在家烧黄花鱼时容易碎？你只是这几步没做对，教你黄花鱼家常做法，说到黄花鱼大家是不是很熟悉呢?黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼的做法很多，有的朋友自己在家烧黄花鱼，烧好后，鱼很容易碎掉，可能你这几步没做对，今天教你黄花鱼家常做法，颜色好，味道香，鱼还不碎，下面分享下我这道菜肴的做法：
【家常烧黄花鱼】
材料：黄花鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
做法:
1.将黄花鱼去鳞去鳃，去除内脏，洗净，擦去鱼表面的水分，这样煎制时不会溅油
2.将鱼的两面，用刀各划上几刀，方便入味
3.葱切段，姜切丝，大蒜切片，香菜切段
4.锅加油烧热，烧至7成热，下入黄花鱼煎制，把黄花鱼煎到鱼身二面硬挺发金黄色，煎鱼时，适当的转动一下锅，把鱼头和鱼尾都煎制到位，捞出备用
5.下入葱花，姜丝，蒜片，花椒，翻炒，炒出调料的香味
6.下入煎好的黄花鱼，淋入料酒和米醋，淋入热水至鱼身一半的水位，加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐，大火烧开，转小火烧制入味，期间将鱼翻一次面
7.烧制剩少许汤汁时，关火，将黄花鱼捞出，将剩余的汁淋在黄花鱼上，撒上香菜段即可。
小贴士：鱼收拾干净后，鱼身上尽量不要有水，用干净毛巾吸干净水，有水易碎，还容易溅油，煎鱼时，油放的稍多一些，要煎的久一些，把两面煎出一层硬壳，这样烧制时鱼不容易碎，煎的轻了容易碎，烧制入味时，要用小火烧制入味，用大火鱼容易碎。
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简单又美味的小黄鱼，真的超级下饭哦。
By 壹日壹记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小黄鱼 200克
- 葱丝 10克
- 姜丝 1片
- 蒜片 1瓣
- 食盐 2克
- 料酒 1勺
- 现麿黑胡椒 少许
- 料汁：
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 2克
- 清水 少许
1、先把需要的食材提前准备好。
2、葱白、姜片切细丝备用，蒜瓣切薄片。
3、小黄鱼用厨房剪剪掉脑袋，去掉内脏、血块及里面的黑膜。
4、鱼背上面的鱼鳍也一起剪掉。
5、把处理好的小黄鱼放入碗中、加1勺料酒、2克食盐、放入葱丝、姜丝、蒜片抓拌均匀后腌15分钟，家里有黑胡椒的可以放点现磨黑胡椒碎。
6、冷锅热油刷一层食用油。
7、把腌好的小黄鱼放入不粘锅煎至底部定型后翻面。
8、表面在刷一层食用油，继续煎至定型上色。
9、开始调料汁： 1勺老抽、1勺蚝油、2克白糖、少许清水搅拌均匀。
10、小黄鱼煎至差不多时倒入调好的料汁，盖上盖子烧2分钟左右。
11、晃动一下不粘锅，汤汁浓稠即可关火。
12、撒上小葱装饰。
13、成品。
14、成品。
15、成品。
小贴士1、小黄鱼先用料酒腌一下去腥。 2、热锅冷油放入小黄鱼煎至定型后在翻面。 3、中小火煎哦。
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你不知道小黄鱼可以这样烧？味道加倍香，肉嫩刺少真好吃暑假来了，家里一日三餐要开始正式排入菜单了~
孩子暑假，最忙的是妈妈们，考虑到孩子的健康又兼顾孩子的学习，暑假的餐食是要认真对待，马虎不得，从营养上来说要全，从花样上来说要多，少量多样的营养配置，我们家基本上是这样安排的，鱼肉偏重，蔬菜中分，瓜果跟上，牛奶鸡蛋天天不缺，干果当零食，补充能量快又好~
小黄鱼，百吃不厌，每家做小黄鱼的 *** 都有各自的美味和特点，通常上海人喜欢炸小黄鱼，也喜欢红烧，而我们家红烧会居多，但是今天要分享的做法不是红烧，算是比较新的一种调味 *** ，吃起来鲜美异常，小朋友扒饭的速度很快，吃鱼的速度也很快，因为好吃才是硬道理~
餐食上，鱼肉之比，鱼更偏重，而海鱼更佳，从营养上来说，多食黄鱼的好处在 黄鱼含丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。另外，黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果，所以无论男女老少，黄鱼宜多食~
【芹香小黄鱼】
用料：
小黄鱼两条
生姜一块
料酒少许
西芹两段
京葱一段
番茄酱2大勺
盐少许
小黄鱼洗净后擦干水分，在鱼身上划几刀
撒入少许盐和黄酒腌制15分钟左右
平底锅加热后下鱼煎香
西芹切碎粒，生姜切丝，京葱切碎粒
另起炒锅放油倒入京葱碎，芹菜碎，姜丝炒香
接着放入番茄酱混炒均匀
加入清水熬成浓汤状
把熬好的汤倒入鱼锅中焖烧，汤汁浓稠后即可调味出锅
细嫩的鱼头沾着鲜美的汤汁，家人爱不释口！
关于我：海燕的厨房-国家高级营养师，美食博主，喜欢研究时尚健康的养生美食，擅长日常膳食的营养搭配和科学烹饪，如果你也喜欢这样的美食，可以关注微公号：海燕的厨房，获得更多私房美食和营养科普，欢迎你来，带你提升厨艺~
喜欢就多多点赞，转发分享吧，谢谢支持！
这道菜是我最喜欢的一道菜之一，鲜美嫩滑的肉质，时刻 *** 着我的味蕾！
By 食刻刀板
用料- 小黄鱼 6条
- 姜 3-5片
- 蒜 1个
- 料酒 3勺
- 生抽 1勺
- 老抽 2滴
- 料酒 1勺
- 鸡精 少许
- 辣椒 1个
- 糖 1勺
- 耗油 1勺
1、扣去内脏处理好！
2、准备配料：葱，姜，蒜，干辣椒段，红鲜椒，豆瓣酱！
3、配料炒香放入适量水，生抽，老抽，盐，味精，胡椒粉，耗油，料酒
4、放入清理好的小黄鱼！烧个10分钟左右
5、出锅
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赶紧收藏！干炸小黄花鱼绝对美味的秘诀黄花鱼是国内常见的海鱼，有大黄花和小黄花两种，小黄花鱼并不是大黄花的宝宝哦！小黄花鱼的肉质细嫩，但鱼刺较多，最适合干炸的做法。经过高温油炸，外皮酥脆，鱼刺鱼骨都能嚼碎，鱼肉却保留了鲜嫩口感，蛋白质丰富，非常适合长身体的孩子们吃~
By 马牙牙 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小黄花鱼 8条
- 面粉 50g
- 盐 3g
- 十三香 4g
- 料酒 30g
- 葱姜，花生油 适量
1、小黄花鱼洗干净，要把内脏和鱼鳃都挖去。黄花鱼不用刮鳞，用剪刀从鱼腹最末端向前剪开，去掉内脏后反复冲洗几遍，用厨房纸吸干水分或控干水分。
2、用料酒，葱姜，盐来腌制小黄花鱼，去掉鱼腥味，腌1小时以上，夏天可以放冰箱冷藏。腌好的鱼把料汁控干，正反两面裹上一层薄的面粉和十三香备用。
3、油温烧至6成，小火加热，放入筷子能出现一圈小气泡时，把小黄花鱼下锅。我倒的油较多，能没过鱼啦~一面煎到金黄色，用筷子翻面，注意锅里一次摆不开的分批来炸，不要粘在一起。两面均呈现金黄色的，控油捞出备用。
4、等鱼都炸完了，转中火，油温升高后倒入所有的黄花鱼，快炸1分钟，表面颜色加深，更加酥脆。炸好的小鱼捞出装盘，可以撒些葱花芝麻装饰。
小贴士除了沿海城市能买到新鲜的小黄花鱼，大多数地方都是冷冻的鱼，自然解冻后腥味较重，经过腌制和高温油炸，腥味几乎没有，非常好吃！油温是关键，先小火慢炸再大火复炸，要有耐心哦！
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一定要收藏的红烧杂鱼，简单零失败八月份开始，又可以吃海鲜了，虽然不住在海边的城市，但现在菜巿场买买也挺方便的，B爸特别喜欢吃小黄鱼、梅鱼、鲳扁鱼、带鱼 ，红烧杂鱼烧起来
By B妈小厨
用料- 小黄鱼 3一4条
- 鲳鱼 1条
- 豆腐鱼 3条
- 花蛤 15一20颗
- 香葱 1根
- 姜 2片
- 盐 少许
- 生抽 2勺
- 老抽 1/4勺
- 料酒 1勺
- 糖 适量
1、小黄鱼、豆腐鱼、鲳鱼、花蛤
2、小黄鱼去内脏去鳞，鲳鱼和豆腐鱼去内脏
3、鲳鱼每一面用刀切2一3下
4、厨房纸擦干水分
5、生姜、大蒜、香葱洗干净，除了花蛤，其余的几样海鲜表面用少许盐擦一下
6、锅内放菜籽油，锅小，先煎鲳鱼和一条小黄鱼
7、二面煎黄
8、再煎其余几条小黄鱼，同样二面煎黄
9、锅内放水烧开后，放入花蛤
10、会一颗颗张开，张开后快速夹出来备用
11、锅内放入煎好的鲳鱼和小黄鱼，放入2勺生抽、1/4勺老抽、料酒1勺、适量的白糖大蒜和生姜片，放入开水煮一会儿
12、最后几分钟放入豆腐鱼
13、放入葱花
14、装盘即可
15、味道杠杠滴
小贴士切记豆腐鱼最后几分钟放入即可，洗干净用厨房纸吸干水分擦盐是为了煎鱼不容易碎，可以加带鱼，虾
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别再抱怨煎鱼破皮了，教你干炸小黄鱼的简单做法，不用裹淀粉前段时间，我们分享了几种小黄鱼的做法，备受粉丝们的喜欢。今天，懒哥再教大家做一道干炸小黄鱼。
很多人做干炸小黄鱼喜欢在外面裹上一层淀粉，其实直接炸会更好吃，鱼肉完整不碎，外酥里嫩，即使用普通的锅，也不用担心鱼皮会粘锅，爱吃小黄鱼的朋友不要错过这种做法。
用料：
小黄鱼，生姜，葱，盐，米酒，椒盐。
做法：
将葱、姜拍碎，备用。
摘去小黄鱼的鱼鳃，顺带抽出鱼内脏。(用手抽内脏的话，有时候不怎么好抽，容易断;懒哥教您一个好办法，将鱼鳃摘掉以后，把筷子 *** 鱼肚子里，然后搅动筷子，拖出鱼内脏，这样更容易处理掉鱼肚子里的内脏。)
把小黄鱼清洗干净，放入盘中，加葱、姜、米酒、一点点的盐，搅拌均匀，腌制去腥。
锅内倒油，开大火烧热，越热越好，一般烧至油冒青烟就可以了。
放入小黄鱼炸，炸的时候不要翻动小黄鱼，等小黄鱼炸定型以后再翻动。(炸小黄鱼一定要高油温炸，这样炸出来的小黄鱼外皮才够酥脆，肉嫩特别的细嫩，而且皮不会粘锅。)
炸到小黄鱼金黄酥脆，就可以捞出来了，撒一点椒盐趁热吃，特别的香。鱼头、鱼尾和鱼鳍比鱼肉还好吃，酥酥脆脆的，喜欢吃干炸小黄鱼的朋友一定要试试这种做法，太简单了!
黄花鱼味道鲜美，肉质软嫩，刺少，喜欢吃的人很多。新鲜黄花鱼做法一般就是家常烧，清蒸，这样能保证鱼的原汁原味。今天我做了个家常烧，分享一下。
By kimchi就是泡菜
用料- 黄花鱼 一条
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 红烧酱油 1/2勺
- 米醋 2勺
- 砂糖 适量
- 生姜 2片
- 大蒜 1瓣
- 葱 1截
- 韭菜 2根（可选）
- 八角 1个
- 小米椒 1个（可选）
- 盐 2克
1、黄花鱼去内脏洗净在身上割几刀，葱姜切好
2、锅中烧油先放姜和八角爆一下锅
3、接着放入鱼
4、煎两分钟再放入葱花爆香
5、加上料酒，米醋，生抽，红烧酱油（我这里是为了颜色好看加了半勺红烧酱油，加多了影响鱼的鲜味儿，不加也可以），糖（糖提鲜，介意的可以不用放），盐
6、添上一碗水，水量别超过鱼身。
7、水开后盖上锅盖，中小火炖10分钟。
8、过一会儿打开锅盖，把汤汁往鱼身上浇，让上面这一面也能更好入味。
9、汤汁收的差不多了，放点韭菜，小米椒，蒜末提一下味儿，关火汤汁再往鱼身上浇。
10、好了盛出来摆盘
小贴士如果没有翻鱼的好技术，建议鱼只煎一面，全程不要用铲刀去碰鱼，大火煮开后过两分钟晃动锅子，直到把鱼晃得不沾锅底了，千万不要用铲子去翻动它。这样炖到最后才能得到一条完整的鱼。
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焦烧小黄鱼，先炸再煨更好吃，鱼肉焦香入味，鱼骨都能嚼着吃导语：小黄鱼是我国东部沿海地区，比较常见的一种鱼类，外形与大黄鱼相似，但个头较小。小黄鱼不仅肉质细嫩，口感鲜美，还含有非常丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的滋补作用。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说道鱼类食材，不管是煎炸煮烹，都各自有自己的偏爱和心得。而今天阿飞给大家分享的，是一个十分简单的“焦烧小黄鱼”的做法。先炸再煨，焦香入味、鱼骨都能嚼着吃。
【食材清单】：
主料：小黄鱼
配料：葱花、姜丝、蒜末、青红椒
调料：胡椒粉、食盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、老抽、蚝油
【步骤一】：
首先，我们切一点葱花和姜丝放入盆中，几瓣大蒜拍扁切成蒜末，和葱姜丝放在一起。最后再准备青红椒各半个，先切成条再切成小粒，留着为菜品增色。
【步骤二】：
小黄鱼清洗干净，加入一点胡椒粉、一勺食盐、一勺鸡精，再倒入一点料酒去腥，抓拌均匀给小黄鱼码味。然后再放入20g淀粉抓拌一下，让淀粉均匀的裹在小黄鱼表面，这样炸出来的小黄鱼会更加焦酥。
【步骤三】：
食材全部准备好以后，我们先锅内烧油。油温烧至六成热时，把小黄鱼一条一条放入锅中，先开中火炸2分钟左右。等把小黄鱼炸熟、炸定型以后，把粘连在一起的鱼打散，然后转小火炸再炸2分钟，把小黄鱼彻底炸透，把鱼刺炸酥。当看到小黄鱼呈现金黄色时，就可以把它捞出控油了。
【步骤四】：
锅内加少许底油，先放入一勺豆瓣酱炒香、炒出里面的红油。然后放入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味。之后从锅边淋入适量的清水，加入一点老抽调色，把颜色搅均匀。放入一勺食盐、一勺鸡精、生抽5克、蚝油5克，把调料搅散烧开汤汁。
【步骤五】：
待到汤汁烧开以后，勾入一点水淀粉，先把汤汁收浓。随后放入炸好的小黄鱼，再倒一点料酒去腥味，开小火煨3分钟，让小黄鱼吸收汤的味道。
【步骤六】：
3分钟以后，小黄鱼已经吸饱汤汁入味了。这个时候调成大火收汁，等把汤汁收成粘稠状，均匀的裹在小黄鱼表面时，就可以出锅摆盘了。之后均匀的浇上汤汁，撒上青红椒粒和白芝麻，就能上桌食用了
好了，这道焦香入味的焦烧小黄鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
准备材料：小黄鱼 4 条，水发香菇 40 克，姜 10 克，蒜 5 克，小葱 15 克，青椒、红椒各 30 克，蛋黄 20 克，盐 2 克，鸡粉 2 克，生粉 2 克，白胡椒粉 1 克，生抽、老抽各 2 毫升，蚝油 3 克，白糖 2 克，芝麻油 8 毫升，食用油适量
开始 *** ：1. 小黄鱼去鳞、鳃、内脏后清洗干净；小葱洗净切段；青椒、红椒均洗净，切小块；泡发好的香菇切片；姜、蒜均洗净切片。
2. 将处理好的小黄鱼装碗，撒上适量盐。
3. 加入一个蛋黄，放入生粉抓匀，腌渍一会儿。
4. 锅中注入适量油烧至七成热，倒入小黄鱼炸至两面金黄色，捞出沥干油分，待用。
5. 锅中注油烧热，放入姜片、蒜片、香菇片、青椒块、红椒块，翻炒出香味。
6. 淋入少许清水， 煮至沸， 加入适量鸡粉、 生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖。
7. 淋入少许芝麻油拌匀煮至入味，倒入小黄鱼煮至入味，盛出装盘即可。
选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。
