蛋糕鲜奶油的 *** *** ，蛋糕鲜奶油的 *** ***

如何使用法国奶油做一款正宗的奶油蛋糕

日前，2023年法国奶油西点大赛冠军徐新莲携以“城市自然”为灵感的两款冠军西点——城市花园、随风来到深圳，再度演绎城市花园这一创意蛋糕。

法国奶油融合中式白豆沙，描绘春日花园中的繁茂花朵，延展一幅法式公园景象。精细的奶油花边装饰四周，法国奶油的可塑 *** 彰显无遗。优雅、精致、华丽的外表难掩法国奶油轻盈、柔滑如丝绒的质地，奶酪与柚子气息渐入味蕾，浓醇乳香占据后调。

西点秀后媒体嘉宾受邀参与 *** 互动环节，与徐新莲一起DIY获奖作品——随风。在扎实的燕麦挞壳上法国奶油与开心果、树莓慕斯铸就丰富感官体验，蓬松香缇奶油层叠出玫瑰花形，再现细腻顺滑。

天时地利人和，优越风土、前沿畜牧技术、贯穿始终的产品质量分析，让法国奶油纯粹、卓越，享誉世界。法国奶油优异脂香感得以融合各式风味，给予 *** 者无限灵感与开阔创作空间。法国奶油，从特殊风土中来，用美味影响着整个西点世界。

法国奶油轻盈、柔滑如丝绒的质地可以打造优雅、精致的蛋糕作品。

采写：南都记者 郑海虹 实习生 蒋廷瀚

家庭烘培之草莓奶油蛋糕 ***

以前只吃过草莓奶油蛋糕，从来没有自己做过，一直以为做蛋糕应该是很难完成的一个“大工程”！直到开始尝试自己做才发现：只要 *** 对了，自己也能做出好看又好吃的蛋糕。

其实做草莓奶油蛋糕主要分为五个部分，之一个部分是蛋黄糊 *** ，第二部分是蛋白霜 *** ，第三部分是蛋糕液搅拌，第四部分是奶油打发，第五个部分是蛋糕装饰。接下来我就以6寸蛋糕为例，来说说怎么做草莓奶油蛋糕。

材料准备如下：

蛋黄糊部分材料

1??低筋面粉：50g

2??蛋黄：3个

3??牛奶：30g

4??植物油：30g（一定要用没有什么味道植物油，像色拉油、玉米油、葵花籽油都可以，但不建议用花生油）

首先在盆里加入植物油和低筋面粉搅拌均匀，然后加入蛋黄和牛奶再搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊有一定的流动 *** ，最后再用打蛋器中低速把蛋黄糊打发到均匀无颗粒即可，如下图所示

蛋白霜部分材料

1??3个鸡蛋的蛋白（一定不能含蛋黄，否则蛋白霜打发不起来）

2??30g白砂糖

打发蛋白霜的核心是白砂糖要分三次均匀加入，且要注意加入的时间。之一次加白砂糖是在蛋白被打发到起泡发白的时候加1/3；打发至蛋白细腻，提起打蛋器会滑落回盆子时再加入1/3白砂糖；打发到提起打蛋器，蛋白会附着在打蛋头上，加入剩余的白勺糖；打发到倒盆不掉，提起打蛋器能有直的小尖钩就可以了。

蛋糕液搅拌

蛋糕液搅拌的关键是：分三次把蛋白霜加入蛋黄糊内并搅拌均匀；搅拌的动作要轻柔且从底部向上捞起；搅拌好后的蛋糕液感觉蓬松且细腻。

接下来将蛋糕液倒入模具中，一定要高处倒入，差不多20cm的高度，这样可以赶走一些大气泡。模具中可放脱模油纸也可不放，放了后期脱模很容易，而且洗模具比较轻松。

接下来放入提前预热好150度烤箱中下层烘烤60分钟左右，烤好的蛋糕用竹签 *** 后表面 *** 无附着物。蛋糕出烤箱后轻轻振一下，振出热气，然后倒扣放凉。放凉后蛋糕切片，厚度根据自己的需要来定。我这个蛋糕是分两层的，每层蛋糕胚厚度在3cm左右。

奶油打发

这部分相对比较容易，我用的是淡奶油，加入细砂糖后用打蛋器打发至黏稠就可以了。

蛋糕装饰部分

这部分比较难的是奶油抹面，这个部分需要反复练习，最后熟能生巧，我也还在练习中。先在之一层蛋糕上抹上一层奶油然后铺上切好的草莓切片。

然后再抹上一层奶油后再放上第二层蛋糕胚，接着给第二层蛋糕胚也抹上奶油，再把侧面的奶油刮平。奶油想要抹的平整好看，需要多花时间反复修整。下图是我花了不少时间才出来的效果

对于新手来说，给蛋糕裱花也是比较有挑战 *** 的。我个人认为：反正是自己吃，只要最后裱出来的样子好看就行了

最后把草莓放到蛋糕顶上并筛上糖粉，一个漂亮的草莓奶油蛋糕就做好啦

居家抗疫怎么过生日？电饭锅DIY奶油蛋糕仪式感满满

不少朋友的这次生日恰逢居家抗疫，没办法像以往的生日一样，提前定一个生 *** 糕，喊上一群好友，相聚庆生。

不过也没关系！动手DIY一个奶油蛋糕，点上一支蜡烛，许下新一岁的愿望，怀着对未来的期许，然后珍惜每一天。

对于当下的我们来说，也是一个颇为值得纪念的生日。

今天，周到君就来教大家做免烤箱的奶油蛋糕！

工具只需电饭锅、电动打蛋器，食材只需低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、淡奶油、水果，就能为自己或家人做一个奶油蛋糕，一起来学学！

超详细版本电饭锅蛋糕 *** ：

·准备材料：

鸡蛋：4-5个

白砂糖：70g

纯牛奶：50g

玉米油：50g

低筋面粉：60g

柠檬汁：3滴

淡奶油：100ml

· *** 电饭锅蛋糕：

·准备食材，先把用具都备齐，材料都称量好，免得后期手忙脚乱的。

·蛋黄、蛋清分离，分别倒进两个打蛋盆里。记得打蛋盆要确保是无水无油。

·蛋黄中加入10克白砂糖，不喜欢甜的可以不加或是减少，再加入50克纯牛奶和50克玉米油。

·搅拌至糖融化，牛奶和玉米油都充分融合为止。

·低筋面粉过筛后加入。

一定要过筛！过筛面粉是为了保证面粉颗粒细腻、均匀。面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块。如果不过筛，肯定就会增加搅拌时间，并可能对面疙瘩产生压力，容易出筋。

·刮刀用切拌手法拌均匀蛋黄糊，不要画圈搅拌，不然面粉会起筋。

·蛋清中加入3滴柠檬汁，可以去除蛋腥味，也能调节蛋清PH值，使蛋清更容易起泡，蛋糕吃起来更松软。（没有柠檬可以用白醋代替）

·用电动打蛋器打至起混浊起大气泡时加入三分之一的白砂糖，继续打发至气泡全消出现细腻蛋白流动状时，再加入三分之一的白砂糖。

·快速打发至蛋白出现纹路时，把剩下的白砂糖加进去快速打发至硬 *** 发泡。

蛋糕能不能发起来就看蛋白打得好不好了，这是最关键的步骤之一。

·将蛋白霜加入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀，不要画圈圈乱搅拌，否则会消泡，导致蛋糕发不起来。

·电饭锅预热5分钟后，内胆取出来在底部涂一层薄薄的玉米油。

锅壁不要涂油，这样蛋糕才会长得高。

·倒入蛋糕糊，后盖上盖子，调到煮饭模式，就ok啦！

记得时间到了之后，焖5分钟之后再开盖。

松松软软，口感细腻，yammy！

·小贴士

·蛋清一定要打发到位，否则塌陷、长不起。

·翻拌不能过度，不然会消泡，导致塌陷。

·蒸蛋糕的过程中不能打开电饭锅盖子，会塌。

·每个人的电饭锅不同，蒸煮时间也不同哦。

·如果打开盖子的时候看到蛋糕是长起来的然后很快又缩下去了，那就是蛋白霜没打好，或是翻拌方式不对消泡了，导致蛋糕塌陷哦。

·蛋糕蒸前蒸后都需要震两下，排气。

打淡奶油作装饰

·100%成功率淡奶油打发 ***

·淡奶油打发前，确保容器无水无油，电动打蛋器无水无油。将奶油倒入盆中。

·加入白糖。

·前期快速打发至浓浓的酸奶状，提起打蛋器，奶油会滴落，打发过程中有纹路，会慢慢消失。

淡奶油会分为两个档，先高速打发，后转低速打。一定要先快后慢，这样打出的淡奶油更细腻。

·接下来打发至提起打蛋器奶油断续滴落，打发时有纹路但不会消失。

逐渐打至纹路清晰。

·最后打至细纹路清晰，提起打蛋器呈笔直的小尖角状态，倾斜容器奶油不会移动。然后就可以抹面和裱花啦~

·小贴士

·记得先将奶油冷藏12小时以上，温度高的天气里，打奶油时将盆放在冷水里，更容易定型。

·糖和奶油比例1：10。

·奶油蛋糕保存 ***

对于奶油蛋糕来说，0-4℃是它们更佳的储存温度，从冰箱取出微微回温，口感体验更好。建议1天内吃完。

新闻晨报周到APP记者·吴琼

来源： 周到上海

烘焙中油脂的秘密 （下）

作为烘焙原料三巨头之一的油脂，很多文章里都已经反复强调过它的重要 *** 和作用。尽管现代追求健康提倡少油少糖，但是在烘焙产品 *** 中不同的油脂仍在发挥着不可或缺的作用。

酥油

酥油即是无水的人造奶油，是作为猪油的替代品被开发出来的，在制造过程中已进行了脱臭除色，是一种无臭无味的白色油脂。其油脂含量100%，不含水分。

在19世纪末，美国棉籽油产量大增，其利用 *** 之一就是搭配硬质奶油配方， *** 成产品，这就是酥油应用的开始。当时，猪油是最广为使用的固体油脂，但不易保存、成品的品质不一是其缺点，所以慢慢就用酥油加以取代。

酥油的成分包括食用油脂、食品乳化剂、抗氧化剂、香精、色素。

酥油通常有两种，一种是固态，另一种是透明的液态，称液态酥油。

液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等产品的 *** 中。固体状酥油物 *** 范围宽、香味浓郁，可用于加工多种烘焙食品，比如面包、蛋糕、曲奇等。

植物油

主要含有不饱和脂肪酸，常温下为液体，其加工工艺 *** 能不如动物油脂，一般用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

动物油

猪油、牛油等气味略重，一般呈现固态，在温度较高时会融化。动物油可塑 *** 高，令面团更易加工。动物油中的饱和脂肪酸和面团的纤维结构更加相配，且具备更高的耐热 *** 。

猪油最近又重新受到了不少人的重视，猪油的使用方式被认为是中华料理的风味关键。在常见的蛋黄酥、荷花酥类中式糕点的 *** 中，会经常使用到猪油。

鲜奶油

鲜奶油又叫淡奶油，分为植物鲜奶油和动物鲜奶油。动物 *** 鲜奶油是从牛奶中提取的，而植物鲜奶油是植物油氢化后加入能产生奶香的香精 *** 的。严格来说，植物鲜奶油算不上奶制品。

动物鲜奶油脂肪含量在16%—22%之间，搅拌打发后乳香浓郁，可用来 *** 冰淇淋慕斯等就可食用的冷藏制品。

相对裱花塑形来说，动物奶油塑 *** 差，植物奶油更为稳定，不过同样不可过多食用。

特别强调的是，淡奶油（鲜奶油）和奶油不是一回事，做面包配方里奶油指的是黄油。

油脂在烘焙中的作用

面包中油脂的作用主要包括增加营养，可以提供热量和 *** 所需要的油溶 *** 维生素。增强面胚的延伸 *** 、可塑 *** ，有利于成形。调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和黏 *** 。适量的油脂加入面包中，可以让面包的膨胀 *** 更好，油脂在面团搅拌时，更容易将空气中的小气泡带入面团内，从而使面团的体积增大，让产品更加柔软。适量的油脂添加使得面包更加柔软，能更好地延缓面团中淀粉的老化，从而可以增加面包的保质期。黄油等含有色素胡萝卜素，会改变面包的颜色和味道。油脂的添加可以增加面包的香、酥与脆，让产品入口时不干涩，更加柔软。

要注意不同的油脂加入面团会产生不同的风味影响，黄油和橄榄油风味差别很大。奶油或乳玛琳植物油等油脂的强烈香气及风味都会直接反映在面包上。因此，想要做出具有独特香气或风味的面包，可将奶油、乳玛琳、橄榄油等具有强烈风味特色的油脂加入面团配方中。

在此要考虑的是，要选择适合面包风味的油脂，也必须考量与其他材料间的相适 *** 。越是具有强烈味道及香气的油脂，若没有巧妙的运用，反而会起到相反效果。

面包中油脂还能增强面团的机械耐 *** ，因为面团搅拌时会有摩擦撕裂，添加油脂可以使其润滑，加入油脂的面包也会变得更加柔软和顺滑。

（晓俞）

《中国食品报》(2022年04月25日05版)

本文来自【中国食品报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

奶油蛋糕

奶油花蛋糕

曲奇花蛋糕

前两张蛋糕是偏复古的奶油蛋糕，以曲奇花为主。

配色上之一张比较清新，第二种比较古典。

蛋糕需要有一个主面，如果花比较多，更好是有高低的呈现，颜色是更好在三种之内，适当的留白，加小的点缀。

第三张看起来比较简单，但是面上的挤丝是一个很费时间和体力的事情，需要挤的均匀密集，曲奇花为了呼应底色要蓝白相间大小不一，有高有低，最后点缀，留白处放上 *** 牌，虽然只有蓝白两色但也不现简陋，一般情况下 *** 节心形的蛋糕售 *** 较好。

玫瑰花蛋糕

两张照片都是玫瑰蛋糕，之一张是全玫瑰，第二张以玫瑰为主，半圆的走向，高低分明。

颜色上第二张以 *** 为主，两种颜色都是偏暗的颜色，明暗相差不大。

花的种类为旋转玫瑰

普通玫瑰

康乃馨

配色小清新的蛋糕，有一点婚礼蛋糕的味道。

篮球蛋糕

这款篮球蛋糕没有太多技巧，画出线条，就是挤丝，十分费时间，累手，颜色也用绿色画出分界，最后补充细节即可

*** 蛋糕

*** 蛋糕一般情况下都是以可爱为主<可爱>

上面的是喷粉下面的是调色，两种 *** 出来的脸部效果不同，以曲奇花为主，单贝围脸最后是发型、羊角、耳朵、五官等，脸的颜色不用太重和太亮。

唐砖15：小伙穿越唐朝，用单身多年的手速打鸡蛋，自制奶油蛋糕

“快 快，快快快，不要停

对对对，爷，以后我小名就叫不要停

好 不要停，大名叫停不了

停不了，奶名叫停不下”

云烨拿来十几个蛋清，忽悠着黄鼠当起了搅拌器。

他不相信这鸡蛋清，还能搅出什么花来，累的要撂挑子。

可一听这东西做出来，是世上绝无仅有的美味，单身多年的手速瞬间派上用场。

没过多久，黄鼠就端来一碗花白的奶油。

云烨伸手一尝，没错 就是这个味。

另一边蛋糕坯也烤好了，一出锅就把人香的直迷糊。

黄鼠刚想偷吃，就被云烨打了回去，打发他再多弄点奶油。

现在没人打扰了，两人腻腻歪歪的开始做起了蛋糕。

最后铺上花瓣和水果，就算大功告成了。

云烨拿着女友做的蛋糕，带着 *** 来参加她前男友的婚礼，这关系也太复杂了。

蛋糕上的两个小人，更是狠狠的扎了卢辛月的心

“你有心了，没什么

蓝田县候云烨，蛋糕一个

申国公，珊瑚一对 玉如意一只”

听到申国公这个名号，云烨立马警惕起来。

此人官居高位，和皇家关系密切，很有可能就是鲁班锁的线索里，提到的申姓人。

今天是太子爷的婚礼，看到卢辛月在场，太子的眼神都快拉丝了。

这么明显的 *** ，太子妃想装看不见都不行。

参加完婚礼，云烨赶紧安慰卢辛月，参加前男友婚礼，你不会难过到想不开吧。

眼看 *** 没啥大碍，他转头就去 *** 友了。

为了方便半夜来回跑，他还特意让李安澜住在他家旁边。

“怎么了 你心疼了

你要是心疼的话，你就应该待在家里，干嘛来这啊

我大半夜的，不陪着自己的媳妇，找弟媳妇干嘛呀”

*** 名义上的 *** ，其实是小舅子的女朋友，你们这几个人关系实在太乱了。

云烨把今天听到的，申国公的线索告诉李安澜。

她立马激动地要去国公府调查，云烨赶紧劝住她，说自己已经有了计划。

“感恩的心，感谢有你，伴我一生，让我有勇气做我自己

这唱的什么呀，哈哈哈哈”

云烨穿越唐朝，这群古代人又要搞什么秋社祭典，说要感谢老天爷让他们能吃饱饭。

李世民让大家出个活动策划，大臣们纷纷犯了难。

谁都不想接这个任务，于是默契的把目光投向了云烨。

“这群死老 *** ，想报复我让你们吃蝗虫啊，秋社是个什么玩意儿”

没想到李世民也注意到了他，这下不能摸鱼了，专心加班做方案吧。

他说在自己的家乡，没有什么秋社。

只听说过感恩节，不光要感谢老天爷让你吃饱饭，还要感谢父母，感谢师长感谢朋友。

众人听完都觉得很有道理，云烨甚至当众唱起了感恩的心。

“感恩的心，感谢有你，伴我一生，让我有勇气做我自己”

大臣们听完都被逗笑了，这是唱的什么玩意儿啊。

没想到李世民也比了个心，表示对云烨的赞同，大伙瞬间笑不出来了。

云烨顺便提出感恩节得邀请，曾为国家立下功劳的老功臣，其实就是为了让申国公出席，好继续调查他。

祭典如期举行，秋社成了感恩节公司聚餐。

申国公在参加完祭典，回家的路上车轮子突然掉了，马车掀翻在地上，他的腿也受了重伤。

只能延缓了回家的计划，留在宫中治伤。

太医看过之后，断定他得卧床半年，才能恢复如初。

皇后一听，立马找人去请云烨，云烨看完了他的伤势，居然保证七天内，一定能让申国公下地走路。

“这都什么东西 湿乎乎的

这个呀叫做石膏，等您康复了，它就硬了

到时硬了，把它敲碎

敲碎，那不会把老夫的腿，又敲断一次吧

您放心 我手轻”

云烨还特意准备了金丝楠木做的拐杖，保证让腿骨折的申国公，很快就能 *** 行动。

还亲自演示起了，拐杖的使用 *** 。

拐杖配石膏，这现代的治疗 *** ，哪用像太医说的那样，卧床不起大半年啊。

云烨忙着给人治病，让李安澜假扮成助手。

说自己的配方是秘密，关在厨房里不许别人进。

接着她趁机换好夜行服，大白天翻窗户进了申国公的书房，调查杀母仇人的线索。

刚找到一块令牌，还没来得及看仔细，就突然有侍卫进来，打斗之际令牌又掉了出去。

李安澜怕暴露身份，赶紧脱身逃走，再换回助手的衣服去送 *** 。

云烨连夜找到李世民，令牌是他还在当 *** 的时候，给自己的亲信们发的，这事儿问谁也不如问他清楚。

他沾了点茶水，唰唰两下，就在桌子上画出了极为复杂的令牌。

李世民仔细回想，当年令牌给了四个人，申国公有令牌，也不能证明他就是凶手。

最重要的线索，就是李安澜说的，凶手的那块令牌，有被火灼烧的痕迹。

李世民立马下令，让四个有令牌的大臣，立刻赶来对峙。

可申国公最信任的侍卫，居然是侯君集派去的 *** 。

他把从李安澜那抢来的申国公的令牌，交给了侯君集。

在接到召见之后，侯君集把两人的令牌掉了包，带着完好的令牌去面圣。

而申国公这个大冤种，不但摔断了腿，令牌还被人偷了，这可怎么跟皇上交代。

罪名被云烨和李安澜这俩小子，扣的稳稳当当的。

欲知后事如何，我们下回再说。

日本 *** 姐做的奶油蛋糕卷，个个都像艺术品，美到不忍下口哇

话说，日本有个叫Matsu的姐妹儿，是一位烘焙爱好者。

出自她手的蛋糕卷太美太精致，很多网友都表示根本不忍下嘴…

来感受一下…

姐们表示，她有三个爱好：画画，烘焙，以及…吃！

她把这些爱好一结合，就出现了这些可可爱爱的蛋糕卷…

蛋糕卷表面就像她的画布，

各种水果，

蔬菜

美食，

*** ，

都被她画到了上面…

里面夹着各种味道的奶油。

好看又好吃。

每年的圣诞节，万圣节，姐们都会提前 *** 充满节日气氛的蛋糕卷。

对了，还有这种蛋糕宝盒。

“盒子”也是由蛋糕制成，里面夹了满满的奶油慕斯。

外面画着橘子，里面的慕斯就有橘子果肉。

这些形似西瓜的蛋糕，里面还夹了慕斯和草莓冻。

看到这里，你是不是很好奇这些图案到底是怎么画上去的？

姐们表示，自己一般是先把图案画出来。

然后用鸡蛋，面粉，食用油，糖做出蛋糕面糊。

然后把这些面糊分到几个小碗中，每个小碗放入各种颜色的天然色素。

搅拌一下，就成了一袋袋可食用颜料了。

她拿出烤盘，把图纸铺到最下面，上面放上一张烘焙纸，用刚调制的“颜料”描画。

细节处还要用 *** 调整。

画好后，把图案纸放入冰箱冷藏一会，

然后在烘焙纸上铺上一层原始面糊。

160度大概烤9.5分钟取出。

*** 后，撕掉烘焙纸，图案就和蛋糕融为一体啦~

然后铺上奶油卷起来就大功告成~

每次撕纸环节都是见证奇迹的环节，

特别满足~

姐们一有空就在家换着法得做点心，

吃腻了奶油蛋糕卷，还有草莓麻薯，

芝士蛋糕，

柠檬蛋糕，

无花果挞

绿茶慕斯蛋糕，

果冻蛋糕，

卡纳蕾，

凤梨酥，

每天可以吃到这么多又美又好吃的蛋糕，姐们的家人肯定超幸福的~

史上最全奶油科普，从此奶油打发零失败

一支奶油可以让一份寡淡的蛋糕胚瞬间焕发生机。但是，作为烘焙师你真的了解奶油吗？本文将带你重新认知这种材料并学会如何物尽其用。

1

淡奶油基础知识科普

作为油脂、蛋白质、亲水胶体以及无机盐的组成体，奶油拥有顺滑的口感和甜蜜的奶香，这是构成甜点必不可少的一环。

No.1

奶油分类

奶油分为动物奶油、植物奶油和混合脂奶油。

动物奶油又名淡奶油具有天然乳香，其熔点接近 *** 温度，是唯一可以做到入口即化的奶油品类。淡奶油富含 *** 必需的蛋白质和脂肪，是当下最受市场追捧的原料之一。

植物奶油又叫做人造奶油。通过将植物油氢化后加入人工香料、防腐剂、色素等制成。植物奶油包含的反式脂肪酸，摄入过多容易导致 *** 胆固醇升高，增加患心血管疾病的风险。

混合脂奶油是植物奶油和动物奶油混合后的产物。

No.2

淡奶油是怎样制成的？

每10升的牛奶仅能提炼出1L的淡奶油。乳脂含量一般在30%～38%。

其中35%和38%的乳脂含量最为常见。35%乳脂含量的淡奶油口味清爽口感丝滑更适合做慕斯或是调味轻盈的蛋糕。而38%乳脂含量的淡奶油乳香浓醇，口感更厚重，但是会影响奶油的打发率。

通过分离技术，淡奶油制造商将牛奶中质量较轻的脂肪与液体剥离，并分离出淡奶油和脱脂牛奶。

之后通过杀菌、均质和包装等环节，我们便获得了货架上的淡奶油产品。

*** 来源于 *** ，侵删

No.3

如何储存淡奶油？

淡奶油基本都是冷藏储存。开封后的淡奶油需密封保存，且尽快用完。

2

淡奶油的打发

通过不断搅打使空气进入淡奶油中形成气泡膨大体积，这便是淡奶油的打发原理。

打发淡奶油时的环境与技巧决定了最终的打发效果。一般情况下，300克的打发淡奶油可以做一个6寸的奶油蛋糕。

请查收淡奶油打发失败的原因与技巧 *** ～

No.1

淡奶油打发失败的成因

奶油打发失败有2个状态—打发不起来、油水分离。导致奶油打发失败有两个原因，温度和速度。

淡奶油打发前需要冷藏12小时，紧急使用的话也要5-6小时，更佳打发室温是18—24度，奶油中心温度2-10度。

在打发淡奶油时选用中高速更好，转速太快空气进入的少，蓬发 *** 差，转速太慢空气进入的多，温度会变高，不成形，稳定 *** 差。

No.2

淡奶油打发的技巧

将打发奶油的容器和工具，放入冰箱冷藏半小时，或者用容器底部垫冰的方式来控制淡奶油的温度。

温度控制得当，淡奶油的打发就成功了一半。

No.3

不同程度淡奶油的应用

6-7分发的淡奶油有轻微的纹理，有流动 *** ，像浓稠的酸奶状，用于 *** 慕斯、冰激凌、提拉米苏、爆浆奶盖等。

8分发的淡奶油提起打蛋头会有一个小弯钩，没有流动 *** ，常用于抹面，做调味奶油。

9分发的淡奶油纹路清晰，提起打蛋头奶油在上边非常笔直，常用于裱花，装饰甜品，抹面。

3

如何让淡奶油更稳定

网传淡奶油稳定的 *** 有很多种——加凝固物吉利丁；加奶油奶酪；加巧克力等。今天我们就来看下哪个是增加淡奶油稳定 *** 的更佳 *** 。

本次实验所用淡奶油均来自肯迪雅，35%的乳脂含量让这款奶油的实用 *** 更高，法国奶源特有的清爽奶香是当下消费者最喜爱的风味之一。得益于先进工艺，肯迪雅奶油实验室环境下打发率高达2.7。稳定 *** 好不易出水，十分适合 *** 作。

实验室打发2.7是指通过打发，淡奶油体积膨胀至原有体积的2.7倍。

奶油加吉利丁· *** 作流程

? step01:

吉利丁冷水浸泡15分钟，捞出与50g肯迪雅稀奶油一起隔水融化。

? step02:

200g肯迪雅淡奶油加砂糖打发至6成，缓慢加入吉利丁与淡奶油的混合物，打至8成。

奶油加奶酪· *** 作流程

? step01:

肯迪雅奶油奶酪加50g肯迪雅稀奶油隔水融化。

? step02:

200g肯迪雅稀奶油加18g砂糖打发至6成，缓慢加入奶酪与肯迪雅稀奶油的混合物，打至8成。

奶油加巧克力· *** 作流程

? step01:

巧克力隔水融化倒入5成发的肯迪雅稀奶油中，打至8成发。

奶油加黄油· *** 作流程

黄油融化和砂糖一起加入肯迪雅淡奶油中打发。

实验结果：

分别在肯迪雅稀奶油中混入吉利丁、肯迪雅奶油奶酪、巧克力、黄油，并以同样的手法挤成奶油花在室温22度的环境中放置30分钟。状态如下图所示。

稳定 *** 方面由优至劣吉利丁、奶酪、黄油、巧克力。

口味方面由优至劣奶酪、巧克力、吉利丁、黄油。

细腻度方面除去加入黄油的奶油花出现粗糙现象，其余三种状态相似。

综合以上结论，加入奶油奶酪是更优解，可以让产品在三个维度达到平衡。

之一次做可可之恋奶油蛋糕，微苦微甜的口感我太爱了

我之一次尝试 *** “可可之恋”蛋糕，我是一个喜欢微苦巧克力的人，对于太甜的食物我不太感兴趣。这个蛋糕的苦味和甜味搭配得恰到好处，非常适合我的口味。

·将植物油和可可粉混合，加入牛奶后继续搅拌。

·筛入低筋面粉，拌匀至没有干粉。将蛋黄和可可糊混合在一起。

·将蛋白加入糖，打发至出现柔软的弯钩状。将蛋黄糊倒入蛋白中，轻轻拌匀后倒回蛋白中，继续翻拌均匀。

·将面糊倒入铺有油布的烤盘中，用中号刮刀轻轻震动，让面糊平整。

·预热烤箱至15℃，烘烤30分钟，然后将温度降至17℃，继续烘烤2分钟。这取决于您自己的烤箱温度和时间。

·取出蛋糕，轻轻拍打，让热气散去，晾凉后翻转过来，切成4份。

·将糖加入淡奶油中，打发至硬 *** 状态。然后加入可可粉，继续打发。

·将奶油装入裱花袋中，在蛋糕上挤出自己喜欢的形状。可以在中间加入一些奥利奥碎。

·您可以根据自己的喜好来装饰蛋糕。这个配方非常好吃，我非常喜欢它微苦又带着甜的口感。如果您也是微苦巧克力控，那么这个方子绝对值得一试，一定会让您满意。

记者调查蛋糕店用料问题： *** 商家用植物奶油冒充动物奶油

调查动机

河南商丘的刘先生近日来电称，自己买蛋糕时遇到商家将植物奶油冒充动物奶油的情况。刘先生说，他买的蛋糕口感明显不对，但商家坚称用的就是动物奶油，拒绝退款。后来他提出去相关机构进行检测，商家才改口说用的奶油大部分是植物奶油，愿意再送个蛋糕补偿。

近年来，因口感更好、食用更健康，动物奶油备受消费者青睐，很多蛋糕店、食品店也将使用动物奶油作为营销手段，而使用动物奶油的食品也比植物奶油食品贵了不少。

如何判断商家是否用植物奶油冒充动物奶油？冒充涉嫌违反哪些法律规定？带着这些问题，记者进行了调查采访。

“请问这用的是植物奶油还是动物奶油？”前不久，粉丝量超过1500万的短 *** 博主“superB太”在上海测评了5家蛋糕店，其中只有一家承认用的是植物奶油，4家均明确表示用的是动物奶油。而通过相关检测发现，这4家中有3家用的都是植物奶油。

近日，《法治日报》记者在调查中同样发现，外卖平台和线下商店均存在商家用植物奶油冒充动物奶油销售的情况。记者以相关关键词在某第三方投诉平台进行搜索时看到，植物奶油冒充动物奶油在实体店和外卖平台销售的投诉超百条。

3月初，江苏省连云港市的康燕（化名）在外卖平台点了一个商家标注为纯动物奶油的蛋糕，送过来却是植物奶油蛋糕，“我在下单前与商家确认过是动物奶油，但收 *** 后却看到蛋糕颜色发白，吃起来味道很腻，肯定不是动物奶油蛋糕”。

于是，康燕联系商家希望退款，但商家拒不承认，坚称用的是动物奶油。紧接着，她又联系了外卖平台 *** ， *** 表示无法确认商家存在以植物奶油冒充动物奶油的行为，因此无法进行相关处置。最终，康燕提出要向相关监管机构举报投诉，店家随即表示可以退款，并称是为了便于做造型，使用了混合奶油。

“老板，来个蛋糕，确定是动物奶油的啊。”近年来，这样的话成为很多消费者进蛋糕店的标配——动物奶油俨然成了蛋糕甜点界的“香饽饽”。

据了解，动物奶油颜色呈乳白色，略有发黄，闻起来有奶香味，吃起来入口即化，口腔不会有油腻感。除了品尝口感、观察外形外，目前社会上流传比较广泛的辨别植物奶油和动物奶油的方式主要有两种，一是手搓法，取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行 *** ，看是否会很快消失；二是沉水法，把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入清水里，植物奶油会很快沉入水底，动物奶油则漂浮在水面上。

在网上，很多博主都会用这两种方式来辨别奶油种类，这样得出的结论靠谱吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍说，以前默认植物奶油就是反式脂肪酸的大户，但现在工艺可以控制氢化程度，完全氢化可以做到反式脂肪酸含量≤0.3%，标签上可以标注反式脂肪酸为零，这样的话，植物奶油主要的危害因子就没有了。目前，其最主要的短板就是添加剂多，且没有动物奶油好吃，吃一点就腻，没奶香味。现在不少商家用调和奶油，就是植物奶油和动物奶油都用一点。如果动物奶油达到七成以上，单纯用舌头和手搓 *** 就很难鉴别是否为纯动物奶油。

“动物奶油 *** 一般是植物奶油的三四倍，如果真想确定商家用的是否为纯动物奶油，可以根据商家的进货台账，或者将蛋糕送去检测，这样才能真正做到准确无误。”朱毅说。

既然 *** 不一定靠谱，为何许多店家在消费者刚一质疑时，就用语言或者行动表面自己卖的并不是宣传的动物奶油蛋糕？

康燕说，谁做的蛋糕谁心里最清楚用的原料是什么，一些商家心里本来就有 *** 。“抛开是否健康的因素，消费者更在意的是明明宣传的是动物奶油，并支付了相应的 *** ，可到手的却是植物奶油或混合奶油，这不就是欺骗消费者嘛。”

根据反不正当竞争法及其司法解释的规定，虚假宣传是指经营者对其商品的 *** 能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，从而欺骗、误导消费者的商业宣传行为。

中国政法大学副教授朱晓娟认为，在商家明确承诺使用原料为动物奶油的情况下，最终蛋糕等食品中使用的却是植物奶油时，这不仅构成虚假宣传，还构成消费欺诈。

记者在调查中注意到，有些商家会将动物奶油蛋糕作为卖点，在外卖平台或线下货柜的显著位置展示，而有些商家则不会主动告知。那么，商家是否要标明所用奶油的具体种类？

在朱晓娟看来，这属于商家诚信经营及如何尽到如实告知义务的问题。食品安全法第五十五条规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。根据该条规定，公示食品原料及来源信息等属于倡导 *** 规定，符合食用标准的动物奶油与植物奶油均具有可食用 *** ，只是在 *** 与健康影响程度上会有区别，且消费者购买蛋糕时关注形状还是味道或健康等初始需求也不同，因此可以倡导，但不宜强制要求商家必须标明使用的原料是动物奶油还是植物奶油。

北京瀛和律师事务所高级合伙人宋秀娟律师说，如果直接购买奶油，由于动物奶油和植物奶油原材料不同，分属不同的食品标准进行规范，动物奶油是从全脂奶中分离而成，它的配料表中应含有生牛乳或稀奶油等乳类；而植物奶油则属于食用油脂制品，它的主要成分是水、氢化植物油、白砂糖、食用香精等。消费者在购买时可通过配料表进行区分。

食品中用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油，如何才能让消费者吃得明白，吃得放心？

朱晓娟说，原料安全是餐饮服务食品安全的之一道门槛，对商家而言，要树立长线思维，坚持诚实守信原则，主动对食品的核心原料明示告知，给消费者更多选择权，借用回头客的力量和市场的口口相传增加用户数量，持续健康发展。

“监管机关应该针对消费者反映普遍的问题进行针对 *** 监管，及时救济，同时注重运用事前约谈等软法手段，以及事中抽查等方式，对商家的行为进行引导和约束。”朱晓娟建议，行业协会也应积极 *** 自律管理细则，引导商家对事关消费者基本权益的相关事项进行必要的公示与说明，充分发挥行业协会的引领作用；消费者应基于自身经济条件、具体需求选择适合的产品，同时注意留存消费过程的相关证据，方便 *** 。

法治日报全媒体记者 张守坤

来源： 法治日报

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