刚刚，我发现了一件非常可怕的事情。
那就是，《侠义相对论》的栏目编辑组里面，竟然有2/3是广东人！而剩下的那1/3，是福建人……
万幸的是，我所属的是食物链上层的广东人派，俯视办公室里瑟瑟发抖的福建人。
隔壁的游戏肥宅一边提心吊胆，一边试玩剑网3重制版，随口感叹了一句，还好剑网3里没有门派在广东附近，不然肯定得把其他玩家都吃光。
他说得好有道理，我竟无言以对！但我还真没想过这个问题：剑网3各门派吃起来都会是啥味道？
虽然我没吃过，但我对中国地理和剑网3很了解啊！经过一番科学的思考和探索，我列出了一份简易而靠谱的剑网3门派食谱，大家一起来学习学习。
藏剑
我玩剑网3的之一个号练的就是藏剑，所以我立马把主意打到了同门的身上。
藏剑山庄在西湖边上，那叫一个山清水秀，在这里长大的人肯定肉也比较甜。而且我们外号是啥？土豪山庄啊，每个弟子都养得油光水滑、细皮嫩肉，让人把持不住啊！
做法：这么一大群小黄叽，当然是要用江南地道的做法，什么花雕鸡、茶香鸡、荷叶蒸鸡……再搭配我们广东人更爱的菜式白切鸡，一桌全鸡宴就这么搞定了。
七秀
七秀坊地处扬州，同样好环境出好食材。门派弟子个个擅长剑舞，身体柔软而有韧劲，就算不做太多处理，肯定味道也很好。
做法：秀秀这么可爱，用浓油重酱去烹调实在是太糟蹋了，最合适的 *** 当然是整齐地码上蒸笼，时辰一到，掀开盖子，个个粉 *** 嫩，看了就有食欲。
长歌
长歌门周围都有啥？数不尽的湖鲜啊！千岛湖水加上各种鱼虾蟹滋养出来一堆又肥又白的鸽子，啊不，长歌弟子。而且他们都是听音乐长大的，心情愉悦，肉也特别香。
不是我吹，热心网友也是这么说的
做法：就地取材，长歌弟子放进瓦罐，再到湖里捞几兜湖鲜，加水炖上一个时辰，啃完鱼虾再啃鸽肉，最后把汤也喝掉，岂不美滋滋？特别提醒，吃长歌门一定要挑萝莉或者正太体型的，乳鸽才是坠吼滴！
除了味道好，健康也是很重要的，下面的门派不仅好吃，营养还均衡。
少林
出家人饮食朴素，身上可能没什么油花，吃起来会比较柴，所以多数时候，他们并不是大餐的首选。但是对于健身人士来说，这是一种非常好的食材，脂肪少，蛋白高，饱腹感强还不油腻。
做法：大师们不能见荤腥，所以更好还是和各种蔬菜一起做成沙拉。吃完之后到嵩山健身房打两套拳，一个月之后当选剑网3健美先生不是大问题。
纯阳
纯阳弟子住在华山上，平时饮食清淡，肉也属于偏瘦的类型。但是修道之人，身上灵气浓郁，滋补程度是其他门派所不能比的。
做法：纯阳更好还是拿来煲老火汤，加两片花旗参，等灵气慢慢渗入汤里，一碗下去能直升95级。
万花
万花弟子擅长调理养生，是一种不可多得的健康食材，加上他们常年沉浸于草药中，嚼起来也带了一丝淡淡的花草香。
做法：建议先用飘柔洗几遍，再配上万花谷出产的各种高级药材，上汤小火慢慢煨，天气马上就要变冷了，是时候吃点药膳帖帖秋膘了。
上面几个门派吃久了，总觉得有点寡淡，如果偶尔想尝试一下别的口味，这几个门派应该会是不错的选择。
苍云
关外气候恶劣，苍云常年驻守在那，皮肉难免粗糙一点，但是胜在有厚厚的脂肪御寒，属于“管饱型”的食材。
做法：用小汤小火煮苍云，那都是对他们的侮辱，苍云还是得用粗犷的吃法——烤全盾！
选一个健壮的苍爹串架子上，均匀地翻烤，放点孜然，再撒把辣椒面，烤起来滋啦滋啦流油，听起来就很吸引人有木有！不过吃烤肉更好搭配点凉茶什么的，不然容易腻还上火。
天策
天策一直以来都是宫宴专供，官方盖章认证的高级食材。每一只天策都要集中驯养、严格训练之后，以确保达到国家标准。他们不像苍云那样有丰富的油脂，但是皮肉紧实筋道，吃起来别有一番滋味。
做法：吃东都狼的麻烦之处在于……去壳实在是太不容易了！我建议先用开水烫一遍方便处理，去壳之后拿来红烧，一道大菜完美解决。
丐帮
丐帮弟子都是散养，在某种意义来说也算是野味了。丐帮整天走南闯北打听消息，肌肉会更加结实爽口，不好的地方是可能土味有点重，吃的时候要先去腥一下。
做法：挑只上好的走地丐帮，连上他的隼，一起放大锅里焖。焖的时候记得下面铺土豆，上面盖剁椒，这道菜绝对能下十碗饭，不信来砍我。
如果手上正好有藏剑弟子，也可以尝试做一下另一道江南名菜——叫花鸡。
唐门
唐门在巴蜀地区，比较接近现在的川渝一带。由于职业原因，唐门的刺客们常年晒不到太阳，肉质可能会稍虚一些，但是胜在自带辛香麻辣，口味绝佳呀，和外面那些清纯派完全不一样。
做法：唐门弟子还能怎么吃？炮萝涮火锅啊！麻辣正太头啊！水煮炮哥啊！干锅炮姐啊！没有什么可以阻挡一个吃辣的广东人，不吃不是中国人啊！
明教
明教远在大西北，经常风吹日晒，肉会稍微老一点，但是胜在有嚼劲，加上当地昼夜温差大，糖分含量高，不加调料本身味道也很好。
做法：西北日照条件充分，明教更好的归宿必须是晒成肉干啊，甜甜的吃起来还带劲。肉干方便保存，一个明教能吃上几个月，真是再妙不过了。只是西北风沙大，晒之前记得多洗洗。
五毒
很多人觉得五毒一天到晚对着毒蛇蛊虫，吃了对身体肯定有害。实际上，他们身上的毒性对治疗某些疾病非常有效，只要处理得当，不仅营养美味，而且能以毒攻毒、治好顽疾。
做法：食材身上多少带点毒性，因此高温油炸会比较保险。把五毒朋友们放油锅里面滚两圈，捞起来嘎嘣脆，撒点椒盐，喝酒的时候来几个简直爽歪歪。
霸刀
霸刀弟子皮韧肉厚，属于纯正北方风味。唯一的缺点是不好抓，派一个团去可能也带不回来一只，不过没关系，等下次技改我就吃得上了（安慰自己）。
做法：如果有机会抓住霸刀，我肯定把他们做成卤味，吃馒头的时候夹两片，再蘸点卤汁。吃面的时候浇上汤，上面铺一层卤肉，一锅能解决一周的午饭问题，多么省心。
综合下来，每个门派都有不同的特色，本资深吃省小编竟然一下子难以判断哪个门派才是更好吃的。
毕竟人的口味变化很快，可能今天想吃清淡的，就去抓几个藏剑七秀，明天想吃重口味的，就去抓几个唐门五毒，一切皆有可能嘛！
所以我决定把这个世纪难题留给你们，如果是你，会觉得哪个门派才更好吃？
不说了，我已经快控记不句我寄几了，让我打开剑网3重制版的客户端，到里面抓几个人来吃吃看！
我才没有在炫耀我抽到了重制版首测资格呢！
2022年公历新年将至，家家都要准备辞旧迎新的饭菜，宴席中必定要有一只鸡，取其“大吉大利”的吉祥寓意。而广东作为吃鸡大省，在2017年有个统计：广东人均每年至少吃20只鸡，广东常住人口有1亿多人，全广东一年要吃掉20多亿只鸡。号称“没有一只鸡可以跑出广东”。
过节的时候，吃鸡的方式当然更是要花样百出的了。在广东吃鸡的菜式据说有200余种，小编这里就整理了广东人吃鸡的10种经典方式，以飨大家，还是排名不分先后。
白切
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡，属浸鸡类。以其 *** 简易，鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，不加配料且保持原味为特点，其独特之处在于用简单的做法让食材的鲜味发挥到极致，更大限度地保留了食材的原本味道。以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”，有“广州之一鸡”之说。
豉油
在广东，有“无鸡不成宴”的说法。除了著名的白切鸡以外，另一个关于鸡的赫赫有名的佳肴就是豉油鸡。粤菜是有传承有创新的，豉油鸡的源头其实是江苏菜。清末民初的时候，广东人将苏菜中的豉油鸡改良，使其更符合广东人的口味。豉油鸡这道菜色泽红亮、酱香浓郁，酱油和卤水的香味结合鸡的清香和嫩滑，很好地体现了粤菜“五滋六味”的特点。
清水
在广东的廉江有一种清水鸡的吃法，而且已经注册为正式工商品牌，是廉江的城市名片之一。食用的是当地一种只吃虫子的广海鸡。将广海鸡放入高压炉蒸熟不加任何调料、不放一粒味精,当广海鸡出炉时,将仅有一羹匙的浓汤淋到蒸熟的广海鸡上,只加少许的盐,鲜嫩无比。夹起黄澄澄的鸡肉放入口中鲜嫩无比。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食，此汤极为鲜美，配方秘而不传，故名“清水鸡”。
盐焗
盐焗是广东客家人特有的烹饪方式。有“吃在客家，咸是一绝”的说法。盐焗鸡的主角之一就是盐。选用满山跑的走地鸡，将一整只鸡用砂锅焖焗，紧锁丰美的滋味营养。除了盐没有任何调料，清而不淡，咸香滋味丝丝入扣。鸡的鲜味与盐的香味交织，咸香味美，回味悠长。
煲
鸡煲是广东街头常见的美味，是以火锅和广东煲仔相结合的烹制鸡的方式。街头的鸡煲都是现场 *** ，鸡肉在砂锅中嗞嗞作响，锅下烈火扑腾，最后翻炒几下，撒上香菜，十几分钟即端上桌，桌下再用火燎着，热气从砂锅盖上冒出即可食，边吃边加热，鸡肉越煮越滋味，最加还可用老板送的火锅青菜煮着吃，一个鸡煲吃下来，全身暖和，心里透着舒坦。
焖烧
烧鸡是全国都普遍的烹饪鸡的方式，大部分都是明炉烧制。而在广州派潭小镇上，却有一种闷烧鸡。是用木柴将锅炉烧红，再将腌制好的整鸡放入锅炉中闷烧成熟。这样暗炉烧制的方式，使得鸡身不容易烤焦，打开炉盖，鸡肉的香味便扑鼻而来，吃起来唇齿留香、香脆可口、别有风味。
泥焗
广东的泥焗鸡和杭州的叫花鸡有些相似，却又不同。广东称叫花鸡为“乞衣鸡”，不是用荷叶包裹，而是用锡纸包裹。选用当地的走地鸡，宰杀之后，吊干水汽。然后将各式香料和作料填入鸡腹中，包裹上锡纸，涂上泥，放入荔枝木木柴炉焗。焗出来的鸡，不但有股荔枝木的香味，而且鸡皮色光亮金黄，鸡肉鲜嫩爽滑，油而不腻，非常的美味。
污糟
“食在广东，厨在凤城”，说的是广东顺德的名厨众多。污糟鸡就是广东顺德名厨的发明。说是“污糟”，其实不是肮脏的意思。而是因为烹调过程不讲究使用专业器皿，烤鸡用的铜盘，就像是烹制家常菜顺手拈来的一个器皿， *** 过程取农家菜不拘小节的感觉。铜盘把食材铺开，利用金属的导热性迅速蒸熟鸡肉，嫩滑的原汁原味全部锁在鸡肉里，香飘四溢。
豆酱
广东八大名鸡（大同脆皮鸡、伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡）中就有一种南园豆酱鸡。使用的普宁的豆酱，并加芝麻酱、糖等，调匀而成。与大部分粤菜的清淡不同的是，酱料鸡味醇而辛香，搭配柔和、创造了一种非常丰富的口感，这样烹制出来的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈。
酒
过节怎么能不喝酒呢？然而广东做鸡一样可以加入酒的。在广东客家人会做一种“娘酒鸡”给刚生完宝宝的妈妈们吃，是用一种古老的糯米酒给鸡增味。但是在广东用酒做鸡的菜式里，名气更大的则是花雕鸡。花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得老广们的喜爱。
广东人很会吃鸡。广府鸡的 *** 是清新食味的代表，追求清鲜嫩脆，讲究“镬气”，菜肴有香、酥、脆、肥、浓之别，五滋六味俱全。口味以爽口、开胃、利齿、畅神为佳。广府鸡的口味概括来说就是清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，唯鲜求美，特别追求清新本源的鲜美之味。所以说，广府的鸡才这么的好吃，“没有一只鸡可以活着跑出广东”，这句话是实至名归的！
广东的朋友们，你们还有哪些鸡的吃法呢？不妨在讨论区留言！
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本文由浪漫的何必问原创，欢迎关注，带你一起长知识！
花雕鸡 清香馥郁 鲜美爽口 肉质细嫩不柴 家常简单 多谢转发主料
三黄鸡1只
调料
食盐4克、葱1根、姜5克、味精2克、花雕酒半瓶、冰糖5克、八角3粒、花椒10粒、桂皮5克、香叶2片、 草果1粒 、豆蔻2粒、 桂花(干)适量、鱼露适量
家常做法
1、起锅烧水，加姜片、葱段和花雕酒煮开后，放入清洗过的整只鸡，立刻调成最小的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟（这样煮出来的鸡肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损），捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱、姜、冰糖、八角、花椒、桂皮、香叶、 草果、豆蔻、 桂花烧开小火煮15分钟，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、味精、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒、鱼露，比例为4:2:1。
3、鸡块放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏一夜，临吃时取出即可。
食材准备
母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
酒店 *** 步骤
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。
3、续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；
如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖。
4、去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
注意事项
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
陈酿花雕鸡、蒸鲍鱼配鲟鱼籽、毛豆咸肉烧茄子陈酿花雕鸡
食材&配料：
三黄鸡1只、猪蹄1只、党参10克、当归5克、粽叶6片、莫干优酿酒525克、盐6克、味精5克、糖7克、调味料6克、老抽10克
做法：
- 把鸡去皮去除内脏，再把两边的鸡胸切开，使整个鸡成平扒状态
- 猪蹄砍成4段，鸡飞水30秒捞出，放入铺平粽叶的砂锅中，记得用党参垫底啊
- 把调味料全部倒入砂锅中，小火煮2个小时
- 取三张短粽叶，放入盘子中垫底，把砂锅中的鸡大火收汁，一边收汁一边把汁淋在鸡背上，汁水收干后盛放在盘子上，撒入适量的葱花点缀即可
蒸鲍鱼配鲟鱼籽
食材&配料：
野生鲍鱼1只、鲍鱼肝1块、萝卜半根、蛋黄5个、鲟鱼籽少许、红甜菜苗1片、昆布1张、土佐醋90毫升、清酒7杯、盐5小勺
做法：
- 在水中加入清酒、盐、昆布、萝卜和鲍鱼一起蒸煮，直至鲍鱼变软后取出，改刀成大片状
- 将蛋黄和土佐醋一起放入汤中熬至浓稠
- 给鲍鱼浇上蛋黄浓汁，放上用土佐醋制成的醋冻，还有鲟鱼籽、红甜菜苗进行摆盘即可
毛豆咸肉烧茄子
食材&配料：
紫茄子、毛豆仁、咸肉、小米椒末、葱花、姜末、蒜末、盐、生抽、老抽、糖、香油、花生油
做法：
- 紫茄子洗净去蒂改刀成正方形较大的丁，毛豆仁洗净焯熟后捞出控干水分
- 咸肉提前用温水冲洗干净，吸干表面水分后烹入料酒放入蒸锅中蒸软，然后取出切成和紫茄丁大小一致的丁备用
- 起锅烧油，放入切配好的紫茄丁、毛豆仁分别过油，紫茄炸至表面微微焦黄捞出控油，毛豆仁炸至表面的皮鼓起捞出控油
- 锅留底油，放入姜末、蒜末、小米辣爆香，放入咸肉煸出多余的油脂，最后把过油后的紫茄丁和毛豆仁放入锅中翻炒均匀
- 加入盐、生抽、老抽、糖调味，最后淋入适量的香油增香即可
很多人一看到花雕鸡，就会顾名思义：用花雕酒做的鸡，从而以为这道菜是江浙菜。不错，花雕鸡是用花雕做的鸡，但不是江浙菜，而是地道的粤菜。这道菜既是菜，也可作汤，一物两吃。在这个潮湿的季节，暖身暖胃再好不过。只不过，现在寻常的餐厅，很难吃到花雕鸡，至于用传统的瓦缸或者砂锅做的花雕鸡，就更难见到，它们藏身于寂静的老街小巷中，默默散发其独特的流年味道。
老街上：高压烹制 芳香扑鼻
福兴酒家有一款花雕鸡，所选食材略有不同。没多少鸡翅，大多是鸡腿。大厨认为，做花雕鸡更好用新鲜的土鸡鸡腿，冰冻鸡腿味道会差很多。用高压锅先压20分钟，再用普通锅蒸60分钟，用这种 *** 蒸出来的鸡腿，保持了原汁原味，里面还加了点枸杞、山药，吃的时候蘸点油辣椒，非常美味。大厨说，烹调所用的花雕酒，为上等绍兴花雕，酒的醇香已经完全融入鸡肉当中，所以肉质异常鲜嫩，烹调入味且爽滑，吃起来丝毫不见一般鸡肉的干柴感。
据老广州说，以前的花雕鸡也是用花雕酒烹制，斩件用碟盛上台，这里的师傅改用瓦锅盛载，将花雕酒倒入瓦罐内煎，香气四溢，肉鲜嫩滑，具有特殊芳香，而这种特殊的芳香，则完全依赖瓦锅。瓦锅是南方常用的烹饪器皿之一，江西瓦罐汤也是用这种器皿，只是尺寸大了很多。这种完全用陶土制造的锅具，摸起来质感粗糙，造型也比较朴拙，是粤、港、澳常用的器皿之一，多用于炖、煲、焖。瓦锅气孔较大，耐高温，再加上锅口小，散热慢，焖煮的时间短些。用瓦锅 *** 的食物，汤汁少、香味浓，而且能更久地保留菜的温度，挥发出酱汁里浓郁的花雕酒香，上桌时酒香氤氲，教人沉醉。
闹市外：一物两吃 风味独特
番禺兴南大道上的喜临门也是一家古老的粤菜馆，其有一款秘制的花雕鸡，做法可能从北园酒家学来。只不过鸡翅和鸡腿全部选用两个月不到的鸡仔，肉质异常鲜嫩，也是用砂锅慢火细熬。不过，这款秘制花雕鸡汤汁比较多，加上里面放了点猪油，所以融合了猪油、花雕、鸡肉等美味，用这种酱汁拌上白饭吃得我两嘴流油，恨不得把砂锅里最后一滴酱汁也刮干净。
这里不得不提到花雕酒，这也是做家常菜时比较有效的技法之一。只要是适合细熬慢炖的肉类，最后关火前淋点花雕酒或者葡萄酒准错不了。借助食物热气，结合酒精醇香，绝对是提鲜增香的精彩收尾。因为这两种酒都属于发酵酒，高温烹调蒸发后会残留一层糯米有机质，很香醇，而且经久不散。如果是海鲜之类猛火快煲的菜肴，则采用米酒、高粱酒等蒸馏酒，酒香很快散发，不夺走美食本身的原味。
陋巷中：隐藏的名鸡
百岁鸡：来源于清平鸡，腌制时加了数十种药材和香料，入味很深。但也有说百岁鸡前身是“状元鸡”，以火烤鸡为主，外表金黄，皮脆骨酥，肉质洁白鲜嫩，香气四溢。
天知鸡：据说名称由“天知地知，食过就知”演化而来。选用野生放养的鸡，皮薄肉靓，皮爽肉滑，口感也很不错。
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收藏，下次去广州备用！
东坡花雕鸡的原料：
原料：带皮五花肉900克，净本鸡1只，生姜、大蒜各15克。
调料：味精、鸡精各5克，花生酱25克，色拉油30克，花雕酒60克，老抽50克，蚝油45克，冰糖30克，八角5瓣，桂皮6克，白豆蔻6粒，干红椒8个。
做法：
1、带皮五花肉处理干净，先放入蒸箱内大火蒸至定形，取出后切成6厘米见方的大块，待用。
2、锅内放入沸水，下入五花肉大火焯水，捞出控水。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入五花肉中火煸炒2分钟，加入花雕酒、老抽、蚝油、冰糖、生姜、大蒜、八角、桂皮、白豆蔻、干红椒以及清水（水以没过五花肉两指为宜）大火烧开，加盖小火焖90分钟至肉酥透，捞出五花肉，汤汁留用。
4、烧五花肉的原汤放入锅内，下入花生酱和鸡大火烧开，改小火焖40分钟，放入味精、鸡精调味。
5、取鸡和五花肉放入沙锅内，倒入原汤200克，中火加热至汤热，离火，用香葱段点缀即可。
人气超高的花雕鸡这样做，麻辣鲜香，酥脆无比
中华美食博大精深，源远流长，这是五千年来亘古不变的道理。以前生活水平比较低，对于食物就不会那么在意；而如今随着社会发展脚步的加快，人们对于美食的要求不再是单纯的吃饱，在乎的是好不好吃，精不精致，味道美不美等，这些都是如今社会发展的趋势。厨师们自然也不会辜负食客的众望，不断的努力创新菜品，在保持传统烹饪技巧的同时提升菜品的味道，深受广大食客的追捧。今天小编给你们介绍一款美味可口的美食——花雕鸡，希望你们能够喜欢。
花雕鸡的做法：
1.准备材料：鸡，辣椒，洋葱，蒜，姜，平菇，花雕酒，生抽，盐，耗油。
2.鸡杀好洗干净，放入锅中用热水焯水一分钟，然后捞出。
3.锅里烧油，放入辣椒，大蒜，姜，洋葱爆炒，炒出香味，放入鸡。
4.反复翻炒，炒制有点带黄色，放入花雕酒，盖上锅盖，焖几分钟。
5.随后打开锅盖，放入平菇和适量的生抽，继续翻炒（可以不用加水，平菇炒制会慢慢出水）
6.随后加入适量的耗油，盐，再翻炒几下，转小火焖五分钟。
7.最后打开锅盖，收汁装盘（喜欢芝麻和葱的可以适量撒到花雕鸡表面）
这样一道美味可口的花雕鸡就做了， *** *** 简单易学，喜欢花雕鸡这道菜的朋友们在家可以自己尝试做一下，你肯定也会感受到其实做美食也是一件很快乐的事。
说起花雕鸡大家都知道它属于粤菜系，也就是广东菜，都说广东人会吃，原因到底在哪里呢，我们一起来看看，广式花雕鸡的 *** *** ，不用一滴水，口味酒香怡人，鲜嫩爽滑！ *** 也是非常的简单，广东人到底有多会吃，一道菜说明一切，花雕鸡！
花雕鸡
原料：
主料：童子鸡一只
辅料：花雕酒，葱，姜，蒜
调味料：生抽，香菜，小米辣，胡椒粉，盐，
花雕鸡
*** *** ：
1.选一只童子鸡洗净，撒盐两料勺，胡椒粉2勺，花雕酒3勺
2.将放入的调味料均匀的涂抹于鸡的全身，里外涂抹均匀，然后腌制半小时
花雕鸡
3.将切片，蒜切片，葱切段，香菜切段备用
4.锅的底部用刷子刷一层油，把姜片和葱段平铺在锅底，把腌制好的童子鸡放在上面，要把鸡肚子里也塞满姜丝和葱段，香菜段，在放在锅中蒜片，淋入花雕酒
花雕鸡
5.然后中火将锅中烧出热气后改小火加热半小时，此时的童子鸡表面颜色金黄就可以出锅装盘了
6.将葱末，小米辣段，香菜段放在鸡的上面，加一点生抽，锅中烧油，将热油淋在鸡上即可
花雕鸡
从上面的 *** 过程不难看出，整个做法用料均已提鲜去腥为目的，没有半点其它浓重调味料的使用，这说明广东人注重的是原汁原味和清淡的料香，这样做出来的花雕鸡味道有清淡的花雕酒香，又有原汁原味的鲜爽嫩滑，这样看来广东人是不亏对会吃的这个说法。
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
正文：
香薰油汽鸡
原料：光鸡1只（约900克），精盐12.5克，沙姜粉1.5克，八角（大茴香）0.3克，姜丝10克，葱丝15克，老抽（深色酱油）10克，生抽（浅色酱油）30克，绍兴花雕酒30克，桂皮3克，小豆蔻5克，当归1克，芫荽（香菜）籽1.5克，白芷2克，清水300克，花生油150克。
图片仅供参考
*** *** ：
此鸡馔是《粤厨宝典·味部篇》中介绍过的“香汁油汽鸡”的改良版本。“香汁油汽鸡”攒入的是绍兴花雕酒，而此馔攒入的是香料药材浓缩液。
两者是“湿熏”。
此法又不同于“煀”及“干熏”，别具一格。
首先是熬制香料药材汁，将桂皮、小豆蔻、当归、芫荽（香菜）籽及白芷与清水放入钢罉内，用慢火熬煮，使香料药材的香味溶入水中。
约熬45分钟停火降温。
待香料药材水降至常温时，用滤网将香料药材滤去，余下的香料药材水加入生抽（浅色酱油）及绍兴花雕酒制成“香料药材熏汁”，并用琉璃瓶装好。
光鸡洗净，用干毛巾抹去表面水分，用精盐与沙姜混合好的调味盐涂匀鸡膛内外，腌20分钟左右。
将姜丝、葱丝及八角（大茴香）填入鸡腔内，再用老抽（深色酱油）涂匀鸡皮，使鸡皮着色。
铁镬（锅）架在煤气炉上，落入花生油，以合适的火候令花生油保持在160℃左右。
托架置在油面，将腌好的光鸡放在托架上（光鸡不能接触到花生油），冚（掩）镬（锅）盖。将可控制流量并软管伸入铁镬（锅）内。
软管套入装有“香料药材熏汁”的琉璃瓶，将将琉璃瓶挂在铁镬（锅）上方。
这样，“香料药材熏汁”通过软管受控地流入到铁镬（锅）内，与铁镬（锅）炽热的花生油接触产生高温油水反应，继而产生具香气的蒸汽令鸡致熟。
花生油应维持在指定的温度内，温度过低，高温油水反应会不全面。
温度过高，不仅破坏香料药材的香气，还会溢出油烟味。
与此同时，“香料药材熏汁”的流量要控制得好，既要产生蒸汽，又不能让花生油的温度降下来。
熏蒸约18分钟，将鸡取出，按“园林香液鸡”的 *** 将鸡斩件摆砌上碟供客膳用。
潘老师按：
注1：“小豆蔻”又称“绿豆蔻”，为被子植物门
注2：“香薰油汽鸡”的炊具可配套组合成小推车样子，将烹制过程移至食客面前，以增加餐厅的演示气氛。
荷叶花雕鸡
原料：光鸡1只（约900克），鲜荷叶1张，精盐5克，味精2克，八角（大茴香）2克，姜丝5克，葱丝10克，绍兴花雕酒25克，沙姜粉1.5克，老抽（深色酱油）10克，猪油4克，芝麻油1克。
用鲜荷叶将整鸡包裹再蒸熟，让鸡肉留有荷叶的清香
*** *** ：
此鸡馔在现代已不具先进性了，但在1920年代仍处于技术的先锋。
之所以说其具有先进性，是此鸡馔做法的设计者深明绍兴花雕酒对鸡肉中的可水溶性蛋白反应的道理，利用绍兴花雕酒的乙醇具有低温致熟鸡肉中的可水溶性蛋白的能力，让鸡肉在高温致熟后能够呈现爽滑的质感效果。
与现代豢养的 *** 不同，在1980年代以前，搬上餐台的鸡都是自由散养长大，肉质较为紧实。
如果不加处理的话，成馔后会呈现艮韧的质感。
但在烹饪前加入较为温和的绍兴花雕酒进行腌制，鸡肉的肉质结构就会轻微地发生改变，原因出在绍兴花雕酒令鸡肉中的可水溶性蛋白低温致熟，处于半凝结的状态，而可水溶性蛋白相互之间也由相连变为分散。使得鸡肉再进行高温致熟时，鸡肉结构变得松散，从而让鸡肉能够呈现爽滑的质感。
不过，随着豢养 *** 的改变，现代的鸡的鸡肉已不太紧实，再采用预先低温致熟——用绍兴花雕酒腌制显然后是不合时宜。
这一点不可不知。
光鸡洗净，用干毛巾抹去表面水分，用3克精盐、1克味精混合制成的调味盐涂匀鸡膛内外，腌20分钟左右。
将绍兴花雕酒灌入鸡腔，并抹匀。填入姜丝、葱丝及八角（大茴香），用铁针（鸭尾针）缝上鸡腹开口。
再用老抽（深色酱油）抹匀鸡皮，使鸡皮着色。
鲜荷叶平铺在工作台上，将腌好的鸡放在荷叶中央，对折荷叶，将鸡严实包裹。
再将收口向下的姿势将荷叶鸡放入蒸笼内，以猛火蒸18分钟令鸡熟透。
取出按“园林香液鸡”的 *** 将鸡斩件摆砌上碟（荷叶垫底）供客膳用。
膳用时，取2克精盐、1克味精、1.5克沙姜粉与猪油、芝麻油制成调味料，供客蘸鸡。
潘老师按：
注3：民国时期的《秘传食谱·鸡门·第三节·荷叶鸡》云：
“预备：<材料>一切与前相同。新鲜荷叶（没有就取干的也好）几大张。<特别器具> 都同前节一样。
手术：之一步、第二步均同前一样，将鸡宰净、除去各物；擦抹盐和花椒。第三步同前一样，抹去鸡内的盐，塗（涂）上绍兴、酱油；取新鲜荷叶一块块的包起，停一二刻。第四步、第五步再如前放入蒸笼蒸好；以后挂在当风的地方吹得约半天工夫。然后或撕条或切片去吃，分外香美。
附注：<一>也有将荷叶满满塞在鸡肚里去蒸的，更好。<二> 假如没有新鲜荷叶，用干荷叶也好。<三>制法得宜，还可以久留，冬天能三四天不会变，夏天也隔得一两宿毫无异味。”
夜香奶液鸡
原料：光鸡1只（约900克），水牛奶1500克，夜香花50克，精盐7.5克，味精7.5克，上汤50克，湿淀粉10克，花生油15克。
用夜香花衬托，使鸡馔更清雅
*** *** ：
此鸡馔在粤菜菜谱当中曾经昙花一现，但随着 *** 的厨师老去，再也没有传承而鲜为人知。
水牛奶倒入瓦罉内，加入5克精盐及5克味精，以慢火加热至沸腾，然后将洗净的光鸡浸入水牛奶之中，按“白切鸡”的 *** 将鸡浸熟。
及后，按“园林香液鸡”的 *** 将鸡斩件摆砌在浅底瓦窝内。
猛火烧镬（锅），落花生油，再注入上汤及200克浸过鸡的水牛奶，用2.5克精盐、2.5克味精调味，用湿淀粉勾成琉璃芡。然后将琉璃芡淋在鸡面。
夜香花摘去花托（也可保留），用滚水（开水）灼熟，捞起伴在鸡件四周。
潘老师按：
注4：“夜香花”又称“夜兰香”，为被子植物门
全文完
粤厨宝典
今天都开始陆陆续续的上班了，今天小编给大家整理9道鸡的做法。
大吉大利，今晚吃鸡。
三杯鸡
材料
鸡腿2支，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙
做法
1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用。
2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。
3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。
辣子鸡
材料
整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法
1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
小诀窍
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
口水鸡
材料
鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油
做法
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样更大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
花雕鸡
材料
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法
1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
麻油鸡
材料
原料：乌鸡或土鸡一只、干香菇15朵、老姜一块、黑麻油3大勺、米酒2勺、盐适量
做法
1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）
2、锅中倒入3大勺黑麻油
3、（秘笈一）爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡 *** 秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。
4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。
5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
6、（秘笈三）淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。
7、（秘笈四）炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。
8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
宫保鸡丁
材料
鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉），花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤
做法
1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
2．将鸡腿里的骨头去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨头。
4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
5．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
6．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。
10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。
11．热锅温油鸡丁入锅，
12迅速滑散。
13炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。
14．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。
15．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。
16．放入鸡丁翻炒。
17．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
18、炒出红油和香味再烹入料酒。
19．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
20．最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。
红烧鸡翅
材料
鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜
做法
1、鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片，加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。
2、锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒。
3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水（水要盖过鸡翅的量），大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜（加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的）
4、继续收汁到理想的状态即可。理想的状态就是汁水差不多收干了，但是不湖锅的状态，起盘，撒上葱花。
小诀窍
注意：先炒酱油比较容易上色，颜色会更好看，也更入味，最后注意别烧干了：）
脆皮鸡
材料
土鸡1只，
A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，
B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
叫化鸡
材料
主料：嫩母鸡1号（1000克），以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴，黄脚，黄毛）母鸡为好。，辅料：鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克，调料：绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克
做法
1，将鸡去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香，八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。
2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹。
3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。
4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布包纸包纸包裹。
5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。
6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶，玻璃纸，淋上香油即可。
7，另可备香油，葱白，甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
就来这九道鸡的做法吧，九取九九归一，可生万物。会了我这九道基本上天下没有做不了的鸡！！！
以上图片都是我一张张拍出来的，算有版权吧。如果喜欢告诉我一声再拿走，要是不告诉我，小心我皮筋做弹弓，砸玻璃啊。
我是小食带，遇见更好的自己。
