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美味酸辣粉
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
今天小陈给大家分享的是家常版自制酸辣粉的做法，口味独特，鲜香麻辣，酸爽味美，在家就可以试着做，相当不错哦！
肉末酸辣粉
地道红薯粉条
下面咱们就给大家详细介绍一下这“酸辣粉”的具体 *** 过程【 *** 教程详见文末“了解更多”】
食谱 *** 作：
食材；红薯粉（用凉水泡发3小时以上），土豆，小油菜，木耳，葱姜蒜，小米辣椒，小葱，香菜
辅料：油炸花生米，酸豆角/榨菜，海带丝。
调料；盐，鸡精，味精，生抽，香油，花椒油，香醋，辣椒，辣椒油，胡椒粉。热油（花椒，八角，桂皮少许炸出的油）
1，小米辣椒切圈，大葱大蒜生姜分别切末装入碗中备用
2，起锅烧油，下入少许花椒，八角，桂皮炸出香味后将残渣打出
3，然后把油泼入葱姜蒜小米椒中，激发出香味
4，开始加入调味料：盐，鸡精，味精，生抽，香油，花椒油，香醋，辣椒，辣椒油，胡椒粉
5，然后用筷子搅拌均匀
6，锅中水烧开，下入切好的土豆片
7，接着再放入红薯粉条开始煮粉，由于红薯粉是提前泡发好的，所以在煮制过程中一定要把握好时间火候
8，粉条煮约30秒后，下入摘洗好的木耳，下入小油菜烫一下准备出锅
9，然后接着将煮粉的汤舀入调兑好碗中，加入适量即可（这里可以选用鸡骨架熬制的鸡汤）
10，接着捞入煮好的粉条
粉条筋道有韧 *** ，酸辣爽口
就让菜码，油炸花生米
酸豆角榨菜
海带丝
咥就行了，酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻
相关食谱仅供参考
主料：棒骨、鸡架、红薯粉
辅料：葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐
1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤。
2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油。
3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉。
4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可。
5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。
6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。
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*** 教程见下方“了解更多”
重庆手工酸辣粉详细 *** *** 《附图解》，一学就会。大家好！我是老刘，大家关注@老刘美食厨房 今天给大家介绍一下重庆特色小吃手工酸辣粉的 *** *** ，重庆酸辣粉以其爽滑劲道，酸辣爽口，给全国各地的吃货朋友留下了极其深刻的印象，在各个地方酸辣粉店的生意也是异常的火爆。
1.首先做重庆酸辣粉的粉条，必须选用正宗的红薯粉，我们先取少量红薯粉加清水搅拌均匀。
2.然后将搅拌均匀的红薯粉加入刚烧开的开水继续搅拌至透明状，如果在 *** 这一步的时候温度不够，达不到效果的时候可以放在火上加热，效果会更明显。
3.将调好的红薯粉中继续加入干的红薯粉。
4.一边加面一边揉，直至揉出的效果达到和麦芽糖浆的浓度差不多。
5.然后将揉好的粉装入特制的容器中，一般是带有漏眼的勺或水瓢中，然后下入到微沸的水中煮至粉条浮起，粉条的粗细可根据自己的需要掌握，如果要细一点就把高度提高一点，如果要吃的粗一点就把高度拿低一点。
将煮熟的粉条捞入凉中之中放凉，随时吃随时煮就可以。
6.我们准备好姜蒜水，盐，味精，鸡精，胡椒粉，榨菜颗粒，酱油，陈醋，葱花，香菜，油辣子，红油，芝麻，油酥豌豆，猪油，碗底放入烫熟的绿豆芽，把粉丝稍微烫一下，加入猪骨高汤，一碗鲜香扑鼻的酸辣粉就 *** 完成，大家还可以根据自己的喜好，在上面加上肥肠，牛肉，杂酱等各种不同的臊子，看到这里大家还不赶紧动手回去试试煮一碗。
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厨师长自制家庭懒人版酸辣粉，配方配料讲究，酸辣十足，吃不够大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道酸辣过瘾的酸辣粉做法，酸辣粉是四川省、贵州省、重庆市等地的汉族传统特色小吃，属于川菜、四川小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸辣粉】
1.首先，我们准备泡软的米粉200克，小葱两根切成葱花，香菜两根切成小段，放入同一个碗中，加入食盐2克，味精1克，陈醋10克，生抽5克，辣椒油10克，白糖少许提鲜，再准备几块牛肉粒备用。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水大火把水烧开，放入准备好的米粉，烫10秒钟，米粉变成透明状时捞出控水。米粉烫的久了口感容易发糯没有弹力。
3.我们把米粉盛放在碗中，加入一勺清汤，这个时候加高汤是更好的，用筷子搅拌均匀，撒上少许花生米和香菜段，放入牛肉粒即可上桌食用。
好了，这道简单家常的酸辣粉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
酸辣粉 *** 流程
1、 炒制底料
1、 备料：
菜籽油200克、鸡油50克、糍粑辣椒300克、红油豆瓣酱50克、香辣酱30克、香料粉8克
备注:香料粉配比
八角10克 桂皮10克 草果5克 *** 6克 陈皮5克 香叶10克 小茴香8克 花椒6克
2、 炒制
（1） 将菜籽油鸡油加热倒入大葱姜片香菜炸香至干巴捞出料渣；
（2） 倒入糍粑辣椒、红油豆瓣炒香至辣椒皮打卷后倒入8克香料粉盛出备用（香料粉用料酒泡湿后放入）。
（3） 加盖焖12小时后可用。
2、 熬制醋水
锅内加底油倒入大葱、花椒、干辣椒炒香后倒入陈醋煮开3分钟，加入少许白糖中和醋酸味。
3、 准备配菜
绿豆芽、小油菜、豆腐丝、泡好的粉条（粗）
4、 *** 流程
1、 烧开水汆烫熟蔬菜粉条
2、 碗内加入鸡精、味精、盐少许，加入秘制辣酱、醋水、熟芝麻冲入高汤。
3、 将汆熟好的蔬菜倒入碗中，加入肉酱，花生碎、香菜、葱花、泰椒圈即可出餐。
5、 肉酱炒制
6、 出餐标准
酸爽浓香，粉条爽滑，红油透亮。
史上最全酸辣粉做法来袭，这酸爽酸辣粉由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，传统酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分，粉条有良好的附味 *** ，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，咕噜咕噜吃上一碗美味营养的酸辣粉，那真实一种享受啊！
做法一
准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜
步骤：
1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
做法二
准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油
步骤：
1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；
2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；
3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；
4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；
5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。
做法三
准备材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁 *** 克、菠菜50克
配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量
步骤：
1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用，酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。
6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。
做法四
准备材料：红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜
步骤：
1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）
3、香菜、小葱切成细末待用，准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑，锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色，煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒，肉末里放入适量的葱花翻炒。
5、加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。
6、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开，化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻
做法五
准备材料：红薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，葱姜蒜。
调料：生抽，陈醋，白糖，高汤，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
步骤：
1、准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料（鸡汤和骨汤各一包），盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
2、红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆，葱姜蒜切末备用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
3、锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香，加入开水后加入高汤
4、加入生抽两大勺，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握
5、再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可，这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择
6、开水焯烫青菜，水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。
8、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
做法六
准备材料：蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量
步骤：
1、准备好材料，将花生仁炒熟
2、将青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量，调和成料汁备用
3、水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出后投入凉开水
4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末
5、将熟花生碾碎吹去红衣，撒到蕨根粉上，将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可
做法七
准备材料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
步骤：
1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断；
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；
4、下入粉丝，再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
5、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
做法八
主料：蕨根粉100克左右，红米椒三个，油炸花生米少许，香菜少许，蒜粒少许、生抽1勺，香醋两勺，味精和盐适量，香油半勺，凉开水一勺。
步骤：
1、将蕨根粉提前半小时浸泡于凉水中、
2、把蕨根粉放滚水内煮7分钟左右，不时用筷子搅拌，预防粘锅。
3、将煮好的蕨根粉丝（无硬心）放入凉开水中浸泡至凉。
4、香菜洗净切成小断备用，红米椒和蒜切成碎末放小碗中，碗中倒入生抽，香醋，味精和盐，及凉开水拌成料汁备用。
5、热锅凉油将花生米炸熟备用，将浸泡至凉的蕨根粉捞出沥干放入碗中。
6、将备好的调料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉丝上，最后淋上香油，撒上香菜末即可。
做法九
准备材料：粉条、五花肉馅、白菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、麻椒、八角、香菜
1、 粉条提前用温水浸泡，白菜斜刀切片 葱姜蒜切末（蒜末留出一部分）
2、 起锅倒油微热，放进八角和麻椒，放五花肉馅，煸炒至变色
3、 放进葱姜蒜末，煸炒，放两勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放适量水和盐
4、熬制大约五分钟，盛出锅备用，碗内倒适量醋，放进蒜末，少量白糖，适量盐，备用
5、锅内倒水烧开，放进泡好的粉条，放切好的白菜，煮熟，先盛一勺开水倒入准备好的碗中，烫一下醋汁
6、再把粉条和白菜盛入碗内，放两勺炸好的酱料，撒上香菜即可
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哈喽，朋友们好，今天团团尝试做了一次酸辣粉，味道还不错，把教程分享给大家，喜欢吃酸辣粉的欢迎一起来做
首先准备红薯粉，量不用太多，一小撮后吃就行，然后家里有花生米的可以备点花生米，有花生豆的也可以自己炸一下花生
下面就是我们的教学过程了，准备适量的红薯粉，放在开水锅中煮一下，如果粉偏硬，建议多煮一会，也可以先泡软再煮
煮好的粉我们用筷子夹一下，不要太软，要不然一会容易吃不到嘴里，煮好后放到凉水里冰一下备用
准备酸辣粉的料汁
大碗中放入辣椒面（有粗有细的就都放一些，没有单放一样也可以），香葱适量，蒜末一大勺
锅中适量的油，20毫升左右就可以，不用太多，平时炒菜用的一少半就可以了，油烧热倒入碗中浇在蒜泥辣椒上
然后用筷子搅拌均匀，接下来放入香醋2勺，生抽1勺，老抽半勺，适量的盐，一勺白糖，再加入熟芝麻
料汁就调好了，接下来放入开水或者高汤都可以，大概半碗左右就可以
接下来就是放入粉的时候了，将提前准备好的粉条放入碗中吧，然后在表面撒些花生米，香葱，就变成一道地地道道的美味了
喜欢吃酸辣粉的朋友们可以在家中做起来了，也欢迎给出更好的方子，团团也会去尝试的，今天，你做酸辣粉了没？
在家自制酸辣粉，酸辣可口，爽滑筋道，一碗都不过瘾酸辣粉色泽 *** ，酸辣爽口，吃起来爽滑筋道，受到了很多年轻人和辣椒控的喜爱。只需要简单的几步，自己在家轻轻松松就能做，而且也不用再出去排队了，想吃几碗吃几碗。【自制酸辣粉】【食材明细】红薯粉1把，郫县豆瓣酱1勺，葱花，姜末，蒜末，香菜1棵，小米辣2个，油炸花生米，香菜，盐，生抽1勺，蚝油1勺，味精，白芝麻，花椒面，辣椒面、陈醋【 *** 过程】1.红薯粉用温水泡软。2.将葱姜蒜、小米辣和香菜提前切好，将油炸花生米去皮。3.花椒面和辣椒面按照1:2的比例备好，放入适量白芝麻。4.锅中倒入适量油，油烧开后关火，静置1分钟左右，倒入装有辣椒面和花椒面的碗中。5.迅速用筷子搅拌均匀，麻辣油就做好了。6.起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再放入郫县豆瓣酱。7.酱料小火炒匀，加水制成辣酱汤。8.辣酱汤烧开后放入红薯粉。9.开锅之后加入盐、陈醋。10.再加生抽和蚝油，搅拌均匀，开始煮粉条。11.粉条煮至透明即可，加味精提鲜，放入青菜，轻轻一烫即可出锅。12.将麻辣油浇到酸辣粉中。13煮好的青菜放入酸辣粉中，再撒上小米辣、花生仁和香菜，出锅。【烹饪小贴士】此款酸辣粉的 *** 过程中没有用到高汤，如果使用高汤的话，要提前准备好高汤，然后放入各种材料调配好酸辣酱汤，再将煮熟的红薯粉条捞入辣汤中，撒上花生即可。宅家美食日记 用家乡美食给热干面加油 今天吃什么？ 抗击 *** ，在家吃什么 冬日里最喜欢的美食 晒晒我的面食 烹饪小技巧 我的周末食光 素食也可以很好吃 秀午餐 一个人的时候会吃什么 秀晚餐 笔记
想吃酸辣粉不用出去买了，教你自制酸辣粉，做法简单又好吃酸辣粉可以说是小编的更爱。酸辣粉酸辣开胃，特别爽口，今天下面就教大家自己在家用红薯粉做酸辣粉，简单又好吃。成本又低，花不了几块钱。点外卖的时间我们就做好了。一起看一看吧。
首先我们准备一份红薯粉条，准备上一些香菜，准备上一些大蒜和小米椒。红薯粉条可以换成龙须粉丝。根据自己的喜好来就可以。
粉条我们要提前冷水浸泡。
准备一个空碗，碗中加入适量的蒜末，加入一些小红米椒。两勺生抽，一勺陈醋，2克食盐，还有适量的香菜或者葱花。
粉条我们放在锅中煮熟。煮熟的粉条捞出放在碗中。取上了两勺煮粉条的汤。加入一点香菜叶，加入一点小米椒，加一点花生，我们搅拌均匀就可以开吃了。
酸辣开胃的酸辣粉儿，就大功告成了，用红薯粉呢，吃起来更筋道更美味，口感也更棒，大家不妨试着做一下吧，喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜
▲ 查看酸辣粉做法大全
酸辣粉是四川省、重庆市等地特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
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???
美食目录：我收集的一些家常菜的 *** 做法
有些菜系一到天冷就会忍不住想吃
除了火锅串串，不得不提到——酸辣粉。
无需过多语言描述，光是“酸辣粉”这三个字
在脑海里浮现出来，
就搅动着口舌，自动吞咽起口水来。
酸辣粉的做法其实有很多种，但要做的好吃，
都离不开弹牙劲道的红薯粉，
然后是调得麻辣酸爽的汤汁。
前段时间我们也上新了酸辣粉，
因为考虑到更多人的口味，
特意下调了酸度辣度。
结果有些朋友来跟我说，不够辣，不够麻。
今天就教大家自己在家做碗酸辣粉，
可以尽情“造作”了。
一口下去，酸和辣都在胃里翻腾着。
丰富的配料各有各的风味，特别是炸过的花生，
真的特别香！
吃完额头微微冒汗，真是太爽太满足了！
准备时间：5分钟
烹饪时间：3分钟
#食材#
?清心湖0添加红薯粉、酸豆角、花生、小米辣、线椒
?松茸一品鲜、零卡糖、松茸调味料、花椒油、红油辣椒、松茸油醋汁
#步骤#
1.起锅烧水，水煮开后，放红薯粉煮3分钟后捞出
2.小碗里放入线椒段和花生，不吃辣可不放
3.准备料汁：碗里加入小米辣，1勺松茸一品鲜、1勺松茸油醋汁、1勺红油辣椒、花椒油、适量零卡糖，松茸调味料，搅拌均匀
4.最后把煮好的红薯粉放入大碗里，淋上酱料，加入1-2汤勺开水，放入线椒和花生，就ok啦~
红亮的汤酸辣可口，红薯粉泡在汤里，
又滑又润，弹糯鲜香。
配上一口酸豆角花生粒，爽脆不腻，吞下去之后，
嘴里那股酸辣劲让人上瘾。
唆上两口，胃口就被打开了。
