蒸鸡蛋羹时，注意这三点，鸡蛋香软滑嫩不起孔

鸡蛋可以说是咱们生活当中十分常见的一种食材，不仅鸡蛋的营养价值丰富，而且烹饪方式也是多种多样，比如煎鸡蛋，炒鸡蛋，煮鸡蛋，蒸鸡蛋等等，不同的烹饪 *** *** 出来的鸡蛋口感都大不相同，可以说是在满足口感的同时，还能够给身体补充一定的营养，也是受到了很多人的欢迎。

虽然鸡蛋好吃又营养，但大家真的会吃鸡蛋吗？一般在烹饪鸡蛋的时候，因为烹饪 *** 的不同，还会对鸡蛋营养物质造成一定的损坏，可以说在众多烹饪 *** 当中，除了煮鸡蛋之外，只有蒸鸡蛋才能够更大程度的保存鸡蛋的营养，所以鸡蛋更好的烹饪 *** 就是蒸鸡蛋羹。

蒸鸡蛋羹时，牢记这3个“不要”，鸡蛋香软滑嫩不起孔！

虽然蒸鸡蛋看起来 *** *** 非常的简单，但也有不少人在蒸鸡蛋的时候，因为没有掌握正确的烹饪 *** ，导致鸡蛋蒸出来又老又腥，营养物质没有损坏，可食用的口感大大下降了很多，那么到底该如何蒸鸡蛋呢！其实鸡蛋羹并不是只有将鸡蛋和水混合上锅蒸就完成了的，正确的 *** 应该是牢记这3个不要，才能够蒸出香软滑嫩不起孔的鸡蛋羹！

1、不要用生水

相信有蒸过鸡蛋羹的朋友都知道，在蒸鸡蛋羹的时候，为了增加鸡蛋滑嫩的口感，更好是往里面加入适量的水搅拌均匀，但这里的水可不能随便添加，很少人为了节省时间，就会直接用生水，往往因为生水里面带有了很多细菌和杂质，会严重影响到蒸蛋的口感，所以蒸鸡蛋更好是用温水。

2、不要直接蒸

将鸡蛋和温水搅拌均匀后，先不要着急放到蒸锅当中，因为鸡蛋液在搅拌的过程中会出现很多泡沫，而这些泡沫没有消除干净的话，就会让蒸出来的鸡蛋全部都是蜂窝状，这样不仅从外观上影响食欲，还会影响到食用的口感，所以更好是将搅拌好的鸡蛋液过滤一下，再放到蒸锅当中。

3、不要冷水下锅

对于鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅这个问题，似乎都有争议，其实正确的 *** 应该是热水下锅，这主要是因为冷水下锅，不仅蒸煮的时间会延长，而且也不怎么好控制蒸煮的时间，鸡蛋就会在锅中就会被蒸老，这样蒸出来的鸡蛋羹就会严重影响到食用的口感，大概等到锅中水烧开后，大概蒸13分钟即可出锅。

蒸鸡蛋羹不要直接加水，先弄懂3要点，出锅滑嫩鲜美，光滑无气孔

蒸鸡蛋羹不要直接加水，先弄懂3要点，出锅滑嫩鲜美，光滑无气孔

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸鸡蛋羹不要直接加水，先弄懂3要点，出锅滑嫩鲜美，光滑无气孔！』

鸡蛋羹嫩滑鲜美，估计没有人不爱吃吧。它的营养丰富，好消化好吸收，特别适合给孩子、老人吃。早餐，很多妈妈都喜欢给孩子蒸一碗鸡蛋羹，好吃又营养。

做法非常简单，但不少人都做不好，蒸出来的鸡蛋羹口感又老又硬，还有很多气孔。大多数人的做法，就是把鸡蛋打散，再加入一些清水，直接放进蒸锅里蒸，结果就会蒸成这样。其实，蒸鸡蛋羹也是有讲究的， *** 对了才好吃。

我更爱吃厨师长大伯做的鸡蛋羹，比烤出来的布丁还要滑嫩，特别香，是怎么做的呢？

向大伯请教后才知道，鸡蛋液不能直接加水，还有3步很重要，做好了鸡蛋羹才会嫩滑鲜香，没有气孔。下面我就和大家分享一下技巧，喜欢吃鸡蛋羹的朋友快学学。

加水前的3个重要步骤：

①加什么水

为什么有的鸡蛋羹很嫩滑，有的鸡蛋羹却有很多气孔？就是加水的区别。

如果直接加清水，鸡蛋羹肯定是会有气孔的。因为自来水是生水，本来就溶解了很多空气，受热后空气逸出，就在内部留下了大量气孔。所以蒸鸡蛋羹要加熟水，也就是烧过的水，凉白开、温水都可以。但不建议加热水、开水，会损失一部分营养。

②加多少水

鸡蛋羹是加水蒸的，那要加多少水呢？加多了鸡蛋羹不成形，加少了鸡蛋羹口感硬。其实是有一个比例的，应该在1:1.5，根据自己的口感±0.3，最多不能超过2。不要在随便加水了，记住这个比例。

③水里加入食盐

在打鸡蛋时，很多人都习惯把食盐加入到鸡蛋液里，食盐在蛋液中的溶解性不太好，味道就不均匀，会出现一块咸一块淡的情况。

应该把盐加到水里，溶解性好，这样鸡蛋羹的味道更加均匀。

搞清楚这3个重要的点，就可以加水搅拌均匀，开始蒸鸡蛋了。下面和大家分享一下蒸鸡蛋的详细做法。

【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、凉白开，葱花、食盐、生抽、香油。

【做法】

1、鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌，让蛋清和蛋黄混合均匀，不然鸡蛋羹会一块黄一块白，不好看。

2、准备1.5倍的凉白开，加入适量食盐，搅拌至溶化后倒入鸡蛋液中，再次搅拌均匀，让蛋液和盐水充分混合。

3、用勺子舀掉表面的泡沫，然后包上一层保鲜膜，扎几个透气的小洞。没有保鲜膜，盖一个盘子也行。一定不要敞开蒸，会让鸡蛋羹受热过快而鼓起，口感不嫩，表面也不光滑。

3、蒸锅里倒入清水，大火烧开。鸡蛋羹嫩不嫩，和火候、时间也有很大的关系。要开水上锅，大火蒸3分钟，再小火蒸5分钟，一共蒸8分钟。蒸熟后关火，在锅里焖2分钟取出。

4、可以用刀把鸡蛋羹划成井字格，方便入味，加入生抽、香油，撒上葱花，鸡蛋羹就做好了。

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鸡蛋羹怎样蒸才能滑嫩无蜂窝？技巧就在这，营养美味，简单易学

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

鸡蛋羹是一道家常美食，怎样蒸才能滑嫩无蜂窝？所有技巧全在这里，如果在鸡蛋羹里面加上一把菠菜，那味道更好，营养也更丰富。

菠菜是日常生活中较为常见的蔬菜之一，素有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素和多种维生素，具有很高的营养价值，在全国各地都有种植，和鸡蛋搭配在一起，吃起来更健康。

今天就给大家分享一道菠菜鸡蛋羹的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

下面请看我们的操作：

首先我们把菠菜焯一下水，锅内烧水，等水烧开后，加入一勺食盐和少许植物油，放入洗净的菠菜叶，焯水一分钟左右，这样可以去除菠菜里面的草酸，然后捞出来放入盆中，过一下凉水备用。

准备一个小盆，打入4个鸡蛋，加入2克食盐 ，入一下鸡蛋的底味，用筷子顺一个方向搅匀打散，加入适量的水淀粉，加入水淀粉可以增加鸡蛋的韧性，使鸡蛋更易成型，再次搅拌均匀。

准备一个小盆，里面刷上一层植物油，再把控水后的菠菜切碎，装入盆中。

把鸡蛋液倒入菠菜盆中，用漏勺滤除气泡，这样可以使蒸出的鸡蛋羹更加滑嫩。

准备一个蒸锅，等水烧开后，放上鸡蛋和菠菜，盖上盖子，开大火连续蒸10分钟。

在蒸制的这个时间，我们准备一下料汁：

大蒜几粒拍扁，切成蒜末，放入小碗中，红菜椒半个切成红椒粒，青椒一个切成辣椒圈用来配色，小葱一根切成葱花，一起放入碗中备用。

碗里加入食盐，味精，陈醋，生抽，葱油，香油各适量，用筷子搅拌均匀备用。

10分钟过后，取出蒸好的菠菜鸡蛋羹，放到盘子里面，用刀切成均等的小块，再倒上刚才调好的料汁，就可以上桌食用了。

好了，这道营养丰富的菠菜鸡蛋羹就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鸡蛋，菠菜，水淀粉，青椒，红菜椒，小葱，大蒜

调料：食盐，味精，陈醋，生抽，葱油，香油

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

放假学着蒸鸡蛋羹，过年聚餐端上桌，滑嫩入味，小孩子喜欢

鸡蛋羹是小孩子特别喜欢吃的一道美食，蒸好的鸡蛋羹软软嫩嫩的，非常入味，而且鸡蛋羹是一道非常好消化的美食，所以家里有小宝宝的，经常会给孩子吃。过年了，亲朋好友会团聚一堂，免不了的会带孩子，家里也有老人，所以要尽可能多地做几道容易消化的食物，这道鸡蛋羹就非常受欢迎。

明天学生们就要放假了，在假期的时候，可以学着做这道鸡蛋羹来给孩子吃，学会了还可以在过年的时候招待亲朋好友，今天就来分享一个蒸鸡蛋羹的好吃做法，按照这个 *** 蒸出来的鸡蛋羹，软嫩入味，入口即化，既好消化又好吃。

【食材准备】
鸡蛋3个，猪肉，生抽，盐，香油，植物油，白糖，鸡精，料酒。
【烹饪步骤】
1.首先准备三个鸡蛋，先把鸡蛋磕入一个小盆子里，沿着一个方向把鸡蛋搅拌均匀，打散成鸡蛋液。

2.这时再拿1.7倍鸡蛋液的凉开水倒入鸡蛋液中，把两者混合在一起，在里面加入少许的盐，继续搅拌均匀，这时鸡蛋液的表面会有很多的小气泡，再找一个大一些的碗，用一个漏勺接着，把鸡蛋液过滤到大碗里面，防止里面出现气泡，然后在大碗的表面盖上一层耐高温的保鲜膜，在保鲜膜的表面扎上一些小孔。

3.先在锅里面加入多一些的清水，把水烧至沸腾，然后放入锅中隔水蒸鸡蛋羹，蒸七分钟左右就可以关火了，这时就把鸡蛋羹取出来。

4.单纯的蒸鸡蛋羹营养价值不如加入肉末之后更高，而且加入肉末一起，做出来的味道也更加好吃，准备五花肉把它切成碎末，然后放入一个盘子中备用。
5.在炒锅里面加入植物油，先加热到六成热，等里面的植物油微微冒黑烟的时候，就把猪肉放进去开始煸炒，这时再放入生抽，蚝油，盐，料酒，继续翻炒至猪肉出来香味。

6.等猪肉炒熟了之后，就在表面撒上一层鸡精，搅拌均匀即可关火，这时候就把肉末直接浇到鸡蛋羹的上面，这样一道非常美味的蒸鸡蛋羹就做好了，肉沫蒸蛋营养价值高，而且吃起来更加入味，比单纯的吃鸡蛋羹味道还要好吃，喜欢就按这个 *** 做来试试吧！快过年了，学会这道菜，过年的时候端上桌，老人孩子都喜欢吃。

【烹饪小提示】
在蒸鸡蛋羹的过程中，一定要用凉开水与蛋液混合来蒸，千万不能够放入生水，否则在鸡蛋羹里面就会出现很多的蜂窝状的小孔，看上去食欲就会差很多。

现在有很多人家都会买很多鸡蛋放在家中备用，买多了之后就会放入冰箱里面去冷藏保存，注意冷藏的鸡蛋，在蒸鸡蛋羹的时候一定要提前一天把它拿出来，让它与室温差不多，千万不能够从冰箱里拿出来的鸡蛋直接用来蒸鸡蛋羹，这样会导致蒸出来的鸡蛋羹不够蓬松，里面的蜂窝有很多，吃起来口感非常差，一点都不够滑嫩。

鸡蛋羹千万不要直接上锅蒸，多加这2个步骤，鸡蛋羹里外都很滑嫩

大家好，我是大磊。

鸡蛋，一直就是营养食品的代名词，特别是困难年代，国人全靠鸡蛋补充营养，特别珍贵。现在，鸡蛋却是餐桌上常见的食物，无论是炒鸡蛋、蒸蛋还是茶叶蛋，吃着都非常不错，种类真是太丰富了。

这不，今天早上让媳妇在家做了鸡蛋羹，当孩子的早餐。万万没想到大家都不捧场，这是怎么回事呢？原来鸡蛋羹又做失败了，看起来像是蜂窝一样，吃起来也不嫩。

其实，蒸鸡蛋还是比较有讲究的，很多人都有做失败的案例，会出现坑坑洼洼、口感老、腥味比较重、不成形等情况。

今天大磊就给大家分享做鸡蛋羹的“0失败”做法，蒸之前只需多加2个步骤，鸡蛋羹里外都很嫩，做法也特别简单。

上锅蒸之前的两个重要步骤：

之一：加温水

准备一个小碗，打入三个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅散，搅散以后加入少许温水，鸡蛋与清水的比例是1比1.5。

很多人可能在之一步就做错了，搅匀后的蛋液一定要加温水！不能加冷水。

由于我们在蒸的过程中，冷水会挥发出蒸汽，导致受热不均匀，也是表面坑坑哇哇的主要原因之一。所以千万不要图省事，准备30度左右的温水倒入搅好的蛋液里。

第二：过滤泡沫和结团的蛋液。

蛋液中加入少许食盐，几滴香醋，再次搅拌均匀。准备一个小盆，用漏勺把鸡蛋液里面的泡沫滤出，倒入盆中。

蛋液加过水之后，搅拌匀必定会产生泡沫，还有一些无法搅匀的结块的蛋液，要用网筛过滤掉。如果带着气泡蒸，内部会产生小孔，影响鸡蛋羹的美观，口感也是大打折扣。

再用保鲜膜或者盘子覆盖。

用保鲜膜覆盖，在上面扎上几个小孔，防止水蒸气无法挥发，滴落到蛋液里。

鸡蛋液准备完成，开始蒸

蒸锅内加水，水烧开后放上鸡蛋液，中小火蒸8分钟就可以了。

蒸鸡蛋羹的时间也要严格的把控，不是蒸得越久越好吃！水开后8分钟就可以出锅了，这样蒸出来的鸡蛋羹熟度刚刚好，又滑又嫩。

取料碗，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子搅拌化开，再放上少许葱花，最后把料汁倒在鸡蛋羹上面。

时间到可以直接吃，因为在搅蛋液的时候，已经简单调味了，口味清淡，小朋友比较适合。想要更有滋味的就可以做上面的料汁，吃多了也不会腻。

贴心提示：

① 蛋液和水的比例是1：1.5，这个比例更佳，蒸出来的鸡蛋更加爽滑鲜嫩。

② 蒸的时候要盖上盘子或者用保鲜膜封住，防止水蒸气进去，蛋液会形成蛋花。

好了，今天的鸡蛋羹就分享到这里了，根据我的步骤练习1-2次，你也可以做出光滑平整的鸡蛋羹。

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原来豆腐蒸着吃才最有营养，分享5道家常蒸豆腐，鲜香滑嫩很下饭

大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。

豆腐这个食材，所有人都不陌生，由于人们对它的喜爱，已经产生了无数种烹饪 *** ，可谓是百吃不厌。但要说到更好吃、最健康的烹饪方式，那就是“蒸”了。

今天就给大家分享5道豆腐蒸着吃的家常做法，非常简单，看一遍就能学会。每天给家人做一道，鲜香滑嫩，超级下饭，连小孩子都不挑食了。

农家蒸豆腐

1，准备一小块嫩豆腐，切成一厘米厚的薄片，摆入盘中备用；准备少许葱花、蒜末和小米椒。

准备一个小盆，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，蒸鱼豉油5克，香油5克，加入适量的温开水，用筷子搅拌化开调料。

2，蒸锅内烧水，放上篦子，等水烧开后，放入豆腐块，开大火连续蒸5分钟。

5分钟过后，取出蒸好的豆腐，控去多余的汤汁，再淋上刚才调好的料汁，撒上少许蒜末，葱花和小米椒。

3，另起锅添入半勺食用油，等油温烧至6成热时关火，再把热油均匀地泼在豆腐上面，激发出葱蒜的香味。

一道农家蒸豆腐就 *** 完成了。

肉沫豆腐蒸鸡蛋

1，小碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐，少许料酒，再加入适量清水，鸡蛋与清水的比例是1比1.5，用筷子搅散备用。准备少许五花肉末，姜末和葱花。

2，准备一小块老豆腐，切成豆腐丁，把打好的鸡蛋液倒入漏勺中过滤，再均匀地倒在豆腐上面，蒸出来的鸡蛋光滑细腻。

3，蒸锅中水烧开，放入盛鸡蛋豆腐的小盆腐，盖上锅盖，中火蒸15-20分钟。

4，炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许食用油，倒入肉末，快速翻炒至发白时，倒入葱姜末，炒出香味以后，加入蚝油3克，搅拌化开， 添入一勺清水。

加入生抽5克调味，加入鸡粉1克，十三香0.5克，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入芝麻油2克增香，搅匀以后，即可关火。

5，时间到，掀开锅盖，取出蒸好的鸡蛋豆腐，浇上刚才炒好的肉末，再撒上少许葱花点缀。

一道非常美味的肉末豆腐蒸鸡蛋就做好了，吃起来味道鲜美，入口爽滑，老少皆宜。

双椒蒸豆腐

1，准备一斤老豆腐，一瓶双椒酱；少许葱花。

把豆腐放进清水中，加入一勺食盐，浸泡10分钟，用来去除豆腐的豆腥味。然后切成半厘米厚的薄片，摆盘备用。

把双椒酱均匀地铺在豆腐块上面；

2，蒸锅烧水，水开放入豆腐，大火蒸6分钟。时间到，取出蒸好的豆腐，撒上少许葱花，浇上适量的蒸鱼豉油。

3，另起锅添入一勺食用油，等油温至7成热时，把热油均匀地泼在豆腐上面，激发出葱香味，即可上桌食用。

虾仁豆腐鸡蛋羹

1，小盆中打入3个鸡蛋，加入少许食盐用筷子搅匀打散，加入1.5倍的温水，搅拌均匀，用漏勺撇去浮沫备用。

准备一块嫩豆腐切成薄片，摆到盘子里面垫底。然后把鸡蛋液浇在豆腐上面。

再准备3个大虾仁，洗净后切成小段 ，均匀地撒在鸡蛋液上面。然后盖上保鲜膜，用牙签扎几个透气孔。

2，蒸锅中添入清水，放上蒸笼篦子，再放上调好的鸡蛋液，大火烧开后计时，蒸12分钟。

3，时间到就可以出锅了，用刀尖把鸡蛋羹划成菱形块，再把葱花放到热油里面，激发出葱香味，均匀地泼在鸡蛋羹上面，最后再浇上适量的蒸鱼豉油，就可以端上桌食用了。

豆腐蒸鸡蛋

1，准备一把小葱，切成葱花，小半个胡萝卜，切成胡萝卜粒，和葱花放在一起。

准备一块老豆腐，铲子压成豆腐泥，打入一个鸡蛋，倒入葱花和胡萝卜粒，加入食盐2克，适量料酒，1克胡椒粉，用筷子搅拌均匀，加入玉米淀粉15克，面粉15克，再次搅匀备用。

2，取一个盘子，在上面刷上一层植物油，用手挖一些馅料，先团成圆形，再捏成鸟窝的形状，放入盘中。

准备4个鸡蛋，只取蛋黄，把蛋黄一个一个地倒入豆腐窝中备用。

3，蒸锅中烧水，水烧开后，放入豆腐和鸡蛋，盖上锅盖，开大火蒸10分钟。

4，准备少许蒜末，辣椒圈，青椒粒放入碗中， 加入陈醋3克，味极鲜酱油3克，生抽3克，香油3克，红油3克，用勺子搅拌化开。

5，10分钟过后，取出蒸好的鸡蛋豆腐，浇上调好的料汁，就可以上桌食用了。

好了，5道家常蒸豆腐的做法就分享到这里了，如果您还有其他好吃的做法，可以在评论区留言。

感谢您的阅读，我们下期再见。

鸡蛋羹零失败的秘诀，掌握这4点，鸡蛋羹滑嫩细腻，味道更鲜美

鸡蛋羹零失败的秘诀，掌握这4点，鸡蛋羹滑嫩细腻，味道更鲜美！

鸡蛋羹是老少皆宜的一道家常菜，看似简单却又考验厨艺，蒸得好的鸡蛋羹光滑如镜、细腻如果冻，蒸得不好便是烂豆腐渣状，已无鲜味可言。小时候看母亲蒸鸡蛋羹特简单，蒸米饭的时候，直接将打好的蛋液坐在米饭中间，米饭熟了，鸡蛋羹也熟了，撒上葱花，滴上香油，用来拌米饭尤其下饭。

轮到自己蒸的时候却不是那么回事了，由于鸡蛋羹易于消化，营养丰富，所以孩子小的时候，早餐就是一碗鸡蛋羹搞定，一开始蒸出来的鸡蛋羹真是惨不忍睹，整个碗里面都是窝蜂，别说孩子了，自己都嫌弃！

现在明白了，蒸鸡蛋好吃是有秘诀的，首先鸡蛋跟水的比例要正确；其次要保证打好的鸡蛋羹是细腻的；最后蒸的时间、蒸的火候要拿捏准。而今天我蒸鸡蛋羹的时候还多做了一步，味道就更加鲜美了！

【芦笋松茸鸡蛋羹】

主要食材：鸡蛋2个，温开水150毫升，松茸2个，芦笋4根，火腿肠半根，海米10克，原汁酱油1勺，食用油1勺。

【具体做法】

1、准备两个鸡蛋，两个新鲜松茸，四根芦笋，火腿肠切碎，海米清洗干净。

2、鸡蛋打散，加入150毫升温开水充分搅打均匀，过滤到蒸碗中。

3、用耐高温保鲜膜盖在碗口，用牙签插上一个小眼儿透气。没有耐高温保鲜膜，直接盖个盘子在上面也行。锅中烧水，水开上锅，中火蒸20分钟。

4、芦笋斜着切段，倒入开水锅中焯水30秒，捞出备用。松茸切小颗粒。

5、锅中倒入一勺食用油，油热倒入海米和火腿肠翻炒出香味。

6、倒入松茸翻炒，将松茸翻炒至表面微焦。

7、倒入芦笋翻炒，围着锅边滴入一勺开水，倒入一勺原汁酱油翻炒均匀即可。

炒好的芦笋松茸码在蒸好的蛋羹上面，就可以吃了。松茸鲜美至极，芦笋清新爽口，海米鲜美中略带咸味，火腿肠提香，整道菜只需要原汁酱油调味，搭配滑嫩细腻的蛋羹一起吃，每一口都如同吃海鲜的口感。

【鸡蛋羹零失败小技巧】

1、鸡蛋与水的比例为1:1.5，用温水是更好的。

2、打好的蛋液一定要过滤，一些蛋清打不均匀会沉淀在碗底，影响口感。

3、碗口用耐高温保鲜膜包住，或者倒扣一个盘子在上面，避免水汽滴落在碗中。

4、锅中先烧水，水开再上锅蒸，蒸的时间根据用的碗的大小和蛋液的多少来定，中火蒸20分钟左右，可以打开看一下。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

想要蒸出滑嫩无蜂窝的鸡蛋羹？掌握这4个诀窍，比布丁还滑嫩

鸡蛋羹是中国北方的一道家常菜肴，用鸡蛋 *** 而成，成品色泽金黄，细腻滑嫩。从小孩到老人，无论那个年龄段的人都可以食用。

鸡蛋羹，一道很普通的家常菜，看似简单，但真正能把鸡蛋羹做的漂亮和完美的人就不多，大部分人做出来的鸡蛋羹要么不嫩(也就是蒸出来的老了），要么就是有很多气孔。知道了做出来了缺点，我们就能很好的进行改进。鸡蛋羹蒸出来不嫩和有气孔，其实是同一个问题。那么要想蒸出来的鸡蛋羹滑嫩和无气孔，解决办法就是加水。加水是加冷水还是热水，这里面就有学问了。在这里我们要知道完美鸡蛋羹的3个特点：“滑嫩、内部光滑无气孔、轻轻晃动有弹性。” 知道了完美鸡蛋羹的标准，今天在这里给大家分享一下自己做鸡蛋羹的实操经验，无论做多少次，最终都会做出完美的鸡蛋羹。

大家好，我是原来，一个喜欢美食的爱好者。想学更多菜谱和技巧，记得关注我。

滑嫩鸡蛋羹（成品特点：细腻滑嫩无气孔，色泽金黄，有弹性）

【原料】 鸡蛋5个、香葱适量、凉白开水、盐一勺（约5克）、料酒、生抽、香油

【开始 *** 】

1.5个鸡蛋打入碗中，加入一勺盐（这里用的勺是家里常用的调料勺，大约5克），少许料酒（加盐一是为了让鸡蛋羹有一个基础的味道，还可以使鸡蛋羹在蒸的时候快速凝固，由于鸡蛋具有一些腥味，加入料酒是为了去除鸡蛋的腥味，料酒在蒸的过程中，遇到高温，会协同腥味蒸发掉）

2.鸡蛋打散，加入1.5倍鸡蛋液量的凉白开水，然后用筷子轻轻搅拌均匀（这里的加水量比例很关键，加的水少了，蒸出来的鸡蛋羹会硬，不滑嫩;水量多了，鸡蛋羹凝固慢，即使凝固了，鸡蛋羹表面也会渗出多余的水，水量比例控制在1.5--1.7倍鸡蛋液的量。加凉白开水而不是加冷水，是因为凉水里有空气，会让蒸出来的鸡蛋羹有气孔，而凉白开水由于是凉水经过加热，里面的空气已经全部跑出来了，蛋液里加凉白开水是做出滑嫩鸡蛋羹的第1个诀窍）

3.鸡蛋液用细一点儿的漏勺过滤一下（这一步可以过滤掉鸡蛋液里打不散的鸡蛋清和影响鸡蛋羹成品的一些杂质，这一步很关键，是决定鸡蛋羹整体是否完美的一步，这是做出完美鸡蛋羹的第2个技巧）

4.蒸锅上汽后，放入盖有保鲜膜的鸡蛋液，在保鲜膜上均匀的扎上一些小孔，盖上锅盖儿蒸15分钟（蒸鸡蛋羹要等水开之后再上锅蒸，这是做出完美鸡蛋羹的第3个技巧；如果盘子上盖有保鲜膜，一定要在保鲜膜上扎上一些孔，这样做可以使鸡蛋羹更快的成熟，如果家里有炖盅，盖上炖盅的盖子就行，如果用的是碗，除了可以盖保鲜膜，也可以盖上一个和碗差不多的盘子，这样的操作可以避免水滴滴到鸡蛋羹表面出现的坑坑洼洼，这是做出完美鸡蛋羹的第4个技巧）

5.成品图（表面也非常的光滑）

6.把鸡蛋羹用刀划成小块儿，浇上生抽、香油，撒上小葱花即可（不喜欢的也可以不放）

蒸出滑嫩鸡蛋羹的技术总结

1.第1个技巧：鸡蛋要想嫩和无气孔，关键在于加水量和加凉白开水（开水放凉后就是凉白开水）。鸡蛋里加水的量为鸡蛋液的1.5-1.7倍，少于1.5倍，蒸出来不嫩，多于1.7倍，鸡蛋液不好凝固，即使凝固，也需要非常长的时间，鸡蛋羹表面还会有多余的水渗出来。水量为鸡蛋液的1.5-1.7倍是多少，比如鸡蛋液重量是100克，那么加凉白开水的量就是150-170克。

2.第2个技巧:搅拌好的鸡蛋液一定要用细一点儿的漏勺过滤一下，这样才能保证整个鸡蛋液体里没有任何不利于鸡蛋羹完美的杂质，自己在做的时候，亲自去过滤一下，你会发现蛋液里有一些鸡蛋清是打不散，体积还比较大的，这些会影响到鸡蛋羹的品质。

3.第3个技巧：第3个技巧，蒸鸡蛋羹一定要等锅里的水开之后，再放入蒸制。开水蒸更利于鸡蛋羹的快速成熟，还节省时间，同时也好计算蒸鸡蛋羹的时间。

4.第4个技巧:蒸鸡蛋羹的器具上一定要盖东西，无论是保鲜膜还是盘子或者其它东西，这样做的作用是避免在蒸的过程中，水滴滴到鸡蛋羹表面，表面上出现坑坑洼洼不光滑的状态。如果盖的是保鲜膜，一定要在上面扎上一些气孔，有利于蒸汽的进入，便于成熟。

蒸鸡蛋羹还需要注意哪些细节？

1.凉白开水加入鸡蛋液里，开始搅拌时，一定不要使太大的劲搅拌，这样很容易把空气打入到蛋液里，轻轻搅拌，把水和蛋液搅拌均匀就可以。

2.在盖保鲜膜或盖子蒸之前，如果蛋液表面有一些小气泡，可以用小勺把气泡弄掉，也有助于蒸出来的鸡蛋羹表面光滑。

3.蒸鸡蛋羹的蛋液，倒入容器里，能让其厚度薄一些，就薄一些，也就是选用稍微大一些器具，这样有利于其成熟，缩短蒸制时间。

我是原来，喜欢美食，希望我分享的内容对您有所帮助。本文系本人原创，禁止搬运，侵权必究。

怎能轻松做出细腻滑嫩鸡蛋羹？我用一天蒸8碗吃8碗的经验来回答你

鸡蛋羹这么蒸鲜香滑嫩，老少都爱，我家餐桌上的常客，一学就会

这些天复工了，每天上班忙碌之外，就是动脑筋做各种好吃的，有一天实在想不出吃什么了，老公说，蒸个鸡蛋羹吧，你蒸的鸡蛋羹比较好吃，我做不出来。说实话蒸个鸡蛋羹是家家都会做的简单菜，基础菜。小时候我夏天去乡下寄养，夏天的农村没什么菜，主人家招待我这个小客人，总是用她家的母鸡生的鸡蛋，单独给我蒸个鸡蛋羹，算荤菜，蔬菜都是地里自家种的，这个鸡蛋羹独独留给我一个人吃，现在想来，当时年少不更事，以为那是理所当然的，其实是主人家都不舍得吃，省下来给我的呢。

后来喜欢吃鸡蛋羹的习惯一直没有改变，家里没有买菜，或者实在变不出花样了，就蒸个鸡蛋羹，我做鸡蛋羹，不用过滤，略加酱油，有乡土风味，自己觉得比外面卖的还好吃，是我小时候在乡下吃到的味道，我家孩子也是百吃不厌。

今天蒸鸡蛋羹的时候，发现家里还有几个大虾，剥成虾仁，蒸个虾仁鸡蛋羹，我很少买冰冻虾仁，都是自家现剥，蒸一个鸡蛋羹用不了几个虾仁，味道和视觉感受都会提升一个档次，你家里有大虾的话，不妨现剥几个，做成虾仁蒸蛋羹味道更鲜美，相信老人孩子都爱吃这道菜。

【虾仁蒸鸡蛋羹】

主料：鸡蛋2只，大虾8只

辅料：姜1片，料酒5克，盐1小勺，生抽2克，芝麻油2克，小葱1根

做法：步骤1、这是用到的食材，蒸鸡蛋羹8个大虾仁足够了。

步骤2、将大虾去头去壳，挑去虾线，流水下冲洗干净，放在小碗里用少许盐、料酒、姜丝腌制20分钟，使入味。

步骤3、两只鸡蛋打入碗里，准备250克的温开水

步骤4、先在鸡蛋里加一小勺盐大约3克，用筷子打散，再一边搅打一边慢慢加入温开水打匀。

步骤5、表面会有气泡，用筛子过滤掉气泡，到一个有一定深度的大碗里

步骤7、或者直接用勺子将气泡舀干净就可以了。

步骤8、盖上保鲜膜，我从来不用牙签戳孔蒸出来也很平滑。

步骤9、水开后蒸8分钟，这时候鸡蛋羹8分熟，但表面已凝固。

步骤10、揭开保鲜膜，不用端出来，直接将腌过的虾仁轻轻放在蛋羹表面，再开火蒸5分钟。

步骤11、5分钟后立即将碗取出，我多焖了一会儿，四周就有点气泡了

步骤12、撒上一点葱花。

步骤13、淋上少许生抽和芝麻油调味增香。

好吃简单的一道菜，因为有虾仁的加入有了海鲜的味道，比普通鸡蛋羹更美味，营养也更丰富一点。

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