腌萝卜条，可别只会加盐，老妈用了40年的秘方，既简单又好吃，香

腌萝卜好吃有诀窍，这样腌简单又快速，不用晾晒，1天就能吃，香

导语：腌萝卜好吃有诀窍，这样腌简单又快速，不用晾晒，1天就能吃，香！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

秋天是萝卜丰收的季节，在民间一直有“秋吃萝卜赛人参”的说法，秋天的萝卜营养和水分都很充足。萝卜中含有大量的维生素和纤维素，有利于促进肠道的消化和帮助皮肤补充水分，秋天经常吃萝卜，对身体十分有益。

萝卜做法有很多，可以炒菜、可以炖肉、还可以做馅包饺子，腌一腌就着面条或稀饭吃更是爽口又开胃，今天我就分享一个腌萝卜条的好吃做法，非常的简单，不用晾晒，一天就能吃，香脆又开胃！

挑选萝卜：腌萝卜我还是比较喜欢用青萝卜腌制，青萝卜口感清甜爽脆而且水分足，腌好后又香又好吃。挑选青萝卜时，尽量挑选大小适中，粗细匀称的萝卜，一般个头太大的萝卜中间空心的比较多，个头太少的萝卜因为没有长开，营养不足，口感也不好；新鲜的萝卜缨子是翠绿色的，如果没有萝卜缨或者颜色发黄发蔫，一般都是存放比较久，不够新鲜的。

腌萝卜：取适量的萝卜清洗干净后去掉头和尾部口感不好的部分，然后先切片再切成1公分左右宽的条，按一斤萝卜加30~40克盐的比例加入食盐，抓拌至食盐化开后放一边腌制两个小时，目的是刹出萝卜中的水分，减轻萝卜的异味，同时使萝卜的口感更加爽脆。

趁腌萝卜的时间，我们来煮花生米，花生米和萝卜一起吃营养丰富口感好，吃一口萝卜条再吃一口花生米，特别的香！

煮花生米：花生米和萝卜按1:1的比例加入即可，也可以根据自己的喜好随意增减。煮花生米之前，先将花生米放入清水中浸泡15~20分钟，然后再煮25分钟，花生米差不多就熟了，控水捞出晾凉备用即可。

花生米提前浸泡再煮，可以缩短煮花生米的时间，而且花生吸足了水分，口感更好。

烧酱汁：起锅按1:1:1的比例依次加入生抽、味极鲜和清水，酱汁的量按自己腌制的萝卜的多少加，要能没过腌制的萝卜条为准。接着放入一勺白糖，一把花椒、几颗八角、适量的桂皮和姜片、干辣椒段，大火烧开后关火，晾凉备用。

腌制萝卜花生米：萝卜经过两个小时的腌制，可以看到已经腌出了许多的水分，我们再将其用力挤一挤，尽量挤得干爽一些，然后放入盆中，加入晾凉的花生米，再加入适量的青红椒块，最后倒入完全凉透的酱汁，用筷子完全搅拌均匀后盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏保存，第二天就会很入味了。

如果一时吃不完，可以将其装入无水无油的瓶子里，密封好再放到冰箱里保存，吃的时候用无水无油的筷子夹出一碟，能保存很久都不坏。

萝卜条这样腌制又香又爽脆，下饭又开胃，如果喜欢你也试试吧。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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秋分到了腌菜的季节，4种萝卜咸菜的做法，风味各异，开胃下饭

本期导读：秋分节气，到了腌菜的季节，4种萝卜咸菜的做法，风味各异，开胃下饭

咸菜是很多北方人家的餐桌上，离不开的一道开胃下饭小菜，每天过了秋分节气，天气也变得凉爽起来，也到了腌咸菜的季节，腌好的咸菜，是秋冬季家里不可或缺的下饭小菜。

其中，腌制的萝卜咸菜特别受欢迎，萝卜品种也是各异，有白萝卜，红萝卜，青萝卜等，萝卜咸菜的做法很多，今天分享4种萝卜咸菜的做法，风味各异，开胃下饭，配米粥，米饭，面条，馒头都不错，你也学会了做给家人吃吧，下面一起看看都有哪些萝卜咸菜做法：

【麻辣萝卜条咸菜】所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

做法步骤：

1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须。

2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。

3.把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。

4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。

5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。

6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了。

7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长

8.把挤好水的萝卜条放在盆内。

9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。

10.带上一次性手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。

【腌爽口白萝卜咸菜】所需材料：白萝卜7斤、红辣椒2个、盐250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克、

做法步骤：

1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。

2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口

3.腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。

4.萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。

5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。

6.锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。

7.带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。

8.把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。

【青萝卜干咸菜】所需材料：萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干，切成条直接晾晒的，没有盐分，把萝卜干用清水投洗一遍，洗去晾晒时落得灰尘，再放在清水中浸泡1小时左右。

2.把萝卜干捞出来，用手把萝卜干的水分攥去，放在盆内待用。

3.准备好调料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按个人口味放，能吃辣得多放些，不能吃辣的少放些。

4.锅内加入油烧热，下入花椒和大料小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒和大料捞出不要。花椒和大料要用小火炸制，这样才能把花椒的椒香味充分炸出来。

5.关火，把油温稍降下来一些，油温太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停地搅动，把辣椒碎炸出香味。

6.把炸好的辣椒油，倒入到萝卜干中，再加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉。

7.用筷子翻拌均匀，装在带盖的容器中，放在阴凉处或者冰箱内冷藏，随吃随取。

【香辣萝卜丝】所需材料：白萝卜1个、小葱2-3棵、盐半汤匙、白糖2汤匙、辣椒末半汤匙、辣椒粉半汤匙、大蒜4-5瓣、芝麻（熟）半汤匙、白醋1汤匙、

做法步骤：

1.把白萝卜洗净，不用去皮，把白萝卜切去根部和头部，在中间切成两段。

2.再把白萝卜切成薄厚均匀些的片

3.再把萝卜片切成丝。

4.把切好的萝卜丝放在盆内，加入盐和白糖，拌匀，腌制15分钟，利用盐和白糖的渗透压作用，把萝卜腌制出水。

5.期间，把大蒜切成末，小葱切成葱花。

6.把腌制好的萝卜丝，攥下水分，放到大碗内，加入蒜末、葱花、辣椒末、辣椒粉、白醋，带上一次性手套，把萝卜丝和调料一起抓匀。

7.再放入芝麻，拌匀即可，一次吃不完，放冰箱内冷藏保存。

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腌萝卜其实很简单，4种 *** 供你选，清脆爽口不回软，开胃又下饭

北方的秋天过了寒露，秋风起时，早晚的时候已经有阵阵寒意袭来，菜市场里开始见到成堆的萝卜、红薯、雪里蕻等菜，小区里也经常看见阿姨手拎着一大袋子的这些菜买回家，不用说，这是要准备腌菜了。一般露地蔬菜快要拉秧苗之前，一些小黄瓜、小茄包等菜虽然长得不完全，但是味道极美，特别适合做腌黄瓜、蒜茄子、芥末茄子等腌菜；再有，晚秋时节的韭菜，品质也是略差于初春时节的韭菜，割下来洗净、晾干用盐揉搓后腌制，就粥吃别有风味；最常见的，就是用各种萝卜：白萝卜、青萝卜、卞萝卜、胡萝卜等等腌制成的小菜，吃起来清脆爽口、食欲大增，已经成为我家每年的必备小菜。

今天我来推荐4种用萝卜腌制的家常小菜 *** *** ，操作起来简单方便，没有难度，喜欢的你一起来试试吧！

一、酱腌萝卜的做法：

• 原料：青萝卜1个，白萝卜1个，胡萝卜2个，姜1块，蒜1头，八角4颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半。
• *** *** ：

步骤1：萝卜洗净，去头尾，再将外皮上有疤口、破损的部分去掉，剩下好的外皮保留，这样，有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。然后把萝卜都切成粗细均匀的条状，放进大碗中。

步骤2：加一勺半食盐，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁静置二个小时，让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。

步骤3：把杀出来的萝卜水篦掉后，再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或竹篦上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，直到萝卜条缩水，并且明显变小。<此步注意：晾晒的时间根据阳光的强烈而定，一般要一、二天左右，并且在晾晒的过程中要隔几个小时将萝卜条翻面，确保晾晒时受光照均匀。注意萝卜条不要晾的过于干燥，六成干就行了。>

步骤4：等萝卜条的水分挥发了很多，身材明显变小变瘦后，把萝卜条用清水反复清洗二遍，再次铺放在笸箩晾干即可。<此步注意：用清水清洗萝卜条一方面是去除萝卜条上多余的盐份，一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中萝卜条上的灰尘。>

步骤5： *** 酱汁。火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。<此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例按准备的萝卜量来添减，并且比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱萝卜，这里就少加些清水。>

步骤6：装瓶。等萝卜条表面水分晾干、料汁晾凉后，准备一个无水无油的玻璃瓶，按放二层萝卜条、一层姜片、蒜片的顺序放入瓶里，倒入晾凉的料汁，最后再淋一勺半高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏。10天以后等亚硝酸盐含降低后再吃，这样萝卜条也入味了，而且吃起来也不会因亚硝酸盐含量过高而对身体健康不利。<这步注意：淋入白酒可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏。>

二、五香萝卜干的做法：

• 原料：青萝卜3个，五香粉2小勺，辣椒面1小勺，花椒面1小勺，白芝麻1小勺，生抽1小勺，香醋1小勺食盐2勺、高度白酒1小勺。
• *** *** ：

步骤1-4：萝卜洗净、切条、用盐杀水、晾晒、二次清洗再晾干，这些步骤同“一、酱腌萝卜”的 *** 是一样的。<要特别说明的是：酱腌萝卜在晒干时不要求晒得过于干燥，在做五香萝卜干时，萝卜虽然也不要求晒得过干，但最好晒得比酱腌略干，七成干最好。>

步骤5：将二次清洗后的萝卜条晾干后，放入大碗中，加入五香粉2小勺，辣椒面1小勺，花椒面1小勺，白芝麻1小勺，生抽1小勺，香醋1小勺食盐2勺、高度白酒1小勺。<注意：生抽和香醋不要加得过多，这里只是为了加个底味，并且在下步揉搓萝卜条时方便将调料与萝卜条混合均匀。>

步骤6：用手使劲揉搓萝卜条5分钟，让其与各种调料均匀地结合在一起，并且将调料的味道揉进萝卜条里。

步骤7：将萝卜条装进一个无水无油的玻璃瓶里，按压结实，盖盖封好，放进冰箱中冷藏即可。<注意：因为萝卜条本身较干，在吃的时候，用筷子夹出一些萝卜条放入碗中，加入适量的香油、生抽、香醋等搅拌均匀后再吃，不仅味道俱佳，而且吃起来更加嘎嘣脆。>

三、凉拌白萝卜片的做法：

• 原料：白萝卜1个，生抽、香醋、白糖、食盐适量。
• *** *** ：

步骤1：将萝卜洗净，去头尾，去掉外皮上有疤口、破损的部分，剩下好的外皮保留，然后把萝卜切成薄厚均匀的大片，再在每片中间切十字分成四小瓣，然后，将切好的萝卜片放进大碗中。

步骤2：加半勺食盐、半勺白糖，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁静置二个小时，让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。

步骤3：将腌出来的萝卜水倒掉，再用清水冲洗一遍，然后将萝卜片攥干再放入碗中。

步骤4：在碗中加入生抽1勺、香醋3勺、白糖1勺、食盐半勺、清水1勺，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏四个小时即可食用。

四、凉拌心里美萝卜皮的做法：

心里美萝卜是北方常见的萝卜品种，绿皮紫芯，里面紫芯的萝卜肉生吃最为鲜甜爽口，也可以凉拌来吃。而外面绿色的萝卜皮较硬，一般来说，有些朋友家里会专门把萝卜皮切薄片，腌制起来，作为凉菜、就粥吃都很开胃。

• 原料：心里美萝卜1个，香醋、白糖、食盐适量。
• *** *** ：

步骤1：心里美萝卜的绿色外皮比一般的萝卜皮厚而且硬，因此为了凉拌后更好地入味，在 *** 时要用刀斜切成较为薄一点的片。

步骤2：然后再加少许盐，醋，白糖搅拌，放置一旁腌制半天就可以吃了。吃的时候，你会发现，萝卜皮的辣味几乎消失了，只剩下无尽的酸爽。

以上几种腌制 *** ， *** 简单方便，失水后的萝卜条/片经过料汁的混合与浸泡，再一次“青春焕发”，而且吃起来嘎嘣脆，开胃又爽口，美味又下饭，不用再买咸菜了，喜欢的朋友不妨一试！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

用30年的老 *** 来腌制萝卜干，买30斤腌制起来，保存1年不怕坏

导语：用30年的老 *** 来腌制萝卜干，买30斤腌制起来，保存一年不怕坏

冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。萝卜享有“小人参的称号，虽说有点夸张，但是它的好处确实多，开胃消食、有助于蠕动肠胃，减肥人士的首选，孩子多吃还能增强抵抗力。深秋也是萝卜刚下来的季节，如果这个季节不知道该吃什么蔬菜好，还是多吃点萝卜吧！

青萝卜的做法非常多，炖肉、凉拌、清炒、炸丸子、晒萝卜干都非常美味。记得小时候一到萝卜下来的季节，妈妈都会腌上一些萝卜干，吃早餐时用萝卜干搭配白米粥那真是美味。

腌萝卜干的做法非常多，每个地方的做法都会有所不同，今天给大家分享一个我们家乡的一种腌法。这种 *** 老妈用了30多年了，腌出的萝卜干爽脆好吃，香辣又下饭，萝卜干存放一年不怕坏。

【香辣萝卜干】

食材：青萝卜、盐

1、我们先说一下萝卜怎么选，青萝卜在我们家乡这边有两种，一种是水果萝卜颜色比较绿一些，还有一种是普通的萝卜。腌制这种萝卜干还是用水果萝卜或者是水分特别多的萝卜口感会更好。

2、买回来的萝卜处理一下上面的泥土，洗净后如果萝卜皮不脏就不需要去皮的，因为萝卜皮的营养还是比较丰富了，去掉后就太可惜了。

3、首先把洗干净的萝卜给它切成厚一点的片，一般的萝卜最多切成4片就足够了，然后再从中间切一刀，这样我们在后期晾晒时就会非常的方便。

4、然后再准备一个大点的桶或者盆，铺上一层萝卜片撒上一层盐，把萝卜片腌制一个晚上就足够了。

5、萝卜干腌制一晚后把腌制出的水分倒出来，阳台上准备绳子或者是晾衣杆，把腌过的萝卜片直接挂在衣架上晾晒。还有腌制这种萝卜干前，一定要提前看一下一周内的天气预报，天气好的情况下晒出的效果会非常好。如果出现阴天下雨萝卜干的颜色会有所变化，吃起来口感也会差些。

6、腌制这种萝卜干不能切得太薄了，厚度1厘米刚刚好，这样我们吃的时候口感才会爽脆好吃。

7、下图是萝卜干晒5天后的效果，如果没有完全晒透，那就再多晒两天。

8、萝卜干晒干晒透后找一个透气的纸箱或者是编织袋来保存即可，但是一定要放在通风的地方来保存。

9、嘴馋的时候晒好的萝卜干取出几片用清水泡几个小时，萝卜干泡到膨胀，如下图这种程度就可以了。然后再用清水把萝卜干上面的灰尘洗净，再把多余的水分挤干净。

10、然后把萝卜干切成丁或者是小条，这样吃起来会更容易入味。

11、接下来我们来调味，加入生抽、少量盐、白糖、熟芝麻、红油、喜欢吃醋的朋友来一点香醋，再来点香油，喜欢吃辣的可以放辣椒，搅拌均匀就可以开吃了。这种萝卜干一次不需要拌太多，随吃随拌，搭配米粥味道真是太棒了。

技术总结

1. 萝卜尽量选择水分多，口感比较清脆的青萝卜。
2. 切好的萝卜片腌制一个晚上就好了，腌制萝卜片时室内的温度在20度以下。
3. 晒至萝卜干的时候一定要保证一周内都是晴天，萝卜干才会晒好晒透、
4. 全部晒干后的萝卜干一定要放在通风的地方来保存，为了避免发霉变质。
5. 吃的时候千万不要一次泡很多，拿出几片就可以拌满满一大盘哦！

看完这篇文章有没有觉得我腌萝卜干的做法很简单，爽脆开胃，味道美极了。和你们家乡腌制的萝卜干有什么区别呢？欢迎评论区留言，如果你觉得这篇文章对你有所帮助欢迎转发点赞一下，感谢你的支持！

家庭自制腌萝卜条，做法原来超简单，爽脆有秘诀，一天就能吃，香

萝卜干这样腌制只需简单几步，香辣下饭，又脆又嫩，放半年不会坏

萝卜干这样腌制只需简单几步，香辣下饭，又脆又嫩，放半年不会坏

大家好，我是俏美食小昕，今天给大家分享一个腌萝卜干的做法，每年这个季节我家都会腌上一大瓶，酸脆爽口，香辣美味。

现在进入冬季了，上周我们这边已经开始飘起了雪花，记得小时候天冷了妈妈也都会腌好多的萝卜干。冬天在北方的餐桌上吃的最多的也就是萝卜，老一辈的亲人都经常说"冬吃萝卜夏吃姜"萝卜的做法非常多，炒着吃、凉拌吃、包包子、包饺子、做萝卜饼、萝卜炖肉、还可以腌萝卜干，都非常的好吃。北方这边虽然天气冷了，但是屋里都有暖气，还是挺暖和的，天一热人总会想吃点开胃爽脆的美食，早上来一碗白米粥，搭配上萝卜干，真是香脆爽口，越吃越好吃，今天我就把我家经常做的这个 *** 分享给大家，用我这种 *** 腌制的萝卜干存放的时间也比较久，一般放大半年都不会坏。下面一起来看看我的 *** *** 吧!

最近我们这边的这个萝卜干也不便宜，往年都是2毛钱一斤，最近的价格基本上都是6毛到1元钱之间，为了腌这个萝卜干，我今天买了20斤的青萝卜，20斤看上去很多，但是等萝卜晒干水分后估计也就剩2斤多了。

之一步：刚买回来的青萝卜上面的泥土会非常多，先把萝卜的头和尾去掉，然后用流动水多冲洗几遍，彻底洗干净。

第二步：先把萝卜切成厚一点的片，然后再从中间切一刀，萝卜一定要切厚一点，这样晒好后的萝卜干吃起来口感才会更爽脆，萝卜片切成下图这样就可以了。

第三步：萝卜片全部切好后准备一个大一点的盆和桶，往里面加入1袋食用盐，下手抓拌均匀，把每一片萝卜上面都沾上盐，腌制12个小时，把萝卜里面的水分腌出来。

第四步：腌制12小时后萝卜腌出了好多水分，这个时候把腌出的萝卜水倒掉，再把萝卜的水分拧干一下，把萝卜挂在阳台的绳子上，晾晒萝卜干一定要选天气好的时候来做，天气好的情况下大概晒个4到5天就和下面图片里的差不多了。萝卜干要想完全晒透，存放时间久一点，大概晒一周就行了，萝卜干全部晒好后准备一个通风透气的袋子来保存，放在通风的地方来存放，随吃随取。

第五步：想吃的时候先取出来一点提前6个小时泡一下。

第六步：萝卜干泡好后就是下面图片中的这个状态，看起来非常的膨胀，萝卜干晒的过程中难免上面会沾上一些灰尘，泡好后把这个萝卜干多清洗一下，最后再用温开水冲洗一遍放入盘中备用。

第七步：接下来把萝卜切成小丁，萝卜丁切好后放入盆中，加点香醋、生抽、蚝油、再滴点小磨香油，喜欢吃辣的朋友可以在加点辣椒油，搅拌均匀后就可以装盘了。萝卜干这样酸脆爽口，开胃下饭，比外面卖的榨菜好吃多了，最主要的是自己做的干净又卫生，还没有任何添加剂，一次也不要泡太多，想吃的时候就取出来一些萝卜干泡一下，非常方便省事。

感谢大家阅读小昕的文章，我是一个爱好美食的宝妈，每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法，让老公和孩子时刻感受家的味道。如果你也喜欢美食，欢迎关注转发，在文章下方留言，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食

小雪腌菜，这5种蔬菜腌好后，比新鲜的好吃太多，脆爽开胃超下饭

导语：小雪腌菜，这5种蔬菜腌好后，比新鲜的好吃太多，脆爽开胃超下饭！

小雪是冬季的第二个节气，小雪节气的到来，也意味着天气也越来越冷了！俗语说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”在过去，生活物资匮乏， 人们在冬天可以吃到的蔬菜很少。所以，在小雪这天，很多地方都有腌菜的习俗。虽然现在生活条件提高了，冬天也可以买到很多新鲜的蔬菜。但是，还是有不少人喜欢在小雪这天腌制一些蔬菜，留着过冬吃。下面，厨娘就与大家分享5种腌菜的做法！

之一种：【腌洋姜】

准备食材：洋姜（也叫鬼子姜、姜不辣）、青红辣椒、姜、蒜、盐、白糖、米醋、味极鲜。

具体做法：

1.取500克洋姜，用刷子刷洗干净后，沥干水分，放到案板上，用刀切成薄片，装入盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌上20分钟。

2.将洋姜内的水分腌出后，将水分倒掉，再清洗2遍，去除洋姜的涩味，沥干水分，装入盆中，加入适量姜丝、蒜片、青椒辣丝、红辣椒丝，加入1勺米醋、2勺白糖、2勺味极鲜。

3.所有食材和调味品都加好后，戴上一次性手套，翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制3个小时，即可食用，腌制一周更入味。如果一次性腌的比较多，可以放到玻璃罐里保存，随吃随取即可。

第二种：【腌芥菜丝】

准备食材：芥菜疙瘩、蒜、味精、白糖、食用盐、辣椒粉、食用油。

具体做法：

1.取10斤芥菜疙瘩，去掉根须后，刷洗干净，沥干水分，切成细丝，取500克大蒜，去皮后，剁成蒜粒，取一个大桶，套上一个食品袋，将芥菜丝和蒜粒装入到大桶中。

2.加入150克白糖，150克味精，500克大蒜，500克食用盐，根据自己口味，加入适量的辣椒粉，加入150克炒熟放凉的食用油，戴上一次性手套，翻拌均匀。

3.将食品袋密封起来，放到阴凉避光处，腌制3天，即可食用，如果不着急吃，可以腌制一个周以后再食用，这样吃起来更入味。

第三种：【腌萝卜条】

准备食材：萝卜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒粉、生抽、白糖、食用盐、食用油。

具体做法：

1.萝卜清洗干净，沥干水分，切成长条，顶部留2厘米不要切断，装入盆中，撒上适量的盐，腌制3个小时后，将腌出的水分倒掉，将萝卜里的水分也挤出，挂到阳光充足的地方，晾晒3-4天。

2.萝卜晒干以后，放入盆中，加入适量的开水，浸泡30分钟，将萝卜泡软后，捞出，沥干水分，切成长段，放到阳台上，晾晒3个小时，将水分完全晒干。

3.取一个大盆，将萝卜条放入盆中，加入适量的盐、白糖、生抽、辣椒粉，浇上用花椒、香叶、桂皮、八角炸香的热油，抓拌均匀后，装入无水无油的玻璃罐中，密封腌制3-7天后，即可食用。

第四种：【腌佛手瓜】

准备食材：佛手瓜、大蒜、青椒、花椒粒、生抽、白糖、陈醋、食用盐、食用油。

具体做法：

1.取500克佛手瓜，清洗干净后，对半切开，用勺子将瓜瓤取出，然后切成厚片，青椒清洗很感激，切成四瓣，顶部不要切断，将佛手瓜和青椒装入盆中，加入适量的盐，翻拌均匀，腌制20分钟，将佛手瓜取出，挤干水分。

2.热锅加油烧热，放入适量的花椒粒炸香后关火，将油放凉后，加入100克陈醋，200克生抽，3勺白糖，开小火，熬1分钟后关火，放凉备用。

3.将腌好的辣椒和佛手瓜一起装入盆中，加入适量的蒜片，浇上之前调好放凉的料汁，盖上保鲜膜，密封腌制1-2天，即可食用。

第五种：【腌茄子】

准备食材：茄子、蒜、青红辣椒、香菜、食用盐。

具体做法：

1.茄子清洗干净后去蒂，放入蒸锅内，大火蒸15分钟，将茄子蒸熟后放凉，青红辣椒洗净，切成小段，放入绞肉机内，放入去皮的大蒜，将大蒜和辣椒绞碎。

2.香菜洗净后，切成香菜末，韭菜洗净后，切成小段，将香菜、韭菜、辣椒粒和蒜粒一起装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，调成酱料。

3.将蒸熟的茄子取出，放在案板上，用刀从茄子中间切开，两头不要切断，取适量的酱料，放入茄子的中间，按压平整，全部加好酱料后，分多次摆入盆中，每摆一层，都要撒上适量的盐。

4.将盆装满后，盖上保鲜膜，放到冰箱保鲜里，腌制24小时后，即可食用，腌制3-7天更入味！

小雪后，遇到这5种菜别手软，每样买10斤腌起来，吃一冬天都不腻！您家有在小雪时节腌菜的习惯吗？最喜欢吃哪种腌菜呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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入冬前腌萝卜，60岁大妈分享配方，好吃嘎嘣脆，腌一次就够吃了

老话说“萝卜上市，郎中下没事”，萝卜营养价值高，卖得又便宜，是更受欢迎的家常蔬菜之一。

尤其是入冬前这段时间，萝卜开始大量丰收，菜市场几毛钱就能买一斤青萝卜，这是 *** 咸菜的不二之选，寻常家户每年这时候都要 *** 一些萝卜咸菜，当成餐桌上的调剂，喝粥时的配搭，简单又有滋味。

腌萝卜很多人都有绝招，今天分享我家做腌萝卜的 *** ，这是我60多岁的母亲最常用的一种，特点是 *** 时间短，2天左右就可以食用，吃起来嘎嘣脆味道好，而且一次腌好后，吃的时候口味可自由调整，想吃什么味道的都可以。

母亲腌萝卜的做法实拍给大家，记得入冬前买上十斤八斤的萝卜，腌一次足够吃上2个月了，省钱又可口。

腌萝卜

所用食材：青萝卜八斤，花椒、八角适量、盐5勺（80克左右）

1、青萝卜不需要去皮，清洗干净 ，切成小指头粗细的长条，趁着晴朗的天，在通风处平铺到竹帘上晾晒10个小时左右，如果太阳不是特别好，可以第二天放在通风处继续晾晒。

2、晒萝卜是 *** 咸菜的关键，要晒到萝卜大约脱去50%水分，捏一下不出水，又比较软的状态为佳，能捏出来水或者干的发脆都不行。

3、萝卜条放入盆中，加入一些花椒和八角、干辣椒，晒好的萝卜大约有3斤左右，撒上5勺盐。

4、在盆中抓揉萝卜条，让香料和盐裹满所有的萝卜条。

5、全都抓匀后将萝卜条塞入干净的瓶子中，静置在冰箱中12个小时以上即可。

6、腌制好的萝卜条是清爽表面略微有水分的，非常的爽脆，这是半成品原味的，但也可以直接吃，味道咸香。

7、吃的时候，根据个人口味拌入相应的调味料，香油、生抽、醋等都可以加入，拌匀就是一盘非常不错的小咸菜了。

——老井说——

这样腌制的咸菜，不会越放越咸，颜色也好看，不会越腌越黑，吃的时候夹出来一部分再调味，每次都可以吃到不一样的味道，每次都感觉很新鲜，做法也简单实用，2天就能腌制好，喜欢的可以收藏下来自己试试。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

腌萝卜干，不是直接加盐，教你40年老配方，又香又脆，放半年不坏

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌萝卜干，不是直接加盐，教你40年老配方，又香又脆，放半年不坏！』

俗话说“萝卜白菜保平安”，萝卜是非常健康的食物，虽然价格便宜，到了冬天几毛钱一斤，在阳台上囤上一百斤，就够吃几个月了。

萝卜的营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、维生素C、矿物质、粗纤维等，有清热化痰、消食下气、润肠通便的作用，对身体非常好。冬天非常干燥，多吃些萝卜就能缓解干燥，让身体更舒服。

冬天有些人都喜欢吃炖萝卜，好吃又暖身。也有些人喜欢吃腌萝卜，口感嘎嘣脆，味道咸香，是佐粥、夹馍的更佳小咸菜。

腌萝卜的做法简单，但也不是直接加盐就行了，想要口感爽脆，咸香入味，也要掌握一些技巧。传统的腌萝卜 *** ，至少需要1个星期，今天教大家一招，一个晚上就能吃。

这个 *** ，是和农村母亲学的，她做了几十年的腌萝卜，经验丰富，也是我小时候更爱吃的美食之一。做好的腌萝卜，可以放半年都不会坏。如果你也喜欢吃腌萝卜，就快跟我学一学吧，以后喝粥有好菜了。

马上要入冬了，买点萝卜腌起来，随吃随取，非常省事。

【腌萝卜】

准备萝卜2个、线椒2个、红辣椒1个、生姜1块。

调料：食盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、白酒、味精、香油、熟白芝麻、香料油。

1、白萝卜洗干净，不用去皮，切成指头粗的长条，放进盆子里，加入2勺食盐，用手翻拌均匀，腌制2小时，杀出多余的水分。

2、杀出水分后，用手挤干萝卜的水分，平铺在簸箕里，放在太阳下晒3~4天，萝卜晒得卷曲，比较干后就收回，也不能完全晒干，不敢口感就发硬了。如何判断呢？拿一根萝卜条对折，如果不会断，而且也没有水分流出，就说明可以了。

3、晒干后的萝卜条放入盆中，倒入适量温水，浸泡1个小时，清洗掉表面的灰尘和杂质，用手挤干水分后晾干。

4、青红辣椒洗干净，切成片。生姜切片，放进萝卜干中，加入适量食盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、味精。加一把熟芝麻。

5、自己炸一些香料油，锅里倒入适量油，加入八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜、葱姜，小火炸几分钟，等到食材全部炸成焦黄色后关火。舀一勺香料油浇在芝麻上。

6、再倒入一些高度白酒，用双手翻拌均匀。准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，洗干净后晾干水分，把萝卜干装进去，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，放进冰箱里冷藏一个晚上，就可以吃了。

7、做好的腌萝卜干又香又脆，特别入味，非常开胃，喝粥必备的小咸菜，快做起来吧。

【技巧总结】

1、萝卜要加盐杀水，并晒干水分。

2、腌制之前，萝卜要泡水，那为何还要晒干呢？不知道，反正就是这么做的。

3、腌萝卜好吃的秘诀有2个，一个是香料油，一个高度白酒，既好吃还能放很久不坏。

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