我们说到山东，除了会想到那里的美丽的风景，山山水水，大气豪迈额朋友们，还有一个就是当地的菜。没错，我们所说的就是很多人都最喜欢吃的东西，鲁菜。那么，鲁菜大致范围上也就是山东菜。我们都知道鲁菜在四大菜系之中处于首个的位置，就像是老大哥一样。那么，今天我们就来说上一说这位老大哥究竟有着什么样的特点呢？让我们一起走近鲁菜，并学会一道著名鲁菜糖醋鲤鱼。
菜系老大哥鲁菜，做法细致讲解，糖醋鲤鱼是其中很抢眼的一道！
一，鲁菜介绍
我们所说的鲁菜不仅仅身处于刚开始的四大菜系，同时也身处于八大菜系，我们平时所能够吃到的东北的大部分的菜，其实都是在鲁菜基础上进行升级并且进化的。那么，除了我们大家都知道的东北的菜之外，还有哪些地方的菜都是受到了鲁菜的影响了呢？回答有很多，比如说是天津地区的很多种的菜，还有就是京城的菜。我们都知道鲁菜曾经可是宫廷之中的菜，那么京津的地区肯定都是受到了很大 的影响的。那么，鲁菜作为龙头老大其实也是与山东这个地方离不开的，因为，山东自古以来就有着一个响当当的名号，也就是烹饪的万国，美食的家乡。
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我们都知道，在整个的北方的地区也就只出现了这么一个菜系，因此，它对于北方菜整体上面的影响也是相当之大的。其实我们所说的额山东菜其实也是由济南菜和胶东地区的菜进行交叉，并且整合最后形成的。因此，鲁菜 *** 了这两种菜的特点，吸取了它们的精华。那么，我们就来说上这两个地区的菜色，也就是鲁菜两大构成部分都带给了鲁菜哪些影响。
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首先，我们要说上一说济南地区的菜。这种菜最经常用到的 *** 手法就是爆炒，以及煎炸，还有烧。但是做出来的菜的卖相却是比较好看的，都是十分清新，新嫩，酥脆但是又不失新鲜。那么，胶东地区的菜色呢？它们的 *** 手法会经常用到爆炒，油炸，蒸，还有扒，其中最为出名的菜品还是属于海鲜一类的但是这种 *** 的 *** 是十分看重相关食材的最初的味道，也就是要保存着材料最初始的味道。因此，两种地方的菜也是有大的区别，口感以及味道都是有相当大的不同的。就鲁菜菜系整体来说它是吸取了两种地方菜的特点，保持着清香，还有酥脆的特点，并且味道都是很正，用到的作料基本上都是秉承着越少越好，尽量让素材发挥更大的原始味道。
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二，鲁菜经典：糖醋鲤鱼的做法
光是说不去操作，不去实践那就是假把式，所以今天小编就教大家一个十分经典的鲁菜，糖醋鲤鱼，这道菜不仅十分的好吃，而且有客人来的话，这道菜绝对是一道非常能够拿的出手的好菜。那么，我么就来说上一说 *** 的具体步骤把！
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首先，我们先要准备出来一条新鲜的大鲤鱼。然后辅料我们需要准备耳朵东西就比较多了，因为毕竟我们学习的是比较家常的做法。我们需要准备好足够量的葱、姜还有蒜，同时我们当然要将使用油也准备好。同时我们还需要的有盐、番茄酱，还有白醋，生抽，耗油，白糖，料酒，淀粉。最最重要的是不要忘记了水淀粉。
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首先，之一步需要我们准备好相应的材料，并且将它们清理干净，只有这样吃到肚子里面才会新鲜。接着就是一项大任务了，将鱼清理干净，并且在它的头部还有它尾巴的地方都要记得切上一刀，然后将它的筋抽出来。下一步，也是边角考验我们的刀工的一部。因为如果我们切的比较好的话， *** 出来的菜不仅能够十分的美观，同时也会非常的入味。那么就是我们需要将鱼切成花刀。花刀是什么意思呢？就是需要将鱼在竖着的方向上，只要隔两三厘米就要切上一刀，然后我们横着的时候，也要往里面切一厘米。
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接着，下一步就是要将鱼放到盐和料酒调制好的汤之中，大约要腌制上半个小时左右。在这半个小时之中我们还有很多的事情需要去做，比如，我们要将生姜、大蒜还有大葱都切成末。然后取出一定量的淀粉，加入一些水，用筷子进行搅拌，将它搅拌成糊状。
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这时候要做的事情就只有等了，等鱼腌制了半个小时左右的时候，我们将鱼拿出来之后在锅里面加入一定量的油，然后将油烧到大约五成熟的时候，将鱼丢到锅里面。然后等到与煎到金黄色的时候，放到盘子里面。这是时候，在锅里面加入一定量的白糖，还有前准备好的葱姜蒜倒入其中，然后加入生抽、耗油醋，然后加上少量的水，水一定要是已经烧开的，最后加上和好了的淀粉。开始搅拌。这样就制成了汤汁，将汤汁淋到鱼上，美味就完成了。那么，你对于鲁菜有些了解了吗？你会做糖醋鲤鱼了吗？
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导读：教你万能糖醋汁，掌握“12345”黄金比例，做哪种糖醋菜都香
时间过得真快，转眼间春节就快到了，在迎接春节的这段时间，大家可以趁着空闲多练习厨艺，这样在吃年夜饭的时候才能“大显身手”。大家能学习的菜品有很多，毕竟中国的美食文化博大精深，永远都学不完。虽然能学得很多，但是有一个一定不能错过，那就是糖醋菜，糖醋菜酸酸甜甜的，简直就是小孩子的“心头好”，大人的“白月光”，不管大人还是小孩都特爱吃。而且任何一种糖醋菜不管是从颜色上来看，还是从口感上来看，都非常适合过年的氛围，所以糖醋菜一定要学着做。
说起糖醋菜，那么它的精髓可不要忘了，糖醋菜的精髓就是糖醋汁，只要糖醋汁做得好，糖醋菜的口感一定不会差。但是就是这样的一个糖醋汁难倒了不少人，很多人都是凭借感觉做的，所以每次做出来的口味都是褒贬不一的，永远都处于不稳定的状态。其实这是他们没有掌握到 *** 糖醋汁的诀窍，只要掌握了诀窍，做出来的口感一定差不了。下面我就把 *** 糖醋汁的诀窍分享给你们，教你们调万能糖醋汁，掌握“12345”黄金比例，不管做哪种糖醋菜都香！
之一种：这一种万能糖醋汁的口感偏酸甜，是没有用番茄酱的调法，这里我们要用到的食材有料酒、老抽、糖、醋和水，它们的比例是“12345”，也就是料酒：老抽：糖：醋：水=1：2：3：4：5，按照这个比例就能调好，调好搅拌均匀即可。
第二种：这一种万能糖醋汁是用番茄酱调的，有番茄酱的香味，这里我们要用到的食材有淀粉、醋、糖、番茄酱和水，它们的比例也是“12345”，也就是淀粉：醋：糖：番茄酱：水=1：2：3：4：5，大家按照这个比例调好之后也要搅拌均匀，以免沉底。
小提示：这个“12345”比例是有着固定顺序的，每一个比例都应对着要用的食材，因此食材和比例不能打乱添加，要对着比例来添加。就比如说第二种调法，它要用到的就是1勺淀粉，2勺醋，3勺糖，4勺番茄酱，5勺水。
以上就是2种万能糖醋酱汁的调法，下面我再应用到菜品中，分享给大家【糖醋鱼】的做法：
我们要准备的食材：鲤鱼、葱、姜、红辣椒
之一步：准备一条新鲜鲤鱼，把鲤鱼处理好后清洗干净，接着在鱼尾部和头部切一刀，把里面的鱼线取出来，鱼线都处理掉之后，在鱼身上划上花刀，装在盘中备用。接着把备好的葱姜清洗干净，把葱切成段，姜切成片，切好之后放在鱼上，再淋一点料酒，用手反复揉搓一会儿，让鱼吸收料酒，去除腥味；揉搓好之后，把葱姜装进鱼肚子中，再在鱼身上撒一点盐，静置腌制20分钟左右。
第二步：洗一点葱姜，把葱姜都切成丝，然后再洗一下红辣椒，把红辣椒也切成丝，切好之后装在碗中，加入适量的清水，用清水浸泡着备用。紧接着在干净的碗中加入两勺淀粉，一碗面粉和一个鸡蛋，然后再倒入适量的清水，用筷子搅拌一下，搅拌成浓稠的面糊。
第三步：等鱼的腌制时间到了，把鱼身上的水分擦干，再在鱼身上涂抹上一层干面粉，接着再在鱼身上挂上刚调好的面糊，挂面糊的时候要注意，要挂的均匀一点，这样做出来的糖醋鱼成品才好看。面糊挂好之后，在锅中加入足量的油，油热至微微冒烟的时候，把鱼放进油锅中，开中火炸。
第四步：在炸的时候，用勺子舀锅中的热油往鱼身上浇，这样能让鱼受热更均匀，等到炸7分钟左右，鱼身差不多就炸酥脆，炸熟了，这个时候就能关火了，关火后出锅装盘。接着再按照任意一种 *** 调出糖醋酱汁，把酱汁放在锅中熬制一会儿，等到熬制浓稠，并且有大泡产生的时候，就能把酱汁淋在鱼身上了，之后再撒一点白芝麻或者葱花，把浸泡着的葱姜辣椒丝摆放在上面，就可以上桌了。
教你调万能糖醋汁，掌握“12345”黄金比例，做哪种糖醋菜都香！做糖醋菜的精髓就在于糖醋汁，只要糖醋汁调得好，做出来的菜一定不会差！
小白一看就会的宴客菜经典老川菜——糖醋脆皮鱼前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩。“糖醋脆皮鱼”就是乐山地区厨师在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。 此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓，而且 *** 简单，属于'不费力却赢很大“的菜品，一上桌，男女老少都会为之倾倒~
By 鑫小河
用料- 草鱼 500g
- 精盐 适量
- 料酒 适量
- 鸡蛋 2个
- 淀粉 适量
- 白糖 4勺
- 白醋 3勺
- 味精 三勺
- 鲜汤 适量
- 姜、蒜 适量
- 葱丝适量、辣椒丝适量
1、之一步 · 鱼肉改刀 · 草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用；
2、第二步 · 裹蛋糊 · 1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊； 2、将蛋糊均匀得裹在鱼上；
3、第三步 · 炸制 · 把热油均匀的淋在遇上，直至初步定型，然后下锅油炸，油炸期间注意翻面，保证鱼熟透 第三步 · 炒制糖醋汁 · 锅内热油，加入姜蒜煸炒，然后加入鲜汤，盐、糖、醋、生抽（盐糖醋生抽比例为0.5:3:4：2）、少许水淀粉和炸鱼的油，炒制粘稠，起锅浇到鱼上，摆上葱丝，辣椒丝装饰，即成；
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你正宗糖醋鱼的家常做法，酸甜可口，外酥里嫩，2分钟就学会！教你正宗糖醋鱼的家常做法，酸甜可口，外酥里嫩，2分钟就学会！作为喜欢吃鱼的我，水煮鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头、糖醋鱼全都爱吃，其中更爱的是糖醋鱼。小时外婆最拿手的菜就是烧糖醋鱼，于是我经常看也学会了些秘诀。下面我们来一起看看糖醋鱼怎么做得吧，一般我都买的是草鱼作为原料，为了让鱼彻底入味，我将鱼切成块状，这样口感更好哦。烧好后，浇上一层油亮的糖醋，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜，十分美味，保证你吃了还想吃。
糖醋鱼块
配料：
草鱼鱼块 400克、番茄酱 半碗、糖 5勺、生姜末 适量、葱末 适量、料酒 适量、精盐 1勺、花椒 适量、生粉 适量、白皮蒜 适量
烹饪步骤：
1.鱼块洗净吸干水分·放上一勺盐和一勺糖一点料酒腌制10分钟·
2.然后撒上生粉搅拌均匀·
3.热锅加入橄榄油·放上花椒烧出香味·然后放入鱼块·
4.鱼块炸至7分熟捞出来沥干油备用·
5.炸过鱼的油倒出多余·然后倒入准备好的葱末姜末和大蒜头爆香·在加入番茄酱和4勺白糖翻炒均匀·倒入半碗水和1勺料酒煮开·
6.调好的汁水·稍微收干水分·加入鱼块·继续焖煮·让鱼块和汁水充分吸收·即可起锅·（不喜欢太多汁可收干一点·）
烹饪小贴士：
1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
你喜欢糖醋鱼吗？
来源：家庭美食台
美味的糖醋鱼最正宗的做法，这样做出的鱼肉鲜嫩、酸甜可口！喜欢吃糖醋鱼的一定不少，不仅颜色好看，口感非常不错，令人胃口大增！而且鱼也常常是吉庆有余的美好寓意~
糖醋鱼是一道以后要酸甜味为主的美食，一直以来深受欢迎，待客过节这道菜一直以来也都是一道离不开的佳肴，接下来就来看一下这道菜做法吧
材料
草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml
做法
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
糖醋鲤鱼，一道源自中国，闻名遐迩的传统美食，以其独特的酸甜口感和精湛的烹饪工艺赢得了世界各地食客的喜爱。在这篇文章中，我们将带您走进糖醋鲤鱼的世界，从历史渊源、食材挑选、 *** 技巧以及营养价值等方面，全面展示这道美味佳肴的魅力所在。
一、历史渊源
糖醋鲤鱼的起源可以追溯到中国封建社会时期，据传这道菜品起源于古代皇宫内的御膳房。当时的皇帝贵族们喜爱美食，对食材的挑选和烹饪技巧要求极高，糖醋鲤鱼正是在这种背景下应运而生的。经过数百年的发展，这道菜品逐渐走进了寻常百姓的家，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。
二、食材挑选
要 *** 出一道美味的糖醋鲤鱼，首先要挑选优质的原材料。其中，鲤鱼是最为关键的。糖醋鲤鱼是使用黄河鲤鱼为原料 *** 而成的特色菜肴，由于黄河鲤鱼肉质肥厚，细嫩鲜美，气味清香，所以这道菜在济南乃至整个山东地区的各大饭店里都备受欢迎。糖醋鲤鱼的口感鲜美， *** 工艺独特，是人们常常点名的美食之一，也因其肉质鲜美而受到广泛赞誉。此外，还要挑选新鲜的大葱、生姜等调味料，以增加菜品的口感和层次感。
三、 *** 技巧
*** 糖醋鲤鱼需要一定的技巧和经验。首先，在处理鲤鱼时，要将其内脏去除干净，鱼鳞和鱼鳃也要仔细去除。接着，将鲤鱼用盐、料酒等调料进行腌制，以去除腥味并增加口感。在烹饪过程中，先将鱼裹上一层淀粉，再进行煎炸，直到外酥里嫩。之后，将煎炸好的鱼盛放在盘子里备用。
接下来是糖醋汁的 *** 。糖醋汁的比例是糖和醋各占一半，加入适量的水、淀粉和料酒，搅拌均匀备用。将糖醋汁倒入锅中烧开，不断搅拌，直到汁液浓稠。最后将煎炸好的鲤鱼放入糖醋汁中，让鱼身均匀地裹上汁液即可。
四、营养价值
糖醋鲤鱼不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。鲤鱼是一种低脂肪、低胆固醇的食材，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种矿物质和维生素。其中，鲤鱼中的钾元素有助于维持心脏正常功能，磷元素则有助于骨骼和牙齿的健康。此外，鲤鱼中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。
糖醋鲤鱼中的糖分和醋酸有助于增进食欲、促进消化吸收。同时，糖醋汁中的糖分可以提供能量，满足身体对能量的需求。而醋酸则有助于降低血压、软化血管、预防心血管疾病的发生。
五、文化内涵与传承价值
糖醋鲤鱼不仅是一道美食佳肴，更承载着丰富的文化内涵。在中国传统文化中，鲤鱼被视为吉祥的象征，常被用于节日庆典和喜庆场合。而糖醋鲤鱼则寓意着“年年有余”和“甜蜜美满”。在这道菜品中，酸甜口感代表着生活中的甜酸苦辣，而圆满的形态则象征着幸福美满的生活。在高考前后，也会有很多家长带考生来山东济南吃糖醋鲤鱼，有鲤鱼跳龙门之意。
随着时代的发展，糖醋鲤鱼逐渐成为了中国饮食文化的重要组成部分。这道菜品不仅受到国内外食客的喜爱，也在各地厨师之间的传承发扬中不断发展和创新。这种传承与发展的过程使得糖醋鲤鱼的饮食文化更加丰富多样，也使得这道传统美食能够与时俱进地满足现代人对美食的需求和追求。
六、品尝建议
要品尝到正宗美味的糖醋鲤鱼，以下建议可供参考：
1. 选择地道的餐厅：在寻找糖醋鲤鱼的餐厅时，建议选择山东省济南市知名度较高、口碑良好的正宗鲁菜餐馆。这些餐厅通常具有丰富的 *** 经验和独特的 *** 技巧，能够为您提供地道美味的糖醋鲤鱼。
2. 关注原材料：在品尝过程中，要关注所用的原材料是否新鲜、优质。优质的原材料能够为菜品增添更多的美味口感和营养价值。
关注我，分享更多美食。
大家好，我是飞嫂！
今天我想说一下糖醋鱼的做法。我对这个糖醋鱼可谓是情有独钟。记不清我之一次吃糖醋鱼是哪一天了，但是那个味道好像还在舌尖徘徊打转，经久不散。
我家有姑排行老三，喜欢研究美食，做菜快还好吃。之一次吃的糖醋鱼就是我三姑做给我吃的，记得那天家里刚好买条鱼，正准备清炖。三姑过来我家玩，说要小露一手，袖子一捋麻利的就把一条鱼给收拾了。
那个时候调料少，我记得很清楚，就看到三姑洗两个西红柿剁碎，又剁上一小碗大蒜末，加点白糖和香醋熬点汁，一会一盘通红喷香的糖醋鱼就吃到嘴里了。
多少年过去了，吃的越来越好了，胃口也是越来越叼，每每想起小时候我姑做的糖醋鱼还是觉得很好吃，或许没有饭店的正宗，不过家的味道更令人难忘。
今天我就分享一下糖醋鱼的做法过程，喜欢的朋友可以收藏着试试。
糖醋鱼是菜谱中的常见菜，糖醋鱼口味酸甜，怎么做出来的糖醋鱼更好吃，我觉得对自己的口味做出来的才好吃，和正宗不正宗没啥关系。
【食材】草鱼
【调料配菜】鸡蛋，葱姜蒜，料酒，盐，面粉，白糖，醋，生抽
【具体做法】
买条稍微大点的草鱼，改刀的时候，容易成形，大点的鱼方便打理。
之一步：先把鱼清洗干净，一般买的时候卖鱼的老板会刮鳞开肚，到家只需要清洗干净就行。
清洗干净以后在鱼身上改刀使鱼容易入味，3CM左右划上一刀。
第二步：腌鱼
把盐和料酒均匀的抹在鱼身上，腌10到20分钟使鱼充分入味。
这个时候做点糊，用面粉，鸡蛋，打成蛋糊。20分钟以后把糊均匀的抹在鱼身上，鱼炸的时候酥脆好吃。
第三步：炸鱼
炸鱼的时候要掂着鱼尾，放入油锅，用油浇上去，油温要高，油温低的话糊会脱落。先炸鱼头部，等炸成金黄色，鱼定住型了。松开手把整条鱼下油锅。
炸鱼的时候也不能翻的太勤，不小心把鱼都给翻烂了。
炸的时候用筷子戳一下鱼肉，这面熟透了，翻过来炸另一面。让鱼受热均匀，防止一面生一面熟影响口感，鱼炸到金黄酥脆再捞出控干油。
摆盘，摆盘的时候尽量把鱼肚朝下摆盘，看着更好看。
炸好鱼以后就要熬糖醋汁了，这是最后一步，也是关键一步，好吃不好吃，不但鱼要炸透炸酥，汁也要合自己口味才行。
最后一步：熬糖醋汁
锅内加油烧热以后，把准备好的姜蒜末煸炒，炒香以后，加点水，水的量不需要太多。加入番茄酱。放入盐，糖，醋。
小技巧：糖醋汁比例 ，我经常做就是少盐多糖，盐：糖：醋—1:3:4:，大家也可以根据自己的喜好来增减。
熬汁的时候要不停的用勺子搅拌，避免糊锅，最少再淋入少许水淀粉增加汤汁的粘稠度，汁水成小鱼泡，加入炸鱼的油小半勺。
小技巧：加入一点油可以使汤汁明亮好看。
汤汁熬好以后关火，把汤汁均匀的泼在鱼身上，这盘酸甜酥脆的糖醋鱼到这里就可以上桌了。也可以撒上一点葱丝，红椒丝，香菜啥的，没有准备这些小料的时候不撒也能吃。
用这个流程做出来的糖醋鱼待客还是相当有面子的，市场上买条鱼价格也不贵。三五个好友在饭店随便一吃几十块钱就耧不住，多收藏几道美食，有朋友来一会就整出几个大菜，吃着干净卫生还放心。喜欢做饭的朋友可以试试。
我是飞嫂，感谢大家支持。
地道山东美食，糖醋鲤鱼正宗做法，看看你做对了吗做为一道地道的老山东菜，糖醋鲤鱼口味独特，甜中带酸，可谓是男女老幼皆宜的一道美食。
据史料记载在3000年前鲤鱼就是一道名食了。诗经曾记载：岂食之鱼，必河之鲤。证明古人有很久以前就己经学会了鲤鱼的各种烹饪的 *** 了。吃鲤鱼到底有什么好处呢？人们为什么都这么喜爱鲤鱼呢？为什么这道菜是从山东首先发明的呢?我们来一探究竟。首先鲤鱼做为最为最常见的鱼类，江河中随处可见，易于捕捞，生产及繁衍速度快，人们获取相对容易。而且山东黄河贯穿山东而到达出海口，而山东流域的黄河的人口辐射面积是最广的，而且黄河中浮游生物较多，黄河中鲤鱼是是之一大鱼类，所以黄河中的鲤鱼，不仅鱼肥而且肉质鲜美，很多的山东人是以打鱼为生的，所以食鲤鱼就和我们吃大米面条差不多，对鲤鱼的各种吃法也研究的是最透彻的。其二，据科学研究鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE等各种维生素，而且富含钾、钠、磷、钙、碘等微量矿物质元素，对人体去除寒气以及提高免疫力有相当大的效果；对于哺乳期的妇女，常吃鲤鱼还利于下奶；对于小孩的拉肚子，黄疸等有很大的改善。因为益处多多，所以对鲤鱼情有独钟。
鲤鱼的烹饪 *** 有很多种，但是很多人对糖醋鲤鱼情有独钟。因为甜中带酸，外酥里嫩。视觉和味感都获得了大众的一致好评，现在人们去饭店很多人都会点上这么一道菜。
老山东人糖醋鱼的是如何做出来的呢，我们看以下的步骤，这才是经典操作。
首先是食材的准备：新鲜黄河大鲤鱼一尾；面粉一大勺；生抽、盐、醋、酱油、葱、姜、蒜、糖、料酒准备少量即可；淀粉、番茄酱一勺；
之一步、需要将收拾干净的鲤鱼淋干水，用刀在鱼的两面，每隔2厘米斜划一刀
第二步、用生抽、胡椒粉、盐将鱼腌制一下
第三步、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水混全起来调成番茄酱备用
第四步、将面粉和淀粉调成糊，将俺好的鱼均匀的抹一层
第五步、将油加温至七层热，提起鱼将鱼头先放入油锅中，将鱼头先炸一会，然后用热油把鱼身淋一遍。然后将鱼放入油锅中炸即可
第六步、将鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用即可
第七步、将油锅中留少许油，放入葱花、姜沫、蒜沫爆香，再将调好的汁倒入，加入少许湿淀粉收浓汁
第八步、将炒好的浓汁倒入鱼身上，即可大功告成
这样一道美味的原汁原味的老山东糖醋鱼就顺利出锅了，小伙伴们看看跟你做的一样吗？
学会这么一道菜，在休息的时候自己也可以犒劳一下自己的胃口，也可以在亲朋好友相聚的时候为大家奉上这么一道大家都喜爱的美食，不仅满足了大家的胃口，又可以展示一下自己的厨艺，对自己的人际交往也是有帮助的，你说呢？
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
关于鱼相信每个人都不陌生，可谓中国传统吉祥祈福更具代表的语言之一。吃鱼不只是预示着好的寓意，也是对身体很有好处的一种美食。
鱼的做法有很多，其中最受大众欢迎的，还要数糖醋类的了，可能是本人比较好甜口吧，浓浓的汁浇在炸好的鲤鱼身上，让人看一眼就感觉欲罢不能的啊。
今天就为大家分享一道，糖醋鱼的家常做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【糖醋鱼】
1.鲤鱼一条，刮磷开肚，洗净后在鱼的两边划刀，注意不要划透，我们把鲤鱼提起来看一下。
把鱼置于盆中，撒入食盐，胡椒粉，然后均匀的涂抹在鱼身上，腌制五分钟给鲤鱼入味。
2.下面，我们给鱼上一下浆，盆里打入两个鸡蛋清，加入泡打粉一勺，用力搅匀化开。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭可以不用。
3.然后，倒入两勺淀粉，两勺面粉，左三圈右三圈的搅成膏状，不要有疙瘩，看看，比较细腻，再加入一勺植物油，搅拌至扯丝就可以了。
把鱼放入面糊里，把面糊均匀的挂在鱼身上，提起鱼身，把花刀处也挂上面糊。
4.下面，我们把鲤鱼过油炸一下，锅内倒入植物油，油烧至五成热，提着鱼尾，先把头部炸一会儿，然后，慢慢的放入油锅内。这个过程，一直要保持中火，小火。
5.其间的时间，不停的用热油浇鱼头鱼尾，或者是露出在油面之外的部分。在炸制的过程中，更好不要翻动鱼，以免影响它的定型。
6.用筷子插一下，能很轻松的插破鱼身，就证明鱼已经熟透了，然后稍微开大一点火，提高油温把鱼炸成金黄色。
7.在整个炸制过程，持续5到6分钟时间，炸的时间久了，那些小刺就会炸酥，口感会好一点。好了，我们先把它捞出控油，摆放在盘中。
8.锅内留底油，分别加入番茄酱10克、倒入白糖30克，食盐1克 加入两勺清水，再加入白醋15克 用勺子搅匀，水开后勾一点水淀粉，用勺子不停的搅动
等汤汁变得粘稠起泡后，把汤汁浇在鱼身上。最后，撒上葱花和白芝麻。
小技巧：
不喜欢大蒜的，可以不放。加入一点点的食盐，才能突显出糖醋汁的甜，食盐的量以吃不到咸味为宜。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
材料：多春鱼 10条
调味料：糖：110g
盐：6g
白醋：160g
做法：1）将多春鱼处理干净后，沥干备用。
2）将调味料放入汤锅中，开火拌煮至糖完全融化后马上关火，不要煮滚，否则醋的香味会挥发掉，放凉后即成糖醋汁，备用。
3）锅中放入适量的油，用中火加热到200°C后关火，立即放入多春鱼，再开大火炸两分钟，用漏勺翻面后继续炸一两分钟，待成干煸酥脆状时捞出沥干水分，放入糖醋汁中，放冰箱冷藏4~6个小时，待其入味后即可食用。
糖醋汁可以重复食用3-4次，但是每次浸泡完鱼后要过滤一遍，才可以放入冰箱冷藏。
