因为疫情的缘故，感觉很久没在外面吃鱼了，特别想念。今天就教大家在家里做水煮吧！
我最喜欢做黑鱼片，没有鱼骨，刺少味甜的天赋让它能够做成很多种新鲜味美的花样。晶莹剔透的鱼肉熬煮得白 *** 嫩，舌头一咂就碎在嘴里，不仅下饭，甚至能做成火锅。
用黑鱼片做的菜很多：水煮鱼、酸菜鱼、等等……每一款都是我的更爱。酸爽热辣的汤汁渗透进洁白的鱼片里，趁着滚烫，鲜味就在舌尖不断叠加，一波又一波的幸福感，温柔滑下肚，十分美满。
今天也尽情尝鲜吧。
麻辣水煮鱼
1、黑鱼去皮，头尾弃置，片下鱼骨，切成4cm左右小块。
2、鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
3、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
4、倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
5、另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入齐齐火锅麻辣鱼调料炒香。（根据需求添加量）
6、油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
7、将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。
8、加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，调料里面什么都有，也可不加）进行调味。
9、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
10、将豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。
11、将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
12、锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！
完成！一起学起来吧~
沸腾麻辣的水煮肉片让你欲罢不能！水煮肉片是一道备受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香的味道而闻名。下面介绍一种家常水煮肉片的做法。
所需材料：
·1.猪肉里脊肉250克，切成薄片。
·2.白菜适量，切块。
·3.豆芽适量。
·4.干辣椒适量，剪成段。
·5.蒜末适量。
·6.姜末适量。
·7.蚝油适量。
·8.辣椒粉适量。
·9.食用油适量。
·10.食用盐适量。
·11.花椒粉适量。
·12.鸡精适量。
·13.青蒜苗适量，切段。
· *** 步骤：
·1.将猪肉里脊肉切成薄片，放入沸水中焯水，煮至肉片变色后捞出备用。
·2.热锅中加入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。
·3.加入适量的豆芽、白菜和干辣椒翻炒均匀。
·4.加入适量的蚝油和辣椒粉继续翻炒均匀。
·5.加入适量的开水煮沸。
·6.放入焯水后的猪肉理理肉片煮至熟透。
·7.加入适量的食用盐、花椒粉和鸡精调味均匀。
·8.菜煮熟后熄火，撒上青蒜苗作为装饰即可上桌享用。
*** 水煮肉片的关键在于猪肉片的处理和调味料的使用。猪肉要切成薄片，这样煮熟后更加嫩滑。调味料的用量可以根据个人口味进行调整。水煮肉片可以搭配米饭或面食一起食用，也可以作为火锅底料食用。在享用时可以选择将肉片和蔬菜捞起食用，或者直接将整个锅倒入碗中享用。
分享一道美味的麻辣鱼，宽粉和腐竹，鱼肉鲜嫩可口，香气四溢今天分享一道美味的麻辣鱼，里面添加了宽粉和腐竹，鱼肉鲜嫩可口。
将新鲜的活鱼剁成鱼块，无需腌制即可直接烹制。在锅中倒入适量的油，油温七成热时放入鱼块，煎至两面金黄后取出。接着将腐竹和圆菇倒入锅中，与煎好的鱼块一起翻炒。
准备大蒜、辣皮子、生姜和大葱，先将它们炒香，制成料汁。随后倒入大香，炸出香味后加入葱姜蒜、辣皮子和豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱变软。加入适量的酱油和香醋，翻炒至料汁变浓稠。
加入适量的凉水，水量需没过鱼块，再加入适量的花椒粒、盐、鸡精和白砂糖，煮至汤汁沸腾。将煮好的汤汁倒入鱼块和香菇腐竹中，用中小火慢炖20分钟左右。
接着将宽粉均匀地铺在鱼块和配菜上，用勺将汤汁浇在上面，再用中小火继续炖至宽粉变得透明。最后将所有食材煮熟，宽粉和腐竹软糯可口，香气四溢。
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麻辣鲜香，唇齿留香，水煮鱼今天他来了生活中有很多的人爱吃鱼，老话常说吃鱼的人头脑聪明，想来也是有一定的道理的，鱼的养分价值十分高，而且容易消化吸收，所以鱼是人们补充养分的不错选择。鱼的全身都是宝，鱼的养分价值不单单表现在鱼肉中，还表现在鱼身体的每个局部。
?
泡椒、干辣椒、大蒜、麻辣……发现鱼真是一种神奇的食物，怎样做都是一道美味，从清蒸、红烧到糖醋，再到水煮，各种做法应有尽有。而且做法都很复杂，明天小编带着水煮鱼杀回来了，爱吃鱼的小同伴们可要好好珍藏啦，这样做水煮鱼，好吃到汤都被喝光了！
用料
主料：草鱼 1条；油菜5棵；黄豆芽 少许
辅料：干辣椒30个；干淀粉少许；葱少许；郫县豆瓣3勺；生蛋清（一个蛋的量） 1个；花椒3勺；姜1块；蒜3瓣；料酒3勺；胡椒末少许；食盐3勺；味精少许；食用油少许
做法
主料：草鱼 1条；油菜5棵；黄豆芽 少许
辅料：干辣椒30个；干淀粉少许；葱少许；郫县豆瓣3勺；生蛋清（一个蛋的量） 1个；花椒3勺；姜1块；蒜3瓣；料酒3勺；胡椒末少许；食盐3勺；味精少许；食用油少许。
做法
1.将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分。
2.所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
3.水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟），随后捞入小锅中铺好。
4.油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中。
5.锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。
6.待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味。
7.水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片。
8.另取一锅，倒入小半锅油（油量能没过鱼即可），用小火炸花椒，花椒炸香后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里。
9.捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热。
10.油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速地泼到鱼肉及辣椒上。
亲爱的家人们，还有什么想吃的，欢迎加关注，评论区留言，超牛马上给大家安排
鱼，做法很多种，麻辣火锅鱼，糖醋鱼，酸菜鱼，香辣鱼等等。记得有一次和老公去吃烧烤，当时我们没有点鱼，看到旁边那一桌人点了一份鱼，一人一份的量也就是一人一只。虽然没有吃到，但是闻到那个味道就很喜欢，很香。他们家的鱼有烤的，还有这种直接蒸熟了淋汁的。后悔之一次去没有吃上，告诉老公说：下次去，我想尝尝他家鱼。老公爽快的答应了。
第二次去终于满足了好奇的心，点了一份麻辣鱼。一直鲫鱼几乎我一个人吃完的，鱼上桌时服务员说：鱼要趁热吃才好吃。刚上桌的鱼特别香，配米饭特别下饭，当时我没有点米饭直接吃的鱼肉。里面加了一些青花椒，吃起来味道很特别。让老公尝尝鱼的味道，他尝了之后说：味道确实不错。我就在想他这鱼到底怎么做的这么好吃。
直到那天，下班后不想做饭，打算去店里打包一份麻辣鱼回家吃。等的时候，我问老板这鱼是怎么做的呢？老板回答说：直接蒸熟了，再淋汁的。我走进厨房对师傅说：师傅多给我放点料汁，我喜欢吃你们家的料汁。我打包的时候也有一个女的在等着打包鱼，她说：我的也多加点料汁，你们家的鱼料汁好吃，都喜欢吃你们家的的鱼。回到家里我边吃边琢磨着这鱼，料汁怎么做的这么好吃，想着改天自己也尝试做一下，去超市先买一些青花椒回家自己琢磨。
准备食材：
鲫鱼一只 豆瓣酱1勺 蒜蓉辣酱1勺 料酒2勺 生抽3勺 姜适量 大葱1根 葱两根
菜籽油适量 蒜适量 麻辣川香汁几滴 青花椒10g 淀粉少许
*** 步骤：
1. 鲫鱼洗干净内脏，姜切片，大葱切段放进鱼肚中，加入2勺料酒，生抽腌制半小时。姜切细碎，蒜压泥待用。
2. 电烤锅中加入适量的水，将腌制好的鱼放在蒸格上蒸熟透。
3. 鱼蒸熟透后取出倒入盘中的水。
4. 平底盘中倒入适量的菜籽油。
5. 待油熟烫之后下入姜碎和蒜泥翻炒出香味。
6. 接着加入辣椒酱继续翻炒。
7. 炒香之后，加入青花椒继续翻炒两下。
8. 加入几滴麻辣川香汁，淀粉勾芡少许水加入烤盘中。
9. 小火煮至沸腾加入1勺生抽混合均匀，关火加入少许葱即可。炒香的料汁淋在蒸熟透的鱼上就可以吃啦！
不用油炸的鱼，蒸熟后淋在酱汁味道更鲜美。而且特别下饭，我一个人一顿可以吃一只，吃了还想吃第二次。看着步骤挺多，做起来挺简单的，少了油烟更健康。吃完鱼剩下的酱汁，挑出鱼刺，下面条时加入特别好吃，以前家里只要吃糖醋鱼我就把汤汁用来下面条吃。吃鲫鱼的时候一定要小心翼翼的吃每一块肉，毕竟鲫鱼的鱼刺特别多，而且很小。
来源：小C美食
沸腾鱼，大揭秘！笑不活了的做法让你停不下筷子！沸腾鱼，一道让人欲罢不能的美食。但是，它的做法真的能让人笑不活了吗？今天，我将为大家揭秘一种笑不活了的做法，保证你一尝难忘，停不下筷子！
首先，选材是关键。选用新鲜的鱼，去除内脏和鳞片，切成块状备用。接着，将姜、蒜、干辣椒、花椒等香料爆炒，炒出香味后加入一勺豆瓣酱和适量清水，煮开后加入适量盐、糖、醋等调味料。
然后，将鱼块放入锅中，煮至鱼肉熟透，撒上葱花和香菜即可。这道沸腾鱼的做法简单易学，而且味道鲜美，特别是那麻辣味和香辣味，让人闻香而来，入口不忘。
除了味道美妙，这道沸腾鱼还能让人们分享美食的喜悦。在吃这道菜时，你可以和朋友一起分享，一边品尝美食一边聊天。这种氛围轻松愉快，让人忘记烦恼。
总之，这道沸腾鱼是一道不容错过的美食。它的美味和分享的快乐将让你开怀大笑，停不下筷子！如果你想尝试一下这道美食，不妨动手做起来吧！
教你：最鲜香麻辣的14种水煮鱼，做法味道比饭店还好吃水煮鱼
用料
生淀粉30g；草鱼1条（约2斤）；鸡蛋2个；黄豆芽200g；盐10g；料酒30ml；油1000ml；葱姜适量；花椒20g；麻椒20g；八角2个；小茴香3g；桂皮1块；草果2个；肉蔻1个；香叶3片；干辣椒60g
做法
草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用
鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
切好的鱼肉，平展开
鱼头对半切开备用
鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
*** 五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面
再放入鱼片汆烫变色后取出
放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
水煮鱼
用料
鲩鱼鱼柳，1条(大)；姜，蒜各5克；干辣椒，桂皮，花椒各适量；八角，香叶各适量；酱油，10ml；料酒10ml＋5m1；盐3克＋2克；泡红椒，豆瓣酱各10克；鸡粉2克；白糖2克；香葱，胡椒粉各适量
做法
鱼柳洗净，斜刀切薄片！片的时候要注意，不要伤了自己！
将切好的鱼片用盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制10分钟！
准备好香料：花椒，桂皮，八角，香叶，干辣椒！
准备好豆瓣酱和泡红辣椒！(我用料理机提前打碎再装回瓶中)
烧一锅开水把豆芽烫熟，并铺在碗底！
锅里倒适量油，入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香盛出（注意，用小火）
留出底油爆香姜，蒜片！
入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油！
下足够的清水，调入酱油，料酒，胡椒粉，盐，鸡粉调味，再下一半炒香的香料煮两分钟！
下入腌制好的鱼片大火煮一分钟！马上关火！撒入香葱段！
连汤带鱼片一并倒入铺了黄豆芽的碗中！倒入剩下的一部份香料，开造吧！
香辣水煮鱼
用料
草鱼1条；鸡蛋1个；色拉油1000－1500克；高汤1250克（浓汤宝做成）；盐5克；鸡精3克；胡椒面4克；绍酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小葱节8克；花椒适量；干辣椒适量；辣椒酱一瓶；淀粉；小茴香；八角；豆蔻；山奈；香叶；桂皮
做法
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是之一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片
加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥
将葱、姜、蒜切细末备用
先 *** 水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱
直至小火煸出红油和香味在关火
用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）
这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了
利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份
姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用
另取一锅，煸香葱姜蒜末
将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）
倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫
待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片
这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可
连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈
用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味
将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上
最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了
麻辣水煮鱼
用料
大头鱼一条；豆瓣酱3勺；生姜半块；大蒜适量；花椒少许；白糖少许；盐少许；青/红尖椒适量；大葱一根；油适量；鸡精少许
做法
油锅热后下花椒。
油锅热后下花椒和豆瓣爆香。
然后加入生姜、蒜、葱、爆炒一到两分钟。
加入盐和适量清水烧开。（根据鱼的大小控制水量。）
水开后加入鱼块。
铺上青、红尖椒。盖上锅盖中火煮20分钟。
咕嘟咕嘟煮～
煮好的麻辣鱼！香极了～放上鸡精调味即可～
麻辣水煮鱼
用料
大蒜若干；生姜若干；鸡蛋一枚；花椒若干；干辣椒若干；郫县豆瓣酱一勺；草鱼一条（约2.5斤）；好人家川味水煮鱼调料一包；料酒若干；豆芽若干
做法
腌鱼：好人家腌鱼包、鸡蛋清、料酒、姜丝、盐少许、花生油少许。手抓均匀，静置15分钟（期间可以切配其他食材）豆芽过开水后待用
大蒜整颗稍微拍一下，姜切片，干辣椒切断（喜欢吃辣的亲可以用朝天椒拍扁代替），开始热锅下油，放入蒜、姜、辣椒、豆瓣酱一勺、翻炒后放入好人家水煮鱼调味包继续翻炒几下，放入提前备好的高汤（或开水），加一点盐到汤里（注意不要太多，前面的豆瓣酱和调味包已经有盐了），水开后先放鱼骨熬出味，放入豆芽，熟之捞出到盛鱼的大碗里（豆芽垫底做配菜）
捞完锅里的鱼骨和豆芽后剩下的汤继续烧开，下鱼片两分钟水开即可盛盘（鱼片易熟，煮久易碎），汤和鱼全部盛到刚才盛有鱼骨和豆芽的大碗里
最后一个步骤：鱼面撒点花椒，热锅下油烧汤淋在花椒上面，再在上面摆上几根香菜，香喷喷的水煮鱼出锅啦！
湘菜：水煮鱼
用料
草鱼一条；生姜适量；紫苏少量；盐，蒜，
做法
1，鱼肉剁块，放盐腌制五分钟（此处多放盐，后面汤里不再加盐，可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多，如果后期加盐，汤咸了，鱼肉不入味）。2，锅内放油八分热，鱼肉下锅煎白稍微变黄。3，冷水下锅，从锅子边缘注水，不要到鱼肉上，不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉，大火烧开，不用盖锅盖直到鱼汤发白，再煮两分钟收点汤汁。4，开始下作料，生姜大蒜辣椒煮一分钟，放紫苏跟鸡精调味提鲜。
酸菜鲈鱼、水煮鱼
用料
鲈鱼1条；酸菜少许（跟据自己喜欢，想多少，就多少）；干辣椒1把；泡椒4条（能吃辣的可以多些）；花椒一小撮；姜丝少许；盐、鸡精、白胡椒粉适量；葱2棵；料酒少许
做法
把鲈鱼洗净，鱼背两片肉片下，鱼头鱼骨切块。鱼肉从尾部至头部片薄片，也可以圆子厨房搜一下如何片鱼肉滴。把酸菜洗净切粗丝，下油爆香姜丝后倒入酸菜炒香，盛出。
把片好的鱼肉加上盐（盐的量比炒菜的量多一些）轻轻地（记住一定要轻柔地抓）抓到起浆，过程中手要沾一下水2到3次，直到鱼肉起浆变得得粘稠又Q，加入少许的糖和料酒、胡椒粉、食用油抓匀，放旁边入味即可。做到以上动作做出来的鱼肉可以跟川菜馆的相媲美，而且不用加蛋清，一样Q滑，
肉片也是同上 *** ，抓到肉起浆的过程手要沾二三次水，抓到起浆的肉片煮后一点也不柴，很嫩很Q粉好吃哦
热锅，鱼头、鱼骨煎一下，放入几粒花椒，葱白和泡椒、姜片，倒入适量的水，炖到汤汁发白，倒入刚才炒好的酸菜，水开后试试咸淡如何，再加入盐和鸡精，再炖煮一会儿，把鱼骨和酸菜盛到要装的盛器里。汤留在锅里，刚才的鱼肉用少许湿的地瓜粉糊，抓匀，薄薄的就行，别裹成鱼羹
肉也是一样裹一层薄薄的就行了。
水开后转小火放完鱼片后，转大火煮沸，鱼片变白，数10秒即可连汤倒入刚才盛鱼骨的容器里。
鱼片要是比较多没法一次全放入时，可分为2到3次，别一次性全放入，要不之前先放入的会老了
最后，锅洗净倒入比平时炒菜还多些的油,放入干朝天辣椒（喀，朝天干辣椒用完了，只能用灯笼椒）爆香，淋在鱼肉上即可。
要淋油前，记得把葱段放在鱼片上，再淋油哦
煮水煮三鲜的话，也类似，只是把酸菜那步骤去掉，加入你想加的菜烫熟捞出。
煮酸菜鱼只需加干辣椒，煮水煮三鲜或鱼时，要多加灯笼椒和适量的花椒，干辣椒可适当减少，若你不怕辣的话，不减也行
水煮鱼
用料
鱼片；蛋清；生粉；盐；白酒；胡椒粉；鸡精；糖；豆芽；花椒；大蒜；葱；姜；辣椒；香草叶
做法
鱼片片好用蛋清,生粉,盐,白酒,胡椒粉,鸡精,少许糖拌匀放进冰箱30分钟
炒蔬菜.豆芽放进油锅炒啊炒,加盐,鸡精,豆芽断生即可盛出
锅里放油,花椒,大蒜,葱,姜,辣椒,香草叶和刚刚剔下的鱼骨和鱼头,炒啊炒,添水
水烧开后,煤气转小火,一片一片放入鱼片.大火猛烧一分钟左右.(鱼片煮的时间不宜过长,变色即可).倒在豆芽上面
再起油锅,下麻椒,辣椒.(注意火候,否则辣椒就会变黑的)淋到鱼片上就可以啦
水煮鱼巴沙鱼，下饭菜。
用料
巴沙鱼、鸡蛋清；生粉（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油（少许）；姜、蒜
做法
鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（更好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清更好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。
热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要，因为会起蛋花，生粉也少放点），用筷子轻轻的划散，然后关火。
水煮鱼
用料
草鱼1条(3斤)；水煮鱼调料包1包；黄豆芽500g；麻油适量；辣椒油适量；葱，姜，干辣椒，香菜适量；麻椒，花椒适量
做法
草鱼肉切片，用水煮鱼调料包A包拌匀，放十分钟。
黄豆芽用少许油炒熟，放在盆里。
冷水放鱼骨，鱼头，鱼尾，加葱，姜
在放水煮鱼酱料包，大火烧开，改小火煮15分钟。
把拌好的鱼片，放入锅里烧开后3分钟关火，倒在盆里。
把辣椒，麻椒和花椒，葱和香菜放在鱼肉上面，另起锅，锅里放色拉油，麻油，辣椒油，烧热后，倒在鱼肉上就行。
家常水煮鱼
用料
葱、姜、算平常量；芹菜2根；小尖椒4根；干辣椒、花椒根据自己口味来；豆瓣酱、老干妈、每样一勺；盐、鸡精、料酒平常量；萝卜、西红柿、豆腐、莴笋、大白菜、绿豆芽、小平菇、等这些都是配菜，自己喜欢什么都可以加，量不要多，品种一定要多；花鲢鱼3斤左右，切片的；水煮鱼调料1包
做法
将鱼洗净、沥干水，用一个较大的盆子装好，倒入盐和料酒进行腌制。
准备好所有的调料，豆瓣、老干妈，葱（切段）、姜（切片）、蒜（从中间只切一刀）、芹菜（切段）、芹菜叶子留着备用、小尖椒（从中间打破，再切段）、干辣椒（切段）、花椒（备用）、水煮鱼调料。
整理好所有的配菜。萝卜（切片）、西红柿（切片）、豆腐（切厚片）、莴笋（切厚片）、大白菜（从中间切破）、小平菇、绿豆芽。
如果自己有喜欢吃的蔬菜也可以往里加
把锅烧热，烧油（至少是是平常炒菜的两倍多），油烧好了就加入所有的佐料，包括水煮鱼的调料。
炒一分钟后，把鱼头和鱼尾部分放入锅中超一分钟。
然后加水，尽量多一点水，因为要把鱼头熬至十分钟左右。先大火煮开，再换小火。
注意不要去动鱼头，以免烂掉。
鱼头熬好了，用漏勺将锅里所有的东西捞起，乘到盆里。
然后将不容易熟的配菜先煮，等到快熟了，将其余所有配菜放入锅中煮。
全部煮好了后，就用漏勺将所有配菜乘到盆里，铺平
将火改小，把腌好的鱼加入蛋白和生粉，搅拌均匀，一片一片的放入锅中。大概小火3分钟的样子就好了。
直接将锅里所有的东西都倒入盆中，将备好的芹菜叶洒在上面。
还没完哟！
最后一步，把锅洗干净，再烧一次油（平时炒菜多一点）。
烧好过后，直接淋在盆里。就大功告成！
麻辣水煮鱼
用料
草鱼一条，约重两斤；配菜随意搭配；胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；小米椒七八个；蛋清半个；生粉适量；干辣椒适量；花椒粒多一点；香菜适量；芝麻油适量
做法
先分离鱼肉，鱼放在案板上，鱼肚子的一面朝自己，左手压住
右手拿刀从鱼尾处这个点切下去约五毫米深，不要切段骨头
然后顺着骨头朝鱼头方向切过来
再从鱼头处那里切段就可以了，鱼肉就和骨头分开了，另一面也是同样的方式分离出来
鱼肉平铺，鱼皮向下，左手轻压住
右手拿刀斜45角度切下去
全部切成薄厚适宜的鱼片
片好的鱼片用适量生抽，料酒，胡椒粉，少许蛋清，一大勺子的生粉，少许的芝麻油，抓匀腌制十几分钟，抓匀后鱼片应该裹上清薄的糊，挂糊了鱼片才不会煮烂，但不能挂的太厚，否则口感会有点泥
再把鱼骨头斩好备用
准备配菜，配菜随意搭配，可以火腿片啊，青菜，豆芽，金针菇等等都可以，我就用了一个番茄，黄瓜，金针菇，香菜，加了番茄很特别的，不信试试
再把姜蒜，小米椒切好备用
锅烧热放油
花椒粒，多放点，味道才会出来
把姜蒜小米椒花椒粒炒香
放郫县豆瓣酱一大勺子
豆瓣酱炒香
加水，放盐，豆瓣酱很咸，所以这里一定要控制好盐量
放生抽适量
待汤烧开以后先把鱼骨头放进去盖上锅盖煮几分钟，
打开锅盖再把配菜丢进去煮熟，不要煮的太死了哦
配菜一熟就把鱼骨头和配菜先捞起来放进碗底
锅里只剩下汤汁，这时候把鱼片倒进去，并用筷子快速轻轻滑散开，动作幅度不要太大，然后盖盖子煮开，一分钟就熟了，关火
全部装进碗里之后，鱼上面放入切好的干辣椒段，锅里一边烧热油，稍微烫一点
油烧烫以后对着碗里的干辣椒浇上去，滋啦一声就欧了
停不下来
嫩，滑，麻辣鲜香
麻辣水煮鱼
用料
鲜鱼片；鱼头；葱；麻辣鱼调味包
做法
鱼片用淀粉，少量料酒和盐抓均匀腌制一小时。锅中倒油，放入葱，翻炒至葱香味儿出来。
放入鱼头，翻炒几下，加入水，中小火炖鱼汤，炖至鱼汤浓浓，发白为止。
炖好鱼汤后，将鱼头捞出，放入调料包，在汤中煮均匀。
放入鱼片，沸腾后，三分钟左右即可~
水煮鱼
用料
草鱼1千克左右；生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒适量；红油豆瓣酱、葱、姜、香菜适量；淀粉、白胡椒、盐适量；鸡精、味精少许；黄豆芽500克
做法
草鱼剖开洗净，斩去头尾
剔除鱼骨，切割成小段
把切好的鱼片放入容器，加入淀粉、盐、料酒，腌制30分钟左右。
黄豆芽放入开水中焯至断生，平铺于容器底部。
锅中加油，炒香葱姜，加入辣椒粉、胡椒粉、大料、红油豆瓣酱，加入清水（用高汤更好）烧开。（加入水的量要视鱼的大小，必须一次加够）。
放入腌制好的鱼片，大火烧开。5分钟左右即可出锅。
把鱼倒入铺好黄豆芽的容器里。干辣椒碾成粉末状，和麻椒、花椒一起放入鱼肉上。
趁热锅中加油，加热至沸腾，淋洒在辣椒末、花椒、麻椒上。
最后，加入鸡精、味精、撒上香菜即可。
水煮肉片的家常做法，麻辣鲜香，味道很四川，味道一点也不输饭店香辣可口，很多朋友现在是无辣不欢呀，越辣越起劲，吃得眼冒金星，吃得头皮发麻，吃得干流浃背，吃得鼻涕直流，不要觉好狼狈，就是一直爽一直吃。哈喽，大家好，我是卷毛，今天又来为大家做分享了。以为很多人认为麻辣是北方人的至爱，但是随着时代的发展，地区文化的相互贯通，越来越多南方的朋友都喜欢辣上瘾了。这个麻辣劲让人久久不能忘怀，每次想吃点麻辣的菜式都要往饭馆里跑，非常不方便。
今天卷毛教大家怎么在家里做水煮肉片，能做出饭馆的口感，做出那独有的麻辣。水煮肉片是一道好吃又下饭的一道名菜，麻、辣、鲜、香是它其中的特点，非常的有诱惑人。每次在家烹饪水煮肉片，小朋友们吃得停不下来，肉质脆嫩，香滑。汤汁泡饭又是那么的好下饭。
做水煮肉片，我们首先是猪的里脊肉，这个部位的肉质比较鲜嫩，爽口。先把里脊肉切成一块块的薄片，刀工不好的朋友可以先将里脊肉放到冰箱内，冰冻成硬块后这样切会比较好切。把切好的肉片放进碗中，加入适量的清水，用水揉搓清洗，将肉片内的血水清洗出来，将多余的水分全部倒掉挤干。
这时上料腌制下肉片，加入1勺食用盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺水淀粉用筷子或者用手将它们搅拌均匀，让肉片充分吸收到我们的灵魂料汁，这样调配腌制的肉片就会变得更加鲜嫩可口，煮出来才不会柴，入口即化哦。
接下来准备下放入碗底的配菜，油麦菜和黄豆芽两种，油麦菜切成手指大小长度即可。佐料就是我们平时经常用到的生姜碎、干辣椒、大蒜、花椒。起锅烧油，放入干辣椒和花椒，先呛出香味，然后倒入油麦菜和黄豆芽，开大火炒至半生。用锅铲铲出，平铺到碗底中备用。
起锅继续热油，倒入干辣椒，花椒，大蒜爆炒出香味，加入一大勺豆瓣酱，如果有火锅底料的朋友可以加入一些火锅底料，将它炒出红油，炒香底料，再加入适量的生源之源，煮至沸腾，加点点生抽，食用盐，少量鸡粉提鲜，这样麻辣汤汁就调制好了。
用筷子将腌制好的肉片，一片片放入汤汁当中，这里需要注意是开小火哦，这样肉片才会受热均匀，不会柴。全部肉片下入锅中后，慢慢地搅拌一下，开至大火，待锅底料烧开，肉片充分吸收辣味之后，我们就可以出锅啦。煮好的肉片夹到碗中，平铺到底菜上面，铺好后慢慢淋入汤汁，表面再压上一层厚厚的干辣椒，增香，增辣，增色。撒上一小撮白芝麻，用热油一浇，香气升腾，这个麻辣劲妥妥的，可以再撒上一些葱花。
色香味俱全，麻辣香鲜正宗的水煮肉片就这么简单地做好啦，以后都不用跑去饭馆，可以自己在家动动手，和朋友一遍吃着肉片，喝着啤酒，吹着空调，舒舒服服地在家里开怀畅饮啦。喜欢的朋友们记得点赞收藏加关注啦！我是卷毛，今天就到这里啦，下一期再见！
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
孜然鱿鱼?
?食材：鱿鱼须?、青红椒?、蒜苔?、小葱?、生姜?、料酒?、郫县?豆瓣酱?、料酒?、白砂糖?食盐?、鸡精?、生抽?、蚝油?、孜然粒?
?做法：
（1）鱿鱼须处理清洗干净切段，青红椒用碱面洗净切成圈，蒜苔用碱面洗净切成丁，小葱剥皮切圈，生姜去皮切末备用。
（2）焯水?：鱿鱼须冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段焯水片刻，捞出来用清水冲洗干净，沥干水分，盛入盘中备用。
（3）锅中倒入适量的油，油热后爆香葱花蒜末，加入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
（4）调味料?：再下入鱿鱼须和蒜苔，翻炒至食材断生，加入适量的料酒、食盐、鸡精、生抽、蚝油、孜然粒大火翻炒均匀。
（5）再下入青红椒翻炒均匀，关火出锅盛入盘中即可，做法简单，营养美味，大人小孩都喜欢吃，招待客人必备家常菜！
糖醋排骨—步步高升
食材：排骨一斤、生姜适量。配料：油盐适量、1勺料酒、2勺酱油、3勺米醋、4勺糖。
1、排骨洗净，用清水泡出血水待用。
2、准备糖醋料汁，碗里加入1勺料酒、2勺酱油、3勺米醋、4勺糖、白糖少许拌匀待用。
3、热锅凉油，加入姜蒜爆香，下入排骨一起炒香，加入糖醋料汁和少许的清水一起焖煮。
4、盖上盖子焖30分钟，大火收汤汁浓稠即可，撒上少许的白芝麻点缀提香。
剁椒?鸡肉
?食材：鸡腿?、剁椒酱?、生姜?、小葱?、玉米淀粉?、蒜瓣?、胡椒粉?、生抽?、蚝油?、料酒?、白砂糖?、食盐?
做法：
（1）鸡腿洗净切块浸泡片刻，生姜去皮切末，小葱剥皮切葱花备用。
（2）腌制?鸡肉?：鸡肉?放入?碗中?，加入?适量的生姜?、蒜末?、生抽?，料酒?、蚝油?、食盐?、玉米淀粉?、白砂糖?、胡椒粉?抓拌均匀，腌制?20分钟?左右，至食材?入味备用?。
（3）取出腌制好的鸡肉块，均匀地摆入盘中，再表面淋入两勺剁椒酱。
（4）锅中倒入适量的清水煮沸，放入鸡肉隔水蒸熟，关火再焖一小会。
（5）在表面撒上适量的葱花、生姜、小米辣、淋入一勺热油，激发出香味即可开吃了，做法简单，好吃又下饭，年夜饭必备。
胡萝卜炒鸡蛋
?准备食材：鸡蛋，胡萝卜，包菜，蒜末，葱花。
做法步骤：
1、胡萝卜去皮后切成丝，包菜洗净后也切成丝，鸡蛋打入碗中搅散备用。
2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎熟，然后炒散盛出备用。锅中底油，放入蒜末和葱花爆香，再放入包菜和胡萝卜丝翻炒。
3、炒软包菜和胡萝卜后，放入鸡蛋，加入生抽、蚝油和食盐翻炒均匀入味即可出锅。
酱焖鸡爪
食材：鸡爪、生姜、生抽、老抽、食用油、干辣椒
做法：1、将鸡爪对半切开，目的是便于更好入味，然后放入一个大盘中，加入生抽75克、老抽10克、食用油适量，然后翻拌均匀，腌制入味30分钟。
2、生姜去皮洗净后切成薄片，干辣椒洗净后切成小段。
3、将腌制好的鸡爪连酱汁一起倒入锅中，加入切好的姜片、干辣椒段，盖上锅盖，大火煮开后，翻拌一下，盖上盖子，转小火再煮10分钟即可。
盐水鸭肝
〖材料〗
鸭肝500克。花椒、大料、香叶、桂皮、姜、片、葱段、盐、味精、料酒。
〖操作〗
1、将鸭肝放入清水中浸泡1小时，除尽血水，洗净之后再入沸水锅中焯烫，撇去血沫，沥干备用。
2、锅内放入清水烧沸，放盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、料酒、香叶和桂皮一起煮沸，再倒入鸭肝，用小火煮至鸭肝熟透，不出血水时捞出沥干备用。
3、将鸭肝浸泡在凉凉的盐水汁中，吃时取出切块食用。
凉拌酸辣土豆丝
材料：土豆2个、香菜1根、大蒜5瓣、盐五克、生抽3汤匙、香醋3汤匙、糖15克、花椒15粒、辣椒面1汤匙、辣椒油2汤匙
做法：
1.土豆去皮切成丝，香菜切成小段，大蒜剁成蒜蓉，土豆丝放入盆中，加没过土豆丝的清水浸泡十分钟左右。
2.锅中放入水加三克盐大火烧开，放入土豆丝焯水一分钟捞出控水，控好水的土豆丝放入大盆中，放入香菜碎和蒜蓉。
3.在盆中放入二克盐、三汤匙生抽、三汤匙香醋、一汤匙辣椒面、十五克糖和二汤匙辣椒油，热锅热油放入花椒和食用油，大火炒出香味后，把花椒捞出扔掉，热油淋在调料上搅拌均匀即可。
火爆鸭肠
食材：鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。
做法
1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。
2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。
3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。
豌豆仁炒牛肉
食材：豌豆、牛肉、洋葱、红椒、姜蒜、蚝油、生抽、盐、淀粉、蛋清
*** 步骤：
1、牛肉切成片，然后往里面加入适量的盐、生抽、蛋清、油和淀粉搅拌均匀腌制一会
2、碗中放入适量的蚝油、生抽、老抽、清水，少量淀粉拌匀
3、准备好的豌豆仁，开水下锅，大约煮二分钟后捞出过冷水
4、锅中烧油，油热后放入姜丝和洋葱块翻炒
5、接着放入牛肉片快速炒至变色，然后加入豌豆和红椒，倒入调好的料汁
6、炒至均匀，收汁出锅就可以了
香辣沸腾鱼
材料：龙利鱼，黄豆芽、香菜、料酒、蛋清、淀粉、姜、葱、鸡精、干红辣椒、花椒、香辣酱、盐
做法：1. 龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，加鸡精抓匀腌制。
2. 锅烧热，倒入适量橄榄油，比平时炒菜略多一点。
3. 加水、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸。
4. 倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上。
5. 干辣椒剪段洗净辣椒籽。
6. 锅里放油，烧至140度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱。
7. 迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历。
8. 鱼肉鲜滑入味，里面脆生生的豆芽也非常好吃。
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水煮鱼是一道具有川菜特色的美食，以下是一个简单的水煮鱼的做法水煮鱼是一道具有川菜特色的美食，以下是一个简单的水煮鱼的做法：
材料：
- 鲜活草鱼、鲫鱼或其他白肉鱼 500 克（切成片状或块状）
- 豆芽 150 克
- 姜片 10 克
- 蒜瓣 10 克
- 大葱 2 根
- 青红尖椒 3-4 条
- 辣椒面 适量
- 花椒粉 适量
- 生抽 2 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 鸡精 1 茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将鱼片均匀地码在盘子里，放腌制料酒、酱油、盐，稍微抓匀，放置备用；
2. 将葱切成段，姜、蒜切成片，青红尖椒切成斜块；
3. 热锅加入大量的水，放入豆芽，焯水一分钟捞出装盘，保留水；
4. 热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香，稍稍加入刚刚腌好的鱼片，迅速煸炒至变色；
5. 小火加入剩下的调料：盐、花椒粉、生抽、酱油、料酒和水，煮至沸腾，再加入青红尖椒，加盖煮 2-3 分钟；
6. 找个能够耐热的打菜盆，将鱼片和汤液倒入，撒上适量辣椒面，用热油慢慢浇淋在辣椒粉上，让它变得更鲜艳，即可上桌。
温馨提示：
1. 将煮好的汤汁全倒在鱼片上，而不是将鱼片和汤汁混合煮，这样可以保持鱼片的嫩滑口感。
2. 可以在上菜前撒上一些葱花和香菜提升颜值，增加口感香味。
3. 如不喜欢辣味，辣椒面和花椒粉可以减少或省略。
