“锅巴肉片糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，川菜荔枝口味的菜品大都酸酸甜甜非常宜人，是餐桌上一道品相极为诱人的菜肴，充分展示了川菜博大精深的功底，几乎没有人不喜欢锅巴肉片，尤其是孩子和女性，这道菜也最适合作为家宴菜品招待客人。”
主料
猪肉 锅巴
辅料
葱 姜 蒜
锅巴肉片的做法【今日私厨】步骤
1.
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。
2.
烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
3.
猪精瘦肉更好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。
4.
里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
5.
锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用。
6.
锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。
7.
加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。
8.
锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
9.
锅巴捞出铺在碗底。
10.
迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。
锅巴肉片不仅是一道传统川菜，更是一道美味又下饭的美食，尤其是在焦脆的锅巴上淋满料汁以后，光是听着“滋啦滋啦”的声音就很有食欲，吃起来的味道更是不用多说。
正好今天在网上看到了锅巴肉片的做法，于是就想尝试一下。虽说我也是之一次做，但出锅后的味道真是好吃到没话说，一口焦脆的锅巴，一口滑嫩的肉片，既解馋又下饭。
接下来我就把这道锅巴肉片的做法分享给大家，按照我教您的 *** 做这道美食，简单又方便，出锅大人孩子都爱吃，爱吃下饭菜的朋友一定要试试看。
一、锅巴肉片的做法
主料：里脊肉200g、剩米饭1碗
辅料：大葱1小段、生姜1片、大蒜4瓣、鸡蛋2枚、青辣椒半根、红辣椒半根、香菇6朵、冬笋120g、木耳8朵
调料：玉米淀粉3勺、生抽2勺、白糖2勺、料酒2勺、鸡汁1勺（可不放）、盐适量
1、先在准备好的剩饭中打入2枚鸡蛋和2勺玉米淀粉，然后再搅拌均匀备用。
2、起锅不放油，调小火，把搅拌好的米饭平铺在平底锅内，烙至一面定型后再翻面继续烙，直到把锅巴中的水分烙干，两面定型后再盛出。
3、重新起锅烧油，等油温8成热后调中火，下入烙好的锅巴再煎一遍，这样吃起来更脆，口感更好。
4、锅巴煎好后，开始调料汁，料汁中包括2勺生抽、2勺白糖、1勺鸡汁（可不放）、1勺料酒以及半勺盐，把这些全部倒入碗中后，搅拌均匀备用。
5、腌制里脊肉，先将里脊肉切成薄片，然后再加入少许盐、1勺料酒和1勺玉米淀粉，最后腌制15分钟左右，这样吃起来更入味。
6、再次起锅烧油，等油热后调大火，下入腌制好的里脊肉，快速翻炒至变色后即可盛出。
7、里脊肉盛出后，先在锅中下入葱姜蒜爆香，接着再下入青红辣椒，香菇、冬笋以及木耳，炒至断生。
8、食材炒至断生后，下入料汁和肉片并翻炒均匀。
9、锅中食材翻炒均匀后，先倒入少许水淀粉并炒至粘稠，最后倒在锅巴上就可以开吃啦。
10、至此，这份好吃到舔盘的锅巴肉片就做好啦，吃起来肉片嫩滑，锅巴焦脆，既解馋又下饭。
二、做锅巴肉片的注意事项
1、如果爱吃辣，可以再加入适量泡椒调味，根据个人口味而定。
2、锅巴烙干后，更好在过油炸一遍，这样吃起来才会有焦脆的口感。当然，如果想让口感更焦脆，也可以掰开后再复炸一次。
感谢您的阅读，您的每一个关注、点赞和评论都是对我更大的支持，关注我每天都会收到各种美食教程，相信总有一道美食是您喜欢的！在此感激不尽，我们下期再见！
教你做一道不辣的经典川菜：锅巴肉片，酸甜鲜香，滑嫩酥脆很多人都有误区，认为川菜都是辣的，其实传统的川菜菜谱里，有半数以上的菜品都是不辣的，其中锅巴肉片就是其代表之一。锅巴肉片糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，川菜荔枝口味的菜品大都酸酸甜甜非常宜人，是餐桌上一道品相极为诱人的菜肴，充分展示了川菜博大精深的功底，几乎没有人不喜欢锅巴肉片，尤其是孩子和女性，这道菜也最适合作为家宴菜品招待客人。
下面我们为大家展示一下锅巴肉片的烹饪过程
1）将里脊肉切片，加入淀粉，盐，姜粒，蛋清搅匀备用。
2）将配菜茭白，黑木耳焯水煮熟，西红柿切丁备用。
3）在调料碗里放入醋、酱油、料酒、糖、鸡精，做成荔枝口味糖醋汁备用。
4）将超市买回的锅巴，掰成小块，放油锅里回锅炸酥，带一点锅里的底油盛进盘里。
5）将炒锅烧热，倒入色拉油稍微加热，倒入肉片翻搅均匀，肉片颜色变白时，用勺子推到锅边，加入葱姜蒜炒香，再倒入配菜翻炒一分钟，锅中间刨出一个坑，倒入糖醋汁，当糖醋汁变浓稠状时，将锅中的肉菜搅匀带汁趁热浇在锅巴的面上，锅巴会发出嘎吱嘎吱的响声，这就证明你做成功了，最后撒上香葱即可。
此菜为中国经典名菜，据传，乾隆皇帝下江南、曾在一家下饭店用餐，当时点到一份菜，此菜用虾仁、鸡丝、鸡汤等熬成卤汁，并当着客人的面将卤汁淋在油炸酥脆的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻、食趣盎然。乾隆便问这是什么菜，店主笑道：这叫平地一声雷。乾隆脱口而出：此菜可为天下之一菜。于是，此菜便在民间流传开来。此菜名而不贵，佐酒、佐餐、宴席均可。
- 标准：锅巴酥脆、肉片滑嫩、咸鲜甜酸。
- 原料
主料：猪里脊肉150g、锅巴150g
辅料：口蘑30g、水发玉兰片30g、鲜菜心50g
调料：马耳朵泡辣椒15g、姜片5g、蒜片10g、马耳朵葱段15g、精盐5g、白糖35g、味精少许、料酒3g、酱油2g、醋18g、鲜汤260g、水淀粉50g、香油2g、色拉油100g（备用1000g）
- 做法：
1.刀工处理；将猪肉、玉兰片、口蘑分别切成薄片，锅巴掰成5cm等大块。
2.肉片用精盐1.5g、料酒少许均匀码味，再用20g水淀粉上浆。
3.调一个味汁；精盐、白糖、醋、酱油、味精、香油、鲜汤、水淀粉调成味汁备用。
4.起锅烧油；色拉油50g放入锅中、用旺火加热至150度时放入肉片炒至散籽变白、放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱、炒香以后再放入玉兰片、口蘑、鲜菜心炒断生，倒入味汁勾芡推匀、待淀粉糊化汤汁浓稠起锅装入大汤碗内，
将锅巴放入220度油锅中炸制金黄色、酥脆时捞出装入大圆盘内；将烹煮好的肉片味汁与炸好的锅巴一同上桌、再将味汁淋于锅巴上即可，营造出趣味美食。
关键点
锅巴要选用体干、无霉点、薄厚均匀、色泽微黄更佳。
味汁中盐的用量要足，以突出味汁中的荔枝味；调味时汤汁较多，以保证每片锅巴都能均匀沾上味汁。
炸制锅巴时油温要恰当，否则影响锅巴颜色和酥脆质感；锅巴炸好后立即上桌、所以应该先煮肉片味汁，再炸锅巴。
拓展
1.改变主料；可 *** 锅巴鸡片、锅巴海参、三鲜锅巴、锅巴虾仁等菜品。
锅巴肉片"被乾隆皇帝题名为"天下之一菜"
锅巴肉片又名平地一声雷，是苏菜的传统名菜，端上桌噼啪作响，入口后鲜美异常，有“天下之一菜”之美誉。
据传，乾隆皇帝下江南时，曾在无锡当地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴经油炸酥，送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗—”、“吱吱—”声响，阵阵香味扑鼻而来。乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下之一。”锅巴肉片，经乾隆皇帝打call后，身价涨百倍，赢得“天下之一名菜”之美誉。
食材：锅巴、里脊肉、香菇、冬笋、菜心、姜蒜葱
调味：盐、胡椒粉、泡红辣椒、料酒、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉、高汤
做法如下：
1、锅巴用手掰成小块，里脊肉切片，姜葱切片，葱和泡辣椒切马耳朵形，备用；
2、冬笋切片，香菇撕成小块，菜心切段，分别放在开水中焯水后捞出，备用；
3、里脊肉里放盐，料酒，生抽码味后腌制十分钟；
4、锅内放油烧五成热，泡辣椒、姜蒜葱下锅炒香，下里脊肉炒散，加入高汤；
5、加入冬笋片、香茹，加盐、胡椒粉、白糖、醋、味精调味，加酱油上色，咸淡合适后，再用水淀粉勾芡淋在汤里，最后下菜心点缀，盛出备用；
6、另取一干净锅加适量油，油温烧7成热（180度左右），下锅巴炸成金黄色；
7、将之前做好的汤汁倒在锅巴上，倒时锅巴会噼啪作响，故这道又叫响铃锅巴肉片。
这道菜要趁热吃，噼啪响的声音伴着嘎巴响的锅巴，吃起来也趣味盎然，外观色泽诱人，咸鲜带酸甜，味感层次分明，不愧天有“天下之一菜”的美誉。
*** 要点：
1、提前做好准备工作，待汤汁烧好后，马就炸锅巴，前后间隔时间不超过2分钟；
2、水淀粉勾芡不要过浓，要勾兑成米汤芡；
3、加高汤的量不要过多，免得成菜后汤汁水过多。
锅巴肉片，总是做不好，做菜老师傅教你几个小妙招，轻松掌握##秋冬不可辜负的美食# 大家好我是“小猫”，今天和大家分享的是一道川菜，“锅巴肉片”。锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用锅巴做菜，源自清代，盛行于抗战时期的重庆。有“轰炸东京"之别称，因上菜时一手端炸好的锅巴，一手端汤汁当着客人面，淋在锅巴上，有嗤嗤响声，妙趣横生。
“锅巴肉片”是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。由于这道菜的锅巴脆爽，汤汁酸甜，所以深受川渝地区的人喜爱。无论是过年过节还是平常招待客人，大家都喜欢做这道菜，感觉好吃还非常用面子。今天就和大家分享一下这道菜的做法，虽然用的材料和做法和传统的有所不同，但是味道却还是不错的，下面就看看我的具体做法吧！
【 *** 材料】:猪里脊肉300克，大米锅巴100克，胡萝卜2根，泡发木耳30克、莴笋1根
【里脊肉腌料】：盐1克、料酒3克、鸡蛋一个、淀粉3克、植物油2克
【 *** 调料】：姜几片3-4片、大蒜3瓣、盐2克、陈醋10克、糖5克，鸡精2克、生抽10克、蚝油5克、淀粉30克
?—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：我们先把木耳放入温水中泡发后洗净备用，然后把里脊肉洗净然后切成厚约1毫米，大小3-4厘米的左右的片。
【步骤二】：然后放入碗中，依次加入1克盐、3克料酒、鸡蛋清1个、水淀粉2克然后用手抓匀后，放入一勺植物油腌制10分钟左右。
【步骤三】：把莴笋去皮和胡萝卜洗净后，切成大小均匀的菱形薄片，同时也把姜片切成丝，大蒜切成片备用。
【步骤四】：我们准备一个小碗，依次放入盐2克、陈醋10克、糖5克，鸡精2克、生抽10克、蚝油5克、淀粉20克然后放入等量的水搅拌均匀备用。
【步骤五】：我们取一个菜盘子，把买来的锅巴摆放在盘子中（锅巴一般超市有卖的，也可以 *** 就是有点麻烦）。
【步骤六】：锅中放入一勺约50克的油烧至5成热（开做放里边开始冒小泡），然后开小火，把腌好的里脊肉倒入锅中快速划散后捞出来。
【步骤七】：我们重新起锅放50克油烧至6成热后，把就和蒜放里边小火炒香后，把胡萝卜片和莴笋片到里边开大火翻炒（注意：这个时候我们把锅巴放入微波炉中开中温打3-5分钟），当炒制6分熟后放入木耳。
【步骤八】：翻炒均匀后，把肉片到里边均匀（这个时候差不多锅巴也基本上加温完了），然后我们倒入调好的料汁，大火快速翻炒收浓汤汁。
【步骤九】：汤汁收浓后，我们立即把它盛到锅巴上边，就会听见滋啦啦的响声，非常好听！上桌时，要是当着客人的面，把肉片淋在盘上嗤嗤作响，那是非常有面子的哦！~
这道具有鱼香口味的“锅巴肉片”就 *** 完成，是不是很简单？赶快试一试吧！
——【内容总结之“小猫寄语”】——
做好这道“锅巴肉片”其实不难，只要我们把握上边的步骤并注意以下几点，相信你也会做出好吃的“锅巴肉片”来的。
（1）锅巴我们可以用我们平常做米饭留在锅底的那一层焦黄的的锅巴，然后铲出来晾干，掰成块用油炸一下就可以，实在没有上超市买现成的也可以，我就是买的。
（2）我们更好先把调料放一起调成料汁，一起放入。防止我们手忙脚乱，调的料汁水可以多放点，锅巴很能吸收汤汁的哦，而其锅巴沾着汤汁吃，味道才巴适哦！
（3）锅巴一定要热哈（用油炸或者微波炉打都可以），所以一定要掌握好，锅巴热了，肉片也刚好出锅，然后趁热浇到锅巴上，当“那滋啦啦的响声”出来后，证明这道“锅巴肉片”你就做成功了哦！
今天就和大家分享到儿了！ 做菜好吃都有技巧，这里是“小猫爱厨房”家常菜的分享，每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！
经典川菜锅巴肉片，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆民以食为天，美食不容辜负。享受美食也享受 *** 美食的过程是一种美好的生活态度。享受美食同时也追求营养健康，品味更多美食，享受更多健康。每天分享美味又健康的饮食，欢迎关注。
今天分享的是锅巴肉片。锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
锅巴肉片的具体做法如下：
米饭平摊在烤盘中，放入烤箱中将其水分烤干；将米饭撇成小块
米饭放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用
里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下
笋片黑木耳凉水下锅焯烫
酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水淀粉兑成芡汁
热锅放入适量的油， 下入肉片翻炒
肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒
下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
烹入芡汁稍煮
将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
要说零食中的锅巴，麻辣、椒盐味的都非常有特色，要说菜肴中的锅巴，小编则觉得川菜中的锅巴肉片还是非常好吃的。此菜成菜味型是荔枝味，入口酸、回口甜，不太容易掌握。
一、原料
1、主料：锅巴100g、猪肉75g
2、调辅料：水发香菌15g、鲜菜心25g、玉兰片20g、泡辣椒3g、精盐3g、味精1g、酱油10g、白糖20g、姜片3g、蒜片3g、葱8g、醋20g、水淀粉30g、鲜汤200g、精炼油1500g（耗150g）
二、操作程序
1、原料初加工
鲜菜心摘洗净。泡辣椒、葱分别切成马耳朵形。玉兰片、水发香菌切成薄片。猪肉切成片，将肉片与精盐、料酒、水淀粉拌匀。锅巴用手掰成约5厘米大的块。
2、滋汁调制
将精盐、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉、鲜汤调制成大荔枝味芡汁。
3、烹制菜肴
炒锅置旺火上放油烧至六成油温，放入肉片炒散籽。放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱、玉兰片、香菌、鲜菜心炒熟、再倒入调味芡汁推搅均匀，待汤汁变稠起锅装入大汤碗内。
4、炸制锅巴
炒锅放入多量油烧至七成油温，放入锅巴炸至色黄酥脆时捞出装入大圆盘内，随后将先烹制好的肉片味汁同上桌，再将肉片味汁倒入锅巴盘内成菜。
三、技术要领
1、锅巴应该选用体干、无霉点、厚薄均匀、颜色微黄的为佳。
2、调味芡汁中的咸味比糖醋味要重，芡汁的颜色以棕黄为佳。
3、炸锅巴的油温一定要掌握好，过高或过低都会影响锅巴的色和酥脆质感、炸好的锅巴不宜久放，如一口锅进行烹调时应先烹制肉片在炸锅巴，避免锅巴温度降低，上桌后达不到响的效果。
四、成品质量要求
肉片鲜嫩，锅巴酥脆，响声悦耳，甜酸味浓，香气扑鼻。
五、品种变化
变化原料 *** 锅巴海参、锅巴鱿鱼、三鲜锅巴
（因为传播知识，无任何商业目的，部分图片来自 *** ，如有侵权，请告之，立即删除）
导语：hello各位亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编给大家分享的这道美食是一道川菜，这道美食的名字叫做锅巴肉片，这是一道吃起来锅巴香脆酥爽，肉片醇厚鲜香的美食，吃起来油而不腻，细嫩爽滑，非常美味。接下来就跟着小编的脚步一起来了解一下，这道美食的 *** *** 吧。
美食名称：锅巴肉片。
原材料
猪瘦肉150克，锅巴200克，蘑菇菌15克，泡红辣椒两根大约有30克，40克，食用盐5克，酱油5克，水发南片25克，绍酒15克，白糖50克，葱姜蒜各10克，小白菜50克，味精一克，麻油25克，鲜汤500克，胡椒粉一克，化猪油50克，熟菜油500克，水豆粉80克。
准备工作
之一：首先我们将购买回来的猪瘦肉放在清水中清洗干净，然后再切成薄片，然后再放入一个碗中，接着加入适量的水豆粉，食用盐，绍酒，用手将其抓拌均匀，放置一旁码好芡。
第二：把木耳和小白菜都放在清水中清洗干净，将蘑菇菌和水发兰片，也清洗干净后切成小片。
第三：把木耳和小白菜都清洗干净后切成小块，把葱姜也切成小片，将泡椒和葱切成马耳朵形。
第四：取出一个小碗，在碗中放入食用醋，酱油，食用盐，胡椒粉，白糖，味精，绍酒，麻油，水豆粉，鲜汤，用筷子将其调制均匀， *** 成调味汁。
*** ***
第1步：选择薄厚适宜，不糊不焦的锅巴，先将其切成大约4厘米宽的方块。
第2步：取出一个干净的锅，将锅置于火上，然后再放入化猪油，等到油大约六成热时，便将猪肉片放入锅中，然后炒散。
第3步：炒散之后，便可放入姜片，蒜片，泡辣椒，木耳，小白菜等，放入锅中进行翻炒，然后再把调味汁也倒入锅中，要过段时间翻炒均匀之后，便可进行收汁，然后便可全部倒入碗中，留着备用。
第4步：将锅巴清洗干净后，放在油中，炸至金黄色，全部浮在油的表面的时候，便可捞出装入盘中，接着把 *** 好的调味汁也倒在锅巴上，这时便会听到呲啦一声响，并且冒出糖醋香气，这道美食锅巴肉片就 *** 完成了。
结束语：以上便是小编分享给大家锅巴肉片的全部 *** 过程，我们在 *** 这道美食的时候，尤其是在炸锅巴的时候，油温一定要高，不能炸得太嫩或者太老，要适宜，这样做出来的锅巴肉片才会更香。这道美食你学会了吗？
