酱花生怎么做，酱花生咸菜的做法

没胃口？送你一份下饭酱菜指南

夏日中的食欲就像阳光直射下的积水，在长时间的炙烤中容易渐渐蒸发殆尽，想要拯救胃口于水火之中，有效的方式便是寻觅“开胃”饮食，咸、香、鲜、脆的酱菜，便是代表之一。

日常生活中，凡是腌渍过的蔬菜制品在大部分地区都统称为“咸菜”，但狭义上的咸菜并不等同于酱菜，讲究的地区可是把酱菜、腌菜、泡菜、咸菜分得清清楚楚，各自都有自己的江湖。

为了搞清这些“下饭菜”，我们找到《食品安全国家标准》中对酱腌菜的定义：“以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品，如酱渍菜、腌渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。”但这是把酱菜和腌菜合并在一起后的界定。

其实，高手在民间，对资深酱菜迷来说，真正的酱菜是指经由盐腌渍过的咸菜再使用面酱（甜面酱或豆酱等）或酱油加工 *** 而成的蔬菜食品。它的外观多是以深色为主，味道有酱香风味，常见的便是酱黄瓜、酱萝卜、酱什锦菜等等。

酱菜所用的咸菜坯其实就是咸菜，这是一种基本单纯以盐为主盐渍而成的蔬菜制品，特点是靠食盐把蔬菜中的水分析出，像梅干菜、冬菜一类算是代表；而腌菜则是指以食盐、酱油等经过腌制制成的蔬菜，比如榨菜、萝卜干、糖蒜等；至于泡菜，盐的使用相对较少，主要是通过加粥饭或曲辅助腌渍，利用乳酸菌把其中的乳糖转化为乳酸后的蔬菜盐渍品，四川泡菜和东北酸菜算是知名代表。

在没有任何科技保鲜技术的过去，传统的“腌制”技艺成为可以延长食物赏味期限的有效 *** 。早在周朝时期，这一技艺就已经在《诗经》中有所提及：“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”这里的“菹”便是指用盐腌渍的咸菜或腌菜。

酱菜是以咸菜或腌菜为基底，经过酱制而成的下饭美味，可见它的诞生是离不开酱料的。酱的出现是在秦汉时期，目前已知最早的酱菜则源自西汉，发现于湖南长沙马王堆古墓中的豆豉姜酱萝卜便是例证。随着酱料的发展和普及，到东汉时，用豆酱 *** 的酱瓜已在《四民月令》中有了文字记录。

“菹”则从汉代开始，泛指一切经过盐、酱油、醋或加酱料制成的蔬菜制品。来自南北朝时期的《齐民要术》中有单独“作菹”的章节，里面已经收录了数十种腌渍菜，其中就有酱菜的身影。到了隋唐时期，制酱技术进一步发展，酱菜因花样增多而正式从腌菜中演化出自己的“圈子”，并延续到宋朝，在《东京梦华录》中，诸如冬笋、黄瓜、木瓜、杏片、梅子姜等一类果蔬都有相关酱制的记录。可见酱菜的种类在那个时期已经渐渐增多。

元明清时期，丰富多样的酱菜开始成为民间居家必备的下饭小菜，整个行业风生水起。尤其在清朝，不少地区都开设本地酱园，在生产酱油的同时，也顺便 *** 可口的酱料和酱菜，品类一时激增，汪曾祺在《咸菜与文化》中曾说过说：“中国好像什么东西都可以拿来酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕，乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。”

酱菜就这样从腌菜中分离出来，凭一身大“酱”风范高歌猛进，在酱园兴盛的清朝时期埋下南北酱菜的版图格局，至今都依然如故。

酱菜发展至今其实变化并没有很大，很多地方的生产方式依然坚持传统的技艺。只是从风格或口味上来说，中国的酱菜已被人们划分为南北两派，但其实两方的差别并没有很大，只不过从过去的风味、技艺上来说，很多人已形成一套认知，认为北方的酱菜普遍偏咸一些，南方的酱菜则是甜味更多一些。当然，如果非要往细里研究，那么两方的确会因一些客观因素而不同，并形成今时的“北味”与“南味”的区隔。

提及北方酱菜，绕不开的便是北京城里的京派酱菜。“北平的酱菜，妙在不太咸，同时又不太甜”这是梁实秋对昔日北京酱菜的回味。现今北京酱菜的基座算是开设于清朝时期的酱园所做酱菜打下的。

那时，北京的酱园一般分老酱园、南酱园和京酱园三个派系。至今仍然名声显赫的六必居便是老酱园的代表，据说当年老酱园的开创者基本都是山西人，至于山西人是怎么进京打下基业的那是另外的历史故事，此处就不赘述了。据《都门纪略》中的记载，晚清时期六必居的酱八宝菜、酱包瓜、酱黑菜等都是顶流产品，有的酱菜还专供朝廷。

曾坐落在西单牌楼的天源酱园则是京酱园的代表，如今虽然仍能见到，且主打产品一直都是甜酱菜，但已归为六必居公司旗下。

作为邻居的天津和河北同样受当年北京酱园的影响，分别拥有自己的酱园品牌。刚满百年有余的玉川居酱菜是天津人的日常必备；成立于康熙十年的槐茂酱菜则是河北保定的代表品牌，什锦酱菜算是招牌产品。

酱菜在东北地区基本都叫咸菜，最常见的便是芥菜疙瘩，取自一种个头比一般萝卜要大的青萝卜，据说粗壮的身型窝在地里能够绊倒毛驴，所以也有”绊倒驴子”的外号。

此外，不同地方也都有当地人自己喜欢的酱菜，比如锦州的锦州小菜，延吉的酱桔梗菜和哈尔滨的酱油小菜等等，萝卜青菜，各有所爱。

酱菜领域，很多人似乎都忽略了山东地区，其实山东酱菜一样厉害。来自潍坊临朐地区的柳山酱菜和菏泽的成武酱菜可都是“地标”产品，其中临朐的包瓜菜最负盛名，成武的酱大头也小有名气。

比较特别的还属泰安的酱磨茄，以本地茄子为原材料，火烤后磨去外皮，挤出多余水分，用盐腌渍后再次沥水，再与甜酱一同入缸“共处”，半个月后可得酱色鲜亮、咸香可口的酱茄子，此菜据说在咸丰年间还是进贡朝廷的宝藏菜品。

在河南开封的杞县，一种色泽透红明亮，闻着酱香浓郁，吃起来咸里透甜，脆嫩可口的酱红萝卜可是当地才有的特产，这是用本地红萝卜配上当地“非遗”酱制技艺制成的招牌酱菜。

另外，在山西、安徽北部、陕西等地都有一些知名酱菜同样是撑起北方酱菜的有力一员，比如山西的芮城酱菜、安徽的临涣酱包瓜和陕西的潼关酱笋，不一而足。

扬州酱菜可以说是南方地区酱菜界的“领军人物”，尤其对江南地区来说影响较大。这不仅与它的历史悠久有关，还与所在地理位置的区位优势有关。扬州酱菜的历史在扬州市博物馆中就有相关腌制蔬菜的陶器佐证。同时，由于地处长江三角洲，气候温和湿润，十分利于各种瓜果蔬菜的生长，所以，丰富的物产资源使得酱菜种类丰富多样。

在解放前，整个扬州的酱园就多达73家，其中以“三和”“四美”“五福”“何公盛”的名气更大。不过，如今“三和”“四美”已合为一家，另外两个早已因历史原因发生变动。无论品牌如何发展，大家爱的依然是黄瓜、莴笋、嫩姜、宝塔菜一类的人气酱菜，当然有的人更爱选购什锦酱菜，上述食材一筷子夹起来都有了，甚至还有入味的花生可享用。

在扬州酱菜的影响下，以酿醋出名的恒顺同样借用自己酱园的便捷 *** 出鲜甜脆嫩的恒顺酱菜。隔壁的浙江绍兴也有出名的贡品酱菜——绍兴贡瓜，其实就是酱黄瓜，成品皮皱弯曲、酱香四溢，入口甜咸可口，清爽开胃，十分适合夏天搭配清粥食用。

每年夏天的上海街头，在淮海路附近的全国土特产店的酱菜柜台前总是能见到排着队买酱菜的人，本地人对酱菜的喜爱程度可见一斑。其中，上海的酱菜以三林塘的较为出名，品类则有像酱青椒、白糖乳瓜、酱乌笋一类的算是本地特色。

离开长江三角洲地区，在湖南、江西、广西和西南地区也有不少具有本地特色的酱菜。在湖南岳阳的临湘县，当地酱菜以产自龙窖山的芥菜、萝卜为原材料 *** 而成，所以取名龙窖酱菜，制成的酱菜香味浓郁，口感爽脆。

江西吉安的泰和酱菜在继承传统技艺的手法上，还会加以本地的辣椒助力，酱制出咸辣酸甜的美味酱菜。

另外，在广西南宁，就地取本地木瓜制成的酱木瓜酸辣可口，十分开胃；还有贵州安顺的百花酱菜，也叫百花串酱菜，以多种时令蔬菜混合多种香料以及可食用花草酱制而成，极具地域特色；四季如春，鲜花常开不败的昆明，同样利用本地栽种的可食用玫瑰花创造出独有的玫瑰大头菜，鲜甜咸香中还有淡淡玫瑰的芳香，深受本地人喜欢。

酱菜的种类实在太过丰富，有限的行文无法悉数。在美食圈中，它可能是最容易被忽视的一角，但它的滋味却足以让人难忘且回味，正所谓人间至味是清欢。

本期话题讨论：你更爱的酱菜是什么？

参考文献：

<1>白忠懋，《酱菜的生命力》，2002.

<2>杨珏青、乔勇进，《酱菜 丰俭由人》，2019.

<3>居世瑜、戴学荣、汤先祥，《漫话扬州酱菜》，1983.

文丨夕酉

编辑丨木木

图片编辑丨雪哥

百科编辑｜44、杨梦琦

封图丨摄图网

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花生米这几种做法，比辣条还好吃

花生米是一种常见的小吃，不仅口感香脆，而且营养丰富。除了直接食用外，花生米还可以用来 *** 各种美食。以下是10种常见的花生米美食 *** *** 。

1. 烤花生米：将花生米放在烤盘上，用烤箱烤5-10分钟，变成金黄色。口感更好。

2. 炒花生米：花生米放在平底锅中，用中火炒3-5分钟，直到变色。加入适量的盐和糖，让花生米更加美味。

3. 花生米酱：将花生米放入搅拌机中打成细腻的花生酱，可以用来做花生酱面、花生酱饼干等。

4. 花生米糊：将花生米用搅拌机打成细腻的糊状，可以加入适量的水、糖和牛奶，做成花生米糊饮品。

5. 花生米沙拉：将烤好的花生米、蔬菜、水果等混合在一起，加入适量的沙拉酱，做成美味的花生米沙拉。

6. 花生米糖果：将花生米和糖混合在一起，加入适量的水和黄油，煮成糖浆，然后倒入模具中冷却，做成花生米糖果。

7. 花生米蛋糕：将花生米和面粉混合在一起，加入适量的蛋、牛奶和糖，烤成花生米蛋糕。

8. 花生米饼干：将花生米和面粉混合在一起，加入适量的黄油和糖，烤成花生米饼干。

9. 花生米炖肉：将花生米和肉一起炖煮，可以做成花生米炖牛肉、花生米炖鸡肉等。

10. 花生米糯米饭：将花生米和糯米一起蒸煮，可以做成花生米糯米饭，口感香甜可口。

无论是烤、炒、打成酱、糊状，还是用来 *** 甜品、主食，花生米都能发挥出其独特的香味和营养价值。大家可以根据自己的口味和喜好，选择不同的 *** 方式，创造出更多美味的花生米佳肴。

科普：开心果是怎么做成果酱的？做甜品太好吃了

脆脆香香的开心果，可以做成软糯的果酱吗？当然能~而且还是果酱家族中比较高端的一种。小惟在工厂接触过开心果酱的生产线，“坚果变果酱”的过程很有意思，喜欢可以收藏一下。

☆哪里坚果好？产地很重要

开心果主要的产地有两个：美国和伊朗，坚果品质各有其特点，我们分别说一下。

伊朗把开心果叫做“阿月浑子”，又叫波斯开心果，生长在伊朗高原东南部的荒漠草原地区，石灰质的土壤、干热的气候，盛产巴旦木、开心果、椰枣、腰果、核桃…是不折不扣的干果天堂。

伊朗开心果依赖人工种植，大小不均、但坚果香味更浓郁，烘炒后清香不咸，坚果味纯正。

伊朗开心果的产能比较低，加上美国常年对伊朗实行封锁和制裁，开心果被美国征收好几倍高额关税，以避免冲击美国开心果生产商，所以市场上不容易见到。

美国开心果，采用现代化农业技术，标准化的培育，产量足足的，特点是果仁饱满、大小均匀，味道嘛~和我们常吃的差不多。

对于食品厂家来说，两种产地都会用，也可能掺合一起加工。小惟这边的工厂，选择伊朗原生品种开心果，就为了那口荒漠干果的味道。

☆低温烘炒：释放坚果香味

烘炒开心果，一般采用阶段升温法，烤箱先用100度—120度升温18分钟左右，然后温度控制在130度，烘烤10-25分钟后，迅速冷却即可。

烘炒后，果实散发出诱人的坚果清香，带着淡淡的果壳焦香，刚烘焙好的开心果，是最香更好吃的。

低温烘炒较大程度的保留了坚果的植物蛋白，保质期较长，咀嚼时有厚实的口感，果肉饱满偏软、满口香甜，味道清新回甘，能吃出新鲜刚摘的坚果原味。

开心果也可以高温烘焙，水分干燥的更彻底，所以吃起来特别脆，商家会放很多椒盐、香料来调味，就是我们常吃的咸咸脆脆的那种，但油脂高不说，坚果味荡然无存，甚至和五香蚕豆、椒盐花生尝不出区别，小惟是真的不推荐。

☆5小时碾磨成酱

开心果经过去壳、打成果碎，由粗酱研磨成细酱，需要5小时左右的时间。

新鲜的开心果，果仁是绿色的，研磨成果酱后呈现厚重的茶绿色、或者坚果的淡黄褐色，表面泛着坚果的油光。

如果颜色是那种很鲜艳的嫩绿，则可能加了色素。

小惟这边工厂，料足又实在，平均约200多颗大绿果仁，才能磨出100g开心果酱，所以果酱特别浓稠，舀一勺像搅糖一样，称作“果泥”更贴切，打开盖子一股浓浓的坚果香，尝起来开心果味特别浓，仿佛在吃融化的开心果一样。

天热没食欲，教你做黄豆花生辣酱，香辣可口，储存半月都不坏

说起花生和黄豆，大家都熟悉吧，这是人们常吃的2种食物，我们先来说一下花生，花生算是一种下酒菜，可以炒着吃、炸着吃、煮着吃，花生不管怎么做，吃起来都是满口香，而黄豆可以打豆浆，做黄豆饼，黄豆酱等，黄豆的做法也挺多的，把这两种食材搭配在一起，再加上辣椒腌一腌，这样做出来的黄豆花生辣酱，香辣可口，而且鲜美又下饭，不管是拌面拌饭，都挺符合家人胃口的，自制黄豆花生辣酱，做法简单，香辣可口零添加，拌面拌饭超级香！

自从三伏天到来后，家人的食欲就下降了，因为天热的原因，不管吃什么，都觉得没有胃口，于是我每天都做一些下饭的食物，如果做的饭菜合胃口，家人会多吃一点！最近我刚学会黄豆花生辣酱的做法，刚开始做了一碗，没想到家人都挺爱吃的，于是我就又多做了点，这道黄豆花生辣酱，拌面、拌饭、夹馍，都挺开胃下饭的，好了不多说了，下面我就把黄豆花生辣酱的做法分享给大家，天热没食欲，教你做黄豆花生辣酱，香辣可口，储存半月都不坏！

【食材】：花生、黄豆、辣椒、食盐、白糖、芝麻油、白糖。

【具体的做法】：

准备花生米200克，黄豆200克，加上清水洗干净，然后浸泡一晚上，第二天，花生米和黄豆，都变得很膨胀。然后放在锅里，加上适量的清水，先开大火煮开，转到小火再煮90分钟（煮的过程中，要多搅动几下），红辣椒400克，先清洗干净，把水分控干，再把辣椒蒂部去掉，把辣椒切成段，放在搅碎机中打碎。

下面看一下黄豆和花生，用手一捏就碎，这样就煮好了，然后捞出来，沥干表面的水分，再加上辣椒碎、食盐80克、白糖40克、白酒50克、芝麻油80克搅拌均匀，装在无水无油的罐子中，盖上盖子密封3天即可食用。

【小贴士】

之一：先把黄豆和花生放在水中浸泡一晚上，把食材泡的都膨胀，这样可以减少上锅煮的时间。

第二：黄豆和花生放在锅里，加上水，开火煮软烂，用手一捏就碎的状态即可。

第三：黄豆、花生煮熟后，把水分都控干，再加上辣椒、食盐等食材搅拌均匀，装在罐子中密封3天，这样就可以开吃了。

这就是黄豆花生辣酱的做法，你们都学会了吗，这样做的黄豆花生辣酱，吃起来香辣可口，还有花生和黄豆的香味，当成主食的话，实在是太开胃下饭了，喜欢这道黄豆花生辣酱的做法，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！

古城保定老字号之槐茂酱园-文后附有酱菜配方

槐茂酱园东主赵氏，祖籍绍兴，清康熙年间，赵氏先人老两口携幼子从京城金鱼胡同举家来保府定居，选西大街二道口(现永华路与西大街交会处)东北角槐树下为立脚之地，逐渐形成铺面。因地狭小，槐茂门脸只有不大的店堂和一间账房，没有存货库房。所卖各种酱、菜、调料之品全凭及时送货上柜。槐茂酱园坐落的西大街二道口曾是古城保定最繁华的商业街。古槐树干直径一米多粗，大半个树干在铺面之外的狭廊之下，根部有青清末西大街二道口左前方大槐树下的槐茂老店石台阶所护。

历尽沧桑的古槐树干空心之外抹以青灰，蜿蜒而上的千枝万叶成了酱园最显著的标志。槐茂事业之初以趸卖税务角程氏全兴号酱园小菜惨淡经营。自掌门面逐渐发展，慢慢积攒购置所需。赵氏祖上对绍兴饮食习惯自然有所相传，百行之中独选此业也有祖籍故地从业之根由。所以说槐茂之初还不是自家随意就腌起了小咸菜，而是有其乡土渊源。槐茂历代不仅经营酱菜诸品，还从祖籍批购老酒之类行销于市。

保定是京南畿辅重地，从设督府与直隶之后，因其历史地位的特殊性，这里曾聚居显贵达官。随着晚清洋务运动和新学的兴起，古城的政治、文化、经济都得到了空前发展，此时的槐茂也进入鼎盛时期。赵氏家族历代为拓展酱业竭尽全力，在尚无京汉铁路之际，祖上曾多次进京向“六必居”赵氏同业取经交流技艺，也曾千里迢迢专门去济南、临清等地聘师与博采众家之长。曾从山东“玉堂酱园”请来一位桂师傅传授技艺、拓展品种，从原来的什锦、八宝之类而增加到40多个品种。东北锦州的虾油小黄瓜驰名国内，锦州临海盛产虾油，更有园艺高手以扁豆嫁接长短等量的小黄瓜，槐茂主管不惜资金率保定菜农到锦州学习种植技术，腌制起来不仅味道鲜美，还能保持原来的色泽。在槐茂的历史上能得到如此之助，其内在的商际、人际关系可窥一二。

赵氏第六代，堂兄弟共六人，因有早丧者，槐茂盛期已是叔伯三兄弟执掌，行二赵仲芸，行三赵集生，行四赵利山。赵仲芸主持槐茂柜事，赵集生主管内勤诸事，他们虽有分工，又同是经营者，都共同参与新品种的研制，而主管生产者要带班劳动。赵集生病故后，由下辈赵茂堂与老师傅张鹤然为生产主管。他们在炎炎夏日常赤膊肩披方布汗巾与伙计们一起，在烈日之下用手工推转小磨加工面酱。家族日常生活管理严格，上年纪的老辈可以开小灶起伙，其他众人皆和伙计们共吃“关中饭”。不可逾越的家规也显示家政有方。盛夏为做西瓜豆瓣酱，十几大车西瓜送到作坊，家族中谁也不敢擅自吃取。

槐茂的发达昌盛主要是产品精良，货真价实和不断创新，槐茂的产品有独到之处也与祖籍有关，产品的研制与 *** 都揉进了自家饮食习惯和爱好，吸收南菜特点，甜咸兼容，咸味适度，口感为上。酱菜的主要佐料是面酱，面酱的品质与特点决定着酱菜的味感、清脆程度与色泽。面酱 *** 完全是充分自然发酵而得，周期长，从而还原糖成分高，所以保定的面酱称甜面酱是很有道理的。 *** 面酱需长达几个月，经久不变质，伏天亦然。为了质量和信誉，宁肯周转期长也要坚守发酵时间，有时产品断档，脱销无货也不启封不到时间的制品，保质是老槐茂的根本信条。

酱菜 *** 工艺一丝不苟，首先要说是进料的精良。槐茂不惜重价，所购小红萝卜必须是嫩脆之物，韭菜花则要鲜嫩纯花。槐茂酱园酿造作坊进料的主要方式是与农户约定包收，每个菜种都有固定的菜农，定货与籽种约定不变，稳定而质优的菜料，保证了生产的秩序性。每到相应季节，农户从四里八乡不失时机地将菜送到作坊，由主管生产的老师傅把关验货。菜质好，当然使双方相处融洽，甚至世代相交往，南大园的陈家(名陈山)就与槐茂多年因种菜相交，后代至今还互有耳闻。酱菜菜胚腌制分春秋两季下缸。刚出缸的菜胚需多次用水脱盐，酱腌浸是酱槐茂酱园酿造作坊菜的重要工序，把成形的菜装入细长的白布口袋，绑紧袋口沉入酱缸，使布袋中的菜充分吸收酱汁，经多道工序的精工细做，产品讲究品味、色泽，酱香调味，甜咸相宜，夏日不长白醛，不霉不变质。

槐茂的酱种也多样化，除甜面酱外还有豆豉酱、西瓜豆豉酱、蕃茄豆豉酱。很稠的沉酱称为黑酱，腌过小菜的酱叫乏酱，此物不准上柜销售。酱小菜品种达几十种，有什锦酱菜、酱黄瓜、酱小萝卜、酱豌豆、酱扁豆、酱地露、酱银条、酱藕片、酱花生仁、酱核桃仁、酱茄包、酱香椿、酱姜芽、酱龙须菜等，除酱菜之类还有其他品种以满足顾客之需，如五香焖香椿、五香萝卜干、五香霉干菜、五香疙瘩头、虾油黄瓜、虾油什锦、虾油刺黄瓜、虾油秦椒、虾油柿子椒、腌椿不老、韭菜花等，繁多的品种使酱园门市货架上琳琅满目。

在此还应提到槐茂的糖蒜，它是别具特色的名牌产品，选料为西乡紫皮蒜，用冰糖或白糖加醋熬汁腌渍，产品色泽古铜透红，蒜香依旧，黏汁能拉出丝来，是槐茂的甜菜上品。酱油也称秋油，成品分黑白两种。绍兴老酒自远道所购，也用本地黄米酿制黄酒，各色品种独具匠心，绝不是“大路”货，既满足了广大顾客的口味，还具有南菜特色。

槐茂的作坊有几处，四棵槐街大墙圈作坊内为主，中平嘉胡同西有一处，在四棵槐街路西的南侧大院以及老宅院内有腌制所需的大缸共2400余口。槐茂总资产估算有10万银元之巨。所置房产有多处，约有房百余间。鼎盛之期在槐茂门市以北的一条街上曾有三进院新房，欲全族迁入共居，不料被军阀倚势强行占有，赵氏槐茂酱园作坊院景族人只有忍气吞声了。槐茂的从业工人师傅盛期达百余人，在当时的条件下，工人们对待遇比较满意。槐茂铺规掌握得较轻松，这使工人们更实心实意对待东家。

槐茂数辈经营为自东自掌形式。门店陈设极具特色，店内、柜台上摆放着各号大口花瓷缸，贮有酱制黄瓜、地露、藕片、花生仁、象牙萝卜、五香疙瘩头、什锦酱菜等等，一目了然。柜台前放置一溜盖有红漆木盖的瓷缸，存放各种调料，货架排放一摞摞大、中、小号竹篓，满室酱香。其专营门市，顾客盈门，其经营宗旨讲求公平交易，买卖和气，“货真价实，童叟无欺”的木质牌匾明悬店内，经营作风融进了温、良、恭、俭、让的传统道德观念，儒商之风数代相传。

赵仲芸主事槐茂盛期，由于他为人忠厚善良，素孚众望，自家资本雄厚，不仅执酱业牛耳，更因办事公道在保定商界负有盛名，民国之初被商界公推为首，多年出任总商会会长，成为保定经济界的头面人物，应该说这对槐茂昌盛也卓有影响。

但适逢发达之际，家务矛盾骤起，族中有人指责赵仲芸把持家中大权，私吞款项，他除耐心解释，还请管账先生在老少面前公布历年收支明细。谁知劝解无力，还是天天有人上柜收敛卖货所得，社会难免飞短流长，作为一族之长，又是社会名流，脸面难挂，留下遗书自缢明迹。遗书中写道“仲芸治家无方，愧对列祖列宗，死后万勿厚葬，创业不足则守成有余，赖祖先荫庇，师傅伙计们帮助，槐茂在社会上享有一定声誉，全家生活尚称小康。望全族谠论，推举有能有德之子侄出掌柜事，使产品勿失元气，我见到列祖列宗于地下时，亦可减少一些罪责。”遗书的另一部分是致保定总商会的，大意为：“仲芸齐家无术，致出日不肖，为向族人明迹，我选择了自裁之路。多年来蒙商业界不弃，负仲芸以重任，余虽愚陋，然鞠躬敬业，未敢一旦稍懈，此同仁所共睹也。丧事已告家人从俭，拒绝总商会与各行业公会以任何名目赞助，望即选才能，必当胜仲芸于百倍也。”遗书应记者请求全文登于当时的《保定日报》上。报社即行发出“号外”,全城震惊!社会各界对赵仲芸之死均表哀痛与惋惜，商家友好虽遵逝者遗嘱不能以银表意，则有多家在赵宅街巷各搭席棚，几条胡同都成了丧事之地，家务矛盾已是停柩难解，声嘶力竭，经府告状，请写状纸之势。幸有县长、商界相劝解斡旋才稍事平息。七期治丧僧道诵文以超度亡灵。

出殡葬仪64人大杠，几十辆车随后，极为隆重。沿途各商号摆供设祭，子孙跪拜一路，直至黄昏才下葬完毕，耗去家产有三分之一之多。丧事之后，诸友好赠匾“直道犹存”悬于赵宅门庭之上，以示对赵仲芸怀念之情。此时槐茂虽能经营运转，七七事变前仍是兴盛不衰，但已大伤元气。之后族人推举赵星如主柜事，赵少农协助经理各事，家族积事已深，分家已是必然。1941年以族系分股，三大支系各自经营。行五赵泽南承接槐茂字号，日伪时期市井萧条之虞可想而知，槐茂已始走下坡路了。

中华人民共和国成立后，槐茂勉强支撑到1955年，与魁盛、聚合成、文兴栈、槐昌永共5户酱园实行公私合营，定名“公私合营保定槐茂酱菜制造厂”,厂址设东大街魁盛酱园。1956年与“公私合营保定市酱菜厂”(1954年土产公司与永茂、全顺合、裕庆隆公私合营，厂址在南大街全顺合)合并，迁往东关新厂址。“文化大革命”中，试生产罐头成功，1969年改名保定罐头厂。1972年放弃酱菜生产，转入罐头加工行业。1983年“槐茂”酱菜商标转于蔬菜公司酱菜厂使用。

另附原料配方：

小萝卜22斤，苤兰片10斤，苤兰丝10斤，紫罗10斤，地露9斤，银条3斤，藕片5斤，云豆5斤，洋白菜3斤，莴笋3斤，杏仁2斤，海带丝2斤，黄瓜10斤，姜丝1斤，苤兰花10斤。出酱菜100斤，另掺果仁10斤，每斤酱菜用甜酱1斤。

花生米怎么做才好吃？教你这样做，咸香酥脆超下酒，真解馋

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果

2、 今天老刘就来分享一下“小鱼花生”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

小鱼干、花生米、大蒜、小米辣、椒盐粉、香辣酱、辣油豆豉、油泼辣子、生抽、老抽、料酒、白糖、姜末

4、先把小鱼干泡一个小时，把咸味泡掉点。冷油放入花生米，把花生米炸制酥脆，花生米炸到噼里啪啦响的时候，再炸三分钟。炸花生米要保持中火，火候不能太大，容易炸糊。花生米炸好了捞出来平摊晾凉

5、再撒上点自制椒盐粉，然后给它拌匀。小米辣切辣椒圈，蒜子压扁斩成蒜末。小鱼干泡的时间到时，沥干水分备用。热锅倒油，放入姜蒜末、小米辣一起爆香，爆香以后放入一勺香辣酱、一勺辣油豆豉炒出红油，再放入一勺油泼辣子

6、然后放入小鱼干翻炒，再淋入少许生抽、老抽、料酒、两小勺白糖，翻炒均匀，再放入清水，盖上锅盖，中小火慢炖八分钟。时间到时，汤汁收的差不多时，盛出装入碗中，再放入炸好的花生米，搅拌均匀，晾凉口感更佳，再撒上点葱花点缀就可以开吃了

7、花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”

老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！

*** 辣椒酱的过程

家人们，我来了。虽然本期视频有些迟，但我仍想与大家分享我母亲 *** 辣椒酱的过程。虽然她在网上搜索了 *** 辣椒酱的 *** ，但她也加入了自己的创意和想法。

看，我母亲准备了辣椒、牛肉、蒜和绿辣椒，正在进行改刀处理。辣椒酱的 *** 并非完全依靠手工刀切，我母亲只是将辣椒改刀成小块，并使用搅馅机将其搅碎。

在 *** 辣椒酱的过程中，我母亲还准备了花生米。她开始搅拌辣椒，绞馅机是我家中的一个重要工具。无论是 *** 辣椒酱还是饺子馅或馅饼，绞馅机都是必不可少的。 *** 辣椒酱并不容易，因为需要绞碎大量的辣椒，所以使用绞馅机可能需要一些时间。如果您担心辣椒无法被绞碎，可以使用慢速或快速档位。我母亲放入了大量的辣椒，这确实增加了绞馅机的负担，但这并不是因为档位选择错误，而是因为容量太大。

现在看一下绞碎后的状态。您可以根据自己的口味需求选择是否需要将辣椒搅碎成小块或大块。 *** 辣椒酱没有固定的比例或规则，我母亲已经开始 *** 第二锅了。您可以自行观察，辣椒酱的容量非常大。

接下来，我母亲打了盘蒜，切了点牛肉，然后将它们一起打碎。 *** 辣椒酱的过程可能需要一些耐心，但只要您能够忍受，就可以一直不清洗绞馅机，因为它们最终都会被混合在一起。 *** 辣椒酱的过程中，我母亲让我将花生皮搓掉，并将花生打碎。如果您不想手动处理，也可以将其压碎，但无论您选择哪种方式，都需要将其压碎成小块。

接下来，我母亲开始加热油，具体比例我不太清楚，但她凭感觉放了一些油。她先放入葱和姜，稍微炸一下，然后将它们捞出。在 *** 辣椒酱的过程中，我母亲非常小心，因为油温较高，她离得很远。等到不冒烟了，她才敢过来。

接下来，我母亲将炸好的葱和姜捞出，开始加热油，并将蒜末和牛肉一起加入锅中，翻炒片刻。接着，她加入青红辣椒继续翻炒，然后加入农家酱和花生碎，再加入白糖，最后加入散篓子防腐增香。 *** 辣椒酱的过程就完成了，非常香。

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日营业额4000起的美食街爆火的东北大饭包9（各种酱的 *** ）

东北的蔬菜与别处不同，尤其是大白菜，秋天的大白菜脆生生，甜丝丝，白菜的香味浓郁，葱长得不高，但脆嫩且甜，香菜矮矮的一颗颗，香味浓郁，嫩生生的。焖一锅东北大米饭，蒸两颗土豆，煮几枚鸡蛋，打上喜欢的一碗酱，油炸一碗四粒红花生米，这一顿，一定吃到顶脖饱。
1.鱼子酱

鲤鱼籽100克，香其酱250克，黄金酱250克，油300克，味素30克，东古一品鲜30克，生抽20克，辣椒片【炒熟捣碎的5克】

2.油酱

油300克，香其酱250，黄金酱250克，味素30克，白糖25克，东古一品鲜30克，生抽20克，十三香一克，炒香即可。

3.尖椒酱

辣尖椒100克，香其酱250克，黄金酱250克，味素30克，白糖25克，东古一品鲜30克，生抽20克，炒香即可。

4.孜然酱

孜然10克，芝麻5克，油300克，香其酱250克，黄金酱，250克 ，味素30克，白糖25克，东古一品鲜30克，生抽20克，炒香即可。

5.香菇酱，香菇100克，油300克，香其酱250克，黄金酱250克，味素30克，白糖25克，东古一品鲜30克，生抽20克炒香即可。

6.鸡蛋酱

鸡蛋4个，油300克，香其酱250克，黄金酱250克，味素30克白糖5克，东一品鲜30克，生抽20克，炒香即可。

7.蒸鸡蛋酱

鸡蛋3个，香其酱250克，黄金酱250克，油150克，白糖20克，味素30克，

十三香2克，葱花少许，与鸡蛋搅拌均匀，蒸20分钟即可。

8.尖椒肉丝酱

尖椒2个，肉丝100克，香其酱250克，金黄酱250克，油300克，十三香2克，味素40克，白糖40克，白糖20克，东古一品鲜25克，炒香即可。

配菜有，花生米，海带丝，鱼丸，桂花肠，肉花肠，尖椒，卧鸡蛋，煮鸡蛋，干豆腐，土豆泥，葱花，香菜，生菜，白菜叶，蒜末。

晓曦码字不易，各位多多关注转发收藏，晓曦感激不尽。

自制花生辣椒酱

今天下去楼做核酸检测啦

回家后婆婆说想吃辣椒酱，这不是很简单的事嘛！准备材料做起来。

先准备好熟花生，蒜姜切沫，花生切成碎钉(或用擀面杖敲碎)备用。

我这次用的是成品辣椒面，起锅烧油油热后放入准备好的蒜姜沫炒香（放入蒜姜沫后调小火）。

大约炒1～3分钟后倒入两勺豆瓣酱，（调中火）炒出红油倒入辣椒面、花生，倒适量生抽、老抽、蚝油、白糖、盐大火翻炒出红油，即可出锅啦！（忘了放芝麻了）

温馨提示

不爱吃辣的可以多放花生碎和豆瓣酱，做好的酱放入密封的瓶里可以保存最少3个月，不过还是现吃现做口感比较好，平时用来拌面，烧菜，吃火锅都很好吃的。

90后宝妈每天不定时会分享家常菜，还有宝贝辅食，希望我分享的能够帮到大家，需要的老铁们可以收藏，想做的时候方便些<呲牙>

金沙酱比例：李锦记排骨酱4小瓶豆瓣酱1000克打成泥 ...

朋友们大家好，今天兵哥给朋友们分享一个酒店里的招牌菜：金沙酱焗花生猪手教程，一分钟教会你别走开！

·准备猪手剁块儿一点儿五斤，泡好的花生，金沙酱的比例给朋友们打在视频下方。

·我们起锅烧水，水开捞出控水备用。再另起锅下入豆油、花生油炒香，爆香葱姜料头，再下入金沙酱给它炒香。放入烫好水的猪手，翻炒均匀。

·老汤两小勺，加入少许的东古酱油调口，再放入鸡精、味精各八克、白糖五克。

·烧开倒入干压锅中，上气儿中火压制二十分钟。压好以后再倒入花生米，再压制五分钟。

·压好以后捡去猪手，再把花生米放入马兜中备用。剩余的汤汁儿淋入少量的生霉。砂锅烧热，打到视频中的效果即可。

·放入花生米，再淋入原汁上菜即可。

做好的菜品颜色金黄，味道香浓。

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标签： 花生 咸菜 做法 怎么