舌尖上的记忆——“魁子”的酱猪蹄

现在，人们提到一些食品时，会想到经营它们的老字号商家，这可就苦了那些还没有形成老字号之前就不幸“夭折”的那些“老字号”商家，他们有的是本身经济力量等所限；有的是因为社会的变迁，使他们过早地“夭折”了，但是他们在经营期间，特别是已历经几代人经营的那些商家，包括以家庭为经营主体的小商户，其实在人们心中已经享有“老字号”的声誉。本文介绍的“魁子”和他的小店，就属于这一类商户。“魁子”，可能是他的小名儿，他的大名叫什么，我不知道，据说我们胡同里许多老人都不知道。大概这“魁子”二字叫顺口了、叫亲切了，所以“魁子”本人也不在乎，大家也叫习惯了。

“魁子”在我们胡同临近的街面儿开了一家小店，确切讲，据说这小店是他爷爷开的，他父亲去世早，所以魁子年轻时就接手了这小店的经营权。这一间门脸儿的店铺经营面积只有十几平方米，当然，店后有院子，即操作间。店面儿再小，也不影响魁子的生意，因为他主要自己加工一些猪下水卖，属于零售外卖，客人在窗口买了就走，店里除了一个双层的大玻璃柜台，倒也显得豁亮。魁子和他的老婆二人经营小店，夫妇俩每天起早贪黑地辛勤操劳，自己做些酱猪肝、猪口条、猪头肉、猪蹄儿等熟肉食卖。买卖小，却不愁不赚钱，关键就是人家魁子夫妇有酱猪下水的“绝技”。这绝技是不是继承了他爷爷的手艺“真传”，咱说不清。但如果我要说，我们胡同及胡同所在地区的人们，一致认为魁子小店做的熟肉食比一些著名老字号商家经营的同类食品的味道和口感好，您可能不信，不过信不信由您，反正当年魁子的店前总是客人不断，魁子可没少赚钱。

魁子的小店已经消逝60多年了，要说写魁子和他的小店已经没什么意义了。但是我认为，应该让人们知道魁子经营的食品的美味、知道魁子有深藏不露的“绝技”，也知道像魁子这样的“小店”当年并不少。我认为如果魁子要是再多经营十几年或几年，扩大了经营规模，恐怕今天的“老字号”行列里，就许有老字号“魁子肉食店”！

我小时候常去魁子的小店买酱猪蹄儿，魁子做的酱猪蹄儿的味道绝对地道，以至于每天早晨魁子的小店一开始营业，你就得赶快排队去买，如果去晚了，唯独买不到酱猪蹄儿啦。这倒不是说魁子做的其他肉食不好，只是作为“一招儿鲜吃遍天”来讲，魁子这“一招儿鲜”的猪蹄儿，真是人人爱吃、家家争着买。魁子夫妇为人随和，“魁子”这小名儿，胡同里居民从他年轻时就叫起，一直叫到他的孙子、孙女都好几个啦。魁子的同龄客人称其“魁子”；孩子们则称其“魁叔”，对他的老婆自然称“魁婶儿”啦；倒是那些老年客人喜欢拍“老腔儿”，张口就是“小子（音读zei）”或“小魁子”，愈发显得亲近。每天来魁子小店买肉食的基本都是附近胡同的住户，老的少的、干体力活的工人、养尊处优的阔太太、有身份的先生，乃至前清官宦人家的后裔等，其中不乏八旗子弟。由于魁子的买卖“火”，在魁子的小店旁边开了两家卖烧饼的烧饼铺；附近还有一家卖大饼的铺子。不少人在魁子的小店买了猪头肉、酱口条或猪肝后，立刻到那烧饼铺或大饼店买烧饼或大饼夹着吃。个个吃得香甜！

既然本文名称叫《“魁子”的酱猪蹄儿》，那咱就主要说说那“酱猪蹄儿”啦。这酱猪蹄儿，可以说是老北京人一道家常菜，但是却很少有人家自己费力去做。因为做法太麻烦。不管是饭馆还是家庭做酱猪蹄儿，首先要把那生猪蹄儿指甲缝隙的猪毛要刮干净、然后洗净；一般都是把一个猪蹄儿劈成两半儿或剁成几块儿，劈或剁时，搞不好就产生很多碎骨头渣子，影响食用；要备好葱、姜、酱油、大料等各种调料，而且不同人做法不同其备料也多少有区别；把生猪蹄儿开水浸；最后进入“酱猪蹄儿”工序。我本人不会做饭，当然更不会做酱猪蹄儿啦，所以只能说个大概其。

猪蹄儿可是好食品，含有丰富的胶原蛋白等，而且既有食补作用，据说对女士也有美容作用。反正我听见关于猪蹄儿的什么说法都有，但是还没有听见有人说猪蹄儿是“垃圾食品”。人家魁子做酱猪蹄儿，可是把整个猪蹄儿不劈、不剁，整个儿“酱”，但是你把一个猪蹄儿吃完，感到始终是一个样儿的美味和口感，所有调料的味道都入味儿。以至于那些有头有脸人家买回魁子的酱猪蹄儿后，听说在家庭内部人人都不拘小节地大啃大嚼，也顾不得什么体面了。至于一些过往的蹬三轮车工人、赶大车的农民等，买后就当街大啃大嚼，真是过馋瘾！

我喜欢吃酱猪蹄儿，尤其是魁子卖的酱猪蹄儿。特别是小时候看完一部影片《新局长到来之前》后，大概是因为受到著名电影演员李景波扮演的那个“牛科长”关起门在屋子里大啃猪蹄儿的镜头的感染，竟三天两头地闹着要吃酱猪蹄儿。害得家人每天一大早儿就到魁子的小店排队买酱猪蹄儿。看来《新局长到来之前》这部影片“保佑”了魁子小店的买卖兴旺！前不久看电视连续剧《 *** 燃烧的岁月》，看到剧中人物“石光荣”在家接待战友琢磨吃什么时，他们共同说了一道菜，就是“烀一大锅猪蹄子”。我听后突然也特别想吃“酱猪蹄儿”，第二天就跑到附近的“稻香村”分店，买了两个酱猪蹄儿吃。

魁子做的酱猪蹄儿，可谓色、香、泽等俱属更佳。每天七八个大白瓷盘摆放的酱猪蹄儿，不到一个小时就被客人“抢光”。买不到酱猪蹄儿的客人，倒是也“贼不走空”，或买点儿酱猪肝，或买点酱口条，或买点猪头肉，买不到酱猪蹄儿，第二天再早来排队买，谁让魁子的买卖规模“小”呢。魁子的小店没有字号，但是“魁子”二字早成了“字号”，只是这“字号”刚刚要形成“气候”，社会的巨大变迁，使魁子的小店“关门大吉”！从此再想吃魁子做的酱猪蹄儿等，干脆没门儿！

最后必须强调一点是，不仅魁子做的酱猪蹄儿味道鲜美，而且那口感极好，年轻人吃、老人吃，那肉都一咬就烂糊，且有滋有味儿。要不怎么不少老人也好这口儿呢！我们胡同里吃东西最“刁”的，是一个60多岁的老太太。此人曾是一个大军阀的姨太太，从她嘴里就没说过哪家饭庄的菜好吃。就连那“丰泽园”、“同和居”等饭庄的名菜她都挑剔出毛病来，但唯独爱吃魁子小店的酱肉食，是小店的常客。魁子小店“关张”后，老太太经常叹息：“唉，魁子没喽！魁子没喽！”不知道的人，还以为魁子这个人“没喽”（死了），其实她指的是魁子的小店没啦！别人就更怀念魁子的小店啦！

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酱猪蹄怎么做才好吃？教你简单 *** ，只用三种料，猪蹄又香又入味

导语：酱猪蹄怎么做才好吃？教你简单 *** ，只用三种料，猪蹄又香又入味

离过年越来越近了，年夜饭你都准备做什么菜？这时候该考虑了，想要家人吃得好，吃得高兴，要提前学习烹饪技巧，提高厨艺，到时候眼前一亮，推荐大家做这道酱猪蹄，很家常很美味，也寓意来年抓到更多的财富和幸福，快来一起学习吧。

猪蹄口感很好，吃起来软糯又筋道，还营养丰富，含胶原蛋白，因此不少人爱吃。外面卖的酱猪蹄特别贵，想吃了倒不如自己做，更划算一些，自从我学会自己做后，就再也没有到外面买过，都是亲手做，家人也都觉得好吃，不比外面卖的差。

相信也有人想自己做，但不知道酱猪蹄怎么做才好吃？要么做好味道不对，要么做好腥味大。

其实做酱猪蹄没那么难，教你简单 *** ，只放三种料，猪蹄又香又入味！外面卖的酱猪蹄不用多想，他们在做的时候肯定放了很多的香料，而且是经过严格配比的，可我们自己做的时候，根本不知道放什么香料，放的话也是随意放几种，或者直接买个卤料包，所以这么做出来不好吃。

配方我们拿不到，香料太多了，家庭 *** 不可能香料齐全，但是我们只要准备三种料，就能做出很好吃的酱猪蹄。不妨试试这个做法，相信你吃了也说好。

*** 酱猪蹄

步骤：

之一步——处理猪蹄

想要酱猪蹄好吃，需要做到味道好，还没有腥味，那么要做到这样，我们首先要将猪蹄本身处理好，卤煮之前的步骤非常关键，不能只知道焯水！

购买猪蹄的时候，让老板帮忙用火烧一下猪蹄，去掉猪蹄的指甲，拿回家后，再仔细检查一下，看看脚趾处和褶皱处还有没有猪毛，有的话用硬铁丝烧热烫一下。

再将猪蹄刷洗干净，保持猪蹄干净整洁，用刀将猪蹄分成两半，若家里的刀不太行，建议买的时候让老板帮忙。

第二步——焯水

锅里加足量清水，大火煮至沸腾，倒入少量白醋，将猪蹄放进锅中，焯水五分钟。

煮的时候，把浮沫给清除掉，时间差不多了，把猪蹄捞出放水中清洗干净。

注意：这里有一个小技巧，给猪蹄焯水的时候放少量白醋，可以让猪蹄没异味，还能让猪蹄的口感更好。

第三步——腌制

猪蹄处理好后，不要着急下锅煮，而是要腌制一下，经过腌制更加入味，有味道了才吃着香。

猪蹄放干净盆里，加生抽、蚝油、陈醋，生抽的量多 一些，生抽带有咸味，放了生抽就不用放盐了，而且蚝油也有咸味，而陈醋可以让猪蹄的口感更好，但它的量不太多，所以不会让猪蹄起来有酸味。

放好这三种料后，用手多 *** 几下，腌制一个小时，在腌制期间记得给猪蹄翻动几下，这样做入味均匀。

第四步——炖煮

腌制时间到后，给大炖锅里加足水，再放生抽、蚝油、陈醋，煮到水开后放猪蹄。

继续大火煮，沸腾后调小火炖煮一个小时。

把猪蹄煮到熟透后，关掉火不着急拿出，再多泡一段时间，这样猪蹄更入味美味。

以上做法看起来是不是很简单，一看就会做，做的过程中，根本不需要放过多的调味料和香料，只需要用三样就够了，它们分别是生抽、蚝油、醋，有了这三样，可以让猪蹄美味好吃，又香又入味，没有腥味。

另外注意一点：

做酱猪蹄，我们要选购前蹄，别买成后蹄了，因为前蹄肉多，后蹄骨多，如果买成了后蹄，净是骨头，吃起来很没口感，所以建议用前蹄，前蹄虽比后蹄贵一些，但口感好。

不过有人傻傻分不清前蹄和后蹄，那么我来简单给说一说。

前蹄和后蹄的区别

从形状来看，前蹄有弯曲度，后蹄比较笔直，而且前蹄褶皱比较多，后蹄基本上比较平滑，没有褶皱。

从断面来看，前蹄有厚厚的肉，后蹄则肉少，而且前蹄有蹄筋，后蹄没有。

从脚趾来看，前蹄的脚趾差不多一样长，而后蹄的脚趾看起来一长一段，差距大。

通过这些特征去判别前蹄和后蹄，就不会买错了，也不会被商贩忽悠，多花冤枉钱，你都明白了吗？

结语：酱猪蹄怎么做才好吃？教你简单做法，只用三种料，猪蹄做好又香又入味，无腥味！酱猪蹄一种很好吃的吃法，建议过年做给家人吃，还不会做的朋友试试这个简单做法，很好做很好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

难怪饭店的酱猪蹄那么好吃？原来做法有诀窍，学会给家人露一手吧

难怪饭店的酱猪蹄那么好吃？原来做法有诀窍，学会给家人露一手吧。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

昨天去赶大集，买了一个猪头四只猪脚，一共花了我260元，大家有没有感觉特别便宜呢？这个猪头我可以在家里做卤猪头肉吃，猪脚就可以拿来做酱猪蹄吃啦。有没有大家和我一样，喜欢在过年的时候买一些硬菜吃呢。在过年的这几天，多吃一些大鱼大肉一是为了犒劳过去努力的自己，二是迎接新的未来了！

很多朋友都和我一样，喜欢自己在家里做一些美食吃吧！那么为啥饭店里的酱猪蹄就那么好吃呢？今天我就将这个酱猪蹄的正确做法分享给大家，学会之后就再也不用去饭店里吃了。好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

——家庭版的酱猪蹄——

准备食材：猪蹄两只，大葱半根，老姜一块，柠檬四片，豆腐乳一块，白糖，食用油，精盐，生抽，老抽，香叶，八角，桂皮，丁香，白酒。

操作步骤：

1.首先准备新鲜的猪蹄两只将其放在清水中清洗干净，大家在选择猪蹄的时候更好买那种前猪蹄。前猪蹄适合用来做酱猪蹄吃，而后猪蹄则用来炖汤喝了。

2.清洗好的猪蹄，我们将其剁成小块。然后直接冷水上锅焯水。大火烧开之后，撇去里面的浮沫，然后盖上盖子继续焯水两分钟，两分钟之后将其放在清水中清洗干净，表面的浮沫。然后控水放置一旁备用就可以了。

3.准备料头：大葱一根切成葱花，老姜一块同样将其切片。八角两颗放入碗中，再放入一小把的花椒，一片桂皮，两片香叶，放入四个柠檬片，再放入一小把的小茴香，再放入两颗草豆蔻备用。

4.炒锅烧热在里面放入适量的食用油，然后将准备好的白糖放在里面。炒至白糖由大泡变为小泡，颜色由透明色变为棕红色的时候将沥干水分的猪蹄放在里面翻炒均匀。

5.将猪蹄均匀地裹上糖色，然后再将准备好的香料放在里面炒香。加入适量的清水没过猪蹄。盖上盖子大火烧开。

6.然后转到高压锅内，料汁也倒在里面，然后在里面加入两勺生抽，半勺老抽，加入两块腐乳，然后再放点适量的精盐调味。给它搅拌均匀。盖上盖子直接给它大火烧开。高压锅上汽之后，直接用中火给它炖煮一个小时就可以啦。

——酱猪蹄的小技巧——

1.做这道酱猪蹄的时候，大家要记得提前给猪蹄放在清水中给它焯水5分钟哦。这样猪蹄里面的腥味以及异味就能消除了。

2.做这道酱猪蹄的时候，一定要记得炒糖色。糖色炒至棕红色的时候，就代表已经炒到位了。如果再晚一会，这个糖色有可能就发苦哦。

3.酱猪蹄更好炖炖的时间久一些，这样做出来的猪蹄更加软烂入味啦！家里的老人和小孩都可以吃这样做的酱猪蹄哦。

一道美味可口、软烂又入味的酱猪蹄就做好了。是不是看上去特别的解馋呢？喜欢吃这道家庭版的酱猪蹄的朋友赶紧去试一试吧。你还对这道美食有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

25一只的猪蹄子，必须得用这来自宫廷的秘制配方，有茶香的酱猪蹄

酱猪蹄：不放一滴水，一种酱料就做好｜菜谱

猪蹄，总是那么吸引人，特别是在大冬天，一提猪蹄就hold不住啊！酱猪蹄是更好吃、最简单的做法了，小时候过年家里总是有那么一盆酱猪蹄，每次一上桌就被哄抢一空，真是越简单越平常的东西越受欢迎啊~

不放一滴水的酱猪蹄

图文 |美女天天

猪蹄1000g豆瓣酱150g料酒20g姜20g难度普通时间一小时口味咸鲜工艺炖

1. 主料，已经清理干净的猪蹄

2. 辅料图

3. 猪蹄入开水锅里焯出血水

4. 姜切厚片铺在锅底

5. 猪蹄捞出放入

6. 倒入料酒

7. 倒入豆瓣酱，（用筷子稍微拌一下）喜欢辣椒就放两个红辣椒

8. 压力锅选择蹄筋就行，之后就该干嘛干嘛去

9. 炖好后就是这酱紫

10. 口感特别糯，酱香浓郁

小窍门：

豆瓣酱也可以换成黄豆酱，干黄酱，不同的酱做出就是不同的口味，酱里本身就有盐味，所以炖猪蹄时盐就不放了 要是用砂锅，或是普通的炖锅就要加入等量的水了，用电压力锅不用加水的。

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秘制酱猪蹄，简单几步，在家做出百年老店味道

离过年还有20天，分享一个店里招牌菜：秘制酱猪蹄。您只要做一次，就会对自己厨艺充满信心。它的味道相当棒，远比普通卤水店味道好。我们店天天做，流程都标准化了，保证一看就会，厨房新手也绝不会失手。

基本流程相当简单：清洗猪蹄 — 炒酱料 — 用酱料腌猪蹄 — 蒸熟猪蹄 — 完成。

这个菜的“秘制”二字就体现在用香料独家配制酱料。厨师来了历来不喜欢香料，但猪蹄不加香料的话，味道确实有点平淡，很难达到让食客互相介绍、口碑相传的目的。用蒸的方式，也谈不到什么火候了，只要酱料调的没问题，做出来就差不了。

先说明一下，因为是商业做法，也许个别材料您家里没有，厨师来了会在文章最后给出替代方案。

请直接看做法，文章最后会集中列出所有配料用量

1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。

2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。

3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。

4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。

5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。

6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。

7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。

8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。

9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的 *** ，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。

秘制酱猪蹄所有材料：

猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），草果2个（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香叶4片，桂皮一块，大葱1棵、姜5片，白酒5克、黄豆酱60克， 腐乳汁40克，海鲜酱60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。

补充说明：

1.酱猪蹄一般用前蹄，也叫猪手。前蹄皮厚肉多口感也更好；

2.家里自己吃，不加糖色也没问题，可放几粒冰糖，再多加一点老抽提色；

3.桂皮和香叶味道差不多，这两种东西不要多放，放多了容易吃出香料味；

4.海鲜酱南方常见，北方不一定好买。没有海鲜酱可以用甜面酱+少许泡辣椒的汁+少许米醋代替；

5.腐乳汁就是块状腐乳+腐乳里的汁水。

6.没有耐高温保鲜膜，不能用普通保鲜膜替代。可以不盖保鲜膜，影响不大。

酱猪蹄的秘方！成品咬一口满满的胶原蛋白，香而不腻口齿留香

手把手教你做超好吃的酱猪蹄

买猪蹄要买前蹄，因为前蹄肉厚骨少，而有条大的蹄筋，是非常好的东西，至于前后蹄怎么区分，猪前蹄的断面上可以看到明显的蹄筋，猪后蹄的断面上是没有蹄筋的，买猪蹄的时候要注意看画“黑圈”的部分有明显的蹄筋就是前蹄。有的商户把前蹄的筋抽出来单买，一定要看"黑圈”的部分是不是空的，要是空的即使是前蹄，也不要买。购买猪蹄时候，更好闻一下它的味道，如果生猪蹄的味道有股药水味而不是猪的腥味，证明它不光是用松香处理过，还经过了药水去污浸泡，特别是看起来特大特白的那些猪蹄。把买来的猪蹄，用镊子再清理一下剩余的猪蹄毛，这样吃得更安心。将猪蹄用火烤成焦黄色，猪蹄可用筷子穿上用燃气烤制。把猪蹄放到盆里浸泡至少两个小时以上，期间要多换几次水，将浸泡好的猪蹄捞出。如果猪蹄表面烤的有焦黑，要用刀将焦黑的表层刮掉，一定要刮干净，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了，用水再次冲洗干净。由于本人还有两个猪耳朵，就一块酱了吧。中火烧锅，倒入凉水，将猪蹄放入凉水中，把血沫焯出来后捞出晾凉，最后用流水清洗一下备用。锅中放入猪蹄(可将猪蹄剁成小块，这样酱猪蹄更入味，本人闲麻烦就直接酱了)，倒入大量凉水要没过猪蹄，把姜片、蒜片、香叶、桂皮、花椒、大料一同放入锅中(如果用料盒把调料装进去会更好)。再倒入料酒、蚝油、生抽、老抽、阵醋(醋不要放过多)调味，其中老抽要稍多一些，这样猪蹄更能上色。调料放好后，开大火将水烧开。转中小火，扣上锅盖进行焖煮一会儿。打开锅盖，加入食盐。这时可以尝一尝汤汁，让汤汁稍微咸一点，这样酱猪蹄能更入味。放入盐后，继续扣盖用中小火进行焖煮。中途要多次翻动猪蹄以防粘锅，并且观察汤量，如果汤量不够可添加热水，注意一定要是热水，不能是凉水。煮到猪蹄皮开裂，猪蹄肉软烂时就可以关火了(可以用筷子扎一扎，如果猪蹄不用费力的就扎进去了，说明猪蹄煮软烂了)。如果不着急吃，可以将调料捞出(香料不要扔掉，洗干净晾干，下回可以再用)，猪蹄在汤汁浸泡十二个小时，这样做酱猪蹄能更加入味。将酱猪蹄掰碎，装盘上桌。注意剩下的汤汁不要扔掉，下回做酱味时当卤水用，还可以制成肉皮冻。

酱猪蹄调料不用太多，多加2样，红润软烂，酱香入味，比买的好吃

酱猪蹄调料不用太多，多加2样，红润软烂，酱香入味，比买的好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『酱猪蹄调料不用太多，多加2样，软烂筋道，酱香入味，比买的好吃！』

老妈最近开始写年夜饭的菜单了，写了几十个菜，然后删掉一些，有一个菜她每年都会保留，那就是猪蹄。猪蹄就是猪手，过年吃猪蹄寓意着来年“发财就手”，所以猪蹄是年夜饭必不可少的一道菜。

猪蹄的价格不贵，1斤十几元，但一个猪蹄就有2斤多，要三十多元呢，但过年至少一人一个猪蹄，再贵也要吃。

猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤非常好，所以被称为“美容食材”，深受人们的喜爱。

猪蹄虽然好吃又营养，但购买时需要注意，有前蹄和后蹄之分，前蹄的肉多、脂肪少，价格贵；后蹄肉少、骨头大，价格便宜。如果不会辨认，很容易被肉贩子忽悠，花高价买到猪后蹄。怎么才能分辨前蹄和后蹄呢？下面教大家一个 *** ，一眼识破肉贩的忽悠。

『如何分辨前后蹄』

村里的老屠夫说，前蹄和后蹄有个关键的区别，就是脚趾，前后蹄长得不一样。前蹄的脚趾是一样长的，后蹄的脚趾一个长一个短。认准这一点就不会错。

挑选猪蹄还要注意，颜色太白、又大又胖、脚趾处分开并脱落，是双氧水浸泡的化学猪蹄。

买到了好猪蹄，怎么做才好吃呢？十个人能说出十个做法，各有各的口味。常见的做法有红烧猪蹄、烤猪蹄、酱猪蹄等。我家很爱吃酱猪蹄，软烂筋道，酱香入味，是很不错的下酒菜。熟食店里1斤要38元呢，买一个就要八九十元，太贵了。

熟食店的酱猪蹄好吃，秘诀就是香料的搭配，种类也多，有不少一般家庭都没有，就算有配方也做不出来那个味。有没有简单又好吃的 *** 呢？答案是有的。

厨师长大伯经常在家里做酱猪蹄，用的调料很简单，调料家家都有，秘诀是多加2样。

下面我把厨师长的做法分享给大家，颜色红润，酱香浓郁，入口即化还有嚼劲，比熟食店里卖的还好吃，喜欢吃的朋友快跟我学学吧，年夜饭做一盘，保证全家爱吃。

【酱猪蹄】

准备新鲜猪蹄、红烧酱油、南乳汁等。

【做法】

1、猪蹄买回来洗干净，放在火上烧一遍，把残留的猪毛烧掉，猪皮焦黄色就可以。烧猪蹄可以去除猪毛和腥味，激发出肉香味，酱出来的味道更香。

2、用钢丝球把焦黑的地方擦一擦，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出后冲洗干净。

3、准备一些常用的调料，比如葱、姜、花椒、八角、干辣椒、冰糖等，再准备红烧酱油、南乳汁。南乳也叫红腐乳，是用红曲米发酵成的豆腐乳，能增香上色，去除腥味。

4、锅里加入适量油，下入冰糖炒出糖色，加入葱、姜、花椒、八角、干辣椒炒香，倒入适量开水，加入红烧酱油和南乳汁，大火烧开。

5、将酱汁倒入高压锅里，放入猪蹄，酱汁要没过猪蹄，盖上盖子后开大火，上气后压25分钟关火，让猪蹄在酱汁里浸泡2小时，即可捞出食用。

用这个 *** *** 的酱猪蹄，因为加入红烧酱油和南乳汁，颜色十分红润，口感软烂却不失筋道，充分浸泡后猪蹄酱香浓郁，非常入味，可以作下酒菜，或是搭配米饭、面条吃，味道比38元1斤酱猪蹄的还要好吃。

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分享一款秘制酱猪蹄，软烂入味，简单好吃又解馋，老少皆宜的美食

“导语：大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。”

在我们的日常生活中，

相信很多人对于猪蹄这款美味应该并不陌生。

作为一款在卤制一行颇具风味的美食，

相信很多人在熟食店或者老家在灶台上，

都能看到过同款美味的出现。

其实在笔者的记忆之中，

外婆家的灶台是一个十分神奇的地方，

基本上我想吃的东西外婆都能一一拿捏，

无论是菜肴糕点还是甜汤美味，

好像外婆的手中就没有出现过做不出来的美味。

而对于今天分享的这款秘制酱猪蹄来说，

它的烹饪 *** 也是传承于外婆的手艺，

虽然有可能老一辈人做卤制的美味手法有点“过时”，

但对于笔者而言，

能与时俱进的东西都有着深厚的文化传承，

后代只需在此基础上进行适当革新，

就能成为当下人非常喜欢的样子。

也正是因为有了这样的思想观念，

笔者把外婆的秘制猪蹄进行了一个简单调整，

操作手法方面甚至连小白都能轻松掌握。

如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，

不妨来看看他是如何烹饪的吧。

【美食名称】：秘制酱猪蹄

【准备原料】：猪前蹄6个，四段大葱，六瓣蒜，六片生姜，三片香叶，五个干辣椒，三个八角，一块桂皮，35g山楂干，30粒花椒，10粒冰糖，三勺料酒，两勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，1g的盐和基鸡精。

【食材说明】：相对于猪蹄的个数来说，如果你感觉之一次做有可能会出现失误的情况，也可以选择用两个猪蹄进行试验，如果能完美还原美食，在进行数量上的复制。

之一步：首先准备一根筷子，从猪蹄的根部中央插入3公分左右，放在明火上面烤制，直至形成猪皮的表面金黄干焦。相对于这步来说，主要的操作理念就是为了防止膻味过于浓重，这样的操作可以让之后的美味更加的醇香。

第二步：随后把烤焦的猪蹄用刀适当刮去表皮的烧焦残渣，然后放入400ml的清水锅中，大火水煮八分钟左右，焯水断生，二次去腥，捞出备用。

第三步：准备一口炖锅，加少许的油之后，依次加入桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，蒜瓣，姜片，山楂，适当翻炒1分钟。

第四步：把准备好的猪蹄倒入锅中，先加入没过猪蹄1.5公分的清水，开大火煮沸之后转小火焖煮20分钟；然后把准备好的料酒，蚝油，生抽，老抽，冰糖，盐，鸡精加入锅中，均匀搅拌后，继续用小火焖煮一个小时；最后只需大火收下汁，就可以取出品尝了。

相对于吃法来说，

如果你是做给自己吃的，

那就拿着整根猪蹄可以啃，

如果是做成家常菜的话，

可以把猪蹄适当剁成块。

当然了，

在焖煮之前就把猪蹄剁成块，

烹饪入味的质感将会更好哦。

那么今天的美食就分享到这里，不明之处可以私聊笔者。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。

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