“天寒色青苍，北风叫枯桑”，进入小雪，才算是真正地进入冬天了。小雪节气后，寒意袭来，冻得人直打哆嗦。
北方地区已经开始下雪了，严寒是人体更大的敌人，我们一定要注意好保暖，饮食上也要注意调整，多吃温补食物，温中散寒，健健康康好过冬。
冬天天气寒冷是最需要进补的时候，尤其是中老年人别太心疼钱，多吃4样温中散寒滋补的肉类食材，补充营养，增强抵抗力，平平安安度过冬天。
一，牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质，铁等多种微量元素，能补充人体所需要的营养物质，与猪肉相比，牛肉的热量比较低，氨基酸的组成更接近人体的需要，具有益气血、补脾胃、强筋健骨的作用。
推荐做法：【川香牛肉炖粉条】
1，准备卤好的牛肉200克，用刀切成薄片，放入碗中，泡好的粉条一把，青红辣椒，大葱，姜片，红干椒，蒜片，八角，花椒各适量。
2，炒锅烧热，添入少许食用油，放入小料，用勺子翻炒，爆出香味，加入豆瓣酱一勺，香辣酱半勺，翻炒化开，炒出红油。
3，倒入切好的牛肉片，从锅边烹入适量料酒去腥，翻炒均匀，添入适量清水，加入鸡精2克，白糖1克提鲜，胡椒粉2克去腥，老抽几滴调色，用勺子翻炒均匀。
4，开大火炖煮两分钟，下入泡好的粉条，改小火继续煮三分钟，使粉条慢慢入味，倒入青红辣椒和葱片，继续煮一分钟。
5，出锅前淋入少许芝麻香油，翻炒均匀，就可以关火装盘，最后再放上香菜，撒上一点白芝麻点缀，一道香辣开胃的牛肉炖粉条就做好了。
二，鸭肉
鸭肉蛋白质含量很高，脂肪含量分布均匀，还含有钙，铁，磷等多种微量元素，具有增强食欲，养胃健脾，滋阴补虚的作用。
推荐食谱：【萝卜老鸭汤】
1.准备处理好的老鸭一只，斩去鸭脖，剁成小段，把鸭肉分别斩成小块，洗净的萝卜一个，切成滚刀块，大葱切成葱段，生姜一小块切成姜片，再放入几粒花椒，两粒八角备用。
2.起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热，水开后，撇去浮沫，焯水2分钟捞出控水。
3.另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味，倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。
4.锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克提鲜，水开后下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，这样可以使鸭肉更容易煮烂，开大火煮3分钟关火。
5，准备一个砂锅，把鸭肉和汤汁倒入砂锅中，加入胡椒粉3克，改成小火连续炖40分钟。
6.时间到了关火，掀开锅盖，加入鸡粉3克提鲜，搅拌化开，盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，萝卜老鸭汤就做好了。
三，鸡肉
鸡肉含有丰富的蛋白质以及微量元素，促进血细胞的生成，多吃鸡肉有调节免疫力，增强体质，温补养胃的效果。
推荐做法：【山药鸡汤煲】
1.准备柴鸡半只，先把鸡腿斩掉，再分别斩成小块，放入盘中备用。
2.铁锅山药半根，洗净后削去外皮，切成滚刀块，放入清水盆中，加入少许白醋，防止山药氧化变黑。
取一个小盆，放入枸杞和红枣，加入清水浸泡5分钟,，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，放入盆中备用。
3.起锅添入适量的清水，凉水下入鸡块，焯水2分钟左右，水开后用勺子撇去浮沫，翻动几下，把鸡肉焯至变色以后捞出。
4.另起锅添入少许食用油，放入葱姜爆香，倒入鸡块翻炒几下，加入一勺食盐增加底味，翻炒均匀即可关火。
5.然后把鸡块倒入砂锅里面，添入适量的开水，能满住鸡肉就可以了，盖上锅盖，改小火炖30分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
6.时间到了打开锅盖，放入山药，红枣和枸杞，继续炖5分钟，把山药炖熟，让山药吸收鸡汤的鲜味。
7.加入鸡精和胡椒粉，加入鸡精可以再次提升汤的鲜味，如果想喝原味的，再加入少许食盐就可以关火了。
四，鱼肉
鱼肉中含有优质的高蛋白，鱼肉肉质鲜嫩，营养丰富，是常见的养生佳品，有补益肝血，健脾胃，增强人体免疫力的作用。
推荐做法：【番茄鱼】
1.准备择洗干净的鲤鱼一条，从中间切开，去掉鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，放入盆中，再把鱼肉斜切成两毫米厚的薄片，放入盆中洗净备用。
2.把鱼肉腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，使鱼肉入味，再打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许玉米淀粉用手拌匀，使鱼肉更加嫩滑，放在一边腌制10分钟，使鱼肉入味。
3.在鱼骨盆中，倒入清水洗净，放入小盆中备用，准备西红柿两个，切成斜块，放入小盆中，生姜一小块切成姜片，大葱一根切成马蹄片，再抓入几粒花椒备用。
3.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱姜和花椒爆香，放入西红柿块，翻炒几下，炒出西红柿的汁水，加入番茄酱5克，翻炒化开，倒入鱼骨，继续翻炒。
4.添入适量清水把汤汁煮沸，加入食盐5克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，加入陈醋5克，老抽几滴调色，搅拌化开，开中火煮三分钟，用漏勺捞出鱼骨和配菜，放入盆中。
5.汤汁煮沸后撤火，下入腌好的鱼片，开小火煮一分钟，用勺子轻轻滑动，使鱼肉受热均匀，加入少许料酒去腥，鱼片煮熟后，捞出放入盆中。
再浇入适量的原汤，放上少许葱花和白芝麻点缀，美味的番茄鱼就做好了，好吃易消化。
（小郑）
10道懒人快手肉菜，荤素搭配合理，好吃有营养，省时省力快手菜也叫懒人菜，由于做法简单，食材简单而且很常见，并且好吃，主妇们都喜欢做，特受厨房新人的欢迎， 我也是喜欢做快手菜，积累了很多家常味道，今天整理出来10道快手肉菜，喜欢的小伙伴们可以收藏了。
一、《韭黄炒肉末》快手懒人肉菜，鲜美又好吃，一家老小都可吃。
主料：韭黄 、里脊肉
辅料： 植物油、 味极鲜、 鸡精 尖椒、蚝油、 盐
做法：1、把韭黄洗净切段，尖椒切圈，姜，里脊肉切末
2、 热锅凉油，加肉馅，姜末炒出香味，放入尖椒、韭黄翻炒均匀，
3、再放入味级鲜、鸡精，盐、蚝油炒均匀尝味出锅
二、《杏鲍菇炒肥牛》，算是快手菜，也算是懒人菜，毕竟不到10分钟就可以搞定，有肉有菜，全家都能吃。
主料：杏鲍菇、肥牛、青红辣椒
辅料：植物油、盐、生抽、蚝油、姜、胡椒粉
做法：1、把杏鲍菇用淡盐水泡泡洗净切片，青红辣椒洗净切斜块，姜切末
2、肥牛在开水里汆烫变色捞出，注意肥牛略微汆烫变色即可捞出，否则就老了
3、热锅凉油，油热8成下姜末、辣椒翻炒出香味
4、加杏鲍菇翻炒出水分出香味
5、加盐翻炒均匀
6、加肥牛翻炒均匀
7、加生抽，蚝油翻炒均匀即可
8、加胡椒粉翻炒均匀
三、《毛芹菜炒肉末》
毛芹菜炒出来的肉香味，清香又下饭好吃。
主料：毛芹菜 、里脊肉
辅料： 植物油、 味级鲜、 鸡精 尖椒、蚝油、 盐
做法：1、把毛芹菜洗净切段，尖椒切圈，姜，里脊肉切末
2、 热锅凉油加肉馅姜末炒出香味，放入尖椒毛芹菜翻炒均匀，再放入味级鲜鸡精，盐蚝油炒均匀尝味出锅
四、《黄豆芽韭菜辣皮子炒肉》
是我们这儿很普通的家常菜，饭店和餐厅是找不到这道菜的，纯碎的是家庭菜。但是是很地道的新疆味道
主料：黄豆芽、韭菜、羊肉辅料：植物油、盐、辣皮子、花椒粉、生抽、姜
做法：1、把韭菜洗净切段，黄豆芽洗净去皮，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，羊肉切丝
2、热锅凉油、油热7成下羊肉丝翻炒出水分出香味。下花椒粉翻炒均匀、加辣皮子、姜翻炒出香味
3、加黄豆芽翻炒出黄豆芽的香味，加生抽翻炒均匀
4、加韭菜、盐翻炒均匀，加鸡精 翻炒到韭菜断生变软即可
五、《麻辣鱿鱼须》太下饭开胃好吃了，十分钟就炒一盘，真好做
主料：鱿鱼须400克
辅料：郫县豆瓣酱10克、干红辣椒5个、 白糖1克、 料酒2克 芹菜20克、 味极鲜2克 花椒粒10个、 姜2克 大蒜、2瓣、白醋2克
做法：1 把鱿鱼须泡在水里，加白醋泡十分钟，烧开水加鱿鱼爪，加料酒，拌均匀，快速捞起沥干水分
2、大蒜姜洗净切末，芹菜洗净切段，干红辣椒泡泡切末
3、锅里油，加花椒粒姜末爆香，加豆瓣酱翻炒出红油，
3、加芹菜，加鱿鱼须加料酒翻炒均匀，加味级鲜大蒜白糖翻炒均匀出锅
六、《韭菜炒鱿鱼须》
做法就是超级简单，加上韭菜的鲜美，不用加过多的调味品，就是特别鲜美了。
主料：韭菜200克、鱿鱼须200克
辅料：植物油适量、盐适量、生抽10克、料酒5克、味精1克、姜5克、大蒜2瓣
做法：1、把韭菜洗净沥干水分切段、姜切末、大蒜切末
2、把鱿鱼须洗净，更好一根根分开
3、下到开水里焯烫，直接烫到鱿鱼须卷起立刻捞起，过凉水捞起两个水分，记住千万不可久烫，要不就老了
4、热锅凉油，烧到8成热，加姜末、大蒜爆出香味
5、下鱿鱼须翻炒均匀
6、加料酒
7、生抽翻炒出香味
8、加盐翻炒均匀
9、加味精快速翻炒均匀，更好不要炒太久了
10、加韭菜
11、快速大火翻炒均匀
七、《榨菜炒肉丝》
下饭开胃，太简单好吃了。
主料：榨菜、瘦肉、青红辣椒
辅料：植物油、盐、味极鲜、鸡精、淀粉、香油、姜
做法：1、青红辣椒洗净切丝，姜切末，榨菜倒出（我买的是包装好的）
2 、瘦肉切丝，用淀粉、味极鲜、香油拌均匀，腌制入味
3、热锅凉油，加肉丝翻炒变色捞起，热锅凉油加姜末，青红辣椒、少许盐翻炒均匀
4、加榨菜丝翻炒出榨菜的香味，加肉丝翻炒，加鸡精翻炒均匀即可
八、《韭菜香干炒肉皮》做法很简单，就是用了卤肉皮提香味，加上两块香干和一把韭菜杆，把卤肉皮炒出油脂出来，加香干一起翻炒，搭配韭菜的香味，真是香浓浓郁了，几分钟就可以炒一盘，作为家常菜，真是特别好吃。
主料：韭菜150克、卤肉皮200克、香干2块、红辣椒1个
辅料：植物油、盐、生抽5克、鸡粉1克
做法：1、把韭菜和红辣椒洗净切段，香干切条（韭菜用杆炒比较好看，叶子特别易变软，炒出来软踏踏不成形）
2、卤肉皮切条，这样和韭菜辣椒一起搭配炒好看
3、热锅凉油，油烧到7成下卤肉皮炒出油脂和香味以后。
4、下香干翻炒均匀，这样肉皮也不蹦出锅了
5、下辣椒炒出辣味
6、加生抽翻炒均匀，这样先加生抽，对后面的韭菜有好处，不变色
7、下韭菜快速翻炒均匀，炒出韭菜的香味
8、加盐翻炒均匀翻炒均匀，加点鸡粉翻炒，看到韭菜变色变软了，基本都熟了，就可以出锅了，韭菜的香浓，香干吸收了肉皮的油脂，真的特别好吃，几分钟炒出一盘家常菜，太美味好吃了。
九、《鸡肉炒黄瓜丁》
黄瓜炒鸡丁，清爽可口的黄瓜，鸡胸肉鲜嫩多汁，好吃不胖、简单快手菜，清脆爽口，不油腻又营养丰富。老人孩子都可以吃。
主料：鸡胸肉一块，黄瓜一根、红柿子椒一个、油炸花生米（可选）
辅料：植物油、盐、蚝油一勺、姜、酱油2勺
做法：1、把黄瓜洗净切丁丁，要稍微大一些，这样比较好看，有形，因为黄瓜水分比较多，如果太小了，炒熟就变形了，红柿子椒洗净切丁丁，和黄瓜大小一样更好，姜切末
2、把鸡胸肉洗净切丁丁，和黄瓜大小即可，用淀粉和一勺生抽
3、一勺蚝油，胡椒粉拌均匀，腌制10分钟左右
4、热锅凉油，油热7成下姜末炒出香味，下鸡肉丁翻炒变色出水分出香味，大约2分钟左右，把它拨在一边，也可以捞出来
5、下黄瓜丁丁炒出香味
6、再把鸡肉丁炒在一起，多翻炒几下
7、加盐翻炒均匀，不可多加，生抽和蚝油带有盐味
8、加红柿子椒丁丁，翻炒均匀变软
9、加生抽翻炒均匀，撒上花生米即可出锅了，好吃不胖，简单快手菜，清脆爽口就就可上桌了。
十、《酸豆角炒鸡肉》
鸡肉不易长肉，也是蛋白质多的肉类，对于想减肥的人来说，可以解解馋，不仅吃肉了，还可以不长肉。小伙伴们一定要试试这样的搭配哟！
主料：酸豆角、鸡腿、青红辣椒
辅料：植物油、盐、姜、生抽、味精
1、把鸡腿洗净去骨切小块
2、酸豆角洗洗切丁，青红辣椒洗净切块、 姜切末
3、热锅凉油，油热7成下鸡块，中火翻炒均匀出水分出香味，加料酒翻炒均匀
4、加花椒粉、姜翻炒均匀出香味，(一定把花椒粒的香味翻炒出来），加生抽（也可以加老抽，看你口味了）翻炒均匀上色
5、加少许水、盐（可选，一般加盐很少）翻炒均匀，加锅盖焖烧一会，直到鸡肉熟（大约3分钟左右）
6、把鸡腿拨在一边，加入酸豆角翻炒均匀
7、大约翻炒2分钟左右，一定要翻炒出酸豆角的酸辣味
8、加青红辣椒块
9、加生抽翻炒均匀出辣味
10、加味精大约翻炒1分钟左右，出锅即可
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
特殊时期，建议大家：多吃4种肉，高蛋白质，易消化，增强免疫力什么是蛋白质？它是生命的物质基础，也是生命活动的主要承担者，是人体细胞、组织的重要成分，人所需的营养中最重要的一环，如今正处在一个特殊的时期，冬季寒冷，病毒肆虐，无论男女老少，都要重视蛋白质的充足摄入。
专家教授们在接受采访时，也反复提到摄入优质蛋白在特殊时期的重要性。当蛋白质充足时，巨噬细胞、免疫球蛋白、白细胞等抗体就充足有活力，如果身体需要，可以在数小时内将抗体增加上百倍，和病毒来一场“高端局”，摄入优质的蛋白对增强免疫非常有帮助。
【资料来源：“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目】
肉类是摄入蛋白质的更佳途径之一，大多数肉类都属于“完全蛋白”，含有人体必须的几种氨基酸且数量充足，特殊时期要记得多吃一些肉，建议大家：多吃4种肉，高蛋白容易消化，强健体魄，增强免疫力。
一、鸡肉
每100克鸡肉含18克左右蛋白质，脂肪含量也较低，可以很好的为人体补充能量和营养，相对猪牛羊肉，鸡肉也更容易被消化。
推荐菜谱：番茄鸡肉丸子汤
食材：鸡胸肉、杏鲍菇、西红柿、姜、小葱、胡椒粉、醋、花椒粉、盐和鸡精适量。
1、鸡胸肉清洗干净切成大块放入绞肉机中，加入适量的去皮姜末，搅拌成绒状。
2、杏鲍菇也搅拌成末，和做好的鸡肉绒放在一起，加入适量的小葱碎，加入1调羹的花椒粉，2勺葱姜水去腥，适量的盐和鸡精。
3、筷子顺着一个方向搅拌至“上劲”，能黏在一起的时候，用手盘成适合大小的丸子备用。
4、锅中烧水，水开以后将丸子依次下入，保持中火，等到丸子煮的都漂浮起来的时候，就可以捞出来备用了。
5、锅中少量油，烧热后加入蒜末炒香，将西红柿切丁倒入锅中，加入半勺糖，翻炒至糊状。加入适量的清水，大火煮开，做成番茄汁汤头。
6、最后锅中汤煮开以后，加入汆过水的丸子，加入1勺陈醋，适量的胡椒粉、盐和鸡精调味即可。
二、鱼肉
鱼肉是优质蛋白的代表，不管是淡水鱼还是深海鱼，蛋白质含量都在15%以上，鱼肉肌纤维构造较短，结缔组织较少，大约87%-98%的蛋白质会被人吸收，能提供大量的优质蛋白。
推荐菜谱：金汤鲈鱼
食材：鲈鱼、南瓜、鸡蛋、小葱，大蒜，生姜、淀粉、白芝麻、泡椒、黄灯笼辣椒酱，料酒、米醋，适量的盐和鸡精。
1、鲈鱼去鱼头，用刀顺着中间的鱼骨将两侧的鱼肉片掉，鱼腩位置的鱼骨也要取下来，将鱼骨和鱼头剁块放置一旁，将两大块鱼肉斜刀片成鱼片。
2、片好的鱼片放入碗中，倒入2勺葱姜水，揉抓至鱼片完全将葱姜水吸收后，打入少量的蛋清继续抓拌，再加入小半勺淀粉再次抓拌均匀，倒入1勺油锁住水分。
3、南瓜清洗干净去皮切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟左右，打入果汁机中打成南瓜浆。小葱、大蒜、生姜等清洗干净，切好备用。
4、炒锅中加入适量的油，油热后放入鱼头和鱼骨，不要翻动煎至一面焦黄后，翻面将另一面也煎至焦黄。倒入大蒜、姜片炒出香味，倒入适量的热水，煮至鱼汤成奶白色，倒入打好的南瓜浆，加剁碎的泡椒、1勺黄灯笼辣椒酱煮开。
5、加入适量的盐、鸡精、3勺米醋，搅拌均匀后将鱼头和鱼骨捞出，放入碗中垫底。
6、锅中的金汤过滤，煮开后下入鱼片，煮至鱼片变色，不要超过1分钟。
7、鱼片煮熟后捞出放入碗中，撒上少量小米椒圈、小葱碎和白芝麻，淋上热油即可。
三、虾肉
虾肉和鱼肉类似，都可以提供大量优质蛋白，且所含的矿物质、钙等元素更丰富，鲜香味美，更适合老年人和孩子食用。
推荐菜谱：虾滑丝瓜汤
食材：丝瓜、鲜虾、枸杞、淀粉、料酒、胡椒粉、盐和鸡精适量。
1、鲜虾冲洗一遍，挑出虾线，去头剥壳后用清水将虾仁冲洗干净备用。
2、拉蒜器中加入处理好的虾仁、1勺淀粉、半勺料酒、适量的盐后，搅成虾滑。没设备可以手工剁碎一个方向搅拌成胶状。
3、将丝瓜冲洗干净刮皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡，枸杞用清水浸泡备用。
4、砂锅中加入适量的清水烧开，将虾滑团成大小合适的丸子下锅，煮1分钟。
5、将切好的丝瓜块，加入锅中，煮2分钟后，加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可。
四、动物内脏
一些动物内脏的蛋白质含量非常高，如每百克猪肝的蛋白质含量21.3克，是猪肉的两倍，维生素A，血红素铁也含量充足，但也含有较高的胆固醇，不建议频繁、过量食用。
推荐菜谱：腊八蒜炒猪肝
食材：腊八蒜、猪肝；盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精适量
1、猪肝切成薄片，放入水中冲洗掉血水。
2、用力捏去猪肝中的水分，这样等会腌制的时候，猪肝可以吸收调味料，比较入味。
3、猪肝放入碗中，加入半勺盐、半勺胡椒粉、2勺生抽，半勺料酒，适量的鸡精使劲抓匀腌制5分钟。
4、捏干猪肝中的料汁，加入2勺干淀粉抓匀，最后加入1勺食用油抓匀锁住水分。
5、锅中适量的油，油温5成热，将猪肝倒入滑炒至变色。
6、最后加入腊八蒜，翻炒几下后，淋入腌制腊八蒜的醋2勺，开大火呛出来醋香味后出锅装盘。
入冬越来越冷，建议多吃这6道肉菜，色香味俱全，滋补驱寒两不误我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
入冬之后天气越来越冷，在寒冷的冬天，抵御严寒我们不仅要多穿点衣服来保暖，更要在饮食上适量多吃些温暖的食物来驱寒暖身。其实冬天适当地吃一些肉菜是不错的，肉菜热量大，吃起来热腾腾，香喷喷，滋补暖身。入冬越来越冷，建议多吃这6道肉菜，色香味俱全，滋补驱寒两不误。
鲫鱼
鲫鱼中含有优质蛋白,含量丰富,易消化吸收,很多人比较喜欢喝鲫鱼汤，鲫鱼汤不仅味道鲜美,而且有很强的滋补作用,非常适合中老年人及病后虚弱的人吃,还特别适合产妇吃。
推荐食谱：【烧鲫鱼】
所需食材：鲫鱼 葱姜蒜 辣椒
1、准备一些新鲜的鲫鱼 先给鲫鱼处理一下，把鲫鱼的鱼鳃 鱼尾 鱼尾都给处理一下，这些都是腥味的来源 ，然后再给鲫鱼清洗一下，多清洗几遍
2.处理好的鲫鱼 给打上花刀，这样鲫鱼也是比较入味的，接下来再给鲫鱼放在一边备用
3、准备一些大蒜 给剁成蒜蓉 再准备一些生姜 剁成姜末 再准备一些大葱 切成葱花，再准备一些小米辣 给切成辣椒碎 弄好再给放进碗中备用
4、再准备一些肥肉 切成薄片，尽量切得薄一点，把肥肉放进锅中给煎一煎 小火慢煎，煸炒出里面的油脂 炒到焦黄的时候 给肥肉盛出来
5、接下来把处理好的鲫鱼 给放进去 再放入一些盐 小火慢煎，放入盐可以防止煎糊了。小火慢煎，一面煎至焦黄的时候 再翻面继续煎 两面都煎至焦黄酥脆 再给盛出来备用
6、锅中再次烧油 放入葱姜蒜爆香， 再放入豆瓣酱 小米辣继续给炒一炒，炒到入味 之后再放入煎好的鲫鱼炖一炖 放入盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 料酒 小火慢炖
炖入味 撒入葱花 再被盛入盘中 美味好吃的烧鲫鱼就做好了。
羊肉
在冬季，是每个人最怕冷的时候。此时可以多吃些羊肉，由于羊肉的温性，冬天多吃些能起到养胃作用，让胃部的健身运动更加有效。
推荐食谱：【羊肉汤】
所需食材：羊蹄 羊排 葱姜 香菜 韭花
1、准备一些新鲜的羊排，先给羊排清洗一下，接下来再给羊排剁成大小均匀的羊排小块，再准备一些羊蹄，先把羊蹄给清洗一下，羊蹄表面的绒毛比较多，用火给烧一烧，然后再浸泡10分钟
2、取出泡好的羊蹄 再给羊蹄刮一刮，把烧焦的部分给刮干净，接着再给羊蹄洗净 ，再准备一些大葱 切成葱段，再准备一些生姜 给切成姜片
3、把洗净的羊排 羊蹄冷水下锅，再放入葱姜 大火给烧开，把表面的浮沫给撇出来，然后再继续炖3分钟左右 炖入味 再给盛出
4、接下来把焯水的羊排猪蹄 再次把肉放进锅中，再放入一些葱姜 放入一些大料，大火煮开，把浮沫给撇一下，再继续小火炖1小时，炖到汤汁浓白
5、准备一些小葱 切成葱花，再准备一些香菜 切成小段，接着再把韭花放蒜臼里面 捣成泥状，然后再放进碗中，添加香油充分地搅拌均匀 放在一边备用 韭花酱就做好了
6、羊排炖好取出 ，葱花香菜放进小碗里面，把羊肉汤放进碗中，添加一些香油 再放入羊排 羊蹄 美味好喝的羊肉汤就炖好了。
蛤蜊
蛤蜊是一种栖息在潮间带的中下区域内的生物，蛤蜊含有蛋白质、维生素、钙、铁、锌等多种人体必需的微量元素，能够为人体自身提供多种营养物质，能够很好地被人体吸收消化。
推荐食谱：【炒花蛤】
所需食材：花蛤 葱姜蒜 辣椒 小米辣
1、准备一些新鲜的花蛤 先把花蛤给清洗一下，然后再放入盆中，接着再添加一些盐 接着再添加一些食用油 再给充分的搅拌均匀 放在一边给泡一些时间
2、接下来再准备一些生姜 被剁成姜末 接着再准备一些大蒜及剁蒜蓉，再准备一些小葱 切成葱花，再准备一些小米辣 被切成辣椒碎 ，再准备些小葱 切成葱段 放入盘子里面备用
3、取出泡好的花蛤 先给花蛤清洗一下，然后再给洗净的花蛤给放进锅中焯水，焯水断生后 接着再给捞出来，这时候花蛤已经完全开口了
4、接下来锅中烧油 放入葱姜蒜爆香，炒出香味，接着再放入一些豆瓣酱 炒出红油 酱香味，然后放入弄好的花蛤 继续跟炒炒
5、翻炒均匀 再倒入开水 不用倒太多，接着再开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖调味，炒到入味的时候 再给放入葱段 超入味 再给盛出 美味好吃的炒花蛤就做好了。
草鱼
草鱼味鲜美，其刺也比鲤鱼少，因此深受人们的喜爱。草鱼的鱼肉嫩而细腻，能够起到开胃，滋补的功效，对于身体瘦弱，食欲不振的人来说是很好的进补食物。
推荐食谱：【拌鱼肉】
所需食材：鱼肉 白芝麻 淀粉 鸡蛋 葱姜蒜 辣椒
1、准备一些新鲜的草鱼 先给草鱼处理一下，把草鱼的鱼鳞给去掉，接着再把鱼表面的粘液给刮干净，接着再把鱼肚子里面的脏东西给弄出来
2、把鱼给清洗一下，接着再把鱼肚子里面的黑膜给撕掉，再给鱼鳃 鱼骨 鱼鳍 都给弄干净 这些都是腥味的来源 把它给充分的处理干净 最后再用清水给清洗两遍
3、接下来再给鱼肉鱼骨分开，把鱼肉给片成薄片，再把鱼骨给剁成小段，把鱼骨 鱼肉都给清洗一下，多清洗几遍，洗净再放进碗中
4.接下来再准备一些生姜 切成姜丝 接着再准备一些大葱 切成葱丝， 把葱姜丝放进鱼骨里面 再添加一些盐 放入一些胡椒粉 料酒 充分的抓拌均匀 再给腌制几分钟
5、再准备一些葱姜 丝 放进鱼肉里面，然后再放入一些盐 鸡精 胡椒粉 料酒 再次给充分的抓拌均匀 ，之后再给腌制几分钟 使其充分入味
6、接下来再准备一些大蒜 剁成蒜蓉，再准备一些生姜 剁成姜末，再准备一些小葱 切成葱花，接着再准备一些小米辣 泡椒 被切成辣椒碎 弄好都给放进碗中。
7、往蒜蓉破里面添加一些白芝麻 点缀增香，接着再添加热油 激发出香味，添加盐 香油 生抽 胡椒粉 白糖 蚝油 再放入一些香醋 充分地搅拌均匀 在放在一边备用
8、取出弄好的鱼肉 把里面的葱姜给挑出来，然后再放入淀粉 再放入一些蛋清 再次给充分的搅拌均匀 ，再放在一边备用
9、锅中烧水 放入鱼骨给煮一煮，煮到入味的时候，煮熟后给捞出，接着再放入鱼肉继续给煮一煮。 煮熟再捞出 盛入盘中，然后再淋入料汁 美味好吃的拌鱼肉就做好了。
牛肉
牛肉是比较常见的肉类，里面含有氨基酸蛋白质等营养成分，容易被人体吸收和利用，为身体补充所需的营养，牛肉除了是一种食材之外，还是一种补品，经常吃牛肉可以让胃变得更健康，也可以让人的脸色变得红光满面，因为牛肉有养血的作用。
推荐食谱：【炒牛肉】
所需食材：牛肉 葱姜蒜 大料 香菜 淀粉 鸡蛋
1、准备一些新鲜的牛肉 先给牛肉简单地清洗一下，接着再给牛肉切成方正的小块，然后再给浸泡1小时，这样不仅可以去腥，还可以泡出里面的血水
2、牛肉泡好之后 给捞出，接着再把牛肉切成块，切成大小均匀的方正的小块，切好的牛肉块再给放进碗中备用
3、接下来再准备一些大葱 切成葱段，接着再准备一些生姜 给切成姜块，再准备一些大蒜给切成蒜片，再把葱姜蒜放进碗中，再放入花椒 倒入温水，再捣碎 弄成葱姜水
4、取出牛肉，把葱姜水分三次给倒进去，每次添加的时候 都朝着一个方向搅拌上劲，葱姜水添加进去，再添加盐 鸡精 生抽 老抽 胡椒粉 料酒 再次给充分的搅拌均匀，然后再放入淀粉蛋清 再次充分地搅拌均匀 腌制入味
5、接下来再准备一些大葱 切成葱段 再准备一些生姜 切成姜块，再准备一些大料 ，然后再准备一些香菜 弄好后再放入碗中
6、锅中烧油 放入葱姜大料给炒一下，一直炒到洋葱干瘪给捞出来，接着再放腌制好的牛肉块继续给炒一炒，煸炒出油脂
7、翻炒片刻，再放入弄好的蒜瓣继续炒。 炒到牛肉入味的时候 ，然后再给盛入盘中，美味好吃的炒牛肉就做好了。
鸽子肉
鸽子富含蛋白质、微量元素、维生素等营养价值很高。鸽子肉中的蛋白质含量很高，而且也容易被人体消化吸收，更为重要的是脂肪含量是很低的。
推荐食谱：【鸽子汤】
所需食材：鸽子 面粉 葱姜 菌菇
1、准备一只新鲜的鸽子，先把鸽子给清洗一下，把鸽子表面的绒毛给处理干净，接着再把鸽子内脏给清洗一下，多清洗几遍，洗净再给捞出控水
2、把控干水分的鸽子给切成小块，不要弄得太大了，不然炖起来不容易入味，接下来再把鸽子给放入盆中，添加一些盐 再添加一些面粉给搓洗一下，搓洗干净 再给捞出 ，控水备用
3、准备一些大葱 切成葱段，再准备一些生姜 弄成姜片，把洗净的鸽子给冷水下锅，再放入葱姜 再放入一些料酒 大火给煮开 接着再焯水，把表面的浮沫给撇出来 然后再继续炖2分钟左右 炖好再给盛出
4、再准备一些菌菇，先把菌菇给清洗一下，也可以放入自己喜欢的菌菇，把菌菇泡好 提前给泡发，这样炖煮的时候 吃着也是更加入味好吃
5、接下来再准备些大葱 切成葱段，再准备一些生姜 切成姜片，把洗净的鸽子放进砂锅里面 再放入葱姜 倒入开水 大火给煮开 把浮沫再次给撇干净
6、煮开后 然后再放入弄好的菌菇 继续小火炖1小时，炖入味，再放入盐 鸡精 胡椒粉 继续炖入味
炖好之后 再放入葱花 美味好喝的鸽子汤就炖好了。
“低脂肉类”排行榜，牛肉排第3，鸡胸肉排倒数第二，建议了解一提到减肥，很多朋友们就会条件反射：减肥不能吃肉。
但是肉类中含有人体所需的蛋白质以及不饱和脂肪酸，如果减肥不吃肉，即使减肥成功，也会降低自己的基础代谢，会伤害身体。
在减肥过程中，吃肉并不会有什么负担，只要选择正确的肉类，并且适量地吃，还是可以快快乐乐减肥滴，下面和大家分享5种肉类排行榜，建议了解。
之一名：鱼肉
鱼肉在家常菜中很常见，营养丰富，脂肪含量非常低，想要好吃不长胖的朋友可以多吃些。
推荐食谱：【奶白鱼汤】
1.准备食材：
准备鲫鱼一条，已经提前宰杀好了，把鱼身里里外外冲洗干净备用。
切点葱片、姜片、香菜段备用。
2.把鱼煎一下：
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼放入锅中，一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损，开小火慢慢煎，一面定型以后再轻轻地翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时倒出来。
3.开始烹饪：
把鱼放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火，鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐、胡椒粉调底味，不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，一道汤鲜肉嫩的奶白鱼汤就做好了。
第二名：虾肉
虾肉口感鲜嫩又容易消化，100克热量含有93大卡，夏天的虾肉最肥美，减肥的朋友建议常吃。
推荐食谱：【白灼虾】
1.准备食材：
准备适量的鲜虾，尽量保持虾身的完整，切记不能开虾背。
2.把虾煮一下：
锅内烧水，加入半勺黄酒，放入葱段和姜片去腥增香，大火烧开后多煮一会儿，把葱、姜的香味煮出来，这一步非常重要，只有充分煮出葱姜的香味，才能达到去腥的目的，而且沸水下锅煮，虾熟得快能充分保留肉质的鲜香和嫩滑。
闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中，下锅以后不需要煮太久，开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出，这时候的虾肉最为鲜嫩，不需要放任何调料，尤其是食盐，盐水煮虾容易流失水分，导致虾肉不够滑嫩，最后把葱段和姜片挑出来，把大虾均匀摆放在盘中。
2.调料汁：
碗中放入四勺生抽，两勺鱼露，一勺米醋，再淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀放入盘中，一道鲜嫩可口的白灼虾就做好了。
第三名：牛肉
牛肉高蛋白低脂肪，深受多数人喜爱，有“肉中骄子”的美称，肉质细嫩、肥肉少，很适合减肥吃。
推荐食谱：【葱爆牛肉】
1.准备食材：
准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。
准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，香味更浓。
切点小米椒、姜丝、蒜片放在一起备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅防止牛肉粘在锅底，保持小火，滑炒2分钟左右，牛肉炒香、变色以后倒入姜、蒜等小料，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。
葱片断生以后加入食盐2克，鸡精1克，料酒5克，翻炒化开调料，再淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅，一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。
第四名：鸡胸肉
鸡胸肉含有蛋白质、维生素C等营养成分，而且消化率高，很容易被人体吸收，减肥可以多吃。
推荐食谱：【鸡肉金针菇汤】
1.准备食材：
准备适量的鸡胸肉，先切成薄片再切成细丝，切好以后放入盆中。
盆中加入一勺食盐，少许料酒去腥，搅拌均匀，打入一个蛋清均匀裹在肉丝上面，抓入一点干淀粉用手拌匀，腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡肉中的水分，吃起来更加嫩滑。
准备一小把金针菇，把根切掉用手打散，清洗干净。
准备一颗上海青，清洗干净，切成细丝。
切点葱花、木耳丝，把剩下的半个鸡蛋打散，等会用来漂蛋花。
2.把鸡丝滑煮一下：
锅中烧水，水烧开以后放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散，让鸡丝均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质，以免煮出来的汤不够清澈。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后放入葱花爆香，倒入适量的开水，家里有鸡汤的话放鸡汤味道更加鲜美，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后把金针菇、上海青、木耳丝放入锅中稍微烫一下就可以了。
煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫再次撇干净，勾入一点水淀粉增加汤的浓度，把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来的时候就熟了，撒上葱花，一道清淡营养的鸡肉金针菇汤就做好了。
第五名：猪瘦肉
猪肉是很常见的肉食，每100克猪瘦肉含有20克的蛋白质，脂肪却只有3.2克，是减肥时间补充蛋白质的不错选择。
推荐食谱：【黄瓜里脊片】
1.准备食材：
准备黄瓜一根，切成斜刀片放在盆中，放入生抽5克，腌制几分钟。
切点葱花、红辣椒圈、蒜片放在一起备用。
准备猪里脊250克，切成薄片放入盆中，倒入料酒5克，食盐2克，用筷子搅拌均匀以后，用手蘸上适量的湿淀粉，把里脊肉裹匀湿淀粉。
2.把里脊肉焯一下水：
锅内烧水，水开以后放入里脊肉，打去锅中的浮末，焯水20秒钟左右即可倒出，用清水冲凉，控水备用，如果焯水时间长了，里脊肉的口感就不好了。
3.开始调味：
把腌制好的黄瓜片摆放在盘中垫底。
把里脊肉片放在刚才腌黄瓜剩下的生抽里面，倒入辣鲜露4克，香醋4克，辣椒油8克，放入蒜片，葱花和辣椒圈一起搅拌均匀，把调好的里脊肉片放在盘中的黄瓜上面，一道味道鲜美的黄瓜里脊肉就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
不管有钱没钱，这4种“特殊肉”要经常吃，口感鲜嫩，建议了解烹饪 *** 有很多种，煎、炒、炖、煮等等，不同的烹饪方式适合不同的食材，才能够激发出食物里面的营养成分。
今天我们就来说一说里面的“炒”，炒应该适合易熟，比较嫩的食材，很多人在炒肉的时候不知道该选用什么肉。
下面就给大家推荐量4种适合炒着吃的，这些肉在动物身上的某个部位，但是整只动物只有很少的一点分量，吃起来是最嫩最鲜美的。
一、鸡里脊
鸡胸肉是很多人喜欢吃的一种低脂肪的肉类，但是鸡胸肉煮的时间长了，就会很柴有点老。鸡身上有一部分的肉吃起来非常的嫩，只要稍稍一煮就能熟，就是鸡里脊。
推荐菜谱：宫保鸡丁
准备食材：鸡里脊、花生米、胡萝卜、黄瓜、红干辣椒、大葱、郫县豆瓣酱、生抽、糖、醋、盐、淀粉
*** 方式：
1、将干辣椒切成段;花生米炒熟碾去表皮;大葱切成小圈;黄瓜和胡萝卜切成小丁;
2、将鸡里脊肉清洗干净，切成小丁丁，将切好的鸡丁放入在碗里，加入盐、生抽、糖和一点淀粉，用手抓匀，搅拌上浆;
3、将胡萝卜丁下锅焯一下水，备用;
4、准备一个小碗，加入生抽、老抽、糖、醋、盐和淀粉，倒入一点清水，充分搅拌均匀;
5、起锅加入一点油，油热将鸡丁倒入锅中炒至变色，捞出备用;
6、然后锅里留少许油，加入干辣椒和大葱段炒香，然后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油;
7、然后将鸡肉倒入进去，炒匀，接着将胡萝卜和黄瓜倒入进去，一起翻炒;
8、最后将调好的酱汁倒入进去，炒至汤汁变浓稠;
9、最后撒上一把花生米，炒匀。
二、羊里脊
推荐菜谱：烤羊肉包子
准备食材：羊肉、面粉、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、料酒、孜然粉、白胡椒碎、花椒水
*** 方式：
1、准备一个大盆，倒入适量的面粉，打一个鸡蛋进去，再加入适量的水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，放一边醒发15分钟;
2、将半个洋葱和半个胡萝卜都清洗干净，切成碎末;
3、羊肉切成小块，放在绞肉机里面，绞程肉末;
4、羊肉放在碗里，加入料酒、白胡椒碎、撒上孜然粉和盐，一起搅拌均匀;
5、接着往羊肉里面加入一点花椒水，这样既可以去膻味，又可以让羊肉更加的滋润鲜嫩;
6、最后将胡萝卜和洋葱加入羊肉中，搅拌均匀;
7、然后就是揉面，做面皮，案板上面刷一层油，将面团揉成一个长的条状，然后切成一个一个相等的面剂子;
8、将面剂子用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的四方形面片，将羊肉馅儿放在中间，边缘往里折叠起来;
9、放在烤盘上面，表面刷上一层蛋黄溶液，撒上一点白芝麻;
10、烤箱上下火预热220度，烤15分钟。
三、猪里脊
推进菜谱：丝瓜炒肉片
准备食材：丝瓜、里脊肉、大蒜、生姜、剁椒、白胡椒粉、蛋清、淀粉
*** 方式：
1、猪里脊清洗干净，逆着纹路切成薄片，加入料酒、盐、糖、生抽抓拌均匀，再加上一点淀粉和蛋清，充分搅拌一下;
2、丝瓜削去皮，切成滚刀块;
3、大蒜切成碎末;生姜切成碎末;
4、起锅烧油，油热将猪里脊下锅，炒至变色，盛出备用;
5、然后锅里留少许底油，将大蒜末放入锅中炒香，接着将丝瓜放入进去炒至半软;
6、最后加入一点剁椒、盐和糖一起翻炒均匀，入味。
四、牛里脊
推荐菜谱：蒜苔炒牛里脊
准备食材：蒜苔、牛里脊、生姜、大蒜、生抽、老抽、苏打水、淀粉、蛋清、剁椒
*** 方式：
1、将牛里脊逆着纹路切成小的片状，然后放在一个小碗里，加入一点苏打水，这样浸泡一下;
2、接着牛肉李建加入一点生抽、老抽、白胡椒粉，用手抓匀，最后淋上几滴油，锁住水分;
3、蒜苔清洗干净切成小段，锅中加水将蒜苔焯一下水;大蒜和生姜切成碎末;
4、起锅烧油，油热将牛肉放入锅中炒至变色，捞出备用;
5、锅中再次加入油，然后将大蒜末、生姜末放入进去炒香，再加入一点剁椒炒香，将蒜苔倒入超软，加入盐调味;
6、最后将牛肉一起加入锅中翻炒均匀。
(丹丹)
好吃不胖的6道菜，每天换着吃，简单又好做，一周不重样想吃的好，还想吃的瘦？有这样的好事儿吗？
看看自己圆滚滚的肚子，自从上了班，就再也没平过，可是又不能真的天天吃水煮小青菜，这样非把脸吃绿不可，到底怎样才能吃得饱还能吃不胖？
别碰高热量的食物！照样吃得饱还不胖，今天给大家分享6道家常小炒，保证您随便吃不长肉，喜欢的朋友可以收藏，每天一道，顿顿有肉还不胖！
1、【秋葵肉沫蒸鸡蛋】：秋葵、鸡蛋、肉沫
（这道菜口感松软，营养价值非常高，老人小孩儿都能吃，秋葵饱腹感强，吃饱有力气减肥。）
秋葵饱腹感特别强，不仅高蛋白、低热量、而且还有丰富的膳食纤维。
1.首先把秋葵切去头尾，再切成小圈，大葱切成葱花，红椒切成小粒，一起放入碗中备用，再把鸡蛋打入盆中，加入食盐3克，用筷子打散，再加入适量水淀粉搅匀，接着再把切好的秋葵倒入蛋液中。
2.起锅烧水放上篦子，等水烧开后再放上鸡蛋液，开大火蒸8到10分钟左右，等鸡蛋蒸好后，取出来放在一边备用。
3.另起锅添入少许食用油，倒入葱花和红椒，再放入肉沫一起炒香，接下来再加入几滴老抽调色，料酒几滴去腥，再加入少许食盐和十三香，翻炒化开。
4.淋入半勺清水煮沸，再勾入少许水淀粉，煮至汤汁浓郁时，即可关火起锅，最后把炒好的肉沫，盛在蒸好的鸡蛋上面，再放上一朵青菜用来点缀，美味即成。
2、【肉沫豆腐蒸鸡蛋】：豆腐、肉沫
（豆腐：低脂肪、高蛋白，饱腹感强，能减肥是真的，因为它能清洁肠道、缓解便秘。）
1.准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，加入料酒2克去腥，再加入适量清水，鸡蛋与清水的比例是1比1.5，然后用筷子搅散备用。
2.老豆腐一小块，切成豆腐丁，放入大碗中。
把鸡蛋液倒入漏勺中滤出泡沫，这样可以使蒸出来的鸡蛋光滑细腻，蒸锅中提前烧水，水开后放入鸡蛋和豆腐，盖上锅盖大火蒸12分钟。
3.五花肉一两剁成肉末，放入小盆里备用，生姜一小块切成姜末，大葱半根切成葱花一起放入盆中。
4.炒锅烧热添入食用油，倒入肉末快速翻炒几下，炒至肉末变色倒入葱姜末，加入蚝油3克，搅拌化开， 添入适量清水。
加入生抽5克，鸡粉1克，十三香1克，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，再淋入香油2克，搅匀即可关火。
5.时间到了，取出蒸好的鸡蛋豆腐，浇上刚才炒好的肉末，再撒上葱花点缀，美味即成。
3、【小炒牛肉】：牛肉、香菜
（牛肉：低脂肪高蛋白，减肥人士必吃的肉类，想瘦还想吃肉一定要选它。）
1.准备牛肉四两左右，先去掉筋膜，再切成薄片，装入小盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，加入味极鲜10克，用手抓匀，使牛肉充分吸收到调料。
2.再加入少许清水，用手抓匀，摔打上劲，打入一个蛋清，再次抓匀，加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉可以锁住牛肉里面的水分，增加鲜嫩的口感，最后加入少许植物油，避免牛肉粘连。
3.生姜一小块拍扁，切成姜沫，蒜子一小把拍扁切成蒜末，小米泡椒几个切碎，青线椒两个切成辣椒圈，小米椒一小把切成段，香菜一小把切成段，放入盆中备用。
4.准备一个盘子，放入一小把香菜垫底，小葱两根切成段，和香菜放在一个盆中，等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
5.炒锅烧热添入两大勺食用油，油温3成热时，下入牛肉，用勺子连续滑动，15秒后倒出控油。
6.锅内添入少许食用油，放入姜蒜末和泡椒炒香， 倒入青红辣椒快速翻炒，加入味极鲜5克，蚝油3克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，倒入牛肉，淋入料酒5克，快速翻炒15秒，勾入少许薄芡翻炒均匀，再放入葱段和香菜，简单翻炒即可关火起锅装盘。
4、【豆花牛肉】：豆腐、牛肉
（豆腐和牛肉，这两个加在一起是王炸了，都是高蛋白食物，还都是低脂肪，这道菜不吃都对不起自己。）
1、准备老豆腐一块，先从中间切开，再用手撕成小块，装入盆中，这样可以使豆腐更容易入味。
2、牛肉三两左右，去掉外面的筋膜，切成薄片，放入盆中，盆里加入清水，用手淘洗干净，洗去里面的血水。
放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒适量去腥，生抽少许调味，老抽几滴调色，再加入少许清水，用手抓拌均匀，使肉片吸收到调料。
3、再打入一个蛋清，用手抓匀，加入蛋清可以使肉片更加滑嫩，再抓入少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分，使肉片口感更嫩，最后再加入少许植物油，这样可以避免肉片粘连。
4、准备大蒜几粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，生姜一小块切成姜末，和蒜末放在一起，红油豆瓣酱10克，用刀剁碎，火锅底料10克切碎，和姜蒜放在一起，小葱1根切成葱花，放入小盆中，大蒜2粒拍扁切碎，和葱花放在一起。
5、炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时撤火，下入腌好的牛肉，用勺子翻动几下，滑油15秒左右倒出控油。
6、另起锅添入适量清水，加入食盐3克，水开后下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮2分钟左右，倒出控水，放入盆中。
7、重新起锅添入少许食用油，放入葱姜，豆瓣酱和火锅底料，翻炒化开，添入适量的清水，加入生抽15克调味，料酒10克去腥，白糖2克提鲜，胡椒粉1克，鸡粉2克，下入牛肉，搅拌化开调料。
8、煮一分钟左右，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，半分钟后关火起锅装入盆中，放入辣椒面3克， 花椒粉2克，白芝麻一小撮，葱花和蒜末各适量备用。
9、起锅添入半勺食用油，加入辣椒油5克，搅拌化开，油温至7成热时关火，再把热油均匀地浇在盆中，激发出辣椒和葱蒜的香味。
5、【砂锅豆腐】：豆腐、瘦肉、白菜、粉丝、洋葱
（光看配菜都知道，蔬菜占了一大半，白菜、洋葱，健康美味还补充维生素，这是妥妥的低脂肪，一个人在家不想做饭就来道这个，有汤有菜有肉有粉丝，一个砂锅盖过外边的火锅，口味随自己调，清淡、辣味随便选。）
1、准备老豆腐一块，先对半切开，再改刀切成厚片，全部切好放入大碗中。
2、准备白菜心一个，先把叶子分开，再切上两刀，放入盆中备用。
干粉丝一把，用剪刀剪成段，放入小盆里面，洋葱半个切成细丝，用手抓散。
大葱半根从中间划开，再切成葱花备用，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中，再放入一粒八角，几粒花椒备用，红椒半个先切成条，再切成红椒粒，用来配色。
准备猪瘦肉一小块，切成薄片，再准备一块猪板油（觉得脂肪高可以不加），切成条，和瘦肉放在一起，等所有食材备好以后。
3、锅中添入适量的清水，加入一勺食盐入底味，盖上锅盖大火烧开，水开后下入豆腐，用勺子推动几下，大火煮一分钟，豆腐经过焯水，既能去除豆腥味，也能使豆腐更紧实，然后用漏勺捞出来，放入大碗中备用。
4、准备一个砂锅，烧热以后加入少许食用油，油热后放入猪板油，用勺子翻动，把猪油炒化，然后下入瘦肉，继续翻炒，把瘦肉炒变色，倒入葱姜和大料，翻炒出香味，加入少许料酒去腥，翻炒几下，加入几滴老抽调底色，翻炒化开，炒出酱香味。
5、再下入洋葱，继续翻炒均匀，最后下入白菜，简单翻炒两下，放入干粉丝，添入适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，汤汁煮开以后，下入豆腐块。
6、开始调味，加入两勺食盐，适量的胡椒粉，半勺生抽，少许蚝油提鲜，用勺子翻动几下，化开调料，盖上锅盖，改中火炖五分钟，5分钟过后打开锅盖，加入一勺鸡精调味，撒上红椒和葱花，适量的香菜，最后加入芝麻香油，美味即成。
6、【小炒白玉菇】：白玉菇、莴笋、胡萝卜
（白玉菇低脂肪低热量高蛋白，莴笋富含丰富的维生素纤维、胡萝卜明目润肠，这道家常小炒，什锦三蔬，一盘下去，保你不胖，常吃身体健康。）
1.准备一盘白玉菇，先切去根部，放入盆中，加入清水，加入少许食盐，用手淘洗一遍，加入食盐能起到清洁杀菌的作用。
2.莴笋半根，先切成薄片，再用波浪刀切成细条，胡萝卜半根，同样切成条，大葱半根切成斜片，生姜切成姜片，再放入几粒红干椒备用。
3.碗里加入鸡精2克，食盐2克，蚝油3克，生抽5克，喜欢吃辣的也可以加入辣鲜露3克，再加入两勺水淀粉，用勺子搅拌均匀。
4.锅中烧水加入少许食盐入底味，再加入少许植物油，水开后下入白玉菇，焯水10秒钟以后，再下入胡萝卜和莴笋，继续焯水40秒，捞出放入凉水中过凉，控干水分备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入葱姜，红干椒爆香，炒出香味以后，倒入控水后的食材，开大火快速翻炒30秒。
6.从锅边淋入刚才调好的料汁，继续翻炒均匀，改中火继续翻炒30秒，淋入少许明油，提亮菜肴的色泽，继续翻炒均匀，美味即成。
6道家常小炒，好吃不腻不长肉，可别去外边吃火锅、烧烤了，花钱还不卫生，而且还发胖，自己在家动手做，饱腹感强，好吃还不长胖。
（之一名厨编辑：乐乐）
30条关于肉食菜肴的烹饪妙招，简单易学，实用性强，收藏慢慢看30条关于肉食菜肴的烹饪妙招，简单易学，实用性强，收藏慢慢看
由于健康饮食文化的推行，让越来越多的人爱上了烹饪，加上美食对于人的诱惑力无比巨大，这让很多人开始学着下厨好好做饭，好好爱惜自己的身体。
而对于一些新手朋友来说，想要做出好吃的美食并不是一件容易的事，很多菜品既需要烹饪基础作为辅助，而且还是掌握很多烹饪知识，也正是出于这样的考虑，自己今天特意总结了30条关于肉食菜肴的烹饪妙招，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。
- 在烹饪肉类之前，如果遇到冷冻的肉类，一定要彻底解冻之后再进行烹饪，这样能确保肉食在恒温状态下保持更好的鲜嫩度，并且让食材的入味更为彻底。
- 大块肉类在煎制或者油炸之前，一定要先用吸水纸擦干或者完全沥干，这样可以降低溅油系数，提升菜肴的成功率。
- 为了增加肉类的口感和味道，可以将其腌制一段时间，使用调味料、酱汁和香料来增加风味。
- 做烤肉时，可以先用热油把肉食微煎一下，然后再放入烤箱中烤，这样可以保持肉品的鲜嫩度。
- 使用肉类烹饪时，不要频繁翻动，以免肉质变硬，每次翻动后等待一段时间再翻动。
- 炖煮肉类时，可以添加一些酸性食材，如柠檬汁或醋，这可以帮助软化肉质，提升风味。
- 对于很大块的肉类，烤箱烹饪是一种不错的选择，它不仅可以使肉质均匀受热，而且在风味口感上更符合人们对于焦香食物的基因青睐。
- 切生肉时，切墩的标准记住“横切牛羊竖切鸡，斜切猪肉竖切鱼”；切割熟肉时，应该与肉品纹理垂直切墩，这样可以保持肉质的嫩滑口感。
- 高温快炒肉类时，事先将肉类切成薄片或者细丝，而后经过简单的腌制入味，这样可以确保肉类均匀受热，而且味道上更为适口。
- 烹饪鸡肉时，可以先用酸性调料（如酸奶或柠檬汁）腌制一段时间，这可以使鸡肉更加嫩滑。
- 任何肉类的去腥去膻，葱姜料酒都是最基础辅料，但如果能运用诸如八角，香叶，八角等香料，不仅可以在去腥的同时增香，而且还能让肉质鲜嫩度和口感提升一个档次。
- 用鸡蛋涂抹在肉类表面上腌制下，烹饪时可以肉类会更加的鲜嫩多汁。
- 在烤肉时，可以在烤盘底部放置一层切碎的洋葱，这样可以增加肉类的香气和味道。
- 使用烤箱烹饪肉类时，可以先用锡纸包裹起来，这样可以锁住肉汁和香味。
- 炖煮肉类时，可以加入一些蔬菜和香料，这样可以增加风味并减少腥味。
- 煎炸肉类时，可以在面粉中加入一些淀粉，这样裹制油炸，成品会更为酥脆。
- 如果你喜欢吃嫩滑的牛肉，可以在腌制时加入一些含酵素的水果，如猕猴桃，这可以帮助软化肉质，赋予特别的果香，提升品尝口感。
- 在烹饪肉类时，可以用一些特色酱汁和调味料来增加风味，如大蒜，姜，辣椒，咖喱等。
- 烹饪红焖、红烧、酱烧菜品时，可以使用一些红糖调味，这样可以使大部分肉类更加香甜嫩鲜。
- 在锅底先炒制一些辛香料，如八角、香叶、草果、姜蒜等，这样可以增加肉类的香气，只需适当炖煮熟烂，就能让同款风味美食，变得更为诱人。
- 在烹饪肉类时，用橄榄油或黄油来炒制肉类，可以增加口感和味道。
- 烹饪大块牛肉时，可以先用高温煎炸一下，然后用低温煮熟，这样可以保持牛肉的嫩滑。
- 腌制肉类时，在表面撒上一些盐，可以帮助肉类更好地锁住水分。
- 在炖煮肉类时，可以加入一些酒类调料，如红酒、啤酒、米酒，这样可以增加风味，软化肉质。
- 煎鱼不粘锅的秘诀有三点，其一可以用生姜抹制锅底，其二用冷油抹匀鱼身，其三煎鱼的锅温保持中火，这样鱼皮在温油状态下就能慢慢煎至焦黄，不至于快速粘锅。
- 羊肉去膻味的四大法宝，分别是绿豆，白萝卜，陈皮，山楂，常态的辛香料辅助添加，提升风味质感。
- 小炒肉鲜嫩多汁的秘诀在于腌制时候添加少许小苏打，这对于嫩化肉质可是有着非常突出的作用。
- 在家做饺子调肉馅儿，食盐的添加量该如何抉择？一般按照一公斤肉馅作为标准，盐添加4g左右最为适宜，上下不超过1g，添加多了，肉馅就会变老变咸，影响品尝口感。
- 红烧肉肥而不腻的秘籍有三。其一烹饪之前一定要用料酒，葱姜焯水；其二炖煮之前一定要先用热锅煎一煎，适当煎出部分肉食油脂；其三在炖煮时添加一些腐乳、米酒、啤酒、橘皮等食材，也能起到非常不错的解腻效果。
- 炖汤时汤浓美白的秘诀。其一把肉食煎一煎再煮；其二烹饪途中加少许白醋或者纯牛奶，这样的操作既能激发肉食的营养和嫩香特性，而且还能去腥解腻，提升风味。
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“秋天不养，一年白忙”，建议多吃5种肉，补充营养，安稳过秋秋天的气温逐渐下降，早晚温差变大，民间流行“贴秋膘”，正值中秋，建议多吃一些肉类食品，补充营养，好抵御寒冷的冬天。
众所周知，肉类食品的营养价值比较高，富含蛋白质，脂肪，维生素和氨基酸等营养成分，有补阳气，暖脾胃的作用，但是我们做菜的时候，也要和素菜搭配，这样营养才会更均衡。
老话说：“秋天不养，一年白忙”，所以到了秋天，我们要适当地吃一些肉食，对身体健康有帮助，可以强身健体，安稳过秋，今天就给大家分享5种好吃的肉类美食，有空就做给家人吃吧。
一，鸡肉
鸡肉是生活中常见的肉类食材，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值比较高，经常食用可以滋补强身，温中益气。
推荐食谱：【麻辣干锅鸡】
1.准备柴鸡一只，剁成大小均匀的鸡块，大蒜几粒一切两半，生姜切成姜片，大葱一段切成葱花，小葱几根切成段，洋葱半个切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底，青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成块备用。
2.锅里面烧水，凉水下入鸡肉，加入少许料酒去腥，开大火烧开煮两分钟左右，倒入漏勺中控水，再用清水冲洗几遍，去除鸡块上面的浮沫。
3.重新起锅倒入食用油，油温烧至五成热时下入鸡块，开中火炸两分钟左右，用勺子翻动打散，炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用。
4.锅内添入少许底油，放入麻椒和红干椒炸香， 再倒入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱3克炒出红油，倒入鸡块快速翻炒，起锅撤火开始调味。加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，生抽10克从锅边淋入，倒入青红椒块，开中火翻炒两分钟。
5.倒入小葱段增加菜肴的葱香味，撒上少许白芝麻，淋入少许明油，简单翻匀以后，盛入干锅中，美味即成。
二，牛肉
牛肉富含蛋白质和氨基酸，属于低脂肪的营养食品，经常食用可以养脾胃，强筋骨，秋天气温下降，多吃牛肉可以抵御寒冷，增强人体的抵抗力。
推荐食谱：【彩椒炒牛肉】
1.准备牛肉半斤左右，顶刀切成均匀的薄片，放入盆中，加入胡椒粉，食盐，蚝油，食用小苏打，料酒各适量，打入一个鸡蛋，用手抓匀，加入少许淀粉，继续搅拌打上劲，最后加入芝麻油搅匀，避免肉片粘连。
2.洋葱半个切成条，青椒两个去瓤，改刀切成细丝，红椒半个切成长条，用来搭配颜色，生姜一块切成姜片，蒜子几个拍一下，小米泡椒切成段，一起放入盆中备用。
3.取一个小盆，加入半勺胡椒粉，一勺鸡精，半勺白糖，适量的蚝油，适量的生抽，再加入少许水淀粉，最后加入芝麻油，用筷子搅拌均匀。
4.炒锅烧热，加入两大勺食用油，油温烧至3成热时，下入腌好的牛肉片，把肉片搅散，滑至肉片变色就可以了，然后倒入漏勺中控油。
5.锅中加入少许菜籽油，油热后下入姜蒜片和小米椒爆香，放入青红椒翻炒几下，倒入洋葱片，继续翻炒，把配菜炒至断生后，倒入牛肉，再次翻炒几下，倒入料汁，边翻边倒，使牛肉裹匀料汁，翻炒均匀以后，美味即成。
三，鱼肉
俗话说：“秋风起，鱼儿肥”，秋天吃鱼正当季，鲜嫩味美营养高，鱼肉富含蛋白质，维生素和多种微量元素，经常食用对身体健康有益。
推荐食谱：【砂锅炖鱼】
1.准备处理好的草鱼一条，首先把鱼鳍剪掉，接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤，在鱼身上面间隔3厘米切一刀，把鱼肉切成段，最后把鱼肉改刀切成三块，放入盆中备用。
2.接下来咱调一个料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鲜，加入半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料，然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面，抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。
3.下面准备配菜，平菇一朵，用手掰开撕成长条，放入小盆里面备用，洗净的莲藕一节，改刀切成半厘米厚的薄片，放入大碗中。加入适量的清水浸泡，再加入少许白醋避免藕片氧化变黑。
4.准备一块豆腐，从中间切开，再改刀切成薄片，去皮的洋葱一个，切成洋葱丝，红椒半片切成红椒粒，放入盆中备用。生姜一块切成姜片，大葱半根切成葱花。
5.砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速地翻炒炒出香味，下入蘑菇翻炒均匀，再把豆腐摆入砂锅里面，再把藕片也摆入砂锅中，把腌好的鱼块，一个一个的摆在藕片上面。
6.最后浇上剩下的料汁，再倒入一罐啤酒去腥，盖上锅盖改中火炖10分钟。时间到了打开锅盖，撒上红椒粒和适量的葱花点缀，美味即成。
四，鸭肉
秋补适合吃一些鸭肉，因为鸭肉性寒凉，能滋补五脏之阴，清虚劳之热，对于体内上火者尤其适用，既能补充营养，又能预防秋燥。
推荐食谱：【萝卜老鸭汤】
1.准备处理好的老鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把鸭肉分别斩成小块，洗净的萝卜一个，切成滚刀块，大葱切成葱段，生姜一小块切成姜片，再放入几粒花椒，两粒八角备用。
2.起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热，水开后，撇去浮沫，焯水2分钟捞出控水。
3.另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味，倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。
4.锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克提鲜，水开后下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，这样可以使鸭肉更容易煮烂，开大火煮3分钟关火，再把鸭肉和汤汁倒入砂锅中，加入胡椒粉3克，改成小火连续炖40分钟。
5.时间到了关火，掀开锅盖，加入鸡粉3克提鲜，搅拌化开，盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，美味即成。
五，虾肉
虾肉味道鲜美，营养丰富，可以为机体提高优质的蛋白质和氨基酸，经常食用可以提高人体的免疫力。
推荐食谱：【鲜虾粉丝煲】
1.准备鲜虾10个左右，先剪去虾须和虾脚，再从虾背处片开，抽出里面的虾线，清洗干净，放入盆中，加入食盐，料酒各适量，颠盆拌匀，腌制10分钟，使大虾慢慢入味。
2.准备一个西红柿，在顶部打上十字花刀，放入碗中，加入开水烫一分钟左右，这样更方便西红柿去皮。泡好的粉丝一小把，用刀切成段，白玉菇一小把，从中间划开，泡好的木耳几朵，从中间切开，和白玉菇放在一起备用。
3.把西红柿烫好以后，揭去外皮，从中间切开，再切成小块，蒜子几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块切成姜末，一切放入盆中。
4.炒锅烧热添入食用油，把腌好的大虾倒入漏勺中，控去水分，等油温至5成热时，倒入锅中，滑油15秒倒出控油。
5.锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜末爆香，加入辣椒酱5克，搅拌化开，再放入西红柿，翻炒片刻。炒出西红柿里面的汁水，添入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克调味，辣鲜露5克，再添入适量清水。
6.把汤汁煮沸以后，倒入白玉菇和木耳，加入食盐2克，白糖5克，胡椒粉1克，鸡粉1克，陈醋2克，蒸鱼豉油5克，下入粉丝煮一分钟左右。
7.捞出粉丝和配菜，放入汤盆中备用。接着把汤汁煮沸，下入大虾煮2分钟，用勺子推动几下，把大虾煮熟以后，淋入少许葱油，即可关火起锅。
8.再把大虾一个一个地摆入盆中，浇上适量的原汤，最后撒上葱花和白芝麻用来点缀，就可以上桌食用了。
好了，今天的5道肉类食谱就分享到这里，秋天慢慢转凉，可以根据自身的情况，适当地选择一些肉类进补，补充营养，为秋冬打好基础。
