大家好，我是美食二哈

今天特别馋传统老式的发糕，正好这几天家里吃馒头也吃够了，不时的换个新花样也挺不错的，那今天抽个时间我们就做个老式的发糕来吃。这款发糕呢不需要用到烤箱，也不需要用到电饭煲，一般用电饭煲直接蒸会对电饭煲损害比较大。我们只需要简单的上锅蒸一下就可以，省时省力又能吃到特别柔软蓬松的发糕。

【 *** *** 】

1、准备普通面粉300克，家里用的普通的中筋粉就可以。

3克酵母粉

50克白糖，如果觉得糖量太多的朋友可以减少或者不放。

2、用200毫升的温水和面，水温控制在35摄氏度就可以，这个温度酵母最为活跃，就和小孩子喝的益生菌必要要用37摄氏度以下的水冲开是一个道理的，太热容易把酵母烫死，太凉的话酵母发酵的速度会特别慢。

还有一个问题是面粉不同，含水量也是不一样的，大家要按照自己的面粉的吸水量在我的这个基础上适量的增减水分。

3、这里呢需要多搅拌一会，刚开始的时候会有比较大的颗粒，搅拌成细腻粘稠的面糊就可以了，这个面糊比较粘稠，蒸的发糕效果相对来说会好一些。

4、准备一个干燥干净的容器，刷层油防粘。搅拌好之后盖上保鲜膜温暖处发酵到1.5倍大，不要发的太大太满，不然会特别容易塌陷。

5、面糊发酵好之后体积变大，上面还有很多小气泡。

6、先震动一下，把里面的气泡震出来。

7、为了更好看好吃，我在上面又放了几颗红枣用来增加香甜和枣香味，当然你也可以放其他的坚果或者葡萄干都是可以的。

8、凉水上锅，大火烧开转中火蒸40分钟，再焖5分钟就可以了。这个一定要记得焖，不然会塌陷。

又香又蓬松的发糕就做好了。尝了几口确实比馒头好吃。点击“发糕”有更详细的 *** 教程。

我是美食二哈

祝您生活愉快

之前写蒸蛋糕还有马拉糕的时候，有不少朋友问到发糕的做法，所以今天就想给大家详细地说说发糕。

其实我小时候吃的发糕是远比蛋糕多的，主要是外面的蛋糕太甜了。而家里自己做的发糕甜度适中，蓬松又柔软。那个时候也没多少花样，就是普通的面粉做的白色发糕，吃起来就已经很香甜了。现在我也常给家里人做，会加南瓜泥啊，紫薯泥啊，或者是黑米粉、黑芝麻等，做成各种口味的发糕，做早餐老人小孩都很喜欢吃。

而且我喜欢发糕有一个很重要的原因，就是它特别随意。最基本的就是面粉和酵母。面粉你可以用普通面粉，低筋面粉，也可以用糯米粉，粘米粉；而像牛奶，鸡蛋，糖、南瓜泥紫薯泥等都可以看个人喜好，加不加都行；另外从用量上看，其实也不用特别讲究，看感觉也可以，蒸出来的发糕或松软或厚实，味道都很好。

今天就以南瓜红枣发糕为例，分享一个发糕的做法给大家，要注意的细节里面也都讲清楚啦！

（分享自豆果美食认证达人兰姨 ）

食材清单

南瓜泥 300克，低筋面粉 150克，普通面粉 100克，红枣 10颗，酵母 5克，牛奶 适量，

蔓越莓干 60克 黑加仑干 60克

小贴士：

1、一般发糕都是用玉米粉加普通面粉 *** 的，这里用低筋面粉替代玉米粉，口感更加细腻柔软；

2、因为红枣、蔓越莓干还有黑加仑干都有甜味了，所以就没放糖，更健康些；果干也可以按个人喜好，不加也行

3、之前有朋友说发糕那么松软肯定是用了泡打粉，其实不用也可以的哈！只要水或牛奶添加合适，发糕的松软度一定会很适口，完全不必添加泡打粉！

详细做法

1、蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥；蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干；

2、按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好，将全部面粉（合计 *** 克）倒入南瓜泥中；

3、加5克干酵母；倒入适量牛奶～～所谓适量，是根据南瓜含水量的大小添加，这个差异非常大，所以无法量化哈。

最后的面团要呈下图这种状态。刮刀挑起比较困难，是比较厚重的面糊状

小贴士：这个南瓜含淀粉较多，口感面粉，所以我加了约100克牛奶；而之前用过一次含水量极大的，几乎未加一点牛奶，直接用500克南瓜泥就调成了这种状态～～所以适量酌情添加是重点。

4、将活底蛋糕模具扣垫一层油纸，模具内层刷一层油以便脱模；没有蛋糕模具的就用蒸锅上面的蒸笼，垫上蒸布就可以啦

5、取一半调好的面团垫底抹匀，均匀铺洒好蔓越莓干和黑加仑干。再将另一半面团覆盖其上；

6、刮刀蘸少许牛奶（因为打开的一盒牛奶未用完）或水将表面抹平，盖好静置发酵至2倍大（约1小时）；

7、等待发酵的空隙，将洗净的红枣对半剪开，剔去枣核待用；

8、1小时左右，面发好了，将备好的红枣排列扣压在表层；

9、蒸锅装足够的凉水，将备好的发糕坯放入蒸笼，开大火烧至水沸滚上汽开始计时蒸40分钟。

小贴士：蒸发糕要用凉水蒸，上汽后再计时，因为是一整个模具直接蒸，中间不透气，所以要蒸够40分钟以上才可能熟透，蒸锅里的水务必要放足够，以防烧干锅！！！蒸东西是真的要注意啊，我之前有次蒸红薯，结果忘记了，变成了烤红薯，差点起火，很可怕，大家一定要小心

10、关火，等5分钟再开盖！取出脱模，置烤架上晾至热气散尽；切块就可以吃了

小贴士：蒸好关火后，不要立即揭开锅盖，需焖5分钟，以防蒸好的发糕骤然遇冷回缩。可以用 *** 戳一下，拿出来是不沾面很干净就 *** 熟了！

其它各种口味的发糕做法也都差不多啦，总归不用太讲究，不管你加什么，最后搅拌成比较厚重的面糊就可以啦，随意一点就好。

不过考虑到新手朋友，我还是列举几种发糕的食材分量，和简单的做法步骤，给大家参考参考吧

粘米粉牛奶发糕

食材：粘米粉200克，牛奶150克，清水50克，白糖 20克，酵母6克，蔓越莓少许

做法：酵母用50克清水浸泡一会，浸泡后的酵母液倒入米粉里；倒入牛奶，搅拌均匀成稀稀的面糊；

面糊倒入模具中；盖上保鲜膜放温暖的地方发酵至2倍大的面糊；

面糊表面放水蔓越莓干少许，模具放入蒸锅中，大火烧开，开锅后蒸20-30分钟；

玉米面发糕

食材：面粉180g，玉米粉120g，温水275g，酵母3g，糖40g，蔓越莓干适量

做法：温水中加入酵母，搅拌均匀，再加入面粉，玉米面和糖。用筷子搅拌成均匀的面糊。

把面糊倒入抹了油的6寸圆模内，勺子背沾点水，把面糊表面抹平，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵大约40左右50分钟，大约9分满。（可以烧一锅热水，然后关火，把模具放在里面发酵）上面装饰一些蔓越莓干或葡萄干等，冷水上锅，大约30分钟，焖5分钟

黑米糕

食材：黑米粉 200g，牛奶200g，糖 35g，酵母 3g

黑米粉可以买现成的，也可以用黑米现磨。

做法：牛奶加热到温热，放入酵母和糖搅拌融化，放置五分钟。

将牛奶酵母水倒入黑米粉中，搅拌至无颗粒状态。

搅拌好的面糊不干不稠，放置温水锅中发酵至两倍大，表面会有些许蜂窝状的小孔，用勺子均匀地搅拌一下。

分别倒入模具中八分满，上面撒点白芝麻，锅中水开后，大火上汽蒸二十分钟，再焖五分钟即可！

基本常见的发糕都有分享给大家做法啦，要是还有不清楚的问题可以评论区问我哦，也欢迎大家分享经验！

豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！

用胡萝卜汁做蛋糕，无油配方，蒸出来的更健康，孩子吃了不上火

前段时间分享了一个胡萝卜花卷，有小伙伴给我留言说她按照食谱 *** 了花卷，孩子特别爱吃，询问我是不是还有其它的食物也可以加上胡萝卜来 *** 。 *** 当然是肯定的，胡萝卜营养丰富，颜色又好看，在我家也是常备之物，除了炒菜吃以外，时不时的拿它打点胡萝卜汁或蒸成胡萝卜泥用来揉面做馒头、做面包，或者用来做蛋糕都是很不错的。

今天多妈就来分享一个【胡萝卜蒸蛋糕】的 *** 过程，最近天气冷，北方又比较干燥，容易上火，孩子嚷嚷着要吃蛋糕，不敢给她们烤蛋糕吃，就换成了蒸蛋糕，用胡萝卜汁代替了牛奶，小朋友们吃的开心着呢。

【胡萝卜蒸蛋糕】

【原料】：胡萝卜汁110g、鸡蛋5个、低筋面粉100g、白糖60g；

【食谱 *** 过程】：

1、先把五个鸡蛋的鸡蛋黄放在一个小盆里，用手动打蛋器搅拌均匀；

2、把胡萝卜汁倒进蛋黄盆里，用手动打蛋器把蛋黄和胡萝卜汁搅拌均匀；（胡萝卜汁是把生胡萝卜去皮切小块放进破壁料理机里，加上等量的清水，搅打成汁即可）；

3、把低筋面粉过筛到蛋黄胡萝卜盆里，记住一定要过筛哦，这样可以让面粉更细腻无结块；

4、用手动打蛋器把面粉和液体混合均匀，拌的时候要划"Z"字搅拌，不要转圈搅拌哦，拌好的蛋黄糊放在一边备用；

5、这个时候再来处理蛋清，之前分离出来的蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，加上白糖；

6、用电动打蛋器打至干 *** 发泡，打起打蛋头能看到短小直立的小三角；

7、把打发的蛋清取一半出来，放进蛋黄盆里；

8、用刮刀上下翻拌，使蛋黄糊和打发的蛋清混合均匀；

9、再把拌好的这些蛋糕糊倒回到另一半的蛋清里；

10、继续用刮刀上下翻拌，使所有的蛋黄糊和打发的蛋清混合均匀， *** 成蛋糕糊；

11、把蛋糕糊倒进一个八寸的圆形蛋糕模具里；

12、端起蛋糕模具，从高处往下落，震去蛋糕糊里的大气泡，使蛋糕糊表面平整；

13、取一个大的平盘，盘里抹上油，倒扣大蛋糕模具上，放进蒸汽烤箱，蒸60分钟；

14、蒸好以后的蛋糕快速取出来，去掉盘子，倒扣在晾网上放凉散热；

15、等蛋糕完全凉了以后再翻过来，一个完整的蒸蛋糕就做好了；

16、用刮刀顺着模具的边缘部分划个圈，就很轻松的把蛋糕取出来了；

17、胡萝卜蒸蛋糕就做好了，因为加了胡萝卜汁，所以颜色有些发黄的，有点儿淡淡的胡萝卜清香，蒸出来的蛋糕比烤的蛋糕更湿润些，口感更柔软，孩子们都很喜欢吃。像我们家冬天有暖气，屋里比较干燥，平时需要多吃水果多喝水才能防止干燥上火，所以我烤蛋糕的次数就少了，孩子们想吃我就用蒸的，好吃不上火，又能满足孩子们想要吃蛋糕的小愿望。

【 *** 小贴士】

1、胡萝卜汁是用破壁料理机 *** 的，胡萝卜块和清水的比例是1:1；

2、鸡蛋建议用冷藏过的鸡蛋，蛋清打发的稳定 *** 会更好；

3、放蛋清的打蛋盆里一定要无油无水，否则会影响打发效果；

4、打发蛋清的时候建议使用电动打蛋器，功率大的会节省时间，我家的打蛋器打五颗蛋清大概3分钟就能完成；

5、面粉一定要过筛，过筛后的面粉细腻无结块，才方便和液体拌均匀；

6、翻拌蛋糕糊的时候一定要记住要上下翻拌，不要转圈搅拌，转圈搅拌会让面粉起筋，影响蛋糕成品的蓬松；

7、蒸的时候一定要盖个大盘子或者包上保鲜膜，防止蒸汽滴水到蛋糕表面；

8、蒸好的蛋糕一定要及时从蒸箱里取出来，并且要快速的倒扣到晾网上，让蛋糕体内的热气往下散出，这样蛋糕才不会塌陷，晾好的蛋糕内部才会松软。

做好的胡萝卜蒸蛋糕，不管是切开吃还是掰着吃，都很香，我家妞说掰着吃更香，感觉更松软似的。这么好吃的蒸蛋糕，值得推荐给大家。

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前几天，带着小朋友去逛超市，看到主食区有晶莹洁白的东西，看上去很好吃，走近一看，原来是米发糕。这东西，几年前就听说过，但还一次没吃过。称了两小块儿，花了八块多，没想到这东西这么贵。我和女儿每人一块儿，不到三分钟，我俩居然全吃进了肚子里，小家伙还意犹未尽地说：真好吃。

北方人，平常多吃面食，馒头烙饼发糕，没吃过大米做成的发糕。吃了一次就爱上，这不得不勾起我亲自动手丰衣足食的兴趣。

说做就做，正好家里有粘米粉（大米磨成的面粉），找来食谱，研究好久，先用小量食材做了试验，后来又调整配方，终于做出比超市不差的米发糕来。做米发糕，全程手不沾面，不和面不揉面，做好的发糕有淡淡的酒香味儿，松软香甜而且不失Q弹，放凉了再吃味道更佳。配方固定下来之后，几天连做了好几次，每次做一大批萨盘，全被家人瓜分个干净。做法简单风味独特，强烈建议北方的朋友，有时间一定要试试看。

【零失败的米发糕】

【食材准备】：粘米粉300克、温水300克、酵母3克、白糖60克、油少许（刷）。

【具体做法】：

1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或 *** 都可以，也不贵。

2、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡，我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整。

3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。

4、加入300克的粘米粉。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是 *** ，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好。

5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状，呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何，只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。

6、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。

7、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。

8、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满。

9、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了。

10、也可以用蛋糕模或是批萨模，我更喜欢用大些的模具。

11、上蒸锅，上汽后二十分钟即可关火，焖五分钟再打开锅盖。

12、取出后脱模，晾凉之后切块儿食用，凉了吃风味更佳。

成诗有话说：

大米发糕是南方的美食，强烈建议我北方的朋友们试做一下，真的非常美味。在 *** 过程中，大家还可以加入一些葡萄干枸杞蔓越莓之类的做点缀，增加风味。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。