今天和大家分享一道“辣椒油”的做法，这个辣椒油无论是拌面条还是调配各种凉拌菜，都非常下饭，简单易学，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：七星椒、 *** 头辣椒、灯笼椒
辅料：生姜、洋葱、小葱、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、八角、白芝麻
【辣椒油】—— 红亮喷香
1.下面开始准备食材
准备适量的七星椒、 *** 头辣椒、灯笼椒放入盆中。
七星椒辣味十足， *** 头辣椒色泽红润，灯笼椒香味浓郁，三种辣椒分别承担辣、色、味三种特色，用量可以根据自己的口味调节，不受 *** 。
把锅烧热，放入准备好的辣椒，用小火翻炒把辣椒中的水分炒出来，翻炒10分钟左右，辣椒炒香炒熟以后，倒出放晾一会儿，把晾凉的辣椒放入料理机中，打成粗辣椒面放入盆中，撒入适量的白芝麻备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备洋葱一块，同样切成片。
准备小葱几根，清洗干净切成段。
准备一个小碗放入适量的桂皮、香叶、小茴香，两个拍散的肉蔻，适量的八角备用。
3.下面开始炸葱油
锅内烧油，油温五成热时，放入葱段、洋葱、姜片和准备好的香料，开小火慢慢炸，炸出香料的香味和油脂，香料炸干、炸成金 *** 时捞出来不要，把油温升高至6成热。
起锅，先浇一勺热油，放入盆中激出芝麻的香味，等油温降至4成热时，一边搅拌 一边倒入剩余的热油，因为辣椒已经提前炒香，油温太高的话容易把辣椒炸糊，做好的辣椒油静置12个小时以后再食用，口感更加浓香。
好了，一道非常下饭的辣椒油就做好了。
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
马上就是春节了，年夜饭的菜单上，除了大鱼大肉之外，必然少不了凉拌菜。
凉拌菜，想要做得好看又好吃、惊艳全场，让所有人赞不绝口，一份秘制的红油，肯定是必不可少的。
很多人，做红油的时候，都是直接往辣椒面上泼热油。其实这样做，是不对的。那样做出来的辣椒油，辣味有余，而香味不足，更没有层次感，也没有回味。
今天就给您分享一款，家庭 *** 辣椒油的正确 *** ，做法简单又好吃，不仅拌凉菜、拌面条都特别美味，用来烧菜更是一绝。
虽然 *** 流程简化了，但是配方一点都不简单， 是我们酒店的秘方，还拿过凉菜比赛的之一名。
我们今天用，200克的辣椒面来做红油。
这里选用的是，150克的二荆条辣椒面，加上50克的朝天椒辣椒面的组合。二荆条辣椒面，主要是香味十足，而辣味一般。而朝天椒辣椒面刚好相反，辣味十足，香味一般。两者结合，才能取长补短，相得益彰。
您可以根据自己家吃辣的程度，选择合适的比例，例如 *** 。
我们先把两种辣椒面混合在一起，用筷子搅拌均匀，这里提醒大家，千万不要用手直接触碰，会被辣到的。
直接使用辣椒面，更适合家庭 *** 。如果像酒店一样，干辣椒先炒，再用石臼捣碎，那真的是太麻烦了。干炒辣椒的时候，非常的呛人，火候掌握不好就容易炒过炒老，甚至炒糊。后期用石臼捣碎，太粗了不行，太细了不行，需要一定的经验。总之，家庭 *** 作过于繁琐了。
现在， *** 特别发达，做红油辣椒面，可以轻松买到，而且大小粗细都处理得非常好，就是专门用来做红油的。
我们把两种辣椒面混合均匀后，大家千万别加盐，也别加白糖。
现在 *** 上有很多美食营销号的 *** ，为了博人眼球蹭流量，发布一些错误的教学 *** 。无中生有的发明一些做法，完全不讲道理和罗辑。
您仔细想一想，盐和糖能融化到油里面吗？所以，加了也白加。为此，我还特意咨询了厨师同行们，至少这些真正的厨师们，都不会往红油里面加盐和白糖。
接下来，加入一些白芝麻，再次搅拌均匀后，放一盘备用。
那么有朋友问了，加不加花生碎或者核桃呢？
确实，用于卖面条的红油会加一些，可是他们的红油短时间就用完了，往往放不了几天。
家庭自制红油，就不建议加了，因为花生保存不好就会产生 *** 素，而 *** 素是一类致癌物。
您可以在后期，使用红油的时候，单独加炒好的花生碎，会更安全，味道更好。
接下来，准备一些，给红油增香提味的蔬菜。
首先，准备1根大葱，切去根部后，只切一半大葱，接着切成长段。这个更好斜着切，容易出味。接下来，准备一个紫皮洋葱，对半切开，也只取一半使用，改刀切成细丝。准备一小块生姜，改刀切成薄片。几个去皮的大蒜，也改刀切成片，最后再准备一把香菜，略微改一下刀。
全部切好后，把它们都放在一起备用。如果您不喜欢香菜，可以用芹菜根替换。
下一步，我们再准备一些香料，产生复合型香味，让红油的香味更上一个台阶。
配方如下：2个八角，一小块桂皮，几片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，一个草果，2个白蔻，2片 *** 。这些我都是按重要 *** 进行了排序，越靠前越重要，越优先加入。
如果您配不齐，加前面四样就够了。
详细的配方表，我会以文字的形式放在 *** 的最后。
锅中加入2斤菜籽油，菜籽油作为辣椒油的首选，就是因为它有三个优点，香味浓，粘 *** 高，耐高温。
那么，辣椒面和菜籽油最合适的比例是多少呢？这是很多粉丝朋友们，经常问我的问题，
1比3到一比6之间都可以，和用途很大关系。家庭做凉菜，一比四，一比五都是比较合适的。我这一次，辣椒面和菜籽油就是1比5的比例。
加完菜籽油，我们就开始升温，大家都知道菜籽油有青味。为什么会青味，很多人就不知道了。
这里给您普及一个知识点，菜籽油，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的 *** ，青味主要来自与芥酸。甘蓝型油菜的芥酸味道重，而白菜型油芥酸味道轻。
现在我们普通老百姓买的菜籽油，大多是精炼的，大多是精炼的，芥酸含量都很低。
所以大家买菜籽油，认准两点，一个是低芥酸，一个是非转基因就行了。
我们只要看到有青烟就可以关火了，此时的温度接近220度，需要温度略微降一点。大约等3分钟左右的时间，温度会有所下降，同时菜籽油就没有异味了。
这个时候，我们就可以下入全部的大葱、洋葱、生姜、大蒜和香菜了。然后开小火慢慢地炸，它们富含水分，耐得住高温，下锅之后，油温也会下降不少。
炸个一分钟左右的时间，油温就会降到120度左右，我们再把香料也倒进来，香料都是用温水提前清洗过的，这样才不容易炸糊。
炸制到所有的香料都有点儿变干，焦黄的时候，像这样就可以把它们捞出来，全部捞出来以后，用勺子按压一下，挤出多余的油脂。这个香料渣一般就不要了。
接下来，再次开大火，把油温升高到六七成热，再升温的过程中，油里面的水分会逐渐挥发干净，升温至大约180度左右的时候，分3次倒入辣椒面中。为什么要分三次倒入呢，因为每一次的目的是不一样的。
之一次泼油的量为三分之一，用勺子浇的方式，多次浇入，其主要目的是增香。一边倒边搅拌，把辣椒面儿充分地搅拌均匀。
第二次油温在150度左右，泼油的量也是三分之一，就可以直接倒油了，其主要目的是增色。
第三次油温在120度左右，把剩余的三分之一热油，全部倒进来，主要是提辣。
浇完油后，满屋子都是飘着又香又辣的味道，真的是特别好闻。光闻到这个香味儿，就非常有食欲。
至于白酒，香醋，这些统统不要加了，加了红油反而容易变质，而且白酒、香醋本身就极易挥发。
红油的本质，就是加了香辛料的秘制辣椒油。越是接近纯油，里面含水量越少，保质期就会越长，适用的范围也就越广。
其余调味品，例如生抽，蚝油，醋等，都是根据菜品的不同，现加现吃得好。
搅拌均匀以后，我们的这个香喷喷的万能辣椒油就 *** 完成了，又香又辣，色泽红亮。
但是做完后更好不要马上食用，因为刚做好的辣椒油有点燥辣，各方面都没有到达更佳状态。一定要加盖焖凉后，静置一天，色香味才能达到更佳的状态。
这便是24小时之后的样子，已经完全变红了。
我添了一小碗，您看一下，是不是非常的漂亮呢？这样做出的辣椒油，颜色红亮，香味醇厚，入口有回味。
只要您把这个配方学会了，过年露一手，那凉菜的味道一级棒，人人夸您是大厨。
这里是详细的配方表，您可以保存 *** 。
最重要的是，自己做的真材实料，干净卫生，吃得更安心。
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祝您和您的家人虎年大吉，万事如意，一顺百顺！如果您想观看 *** 红油的 *** ，请您 *** ！
很多人都爱自己做辣椒油，自己研究了不少的做法，还是做的不香不辣不亮，今天胡师傅就从根本原因上，为大家讲解辣椒油的 *** ，并且教大家 *** 辣椒油需要掌握的6大窍门，只要您用上了我的秘制配方，您的辣椒油才能更香更辣更亮，包您过瘾。
辣椒油
辣椒比例：200克小米椒、100克二荆条、 *** 头200克。
食用油比例：菜籽油1 *** 克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克。
香料粉秘制配方：八角4克、 *** 1克、荜拨3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香叶1、陈皮2克、花椒6克。
调料：芝麻30克、食盐适量。
蔬菜香料：洋葱20克、老姜20克、葱段20克。
做法：
1.辣椒磨成粗颗粒备用，然后把香料全部洗净，沥干备用。
2.锅底烧热，先放入菜籽油、烧到160-180摄氏度，然后小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐渐使温度降到150摄氏度，然后放入洋葱、老姜片、葱段进行炸香，然后捞出，再放入辛香料炸5分钟左右，再捞出，剩余的油等温度升到140摄氏度就可以备用了。
3.把辣椒分为3均匀等份，之一份放入碗中，淋上140摄氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此时淋上油温在110摄氏度即可，第三份在放入碗中，此时淋上油温90摄氏度油即可，最后加入芝麻、食盐。
4.做好的辣椒油，需要陈放一天即可食用。
辣椒油
*** 辣椒油6大窍门：
1.辣椒必须混合使用， *** 头增香、小米椒增辣、二荆条增色增香，学会合理搭配才好。
2.油的使用，也必须是4种油的搭配使用，单独使用一种，味道会差很多的。
3.香料不要随意使用，按照我搭配的即可，口味清淡的，还可以把香料的量进行减少。
4.辣椒不要磨的太粉，不然淋的时候，容易糊，导致辣椒油口味不好。
5.必须3次淋油，才能使辣椒油闻着香，吃着辣，看着亮，不会的，多练习，也可以做的很好。
6. *** 好的辣椒油，需要放置一晚，才会闻的更香，味道也更辣。
香辣牛肉
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是今天教给大家 *** 辣椒油的全部过程，必须按照我的秘制配方和 *** 做，保证您的辣椒油更香更辣更亮，感谢大家对胡师傅的支持与信任！
炸辣椒油，直接泼热油是大错！大厨教你，又香又辣，红亮没苦味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸辣椒油，直接泼热油是大错！大厨教你做法，又香又辣，红亮没苦味！』
入伏后气温会逐渐升高，别看这几天下雨很凉爽，过几天温度就上去了。天气热，严重影响我们的胃口，很多人吃不下饭，大鱼大肉都不香了，凉拌菜成了更佳的选择。
凉拌菜清爽又入味，能快速打开我们的胃口，而且热量低，是三伏天更好的开胃菜。
我是“无辣不欢”的人，做凉拌菜少不了的就是一勺辣椒油，很多人都和我一样吧，不加那一勺油，好像菜就少了点味道。辣椒可以散寒祛湿、开胃消食，能有效促进食欲，凉拌菜加一勺辣椒油，颜色红亮 *** ，看着就想吃。
辣椒油的用途很广泛，除了凉菜、凉面中会用到，在炒菜、汤品中有使用。很多人吃辣椒油，都是直接去超市买的。
外面的辣椒油添加剂非常多，经常吃不健康，更好还是在家自己炸辣椒油，零添加更放心。
炸辣椒油，不少人都认为很简单，不就是把热油泼在辣椒面上吗，这么做辣椒油就只是辣，一点都不香，颜色也不红亮，还容易炸糊，有一股苦味，非常不好吃。饭店里的辣椒油都是又辣又香，颜色很洪亮，是怎么做的呢？
今天我就和大家分享一下大厨炸辣椒油的 *** ，保证又香又辣，红亮没苦味，喜欢吃的朋友快学学吧。
【炸辣椒油】
准备粗辣椒面、细辣椒面、花生米、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、食盐、食用油。
【做法】
之一步、炸辣椒油需要粗、细2种辣椒面，用量是1:1，倒入碗中搅拌均匀。用2种辣椒面，炸好的辣椒油辣度适中，口感丰富，比只用一种要好得多。
第二步、花生米倒入锅中，开小火炒熟，剥皮后放入杵臼中捣成花生碎。白芝麻也倒入锅中炒至颜色发黄，香味浓郁后关火盛出。把花生碎和白芝麻倒入辣椒面中，再加入一把小茴香、适量食盐，用筷子搅拌均匀。花生、芝麻、小茴香都能增香，让辣椒油味道更香。
第三步、把花椒、八角、桂皮、香叶放入小碗中，加入清水浸泡5分钟，捞出沥干水分。多做浸泡这一步，香料的苦味就没了，吸收水分后也不容易被炸糊。
第四步、炒锅里倒入适量油，油和材料的比例是2:1，油要多一些，不然辣椒油就会很干。
第五步、开小火加热，油温五成热时下入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，炸至颜色金黄，香味浓郁后关火，捞出所有的调料。炸香料时一定要用小火，大火不好控制油温，很容易炸糊，就会有一股苦味。
第六步、开大火，把锅里的油烧至八成热，也就是冒白烟的状态，关火。向辣椒面中倒入1/3的热油，用筷子快速搅拌均匀，使各种调料受热均匀，都能被炸熟，激发出香味、辣味。
第七步、当油温降至六成热时，再倒入1/3的热油，用筷子再次搅匀，然后把剩下的油全部倒进来，搅拌均匀后放凉。
第八步、放凉后的辣椒油，用密封的玻璃瓶装起来，放在阴凉通风处或冰箱里保存就可以了。
辣椒油不能敞开保存，辣味和香味会逐渐流失，最后辣椒油的味道就不好了。密封保存，可以让香味和辣味长时间保存，辣椒油更香更辣，颜色也更红亮，比买的更好吃。喜欢吃辣椒油的朋友，不要辣椒面直接泼热油了，就按照这个 *** 来做，保证能做出好吃的辣椒油。
【小贴士】
如果觉得味道太辣，可以加入适量蜂蜜搅匀，蜂蜜可以中和辣味，还能增香增鲜，让辣椒油的味道更好。
家庭自制香酥辣椒油，配方比例全部告诉您，收藏转发吧今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
之一步：准备好原材料如图。干辣椒，辣椒粉，食用油，芝麻，花生，洋葱，花椒大料姜片，食用盐，白糖，花椒粉。干辣椒使用之前用清水洗净晒干，干净卫生。
准备好的原材料
第二步：炒酥干辣椒和花生。炒的过程中一定要用小火慢炒，频繁的翻动，否则容易炒糊，影响口感。炒酥辣椒和花生是为了炒出香味， *** 的辣椒更酥，如果为了方便也可以买磨好的辣椒，但是口感会差一些。
炒酥花生
炒酥干辣椒
第三步：捣碎酥好的辣椒和花生。花生在酥的过程中会自己脱皮，把脱皮的花生和辣椒捣碎放入一个大点的铁盆或者玻璃碗里面。我是手工捣碎的，也可以用机器，这样快捷方便。
捣碎的花生和干辣椒
第四步：熬制葱油。锅中放入食用油慢慢烧热，烧的过程中加入洋葱姜片熬制几分钟，然后加入花椒大料等香料慢慢熬制，火不要开太大，佛则油容易糊掉，熬制洋葱变色快要炸干的时候用漏勺把油中的香料全部捞出，锅中只剩葱油。
熬制葱油
第五步： *** 辣椒油。把捣碎的辣椒和花生放入盆内，倒入之前准备好的辣椒粉，调入芝麻，食用盐，白糖，花椒粉，用熬制好的热油分三次倒入盆内，边倒边搅拌，辣椒油的香味四溢。切记不要一次全部倒入，否则可能导致表面的食材糊掉，里面的没有用热油浇熟。（食材比例：500克干辣椒搭配 *** 克辣椒粉，辣椒粉是为了使辣椒油更红，放入 *** 克花生，50克芝麻，50克食用盐，50克白糖，喜欢吃红油的可以多熬制葱油，我的这些食材用了将近2L食用油。花椒粉是为了调味，可以根据自己的情况添加）。 *** 好的辣椒油如图。
包装好的成品
*** 辣椒油
#美食圈# #美食小吃# #美食DIY# @头条美食 #美食与烹饪#
辣椒油是一种调料，在烹饪过程中经常用到，深受人们的喜爱。但 *** *** 五花八门，口味也各不相同。本人自制的香辣椒油，家人和朋友都说香辣适度而不麻，适合当地的口味。现介绍给大家，有喜欢的朋友可以试一试。
食材配比：
辣椒面100克、食油400克，花生米100克、核桃仁100克、白芝麻50克、黑芝麻50克、食盐15克、十三香或者五香粉10克、鸡精5克。
*** 过程：
将准备好的辣椒面倒入调制盆中（要买粗点的辣椒面，太细的容易烧焦）。
加入盐，搅拌均匀。
将核桃仁和炒(炸)香后的花生米碾碎（可去衣）备用。
黑、白芝麻备用。
将食用油(花生油更好)倒入锅里烧开，关火。
将烧熟并凉至八、 *** 的食油拨些在芝麻里(通过热油烧香芝麻)。
再将熟油倒入辣椒面中，边倒边搅拌，使所有辣椒面均能通过热油烧香。
将核桃、花生米碎倒入已拌油的辣椒面中搅拌均匀。
再倒些熟油继续拌匀。
加入已通过热油烧熟的芝麻拌匀。
加入十三香(或五香粉)、鸡精拌匀。
将剩余的食油全部倒入已拌好配料的辣椒面中。
香辣椒?油搞定啦！
放凉装瓶。
盖盖
这么香的辣椒油自家吃和送亲朋好友均可哟！
辣椒油是一种调料，其 *** *** 很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。家居必备的辣椒油，可以拌凉菜，拌面条，下饭，烹饪…酒店用了20年的炸辣椒油秘方，配方和比列告诉你，味道堪称一绝，喜欢的朋友快来试试吧！
用料
干辣椒60g
孜然粉2勺
花椒粉2勺
十三香粉2勺
蒜头6瓣
生姜片4片
生白芝麻适量
生抽适量
花生油或菜籽油适量
吃了停不下来的辣椒油（超详细说明）的做法
锅中少许油，干辣椒倒进锅里小火翻炒出颜色变深，辣椒香味出来就可以关火盛出来晾凉（注意要小火，且不停翻炒，火候太大辣椒容易发黑变苦）
晾凉的时候我们可以准备蒜和生姜，洗净切碎备用
切碎的姜蒜沫倒入不锈钢盆里，加上花椒粉，孜然粉，十三香，用量如图大小的勺子（为什么要用不锈钢盆，等下我们烧油浇泼需要耐高温的碗，比玻璃碗，陶瓷碗更安全）
加生白芝麻（用量根据自己喜好，芝麻生的就可以，热油浇上去会烫熟，黑芝麻也可以哦）
晾凉炒熟的干辣椒用研磨器打碎
加入刚才的不锈钢盆里一起搅拌均匀
加入生抽搅拌均匀，生抽的量只需要把所有材料润湿即可，不用倒太多。
锅里烧油，用菜籽油或者花生油，烧开起烟倒入，如果油比较多可以分2次加，趁热拍个红油起泡的样子，这个时候真的是满屋飘香！
做好的辣椒油稍微晾凉用容器装起来！
我这个量500ml的密封瓶正好一瓶哦，新手可以先减半做！
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的 *** 实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的 *** 不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
辣椒油是日常生活必备的酱料，无论是调凉菜、拌凉面凉皮、还是吃面条、夹馍，加上一勺香味立马就会升级，也有不少人尝试着在家炸辣椒油，可是做出来要么发黑发苦、要么不够香、不够辣，全然没有饭店里那种又红又亮又香的模样，看似简单的辣椒油，想要做好还是需要一定技巧的。
饭店的辣椒油之所以又香又红亮，不光辣椒的选择有技巧，还有四味料非常关键，下面我给大家详细讲解一下，这专业配方、花钱都不一定买得到。
【秘制辣椒油】
1.想做好吃的辣椒油，一种辣椒是不够的，这里我们用了三种不同品种、不同辣度的辣椒，一种是七星椒、辣味十足；一种是 *** 头辣椒、颜色比较红润；一种是灯笼椒、香味浓郁，三种辣椒结合在一起，才能做出色香味俱全的辣椒油。
2.把锅烧热，放入准备好的辣椒用小火翻炒，把辣椒中的水分炒出来，在家做的时候，可以根据辣椒的特点选择用量，调节出适合自己口味。
3.这个翻炒过程差不多要10分钟，辣椒炒香、炒酥以后倒出来晾一会。
4.然后把晾凉的辣椒放入料理机中打成粗辣椒面，打好以后放入盆中，撒入适量的白芝麻备用。
5.生姜切成片，洋葱也切成片，小葱洗干净切成段放在一起。准备一个小碗，放入桂皮、香叶、小茴香、两个拍散的肉蔻，适量的八角备用，这些香料是辣椒油出香的关键。
6.锅内烧油，油温五成热时放入葱段、洋葱、姜片和刚刚准备好的香料，开小火慢慢炸出香料的香味和油脂，香料炸干、炸成这种金 *** 时捞出来不要。
7.料渣捞出来以后，转大火把油温升高至6成热起锅，先浇一勺热油激出芝麻的香味。
8.等油温降至4成热时，一边搅拌一边倒入剩余的热油，因为辣椒已经提前炒香了，油温太高的话容易把辣椒炸糊，做好的辣椒油静置12个小时以后再食用，口感更加浓香。
阿飞有话说：
1.三种辣椒分别承担色、香、味三种特色，用量可以根据自己的口味调节，不受 *** 。
2.辣椒一定要提前炒干、炒香，这样做出来的辣椒油更香、更辣。辣椒面不要打的太碎，否则淋油的时候容易糊。
3.激油时要分次添加，更容易掌握温度，以免把辣椒面炸糊。
好了，这道红亮喷香的辣椒油就做好了，在做辣椒油可以试试这个 *** ，保证又香又红亮。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
辣椒油好吃有诀窍，配方和比例都告诉你，详细到每一步，先收藏啦大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
从小我的口味就比较淡，奈何家中奶奶超级喜欢吃辣，几乎顿顿离不开辣椒，我的口味从此就被带偏了。
奶奶喜欢吃辣，除了 *** 格像辣椒热情奔放外，也确确实实做得一手好吃的辣椒酱、辣椒油，邻居都称赞她做的好吃，香辣爽口，味道很浓郁，吃着美味极了，奶奶每次都做一大锅，分给亲戚邻里。
久而久而，我也喜欢上了这道热辣浓烈的味道，无论是炒菜、炖菜、凉拌菜，加一勺辣椒油，这道菜似乎瞬间有了灵魂，它能激发出菜品的香味，味道更加浓郁入味，喜欢吃辣的朋友直呼好过瘾！
耳濡目染之下，我也跟奶奶偷学来一些炸辣椒油的小技巧，今天把这道家常辣椒油的做法分享给大家，以后家里的辣椒油别再去超市买了，不妨自己在家做一做，还是挺简单的，喜欢吃辣的朋友一定不要错过哦。
下面请看我们的具体 *** 作：
准备蒜子一小把拍扁，剁成蒜末；生姜一小块切成姜末，一起放入盆中备用。
洋葱半个切成条，装入盆中。
准备辣椒面30克，放入小碗中。
最后准备白芝麻一小碗，约40克左右备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。
取一个小盆，放入黄豆酱两勺，倒入白芝麻和辣椒面，放入姜蒜沫。
起锅添入两勺食用油，倒入洋葱，用勺子翻动几下，炸出洋葱的香味，炸至洋葱呈微 *** 时捞出。
接着把油温烧至6成热时关火，再把一半的热油浇在装辣椒面的小盆里面。
用筷子搅拌均匀，再浇入一半的热油，最后加入几滴白醋，提高辣椒油的香味。
装入小碗里面，这道香辣开胃的辣椒油就做好了，这样做出来的辣椒油绝对是非常香辣油亮的，而且味道更加浓郁，用来拌菜，拌面，夹馒头，味道都不错，让人的食欲大增，无论吃啥都香喷喷的！
下面是所用到的食材和调料：
食材：洋葱，蒜子，生姜，白芝麻，辣椒面
调料：白醋
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
做红油辣椒别只知道加辣椒，30年老配方告诉你，鲜香红亮又好吃红油辣椒是做凉拌菜的灵魂调料，凉拌菜好不好吃，红油辣椒起着非常重要的作用。很多人做不好凉菜，主要是做不好红油辣椒。四川的凉菜之所以深受人们的喜爱，就是因为四川人特别会做红油，而且红油辣椒在四川美食中的应用是非常广泛的，比如红油抄手、钵钵鸡、各种凉菜、面条、米线等等都会用到红油辣椒。
有一些人以为四川的红油辣椒就只是加了辣椒粉和油，还有的人就以为四川的红油辣椒有秘密配方，其实并没有，想要做出好吃的红油辣椒，其实也很简单。今天我就把我们家用了30年的老配方告诉大家，就算是厨艺小白也能轻松做出好吃又红亮的红油辣椒。
首先准备200克辣椒面，这个辣椒面是用河南新一代和四川二荆条这两种辣椒混合的。上图中短的就是河南新一代，长的就是四川二荆条辣椒。河南新一代辣椒的特点就是微辣、颜色红亮而且很香。四川二荆条辣椒的特点就是颜色红亮，跟河南新一代是不同的香，它几乎没有什么辣味。喜欢吃辣一点的还可以加一些贵州 *** 头辣椒。这两种辣椒的比例是 *** 。
因为我家里没有研磨机，所以就让干货店的老板帮我打成了粉。辣椒粉不要打太细，要稍微粗一点，做出来的辣椒油才香。接着准备一个装红油辣椒的容器，要耐高温并且更好是带盖子的。把一半的辣椒面倒入容器里，另一半留着备用。
再准备80克白芝麻，白芝麻是做红油辣椒必不可少的；20克花椒粉,不喜欢花椒粉的可以不加,但是我个人觉得加了更香；10克小茴香，加小茴香也是我们家做辣椒油的 *** 惯了。
然后准备一点老姜切片，可以稍微厚一点，因为待会要下油锅的；再切半个洋葱；一根大葱切成小段，再从中间破开，更方便出味；再准备一点香菜、2颗八角、一点桂皮、几片香叶、3颗砂仁、一个去籽的草果，草果一定要去籽，不然容易发苦。大葱、洋葱和生姜都要洗干净晾干水分之后再切，以免下油锅的时候太多水分导致溅油。
起锅烧油，锅里倒入2斤半的菜籽油。做辣椒油，油的用量一定要够足，因为四川的红油辣椒主要是吃红油，但是油也不能过多，不然浓度不够，辣椒油就不香了。先用大火把菜籽油烧开，所谓的烧开，就是把菜油烧到七八成热的样子。这一步主要是去除菜籽油里的生味。
等到锅里的烟在不停地往上冒并且闻不到生菜油味儿了，说明菜油算是烧开了。然后关火 *** 5分钟，让油温降下来。5分钟之后把洋葱、生姜、大葱和香菜下锅用小火慢炸，让辅料的香味和味道慢慢融入油里。这里的火不能太大，不然辅料炸糊了而油里又没有辅料的香味。
每隔几分钟翻动一下，让辅料受热均匀，防止局部炸糊。把这些辅料炸到微微发干的时候就把八角、桂皮、香叶、砂仁和草果倒进来，仍然用小火炸。这几种辅料是干货，不能炸太久 ，不然容易糊，所以要后面才放。炸到辅料变得焦黄就把它们捞出来。把草果、桂皮、砂仁和八角留下，放到装辣椒粉的容器里，其他的就扔掉。
接着继续用大火把油温烧到7成热，然后把白芝麻炸香。白芝麻不能倒进锅里，不然很难捞起来，而且容易炸糊。要像这样，把白芝麻装进一个高密度的漏勺里，然后用勺子把油往勺子里浇。这样既能让芝麻香融入油里，又能把芝麻炸熟。炸到芝麻变得微微发黄即可，放在一旁备用。
然后把小茴香倒入装辣椒粉的碗里，浇入三分之一左右的油，立马搅动，让辣椒受热均匀，顺便降低油的温度，防止辣椒被炸糊。这一步主要是把辣椒炸香。然后把之前剩下的一般辣椒粉倒进来，搅拌均匀。
5分钟后再倒入三分之一的油，把白芝麻也倒进来，主要是把刚才倒进去的辣椒的香味和颜色炝出来，依然是要立马搅动，防止油温过高把辣椒粉炸糊了。2分钟后把剩下的油全部倒进来，然后把花椒粉也倒进来。大家不要以为这个油温低辣椒粉就不会被炸糊，这么多的油在里面一直都有余温的，所以要搅动，把油温给它降下来。
油不能一次 *** 全部倒进来，不然辣椒粉容易被炸糊，而且做出来的辣椒油不香。为了让颜色更红亮，还可以滴入几滴香醋。做好的红油辣椒不能马上用，冷到温热的时候盖上盖子，让它焖24小时才够香够红亮。
24小时后的红油辣椒又红又亮又香，用来拌凉菜或者配面条都非常好吃。自己做的红油辣椒 比买的可香多了，大家可以试试看。做好的红油辣椒尽量在两月之内吃完，因为两个月之后它的香味挥发得差不多了，吃起来就没有那么香了。平时用完之后记得盖上盖子，防止香味挥发。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
