前几日表姐来做客带了几样点心，着重推荐其中的两盒绿豆糕，说附近一家网红店的当季主打，评价不错。奈何我要减肥，母亲也不喜欢甜食，表姐走后便放在冰箱里。待老李加完班回来，闹腾着肚子饿，就打发他自己去冰箱找点食物垫垫。一会功夫就看到他手里端着一盒绿豆糕晃进了卧室，一副发现新大陆的模样，连连称赞好吃。虽然觉得我家老李对零食这块是个十足的没见识，但看他吃得很香，我也忍不住好奇，拣起一块放在嘴里，淡淡的绿豆香味掺着浓浓的玫瑰香，绿豆糕里加玫瑰花瓣倒也新奇。不大的小盒子放着八个黄绿色的小方块，一半掺了玫瑰花，一半没有，大概是照顾不同人的口味，毕竟这种传统点心向来很甜腻，一个人吃完不大可能，买的人多半是要和别人分享的。又拿了一块原味的，满嘴绿豆香，倒是比较接近童年时的味道了，但终归不同。
童年时的绿豆糕总是碧绿的样子，表面油光光的，放在廉价的透明塑料盒里。和现今包装华丽的点心相比，透着点寒酸。并且口感甜腻，糖分脂肪含量都是不太符合如今的健康饮食的标准。但在物资匮乏的年代，甜和腻绝对是深受老百姓欢迎的绝佳口感。后来偶然在电视里看到这绿豆糕是有南北两派做法的，北派也叫京式，我儿时看到的应当是属于南方的做法。据说南派的做法里又分成了苏式和扬式，我看到的具体属于哪式，就不太清楚了。南北两派更大的区别大概就是放不放油了，北方的绿豆糕是干的，主料是绿豆粉和绵白糖，一如北方人的豪爽实在，就这么两味，讲究的人家也不过是加些干桂花，模具造型漂亮精致些。但马未都老爷子在节目里提到京式的绿豆糕还有一样吃法。端午时节，天气变热，慵懒的富家千金和小媳妇午睡前让人泡上一杯陈皮水，到睡醒了，放一两块绿豆糕进去，拿筷子轻轻搅拌两下，便是一杯绿豆沙，小口细酌，倒也闲适。南方的除必要的绿豆粉和白糖之外还要加上麻油或猪油，糯米粉，有些绿豆糕甚至包了豆沙，蛋黄，玫瑰酱等等馅料进去，模具花样更是眼花缭乱。想起嫩如青葱的纤纤玉手，夹起一块如凝脂般油润的绿豆糕，配着江南的细茶，也是一番滋味。
其实而今绿豆糕里不少都是豌豆粉居多，绿豆磨粉蒸熟反而呈黄色，豌豆粉蒸熟才造就了绿油油的色泽，这倒也不是说偷工减料，只是豌豆粉更扛饿。绿豆性寒，作为女子的佐茶点心，也有养生的缘故。北方的同学提到她们那里绿豆糕发白 又不知道是什么缘故来。
眼下还远没到端午，粽子，咸鸭蛋超市里已经卖起来了，只是极少见到绿豆糕了。如果表姐不送来，我都快要遗忘还有这么一样点心。虽说网红店里的已经改良很多，但终归还是过于甜，吃完两块我已然觉得噎着，想起奶奶数落我们吃得太好，才不会觉得肉香糖甜，不觉哑然，换个角度想想却又觉得挺好。
豌豆粉 云南特色小吃用料
磨细的豌豆粉末500g冷水1000g热水1000g盐适量
豌豆粉 云南特色小吃的做法
- 将豌豆粉加入1000g冷水拌匀
- 同时锅里加水烧到50度左右，如果没有温度计的话可以感觉一下，这个时候的水很热，但不烫手
- 将1中拌匀的浆倒入热水中
不要关火，不停的搅拌锅中的浆，不要糊底
搅的时候加入少许盐，不加盐的浆是比较涩的，盐不用加太多，以不涩为宜
搅到浓稠，大约10-15分钟，关火。将豌豆面糊倒入模具，我用了一个方模和一个圆模，这个完全没有要求，倒锅里都可以。
冷却后反扣就能掉出来了。这个时候切条或块，加入韭菜，花生末，肉酱，香油，酱油等调料拌好，美味的豌豆粉都做好啦
做凉粉时，不要直接下锅熬，记住这一点，凉粉透亮劲道，Q弹爽口
天热了，我们家喜欢吃凉粉，滑嫩爽口的凉粉，加上各种自己喜欢的调料，吃一口冰凉的口感，实在太适合夏天了！
现在这么热，从室外回来就会出一身汗，中午肯定没啥胃口。这时候来一碗凉粉，特别开胃。
凉粉的 *** 很简单，几乎人人都会做，几个简单的步骤就可以做好。而且做起来也很神奇，想到我之一次做的时候，眼睁睁看着粉状的淀粉，不一会儿的功夫，就变成了固体状，特别有意思，特别有成就感。
但是要想凉粉做出来好吃，透亮劲道的话，很多人就不会了。做凉粉，很多人的做法都是直接下锅熬，事实上是错误的，今天教大家一招，记住这一点，凉粉透亮劲道，Q弹爽口，喜欢吃凉粉的可以看下。
【凉粉】
需要的食材：豌豆淀粉/绿豆淀粉1碗、清水6碗、黄瓜、大蒜、花生米、盐、白糖、生抽、醋、蚝油、香油、辣椒油
1、这两种淀粉都可以，看大家家里有什么，就用什么。淀粉准备好之后，我们往里面倒上一碗清水，剩下5碗清水待用。
2、清水倒进去之后，不停搅拌，搅拌成没有疙瘩的淀粉糊为止。下面把刚才我们剩下的5碗清水，倒在锅里，开大火将其烧开。但是烧开之后，不能直接把淀粉糊倒进去熬制，而是需要先关火。
3、关火之后，我们再把淀粉糊过滤一下，倒入锅中。倒进去之后开小火，开始不停搅拌，以免糊锅。搅拌一段时间之后，你会发现淀粉糊从之前的白色，变成现在的半透明状了，这个时候就可以关火。
4、关火之后准备一个容器，将其倒进去，晾凉之后放入冰箱内，冷藏2个小时。冷藏好之后，将其倒扣在盘子里，就形成了一个非常圆润、非常Q弹的凉粉了，接着我们再将其切成条状或块状。
5、这样我们的凉粉，其实就已经做好了，但是还需要简单的调一下味。黄瓜切丝，大蒜切末，再炒熟一些花生米。拿一个小碗，加上盐、白糖、生抽、醋、蚝油、香油、辣椒油，搅拌均匀。最后把凉粉、黄瓜、大蒜、花生米、调味料混合在一起，拌匀即可。
烹饪小贴士：
做凉粉不要直接下锅熬，很多人都喜欢直接冷水下锅，正确做法应该是，把锅内的水烧开之后关火，然后把淀粉糊过滤到其中，接着开火熬制即可。
手把手教你在家做凉粉，滑嫩劲道，比例和做法都给你，不用出去买手把手教你在家做凉粉，滑嫩劲道，比例和做法都给你，不用出去买
大家好，天气越来越热，在天气热的时候，凉粉就成为了很多人都喜欢吃的美食。在四川的街头，很多地方都会卖有凉粉这道美食，四川人所做的凉粉是非常好吃的，在天气热的时候，非常解暑，冰冰凉凉的特别爽。
生活中80%的人爱吃凉粉，但是对凉粉的 *** ，却不懂得如何去进行，所以今天就让我来教教你，如何去对凉粉 *** 吧。自己动手在家做的凉粉，吃起来更健康卫生，而且成本还很低，几块钱就能得到一大锅。
（1）、首先要准备200克的豌豆淀粉，以及200克的清水，两者的比例为1:1。准备好豌豆淀粉，需要将其倒入一个提前准备好的大碗中，再加入适量的清水，用筷子将其搅拌溶解。
（2）、准备一口家里用的铁锅，或者是一口平底锅，往锅中加入4碗清水以后，再加入一小勺的食盐，把食盐和清水搅拌融化，这样能让凉粉吃起来口感更劲道。然后盖上锅盖，把锅中的水烧热，等锅中有小气泡出现时就可以。
（3）、把调制好的豌豆水，倒入到锅中的热水当中，豌豆水加入的时候，一边加入一边用筷子去进行搅拌。在此过程中，记住是不能偷懒的，要一直搅拌，直到锅中的豌豆粉变成半透明状时，就可以了，大概要5分钟左右的时间。
（4）、熬好以后的凉粉，需要准备一个大碗，把凉粉倒入大碗当中，让其静置定型两个小时。如果你家里有冰箱的话，可以把凉粉放到冰箱当中，去对其进行冷藏保存，这样可以加快它凝固的时间。
（5）、接下来我们要准备一小碗料汁，往碗中加入两勺蒜末，一勺小米辣椒圈，再淋入热油，把蒜香味激发出。接着再加入一勺食盐，一勺白糖，两勺生抽，两勺香醋，将其搅拌均匀备用。
（6）、等凉粉放凉定型以后，把凉粉从碗中倒出，并用刀将凉粉切成片状，再切成细细的条状。最后把准备好的料汁，全部倒入凉粉条当中，搅拌均匀就可以进行食用了，在烈日炎炎的夏季，这道凉粉的美食 *** ，一定会让你很爱吃的。
温馨提示
*** 凉粉，一定要采用豌豆粉来进行 *** ，采用别的淀粉食材，是做不出凉粉的。对凉粉进行食用的时候，是非常简单的，只需准备适量调料，和凉粉一同搅拌均匀就可以了，按照我教你的料汁准备 *** ，准备即可。
云南特色小吃，油炸豌豆粉，有吃过的吗？油炸豌豆粉是传统云南省民间小吃，已有了悠久的历史。
吃起来香脆、鲜嫩，口味佳，令人回味无穷。豌豆粉是云南当地人十分喜爱的杂粮制品。大街小巷随处可见买豌豆粉的小摊子或小铺子。凉拌豌豆粉是大理比较常见的小吃，还有一种叫稀豆粉，相当于液状的豌豆粉，算是早餐的一种。加入剪好的油条泡在里面，淋上少量当地人特制的酱料和辣子，吃时洒上椒盐，热热的喝下去，很适合老年人和小孩子做早餐，营养还利于消化。
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具体做法是豌豆粉是用干豌豆粒，磨瓣去皮，先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，用水泡发后，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，用刀将豌豆粉切成小片，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。
哈喽，大家好，小海厨房今天给大家分享一冰凉爽滑Q弹的【香辣手工凉粉】的家常做法，天气炎热起来，晚饭没食欲，今天我给家人做个解暑美食，出锅Q弹爽滑，柔软劲道不断开，香辣好吃，一次一盘不够吃，快跟着小海一起学习配方比例全都告诉你，1分钟就能学会，干净卫生，比凉皮还好吃……
凉粉的营养价值:
之一:补充能量、凉粉里含有丰富的营养成分。人食用后可以为机体补充足够的能量，从而来提高机体的免疫力，增强抗病能力。
第二:减肥功效、凉粉的主要成分是淀粉，食用后有饱腹感。凉粉的热量比较低，营养也比较丰富，多吃也有减肥的功效。第三:清热降暑、凉粉清凉、爽滑，适合在比较热的天气吃，可以起到清热降暑的作用。
步骤如下：
【香辣手工凉粉】的家常做法
1.食材准备：豌豆粉250克，香菜3根，大蒜2瓣，小米辣2根，小葱1根
2.取一个容器，用一个小碗取满满一小碗豌豆淀粉倒入容器中，再用这个小碗接满满一小碗水倒入容器中，用勺子搅拌均匀，搅拌至无颗粒即可备用
3.香菜洗净切碎，大蒜切末，小葱洗净切碎，小米辣切碎备用
4.接下来往锅里倒入4碗水，（碗还是那只小碗）
开大火烧到锅里水有小气泡的时候，（不要等到水完全沸腾，有小气泡的时候就要下锅），把淀粉水倒进锅里，
调小火后用铲子不停的搅拌，防止糊底。煮的过程中也需要用铲子不停的搅拌，一直煮到锅里冒起大泡，呈现透明状，就可以关火了。
5.取一个盘子，盘子更好用水冲一下，再把凉粉倒入盘子中晾凉定型
6.调汁：取一个碗，碗中加入蒜末，葱末，小米辣，白芝麻，辣椒粉，热油爆香，再加入两勺生抽，一勺香醋，半勺盐，半勺鸡精，搅拌均匀备用
7.晾凉的凉粉已经定型，倒扣再案板上，刀面沾水，凉粉切片装碗，倒入料汁，撒入香菜，搅拌均匀即可食用
这道香辣爽滑Q弹得手工凉粉就做好了，清凉解暑，冰凉爽滑比凉皮简单，晶莹剔透，看起来就很有食欲，一口吃下去滑溜溜冰凉凉，太解暑了，学会的小伙伴快试试吧……
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凉粉怎么做到Q弹不易碎，大厨告诉你比例和 *** ，原来这么简单大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、四川凉粉是用粉、凉开水、煮开的水、糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花、油辣子作为食材 *** 而成的四川省传统的地方小吃。
2、 今天老刘就来分享一下“凉拌凉粉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豌豆粉500克、清水3000克
4、在装有豌豆粉的盆中放入5克盐，再倒入500克凉水搅拌均匀备用，豌豆粉和水的比例为1:6
5、在锅中放入3000克凉水，等水烧沸腾后把搅拌均匀的豌豆粉水，快速倒入锅中，用勺子不停的搅拌，使他变成豌豆粉糊状，这时会看到锅里咕噜咕噜冒泡，不停的搅拌五分钟使豌豆粉完全熟透，然后倒入一个无水无油的玻璃容器中
6、大约3个小时后等豌豆粉完全冷却，到出豌豆粉块，再用刨丝刀把豌豆粉刨成面条状。准备盘子放入豌豆粉、胡萝卜丝、香菜段、葱末、榨菜丁花生碎
7、再放入生抽、芝麻油、自制牛肉酱、自制拌面酱，搅拌均匀即可食用。这样一盘夏令美食凉拌凉粉就做好了
8、四川凉粉风味独特，其中首屈一指代表性的就是位于川东北南充市的川北凉粉
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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有人说，早餐是一种记得住的乡愁。其实，早餐更是一种心情和一种生活，一方水土积淀的饮食习惯和文化。在昭通，早餐吃上一顿油糕饵块稀豆粉，一天就踏实了。今天的《昭通新闻》咱们就来说说昭通的“油糕饵块稀豆粉”。
在昭通，一天就是从炊烟缭绕的早餐铺子里开始的。
每天早上，只要在昭通的大街小巷一逛，总能听到一家家小店里沸反盈天的点餐声。声音虽然嘈杂，但从这些声音里很容易听出昭通人对油糕稀豆粉的喜爱。
油糕选用昭通高寒山区出产的优质黄心土豆做原料，煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放到油中煎炸。
油糕炸成金黄色就可以捞出。炸好后的油糕吃起来外面香酥爽脆，里面糯软香甜，散发着土豆特有的香味。
在昭通的大街小巷，但凡有油糕的地方，就必然有饵块。饵块用大米做成，经过高温烘烤，软糯黏滑，配以花生酱、辣椒酱、甜酱、香葱等佐料。饵块还没吃到，光是卖相就能让人食欲大开。
在昭通，油糕是稀豆粉的固定搭配。稀豆粉的原料是上等豌豆粉，做法也很简单。熬制稀豆粉时，先用一个锅盛半锅凉水，放进适量的豌豆粉，泡开后再放进一些姜粒，就可以放到小火上慢慢地煮了。煮沸以后，用长筷或长柄勺不停搅拌，稀豆粉慢慢地浓稠起来。最后熬成糊状就做好了。
昭通台记者 邓皓粒
我们在吃之前，可以根据自己的口味，加上一些辣椒、葱花等调料，然后把炸得酥脆的油糕泡进去，让油糕充分吸收稀豆粉的汤汁。这个时候再品尝一下油糕的美味，稀豆粉的柔滑很好地中和了油糕的油腻和干燥。而且我感觉，泡得软一些的油糕更容易入口。
在昭通，油糕、饵块、稀豆粉是早餐的标配。在吃法上，油糕+饵块，油糕+稀豆粉或是三样一起，无论怎样组合，都别具风味。在满足味蕾的同时，让心也踏实起来。
来 源｜常开俊 孙贵波 邓皓粒 通讯员 严格 龚占睿 曹玉彦
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没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿抓住最后的尾巴，天气马上要热起来了，领导要开始一年一度的减肥，麻辣味型的菜以后要少做了。话不多说，鲜椒兔走起来。
By 老袁的美食美酒vlog
用料- 兔子 一只（两斤左右的差不多，不要买大，大的兔肉老）
- 仔姜 适量
- 二荆条 适量
- 老姜 适量
- 大蒜 适量
- 泡辣椒 适量
- 小米辣 适量
- 山奈 2个
- 豆瓣 1勺
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 花椒 适量
- 猪油 适量
1、选择仔兔儿，三斤左右更好，宰好后清洗血水，沥干备用
2、宰得越小越好，加入黄酒，胡椒，少于盐，白糖用手抓匀
3、再加入少许豌豆粉用手抓匀
4、抓匀到这种状态，上浆好不好是兔肉是否滑嫩的关键
5、倒入封面油防止过油的时候粘连
6、加入宽油，适量多一些，有助于快速滑散兔肉
7、过油到这种状态就行了，大概大火二十秒左右，捞出沥干
8、另起一锅，加菜油和猪油混合
9、依次下入大蒜，花椒，泡椒泡姜，郫县豆瓣炒香
10、下入一半的子姜，青红椒，小米辣，留一半等会儿起锅前再放
11、所有佐料翻炒到断生加入开水，煮十分钟左右加水量控制在能把兔肉淹没
12、下过油后的兔丁和剩余子姜青红椒，小米辣，加胡椒粉，盐，鸡精，白糖，香醋，适当翻炒调味
13、切记不能煮太久，不然肉质会变老，两三分钟足够
14、装盘放入葱花，鲜嫩可口的下饭神器，子姜鲜香，兔肉滑嫩入味，领导吃的很开心
小贴士过油是兔肉滑嫩的关键，选择兔子不要太大，两三斤更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制凉粉非常适合夏天食用#豌豆粉的家常做法今天天气炎热，不如来一碗清凉爽口的凉粉吧。其实 *** 凉粉并不难，只需要掌握好水和粉面的比例，在家也能轻松 *** 。
将一碗粉面倒入同样多的6碗水中，再加入少许盐，这样搅拌出来的凉粉才会有韧劲。然后将水和粉面搅拌均匀，然后开火，朝一个方向不停地搅拌，这样可以避免凉粉出现硬块。最后将凉粉搅拌至透明状并出现大泡，关火并盖上盖子焖5分钟即可。凉粉一定要自然冷却，这样口感更好。
接下来调制料汁，将蒜、葱花、小米辣切碎，加入适量盐和松鲜鲜、生抽、陈醋，再加入适量辣椒油，最后加入凉白开搅拌均匀，最后加入香菜即可。
另外准备一些黄瓜丝，用刀将其刮成细条状。将调好的料汁倒入碗中，再加入黄瓜丝，这样一碗美味的凉粉就 *** 完成了。与外面的凉粉相比，自制的凉粉更加健康美味。
