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大厨免费教你经典酸菜鱼做法，汤鲜肉嫩美味十足，鱼汤可以喝两碗{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2hb7jsa0sl3oocd2u6g","duration":203.613,"width":854,"height":480,"file_size":23036559,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/aa96fa424d9a473e92bbf8e0a94b3487","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":203.613,"file_size":22354988,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":203.613,"file_size":16867587,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":203.613,"file_size":22352824,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"332e898118b854a9ed799c27afab288c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
酸菜鱼的正确做法，汤鲜味美，鱼肉细嫩，掌握这个技巧，过年试试大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道酸菜鱼，酸菜鱼是一道川菜的经典菜肴，鱼片洁白细嫩，汤汁酸辣开胃，今天这个 *** 做出来更营养美味，适合家庭 *** 。
原料：
草鱼一条、葱片、姜丝、蒜末、小米辣、小米辣里面的水、酸菜
*** *** ：
1、下面先把原料改刀，小米辣切成小段， 酸菜把根部是比较厚的地方切成片，酸菜叶铺开，切成大片备用。
2、下面把鱼改刀，把鱼从脊骨的地方从中间片开， 然后从头部把鱼肉切掉，另一面也用同样的 *** 吧鱼肉片下来，把鱼头从中间剁开，然后把鱼肉上面的大刺用刀片掉，再把鱼肉片成长10厘米长的鱼片 ，片鱼片的时候要薄厚均匀。
3、然后把片好的鱼片放进清水内浸泡10分钟，浸泡能去除鱼肉内的血水，这样做出的鱼片更洁白，而且不腥，利用浸泡鱼片的时间把剔除的鱼骨剁成块备用。
4、10分钟后，把泡好的鱼片捞出，挤去多余的水分，然后用干毛巾沾干表面的水分，沾干水分是给上浆打基础。
5、下面开始给鱼麻味，加入盐5克，腌制鱼肉用盐要多一点，成菜鱼肉要透出盐味才好吃， 再加入适量的料酒去除鱼的腥味 ，然后用手抓匀，抓粘腌制5分钟。
6、接下来把红薯粉芡加入适量的清水稀释依稀一下，用手抓匀，粉芡没有疙瘩为止。另取一碗，打入一个蛋清，加入适量的生粉，搅拌均匀备用。
7、下面开始给鱼肉上浆，把稀释好的红薯粉芡和蛋清糊倒进鱼片内，用手搅拌均匀，然后顺一个方向搅打上劲备用。
8、下面开始上火 *** ： 锅上火烧热，加入适量的清油，滑一下锅，准备煎制鱼骨，这样煎制鱼骨的时候不粘锅，锅内留少许底油，下入鱼头鱼骨煎制，煎的时候要不断的转动过，让受热均匀，再煎制的时候可以适量的加入少许的猪油，，加猪油煎制炖出来的汤更浓白，煎制一面金黄然后翻过来煎制另一面。
9、两面都煎制金黄然后加入适量的清水，水要一次性加足，中途不要再加水，大火炖制鱼汤，把鱼汤炖制浓白倒出备用，这个 *** 虽然麻烦，适合家庭 *** ，这个做出来更营养。
10、下面开始炒酸菜，锅上火加入适量的清油，加入小米辣、葱姜，上火爆炒出香味，然后下入酸菜爆炒，把酸菜炒香，然后把炖好的鱼汤倒进去，开始调味，加入两勺胡椒粉，这个胡椒粉是自己磨的，把小米辣水加进去，小米辣水是增加辣味的，再在加盐调味，这道菜酸辣，盐要多一点才能突出鲜香味道，出锅前加入一勺味精调味即可倒出。
11、锅洗净上火，加入适量的清水，水开后离火，把鱼片一片一片下进去，鱼片下完之后，上火加入，锅内水微开，把鱼片倒出控水，水在笊篱内要控干净，然后盛入盛器内。（也可直接把鱼肉下入鱼汤汆熟，这样更入味，用清水汆鱼片更美观）
12、锅内再次加入适量的色拉油，把油烧热，下入花椒炒香，然后下入干辣椒、蒜茸爆香，快速出锅倒在酸菜鱼上面即可。
*** 关键：
1、 *** 酸菜鱼还可以选用黑鱼，鱼肉更Q弹，鱼骨煎制后加水炖，做出来的鱼汤更营养，虽然比较麻烦，更适合在家操作。
2、鱼片上浆加生粉和红薯粉浆出来的鱼片更Q弹，而且不容易碎，在汆水的时候说要多一点，要做到水开后离火快速下入，上火微开倒出，煮太久鱼片易碎。
3、 在调味方面要突出酸辣味道，盐味要下足，成菜才能更好吃。
酸菜鱼是一道备受欢迎的菜肴。然而，很多人总是做不好。今天，我将分享一道简单易做的酸菜鱼，味道酸辣可口，鱼片鲜嫩不腥不碎。跟着视频学习吧！
这是在超市花了30块钱买的黑鱼，店家已经将鱼肉片好。先将鱼骨撒上盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。接着，将鱼片放上盐、料酒和土豆淀粉，抓拌均匀后，打入鸡蛋清，继续抓拌至均匀。这一步非常关键，要多抓拌一会，让蛋液和淀粉完全裹住鱼片，这样鱼片才不会碎，也不会浑汤，做出来的鱼才滑嫩筋道。搅拌好后，放置10分钟。
接着，将酸菜切成3公分的小片，放入盆中，再切一些葱丝和姜丝放入碗中。
全部准备就绪后，起锅烧油，油热后将锅掂起转两圈，润锅后放入鱼骨。此时，不要移动鱼骨，但可以转动铁锅，使锅底受热更加均匀。煎至鱼骨两面金黄后，加入提前准备好的开水。调汤时要保持中高火，煮约5-6分钟。先将鱼骨捞出放入大碗中，再将酸菜放入锅中，加入盐、味精和胡椒粉调味，煮几十秒后捞出放入鱼盆中。然后，将鱼片一片一片地放入锅中，用铲子轻轻推动，煮2分钟后捞出放入鱼盆中，最后将鱼汤倒入锅中。最后，将炸好的辣椒、花椒和热油泼入锅中。这一步非常关键，可以提升鱼肉的整体味道。撒上翠绿的小葱花后，即可享用美味的酸菜鱼了。这道菜既美味又下饭，非常适合喝酒。
今天的分享到此结束，下期再见。
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酸菜鱼家常做法，鱼肉滑嫩，酸菜爽口，汤鲜味美{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4r4cibc77u3v2rlo7dg","duration":380.181,"width":960,"height":540,"file_size":63624646,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/287defcb72354b0f928015e3b32316a0","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":380.181,"file_size":40530462,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"3bd55f822bff671dbc03dee4416f7171","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
详细版酸菜鱼教程，从选鱼到片鱼腌制一个视频全部讲清楚酸菜鱼。天热没胃口的时候，家庭版的酸菜鱼一定要点个赞收藏好！做法比较详细，从选鱼到片鱼到腌鱼，煎鱼一次性给大家讲清楚，下次你也能够轻松做出饭店大厨的味道。
·做酸菜鱼尽量选择黑鱼也叫财鱼也叫柴鱼，它的肉质比草鱼的肉质要劲道一些。草鱼是吃素食长大所以肉质比较稀散，它是吃一些青蛙小鱼长大所以肉质筋道q弹。
·这个鱼比较滑，咱们用毛巾包住，然后再把鱼肉片下来。鱼骨鱼头改下刀，待会做酸菜鱼的鱼汤，切片鱼片也是非常的简单。
·咱们把菜板给它刮干净，从下往上一刮形成一个蜂窝状，粘液已经刮下来，然后再给它这样一压实就不打滑了。这是它的鱼排。刀直接切着鱼排往上一推，再往下一拉，鱼排就完整的割下来了。
·打鱼片就更简单了，我们就直接这样斜刀一刀不断，再来一刀就断形成这样一个蝴蝶片。刚开始很多朋友不会打，慢慢来谁也不是天生就会对不对。就像我一个小学同学，做了二十几年的电工，电线有没有电一摸就晓得了。
·接下来就是洗鱼，我们往打好的鱼片里面加入多一点盐，再倒入料酒，用我勤劳的双手给它抓拌2分钟，然后再加入清水给它冲洗干净。这一步不仅能够去除鱼表面的血渍和腥味，还能让鱼肉更加的洁白q弹。
·接下来腌鱼放盐、白胡椒粉，下次腌鱼你可以尝试放葱姜水，不放料酒。放料酒腌出来的鱼很多人不喜欢料酒那股味道，而且放葱姜水腌出来的鱼味道会更加的鲜香一些。
·放进去以后先大力搅拌让鱼片吸收葱姜水，现在鱼片表面黏糊糊的就是起浆了。这个时候再来上一勺红薯淀粉，继续搅拌均匀，让红薯淀粉裹满鱼鱼。最后再倒上一点食用油，锁住鱼片的水分。酸菜鱼好不好吃这个酸菜就是关键。
·提前将酸菜下锅，先给酸菜爆炒一下，把酸香味炒出来，这样煮鱼的时候鱼的汤才会更加的酸香。
我用的这款鱼酸菜是一个免洗免切的，而且都是采用传统发酵工艺 *** 而成，一袋是300克，现在炒厂家做活动九块九，给大家发三包，需要的赶紧下方小黄车。咱们这个锅里就是一包的分量，炒出香味以后先倒出来备用。
·锅中油热以后撒上一点毛毛盐，防止煎鱼粘锅。清洗干净的鱼刺鱼骨下锅煎，一面煎黄以后再放入葱和姜，能吃辣的也可以来点小米辣，再简单的来个大翻锅，底下一面煎香以后来入小半勺白醋，再放入炒好的鱼酸菜，喜欢喝汤的就多加入一点开水。
·然后先大火煮上6分钟，不要加盐了，酸菜里面是有盐味的，酸菜的味道煮出来以后再放入一点自己喜欢吃的配菜，继续煮上3分钟。
·煮好以后将所有的食材先捞出来放入一个大碗里面。接下来很关键鱼汤转小火，让它不要沸腾，再把腌制好的鱼片一片一片的下锅，鱼片没有定型之前不要去搅动它，避免鱼片脱浆以后糊汤全部一卷好就证明已经熟透了，关火出锅。
·上面再来上一点炒香的干辣椒，撒上葱花和香菜。
这么大一锅酸菜鱼外面吃可要100多，自己动手在家做三四十块就能搞定，做出来每一片鱼都是滑嫩滑嫩的，味道也是一点都不比外面饭店的差。
学会了收藏起来，你也去做一份试试。
只要三分钟就能教你学做酸菜鱼，鱼肉劲道不散，学会不用去饭店了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b09a0000br4lrr3u89ij3n1daclg","duration":217.664,"width":852,"height":480,"file_size":20967392,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/19e8aa9b2eee4d26903dd44c3f754b2f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":217.664,"file_size":17218705,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":217.664,"file_size":11879482,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":217.664,"file_size":17218331,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"91d3860c87ae9af7edcd6060cc9adf1e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
小勇自创酸菜鱼新做法，自家酸菜炖出来味道酸香浓郁，开胃又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c7atdv3c77ucm8rfsnrg","duration":171.851,"width":960,"height":540,"file_size":19498866,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/aadbf98ae2e94d659ff3f41e0849f1d3","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":171.851,"file_size":12752787,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"c1f1455dd4bf2a77ea55cd3b7b02e45a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
酸菜鱼怎么做到汤汁奶白醇厚，鲜美无腥味，鱼片鲜嫩滑爽{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c64lj0bc77u7or4hg10g","duration":120.024,"width":960,"height":540,"file_size":21875949,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c7c76d5c4cb247909d87d7277948e32a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":120.024,"file_size":12976651,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"5eb2d8c050b49ac69a28e383e0302c40","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
