西安历史悠久，美食众多，是现在更受欢迎的“网红城市”之一。说到西安的美食，最有名的就要数羊肉泡馍了。去了一次西安，尝了一次羊肉泡馍，没想到正宗的泡馍是要动手掰的，光是掰馍就花了我半小时！除此之外，羊肉泡馍里的讲究可远远不止这个……
by 姜叔的日食记
【掰馍】
首先，羊肉泡馍用的馍和肉夹馍的馍并不是同一种，前者用的是一种口感很硬的饦饦馍。馍粒儿大小很关键，太大煮不透，太小没口感。 掰馍更佳是掰成均匀的黄豆大小（半个小指甲盖大），这个尺寸最入味而有嚼劲，否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透，变的很难咀嚼下咽。掰馍的诀窍就是“撕、拧、掐、揪”这四字个字。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人。
by 汤店
【煮馍】
其次，羊肉泡馍并不是“泡”出来的，而是“煮”出来的。有经验的厨师会根据客人掰的馍来决定放汤的量。汤汁的量也有讲究，从多到少分别是“水围城”、“口汤”和“干刨”。
【吃馍】
羊肉泡馍最正宗的吃法一定是要“蚕食”的，要用转着碗边儿一点一点地吃，这样能保证吃到的馍口感和温度均匀适宜。吃羊肉泡馍还少不了晶莹酸甜的糖蒜和浓郁的鲜椒酱，增香、提味还解腻。辣椒酱不可用辣椒油代替，羊肉本身比较油腻，辣椒酱才比较解腻~
by 葡萄的vineyard
下面就给大家介绍羊肉泡馍的做法。这个家庭版羊肉泡馍，虽然明显不及坊上泡馍馆的水准，但绝对胜过外地外国的山寨泡馍。那浓郁鲜香的羊肉汤，亲手掰的馍，配上辣酱糖蒜，绝对是能一解乡愁的美味。并且自己 *** 的汤属于清淡少油的版本，适合女孩子，常吃也不会觉得那么油腻。
羊肉泡馍
（by Echo_伊）
【食材清单】
羊肉，羊骨 500克，面粉 200克，酵母 适量，粉丝 50克，糖蒜 适量，辣椒酱 适量，香菜 适量，木耳 适量，盐 3勺，糖 半勺，胡椒粉 一勺，香油 数滴，鸡精 少许，花椒 一大勺，八角 1个，小茴香 一大勺，干辣椒 1个，草果 1个，香叶 1片，胡萝卜、洋葱 适量，葱 2根，姜 6片，料酒 2大勺，陈皮 一块
【烹饪步骤】
1.羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫，重新加入清水。
2.加入花椒，小茴，八角，葱，姜，草果，香叶。 调入盐，糖，料酒。水开后转小火慢炖。
3.羊肉泡馍的馍是“一分发面，九分死面”，取面粉分成1：9的两份，分别加入一小勺盐，分数次加入凉水和成面团。小份的面粉还要加入少许酵母，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。
4.醒好的发面面团直接包入死面面团中，揉搓至混合均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。
5.汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱，煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出，这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道，但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完，改天还可以下面条，又香又没有异味。
6.将饧好的面分成大小一致的面团，擀成圆饼，准备 *** 馍。
7.将面饼放在平底锅中烙至8-9成熟即可。
8.烤至这个样子就可以了，取出放凉就可以掰馍了。
9.汤煮至3个小时左右，会浮着一层羊油，将油轻轻撇出。放在小碗里备用。
10.泡发黑木耳。粉丝稍微泡软，切一些葱花，准备 *** 泡馍。
11.热锅加少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。大火烧开，放入黑木耳，粉丝，调入盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油。
12.倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂的时候迅速起锅入碗。同时将撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒，大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍。
13.配上辣椒酱，放上香菜，剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是香味呢。
虽然说不亲临西安，就很难吃到正宗的羊肉泡馍，但是按照上述方子做出来的味道也八九不离十了！管他正宗不正宗呢，好吃就够啦~
准备材料：
五花肉，2斤。
姜片，料酒，冰糖，生抽，老抽，花椒一把，八角两颗，香叶2片，桂皮一段，盐。
面粉，一斤。
发酵粉，温水。
青椒，洋葱。
做法：
盆里倒面粉，温水把发酵粉化开，倒入面粉里。
边倒边用筷子搅拌，搅成面絮状，下手和成光滑的面团，
盖上保鲜膜，发酵至2倍大。
五花肉切块，冷水下锅，放姜片，料酒。焯水捞出洗净。
砂锅放五花肉，姜片，冰糖，生抽，老抽，花椒，八角，香叶，桂皮，倒清水。
水开转小火炖1.5-2小时。
放盐调味，（如果喜欢放鸡蛋，豆腐干之类的配菜，都可以加）再炖10分钟关火。
发酵好的面团取出，揉成长条。
分成80g左右的小面团，取一个，擀成长条，然后卷起。
卷好后立起来，擀成饼，饼比手掌略大，厚度不超过1cm。
放入无油无水的平底锅中炕两面金黄色即可。（用电饼铛更好）
烙好的饼，中间横着切开不要切断。
卤好的肉晾凉，与洋葱，青椒放一块剁碎，浇上卤肉汁，放进饼里夹好。
美味的肉夹馍就做好了。
#10月吃什么# 肉夹馍，作为陕西特色美食，几乎人人都爱，但是做起来感觉相当麻烦，今天咱们在家自制白吉馍，用电饭锅卤肉，空闲时间来做白吉馍，时间搭配刚刚好，只有要一点点厨房基础，其实一点都不难哦！
1.先来和面，300克面粉里加三克酵母，三克盐揉成一个偏硬的面团，白吉馍里放盐可以是烙出来的饼更加筋道，面也要比蒸馒头的面稍微硬一些。盖上盖子开始饧面。
2.肉夹馍的肉选择五花肉或者前腿肉都可以，肥瘦自己按喜好来就行，相对五花肉会炖出来会偏肥一些。把肉现在凉水里烧开焯水去除血沫捞出来，放进电饭锅里，放入花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香和大块的葱姜。
3.肉夹馍的肉一定要炒糖色颜色才好看。锅里放适量的油和一把冰糖小火炒化，炒到冰糖起大泡呈枣红色的时候迅速倒入一碗开水，就变成了漂亮的糖色水。把糖色水倒进电饭锅里，再放两勺生抽，一勺老抽和几粒冰糖和适量的盐，最后加入没过猪肉的开水，电饭锅用炖煮模式开始炖一个小时。
4.趁炖肉的时间我们来做白吉馍。面不需要醒像蒸馒头一样醒发两倍大，稍微变大就可以，移到案板上揉光滑，分成10个小面剂。
5.再把每一个小面剂揉成长条，按扁，卷起来，尾巴压到最下面。
6.把每个面饼擀圆，锅里不用放油，电饼铛中小火把饼烙到两面金黄，饼按压能够迅速回弹就说明熟了。
7.这时候肉也已经熟了，时间把控的刚刚好，用电饭锅炖肉比在普通锅里省心多了。
8.把肉剁碎，也可以加一些青椒去除油腻感。夹到饼里，再来上一卤汁，简直不要太美哦！
这个过程虽然有些漫长且艰辛，但是吃到的是美味，享受的是过程。趁着周末给家人做上这样的美味，是不是很幸福呢！
点击我头像有更多详细视频教程哦！你们平时在家都是怎么做的呢？欢迎留言评论点赞转发！谢谢喽！
正宗肉夹馍的做法，配方和教程都在这里了肉夹馍是中国陕西省的一道特色传统美食，陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。其中潼关肉夹馍外观焦黄，皮酥里嫩，特别美味！吃的时候温度以烫手为佳，老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，即使是肥瘦肉夹馍也不会感到一丝腻。
今天就教大家肉夹馍的 *** *** ，虽然比不上正宗潼关肉夹馍美味，但是味道也是非常赞的哦！
营养价值
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，可以提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能够改善缺铁性贫血。
食材准备
主料：面粉，猪肉
配料：葱，姜，十三香，盐，鸡精，冰糖，香叶，八角，青椒，洋葱
*** 步骤
1，准备提前发好的面，揉成面团
2，盖上碗，再次醒发10分钟
3，碗中放十三香，盐，油搅拌均匀
4，将面团分成小块，擀成长条，刷一层油
5，卷起来，按成饼
6，锅中不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面金黄
7，将猪肉焯水，洗净
8，锅中放油，冰糖炒糖色
9，倒入肉炒至表面金黄，放葱，姜，八角，香叶，十三香，酱油炒香
10，加热水，适量的盐和鸡精，炖20分钟左右
11，将煮好的肉剁碎，放点洋葱和辣椒丁，加一勺老汤
12，将肉夹在馍中，就可以开吃啦！
这是肉夹馍的家庭做法，虽然比不上正宗的陕西肉夹馍，但是口感也是非常棒的，适合做给家人吃哦！
责任编辑 赵瑞香
陕西肉夹馍，从馍到卤肉超详细教程分享，赶快收藏！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0bc0000bt7sg2s3hk8vvj6jfnc0","duration":259.809,"width":860,"height":480,"file_size":26297728,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4de58f77fbf442e9807f418959fb265c","width":646,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":259.809,"file_size":24961541,"w":860,"h":480},"normal":{"duration":259.809,"file_size":17967717,"w":646,"h":360},"ultra":{"duration":259.809,"file_size":24960639,"w":860,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"45552b1444b03eeda9df3fa61799fb6d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
陕西腊汁肉夹馍（独家老汤熬制料包配比 *** ）小哥编辑去水印好累的哈，给个赞呗。
你的赞赏是我更大的鼓励和支持。
详细讲解正宗西安肉夹馍之白吉馍 *** *** ，我就不信你学不会上一篇文章给大家讲了一下肉夹馍的肉怎么卤制，以及配方，今天给大家说一下白吉馍的 *** *** 。
一个标准的肉夹馍应具有钢圈，虎背，菊花芯，每个馍重量在105克左右。好多朋友问我白吉馍是发面还是半发面的，我告诉大家白吉馍是全发面的，我下边就给大家说一说标准的肉夹馍的 *** *** 以及配料。
面粉我们一般选用普通面粉，尽量不要用高筋面粉，一斤面粉放5克发酵粉，3克泡打粉，1克左右的碱面（也可以不放），再来上2-3克的食用油或者猪大油，一斤面加入水230克，夏天用凉水直接和面，天气冷了就用温水和面（这样发酵比较快），把面和好充分发酵，等面起了蜂窝就可以了。
面发好后先要柔光排气，然后揪成105克左右的剂子，把面剂子搓成长条，一头细一头粗，然后用擀面杖擀扁，从粗的一头卷起来，然后擀成13公分的圆饼，用手把圆饼扣成碗状，就上电饼铛开始烤制了
首先我们先烤菊花心，烤制菊花芯的时间不宜过长，电饼铛的下盘温度控制在270-280，菊花芯上色大概30秒左右，如果时间过长翻过来以后馍的外围会出现裂纹。
烙的菊花芯
菊花芯烤好以后我们翻过来要烤制它的虎背，虎背烤制时间大概在1-2分钟左右，我们把馍翻过来，来烤制我们的这个钢圈，这个时候我们就要把电饼铛的温度调到上档250度下档200度，为什么上档的温度要比下档高哪?这是为了用小火慢慢烤制，上档的高温结合下档的低温，这种情况下馍才会膨胀，这样馍才不容易烤干。怎样去判断这个馍有没有熟哪？我们打开盖子以后，会出现馍的肚子膨胀起来，这个时候馍就熟了。还有一种情况馍不会膨胀，就是我们在擀馍的时候把里边的层给压没了，这个时候我们就要用手按一下馍的四周，如果按下去马上弹起来，这个馍就熟了，如果一按成一个小坑的话，火候可能还差了一点。
打好的肉夹馍成品
当我们的馍打好出锅以后，稍微冷却一下就可以装到塑料袋里放冷藏室保存，如果要长时间保存可以直接冷冻，下次从冰箱里拿出来加热烤制的时候，把我们的馍稍微沾上一些水然后再进行烤制，口感上没有什么区别。
好了以上就是白吉馍的 *** *** ，如果你实在不会做什么钢圈，虎背，菊花芯什么的就直接把面发好，擀成圆饼一样能用。做美食自己爱吃的才是最正宗的。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
肉夹馍是一种特别具有地方特色的美食，现在的大街小巷里到处会有卖肉夹馍的地方，可见这道西安名小吃的魅力有多大了！外面的肉夹馍吃了一圈了，也没找到那个经典的味道。那就自己做吧，毕竟自己动手丰衣足食，顺便把 *** *** 分享出来，喜欢吃肉夹馍的朋友们不要错过了哦！
所需食材：
30度的温水250克、酵母5克、白糖5克、普通面粉500克、盐、冷熟油15克、五花肉/前夹心肉、食用油、葱、姜、料酒、糖色/老抽、生抽、蚝油、白糖、桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干、鸡蛋、鸡精
*** 步骤：
之一步：杯子里准备30度的温水250克，再加入5克酵母和5克白糖，搅合均匀成酵母水。
第二步：500克的普通面粉里加1.5克的盐增加面粉的口感，拌匀后用酵母水和面；和成絮状后再加入15克冷熟油；然后下手揉成光滑的面团（一下子揉不光可以让面团休息一会再来揉），并盖上盖子醒发至两倍大。
第三步：选择前夹心肉或者五花肉，清洗干净后切成块；然后锅里加入冷水，再把肉放进来，接着加入葱、姜和料酒焯水，煮开后继续煮三分钟；最后捞出焯好水的肉并洗去表面的浮沫，沥干水分备用。
第四步：锅烧热加入适量食用油，再放入葱、姜，小火炒香后把肉加进来，用中火翻炒，炒出肥肉中的肥油（我这次用的五花肉偏肥，盛出一部分油出来炒青菜很不错）；然后往锅中加入适量料酒去腥。
第五步：把提前炒好的糖色加入锅中（也可以直接用老抽上色）并翻炒均匀；接着再往锅中加入生抽、蚝油、白糖调味，此时的肉看着透亮又有食欲。
第六步：往锅中加入开水，再加入桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干等香料；再把预先煮好的鸡蛋打上花刀，一起放入锅中慢炖半个小时左右；炖好后开盖，再加入适量盐和鸡精调味，最后关火备用。
第七步：把发酵好的面团取出来揉匀排气，然后搓条揪剂子，再次把剂子搓揉均匀，这样吃起来更劲道；最后揉成馒头状备用。
第八步：取之一个揉好的剂子在手心搓条，一端可以搓得尖一些；接着用擀面杖擀成椭圆形；然后卷起，把细的尾巴收好在剂子底端并按扁；都擀成饼状后，盖上保鲜膜，二次醒发10分钟左右。
第九步：把发酵好的饼直接放入电饼铛烙，中火烙，烙制过程中多翻面，两面各烙3分钟左右，饼的表面变得黄黄的就是熟了。
第十步：把肉切小块，鸡蛋也切成小块，和肉一起拌匀备用。
第十一步：把馍切开口，再把肉塞进来，然后再加一点煮肉的汤汁，或者根据个人喜欢的口味，加点香菜、生菜等丰富口感，美味即成！
*** 关键点：
如果面团不能一下子揉光滑，那就盖上盖子让面团休息一会儿再揉，这样很容易就能把面团揉光滑了。
没想到吧，这道风靡大江南北的肉夹馍在家也能做，友情提示，肉夹馍更好趁热吃，这样皮子才会外酥里软，馅儿吃起来也不会油腻！如果你也喜欢吃肉夹馍，不妨自己动手试试呢，既能享受DIY的乐趣，又能享受地道的美食，何乐而不为？
本期肉夹馍的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月12日的视频 *** ，我们下期见。
白吉馍的家常做法，外酥里软不发黏，夹肉夹菜都好吃，学会总想做小区门口有两个早餐摊，分列门口两侧，一家卖鸡蛋灌饼和豆浆，另外一家卖肉夹馍豆浆和粥。附近小区比较密集，这两个早餐摊一直很火爆，排队都要好久。两种不同风味的早餐，满足了人们多样化的需求，没有竞争，只有相互促进。人们也总是换着口味，今天鸡蛋灌饼，明天来个肉夹馍。
那家的肉夹馍，我也吃过几次，说实话，腊汁肉的味道还可以，卤蛋的味道也不错，但那个馍的口感，暄软的就跟面包似的，实在不敢恭维，远远没有我做的好吃。
一个好的白吉馍，必定是外酥里软不发黏的口感。它既不是死面，也不是全发面，而是属于半发面饼。正宗的白吉馍，讲究的是“铁圈虎背菊花心”，是需要用老面发酵炭火烤制的。自己在家做，有很多的局限性，但一口家常的平底锅，也能烙出好吃的白吉馍。烙好的馍，怎么吃都可以，白口吃，夹肉夹菜吃，都好吃。只要学会了，就总想做。我每次都是做一斤面，当天准吃个精光。
白吉馍的家常做法，非常简单，分享给每一个喜欢美食的朋友，有时间码起来。
【白吉馍的家常做法】
【食材】：普通面粉500克、酵母5克、盐2克、温水240克左右、玉米油15克、白糖5克。
【具体做法】：
1、普通面粉中加入酵母、盐和白糖。白糖5克左右就够，它可以帮助面团快速发酵而且吃不出任何甜味来。盐可放可不放，因为我比较喜欢白口吃饼，所以会加少许盐进来。
2、用筷子把面粉与酵母等搅拌均匀，然后加入15克玉米油。若是有猪油那就更好了，用猪油做出来的饼味道和口感都要更好一些，家里有猪油的朋友不妨用猪油代替玉米油试试。
3、边淋入温水，边用筷子不停地搅拌，直到把温水全部加入，搅拌成面絮状。做白吉馍，水量比做家常烙饼要少很多，跟做馒头的水量大致相当（严格来说是略少），大家要切记这一点，不要按烙饼的 *** 去加水。
4、之后用手把面絮揉成光滑的面团。面团要多揉一会儿，做到“三光”：面光盆中手光。
5、然后盖上保鲜膜，让面团在温暖处发酵到大约1.5倍大。我家室温比较高，我让它发酵了20分钟。
6、把面团拿到案板上，把面再揉上一遍排气，然后分成大小一致的面剂子，我一般都是分成十个。
7、把面剂搓成纺锤状，两头细，中间粗的模样。
8、取一个面剂，擀开成牛舌状。其他面剂可以用保鲜膜盖住防止风干。
9、面团擀好之后，顺势卷起来，收口要压到面团的底部，如图。
10、用手轻轻按扁，然后擀成6-8毫米厚的圆。这个饼坯不能太薄，不然就剥夺了它成长变厚的空间，也不要太厚，不然不易烙熟，可以有效防止外面熟里面夹生发粘的现象。
11、下面开始烙饼。分两种情况：室温低时，让擀好的饼再松弛上十来分钟再烙，不然它发不起来。室温高时，擀好就可以下锅了。注意，平底锅不要刷油，烙白吉馍是不放油的。饼坯下锅后开中小火烙饼。
12、把两面都烙至上色就可以出锅了，它的表面有着非常漂亮的花纹。每面大约要烙2-3分钟左右的样子。
13、烙好的白吉馍，外酥脆里软嫩，有着浓郁的面香味儿。刚刚出锅的白吉馍最香，我白口就能吃两个。
14、想夹东西时，把白吉馍放案板上，刀顺着侧面平行着案板划进去切开，夹肉夹菜您说了算。除了夹腊汁肉和卤蛋，我还喜欢炒一盘家常土豆丝，把炒好的土豆丝夹进去同样好吃。无辣不欢的朋友，甚至还可以夹油泼辣子。这个可以夹一切的馍，基本能满足所有人的胃。
【成诗有话说】：
1、做白吉馍，面团中要加适量油进去揉，但烙饼时就不要用油了。
2、再次重申，白吉馍属于半发面饼，所以，面团不等发酵至两倍大就可以整形操作了。
3、饼坯的软硬、厚度都有要求，若是之一次做，请严格按照食谱中的步骤操作来。
4、在这个特殊时期，诞生了好多网红款美食，电饭锅蛋糕、凉皮儿、油条，这些大家基本都尝试过了，明天不妨试试这款红遍半边天的白吉馍，它难度低成功率高，而且口感好味道佳。等你晒图哦！
老师傅分享实体店腊汁肉夹馍配方，从卤肉到烙饼全程详细无保留本图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。
今天，我将以美食博主的身份，为大家详细介绍一道陕西著名的地方特色美食——腊汁肉夹馍配方。
腊汁肉夹馍作为陕西的传统特色小吃，其独特的口感和丰富的味道，早已在全国范围内引起了广泛的关注。它将香醇的腊汁、鲜嫩的肉片和酥脆的馍饼完美地融合在一起，每一口都让人回味无穷。
首先，我们来谈谈腊汁。这是一种由猪肉、豆腐乳、大葱、生姜等食材熬制而成的独特调料。经过长时间的慢炖，腊汁中的香味和营养成分都被充分地溶解出来，使得整个夹馍的口感更加浓郁。
接下来，我们要说的是肉片。这里的肉片选用的是优质的猪肉，经过精心挑选和切割，每一块都切得厚薄适中。在烹饪过程中，肉片会吸收到腊汁的精华，使得它的口感更加鲜嫩多汁。
最后，我们要介绍的是馍饼。陕西的馍饼以其独特的形状和口感而闻名。它外皮酥脆，内里柔软，与腊汁和肉片完美地搭配在一起，形成了一种独特的美味。
总的来说，腊汁肉夹馍是一道集美味、营养和口感于一体的陕西传统特色小吃。它的出现，不仅丰富了陕西美食的种类，也让更多的人有机会品尝到了陕西的独特风味。如果你还没有尝试过这道美食，那么千万不要错过哦！
