多营养，也具有一些好功效的。按照《中国居民膳食指南》的说法，每天吃1颗就好，足够身体需求了，而水煮也是最适宜的鸡蛋烹饪方式，不仅 *** *** 简单，还可以保留鸡蛋更多的营养。
每天早上煮鸡蛋，这些注意事项你知道多少?
煮鸡蛋之前一定要把鸡蛋洗干净，可能会有病菌、鸡屎、灰尘等脏东西，冷水煮，热水煮的话可能会导致鸡蛋破裂，时间也不要太长，4分钟就好，时间太长的话蛋黄表面会形成绿色的硫化亚铁层，影响身体吸收率。
但时间也不要太短，有些人就喜欢吃溏心蛋，也就是半生不熟的蛋，虽然口味好一点，透气的蛋壳也会容易有有害物质进入，不被高温烹饪的话，也会损坏身体健康。
每天吃多少煮多少，尽量不要隔夜，不仅是避免鸡蛋营养流失考虑，也是防止细菌滋生，再者食物趁新鲜的吃还好，但绝对不是刚煮熟的就趁热吃，鸡蛋太热也会烫伤口腔、食管、胃粘膜，放凉水里冷一会再吃就好。
水煮蛋虽然好，也不是说其他方式烹饪的鸡蛋就不好，一切以自己的饮食习惯来就可以，但也不是所有方式做的鸡蛋都可以。
前段时间， *** 上“麻辣毛蛋”走红，这并不是什么名贵的鸡蛋品种，就是小推车上售卖的小吃，在江苏南京也叫“活珠子”。
什么是“活珠子”?看着可怕，到底能不能吃?
这个鸡蛋和水煮蛋外表没有什么不同，也是一层完好的鸡蛋壳，但是里面确实另外一番天地，要是口味重的人会觉得这个没什么，给“外貌协会”的人看的话会觉得有点恶心，因为这个里面装的是才孵化12天左右的死掉的鸡胚胎，直白一点的说就是小鸡的尸体。
很多人因为这个毛蛋的“鲜”而喜欢，也有人觉得这个 *** *** 很是残忍，但是只有商家自己知道，这个毛蛋是怎么来的，鸡的胚胎到底是不是认为弄死的真的说不清，其实可能与环境不干净、病菌感染的原因，死因不明的毛蛋自然是存在一定的风险的。
但也不是说所有活珠子都不可以吃，经过高温加热的，从正规渠道购买的是可以吃的，而小商贩那里的还需要斟酌斟酌。
综上所述，鸡蛋是一种很不错的食物，也不是说或每一种鸡蛋都可以放心吃，其实水煮蛋是更好的，过度加工除了好吃一点，其他和水煮蛋根本不能比，还不实惠，就比如毛蛋的，还有隐藏风险，所以大家还是早上正常吃一个水煮蛋就好了。
煮鸡蛋到底要煮多久？几分钟给你准确答案，去壳快口味好，太棒了参考文献：
1. 早上爱吃煮鸡蛋的人，切记“2不”，早知早好2019-08-08 07:03·新沂市广播电视台
煮鸡蛋到底要煮多久？几分钟给你准确答案，去壳快口味好，太棒了
引言：
鸡蛋作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，其烹饪方式也因人而异，尤其是煮鸡蛋的时间，常常让人头疼。煮鸡蛋的时间掌握得当，不仅可以保持鸡蛋的口感和营养，还能让鸡蛋更易于剥壳。本文将为您解答煮鸡蛋的更佳时间，以及一些去壳技巧，让您品尝到美味可口的煮鸡蛋。
一、煮鸡蛋的更佳时间掌握
煮鸡蛋的时间是影响口感的重要因素之一。不同的时间会产生不同的结果，从半熟到全熟，都能满足不同人的口味。以下是几种不同程度的煮鸡蛋时间：
1. 温润的半熟蛋（软炸蛋）：将鸡蛋放入冷水中，水开后计时4-5分钟，鸡蛋蛋白凝固而蛋黄仍然柔软，适合搭配面包或沙拉食用。
2. 醇香的全熟蛋（硬煮蛋）：将鸡蛋放入冷水中，水开后计时9-12分钟，鸡蛋蛋白和蛋黄均凝固，口感更为浓郁，适合作为早餐或加入各种料理中。
3. 金黄的蛋黄流心蛋：将鸡蛋放入冷水中，水开后计时6-7分钟，鸡蛋蛋白基本凝固而蛋黄仍然微微流动，美味的蛋黄可以搭配面包或拌饭。
二、煮鸡蛋去壳的技巧
除了掌握煮鸡蛋的更佳时间，去壳也是一门技术活。有时候，即便煮熟了，去壳也可能变成一场折磨。以下是一些去壳的技巧，能够让您事半功倍地剥开煮熟的鸡蛋：
1. 冷水冲洗法：将煮熟的鸡蛋放入冷水中，稍微晃动，然后用手轻轻敲击鸡蛋壳的两端，再用水下冲洗，鸡蛋壳往往会因为冷热交替而更容易剥离。
2. 滚动剥壳法：将煮熟的鸡蛋放入冷水中，用手掌将鸡蛋在桌面上来回滚动，让鸡蛋壳均匀地破裂，然后剥壳时会更加容易。
3. 剥壳工具：市面上有专门的鸡蛋剥壳器，可以帮助您轻松剥开鸡蛋壳，省时省力。
三、煮鸡蛋的营养价值
煮鸡蛋不仅美味可口，还富含丰富的营养价值。鸡蛋是一种优质蛋白质的来源，富含维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸等多种营养成分，对于身体的生长发育、免疫力提升等方面都有积极作用。而根据煮鸡蛋的不同程度，其营养成分的含量也会有所不同，因此，根据个人的需求选择适当的煮鸡蛋方式也显得十分重要。
结语：
在日常生活中，煮鸡蛋是一道简单但受欢迎的食品，不同的时间可以带来不同的口感，让人们品味到不同的美味。同时，掌握剥壳的技巧也能够让煮鸡蛋的过程更加轻松愉悦。无论是在早餐、午餐还是晚餐，一颗煮得恰到好处的鸡蛋，都能够为您的一餐增添美味与营养。所以，不妨根据自己的口味和需求，尝试不同的煮鸡蛋时间和剥壳技巧，为自己 *** 一份美味可口的鸡蛋盛宴吧！
跟以前相比，现在人在营养搭配上进步了很多，越来越多的人对营养摄入这方面比较在意，尤其在孩子身上，会更加注重营养的摄入。
大多数父母都会早上给孩子吃一个鸡蛋，这是因为鸡蛋的营养价值较高，对孩子的生长发育也有一定的好处，除了孩子之外，任何年龄段的人都要坚持吃鸡蛋。
鸡蛋的营养价值不必多说，其中富含蛋白质，脂肪，磷脂，维生素等物质，就补充人体营养，全面性来说能起到很大的帮助，但也不是说所有人都适合吃鸡蛋。
早上吃鸡蛋，到底能给身体带来什么？
有研究发现，每周吃4~7个鸡蛋的人患心脏病的风险呈现降低趋势，也就是说适当吃鸡蛋对心脏健康有益，这是因为鸡蛋当中的一些营养素发挥了作用。
鸡蛋当中含有叶酸、多种维生素、叶黄素，这些营养元素对心脏都有一定的保护作用，美国有一项研究证明了适当吃鸡蛋有助于降低心血管疾病的发生可能性。
鸡蛋当中含有的卵磷脂可以增强记忆力，保护大脑健康，而且鸡蛋当中还含有丰富的蛋白质，能增强身体的免疫力。
每天早上吃鸡蛋能够增加饱腹感，还可以给身体补充多种营养物质，所以说鸡蛋是一个非常不错的养生食物。
常吃水煮蛋，是“养肝”还是“伤肝”？
鸡蛋当中还有较多蛋白质，有肝病的人本身肝功能较差，摄入过多蛋白质容易增加肝脏的负担，从而引起肝脏损伤。
其实鸡蛋当中含有的蛋白质不会伤害到肝脏，即便肝功能出现了损伤也不会达到伤肝的效果，因为肝脏损伤后也是需要补充蛋白质的。
鸡蛋当中含有的一些物质有利于肝脏修复、改善肝病，比如卵磷脂、卵黄磷蛋白、维生素都对肝细胞的修复有益处，帮助改善肝病。
但是要注意鸡蛋的储存，如果鸡蛋储存不当，性质发生了改变，那么可能会给肝病患者带来一些损伤。
将鸡蛋放入冰箱之前不要清洗，因为清洗鸡蛋会容易破坏鸡蛋外部的保护膜，增加滋生细菌的风险，对于肝病患者来说，有可能会增加肝脏的负担，导致病情加重。
医生：吃鸡蛋需要牢记3点
选择新鲜鸡蛋
食用新鲜、质量有保障的鸡蛋，才能够获取营养成分，但是大家不要迷信土鸡蛋，有人认为土鸡蛋的营养价值更高，其实并不是。不管是土鸡蛋还是普通的鸡蛋，营养成分都是差不多的，所以不要花这个冤枉钱。
煮熟再吃
有人觉得半生不熟的鸡蛋能够避免高温破坏里面的营养成分，所以不会将鸡蛋完全煮熟，其实没有完全煮熟的鸡蛋不能保证杀灭微生物和细菌。
对于肠胃功能不好的人来说，吃了没有煮熟的鸡蛋，可能会出现腹痛和拉肚子的问题，在吃鸡蛋的时候一定要将鸡蛋煮熟再吃。
虎皮鸡蛋、毛蛋不宜食用
高温油炸会破坏营养，增加热量，增加心血管和肝脏的负担，而且油炸温度过高容易产生一级致癌物，诱发肝细胞癌变，所以尽量不要吃虎皮鸡蛋。
毛蛋的孵化工艺决定了它的温度无法杀死其中的细菌，即便再次加热，里面也会有细菌存活，经常吃会损害健康，所以平时尽量不要吃。
吃鸡蛋时，常见2个错误习惯误区，尽早了解纠正
吃鸡蛋只吃蛋清，不吃蛋黄
有人觉得蛋黄当中的脂肪和胆固醇含量高，所以不吃蛋黄只吃蛋清，其实吃蛋黄并不会导致胆固醇上升，蛋黄当中含有优质蛋白，卵磷脂，维生素，钙铁等，如果不吃的话实在是太可惜了。
喜欢吃溏心蛋，觉得更有营养
糖心蛋的蛋黄属于流体，有人认为蛋白质更容易吸收，其实蛋白质在加热过程中会分解成更小分子的氨基酸，熟鸡蛋才更容易吸收，经常吃加热不充分的糖心蛋，会增加细菌感染的几率，对健康不利。
煮鸡蛋到底要煮多久？几分钟给你准确答案，去壳快口味好，太棒了煮鸡蛋到底要煮多久？几分钟给你准确答案，去壳快口味好，太棒了
鸡蛋，是我们餐桌上常见的食材之一，既美味又富含营养。无论是煮鸡蛋还是蛋羹、蛋糕，鸡蛋都扮演着重要的角色。然而，就连一个看似简单的问题——煮鸡蛋到底要煮多久，却常常让人头疼。要想做出完美的煮鸡蛋，需要掌握一些小窍门。在本文中，我们将深入探讨煮鸡蛋的时间、去壳技巧以及口味的提升 *** 。
**煮鸡蛋的时间掌握**
对于煮鸡蛋的时间，不同的偏好和用途可能会导致不同的选择。下面是几种常见的煮鸡蛋时间及其特点：
1. **软煮蛋（流心蛋）：** 煮鸡蛋的时间大约为4-6分钟，这取决于鸡蛋的大小和水的温度。将鸡蛋放入开水中，开始计时。4分钟左右可以得到流心的软煮蛋，蛋白凝固而蛋黄仍然液体。6分钟左右蛋黄也会稍微凝固，但仍然具有一定的液体感。
2. **半熟蛋：** 如果您喜欢蛋黄稍微凝固但仍然柔软，可以将煮鸡蛋的时间延长到7-9分钟。这样蛋黄会比软煮蛋更稠一些。
3. **硬煮蛋：** 要做出完全凝固的硬煮蛋，需要将鸡蛋煮沸后，保持在开水中煮约9-12分钟。这样蛋黄和蛋白都会完全凝固，适合用来做蛋沙拉或作为便携的小食。
需要注意的是，上述时间仅为参考，实际情况可能因鸡蛋的大小、起始温度和炉具的性能等因素而有所不同。在烹饪过程中，可以通过试验不同的时间来找到适合自己口味的煮鸡蛋时间。
**去壳技巧的重要性**
煮好的鸡蛋还需要一个关键的步骤：去壳。去壳技巧不仅影响了鸡蛋的外观，还影响了口感。
1. **冷水浸泡法：** 在煮好的鸡蛋放入冷水中浸泡片刻，可以使蛋壳与蛋白之间的薄膜稍微分离，有助于去壳。不过，这个 *** 相对需要耐心，因为需要等待鸡蛋冷却。
2. **滚动剥壳法：** 将煮熟的鸡蛋轻轻在硬表面上滚动，使蛋壳在内部破裂，然后再去剥壳。这可以帮助鸡蛋壳与蛋白更容易分离。
3. **切割法：** 将鸡蛋切成两半，然后用勺子轻轻挖出蛋黄，这种 *** 适用于软煮蛋和半熟蛋。不过，需要小心操作，以免损坏蛋白。
无论选择哪种去壳 *** ，都需要细心和耐心，以免损坏煮好的鸡蛋。
**提升煮鸡蛋口味的 *** **
除了掌握煮鸡蛋的时间和去壳技巧，我们还可以通过一些 *** 提升煮鸡蛋的口味：
1. **调味：** 在煮鸡蛋的水中可以加入少许盐，这有助于蛋白更容易凝固，同时也会为鸡蛋增添一些淡淡的咸味。另外，您还可以在去壳后，在软煮蛋或半熟蛋的蛋黄上撒上一些黑胡椒或香草碎，提升口味。
2. **腌制：** 将煮好的鸡蛋放入酱油、酱汁或特制的腌制液中浸泡数小时，可以赋予鸡蛋更丰富的味道。
3. ** *** 蛋黄酱：** 将蛋黄与一些调味料、橄榄油或酸奶混合搅拌， *** 成蛋黄酱，可以用来搭配各种食物，如蔬菜、面包或烤肉。
总之
，煮鸡蛋虽然看似简单，但要做到口感适宜、去壳便捷并具有美味的口味，需要一些技巧和实践。通过合适的煮鸡蛋时间、恰当的去壳 *** 以及创意的口味提升，您可以在家中轻松 *** 出美味可口的煮鸡蛋，让您的餐桌更加多姿多彩。
别看这小小的一枚鸡蛋只有几毛钱，这可是营养学家最推崇的食材之一。其营养价值极高，每100克鸡蛋里面就含有13克优质蛋白，并且我们人体对这种优质蛋白消化率比牛肉，猪肉，牛奶等食材的蛋白消化率还高。同时富含氨基酸以及各种微量元素等等，可以说鸡蛋是一种性价比更高的食材。
鸡蛋除了营养丰富外，做法也是多样化，煎，炸，烤，煮，炒，甚至可以做成饭后的甜点，其中最能体现鸡蛋原汁原味的做法那就是最简单的水煮了。相信很多人跟我一样，每天早上都要吃一个水煮蛋，淋上鲜美的生抽，鸡蛋的“鲜嫩”与生抽的“咸鲜”舌尖上碰到一起，那叫一个美味。
水煮鸡蛋看似很简单，实则内有乾坤。就问一下大家，煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅？煮到鸡蛋容易剥壳，口感又嫩又滑，需要煮几分钟更佳呢？相信大家看到这里一头雾水，煮个鸡蛋还有这么多讲究？接下来菜卫卫和大家一起来了解一下，并且教大家一个煮鸡蛋的技巧，这样煮出来的鸡蛋，壳易剥，口感又嫩又滑。网友看完直呼：张知识了！
之一个问题：鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅？
相信很多人在煮鸡蛋的时候，都会发生这样的情况，就是鸡蛋下锅时好好的，等到煮好一看，水煮鸡蛋变成煮鸡蛋汤了。之所以会有这种情况发生，主要是跟鸡壳与锅中的水温有关通常我们都是将鸡蛋存放在冰箱或者是阴凉处，此时鸡蛋的蛋壳温度比较低。如果是在锅中水开的情况下放入鸡蛋，鸡蛋的蛋壳会有内外壁的温度差，外壁因为受热产生膨胀，内壁却因为有鸡蛋液的接触，保持着与鸡蛋液相同的温度，从而使鸡蛋壳受热不均匀导致煮的过程中鸡蛋壳破裂，鸡蛋液流出来。
而鸡蛋冷水下锅，在加热的过程中，鸡蛋液也会随着温度的上升而凝固，鸡蛋壳内外壁受热均匀，从而煮出来的鸡蛋完整无裂缝，也不会煮成一锅鸡蛋汤了。
第二个问题，鸡蛋要煮多久？
鸡蛋需要煮多久，那我们就从锅中水开的那一刻开始算起一分钟到十分钟鸡蛋的变化。
水开后的一到三分钟内，鸡蛋的蛋黄还处于流动状态，也被叫做溏心蛋。此时的鸡蛋还没有熟，里面可能含有的细菌还没彻底杀死，不建议食用。
水开后的四到六分钟内，鸡蛋的蛋黄刚凝固的时候，也就是刚刚熟的时候，颜色也比三分钟内的淡了许多，此时鸡蛋的口感是更佳。
水开后的七到十分钟内，此时的蛋黄颜色更加的淡，并且蛋黄给人的一种感觉就是松散，吃起来比较干。这个时候的鸡蛋已经煮过头，口感也比较差，不建议煮这么久。
因此，我们在煮鸡蛋的时候，烧开后再煮个五六分钟即可，此时的鸡蛋口感又嫩又滑，特别好吃。
菜卫卫给大家分享一个煮鸡蛋的小技巧，就是鸡蛋在水开的时候煮一分钟，立刻关火，让鸡蛋在热水中焖个五分钟，此时的鸡蛋的口感也是非常的好，营养也流失不多。
鸡蛋易剥壳的小技巧：
想要鸡蛋容易剥壳，记住这个小技巧，就是将煮好的鸡蛋放入凉水中浸泡，这样子就很方便将蛋壳给剥出来。因为刚煮好的时候，鸡蛋与鸡蛋壳受热后膨胀，两者紧贴在一起。用凉水浸泡一下，鸡蛋冷却后立刻冷缩起来，而蛋壳比较硬冷缩的比较慢，这样可以使两者分开来，容易好剥。还有一点，凉水可以带走鸡蛋的热量，我们在剥的时候也不会觉得烫手。
菜卫卫小提示：
下次煮鸡蛋的时候，可以用用菜卫卫这些小技巧。煮鸡蛋别开水下锅，得用冷水下锅，这样才不会煮成鸡蛋汤。煮的时间在4到6分钟即可，不要太早，也不要太久，避免不熟和影响口感。有时间也可以试试我那个焖鸡蛋的做法，也是非常不错。要是担心在煮鸡蛋的时候，鸡蛋滚动撞破流出鸡蛋液，也可以在煮的过程中适当放点米醋，盐，这两种可以软化鸡蛋壳，就不会容易撞破。
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